PONTO-DE-VENDA Copo adequado realca — o sabor dacerveja_ | Para assegurar que a cerveja mantenha suas caracteristicas originais deve-se dispensar atencao a forma do copo, material de fabricacao e manuseio correto Matthias R. Reinold Fotos: Divulgacéo Food Express | 23© bebermos qualquer ti- po de bebida, como vi- nho, conhaque, whisky, licor, champanhe, agua, suco etc, ;nos preocupamos com o copo ade- ‘quado, onde a bebida serd servida. ‘Quando se trata de cerveja, so- mos menos exigentes, qualquer copo serve: utilizamos os copos de vinho, whisky, tipo americano.. ‘A cerveja possui uma série de caracteristicas que a, diferenciam das demais bebidas. E uma bebida carbonatada, que deve ser servida a baixas temperaturas € com uma coroa de espuma Uma vez servida no copo, é ex- tremamente sensivel & presenga de ‘odores estranhos do ambiente, aquece rapidamente ¢ perde gas carbonico, © consumidor espera que as caracteristicas originais da cerveja (brilho, aroma, paladar, cor e es- puma), permanccam inalteradas, ao ser servida no copo. Em alguns paises, cada tipo de cerveja possuio seu proprio copo: Ale, Pilsen, Weiss ou Weizen (cer- vgja de trigo), Dietética, sem aleo- ol, Stout, Porter, Bock, Light ete. Forma do copo Devemos utilizar copos pré- prios para cerveja, como as tulipas ou outros que possuam a forma on 24 | Food Express renee eoAon} adequada: YA boca do copo nio deve ser demasiado grande, que propicie perda excessiva de gis carbonico, ou pegquena, que dificulte a percepgio do “buqué” tipico da cerveja VAs paredes do copo, tanto in- ternas como externas, devem ser lisas, de modo a facilitar a limpeza € a assepsia, assim como o fundo, que nao deve possuir cantos vivos, que dificultem 2 limpeza. Y Para 0 uso comercial, os co- pos podem ser dotados da logo- marca da cerveja que neles & ser- vida, o que por si sé representa uma bela propaganda visual do produto em questio, valorizando- © ainda mais. Podemos também adicionar uma marca na parte supe- lor do copo, indicando 0 seu con- texido (0,21; 0,3 1; 04 1 0405 1). Esa marca normalmente se situa a aproximadamente 25 mm abaixo da borda da boca do copo, Isto representa respeito pelo consumidor © permite também ‘uma clara visualizacio do nivel da cerveja e a formacio de uma tipica coroa de espuma Cuidados com o manuseio dos copos 1 Lavéslos com detergente neu- tro ¢ emxagui-los rigorosamente com Agua corrente limpa enxégiie com Agua isenta de contaminantes microbiolégicos (tratada ¢ clorada) assegura que 0 copo e a cerveja ndo venham a ser contaminados com microrganis- ‘mos patogénicos. Mesmo aparelhos portiteis para lavar copos, equipados com esco- vas, cevem ser fimpos e suas escovas rocadas regularmente, de modo a manter um padrio de limpeza dos copos adequado ¢ também evitar a contaminagio dos copos ¢ conse- quentemente da cerveja Estes aparelhos otimizam a lava- gem manual de copos em. qualquer estabelecimemto de gastronomia Seu) Suas principais vantagens sio: ¥ Facilidade de instalag30, ma- mnuseio © operagio; Y Nio possui conexdo elétrica; YA lavagem ¢ 0 enxigiie si0 feitos separadamente; Y Pode lavar 15 copos por mi- snutos Y Permite economia de dgua por lavagem sob pressio; Y Permite economia de mio- de-obra; ¥ Evita quebra de copos; Y Sistema com concepcio hi- giénica; ¥ Possui renovagio automética de dgua de lavagem; Y"Remove gordura ¢ marcas de batom. aparelho conjuga lavagem € enxigtie em dois recipientes dis tintos, que permite que os copos, dos mais variados formatos ¢ ta” manhos, sejam perfeitamente la- vados por dentro e por fora. Este resultado ocorre devido 4 ago conjunta de escova circular € cen- tral, juntamente com detergente em pastilha. Para enxaguar, 0 copo € pressionado levemente con- tra a vilvula central que aciona 0 fluxo de gua, ficando limpo em ano IV-n°45- fvereivo 2003 |alguns segundos. ‘Y Para limpeza manual utilizar escovete ou esponja macios, se for © caso, exclusivos para tal fim. A presenga de eventuais sujidades ou defeitos do video provocam des- prendimento de gas carbénico, sob a forma de pequenas bolhas de gis. Copos engorcurados impedem a formasio da tipica coroa de es- puma, descaracterizando a cerveja; Devemos manter os copos, apés lavé-los, sobre uma superfi- cie adequada ~ chapa perfurada ou ondulada de ago inox ou plistico atéxico com a boca virada para baixo, com boa vemtilagio e a0 abrigo do pé. Jamais estoc4-los junto a alimentos ou substincias que transmitam odores, que pode- io ser absorvidos pela cerveja; Y Os copos novos devem ser emxaguados antes do primeiro uso. Lave-os manualmente, caso nao Ihe seja conhecido se eles resistem. A lavadora de louga ou nao. Utilize apenas produtos especiais para Jimpeza de copos; Copos decorados (com onto, ‘com logomareas) deveriam ser la- Proprietirios de Bares, Restaurantes e Investidores, tem agora a grande oportunidade de adquirir 2 mats popular e efciente Microcervejara do Brasil fnanciada pelo BNDES. vados apenas em lavadoras de vi- dros para a gastronomia ¢ nfo em lavadoras de lousa comuns, pois a decoracdo sofre um desgaste acen- tuado. Caso utilize lavadora para a gastronomia, observe os seguintes pontos VA temperatura méxima de lavagem deve ser de 35°C; Em locais onde a dureza da gua € um problema, ela ndo deve ultrapassar 6°dH, para evitar de- pésito de cilcio nos copos ¢ lava- dora, A dureza da 4gua pode ser consultada na estagao de tratamen- to de agua da cidade. Por outro lado, uma dureza abaixo de 4°dH nao € desejavel, jd que pela maior agressividade da ‘Agua a decoragio pode sofrer des- gaste acentuado. Jamais lavar os copos junto com talheres ou louga. \Y Para evitar que os vapores de limpeza possam afetar 0 copo, re- tiré-lo da lavadora imediatamente apés o término da lavagem. Observe as instrugdes de en- chimento ¢ uso do fabricante da VOCE PODE ! Harmo Darin - Indstria e Comércio Leda. ‘Funda Shr Nebr 480 / Popa SP/ Tl (14) 4522412 wrrwmacercombr | mace rnc otic Osman lavadora. copo decorado com a logo- marca da cerveja ou da cervejaria transmite ao consumidor a ima- gem do seu produto, a cerveja, Associado 20 design do copo, cria-se um produto exclusivo, in- confundivel ¢ de qualidade. O co- Po passa entio a ter personalidade propria, tornando-se 0 embaixa- dor da cervejaria, 0 Matthios R. Reinold Mestre cervejelro e consultor do IM. REINOLD ~ Teenalogia em Quolidede e Produividede Lice. Fone/Fox: (11) 5571-8919 E-mail: mroinold(@uol.com.br Food Express | 25