Sie sind auf Seite 1von 85

CONCLUSION

El municipio de Santa Catarina Mita departamento de Jutiapa posee una gran


diversidad de recursos naturales, suficiente para incrementar su desarrollo
agrcola, forestal y agroforestal y por consiguiente el mejoramiento de las
condiciones de vida de la poblacin del departamento y en particular los
habitantes de esta localidad.
Al cumplir los resultados esperados, hay que tener en cuenta que todos los
beneficiarios directos tengan una rentabilidad de ganancias que estn acorde con
lo que se necesita para mantener el proyecto vigente en el municipio y cumplir con
la demanda que se tenga del producto que se ofrece a los habitantes, pues
despus de tener un mercado ya instituido no se puede dejar decaer, al contrario
hay que mantenerlo y as generar ingresos por el tiempo mximo que se pueda,
esto es lo que se espera de un proyecto productivo no solo es presentarlo a la
institucin educativa sino sacarle todo el provecho econmico que se pueda.

2. JUSTIFICACION
Este proyecto es importante en el municipio de santa Catarina mita departamento
de Jutiapa para el desarrollo y crecimiento de nuevas ideas para el incremento de
ms asociaciones, generando bienes y servicios que suplan las necesidades de la
comunidad.
Hay que tratar de ofrecer un producto que sea de la aceptacin de todos los que
se benefician de l, empezando por los que ejecutan el proyecto hasta llegar a los
consumidores quienes son los que realmente harn que este producto sea una
alternativa viable, pues con sus compras beneficiaran los objetivos econmicos
para la realizacin de este proyecto.
El cultivo de caf es muy fcil realizarlo en esta regin pues el clima y la tierra del
municipio se presta para que el caf cosechado en la regin sea de buena calidad,
hay que aprovechar los factores que estn a nuestro favor para que la realizacin
del proyecto.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Producir y comercializar caf en el municipio de santa Carina mita departamento
de Jutiapa generando ingresos econmicos para los ejecutores del proyecto
mejorando as su calidad de vida y la de sus familias.

Objetivo general

Incrementar los ingresos de las familias de la comunidad de Lorena, del


municipio de Ixcn, del departamento del Quich, por medio del cultivo,
produccin y comercializacin de caf orgnico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Brindar a nuestra comunidad un nuevo futuro a travs del presente proyecto.
Expandir el comercio del caf hacia otros municipios.
Presentar nuevas propuestas y alternativas para la economa de nuestra regin.

Objetivos especficos

Objetivo especfico 02
Contar con una unidad mnima de infraestructura (edificio) para el procesamiento
del caf, que cuente con las medidas y requerimientos necesarios.

Objetivo especfico 03
Producir caf orgnico de calidad en la comunidad de santa cantarina mita

Objetivo especfico 04

Comercializar el caf orgnico certificado, en el mercado local, nacional e


internacional.

Metas

(objetivo especfico 1)
Edificio construido en el centro de la comunidad de santa Catarina mita para el
Procesamiento de caf orgnico en funcionamiento, a partir de la
Primera cosecha de la plantacin.

Metas

(objetivo especfico 2)
Produccin de 1,200 quintales de caf orgnico, a partir del tercer
ao.
Fortalecimiento de la produccin de caf orgnico por la
Incorporacin de ms socios, despus de los tres aos de iniciado el
Proyecto.

Metas

(objetivo especfico 3)

Venta de 1,200 quintales de caf orgnico certificado, en el mercado


Local, nacional e internacional, a partir del tercer ao de iniciada la
Ejecucin del proyecto.
Venta de 200 quintales de caf en el mercado local y nacional, a
Partir del tercer ao del inicio del cultivo de la plantacin.

Actividades
a) Actividades (del objetivo especfico 01)
1. Asamblea general para determinar el nmero exacto de productores
De caf orgnico.

2. Conformacin de la junta directiva del grupo de caficultores


Orgnicos.

3. Capacitacin a los interesados en el proyecto sobre la preparacin,


Siembra, manejo y cuidados de la caficultura orgnica.
4. Preparacin de los terrenos para la siembra del cafeto, aplicando el
Manejo de sombras y cuidado de los suelos para la plantacin.
5. Manejo, cuidado y tratamiento ecolgico de las plantaciones de caf.
a) Actividades (objetivo especfico 02)
7. Construir un centro de acopio en la comunidad, para la produccin
Que se obtenga de las plantaciones de caf.
8. Construccin de la infraestructura necesaria para el despulpado,
Lavado, secado del grano en forma artesanal.
9. Buscar asesora jurdica y legal en los aspectos sobre control de
Calidad del caf orgnica en las instancias internacionales que
Norman la calidad de los productos de exportacin.
10. Capacitar al personal idneo para el tostado, molido y empacado de
Caf de acuerdo a las normas internacionales de calidad del producto.
11. Bsqueda de los canales y mercados para comercializar la
produccin.
b) Actividades (objetivo especfico 03)
produccin.
c) Actividades (objetivo especfico 03)
12. Industrializacin del grano con un mximo control de calidad, de
acuerdo a estndares internacionales.
13. Obtener la certificacin de calidad para exportacin del grano.
14. Promover la caficultura orgnica en el resto de propietarios de
tierras de la comunidad
15. Extender la promocin de la caficultura orgnica en el municipio
16. Buscar contactos para el mercado del producto orgnico en los
pases demandantes del grano a un precio justo de acuerdo a la
calidad.
d) Actividades (objetivo especfico 04)
17. Obtener los certificados de exportacin y envo del producto a su
destino
18. Contactar con las tiendas distribuidoras para la venta del producto
19. Transporte del producto a las tiendas distribuidoras
.

IMPACTOS ESPERADOS

IMPACTO EDUCATIVO:
Adquirir conocimientos sobre la realizacin de proyectos productivos gracias a lo
enseado por el ingeniero Jaime Obregn en su respectiva materia, lo cual ser
de gran aporte no solo para nuestra educacin sino tambin para nuestro futuro
econmico pues aprenderemos a desarrollar estrategias y metodologas para que
los proyectos que tengamos en nuestra vida laboral sea econmicamente muy
favorable para nosotros y en general para todos los que se vayan a beneficiar del
proyecto que tengamos a cargo.
IMPACTO AMBIENTAL:

Cultivar el producto sin daar nuestro medio ambiente, para lograr esto no hay que
aplicar qumicos que sean contaminantes y adems que acaben con las
propiedades de la tierra donde se realiza el sembrado, adems debemos
mantener el cultivo siempre vigilado para evitar brotes de malas hierbas que
hagan menos efectivo el desarrollo del proceso de sembrado, cultivo y cosecha. Al
contrario de contaminar, aprovechamos las bondades que nos brinda la tierra de
esta regin la cual es muy rica en minerales y no se necesita abonarla pues segn
las propiedades que contiene no necesita de ayudas fabricadas por el hombre
como los qumicos.
IMPACTO ECONOMICO:
Obtener la mayor rentabilidad posible a travs de la comercializacin del caf
recibiendo as los beneficios econmicos que esperamos los responsables de la
ejecucin de este proyecto productivo, generando una fuente de ingresos basada
en el trabajo limpio sin tener que acudir a malos pasos para obtener dinero.

COMPONENTES DEL PROYECTO


Breve historia del caf en Guatemala
La introduccin del caf en Guatemala, se les atribuye a los
monjes de la orden
de los Jesuitas por el ao de 1,760, quienes lo trajeron al pas
como planta
Ornamental para sus jardines en los monasterios de la
Antigua Guatemala, de
donde fue sacado por los productores pioneros de este
producto, propagndose
por otros lugares. A partir del ao 1,800, surgen las grandes
fincas dedicadas al
cultivo del cafeto en los departamentos de Sacatepquez,
Guatemala, Escuintla,
Suchitepquez, Retalhuleu, Alta Verapaz, y Quetzaltenango
donde cobra un
particular renombre el caf de Costa Cuca. El caf de
Guatemala, se hace
presente en la exhibicin internacional, en Pars, Francia, en el
ao de 1,865.

En 1,971, el caf cobra un auge representativo en el pas,


como motor de la
economa nacional, pasando a ocupar el primer lugar entre los
productos de
exportacin, convirtindose en un negocio lucrativo.

CULTIVO DE CAF:
Plantaciones
Aunque la imagen de las plantaciones de caf se asocie a menudo con la de
inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos pases, la produccin
mundial de caf proviene, alrededor de un 70%, de superficie inferior a 8
hectreas
.
El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a
producir es de 3 a 4 aos. A continuacin el arbusto puede vivir numerosas
dcadas. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura.
Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la
organizacin de las operaciones de cultivo y aumenta la produccin frutal al
aprovechar al mximo la radiacin solar, siempre y cuando no hayan otros factores
limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; pero
disminuye la longevidad y la resistencia a las enfermedades de los cafetos ya que
obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiolgicas, como fotosntesis y
transpiracin. Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse a semisombra (se
habla de caf de sombra), lo que mejor se corresponde con la auto ecologa de
la especie, pero reduce la productividad y complica la gestin. Hay numerosos
mtodos de cultivo de sombra, desde la plantacin directa en bosque hasta sabias
combinaciones de rboles de refugio cortados en funcin de la fase de
fructificacin de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. Las plantaciones de
sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad, aunque muy variable en
calidad segn los sistemas empleados y en relacin al estado inicial natural.

Cosecha y preparacin de los granos


Cuando los frutos llegan a la madurez, (de 6 a 8 meses) despus de
la floracin para el arbica, de 9 a 11 meses para la robusta, puede
comenzar la cosecha del caf. Se emplean dos mtodos:
la recoleccin o el despalillado.
La recoleccin consiste en recoger manualmente slo los granos de
caf maduros en su punto. Es la tcnica ms costosa, que obliga a
pasar durante das varias veces sin interrupcin por el mismo arbusto
pero
que
obtiene
las
mejores
calidades
de
caf.
El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este mtodo
puede ser mecanizado. Se recoge por esta tcnica expeditiva una
mezcla heterognea de cerezas ms o menos maduras, y es el origen
de cafs ms cidos (debido a los frutos an verdes). En el
Departamento de Caldas (Colombia), la cosecha de caf se realiza en
los meses de septiembre, octubre y noviembre. El caf maduro, de
color rojo se recolecta prontamente para evitar su cada; los pequeos
productores, dan inicio al proceso de transformacin del caf mediante
el despulpado de los frutos, labor que se ejecuta generalmente con la
utilizacin
de
mquinas
conocidas
comnmente
como
"despulpadoras", las cuales retiran la pulpa de los granos para
posteriormente realizar el lavado y preselecciona miento de los
mismos. Posteriormente los granos se secan ya sea con ayuda del sol
o por medio de secadoras industriales. Para obtener caf calidad

"federacin" se deben seleccionar los granos de acuerdo con los


estndares sealados por la Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia.
Inicialmente los granos de caf recin cogidos se procesan, ya sea
mediante el mtodo seco, o el hmedo.

Preparacin del Predio

En la preparacin del terreno debe evitarse la utilizacin de maquinaria


pesada debido a la topografa, los altos riesgos de erosin y
contaminacin de las aguas, y el ambiente en la zona. La poca para
realizar esta practica debe coincidir con un tiempo seco, de suerte que
permita facilitar las tareas y disminuya los riesgos de accidentes a los
trabajadores.

El cafetal puede establecerse en predios limpios, que no posean


vegetacin alta y donde se pueda organizar el establecimiento de
sombra temporera y permanente, si fuera necesario. Si el campo es
virgen cuesta ms trabajo y dinero, y debe efectuarse su limpieza como
se indica ms adelante. Bajo estas condiciones se dificulta mantener un
sistema organizado y distancias perfectas.

La limpieza del predio debe comenzarse eliminando las malezas, luego


los arbustos y finalmente los rboles, segn su tamao. El desmonte
debe hacerse parcial o totalmente colocando el material grueso y
amontonndolo en barreras en contra de la inclinacin del terreno. Es
muy importante dejar una zona de amortiguamiento de al menos 75 pies
entre la siembra de cafetos y los cuerpos de agua para proteger los
mismos del arrastre de contaminantes a stos. Esto puede hacerse
estableciendo o dejando una franja de vegetacin sin desmontar o

limpiar. El desmonte y limpieza total es una prctica altamente costosa y


que provoca daos al ambiente, por lo que es necesario utilizar prcticas
adecuadas que propendan a la disminucin de esos costos y a la
proteccin de la ecologa de la zona.

No queme hojas, ramas ni otro material vegetativo. Estos deben dejarse


sobre el terreno para que se descompongan y formen parte del suelo, lo
protejan y conserven. Si son rboles maderables, pueden hacerse
arreglos para la venta Cuando se realiza el desmonte parcial se dejan
slo los rboles ms jvenes, libres de plagas y de mejores
caractersticas para sombra. Trate de dejar los arboles a distancias y
distribucin adecuadas para que proyecten sombra uniformemente
sobre el nuevo cafetal. Es importante encauzar las aguas del predio para
evitar la erosin excesiva causada por las corrientes de agua
ocasionadas por las lluvias. Esto puede hacerse mediante la
construccin de zanjas al contorno segn las normas establecidas por el
Servicio de Conservacin de los Recursos Naturales

poca de Siembra
La siembra de cafetos debe coincidir con una poca hmeda pero no en
exceso. Esto suele variar segn las distintas zonas. Es importante que la
plantacin est bien establecida al llegar la poca seca del invierno para
que los arbolitos no sufran un estrs severo.
La sombra permanente debe establecerse durante una temporada
lluviosa fuera de la poca de cosecha. En la Isla las lluvias suele
concentrarse en los meses de marzo a junio y de agosto a noviembre
segn la regin. Este ltimo perodo coincide con la cosecha del grano.

Variedades
Para decidir qu variedad de caf arbigo vamos a sembrar en la finca,
es necesario considerar los factores siguientes: clima de la regin y de la
finca en particular, topografa y suelos, altitud, distancia y densidad de
siembra y las actitudes de la mano de obra. Debe considerarse,
adems, la adaptacin de la planta al rea y la resistencia a plagas, as
como su comportamiento al sistema y tipo de siembra que usar.
Otros aspectos a los que hay que prestar atencin son: el porte de la
planta, produccin, rendimientos, largo de vida til, respuesta a la poda,
hbitos de maduracin tarda o temprana, precocidad a la cosecha,

accesibilidad para la recoleccin, el propsito de la produccin y


mercadeo.

Distancia de Siembra

La distancia de siembra del cafeto debe establecerse con anterioridad a


la de la sombra temporera o permanente y as evitar dificultades que
tendrn consecuencias adversas en el futuro. Al determinar la distancia
de siembra del cafeto, considere los factores siguientes: topografa y
fertilidad del suelo, porte, comportamiento de la variedad, sistema de
siembra, uso de sombra temporera o permanente, clima, mecanizacin
de prcticas, densidad versus rentabilidad, y los requerimientos de pago
de los compromisos econmicos contrados por el agricultor.

Las distancias cortas tienen la ventaja de acomodar un mayor nmero


de plantas por cuerda lo que generalmente se traduce a corto plazo en
altas producciones de caf, se cubre ms rpido el suelo ayudando a
controlar los efectos de la erosin y

Distancia de Siembra
(Pies)
cuerda

Arboles

por

(Nmero)
6x4

1,762

7x4
8
1,322
9x4

1,510
x

4
1,175

10 x 4
1,057

Sistemas de Siembra

De los sistemas de siembra de caf pueden mencionarse cuatro de ellos


como los ms usados, stos son: hileras a favor de la pendiente, hileras
en contra de la pendiente, curvas de nivel o contorno y tresbolillo.

Al sistema de hileras a favor de la pendiente se le atribuye que es uno


de fcil realizacin, facilita las prcticas de cultivo y la recoleccin del
caf, especialmente aqul que se cosechar con mallas plsticas. No
obstante, este sistema tiene la desventaja de no proveer una proteccin

adecuada suelo contra la erosin y, tanto en la recoleccin a mano


como en las prcticas de cultivo, hay que realizaras caminando hacia
arriba y abajo en la pendiente del terreno.

En los sistemas al contorno, tresbolillo e hileras en contra de la


pendiente se protege mejor el suelo de los efectos de la erosin. La
recoleccin y las prcticas de cultivo son ms llevaderas ya que se
camina en contra de la pendiente del terreno siguiendo las curvas de
nivel. En estos sistemas, la distancia de siembra entre arbustos (que es
la ms corta) se establece en contra de la pendiente de manera que el
sistema de races de los cafetos amarren el suelo y formen barreras que
lo protejan.

Trazado, Marcado y Ahoyado

El trazado de la plantacin se realiza tomando en consideracin la


distancia de siembra, la topografa, el sistema y tipo de siembra. Para
estos propsitos pueden utilizarse cordeles y estacas para definir las
hileras y, luego marcar, con carbonato calizo (cal), banderas o haciendo
un pequeo hoyo con una azada en el lugar donde se sembrar el
arbolito.

Los hoyos deben acomodar el piln de tierra que contiene el sistema de


races del arbolito y su tamao generalmente es de 10 x 10 pulgadas de
ancho y largo. La profundidad est determinada por el tamao del
piln de tierra en la bolsa donde se sembr el arbolito.

La tierra que se extrae del hoyo debe quedar suelta sin formacin de
terrones. Los hoyos deben abrirse con bastante antelacin a la siembra
para exponerlos a la luz y disminuir la poblacin de plagas en el suelo.
Mientras estn abiertos pueden recibir hojarasca y otros materiales que
servirn de materia orgnica.

En terrenos inclinados la profundidad del hoyo debe medirse sobre la


pared del lado de abajo. El terreno debe estar hmedo, no seco ni

enchumbao. Evite rebajar el rea del hoyo formando hoyas que


luego acumularn agua en exceso durante las lluvias fuertes
posibilitando el ataque de enfermedades. Las primeras seis pulgadas de
suelo deberan colocarse a un lado del hoyo (se supone que sea el suelo
mejor) y las siguientes al lado contrario. Agregue el primero que sac al
fondo del hoyo.

Este es el momento para construir terrazas individuales a cada arbolito


si lo desea. Estas ayudan a retener la humedad, acumular la materia
orgnica y proteger los fertilizantes del arrastre de las corrientes de
agua. No se recomiendan luego de la siembra ya que se destruye parte
del sistema radical de la planta disminuyendo su capacidad de absorcin
de agua y nutrimentos, y aumentan las posibilidades de ataque de
enfermedades.

REQUISITOS PARA LA EVAUASION DEL AREA

Infraestructura

Seleccionar y localisar las reas que se dejarn libres para construir


almacenes, beneficiado del caf, casas u otras estructuras. Trace y
construya los caminos y veredas de acceso a las plantaciones para
distribuir los materiales, recolectar la cosecha, hacer control
fitosanitario, muestreo y transporte, y supervisin de los trabajos de los
empleados de la finca. Estos deben hacerse siguiendo las curvas de
nivel del terreno. Para efectuar el menor movimiento de tierra en la finca
pueden preferirse las veredas y transitar con vehculos "four track". A
stos puede adaptrsele un carretn para el transporte de equipos,
materiales, herramientas y el producto de la cosecha.

Suelos
Los suelos para el establecimiento de cafetales deben ser frtiles,
profundos, de buen desage, preferiblemente de arcillosos a sueltos y
arenosos, ya que estos ltimos retienen poca humedad y la pierden ms
rpidamente. El pH adecuado para el crecimiento del cafeto flucta
entre 5.5 a 6.5 en la escala. Cuando los suelos son muy cidos u
alcalinos no se observa el desarrollo normal esperado.

Las series de suelos donde ms se cultiva el caf son Humatas, Los


Guineos, Mcara y Alonso. Sus caractersticas estn descritas por regin
en el Catastro de Suelos del Servicio de Conservacin de Recursos
Naturales . Muchas veces la presin por la tierra obliga al uso de suelos
que por su topografa deberan estar en bosqCon el fin de contrarrestar
los efectos negativos que ocasione la manipulacin del suelo en la finca,
se recomienda
adoptar una serie de prcticas para la conservacin de los suelos, como
son: adecuada localizacin del cultivo del caf,
desages naturales, zanjillas de absorcin, zanjillas de desage,
acequias de ladera, canales de desviacin, uso de
barreras vivas, siembras en contorno, barreras muertas, establecimiento
de sombro, incorporacin de materia orgnica,

cultivos intercalados o asociados al caf, establecimiento de coberturas,


trinchos, terracetas, amarres de fuentes de agua
y diques de gaviones.
Las labores para prevenir la erosin de suelos de la zona cafetera, se
han desarrollado mediante estrategias como:
establecimiento de franjas protectoras en carreteras, manejo de
caminos, drenaje en carreteras, cunetas, cajas colectoras
de aguas de escorrenta y desages.
Los tratamientos biolgicos son otra alternativa para el manejo de la
erosin y la conservacin de los suelos. Se
mencionan prcticas como: canales de corona y filtros naturales con
materiales de la regin; terrazas escalonadas; filtros
de guadua; filtros vivos en espina de pescado; trinchos, disipadores de
energa; cunetas protegidas con man forrajero y
otras coberturas; uso del material del subsuelo y de vegetacin
multiestrata. Estas obras biolgicas hechas en la zona
cafetera, estn construidas para preservar el medio ambiente, sin
degradarlo y permiten aumentar las soluciones que
requiere el pas en muchas regiones, racionalizando los gastos y
contribuyendo a la sostenibilidad del recurso suelo.
La profundidad efectiva del suelo debe ser mayor de 50 cm, con
horizonte orgnico igual o mayor de 20 cm; la relacin
aire-agua debe ser mayor de 70 puntos, el ph debe estar entre 4,8 y 6,0;
la resistencia a la erosin debe contrarrestarse
con la adecuada localizacin del cultivo en zonas de ladera y con las
prcticas de conservacinues permanentes.

Coordinador en Proyectos de Caficultura


DESCRIPSION DEL PROYECTO PROPUESTO
Descripcin del proyecto
ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico enmarca la dimensin del proyecto a realizarse, y


abarca desde
el tamao, su ubicacin, la infraestructura que utilizar el proyecto, as
como
todos los aspectos de ingeniera y tecnologa. Este componente
comprende todo
el proceso necesario para la realizacin del proyecto.
3.1 Tamao
El proyecto en su parte inicial, contar con rea superficial de 40
hectreas con
una produccin estimada de 1,200 quintales de caf en pergamino al
cabo del
tercer ao; esta rea estar distribuida en las diferentes parcelas de los
pequeos
productores de la comunidad de Lorena.
3.2 Capacidad instalada
En su parte fsica, el proyecto contar con una infraestructura mnima
para el
proceso de beneficiado hmedo de caf en la comunidad; tambin
contar con
un secador solar para el secado natural del caf, indispensable en el
proceso de
la produccin orgnica del grano, el cual contar con una medida de
5x15 metros
que da un rea superficial de 75 metros cuadrados, espacio que tendr
capacidad
para secar el grano en un 100% en su mxima cosecha, que son 1,800
quintales.
La funcin del secador solar ser la de reducir la humedad del grano
hasta un 10
12% para poder procesar el grano de calidad y estandarizar el
producto.

Despus del secado vendr el proceso de beneficiado seco para poder


convertir
el grano en caf oro para despus iniciar el proceso de industrializacin
que es
tostado, molido y empacado.
3.3 Localizacin
3.3.1 Macro Localizacin13
El municipio de Ixcn, se encuentra localizado a 375 kilmetros al norte
de la
ciudad capital, sus lmites son: al Norte: con la Repblica Mexicana; al
Este, con
los municipios de Cobn y Chisec, del departamento de Alta Verapaz; al
Oeste,
con el municipio de
Huehuetenango; y al

Santa

Cruz

Barillas

del

departamento

de

Sur, con los municipios de Chajul y San Miguel Uspantn del


departamento de
Quich.
Sus vas de acceso son los siguientes: por la ruta a las Verapaces que
atraviesa
la ciudad de Cobn, siguiendo al norte en carretera asfaltada hasta el
cruce del
campamento petrolero de Rubelsanto, con una distancia aproximada de
375
kilmetros; otra va es por la ruta del Atlntico hasta Morales Izabal,
tomando la
ruta al mundo maya, luego se toma la Franja Transversal del Norte, que
atraviesa
el municipio de Ixcn, con una distancia de 519 kilmetros y la otra va
es por la
carretera interamericana, va Huehuetenango, luego se dirige a Santa
Cruz
13Ver mapa del municipio en la seccin de anexos.

18
Barillas para tomar la Ruta a Playa Grande, con una distancia cercana a
los 700
kilmetros.
3.3.2 Micro Localizacin14
La comunidad de Lorena se encuentra localizada a 4 kilmetros al
noreste de
Playa Grande,
comunidad de

cabecera

municipal

de

Ixcn.

Territorialmente

la

Lorena se encuentra dividida en 60 parcelas para igual nmero de


familias que
poblaron la comunidad, aunque en la actualidad, el nmero de familias
ha crecido
considerablemente, desde su fundacin.
La comunidad cuenta con un centro comunal, denominado as a una
porcin de
tierra con un rea superficial de 125 mil m 2, en cuyos alrededores se
localizan los
lotes de las viviendas de las familias beneficiadas con las parcelas. En
dicho
centro tienen lugar las construcciones de servicios sociales, y en ello se
encuentran albergados la escuela, saln comunal, iglesia catlica,
canchas de
ftbol, cancha polideportiva, tiendas, edificio de la Asociacin ECA,
pozos
comunales, rea de reforestacin comunitaria, etc. Este terreno, est
destinado
exclusivamente para albergar y construir los diferentes proyectos
sociales
comunitarios. Su va de acceso se encuentra en buena

El Propsito del proyecto es elevar los ingresos de caficultores muy


pobres, en las cuencas de los ro Alao y Roque Regin San Martn. La
poblacin de estas cuencas est constituida por aproximadamente 1,800
familias que emigraron de la regin alto-andina. Estas familias son
pobres. El 95% de su ingreso procede del caf pero carecen de los
conocimientos adecuados para hacer de este negocio algo rentable en
un ecosistema muy frgil. En este contexto, el proyecto desarrolla las
capacidades de 800 familias caficultoras muy pobres, algunos de los
cuales son socios de las Cooperativas Oro Verde, El Dorado y APAVAM,
para producir cafs de alta calidad y articularse a mercados
diferenciados de alto valor, con el objetivo de elevar y hacer sostenibles
sus ingresos. Como indicador de logro se ha establecido que los ingresos
por la venta de caf de 800 pequeos productores de la cuenca del ro
Alao se incrementarn en un 25% aproximadamente al final del
proyecto.
El proyecto tiene seis lneas de actividad.
1.
Manejo ordenado del bosque: Desarrolla capacidades para la
planificacin participativa del uso del territorio y la conservacin de los
bosques existentes. Har evidente la relacin entre bosque y el caf de
calidad. Fomenta prcticas agroforestales para preservar, entre otros, la
fertilidad, la humedad y la temperatura del suelo, condiciones
imprescindibles para cultivos de caf de alta calidad.
2.
Estandarizar la calidad del caf: Desarrollar destrezas para
gestionar de manera eficiente el cultivo del caf, guardando un
equilibrio entre la conservacin del bosque, la fertilidad del suelo y la
calidad de la bebida que dar el cafetal. El proyecto interviene en
aspectos puntuales pero claves, como por ejemplo, la reposicin de
nutrientes extrados al suelo y el manejo poscosecha para optimizar y
estabilizar la calidad del caf.
3.
Posicionamiento en el mercado de cafs especiales: El proyecto
posicionar los cafs de alta calidad de los distritos de Alonso de
Alvarado Roque y San Martn de Alao (Lamas y El Dorado) en mercados
diferenciados de alto valor. Mejorar los sistemas de control de calidad e
implementar un sistema de trazabilidad, de manera que se puedan
ofertar cafs diferenciados por su calidad (especiales) de acuerdo a los
estndares internacionales del SCAA.

4.
Fortalecimiento organizacional: Fortalecer los comits de
productores existentes, fortalecer la organizacin y la capacidad de
gestin de las asociaciones de productores, entre otros, para asimilar y
desarrollar las actividades promovidas por el proyecto (por ejemplo,
acceso a nuevos mercados, adicin de valor etc.).
5.
Desarrollo de la cadena de valor: Se vincular a los beneficiarios
del proyecto (organizaciones de productores) con otros actores de la
cadena de valor regional (Mesa Tcnica del Caf, Gobierno Regional,
MINAG, Gobiernos Locales, Institutos de investigacin, etc.) para
desarrollar juntos destrezas que les permitan agregar valor al caf y
desarrollar nuevas oportunidades de negocio y expendio de un caf de
calidad en la perspectiva del desarrollo del mercado local y cultura del
caf.
6.
Incidencia/influenc ia en actores claves: Se realizarn acciones de
comunicacin para que la poblacin local, los actores de la cadena de valor y
las autoridades vinculadas a la caficultura regional y nacional, tengan un
amplio conocimiento de los logros, enseanzas y valores del proyecto.
Por otro lado ITDG en convenio con la ALIANZA CAMBIO ANDINO viene
desarrollando en el 2009 una propuesta Consolidacin de logros y
resultados del EPCP en Caf, en la regin San Martn, Per incluyendo
el desarrollo del enfoque PMSD con el objeto de promover las marcas locales
de caf tostado molido coincidente con las acciones planteadas en el
Resultado 4 del Proyecto Caficultura Sostenible referida arriba, por lo que estas
acciones deben estar articuladas en un mismo horizonte. El proyecto ha
previsto entre las principales acciones del ao realizar un taller y acciones de
promocin de marcas locales, un taller y acciones de promocin de la ruta
turstica del caf, una mini rueda de negocios y una gira de aprendizaje a
Colombia.
Descripcin del puesto
Objetivo

Fortalecer la gestin mediante la coordinacin entre los miembros del


equipo, los socios, socios colaboradores y actores del proyecto incluyendo la
coordinacin de los actores de la cadena agro-comercial del caf y desarrollar
acciones que permitan la agregacin de valor de esta cadena
Responsabilidades
1.
Supervisin, Monitoreo y Evaluacin del Proyecto: Apoyar a la
Jefatura del Proyecto en la supervisin, monitoreo y evaluacin de las
actividades y resultados de ambos proyectos.
2.
Apoyo a la gestin del proyecto: Apoyar a la gestin del proyecto
realizando las convocatorias de los socios, actores y otros involucrados en las

reuniones de trabajo, especialmente las mensuales, espacios de concertacin


y otros eventos institucionales ligados a la caficultura.
Apoyar en la elaboracin de los informes, ejecucin y control presupuestal,
revisin del cumplimiento de convenios, compromisos y contrapartes
3.
Acciones de concertacin regional: Desarrollar acciones para
fortalecer la Mesa Tcnica del Caf y el desarrollo de su agenda facilitando
procesos con los actores involucrados en la perspectiva de una caficultura
sostenible para la regin.
4.
Desarrollar la cadena de valor: Elaborar y monitorear el plan de
insercin comercial de las Cooperativas /Asociaciones al mercado internacional
y de las marcas de caf tostado y cafeteras de las Cooperativas/ Asociaciones
en el mercado regional/ nacional y, de las cafeteras, de darse el caso, en el
mercado local.
Realizar las acciones necesarias para obtener la denominacin de origen para
el caf obtenido en el mbito del proyecto.
Apoyar y dar direccin tcnica en la organizacin de talleres sobre tostado,
molido y preparacin de la bebida de caf y otras actividades que generen
mayor valor agregado en la agroindustria del caf en San Martn, de acuerdo al
calendario de ejecucin de ambos proyectos.
Apoyar por parte del Proyecto la organizacin de concursos nacionales de
caf y dar apoyo y orientacin tcnica en la organizacin de los concursos
locales y regionales de Cafs Especiales en coordinacin con los socios
nacionales del proyecto.
Coordinar acciones correspondientes a la ejecucin del proyecto con las
autoridades municipales distritales del mbito del proyecto, as como con las
autoridades provinciales y del Gobierno Regional de San Martn; lo mismo que
con los diferentes instituciones y actores involucrados en la produccin,
comercializaci n, investigacin y transferencia tecnolgica del caf

DESCRIPSION DEL MEDIO AMBIENTE

Componentes del clima

Temperatura

La zona ptima para el cultivo del caf arabico se encuentra entre 19 y


21.5 grados centgrados.

En climas fros, donde la temperatura media es menor de 19 grados


centgrados, las variedades de caf se desarrollan menos, su produccin
es menor y la cosecha se distribuye a lo largo del ao.

En climas calientes, donde la temperatura media es mayor de 21.5


grados centgrados, la vida productiva del cafeto es ms corta, la
cosecha ms temprana y ms concentrada. El ataque de la roya es ms
severo y se incrementan plagas como la broca y el minador.

Lluvia

Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia


comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milmetros anuales, con una
buena distribucin en los diferentes meses del ao. Se requieren por lo
menos 120 milmetros al mes.

Periodos de mucha lluvia favorecen la presencia de enfermedades como


el mal rosado y la gotera.

El exceso de lluvias tambin puede afectar la floracin del cafetal,


disminuyndola o dandola.

Si se presentan sequas excesivas, las hojas del cafeto pueden caerse


por falta de agua y se puede incrementar el ataque de plagas como la
araita roja, el minador y la broca.

Humedad del aire o humedad relativa


Este componente del clima presenta altas variaciones entre el da y la noche.
En la zona cafetera el aire es normalmente hmedo.

Vientos

Son los encargados de transportar el vapor de agua y las nubes,


haciendo variar algunos componentes del clima como las lluvias, la
temperatura y el brillo solar.

En general, las zonas ms adecuadas para el cultivo del cafeto se


caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.

Brillo solar y nubosidad

La principal fuente de energa para las plantas es la radiacin del sol que
llega a las plantas dependiendo de la presencia o ausencia de nubes y la
orientacin de las laderas en relacin con la salida del sol. El brillo solar
se expresa como el nmero de horas en las cuales el sol brilla en un
perodo dado.

El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas


de sol al ao (4.5-5.5 horas de sol al da).

Manejo del suelo.


El problema ms difcil en el cultivo del caf, especialmente en las regiones
tropicales de de las tierras altas, es la conservacin del suelo. Es esencial al
establecer una plantacin de caf, proteger al suelo de la accin erosiva de las
lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte. En las
reas montaosas y en las pendientes ms inclinadas, se pueden plantar a lo
largo de los contornos, setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo,
eliminando aquellas plantas que pueden competir con los rboles de caf junto
con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para
enriquecer y proteger al suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientes

ms

inclinadas.

El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es


importante para el bien del caf. En tanto que es benfico, desde el punto de
vista de la floracin y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se
sequen hasta cierto grado antes de la presencia de la temporada lluviosa, al
mismo tiempo las races ms profundas, buscadoras de humedad, que algunas
veces penetran a profundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una
cantidad de agua.

El Suelo para el cultivo

El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las races


de las plantas.

El suelo es esencial para el cafeto porque le facilita el anclaje y le


proporciona el agua y los nutrimentos necesarios para su crecimiento,
desarrollo y produccin.

Tiene su origen en la desintegracin y descomposicin lenta de las


rocas, causada principalmente por la accin del agua, la temperatura y
los vientos. En algunas regiones estos procesos se acompaan de
cenizas provenientes de los volcanes. Con el paso del tiempo las
partculas formadas se mezclan con los residuos de animales y vegetales
en descomposicin, dando origen al suelo o capa vegetal.

El suelo est compuesto por sustancias slidas (orgnicas e inorgnicas),


agua y aire.

Enfermedades

fsicas

del

Suelo

Las principales son: color, textura, estructura, porosidad, permeabilidad,


profundidad efectiva.

Color
En trminos generales, el color negro de los suelos indica un buen contenido de
materia orgnica. Los suelos oscuros son los mejores para el caf y los cultivos,
en general.

Textura
Est relacionada con el tamao de los granos o partculas del suelo:

Las ms pequeas se llaman arcillas.

Las ms grandes reciben el nombre de arenas.

Las que tienen un tamao intermedio entre las arcillas y las arenas se
llaman limos.

La cantidad o porcentaje en que se encuentran dichas partculas en un


suelo, determina su textura.

Dependiendo de los granos o partculas que estn en mayor nmero en


el suelo, se puede hablar de suelos con textura arenosa, arcillosa o
limosa.

Cuando las partculas estn en proporciones iguales, la textura es franca.


Los mejores suelos para cultivar caf son los llamados francos.

Cada textura le da propiedades particulares al suelo, en cuanto al


drenaje o porosidad y la cantidad de nutrientes, entre otras.

Estructura
Es la forma como se agrupan las partculas o granos del suelo y es
determinante para el crecimiento y penetracin de las races.

Es de gran importancia en la permeabilidad del suelo, en la facilidad


para trabajarlos y en la resistencia a la erosin.

La estructura se puede mejorar o daar con las labores de cultivo.

La mejor para el cafeto es la de tipo granular.

Porosidad y permeabilidad
Al agruparse los granos o partculas del suelo para formar terrones, quedan
entre ellos espacios de tamao variable denominados poros, que son ocupados
por
el
agua
y
el
aire.
La permeabilidad se refiere a la velocidad con la que el agua y el aire circulan o
se mueven a travs de los poros del suelo.

Los suelos arenosos son de permeabilidad alta y los arcillosos de baja


permeabilidad.

Los mejores suelos para el caf son los francos, en los cuales la
permeabilidad es moderada.

Profundidad efectiva
Se llama as a la distancia hasta donde las races de la planta pueden penetrar
fcilmente en busca de agua y alimento.

A mayor profundidad efectiva del suelo mejor ser el desarrollo radical


del cafeto.

En general, un suelo para cultivar caf es profundo si permite la


penetracin de las races hasta 80 centmetros.

La erosin ocasionada por las inadecuadas prcticas de desyerba del


cultivo, disminuye la profundidad efectiva del suelo.

En resumen los mejores suelos para el cultivo del cafeto son los francos, de
buena profundidad efectiva, con estructura granular, buena aireacin y
permeabilidad moderada.
Propiedades qumicas del suelo
Las ms importantes son: pH o acidez, fertilidad, materia orgnica. Son
determinadas en el laboratorio mediante el anlisis qumico de suelos.
Grado de acidez o pH

Esta medida vara entre 1 y 14. Los suelos buenos para caf deben tener
una acidez entre 5 y 5.5.

Al cafeto no le convienen suelos con valores de la acidez por debajo de 5


o por encima de 5.5, pues se dificulta la nutricin del cultivo.

Fertilidad
Esta propiedad del suelo est estrechamente relacionada con la cantidad
disponible
de
nutrimentos
para
las
plantas.
Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son:

Nitrgeno,

Fsforo

Potasio.

El cafeto necesita en menor cantidad de Calcio - Magnesio, Azufre - Hierro, Zinc


Manganeso,
Boro

Cobre.
La carencia de alguno de estos nutrimentos afecta el normal crecimiento y
desarrollo de la plantacin cafetera al igual que su produccin potencial, tanto
en calidad como en cantidad de caf.
Un suelo que presente mediana a baja fertilidad se puede mejorar con la
aplicacin de fertilizantes.
En general, se puede decir que para el cultivo del cafeto son ms importantes
las buenas condiciones fsicas del suelo que su fertilidad natural.
Materia orgnica
Est representada por los residuos descompuestos de plantas y animales. La
pulpa de caf descompuesta aporta materia orgnica a los suelos. La materia
orgnica tiene mucha importancia para obtener una alta productividad del
cultivo. Influye en forma decisiva en el mejoramiento de las condiciones fsicas
del suelo, favorece la retencin de humedad y es el principal sustrato para el
desarrollo de pequeos organismos que la transforman en una gran fuente de
alimento para el cafeto. Los suelos buenos para cultivar caf deben tener
contenidos de materia orgnica mayores al 8%

Manejo del suelo.


El problema ms difcil en el cultivo del caf, especialmente en las regiones
tropicales de de las tierras altas, es la conservacin del suelo. Es esencial al
establecer una plantacin de caf, proteger al suelo de la accin erosiva de las
lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte. En las
reas montaosas y en las pendientes ms inclinadas, se pueden plantar a lo
largo de los contornos, setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo,
eliminando aquellas plantas que pueden competir con los rboles de caf junto
con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para
enriquecer y proteger al suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientes
ms
inclinadas.
El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es
importante para el bien del caf. En tanto que es benfico, desde el punto de
vista de la floracin y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se
sequen hasta cierto grado antes de la presencia de la temporada lluviosa, al
mismo tiempo las races ms profundas, buscadoras de humedad, que algunas
veces penetran a profundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una
cantidad de agua.

ETAPAS DEL PROYECTO


RECOLECCIN.

La temporada en la cual las bayas de caf maduran y estn listas para la


cosecha vara de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las
prcticas de cultivo y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo
perodo seco ms o menos bien definido, el caf puede madurar como una sola
cosecha; si la temporada de lluvias est bastante bien distribuida, pueden
madurar de dos a tres cosechas con intervalos durante el ao. La temporada
puede extenderse de desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro
de un medio ambiente ideal para el cultivo del caf.

La calidad comercial de los granos de caf resulta profundamente influida por


la forma en quese cosechan y benefician los frutos. Mientras ms maduros
sean los frutos cuando se recolectan, ms elevado ser el grado del grano. En
forma ideal, las bayas de caf se deban cosechar cuando estn de color rojo
oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente
mano de obra y se desea caf de calidad selecta, los rboles se recolectan
varias veces, recogindose solo las bayas plenamente maduras.
Desafortunadamente el caf arbigo y, en cierto grado el robusta, tienen la

desventaja de tirar su fruta despus de que ha madurado ms all de cierto


punto.
Los rendimientos varan segn los pases, entre los 2400 y los 21500 kg de
caf de baya por hectrea.

IMPACTOS AMBIENTALES

COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL


El estudio de impacto ambiental, es fundamental en los procesos de
negociacin

de proyecto, pues va dirigido a proteger la vida y salud de las personas, y del


medio ambiente que los rodea. En la actualidad, los proyectos ms factibles,
son
aquellos amigables con el medio ambiente. En el presente componente se ha
determinado el impacto en los recursos: suelo, aire y agua, donde se pretende
implementar el proceso productivo en general.
5.1 Situacin sin proyecto
Sin el proyecto, los habitantes de la comunidad de Lorena, seguirn
completamente dedicados a la prestacin de sus servicios en los diferentes
centros que les brindan un empleo de donde se sostienen econmicamente;
asimismo todas
aprovechados

las

tierras

ociosas

con

guamiles,

seguiran

sin

ser

de una manera inteligente, siguiendo los mismos patrones de sistemas


tradicionales del cultivo de maz y frijol, donde perfectamente se sabe que las
tierras no son de vocacin agrcola.
5.2 Situacin con proyecto
La puesta en marcha del proyecto, produccin, industrializacin y
comercializacin de caf orgnico en la comunidad de Lorena, brindar
mltiples
beneficios desde
principalmente a

varios

aspectos

las

familias

de

la

comunidad,

las familias de los pequeos productores. Los beneficios directos para las
familias
sern, de que al dedicarse a la caficultura, tendrn la certeza que con todos los
cuidados y esmero en los cultivos, podrn cosechar el producto y venderlo a un
precio mejor, ya que por pertenecer a la organizacin ECA-LORENA, tendrn
esa
seguridad; de la misma forma obtendrn beneficios de los terrenos donde
actualmente no tienen esperanza de obtener provecho de ninguna clase.
Los beneficios econmicos y sociales se vern fortalecidos, ya que los
pequeos
productores tendrn un incremento en sus ingresos econmicos y mejorar su
nivel

de vida, en tanto que la organizacin ECA-LORENA, se ver fortalecida al tomar


un liderazgo de produccin en la regin, y las oportunidades de empleo que
abrir
las posibilidades a otras personas a devengar un salario ms digno.
En el aspecto ambiental y ecolgico, el impacto ser completamente positivo,
pues en las reas donde solo existen guamilares, se vern convertidos en
masas
boscosas que brindarn muchos beneficios al entorno ecolgico, tales como
refugio para aves migratorias, incremento de flora y fauna, proteccin de los
suelos, aumentar las reservas hdricas del subsuelo e incrementar los niveles
de
purificacin de oxgeno en el entorno de la comunidad al contar con ms
bosques,
entre otros beneficios.
42
5.3 Identificacin del impacto ambiental
5.3.1 medio fsico
a) Impacto ambiental en la tierra
El proceso de produccin de la caficultura orgnica, no afectar en lo mnimo
en
el suelo y subsuelo, pues el proceso ser revertido con insumos ecolgicos de
la
propia tierra sin desequilibrar la balanza ecolgica y ambiental. El manejo de
suelos se aplicar en todos los aspectos evitando de esta manera las erosiones.
b) Impacto ambiental en el agua
La infraestructura mnima que se utilizar para el procesamiento de
despulpado y
lavado de la cosecha, se realizar en un rea donde se minimice el riesgo de
contaminar los mantos freticos, depsitos de agua y arroyos con las aguas
mieles, pues para ello se aplicarn todas las tcnicas necesaria que eviten el
riesgo de contaminacin en el proceso.
c) Medio bitico

La flora y fauna se vern favorecidas en este aspecto, pues se promover la


agroforestera y diversificacin de los sistemas cafetaleros, lo cual beneficiar
la
biodiversidad.
5.3.2 Aspectos socioeconmicos
a) Empleo
La puesta en marcha del proyecto brindar la oportunidad de ser fuente de
empleo para los pequeos productores de caf y sus familias, extendindose a
los dems vecinos de la comunidad.
a) Social
La estructura organizativa de la organizacin ECA-LORENA, se ver fortalecida
al
tomar el liderazgo en el proyecto, fomentando la diversificacin y biodiversidad
en
el aspecto ecolgico y ambiental, por lo que el proyecto ser como punto de
partida para que otros propietarios se dediquen a la caficultura e incrementar
la
produccin del grano y por ende aumentar las masas boscosas.
b) Tecnolgico
El proyecto fomentar la utilizacin de insumos locales para el beneficiado e
industrializacin del caf; asimismo se promover el aprovechamiento al
mximo
de los recursos naturales.
43

PLANTA PROSESADORA

Ingeniera del proyecto


3.6.1 Infraestructura existente
La Asociacin ECA-LORENA, cuenta con 3 edificios, consistentes en un
edificio10x20 metros, con 2 salones de 6x10 que pueden utilizarse para
bodega
de almacenamiento del producto, saln de reuniones y cuatro mdulos de
diferentes medidas que se pueden adaptar para la funcin administrativa;
adems cuenta con otros dos edificios: uno de 10x15, donde se puede adaptar
para la funcin de recibidores y pesaje del grano en cereza; y el otro de 10X20,
donde se instalarn las diferentes maquinarias y el equipo para el proceso de
industrializacin, preparacin y empaque
3.6.2 Requerimientos de infraestructura
Para el proceso de beneficiado hmedo, es necesario construir un edificio para
el
beneficio tecnificado, que consiste en un edificio de 10X20 metros, con una
altura
de 5 metros, que permita la ventilacin adecuada de los vapores del producto
en
proceso, donde los pulperos trabajarn de acuerdo a los estndares de calidad,
tomando en cuenta la tecnologa para el beneficiado hmedo de caf.
3.6.3 Inversin en instalaciones
Debido a las especificaciones tcnicas, no se cuenta con un edificio apto para
el
beneficiado hmedo del caf. La inversin en instalaciones se harn

principalmente para la construccin de un edificio para el beneficiado hmedo


de
caf, cuyas medidas son de 10X20 metros y que debe tener una altura de 5
metros, iluminacin y ventilacin natural; asimismo, se construirn tambin
dos
secadores solares de 5X10 metros de torta de cemento, con una inclinacin del
2% para el secado natural del grano de caf.
Tabla 3
Inversin en instalaciones
(Cifras en quetzales)
Descripcin Cantidad Medida
valor
unidad
total
MATERIALES:
Blocks de arena de 15x20x40 2100 Unidad 4.50 9,450.00
Pos tes de madera 28 Unidad 35.00 980.00
Madera para cons truccin 1800 Pie tablar 7.50 13,500.00
Tubos pvc de 2" 16 Unidad 60.00 960.00
Cedazo de 1/8 80 Metros2 12.00 960.00
Arena de ro 75 Metros3 150.00 11,250.00
Piedra de ro 25 Metros3 150.00 3,750.00
Cemento para cons truccin 280 Quintal 65.00 18,200.00
Nylon de pol ieti leno ul travioleta 40 Metros 30.00 1,200.00
Mano de obra no cal i ficada 80 Jornal 60.00 4,800.00
Mano de obra cal i ficada 40 jornal 200.00 8,000.00
Laminas de cinc 128 unidad 80.00 10,240.00
Maya met l ica 4 Rol los 750.00 3,000.00
Hierro de 3/8 42 quintal 270.00 11,340.00
Hierro de 1/4 12 quintal 270.00 3,240.00

Alambre de amarre 52 l ibras 2.50 130.00


Total de la inversin en instalaciones 101,000.00
FUENTE: Elaboracin propia.
32
3.7 Tecnologa del proyecto
El proyecto contar con unidades de infraestructura mnima para el proceso de
produccin, en donde se instalarn las bsculas y pilas recibidores del producto
en cereza; mquinas despulpadoras, pilas para la fermentacin y el lavado del
producto. El manejo de los subproductos tales como la pulpa, aguas mieles,
etc.,
se realizarn de acuerdo a las especificaciones tcnicas del ente encargado
para
minimizar la contaminacin del ambiente y su entorno.
Para el beneficio seco y la industrializacin del caf, se contarn con molinos
debidamente calibrados y de preferencia accionados por motores elctricos
para
evitar algn derrame de combustible que pueda afectar el proceso de
produccin.
En el proceso de industrializacin se utilizar una morteadora20 para el
retrillado
del caf pergamino que consiste en quitarle la cascarilla, dejando al grano en
caf
oro; un horno tostador elctrico, para tostar el grano; un molino para el molido
del
caf y una empacadora automatizada. Para el almacenamiento se cuenta con
locales ajustables
certificadora.

las

necesidades

requerimientos

de

la agencia

3.8 Aspectos organizativo y legal


Siendo la Asociacin ECA, una organizacin legalmente autorizada, no se
cuentan con mayores problemas en el aspecto legal, pues cuenta con
personera
jurdica, estatutos, patente de comercio de empresa, autorizada por el Registro
Mercantil, ya que en anterior oportunidad ha trabajado con cardamomo

procesado, por lo cual se cuenta con antecedentes en este campo. La


asociacin
ECA-LORENA, est conformada por 40 asociados activos dentro de la
organizacin, siendo los asociados, reunidos en asamblea general, la mxima
autoridad de la asociacin y son ellos quienes toman las decisiones de trabajo
para la empresa. La asociacin tiene un perfil de empresa campesina
asociativa,
que es la razn por el cual fue fundada. Cuenta con una junta directiva que es
el
rgano de direccin, el cual lo componen 7 elementos.
La Comisin de Vigilancia, es el ente fiscal de la organizacin y se encarga de
velar por los buenos manejos de los fondos y la ejecucin de los planes,
programas y proyectos; lo conforman 3 elementos, que son electos por la
asamblea. Adems existe otro rgano de compra y venta que est integrado
por 3
elementos, quienes se encargan de las actividades relacionadas con la
comisin.
3.8.1 Aspectos de la organizacin
La asociacin ECA-LORENA, se encuentra estructurada de la siguiente manera:
la Asamblea General, es el mximo rgano de decisin; a ella se sujetan los
rganos directivos principales, como lo son el Consejo de Administracin y la
Comisin de Fiscalizacin. El Consejo de Administracin est compuesto por 7
elementos como lo son: presidente, vice-presidente, secretario, tesorero y
vocales
y su funcin es de direccin. Bajo la direccin del Consejo de Administracin se
20Molino para retrillar caf, que consiste en quitarle la cascarilla que recubre al
grano pergamino
33
sujetan lo comits de crdito, compra y ventas, as como los asociados
empleados de la organizacin.
La Comisin de Fiscalizacin, es un rgano, cuya funcin ser la de fiscalizar la
ejecucin de cada una de las actividades encomendadas al Consejo de

Administracin y sus rganos, as como el control del manejo financiero de


Estructura organizativa de la Empresa Campesina Asociativa.

Santa catrina mita


ASAMBLEAGENERAL
CONSEJO DEADMINISTRACION
COMITE DECOMPRAS Y VENTAS
COMITE DECREDITOS ASOCIADOS
COMISION DEFISCALIZACIN
FUENTE: Consejo de Administracin, estructura organizativa
De esta forma est estructurada la organizacin, con sus principales rganos,
siendo la asamblea general, la mxima autoridad. Los rganos administrativos,
cuentan con una estructura jerrquica interna.
3.9 Cronograma de actividades
El cronograma de actividades, tiene como fin, establecer la programacin de
las
diferentes actividades, estableciendo fechas para cumplir las metas de cada
una
de las actividades requeridas en la ejecucin del proyecto.
La tabla 6 nos muestra la calendarizacin de cada una de las actividades a
realizarse, en
cronograma.

determinados

34
35
Cronograma de actividades
AO 1 AO 2 AO 3
ACTIVIDADES TRI
1
TRI
2
TRI

perodos

de

tiempo,

establecidos

en

el

3
TRI
4
TRI
1
TRI
2
TRI
3
TRI
4
TRI
1
TRI
2
TRI
3
TRI
4
Organizacin y
conformacin del
grupo de socios
del proyecto
Capacitacin y
asesora sobre el
proyecto
Descombre de
reas para cultivo,
seleccin de
sombras y

semilleros
Preparacin de
terrenos de cultivo
Trasplante y
preparacin
abonos
Manejo de
sombras, malezas
y tejido productivo
Podas y aplicacin
de abono orgnico
Manejo orgnico
de plagas y
enfermedades
Inspeccin fsica a
las plantaciones e
instalaciones de
certificadora
Recoleccin del
fruto en cereza,
beneficiado
hmedo
Beneficiado seco
e industrializacin
del caf
Comercializacin
del producto
FUENTE: elaboracin propia
CAPTULO IV
COMPONENTE FINANCIERO

Con el fin de establecer la magnitud de la inversin del proyecto, se ha


determinado en el estudio tcnico, el presupuesto sobre los costos de inversin
del proceso de produccin, industrializacin y comercializacin del producto
final,
que es el caf orgnico ya procesado.
Este componente permitir observar aspectos como la magnitud de los
recursos
necesarios que requiere la inversin, a cunto ascendern los beneficios y que
utilidad brindar la inversin. En conclusin, el estudio financiero brindar una
perspectiva a la entidad en la que se observar cmo se comporta
financieramente el proyecto. Esta informacin contable, es sumamente
indispensable para poder evaluar objetivamente cada uno de los costos que
requiere el proyecto, y tomar las decisiones con base en la informacin
proporcionada por los estudios y contar con las mejores posibilidades de
obtener
utilidades en la inversin.
4.1 Inversin en maquinaria y equipo
La siguiente tabla contiene la informacin necesaria para conocer los montos
de
inversin en maquinaria, equipo e instalaciones del proyecto en su fase inicial.
La
maquinaria se utilizar para el proceso de beneficiado hmedo, seco y la
industrializacin del producto, en producto terminado. El mobiliario y equipo,
ser
utilizarn especficamente para las tareas de administracin del proyecto. En
este
apartado, se incluye la depreciacin anual de la maquinaria y equipo de oficina
(20%); equipo de computacin (33.33%) y las instalaciones o edificios (5%)
anual;
todo en base a la Ley del Impuesto Sobre la Renta, aplicable en el pas.
Tabla 4
Inversin inicial en maquinaria y equipo
(Cifras en quetzales)

Descripcin Cant
Costo
unitario
Costo total
Depreciacin
anual
MAQUINARIA:
Pulpero para caf, marca AGRALE203 10 3,650.00 36,500.00 7,300.00
Motor estacionario, marca Briggs & Stratto 10 10,500.00 105,000.00 21,000.00
Horno tos tador para caf, elctri co 1 31,900.00 31,900.00 6,380.00
Empacadora multiciclos, elctrica 1 65,800.00 65,800.00 13,700.00
Motor estacionario, marca LISTER 1 11,500.00 11,500.00 2,300.00
MOBILIARIO Y EQUIPO
Equipo de cmputo 2 6,500.00 13,000.00 5,999.40
Escri torios secretariales completos 2 1,500.00 3,000.00 600.00
Archivo de metal de 04 gaveta s 1 1,500.00 1,500.00 300.00
Bascula industrial 2 4,900.00 9,800.00 1,960.00
INSTALACIONES
Secadores solares 2 3,000.00 6,000.00 1,200.00
Edi ficio para indus trial i zacin 1 95,000.00 95,000.00 4,750.00
TOTAL DE INVERSION FIJA 379,000.00 65,489.40
FUENTE: Elaboracin propia.
36
4.2 Ingresos del proyecto
Para poder determinar los ingresos del proyecto, se ha realizado una
proyeccin
de la produccin del caf para los siguientes cinco aos, tomando en cuenta
que
las plantaciones sern nuevas y que se espera que al tercer ao de ser
plantados,

inicie la produccin del grano y que al cuarto ao, la produccin sea completa
en
su potencial productivo. Adems en funcin de los precios histricos del caf se
realiz una proyeccin para determinar los precios futuros.
Los ingresos del proyecto solamente estn calculados para comercializarlos en
grano oro, a un precio promedio de Q. 1,450.00, pues los ingresos que se
perciben, son menores a los que se deben percibir de forma industrializada, o
sea
el caf molido; mientras que los costos que requiere elaborar el producto
industrializado, ya estn incluidos en la tabla de gastos del proyecto; esto se
hace
para tener una mejor certeza de percibir beneficios. Expresado de otra forma,
los
ingresos se han tomado como el mnimo promedio que se puede percibir,
mientras que los gastos se han tomado como el mximo promedio que se
necesita invertir para la realizacin del proyecto.
Tabla 5
Ingresos del proyecto.
(Cifras en quetzales)
AOS
PRODUCCION
ANUAL EN
QUINTALES ORO
PRECIO POR
QUINTAL
TOTAL
1 0.00
2 0.00
3 1200 1,450.00 1,740,000.00
4 1600 1,450.00 2,320,000.00
5 1600 1,450.00 2,320,000.00

INGRESOS TOTALES DEL PROYECTO 6,380,000.00


0.00
0.00
FUENTE: elaboracin propia.
4.3 Fuentes de financiamiento
Siendo la Empresa Campesina Asociativa ECA-LORENA, una organizacin que
ya ha trabajado este tipo de proyectos en el aspecto agrcola, se cuenta con la
certeza de que la opcin ms viable para el financiamiento del proyecto sea en
forma tripartita, donde el 70% del total de los gastos de inversin se harn por
medio de un crdito; el 20% lo aportar el pequeo caficultor, y el 10% lo
asumir
la organizacin ECA-LORENA. El monto total del proyecto, ser de Q. 1,
395,200.00, el crdito que se adquirir, ser por la suma de Q. 976,640.00; los
asociados o pequeos productores, aportarn la suma de Q. 279,040.00,
equivalentes en mano de obra; y la organizacin ECA-LORENA, aportar la
suma
de Q. 139,520.00, equivalentes en gastos de organizacin, capacitaciones y
gastos de administracin.
La tabla 6, muestra las fuentes de financiamiento del proyecto, los montos y
sus
porcentajes respectivos.
37
Tabla 6
Fuentes de financiamiento del proyecto
(Cifras en quetzales)
FUENTES DEL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
DESCRIPCION VALOR PORCENTAJE
COSTO TOTAL DEL PROYECTO 1,395,200.00 100%
Crdi to bancario 976,640.00 70%
Aporte del asociado 279,040.00 20%
Aporte de la ECALORENA 139,520.00 10%

Fuente: elaboracin propia.


4.4 Costos del proceso de industrializacin del caf
Los costos del proceso de industrializacin del producto final del proyecto, se
refieren a todos aquellos que son necesarios realizar cuando la plantacin inicia
a
cosechar el fruto y que como tal, es necesario contratar el personal necesario e
idneo para realizar este tipo de trabajo; estos costos generalmente aumentan,
cuando aumenta la produccin y son denominados tambin costos variables.
Entre los principales rubros de estos costos, figuran los sueldos de los operarios
principalmente, quienes son los encargados de llevar a cabo la industrializacin
del producto.
Tabla 7
Costos de industrializacin de caf oro
(Cifras en quetzales)
COSTOS DE PRODUCCION DEL PROYECTO
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD
IMPORTE
MENSUAL
AO 3 AO 4 AO 5 TOTALES
Recibidor mes 4 1,500.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 18,000.00
Encargado benefi cio mes 6 1,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00
32,400.00
Ayudante mes 6 1,500.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 27,000.00
Limpieza mes 4 1,200.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 14,400.00
Clas i ficacin mes 4 1,200.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 14,400.00
Acopio mes 6 1,500.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 27,000.00
Tos tador mes 4 2,500.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 30,000.00
Empacado mes 4 2,200.00 8,800.00 8,800.00 8,800.00 26,400.00
Totales 63,200.00 63,200.00 63,200.00 189,600.00
FUENTE: Elaboracin propia.

4.5 Costos de administracin


Los costos de administracin, son aquellos gastos que se realizan para el pago
de
salarios del personal administrativo, quienes son los encargados de la
administracin y supervisin del proyecto; adems, se suman los gastos por el
consumo de energa elctrica, agua, telfono, entre otros. Los salarios
establecidos para los primeros aos del proyecto, se refieren a salarios por
medio
tiempo.
38
Tabla 8
Costos de administracin
(Cifras en quetzales)
COSTOS DE ADMINISTRACIN Y SUPERVISIN DEL PROYECTO
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD
TOTAL
AOS
TOTAL
MESES
SALARIO
MENSUAL
TOTAL
Gerente del proyecto mes 12 5 60 3,000.00 180,000.00
Secretariocontador mes 12 5 60 2,210.00 132,600.00
Supervisor de campo mes 12 5 60 750.00 45,000.00
Energa elctrica mes 12 5 60 67.00 4,020.00
Telefono mes 12 5 60 100.00 6,000.00
Agua mes 12 5 60 12.00 720.00
Mantenimiento mes 4 5 20 500.00 10,000.00
Total de gastos de administracin 378,340.00

FUENTE: elaboracin propia.


4.6 Costos de ventas
La tabla 9, detalla los gastos que va a generar el movimiento de ventas del
producto; entre estos gastos figuran los sueldos del personal de ventas, gastos
de publicidad, comisiones sobre ventas y transporte. Para las ventas, se han
contemplado emplear a dos vendedores, quienes permanecern durante todo
el
ao; adems de sus sueldos, se contempla una cantidad de Q. 7.50 por cada
quintal vendido, en concepto de comisiones sobre ventas.
Tabla 9
Costos de ventas
(Cifras en quetzales)
COSTOS DE VENTAS DEL PROYECTO
CONCEPTO MEDIDA CAN IMPORTE
IMPORTE
ANUAL AO 3 AO 4 AO 5 TOTALES
Sueldo personal ventas mes 24 1,800.00 43,200.00 43,200.00 43,200.00
43,200.00 129,600.00
Comis ion sobre ventas quintal 1200 9,000.00 9,000.00 9,000.00 12,600.00
12,600.00 34,200.00
Gas tos publicidad mes 12 800.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00
28,800.00
Transporte flete 900 10.00 9,000.00 9,000.00 12,600.00 12,600.00 34,200.00
GRAN TOTAL 70,800.00 78,000.00 78,000.00 226,800.00
FUENTE: elaboracin propia.
4.7 Costos financieros
Para llevar a cabo el proyecto se ha contemplado realizar un prstamo bancario
por la suma de Q 976,640.00 que representa el 70% del total de la inversin
inicial
a una tasa de inters preferencial del 16%. Los gastos financieros que se tienen
que pagar por el uso de ese capital se calculan sobre saldo por lo que los

intereses van disminuyendo a medida que se va pagando capital e intereses.


La
amortizacin de los pagos va ascendiendo ao con ao ya que el prstamo es
39
relativamente alto y el tiempo en que se tiene que pagar capital e intereses
son de
3 aos. De acuerdo a las polticas bancarias para estos tipos de proyectos, se
espera negociar un mnimo de dos aos como perodo de gracia21 para iniciar
a
realizar la devolucin del prstamo. Tomando en cuenta que la cosecha del
grano
de las plantaciones se inician entre los dos aos y medio y los tres aos
despus
de ser plantados, por lo que se espera que los pagos por este rubro, se inicien
a
pagar a partir del tercer ao del proyecto, que es el tiempo en que el proyecto
empieza la produccin y por ende la generacin de ingresos.
Tabla 10
Costos financieros del proyecto
PRESUPUESTO FINANCIERO
PERIODOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTALES
MONTO DEL CREDITO 976,640.00
INTERESES (16%) 0.00 0.00 156,262.40 111,687.32 59,980.23 327,929.95
AMORTIZACIONES 0.00 0.00 278,594.25 323,169.33 374,876.42 976,640.00
PAGO ANUAL 0.00 0.00 434,856.65 434,856.65 434,856.65 1,304,569.95
FUENTE: Elaboracin propia.
4.8 Flujo de efectivo del proyecto
El proyecto produccin, industrializacin y comercializacin de caf orgnico en
la
comunidad de Lorena, del municipio de Ixcn, tendr el siguiente flujo de
efectivo,
el cual se detalla a continuacin. El monto de inversin, asciende a la cantidad
de

Q. 1, 395,200.00, del cual ser de forma tripartita: el 70% proviene de un


prstamo; el 20 % ser a base de los aportes de los pequeos productores y el
restante 10%, ser el aporte de la ECA-LORENA.
En el cuadro 11 aparecen en detalle tanto los ingresos como gastos del
proyecto,
as como los costos que durante su ejecucin se realizarn. Tambin se
incluyen
las depreciaciones de la maquinaria, equipo de oficina y de cmputo, as como
el
de las instalaciones, todos de acuerdo a la tabla de depreciaciones
correspondientes del Impuesto Sobre la Renta, aplicable en el pas.
Es preciso destacar tambin la utilidad neta o beneficios que brindar el
proyecto,
cuyo promedio ser del 59% de rentabilidad, lo que hace que el proyecto sea
financieramente rentable.
21Se denomina perodo de gracia a un determinado espacio de tiempo, en el
cual, los bancos no cobran
intereses por la utilizacin del dinero, hasta que el determinado proyecto
empiece a generar ingresos.
40
Tabla 11
Flujo de efectivo del proyecto
(Cifras en quetzales)
FLUJO DE EFECTIVO
CONCEPTOS 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
MONTO DE INVERSION 1,395,200.00
INGRESOS
INGRESOS POR VENTAS 0.00 0.00 1,740,000.00 2,320,000.00 2,320,000.00
VALOR DE RESCATE 0.00 0.00 0.00 0.00 71,850.00
INGRESOS TOTALES 0.00 0.00 1,740,000.00 2,320,000.00 2,391,850.00
COSTOS DE PRODUCCIN 0.00 0.00 (63,200.00) (63,200.00) (63,200.00)

COSTOS DE OPERACIN (75,668.00) (75,668.00) (75,668.00) (75,668.00)


(75,668.00)
COSTOS DE VENTAS 0.00 0.00 (70,800.00) (78,000.00) (78,000.00)
COSTOS FINANCIEROS 0.00 0.00 (156,262.40) (111,687.32) (59,980.23)
DEPRECIACIN
(65,849.40)

0.00

(65,849.40)

(65,849.40)

(65,849.40)

(65,849.40)

TOTAL DE COSTOS 141,517.40 141,517.40 431,779.80 394,404.72


342,697.63
UTILIDAD BRUTA 1,395,200.00
1,991,444.68 2,115,001.77

136,308.00

136,308.00

1,374,069.60

ISR (31%) 432,512.00 (43,870.39) (43,870.39) (425,961.58) (617,347.85)


(655,650.55)
IVA (10%) 139,520.00 (14,151.74) (14,151.74) (137,406.96) (199,144.47)
(211,500.18)
UTILIDAD NETA 823,168.00 58,022.13 58,022.13 810,701.06 1,174,952.36
1,247,851.04
RENTABILIDAD 42.56% 42.56% 59% 59% 59%
FUENTE: Elaboracin propia
La tabla anterior nos muestra que durante los primeros dos aos, no se tendr
ningn tipo de ingresos, pero a partir del tercer ao, que es el tiempo en
promedio
que la plantacin del cafeto inicia a cosechar, es entonces donde se perciben
los
primeros ingresos y de ah en adelante, los ingresos se incrementan,
aumentando
tambin los ingresos de las familias de los pequeos productores del grano
aromt

Identificacin del problema


El problema evidente en la comunidad de Lorena, es la existencia de una
cantidad considerable de terrenos ociosos,6 con guamiles, que no estn
cultivados con ninguna siembra o plantacin de los que se puedan obtener
beneficios, a corto, mediano o largo plazo, ya que solo cuentan con arbustos de
los cuales, los propietarios no pueden obtener ningn provecho de estas
tierras,
cuyas familias se encuentran en situacin de pobreza; debido a que los
adjudicatarios, talaron los bosques de las parcelas que les fueron adjudicados
por
el INTA,7 con el fin de cultivar la tierra con granos bsicos tales como: maz,
frijol,
arroz, ayotes, etc., que era su nica actividad econmica al cual se dedicaban
en
sus lugares de origen antes del desplazamiento hacia esta zona, en la que
esperaban obtener resultados satisfactorios que les pudiera garantizar el
bienestar familiar y mejorar su calidad de vida, pero al ver que los efectos no
eran
los esperados, y saber que las tierras no eran de vocacin agrcola, optaron por
buscar otras actividades econmicas que les garantizara la manutencin de
sus

familias.
La llegada de varias instituciones gubernamentales y no gubernamentales,
nacionales e internacionales a la regin, a partir de 1,987, dieron la
oportunidad a
muchas personas de emplearse en alguna actividad de servicios no calificado,
dejando el cultivo de la tierra como actividad econmica, para dedicarse al
sector
servicio, mismo que les dio la oportunidad de especializarse en alguna
actividad;
sin embargo, aproximadamente un 20% de los propietarios de las parcelas an
se
dedican a sembrar maz, en pequeas cantidades, no como actividad
econmica
principal, sino como medio que les garantice la seguridad y autonoma
alimentaria
para sus familias.
1.5 Justificacin
Los campesinos de la comunidad de Lorena, desplazados desde las fincas de la
costa sur, en busca de tierras para el cultivo de granos bsicos que les diera la
oportunidad de mejorar sus condiciones de vida, no obtuvieron los resultados
que
esperaban de la actividad agrcola, debido a la escasa fertilidad de los suelos;
se
vieron en la necesidad de buscar otras alternativas para llevar el sustento
econmico a sus hogares, dejando en el abandono el cultivo de las tierras que
les fueron adjudicadas. Por tal razn, actualmente se pueden observar espacios
entre dos y cinco hectreas de terreno en condiciones ociosas, con guamiles de
arbustos y malezas del cual no se espera ningn producto provechoso para los
propietarios y sus familias, aunado con las constantes quemas que sufren estos
6 Aproximadamente 300 hectreas.
7 Instituto Nacional de Transformacin Agraria

guamilares ao con ao, los cuales continuamente erosionan los suelos y


termina
con las plantas que podran regenerarse si a este problema se le pusiera
atencin.
Con la implementacin del proyecto de produccin de la caficultura orgnica,
se
busca poblar estos espacios ociosos, de especies forestales permanentes,
especialmente de bosques de leguminosas que servirn de proteccin a la
plantacin de cafeto contra los rayos directos del sol; se aprovechar de
manera
racional y responsable el uso de la tierra, con un producto tcnicamente viable,
sano y financieramente rentable, donde las familias campesinas puedan
obtener
beneficios de la tierra, mejorando de esta forma la calidad de vida; adems, de
proteger y cuidar permanentemente estos espacios de las quemas e incendios
forestales durante los meses de verano, mejorar la situacin de la
biodiversidad
de flora y fauna.
El producto de la caficultura orgnica es el grano aromtico, el cual durante sus
etapas de siembra, cuidados y manejos de la plantacin, hasta la produccin y
procesamiento, no utiliza ningn componente qumico.
Debido al nuevo giro que est dando la sociedad hacia el consumo de
productos
orgnicos, y siendo el caf un producto de consumo tradicional dentro de la
sociedad guatemalteca y ltimamente con gran demanda internacional para la
exportacin, especialmente en los pases mediterrneos; se espera que los
resultados sean satisfactorios para los pequeos productores, quienes
organizados en empresa campesina asociativa, esperan obtener el mercado
para
el
producto,
con
la
calidad
y
requeridos.IDENTIFICASION DE IMPACTOS

los

estndares

internacionales

PLAN DE GESTION AMBIENTAL


Plan de Gestin Ambiental - PGA 2008-2038

El Plan de Gestin Ambiental -PGA es el instrumento de planeacin ambiental


de largo plazo de Bogot, D.C. en el rea de su jurisdiccin, que permite y
orienta la gestin ambiental de todos los actores estratgicos distritales, con el
propsito de que los procesos de desarrollo propendan por la sostenibilidad en
el territorio distrital y en la regin.

Cualquier estrategia e intervencin sobre el territorio debe corresponder y


estar conforme con los lineamientos ambientales del PGA, el cual se hace
operativo a travs de los instrumentos de planeacin ambiental de corto plazo

y de alcances especficos. Su revisin, cada diez (10) aos, ser coordinada por
la autoridad ambiental.

Las entidades que integran el Sistema Ambiental del Distrito Capital - SIAC
son ejecutoras principales del PGA, mientras que las dems entidades
distritales, organizadas por sectores, son ejecutoras complementarias,
conforme a sus atribuciones y funciones misionales, en la medida en que
contribuyan al cumplimiento de los objetivos y estrategias del PGA, entre
otros, mediante su Plan Institucional de Gestin Ambiental - PIGA, como uno de
los instrumentos de planeacin ambiental.

La coordinacin del SIAC es realizada por la Secretara Distrital de Ambiente en


el marco de la Comisin Intersectorial para la Sostenibilidad, Proteccin
Ambiental y el Ecourbanismo del Distrito Capital.

Instrumentos de planeacin ambiental

Son los componentes de la gestin ambiental del Distrito Capital, que


conforme a sus alcances y caractersticas especficas, cumplen, se enmarcan y
permiten materializar el Plan de Gestin Ambiental. Dentro de estos se
encuentran los "instrumentos operativos de planeacin ambiental", por un
lado, y "otros instrumentos de planeacin ambiental", como a continuacin se
hace referencia.

Instrumentos operativos de planeacin ambiental

Son los instrumentos que operativizan e implementan de manera directa el


Plan de Gestin Ambiental, a travs de la formulacin y seguimiento de planes
de accin de corto plazo, cuyos principales responsables son las entidades
distritales. Dentro de estos instrumentos se encuentran el Plan de Accin
Cuatrienal Ambiental - PACA, los Planes Ambientales Locales - PAL y los Planes
Institucionales de Gestin Ambiental - PIGA.

Se caracterizan por no direccionarse a recursos naturales especficos (como los


PMA o los POMCA), sino a escalas poltico-administrativas en general, como la
ciudad, las localidades y las entidades distritales. Adems, porque priorizan e
incluyen la dimensin ambiental en los periodos de armonizacin de la
administracin distrital.

Otros instrumentos de planeacin ambiental


Son los instrumentos que, aunque como los dems, deben ceirse a los
lineamientos del PGA, no necesariamente lo materializan u operativizan de
manera directa; no obstante, por ser de naturaleza ambiental o por tener
componentes ambientales, sus acciones estn enmarcadas en la gestin
ambiental del Distrito Capital y, por ende, apuntan a la recuperacin y
conservacin de los recursos naturales.

Algunos de estos instrumentos son los orientados a la ordenacin o al manejo


para la conservacin y/o recuperacin de reas con valor ambiental o de
recursos naturales especficos, como los Planes de Ordenacin y Manejo de
Cuencas Hidrogrficas - POMCA y los Planes de Manejo Ambiental - PMA. Por su
parte, hay otros instrumentos que, sin ser exclusivamente de naturaleza
ambiental, incluyen esta dimensin en su planteamiento y orientacin, como el
Plan de Ordenamiento Territorial - POT, el Plan de Desarrollo Distrital - PDD y
los Planes de Desarrollo Local - PDL, entre otros.
Al respecto vale la pena aclarar que este modelo de gestin ambiental obedece y
est en funcin de la gestin ambiental distrital, y en ningn caso pretende
jerarquizar jurdica, normativa o polticamente los instrumentos all
interrelacionados. Adems de querer evidenciar el PGA como instrumento
orientador de la gestin ambiental al largo plazo en la ciudad, se busca diferenciar
los instrumentos operativos de los no operativos.

Principios

La gestin ambiental del Distrito Capital, adems de conformar objetivos y


estrategias, se rige bajo un marco general que es transversal a todos los
procesos, acciones y fenmenos que suceden en la cotidianidad del territorio y
de los actores estratgicos que en ste convergen.

Los principios conforman los aspectos que se deben tener en cuenta no solo en
la gestin y las polticas pblicas en trminos de la gobernabilidad, sino que a
su vez enmarca comportamientos y acciones de corresponsabilidad, teniendo
como premisa el concepto de sostenibilidad en el desarrollo cotidiano de la
ciudad, las acciones colectivas y la participacin ciudadana, y la insercin de la
ciudad y la regin en contextos y escalas superiores.

Estos principios son: Calidad ambiental para el desarrollo sostenible; Desarrollo


sostenible como proyecto social y cultural; Preeminencia de lo pblico y lo
colectivo; Ecoeficiencia de la funcin y la forma urbanas; Transformacin
positiva del territorio; Gestin ambiental urbano-regional; Liderazgo nacional y
articulacin global.

Objetivos

El objetivo general de la gestin ambiental del Distrito Capital es propender


por el uso racional de los recursos y un ambiente saludable, seguro, propicio,
diverso, incluyente y participativo en su territorio para las generaciones
presentes y futuras, actuando responsablemente con la regin y el planeta.

En este contexto, se han planteado diecinueve (19) objetivos ambientales para


la ciudad, los cuales a su vez se agrupan en tres grandes categoras:

Calidad ambiental (9)

Ecoeficiencia (4)

Armona socioambiental (6)

Estrategias

Son los lineamientos que orientan la gestin ambiental en el Distrito Capital


hacia el logro de los objetivos ambientales, a la vez que perfilan el mtodo
particular por el cual opta el Plan de Gestin Ambiental para desarrollarlos, de
acuerdo a los instrumentos de planeacin ambiental.

En este sentido el PGA cuenta con nueve (9) estrategias, a saber:


Investigacin;
Informacin
y
comunicaciones;
Educacin
ambiental;
Participacin;
Fortalecimiento
institucional;
Sostenibilidad
econmica;
Cooperacin y coordinacin interinstitucional; Control y vigilancia; Manejo
fsico y ecourbanismo.

Documentos tcnicos:

Plan de Gestin Ambiental PGA 2008 - 2038

Normatividad:

Decreto 456 de 2008 PGA (Reforma PGA)

Decreto 509 de 2009 (Instrumentos de planeacin)

Resolucin 3514 de 19 abril 2010(Adopcin PGA 2008 - 2038)

PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL

Las acciones de seguimiento, monitoreo y evaluacin se efectuarn mediante


indicadores de gestin referidos a las actividades detalladas
en el tema 6 de esta gua.
9.1 MONITOREO
Estar a cargo de las autoridades ambientales, quienes obtendrn datos o cifras
que resultarn de la medicin de parmetros y de su
comparacin con estndares establecidos en la legislacin colombiana o en la
reglamentacin especfica, que para tal fin se explica. El
objetivo del monitoreo es determinar la calidad ambiental del entorno donde se
lleva a cabo la actividad productiva del caf.
Se deben considerar los siguientes pasos:
Seleccin del sitio de muestreo: el cual est en funcin del componente o
elemento ambiental a ser monitoreado.

Seleccin de los parmetros de medicin: determinado por las formas de


contaminacin y/o alteracin ambiental; en muchos casos
la normatividad ambiental determina los parmetros a medir.
Frecuencia de muestreo: en algunos casos, las normas ambientales determinan
la frecuencia de las mediciones.
Tipo de muestras: deben ser representativas de las condiciones de alteracin
presentes.
Equipo de muestreo: deben corresponder a aquellos de utilizacin universal
que permitan proveer datos homologables a los
estndares legales o convencionales.
Adicionalmente, los caficultores debern monitorear tambin su proceso
productivo y adoptar medidas que contrarresten los impactos
generados en cada actividad. stas se presentan a continuacin y deben ser el
resultado de una gerencia de la produccin, siguiendo las
recomendaciones del punto 6 de esta gua.
Conservacin de suelo como estrategia de produccin

Revista El Cafetal, julio 2013


Por Ing. Agr. Edwin H. Pea - Asesor Tcnico Regin III
Anacaf

Las buenas prcticas agrcolas contemplan distintas tcnicas para conservar


las caractersticas fsicas y qumicas del suelo y mantener o mejorar su
fertilidad.

El suelo representa el recurso de produccin ms importante, ya que da


soporte a las plantas en forma de una capa permeable para las races y es una
especie de depsito para los nutrientes y el agua, por lo que su manejo
requiere de la adopcin de prcticas para su conservacin.

Estas prcticas tienen como principal funcin disminuir la velocidad del agua
en suelos ubicados en laderas con el fin de evitar la erosin, interceptndola,
retenindola e infiltrndola, evitando el arrastre del suelo escurrido. Al
aplicarlas, se contribuye a conservar las caractersticas fsicas, qumicas y

microbiolgicas, logrando mantener y/o mejorar la fertilidad y por ende la


productividad del suelo.

En un manejo eficiente del suelo debieran mejorarse las caractersticas


deseables del mismo con buenas prcticas agrcolas que combinan una serie
de tcnicas destinadas a su conservacin.

Dentro de los componentes importantes de las buenas prcticas agrcolas


estn entre otros:
1. Reposicin de la materia orgnica,
2. Mantener una adecuada reaccin qumica,
3. Buena o adecuada cubierta vegetal,
4. Control de la erosin, y
5. Adopcin de prcticas de manejo acorde a sus necesidades.

Dentro de estas prcticas de manejo, estn: a) Curvas a nivel, b) Terraza


Continua, c) Terraza Individual, d) Barrera Viva, e) Barrera Muerta, f) Acequia,
g) Diques y h) Pozos de Absorcin.

La erosin

Es un fenmeno natural que consiste en el desprendimiento y perdida de las


partculas del suelo, producto de las corrientes de agua; as mismo, la erosin
disminuye la capacidad del suelo de almacenar agua y provoca la perdida de
nutrientes y materia orgnica.

Aunque hay factores que inciden en su desarrollo, por ejemplo fenmenos


climticos impredecibles, este proceso se ha convertido en un grave problema
debido a la accin del ser humano. Dentro de las causas de la erosin
podemos citar: la deforestacin, los incendios y las prcticas agrcolas
inadecuadas.

Debe considerarse que aproximadamente el 70% del rea cultivada con caf
est establecido en suelos con topografas inclinadas o quebradas, dando lugar
a que en los meses lluviosos se registren fases de erosin que superan las 20
toneladas suelo/ha/ao y el 60% de esta prdida de suelos acaba en los ros o

lagos, aumentando el riesgo de inundaciones y deslaves en caso de lluvias


torrenciales.

Como complemento a lo anterior, en revista El Cafetal de abril 2010, pgina 8,


se publica el articulo Impacto de la Erosin Hdrica en la perdida de Nutrientes
en suelos de Caf, en el que se expone la magnitud del dao ocasionado por
la erosin.

Prcticas de manejo

a) Curvas a nivel o siembra en contorno

Es el trazo de una lnea a nivel perpendicular a la pendiente de un terreno. El


propsito es establecer all el surco de siembra o trazar en ellas las obras de
conservacin de suelos. Se pueden trazar con aparatos rsticos como nivel A,
caballete o especficos, como un clinmetro; la pendiente de un terreno
tambin se puede determinar con estos aparatos. La idea bsica de las curvas
a nivel es que cada surco de siembra sirva como una barrera al paso de las
escorrentas disminuyendo su velocidad y por ende el arrastre del suelo.

Las curvas a nivel son apropiadas para trazos de siembras nuevas

b) Terraza continua

Son terraplenes formados sobre lneas a nivel y construidos en sentido


transversal a la pendiente del terreno, estableciendo all el surco de siembra;
deben tener un desnivel de un 5% mximo hacia el talud superior. Se sugieren
para terrenos con ms de 20% de pendiente.

Es conveniente este tipo de terraza para terrenos con pendientes pronunciadas

c) Terraza individual

Son pequeas plataformas semicirculares o cuadradas en cuyo centro se


siembra la planta, el dimetro de la terraza puede estar determinado por el
distanciamiento de siembra y darle tambin un desnivel de 5% contrario a la
pendiente. Pueden usarse en cafetales ya establecidos y con pendientes de
hasta 50%.

Sistema prctico, eficiente y de bajo costo para conservacin

d) Barrera viva

Esta prctica consiste en sembrar, sobre una curva a nivel, plantas perennes,
de crecimiento rpido, denso, buen amacollamiento, que no compitan con el
cultivo. Por ejemplo: palo de agua, canavala, gandul o izote. La finalidad es
que intercepten el agua de lluvia disminuyendo la velocidad que corre sobre la
superficie, impidiendo el arrastre del suelo. La distancia entre barrera
depender de la pendiente ej. 20% a cada 15 Mts., ms de 50% a cada 8 Mts.

Otro propsito de la barrera es el aporte de materia orgnica al suelo

e) Barrera muerta

Consiste en la construccin de muros de piedra o rastrojos, siempre sobre una


curva a nivel, el muro debe establecerse sobre una base plana de 30 Cms.
para darle sustentacin y no sobrepasar los 60 Cms. de alto.

De preferencia establecerlas en terrenos de pendiente moderada

f) Acequia

Son zanjas o canales de forma trapezoidal construidos en direccin transversal


a la pendiente. Por lo general tienen un ancho de 30 Cms. en el fondo y con
taludes regulares de acuerdo a la pendiente del terreno. En esta estructura, en

el borde inferior a todo el largo se siembra una barrera viva a modo de soporte
y la distancia entre acequias depender de la pendiente, Ej. 30% a cada 20
Mts.

Dependiendo precipitacin, la zanja debe tener pendiente hacia el centro

g) Diques de contencin

Sistema para el control de crcavas y acta por resistencia mecnica. Son


estructuras construidas de piedra, palos o postes de brotones (izote) y se
hacen perpendiculares en forma de media luna, la dimensin y distancia entre
diques depende de la profundidad y pendiente de la crcava.

Cuando la crcava es grande combinar materiales para mejor consistencia y


soporte

h) Pozos de absorcin

Son pequeas zanjas de 50 Cms. de largo por 40 Cms. de ancho y hasta un


metro de profundidad; se hacen con el objeto de captar el agua que corre
superficialmente (escorrentas); se recomiendan en pendientes de 10 a 50%.

Dependiendo escorrenta la zanja puede ser ms grande y debe desazolvarse

Actividad Impacto Generado Medida


Instalacin
Germinador
Prevencin de

enfermedades.
Contaminacin del suelo por
filtrado de la solucin agua y
funguicida.
Medidas adoptadas en la desinfeccin del germinador:
Usar arena lavada de ro.
Usar medios fsicos (agua caliente).
Cambiar eventualmente el sitio de ubicacin del germinador.
Construir en forma elevada el germinador.
Almcigo
Control de plagas y
enfermedades.
Contaminacin del suelo por
agroqumicos.
Implementacin del Manejo Integrado de plagas, enfermedades y
arvenses en el almcigo.
Eventos de capacitacin en uso seguro de agroqumicos en los que
haya participado en el ao.
Establecimiento
Trazado
Erosin del suelo. Prcticas de conservacin de suelos que haya realizado
durante la etapa
de establecimiento del cultivo.
Ahoyado
Erosin del suelo. Hacerlo una semana antes de la siembra.
Evitar que coincida con pocas de lluvias intensas.
Establecer coberturas.
Siembra
Erosin del suelo.
Contaminacin con residuos

slidos.
Medidas adoptadas durante la siembra:
Asegurar un buen anclaje del rbol.
Evitar que coincida con pocas de lluvias intensas.
Establecer coberturas.
Eventos de capacitacin en manejo de residuos slidos en los que haya
participado en el ao.

Crecimiento y
Desarrollo
Manejo de Arvenses Erosin del suelo. Implementacin del Manejo Integrado
de Arvenses.
Nutricin
Disminucin del potencial
productivo del suelo.
Contaminacin de fuentes de agua.
Implementacin de un plan de nutricin del cultivo:
Racionalizacin en el uso de fertilizantes, recomendacin tcnica o por
anlisis de suelos.
Aplicacin de materia orgnica y/o enmiendas, cuando se requiera.
Eventos de capacitacin sobre aplicacin de fertilizantes en los que haya
participado en el ao.
Manejo de Plagas y
Enfermedades
Contaminacin de fuentes de agua.
Residualidad en el suelo por
productos qumicos.

Eventos de capacitacin en uso seguro de agroqumicos en los que haya


participado en el ao y en Planes de Gestin de Devolucin de
Productos.
Implementacin del manejo Integrado de Plagas y Enfermedades.
Renovacin Erosin del suelo. Eventos de capacitacin en prcticas de
conservacin de suelos en los
que haya participado en el ao.
Cosecha y Poscosecha
Beneficio
Contaminacin del recurso hdrico
con subproductos del caf.
Adopcin de medidas en el beneficio:
Disminucin del consumo de agua en el recibo, el despulpado y el
transporte de la pulpa.
Manejo de los subproductos (pulpa y muclago).
Eventos de capacitacin en beneficio ecolgico en los que haya

. 2 SEGUIMIENTO
Estar a cargo de las autoridades ambientales, con base en las acciones
implementadas por los caficultores en el proceso productivo,
tendientes a cumplir con las medidas identificadas en esta gua.
Pretende:
Verificar el cumplimiento de las medidas identificadas en cada etapa del
cultivo. En la ficha de seguimiento, la cual se presenta ms
adelante en este captulo, se definen indicadores para esta verificacin.
Rastrear el comportamiento del entorno fsico, biolgico y social del proyecto a
fin de detectar posibles fallas de las medidas propuestas y

determinar impactos residuales, acumulativos o esperados que depende del


proyecto y que pueden afectar a los ecosistemas, la salud de
los seres vivos y al medio ambiente.
Actividad Impacto Generado Medida
Instalacin
Germinador
prevencin de
enfermedades
Contaminacin del suelo por
filtrado de la solucin agua y
funguicida.
Nmero y tipo de medidas no contaminantes adoptadas por el productor
en la desinfeccin del germinador.
Almcigo
control de plagas y
enfermedades
Contaminacin del suelo por
agroqumicos.
Programa de Manejo Integrado implementado en el almcigo.
Nmero de eventos de capacitacin en uso seguro de agroqumicos
realizados durante el ao.
Establecimiento
Trazado
Erosin del suelo. Nmero y tipo de prcticas de conservacin de suelos
realizadas
durante la etapa de establecimiento del cultivo

PREVENCION DE LA CONTAMINASION

La contaminacin por micotoxinas del caf crudo depende de las condiciones


ambientales...
Fuente:"Revista Virtual Consuma Seguridad" Octubre 2006
Una de las principales debilidades de los productores de caf es la proliferacin
de hongos en el almacenamiento del
caf verde antes del proceso de tostado, existe un buen control a la presencia
de mico toxinas en el caf, es bueno
destacar que se ha logrado reducir en niveles altos la contaminacin por
Ocratoxina A .
Fuente:"Revista Virtual Consuma Seguridad" Octubre 2006
por JOS JUAN RODRGUEZ JEREZ
Una de las principales debilidades de los productores de caf es la proliferacin
de hongos en el almacenamiento del
caf verde antes del proceso de tostado, existe un buen control a la presencia
de mico toxinas en el caf, es bueno
destacar que se ha logrado reducir en niveles altos la contaminacin por
Ocratoxina A . La unin europea dice que unos
de los mayores riesgos es el tiempo y manejo de la cosecha hacia su etapa de
secado del caf verde, es por eso que
exige que los productores mejoren el sistema que impida la formacin de
hongos.
La micotoxinas, bsicamente la Ocratoxina A (OTA), son sustancias de alto
contenido txico creando daos a futuro en
los riones e inclusive puede ser causante de tumores. A mayor tiempo de
proliferacin de hongos en el almacenamiento
de caf verde mayor ser la cantidad producida de OTA, cabe sealar que esta
sustancia no puede ser eliminada ni
en las operaciones de tostado ni molienda por lo tanto la prevencin y la
aplicacin de las buenas prcticas de
manufactura son la nica salida para reducir la probabilidad de intoxicacin en
los consumidores, la OTA en el caf se
descubri en 1988 y poco despus la UE puso en marcha un plan para
reglamentar el almacenamiento de granos para
evitar la formacin de micotoxinas.

Impacto del desarrollo de Ocratoxina A (OTA) en el caf


La Unin Europea considera que la proliferacin de micotoxinas son un riesgo a
largo plazo, por lo tanto es necesario
fortalecer la regulacin especfica para reducir la ingesta de este producto con
un mal manejo de almacenamiento.
Entonces entendemos que la UE decide trasladar el problema a los pases
productores exigiendo un tratamiento postcosecha
sin retraso, mejoras en el sistema productivos, implementar las BPM y BPA
como un compromiso de mejora y
desarrollo para los productores, por lo tanto el lmite que se ha establecido es
de 5 ppb y esto implicara un rechazo del
7% de las importaciones de caf verde.
La OTA es producida por los gneros Aspergillus y Penicillium, que se
encuentran en forma natural en los Cereales, las
uvas, el caf, el cacao y una gran gama de alimentos vegetales, las
micotoxinas se empieza a formar cuando existe un
agotamiento de los nutrientes en el producto y se comienza a ver formacin de
hongos como pequeos filamentos
simulando una capa de algodn, para el caso de Caf verde los hongos
causantes de la produccin de OTA son los
Aspergillus ochraceus, A. carbonarius y algunas cepas del Aspergillus nger.
Se ha establecido un lmite mximo tolerable para los humanos, en el caso de
micotoxinas el valor es de 100
nanogramos por Kilogramo de peso corporal semanal. Para el ao 2004, La UE
tambin estableci limites mximos
admisibles para la OTA de 5 ppb en el caf tostado y molido y de 10 ppb en el
caf instantneo.
Cmo controlar la formacin de micotoxinas?
La EU al hacer un anlisis de costo – beneficio consider que
implementar medidas de control en los puertos de
entrada europeos para caf sera una mtodo poco eficaz para reducir los
niveles de formacin de mico toxinas, por lo
tanto los pases productores estn debern ejercer los controles necesario en
el almacenamiento de los granos, no
necesariamente esto se debe al inters por la inocuidad alimentara si no por
que en el negocio del caf se encuentran

involucrados alrededor de 20 millones de personas campesinas de ms 50


pases en vas de desarrollo que viven del
cultivo de este producto. Adems se debe considerar que si un 7 % de la
produccin se rechaza por tener niveles altos
de Micotoxinas, los costos logsticos de envo y rechazo del lote contaminado
generaran un incremento en el precio de
mercado por crear un dficit de oferta, si por el contrario el producto se
controla en origen estaramos evitando estos
posibles problemas.
Recientes investigaciones hechas con los institutos de caf en Brasil, Colombia,
la India, Indonesia, Kenya y Uganda
analizaron la forma en que los agricultores cosechaban el caf y la forma en
que las prcticas agrcolas interactan
con los hongos productores de micotoxinas. Despus de un amplio muestreo
de suelos se llego a la conclusin que
cuando un grano de caf cae al suelo es susceptible de contaminarse con
Ocratoxina A, debido a que dicha toxina se
encuentran principalmente en suelos de races de cafetales; tambin las flores
del cafeto estn expuestas a
contaminarse con hongos y por consiguiente tambin es un riesgo en la
floracin de los cafetos, estos indica que dentro
Grupo FS
http://www.grupofs.com
November, 2010, 15:58

Potenciado

por

www.dypw.com

Generado:

15

de la BPA y BPM, cuando un grano de caf tiene contacto directo con los
riesgos indicados en la cosecha, debe ser
desechado.
Otro punto que se pudo obtener en la investigacin de la FAO es que los
granos mas defectuosos poseen una mayor
cantidad de toxina que los normales, pero generalmente los granos
defectuosos y el caf de peor calidad suele ser
consumido por la poblacin local, estas acciones dan una idea del peligro que
conlleva el desconocimiento de la Buenas
Prcticas Agrcolas en pases en vas de desarrLa contaminacin por
micotoxinas del caf crudo depende de las condiciones
ambientales...

Fuente:"Revista Virtual Consuma Seguridad" Octubre 2006


Una de las principales debilidades de los productores de caf es la proliferacin
de hongos en el almacenamiento del
caf verde antes del proceso de tostado, existe un buen control a la presencia
de mico toxinas en el caf, es bueno
destacar que se ha logrado reducir en niveles altos la contaminacin por
Ocratoxina A .
Fuente:"Revista Virtual Consuma Seguridad" Octubre 2006
por JOS JUAN RODRGUEZ JEREZ
Una de las principales debilidades de los productores de caf es la proliferacin
de hongos en el almacenamiento del
caf verde antes del proceso de tostado, existe un buen control a la presencia
de mico toxinas en el caf, es bueno
destacar que se ha logrado reducir en niveles altos la contaminacin por
Ocratoxina A . La unin europea dice que unos
de los mayores riesgos es el tiempo y manejo de la cosecha hacia su etapa de
secado del caf verde, es por eso que
exige que los productores mejoren el sistema que impida la formacin de
hongos.
La micotoxinas, bsicamente la Ocratoxina A (OTA), son sustancias de alto
contenido txico creando daos a futuro en
los riones e inclusive puede ser causante de tumores. A mayor tiempo de
proliferacin de hongos en el almacenamiento
de caf verde mayor ser la cantidad producida de OTA, cabe sealar que esta
sustancia no puede ser eliminada ni
en las operaciones de tostado ni molienda por lo tanto la prevencin y la
aplicacin de las buenas prcticas de
manufactura son la nica salida para reducir la probabilidad de intoxicacin en
los consumidores, la OTA en el caf se
descubri en 1988 y poco despus la UE puso en marcha un plan para
reglamentar el almacenamiento de granos para
evitar la formacin de micotoxinas.
Impacto del desarrollo de Ocratoxina A (OTA) en el caf
La Unin Europea considera que la proliferacin de micotoxinas son un riesgo a
largo plazo, por lo tanto es necesario

fortalecer la regulacin especfica para reducir la ingesta de este producto con


un mal manejo de almacenamiento.
Entonces entendemos que la UE decide trasladar el problema a los pases
productores exigiendo un tratamiento postcosecha
sin retraso, mejoras en el sistema productivos, implementar las BPM y BPA
como un compromiso de mejora y
desarrollo para los productores, por lo tanto el lmite que se ha establecido es
de 5 ppb y esto implicara un rechazo del
7% de las importaciones de caf verde.
La OTA es producida por los gneros Aspergillus y Penicillium, que se
encuentran en forma natural en los Cereales, las
uvas, el caf, el cacao y una gran gama de alimentos vegetales, las
micotoxinas se empieza a formar cuando existe un
agotamiento de los nutrientes en el producto y se comienza a ver formacin de
hongos como pequeos filamentos
simulando una capa de algodn, para el caso de Caf verde los hongos
causantes de la produccin de OTA son los
Aspergillus ochraceus, A. carbonarius y algunas cepas del Aspergillus nger.
Se ha establecido un lmite mximo tolerable para los humanos, en el caso de
micotoxinas el valor es de 100
nanogramos por Kilogramo de peso corporal semanal. Para el ao 2004, La UE
tambin estableci limites mximos
admisibles para la OTA de 5 ppb en el caf tostado y molido y de 10 ppb en el
caf instantneo.
Cmo controlar la formacin de micotoxinas?
La EU al hacer un anlisis de costo – beneficio consider que
implementar medidas de control en los puertos de
entrada europeos para caf sera una mtodo poco eficaz para reducir los
niveles de formacin de mico toxinas, por lo
tanto los pases productores estn debern ejercer los controles necesario en
el almacenamiento de los granos, no
necesariamente esto se debe al inters por la inocuidad alimentara si no por
que en el negocio del caf se encuentran
involucrados alrededor de 20 millones de personas campesinas de ms 50
pases en vas de desarrollo que viven del

cultivo de este producto. Adems se debe considerar que si un 7 % de la


produccin se rechaza por tener niveles altos
de Micotoxinas, los costos logsticos de envo y rechazo del lote contaminado
generaran un incremento en el precio de
mercado por crear un dficit de oferta, si por el contrario el producto se
controla en origen estaramos evitando estos
posibles problemas.
Recientes investigaciones hechas con los institutos de caf en Brasil, Colombia,
la India, Indonesia, Kenya y Uganda
analizaron la forma en que los agricultores cosechaban el caf y la forma en
que las prcticas agrcolas interactan
con los hongos productores de micotoxinas. Despus de un amplio muestreo
de suelos se llego a la conclusin que
cuando un grano de caf cae al suelo es susceptible de contaminarse con
Ocratoxina A, debido a que dicha toxina se
encuentran principalmente en suelos de races de cafetales; tambin las flores
del cafeto estn expuestas a
contaminarse con hongos y por consiguiente tambin es un riesgo en la
floracin de los cafetos, estos indica que dentro
Grupo FS
http://www.grupofs.com
November, 2010, 15:58

Potenciado

por

www.dypw.com

Generado:

15

de la BPA y BPM, cuando un grano de caf tiene contacto directo con los
riesgos indicados en la cosecha, debe ser
desechado.
Otro punto que se pudo obtener en la investigacin de la FAO es que los
granos mas defectuosos poseen una mayor
cantidad de toxina que los normales, pero generalmente los granos
defectuosos y el caf de peor calidad suele ser
consumido por la poblacin local, estas acciones dan una idea del peligro que
conlleva el desconocimiento de la Buenas
Prcticas Agrcolas en pases en vas de desarrollo.
El secado del caf es una fase crtica y de transicin entre el grano hmedo y
el grano seco de caf, una vez finalizado
el proceso de secado con humedad menor al 12.5% no se pueden formar
mohos, pero los niveles intermedios de

humedad son un clima favorable para la formacin OTA. En la industria


cafetera el secado el caf suele ser extendido en
el suelo para que se seque por accin solar, sin embargo un factor no
controlable son las lluvias y percances climticos
que no son considerados; esto aumenta el
considerablemente lo que implica una proliferacin de

tiempo

de

secado

hongos mayor.
Una vez que el grano esta seco se suele almacenar en fase de caf verde por
varias semanas, pudiendo ser hasta
meses, en el cual, un requisito para evitar la formacin de mohos es mantener
la humedad que obtuvo el grano una vez
terminado su proceso de secado, no obstante, de los estudios realizados se
observaron pequeos agricultores que no
mantienen la humedad del producto durante el almacenamiento y el grano se
rehidrata llegando a niveles mayores al
12.5 %, lo cual incrementa nuevamente la probabilidad de formacin de
micotoxinas.ollo.
El secado del caf es una fase crtica y de transicin entre el grano hmedo y
el grano seco de caf, una vez finalizado
el proceso de secado con humedad menor al 12.5% no se pueden formar
mohos, pero los niveles intermedios de
humedad son un clima favorable para la formacin OTA. En la industria
cafetera el secado el caf suele ser extendido en
el suelo para que se seque por accin solar, sin embargo un factor no
controlable son las lluvias y percances climticos
que no son considerados; esto aumenta el
considerablemente lo que implica una proliferacin de

tiempo

de

secado

hongos mayor.
Una vez que el grano esta seco se suele almacenar en fase de caf verde por
varias semanas, pudiendo ser hasta
meses, en el cual, un requisito para evitar la formacin de mohos es mantener
la humedad que obtuvo el grano una vez
terminado su proceso de secado, no obstante, de los estudios realizados se
observaron pequeos agricultores que no
mantienen la humedad del producto durante el almacenamiento y el grano se
rehidrata llegando a niveles mayores al

12.5 %, lo cual incrementa nuevamente la probabilidad de formacin de


micotoxinas.

MEDIDA DE MITIGACION

Principales impactos ambientales que producen cultivo y


procesamiento del caf.
La crisis ambiental es la crisis de nuestro tiempo. No es una catstrofe ecolgica resultante de la evolucin
de la naturaleza, sino producida por el pensamiento con el que hemos construido y destruido nuestro
mundo. Esta crisis civilizatoria se nos presenta como un lmite en lo real que significa y reorienta el curso de
la historia: lmite del crecimiento econmico y poblacional; lmite de los desequilibrios ecolgicos y de las
capacidades de sustentacin de la vida; lmite de la pobreza y la desigualdad social.

Prdida de biodiversidad.
La deforestacin y el monocultivo conllevan mayores prdidas de hbitat y una reduccin de la
biodiversidad de insectos, animales y plantas. Por ejemplo, estudios realizados en Mxico y Colombia por el
Smithsonian Migratory Bird Centre, indican que en los cultivos con exposicin solar se presenta un 90 por
ciento menos de especies de pjaros con relacin a las plantaciones bajo sombra Toledo, (1996).
Contaminacin agroqumica.
Comparado con los sistemas tradicionales de cultivo de caf bajo sombra, el cultivo de caf con exposicin
solar depende de una creciente utilizacin de pesticidas y fertilizantes qumicos. En un nmero considerable
de reas de produccin intensiva de caf, de Jamaica a Indonesia, se ha documentado la presencia de
contaminacin.
Algunos de los qumicos utilizados en la produccin intensiva de caf, tales como el DDT, el Lindano y el
Paraquat, han sido proscritos en los pases industriales dado su potencial cancergeno o su prolongada

.
Tradicionalmente la pulpa del caf que resulta del beneficio ha sido depositada a las corrientes de agua, lo
que genera un aumento considerable de la demanda bioqumica de oxgeno, aumento de la carga de slidos
totales, incremento en la temperatura del agua, generacin de olores y prdida de la calidad visual. Se trata de
una forma de contaminacin severa del agua que se da en las pocas de cosecha y que imposibilita su
aprovechamiento para acueductos, afecta la fauna acutica y limita los usos recreativos.
Sin embargo los residuales slidos que se generan, que estn constituido fundamentalmente por la parte del
fruto llamada pulpa, contienen cantidades apreciables de lignina, celulosa, hemicelulosas, azcares,
elementos inorgnicos tales como: Na, K, P, entre otros, lo que propicia que la pulpa del caf pueda tener
diversos usos en dependencia de los fines propuesto en un determinado contexto social.
El pas procesa actualmente aproximadamente 64 mil toneladas del fruto del caf por zafra cafetalera lo que
representa, teniendo en cuenta el alto por ciento del fruto que no se utiliza, altos volmenes de residuales
slidos generados, y su uso se limita fundamentalmente a la obtencin de una pequea cantidad de abono
orgnico (Informe de la Reunin Nacional de Medio Ambiente, 2001).

PRINCIPALES ACCIONES PARA DISMINUIR LA CARGA CONTAMINANTE.


1. Concluir la instalacin de los equipos de los ecolgicos que se encuentran en el pas
2. Dar mantenimiento a mosteras y lagunas antes de comenzar la cosecha.
3. Eliminar el vertimiento directo de los residuos lquidos y slidos a furnias y manto fretico.
4. Continuar la construccin de Centros de Beneficio Ecolgico, en los cuales comprenden:
Construccin de caja de cscara.
Recirculacin de Agua.
Lagunas de Oxidacin.
Lombricultivo.
5. Continuar el pilotaje en las despulpadoras seleccionadas para la determinar la efectividad de los sistemas
de tratamiento de residuales.
6. Continuar el apoyo financiero a los proyectos de tratamientos de residuales en ejecucin
7. Dotar los laboratorios de los equipos indispensables para los estudios de caracterizacin, procesamiento y
utilizacin de los residuales del caf y brindar servicios de anlisis a las empresas.
8. Continuar fortaleciendo el Dpto. de Beneficio y Tratamiento de los Residuales. Brindar asistencia tcnica a
las empresas.
9. Mantener conctato sistemtico con instituciones forneas de investigaciones de caf para la actualizacin
de conocimientos y transferencias de tecnologa sobre residuales.
10 .Continuar la introduccin, prueba y evaluacin, de tecnologas modernas para el beneficio de caf con
poco consumo de agua.
11. Mantener la capacitacin continuada de los jefes y trabajadores de la despulpadoras en cuanto a
mtodos de beneficio, tratamiento procesamiento y utilizacin de los residuales, as como legislacin
medioambiental vigente.
12. Actualizar las normas e instituciones tcnicas de beneficio en lo referente a tecnologa de beneficio y
tratamiento de residuales.

13. Mantener estrecho conctato con la Agencia de Medio Ambiente del CITMA; elaborar los documentos
normativos necesarios para hacer ms eficiente el trabajo relacionado con el medio ambiente en las
empresas cafetaleras.
14. Elaborar documentos divulgados de los problemas medioambientales y su solucin, legislacin vigente
y divulgarlos por todos los medias disponibles.
Sin embargo los residuales slidos que se generan, que estn constituido fundamentalmente por la parte del
fruto llamada pulpa, contienen cantidades apreciables de lignina, celulosa, hemicelulosas, azcares,
elementos inorgnicos tales como: Na, K, P, entre otros, lo que propicia que la pulpa del caf pueda tener
diversos usos en dependencia de los fines propuesto en un determinado contexto social.

CONCLUSION

Despus de siglo y medio de agricultura del caf,


atestiguamos hoy da un peligroso marchitamiento de la caficultura. El caf ya
no es rentable. Debera entonces abandonarse su cultivo?. Esto, a fin de
cuentas, acabara con los trastornos ecolgicos creados por el caf. Ms all de
este simplismo, es necesario desatacar dos hechos. Primero, no hay ninguna
razn para creer que el caf ser sustituido por actividades menos perniciosas.
Muy por el contrario, los negocios que hoy se desarrollan, la produccin de
artculos agropecuarios no tradicionales, pias, fresas o flores, intensifican las
facetas negativas que la caficultura ha presentado. Del caf sabemos, por el
contrario, que es adaptable a la fisonoma del ambiente. Tampoco debe
olvidarse que el caf es ya parte del patrimonio cultural de la nacin. Su
extincin supondra una prdida de incalculables consecuencias. No es acaso
cierto que la visin de la patria, que con tanto ahnco pregonan las
costarricenses, tiene como emblema la pequea propiedad cafetalera?
Ms que una cnica renuncia a la caficultura, de lo que se
trata es de reorientar la actividad. En esto en Costa Rica hay experiencia.
Costa Rica introdujo por primera vez el cultivo comercial de la baya en
Centroamrica, y fue el primer estado en hacer de la caficultura la llave para la
salida del marasmo que sigui a la independencia, un siglo ms tarde, Costa
Rica se puso ala vanguardia mundial de un proceso que llev a una expansin
sin precedentes de la productividad cafetalera. No hay entonces base alguna
para desconfiar de la capacidad del costarricense para hacer de la agricultura
del caf un negocio prspero y limpio, en el sentido ms amplio de la palabra.

BIBLIOGRAFA

Amaerling, R. 1939. Estudio sobre las condiciones


agrcolas del distrito de la Uruca. Trabajo indito, San Jos.
Benoit, D. 1993. La crisis del mercado cafetalero
internacional en una perspectiva de largo plazo Ponencia presentada en

el Simposio Internacional Modernizacin tecnolgica, cambio social y crisis


cafetalera. UNA-ICAFE, Heredia.
Bermdez, M. 1980. Erosin hdrica y escorrenta
superficial en el sistema de caf (Coffea arabica L.) por (Erythrina
poeppigiana, Walpers O.F.Cook) y laurel (Cordia ailiodora, R & P. Cham.) en
Turrialba, Costa Rica Tesis de Maestra indita, CATIE, Turrialba, Costa Rica.
Boyce, J. Ferndez, A., Frst, E. y Segura, O. 1993.
Sustentabilidad de la produccin cafetalera costarricense y
conveniencia del caf orgnico como alternativa Trabajo indito
elaborado para la Maestra en poltica econmica para Centroamrica y el
Caribe. Universidad Nacional, Heredia.
Boyce, J. Ferndez, A., Frst, E. y Segura, O. 1993a. Crisis
e innovacin cafetalera en Costa Rica: El caf orgnica como opcin
de desarrollo sostenible Ponencia presentada en el Simposio Internacional
Modernizacin tecnolgica, cambios social y crisis cafetalera. UNA-ICAFE,
Heredia.
Fournier, L. 1980. Fundamentos ecolgicos del cultivo
del caf Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas-Organizacin de
Estados Americanos, San Jos.
Hall, C. 1991. El caf y el desarrollo histricogeogrfico de Costa Rica Editorial de Costa Rica, San Jos.
Hilje, L.; Castillo, L.; Thrupp, L.; Weseling, H. 1987. El uso
de plaguicidas en Costa Rica EUNED, San Jos.
Holdridge, L. 1971 Forest enviroment in tropical life
zones. A pilot study. Pergamon Press, Londres.
ICAFE 1992 Compendio de estadsticas del caf San
Jos.
ICAFE 1993 Informe sobre la actividad cafetalera de
Costa Rica 1993, San Jos.
Incer, A. Contaminacin por aguas residuales del
beneficio hmedo de caf Ponencia presentada en el seminario LA
cuenca del ro Grande de Trcoles con miras hacia el futuro. San Jos.
Ramrez, A. Y Maldonado, T. 1988. Desarrollo
socioeconmico y el ambiente natural de Costa Rica Fundacin
Neotrpica, San Jos.
Reynolds, J. 1991. Soil Nitrogen dynamics in relation
to grounwater contamination in the Central Valley, Costa Rica. Tesis
doctoral indita. Universidad de Michigan.

Rojas, C. 1984. Estudio de Residuos, Degradacin y


Comportamiento del Paraquat en Tres Suelos Cafetaleros de Costa
Rica. Tesis de Licenciatura en Agronoma, Universidad de Costa Rica.
Rojas, E. 1993. Efectos de la actual crisis cafetalera
en la economa de Costa Rica. Ponencia presentada en el simposio
Internacional Modernizacin tecnolgica, Cambio Social y crisis cafetalera.
UNA-ICAFE, Heredia.
Salas, W. 1987. Efectos de las aguas contaminadas
en la produccin Agrcola. Editorial Universidad de Costa Rica, San Jos.
Sancho, F. 1991. Medicin de prdidas de suelo a
travs del empleo de parcelas de escurrimiento. En: Memoria del
taller de erosin de suelos. Escuela de ciencias geogrficas, Universidad
Nacional Autnoma, Heredia.
IICN 1992. Evaluacin del impacto socio-ambiental
de la expansin bananera en Sarapiqu, Tortuguero y Talamanca
Vargas, J. 1985 Repercusiones del proceso de
metropolizacin sobre la ms antigua zona cafetalera del Valle
Central En Revista de Historia, nmero especial dedicado al tema Historia,
problemas y perspectiva agraria en Costa Rica. EUNA. Heredia.