UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO 4 FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA { 4 DNAB eee tonne] PU) MVZ. MPA. Sergio C. Angeles Campos L UY Pee OBE eee ae ulaud~"WANUAL DE INGREDIENTES DE UTILIDAD EN ALIMENTACION ANIMAL Y ALGUNAS CARACTERISTICAS MICROSCOPICAS AUTORES Jestis Manuel Cortéz Sanchez Sergio Carlos Angeles CamposPrimera edicién, Junio 2009 DR® Universidad Nacional Auténoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Ciudad Universitaria. México 04510, D.F. Hecho en Mexico ISBN: 976-607-2-00358-0 El Comité Editorial de la FMVZ reconoce a la Dra. Zoila Irma Tejada de Hernandez u participacién como revisor técnico de esta obra. Cuidado editorial y contenido: MVZ MPA Jess Manuel Cortéz Sanchez Disefio editorial y formacién electronica: MVZ MPA Jess Manuel Cortéz Sanchez Fotografia: PMVZ Laura Gomez Paredes, MVZ Juana de Dios Becerril de la Cruz Agradecimientos: MVZ Yolanda Castafieda Nieto y MVZ Laura Martinez Revisi6n de estilo: PhD Silvia Elena Buntinx Dios Queda rigurosamente prohibida, sin autorizaciin escrila de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las leyes, la reproduccién total o parcial de esta obra por cualquier medio 0 procedimiento, comprendidos la reprografia y el = tratamiento informatico.DIRECTORIO UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Dr. José Narro Robles Rector Dr. Sergio Alcocer Martinez de Castro Secretario General Mtro. Juan José Pérez Castafieda Secretario Administrativo Dra. Rosaura Ruiz Gutiérrez Secretaria de Desarrollo institucional FACULTAD DE MEDIGINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Dr. Francisco Trigo Tavera Director Dra. Maria Elena Truji Secretaria General Ortega L.C. Alfonso Ayala Rico Secretario Administrativo M.V.Z. Martha Beatriz Trejo Salas Secretaria de Comunicacion Dr. Raymundo Martinez Pefia Coordinador de PublicacionesLas condiciones de la toma de fotografias del presente Manual fueron las siguientes: 10x en el aumento del microscopio estereoscopico y un aumento de 3.6x en la camara digital, dando una amplitud final de 36x. Todas las fotografias tienen una resolucién de 264 x 264 pixeles.“ANUAL DE INGREDIENTES DE UTILIDAD EN ALINENTACION ANIMAL Y ALGUNAS CARACTERISTICAS MICROSCOPICASEl resultado de muchos aftos de experiencia y desarrollo en el campo Ge la nutricion y alimentacién animal se ha visto una vez mas reflejado en la revision del presente manual. Los autores agradecen al Dr. Jestis Soriano Torres su participacion en dicha labor, pues resulta invaluable el que nos comparta algo de su tan vasta experiencia profesional en el campo de la microscopia estereoscopica. La impresién de la presente obra fue posible gracias al PROYECTO PAPIME: EN214104INDICE GENERAL CEREALES Pagina Cebada | Centeno Maiz Sorgo Trigo Triticale SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA Y TUBERCULOS | Barredura de panaderia o pan frio I 19 | Remolacha azucarera 20 Subproductos de citricos 21 Tubérculos 22 | PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL | Exeretas de ave a Harina de carne y subproductos 25 Harina de pescado 27 Harina de pluma 28 Harina de sangre 29 Leche deshidratada 32 Plasma 33 PROTEICOS DE ORIGEN VEGETAL Ajonjoli 34 Alfalfa 35 ‘Algodén 36 | Cacahuate 38 Cartamo 39 Coco 41 Frijol soya 42 Linaza 45 Nabo 46 BIBLIOGRAFIA 47iNDICE DE FOTOGRAFiAS CEREALES Pagina Fotografia 01. ‘Arroz, integral Fotografia 02. Arroz. pulido variedad larga Fotografia 03. Arroz, pulido variedad corta Fotografia 04. Arroz, pulido Fotografia 05. Arroz, harina_ Fotografia 06. Arroz, cascarilla Fotografia 07. Avena, espiga Fotografia 08. Avena, forrajera Fotografia 09. Avena, rolada con cascara Fotografia 10. ‘Avena, rolada sin cdscara Fotografia 11. ‘Avena, hojuela Fotografia 12. Avena, harina Fotografia 14. Fotografia 16. Fotografia 13. Fotografia 15. Fotografia 17. Cebada, espiga ‘Cebada, grano ‘Cebada, malta Cebada, perla Cebada, forrajera rolada Fotografia 18. Cebada, cascarilla Fotografia 19. Cerveceria, bagazo seco Fotografia 20. Cebada, harina Fotografia 21. Centeno, grano {©|:0| ¢0] 00]~1] <1] >] o>, o>} op] en}en | | n|n]eofe|ns]ns| ns) ns] | Fotografia 22._Centeno, harina Fotografia 23. Maiz, grano | Fotografia 24. Maiz, grano Fotografia 25. Maiz, tamo 10 Fotografia 26. Maiz, pericarpio 10 Fotografia 27. Maiz, pericarpio 10 Fotografia 28. 10 Fotografia 29. 11 Fotografia 30. Maiz, salvado 14 Fotografia 31. _Maiz, salvadilio 14 Fotografia 32 _ Maiz, harina tt Fotografia 33 Maiz, germen 12 Fotografia 34 Maiz, gluton 12 Fotografia 35 Sorgo, variedad blanca 13, Fotografia 36 Sorgo, variedad roja 13 Fotografia 37._Sorgo, molido 14 Fotografia 38 Sorgo, rolado 14 Fotografia 39. Trigo, espiga 15 Fotografia 40. Trigo, grano 15 Fotografia 41. Trigo, salvado 16 Fotografia 42. Trigo, acemite 16 Fotografia 43, Trigo, salvadilioFotografia 44. Trigo, harina 16 Fotografia 45. Trigo, germen ——— 17 Fotografia 46. Trigo,germen 17 Fotografia 47. Triticale, grano 16 Fotografia 48. Triticale, harina 18 SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA Fotografia 49. Panaderia, barreduras 19 Fotografia 50. Galleta, molida == 19 Fotografia 51. Reposter 19 Fotografia 52. Remolacha 20 Fotografia 53._Remolacha, pulpa 20 Fotografia 54. Remolacha, harina 20 Fotografia 55. Citricos, pulpa 21 Fotografia 56. Citricos, cascarilla 21 Fotografia 57. Citricos, pulpa y cascarilla molida 21 Fotografia 58._Camote, harina 22 Fotografia 59. Papa, hojuela 22 Fotografia 60. Harina de camote 23 Fotografia 61. Yuca, harina 23 Fotografia 62. Yuca, deshidratada 23 PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL Fotografia 63. Pollinaza 24 Fotografia 64. Gallinaza 24 Fotografia 65._Pollinaza y gallinaza 2A Fotografia 66. Came, harina de ave B Fotografia 67. Came, harina de ave 2B Fotografia 68. Came, harina de ave 2 Fotografia 69. Came, harina de cerdo 26 Foiografia 70. Came y hueso, harina 26 Fotografia 71 Carne, harina de cerdo 26 Fotografia 72. Carne y hueso, harina 26 Fotografia 73. Carne, harina de cerdo 26 Fotografia 74. Carne y hueso, harina 26 Fotografia 75. Pescado, harina 27 Fotografia 76 Pescado, harina 27 Fotografia 77. Pescado, solubles 27 Fotografia 78. Pluma, harina 28 Fotografia 79. Pluma, harina 28 Fotografia 80. Sangre, harina 29 Fotografia 81. Sangre, harina 29 [Fotografia 82. Sangre, harina 29 [Fotografia 63. Sangre, harina 30 Fotografia 84. Sangre, porcina liofilizada 30 [Fotografia 85. Sangre, porcina liofilizada 30 [Fotografia 86. Leche, deshidratada 34 Fotografia 87. Leche, deshidratada 31Fotografia 88. Leche, deshidratada 31 Fotografia 89. Plasma, sanguineo parcino 32 Fotografia 90. Plasma, sanguineo porcino 32 PROTEICOS DE ORIGEN VEGETAL Fotografia 91. Ajonjoli, semilla i 33 Fotografia 92, Ajonjoli, semilla 33, Fotografia 93. Ajonjoli, pasta 33 [Fotografia 94. Alfalfa, verde 34 Fotografia 95 Alfalfa, harina 34 Fotografia 96._Alfalfa, harina : 34 Fotografia 97 _Algodon, semilia 35 Fotografia 98, Algodén, semilia 35 [Fotografia 99. Algodén, semilla E [35 | Fotografia 100. Herinolina _ I 36 | Fotografia 101. Harinolina 36 [Fotografia 102 Algodén, cascarila_ 36 | Fotografia 103 Algodén, cascarilia 36 | Fotografia 104 Cacahuate, semilia a7 Fotografia 105 Cacahuate, semilla 37 Fotografia 106. Cacahuate, salvado 7 Fotografia 107. Cacahuate, salvado 37 Fotografia 108. Cartamo, semilla nna 38 Fotografia 109. Cartamo, semilla a 38 Fotografia 110. Cartamo, pasta 38 Fotografia 111. Cartarina 39 Fotografia 112. Cartamo, cascarilia 30 Fotografia 113. Coco, pasta 40 Fotografia 114. Coco, pasta 40 Fotografia 115. Coco, pasta = 40 Fotografia 116. Soya, frijol 41 tografia 117. Soya, cascarilla a ai tografia 118. Soya, pasta 42 Fotografia 119. Soya, pasta A2 Fotografia 120. Soya, pasta full fat 42 Fotografia 121. Soya, pasta full fat 42 Fotografia 122. Soya, texturizada _ 42 Fotografia 123. Soya, texturizada 42 Fotografia 124. Soya, pasta integral 43 Fotografia 125. Soya, pasta integral 43 Fotografia 126. Soya, aislado proteinico 43 Fotografia 127. Lino, semilla 44 Fotografia 128. Linaza, molida — 44Fotografia 129. Nabo, semilla Fotografia 130. Canola, pasta Fotografia 131. Canola, pastaPROLOGO Esta Introduccion al conocimiento de alimentos empleados para alimentacién animal, incluyendo su contenido en nutrientes y sus caracteristicas érgano fisicas (ESTEREOSCOPIA), conlleva a un punto importante: LA CONFIABILIDAD DEL PRODUCTO ALIMENTICIO a emplear, que se traduce en la CALIDAD que tanto ‘se requiere en la Ciencia de la Nutricién Animal. Se muestra en esta obra el esfuerzo de los profesores Jesis Manuel Cortéz Sanchez y Sergio Angeles Campos, asi como de sus colaboradores del Departamento de Nutricin Animal y Bioquimica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, en aportar la informacién cientifica dirigida a los interesados en estudiar la Ciencia de los Alimentos. Este trabajo puede ser el inicio a la continuidad de este tipo de documentos tan fundamentaimente necesarios en vista que nuestro Pais no es ajeno a lo que actualmente se requiere atender: "LA INOCUIDAD ALIMENTARIA" Por otro lado, se requiere difundir més la ESTEREOSCOPIA (microscopia) DE ALIMENTOS tiles para la alimentacién de los animales, que como disciplina, ofrece la oportunidad de poner en evidencia las adulteraciones que son frecuentes, el deterioro por el mal manejo de almacenamiento, ol inadecuado procesamiento de productos, etc. La aplicacién de la microscopia de alimentos completa la confiabilidad de la calidad del producto alimenticio. JESUS SORIANO TORRESINTRODUCCION La microscopia estereoscépica es una herramienta de gran utilidad en la validacién del control de calidad en la elaboracion de alimentos para animales, ya que a través de ella podemos observar la imagen de la materia prima en tercera dimension, tal y como ocurre en la observacién binocular convencional, en donde es necesario que ambos ojos observen la muestra con Angulos ligeramente distintos. Por lo tanto, todo microscopic estereoscépico por definicién debe ser binocular y en dos tipos de disefio: Convergente o de Greenough y el de objetivo comin 0 de Galileo. La microscopia estereoscdpica permite observar particulas de tamafio grande, por lo que no se requiere modificar la materia prima a observar, ni es necesario que la luz pase a través de ésta; ademés, permite tener diferentes distancias entre muestra y objetivo, lo que facilita la manipulacién de la muestra. Hoy dia, el crecimiento de las empresas productoras de alimentos obliga a tener controles de calidad mas estrictos, pues dia con dia la formulacion es mas compleja y con un elevado nivel de proteccién. Es aqui donde la microscopia constituye una herramienta clave y fundamental para lograr dichos objetivos. Es por eso que el Departamento dé Nutrici6n Animal y Bioquimica, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Auténoma de México, se dio a la tarea de recolectar materias primas de uso en la alimentaci6n animal y generar un manual con fotografias estereoscépicas de las materias primas de mayor uso en nuestro pais, con la finalidad de apoyar al analista en microscopia estereoscdpica en la determinacion de resultados. LOS AUTORESINGREDIENTES ENERGETICOSCEREALESARROZ (01 Fotografia 1. Arroz intogral 1. Pericarplo color café @ crema. 2. Embrion blanco cpaco, indicando que no ha sido separada la cascarilla, Fotografia 2. Arroz pulido variedad larga EI pulido consiste en Iz separacion dol embrion y pericarpio del grano. 7. Soparacién de! embrién (nétese el vértice que queda por la ausencia de embridn). 2 Ausencia de pericarpio que permite observar aj grano de color blanco brillante, translucido wopaco. a Sativa) Generalidades EI 95% de la produccién de arroz a nivel mundial se concentra en paises en vias de desarrollo, siendo el cereal asiatico por excelencia. La semilla_esté rodeada por un pericarpio, farmado por cariépside incluido dentro de iema y palea que dan la cascara. El arroz descascarado, también llamado caridpside 0 arroz integral, es de color café por la presencia de pericarpio, del cual se obtiene el salvado. Posteriormente y mediante pulido, se oxtraeran la testa, le aleurona y el embrin (pulido de arroz), obteniéndose finalmente el arroz pulido de color blanco, que corresponde al endospermo amilac2o, misma que es consumido come tal. La cascaiilla de arroz representa el 20% del peso total del grano y es rica en e. La proteina contiene 8 de los 10 aminoacids esenciales; sus carbohidra~ tos son complejos y os fuente do vitamina , tiamina, riboflavina, ac. félico yniacina, ademas de P, Fe y K. Subproductos Cascarilla, Pulido Salvado. de arroz, Harina,Fotografia 3. Arroz pulido variedad corta 1. Presencia de embrién en slgunos granes. 2. Ausencia goneral de pertcarpio. Fotografia 5. Harina de arroz Fraccion mas fina del procesamiento del arroz, formada por 1. Endosperno. Se observan pequefias particulas on forma de cristales de tamafo tireguiar y bortes recondeados. Fotografia 4. Pulido de arroz Penuttima fraccién del procesamiento del arrez. compuesto por 1. Testa; 2. Aleurona y 3. Embrién. Al microscopic 2 observa el almmidén en forma de hojuelas aglutinadas de color boige a crema, Fotografia 0. Cascarilla de arroz 1.Glumas (cubiorta exiema de! arroz) y vesulian del proceso d= descascaritado, del cual so obtionen particules alargadas de color beige a café, con sombresdo transversal a lo largo de la misma, presentando en cara intoma linoas ‘ongitudinates,AVENA (Avena sativa) Generalidades La avena es uno de los cereales mas completos, que por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentacion de pueblos y civilizaciones. Es rica en proteinas de alto valor biolégico, hidratos de carbono, grasas y un gran numero de vitaminas y oligoelementos. Su pecullaridad reside en que cada cariopside contiene un fruto envuelto en un pericarpio que esta intimamente unido a la testa, endospermo y embrién. La semilla es alargada, cilindrica, acanalada y de color amarillo, violceo o negro. Su elevado contenido de fibra limita su uso en la alimentacion de animales no rumiantes; descascarada es mas apetecible; sin embargo, el proceso es : costoso. Su valor nutritive dependerd Fotografia 7. Espiga de avena de la relacion entre el grano descascarado y la cubierta (cascara), variedad, medio ambiente y estacion del afio. Perfil Nutrimental (Base seca) erratic Bec Grasa Fibra Crude (ares Subproductos Fotografia 8. Avena forrajera Avena integral, avena rolada, avena en Grano alargaco envuelto, 1) Cascarila de hojuela, avena en harina, avena paja. apariencia lisa brillante, color cremoso; presenta una canaladura a 10 largo. 2) ‘Somilla do aparioncia cromosa.Fotografia 9. Avena rolada con cascara 1. El relado es un proceso térmico que tiene come finalidad gelatinizar parte dal almidlén. 2. la presién ejercida en el grano rompe el pericarpio, el cual se observa de color café. 3. La cascara por su parte se observa en forma de fioras longituainaies fuera del pericarpio det grano. Fotografia 11. Avena en hojuela Proceso reslizado a la avena para consumo humano, donde previamente ef grano 9s descascarado y fnakmonto hojuelado. 1, Pericarpio reventado color café a beige. 2 Pilosidades. Fotografia 10. Avena rolada sin cascara Elrolado de granos descascarados (disminuye el nivel de fibre), inerementa su digostibilidad. Con ef calor: 1, E1 pericarpio de! grano se tuesta ¥ 80 fragmenta. 2. Aj penetrar el calor, ef almidén se gelatinize y Ia presién sabre el mismo forma hojueias. Fotografia 12. Harina de avena Resultado do la molienda y cribado (2mm) de! grano. Presenta las mismas caracteristicas que Jes fotograties de harina de trigo, la diferencia es que tiene un color entre nacarado y crema. 1. Las particulas mas gruesas indican fa presencia de cascarila,CEBADA jordeum vult Fotografia 13. Espiga de cebada La espiga presenta: 1. Carreras bien definidas, 2. Las semillas se encuentran cubiertas por la cascara. 3, La cascara esta unida a la arista, Fotografia 14. Grano de cebada Grano alargado, mas ancho del centro que de Jos bordes. 1. Presenta uma canalacura ential longitudinal en una do sus caras y 2. La otra cara es de apariencia lisa. 3. En uno de sus bordes se presenta el embién. En la fotografia se presenta un grano parcialmente desrudo, pues se puede encontrar presencia aun de cascara, Generalidades La cebada es el cereal mas utilizado en Europa para Ia alimentacion animal; la semilla es el caripside o fruto, en la cual el pericarpio y testa estan esirechamente unidos. Su caridpside fusiforme presenta lema y palea adosadas conformando un cereal envuelto. Las cebadas de dos carreras han ido ganando terreno a las de seis, debido a quo suelen tener mejor calidad para el proceso de malteo para la produccién de cerveza. La variedad cervecera representa el 75% Ge la produccién, en tanto las cebadas de seis carreras (25%) se destinan a la alimentacién de ganado caballar, lo que le da el nombre de cebadas caballares Es un cereal ristico, adaptable e diferentes condiciones de suelo y presenta un elevado contenido de almid6n. [Pri ae eee) Tour roel feces aan Cenizas Existen productos de la cobada como: Cebada perla, Cebada rolada, Bagazo de cerveza, Harina de cebada. ‘Subproductos Granos secos de cerveceria, raiz de malta, cebada malta, cascarilla de cebada,Fotografia 15. Cobada malta La cebada se somete a germinar para formar la ‘matte, utilizada en la indusiria cervecera, Durante el process de germinacién el endospermo se hincha, el embrién se desarrolla y esto provoca quo ol pericerpio reviente. 1, Endospormo: 2, Embrién: 3. Perisarpio Fotografia 17. Cebada forrajera rolada El proceso es el mismo descvito para otros granas, con el inconveniente de que al ser un geno més pequeiio, 1. fa cantidad de eascarilla ser mayor en relacién al almidén (2). Fotografia 10. Cebada perla Es un cereal para consumo humano, el cual se somete a un proceso llamado oulido, 1. Presencia de restos de cascarila y 2, Pericapio. 3. aperiado se realiza a fin de exponer parte del endaspermo de color blanco y sin brio, Fotografia 18. Cascarilla de cebada La cascara sive de cubierta 0 proteccion, asegurando ademas le distribucion eficaz de! agua por caplaridad sobre la superficie de! greno. La céscera es de color ligaramente paja, 1. lisa por su care externa y 2. rugosa por su cara interna.Fotografia 19. Bagazo seco de cerveceria ‘Subproducto remanento do la elaberacién de la cerveze. 1. Presencia de cascarilla de color ligeramento amarillo peje de superficie isa en forma de hojas. 2. Pequenas fraceiones oe Pericarpio de bordes ineguiares en diferentes fonalidades de café, Fotografia 20. Harina de cebada Ei color de la hanna de cebada es blanquecino cremoso de bores y tamanos Irregular. 1. Cuando la harina no es totalmente eribada se observara la presencia do cascarilaCENTENO ‘Secale cereale Fotografia 21 Grano de contono El cuerpo del grano es delgado y alargado, de aapecto verdose y apariencia rugosa; presenta una canaladura longitudinal; uno de sus bordes es ligeramente redondeado, casi plano, mientras que el oto es puntiagudo. 1, Presencia de pilosicades, Generalidades EI centeno es una planta mono cotiledénea anual, que pertenece al género Secale, de la familia de las gramineas y que se cultiva por su grano, Es un miembro de la familia del triga y se relaciona estrechamente con la cabada. El centeno tiene un ‘sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque mas desarrallado. Esta es una de las razones de su gran rusticidad. El tallo es largo y fiexible, las hojas son estrechas. Del centeno se obtiene un pan oscuro, que es apreciado on los paises del norte de Europa, que se endurece menos rapidamente que el de trigo Al compararlo con trigo es menos apetecible, ya que su consumo puede causar trastomos digestivos, por lo que no es recomendable userio en grandes cantidades. No es muy palatable, contiene pontosanos y numerosos alcaloides. Rico en hierro, calcio y lisina. Perfil Nutrimental (Base seca) ee on ice cu See Fibra Cruda ears) Fotografia 22. Harina de centeno 1. Harina de color blanquecino en forma do grumos de apariencia cremosa. 2. La presencia de poricarpio os caractoristica on Ia harina de centeno y representa su nivel de fibra cruda, Subproductos Harina, Salvado La harina se utiliza para preparar malta para produccion de whisky.MAIZ (Zea mays) Fotografia 23 Grano de maiz I famafio y ef color on of maiz cambian con la variecad; no obstante, ef pert nutamental se martendié dentro de los _promedos establecidos para dicha materia prima. Fotogralia 24. Matz 1. Perieerpio, cubjorta externa quo protege al grano, 2. Apice 0 cabeza, es la parie por medio de la cual el grano se sujeta al clote. Generalidades Monocotiledénea anual de la familia de las gramineas. A diferencia del resto de los cereales es una especie monoica, de la cual existen seis tipos (dentado, duro, dulce, blando 0 harinado, envainado y reventén), que dan origen a un sinntimero de variedades. El maiz es rico en almidén (harinoso y cérnea), pero posee una baja proporcion de proteina, EI maiz contiene poca lisina, metionina y triptofano. Por el contrario, posee una elevada cantidad de leucina, que interfiere con la niacina, la cual es rica en el grano. Ademas, contiene tiamina, biotina, Acido folico, vitamina A, K, Mg, Fe, Zn y Mn, entre otras microelementos. La variedad amarilla es fica en xentofilas, de las cuales destaca la criptoxantina, que tiende a colorear la yema del huevo y la piel de las aves. Contiene 3 a 6% de aceite, con alta proporcién de dcidos —_grasos insaturados. DN roe (eee) reo Azucares rec} Cr) Paementiec leat Subproductos ‘amo, Salvado, Germen, Gluten y Harina.Fotografia 25, Tamo de maiz Esquilmo oblenido del desgrane de la mazorca y impieza de! grano; las particulas son transidcidas, en forma de hojas con lineas Jongitudinales de bordes irequlares. Fotogrefia 27. Pericarpio de maiz Particulas planas de bordes irroguiares de color crema. 1. La presencia de almidon es minima. Fotografia 26. Pericarpio de maiz Capa exterior que protego ol grano, es dura, ibrosa, rigida. plana y alargada de aspecio vidrioso; e! color 2s amarillo crermoso, con bordes bien dajinidos. Fotografia 28. Harina de maiz Subproducto energético; representa 80-84% dol peso (otal del grano, compuest por 90% de ‘almidén y 7% de proteina. Presenta aparencia de grumos de tamaiio jiregular, color blanco nacarado.Fotografia 29, Salvado de maiz. Subproducto formado por las cubjertes de! grano (1. Pericarpio y 2. Parte del aleurona) Particulas plavias, de bordes liregulares, de color café al crema, Fotografia 31 Salvadilio Particulas de tamafio irregular, de bordes redondeados y sin presencia de grasa. La baja cantidad do pericarpio en relacién al salvado y la diferencia en el tamano de particula indica =i uso de diferente malls de cribado. Fotografia 30. Salvado de maiz. Se observa la presencia de grasa. Fotografia 32. Harina de maiz Subproducto energético; representa 80-84% del peso total de! grano, compuesta por 99% do almidén y 7% de proteina. Presenta gpariencia de grumos de tamano irregular, color blanco nacarado.Fotografia 33. Germen de maiz Subprodiucto de la molienda en seco 0 en himedo del maiz, formado por el embrién del grano (1. Plimula y 2. Radicula sudimentaria). Fotografia 34 Gluten de maiz Suproducto oblenide de la matriz proteica que rodea a los grénulos de almidén. Grumos de color amario huevo, de claro a intenso, de tamario variable.Fotografia 36. Sorgo, variedad roja EI grano del sorgo es redondo, e! color cambia con la variedad. 1. EI pericapio es liso. 2, Presenta un hilum bien definido, Al_iicroscopio €l grano debe mostrarse integro en su totelided y sin presencia de plaga. Generalidades Es un cereal muy utilizado en la alimentacién animal. Dentro de las variedades estén: sorgos rojos — cafés 0 amargos y sorgos blancos — amarillos 0 dulees; ambos tienen como limitante a la lisina, metionina y treonina y contienen menos aceite que el maiz. Las variedades amargas _contienen taninos, que disminuyen el valor nutrimentel del grano, pues forman quelatos con proteinas y carbohidratos, que disminuyen su _digestibilided. Ademas, el sabor amarge que palatabilidad acide ténico confiere un disminuye su EI sorgo es bajo en Ca y el P no esta faciimente disponible para animales no rumiantes. Su valor en el mercado es inferior al del maiz, pues no compite con la alimentacién humana. Gor Mune Neco) lero: Proteina (cer ‘Subproductos Existen procesos de extraccién industrial (en hamedo) para obtener almidon, iginando: gluten y germen, pero su uso es més industrial, no siendo atractivo para la alimentacién animalTRIGO Triticum estivum) Generalidades El trigo junto con el arroz constituyen las AIS partes del alimento basico de la poblacién a nivel mundial, siondo ol coral mas importante en Europa, Oriente medio, America del Norte y Oceania. La semilla es parte de! fruto 0 cariopside, donde la testa y pericarpio estan unidos. La semilla es ovoide, aplanada en un extremo y provista de pilosidades en el otro. Las especies pertenecientes al génoro Triticum se dividen por sus juegos cromosémicos en diploides, tetraploides y Fotografie 39. Espiga de trigo hexaploides, de las cuales se obtienen El grano se encuentra envuelto por las cascerilas 0 glumes (1), mismas que se iJ0S duros, —cristalinos, rojos_ oy cansctan a fas aristas (2). panificables. Esta compuesto por 85% de endospermo, 13% de salvado y 2% de germen. Su gluten posee elasticidad, propiedad que Provoca empastamiento en la boca del 65-75% nas ieee geelenery ea Fotografia 40. Grano de trigo El grano es alargado, pero mas ancho en su ‘cuenpo; presenta una canaledura longitudinal — Supproductos 2 lo largo del mismo. 1. En el vértice se presenta plosidades. 2 Ene exremo SaWvado, Acemite, Salvadillo, Germen, ‘puesto, su ombrién. HarinaFigura 41. Satvado de trigo Es el primer subproducto obtenido tras el eritade de un grano molido y representa 41% del grano. Esta constituelo por las cubjertas mayores (pencamio y teste) Particulas de color mbar de aspecto rugoso, y amano regular. Fotografia 43. Salvadilio de trigo Es el resultado de Ia tercera fraccién por tamano de la molienda del trigo. Se origina de: 1, Testa, 2. Aleurona y 3. Une gran porcién de endospermo con algo de gluten, Fotografia 42, Acomite de trigo Constituye la segunda iraccion por tamano de la molienda del trigo. Este producto esié formado generalmente por 1. Tesia 2. Aleurona y 3. Poca cantidad de pericarpio. El lamafic es menor en rolacion al salvaco Fotoaratia 44. Harina de trigo Producto finamente trturado_y _tamizado, obtenido de la molturacién de! grano de trigo: {ingredienie fotalmente utitzado en las panaderias)Fotografias #5 y 45. Germen de Trigo Formado por el embrién del grano; es rico on proteinas digestibles y grasa, con poca fibra, Se observan pequefas fracciones descublertas del Ingo y ‘embriones (germen) de color café claro, de forma redondeada y aspocto grascso.TRITICALE Triticum secale) Fotografia 47. Triticale Semilla corta_y redondeads, de aspecto rugoso, bordes redondeados. 1. Presencia de pilosicades en una de sus caras con lineas Jongitudinales @ 10 largo del grano. 2. En la base de la cara opuesta se encantra ol embrion, b pata Fotografia 48. Triticale harina Fracciin mas fing del proceso, formada por ef endospermo del cereal Se observa pequeftas particulas en forma de cristales de tamario irregular y bordes redondeados. Generalidades El triticale es un cereal de invierno, derivado del cruce de otros dos cereales muy cultivados en Europa, el trigo y el centeno. Presenta alto rendimionto en produccién de grano, rico en proteinas y contiene suficiente gluten, lo que permite ser utilizado en la_ industria panificadora. Es un greno estéril debido al diferente numero de cromosomas que tienen sus células. El triticale se caracteriza por toner un contenido de nitrégeno cercano al del trigo, con un valor de lisina superior al testa de los cereales, lo que le confiere un buen vaior alimenticio. El fosforo que contiene presenta buena digestibilidad; la viscosidad en cierlas variedades debe ser evaluada antes de su inclusion A pesar de sus bondades y considerando que dicho cultive tiene ya mas de 100 afios, aun no se aprovecha de manera considerable en nuestro pais. Perfil Nutrimental (Base seca) fo eTocs) cir cred maeKenter) LO ial)SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIABARREDURA DE PANADERIA O PAN FRIO Fotografia 49. Barredura de panaderia 1. Elaimidén se observa en forma de hojuelas de color crama a blanca. 2 Fraceiones color café que representan 2! almidon extemo del pan (tostado). Fotografia 50. Galleta molida 1. Particules de diferente tamaiio, bordes redondeados, color cristaing a café, que representan @| endospermo del grano. 2. Particulas cristolizadas de azucaros. Generalidades Se obtiene mediante el reciclaje de Productos alimenticios caducos bien conservados y sin contaminaci6n. La base de estos ingredientes es la harina de trigo, pero su composicion varia en funcion del proceso de fabricacién de! pan y de las materias primas utilizadas, como almidones, grasas, mermeladas y cobertures, mismas que pueden variar el perfil nutrimental. qa Maa) Almidon ac} er) Lert a-by Fotografia 51. Reposteria 1. Paiticulas unidas de almidon, blanquecino. 2. Grasa en color café 3. Porclones crstalizadas de azucar 0 miel.REMOLACHA AZUCARERA (Beta vulgaris Fotografia 52. Remolacha Particules esponjosas de gran tamafio y forma heterogénea, de bordes redondeados. La diferente coloracién indica \a gran variecad de pigmentos que se pueden encontrar en la misma. Fotogratia 53. Pulpa de remolacha Posterior al proceso térmico, le fibra se observa en forma de particulas poresas de tonalidades café a blanco, opacas y agrupadas con estructura tridimensional Generalidades Es una planta perteneciente a la familia Quenopodiaceae. Durante el primer afio, la remolacha azucarera desarrolla una gruesa raiz hapiforme y una roseta de hojas; durante el segundo, emite una inflorescencia ramificada en panicula. Posee hojas y cabezas. La remolacha representa el cultivo que mas valor nutritivo genera en relacién a la unidad de superficie. Es un alimento rico en nutrientes para el ganado, pero también se utiliza en procesos industrizles para obtener azucar de remolacha, de la que se extraen las dos quintas partes de la aziicar consumida a nivel mundial, pues su raiz_contiene hasta un 16% de la misma, El residuo que queda tras la extraccién de azicar Se conoce como pulpa de remolacha aCe | awry ane Reena es ary ea 46 Fotografia 54 Harina de Remolacha Particulas amorfas de diferente coloracion y tamafo con aparioncia cristalizada.SUBPRODUCTOS DE CITRICOS Generalidades Son los subpraductos de la industria de citricos, constituidos por la cascara semillas, pulpa y frutas de desecho. Pueden utlizarse en forma fresca (lo cual debe hacerse de inmediato), ensilados 0 deshidratados. La pulpa y cascara deshidratada son voluminosas, ocupando §=6 160-360_—s kg/m’. 3 Su composicién quimica estar en funcién del tipo de citrico utilizado. Fotografia 55. Pulpa de citricos Particulas heterogéneas gruesas y delgades, sin brilo, ce diferente coloracion, misma que esiaré en funcion de los citricos empleados Fotografia 56. Cascarilla de citrico Fotografia 57. Pulpa y cascarilla de citricos Particulas gniesas, moteadas en diferentes mofiday procesada (onalidaces de calé, semejando rebanadas de Parficulasheterogéneas en _ diferentes pizza (casi siempre comesponden a naranja y —_tonalidades de café, bordes redondeados, limén), cremosas y sin biloTUBERCULOS Generalidades Perienecen a la familia de las convolvulaceas, plantas con raiz reservante. Son ticos en carbohidratos vitamina A, fésforo y carotenos. Son un alimento energético debido a su alto contenido de carbohidratos altamente digestibles. Cocidos liberan_maltosa dextrina y otros azucares, que junto con Pequenas cantidades de sacarosa dan el sabor dulce a este producto. een Maint Rens (EER Fotogratia 58. Camote (Ipomoea batatas) [See Particulas de almidén color crema, [eon helerogénees sin brilo, mezciadas con Keren particulas de color café corresponcienies al excerpo, Son tipicos de zonas templadas y tropicales; se utilizan como fuente de almidén. Su contenido de humedad es de alrededor de 75%, utilizandose en forma fresca 0 ensilada Su valor energético es similar al del grano de cebada, pero su contenido de grasa es menor a 1%. La concentracién de minerales es baja, con excepcién de Cu, K yFe. Es recomendable que estos insumos sean cocidos, pues algunos de ellos poseen ‘sustancias detrimentales en crudo, que en buena parte reducen su digestibilidad Peg aman) (Base seca) Fotografia 59. Papa (Solanum tuberosum) ‘Almidon en forma de hojuela de color blanco So cremoso, de bordes irregulares ‘ isc) Grasa erase)INGREDIENTES PROTEICOSPROTEICOS DE ORIGEN ANIMALEXCRETAS DE AVE Generalidades 2 pollinaza est constituida por las deyecciones de los pollos de engorda, y siempre se presenta mezclada con el material que se utiliza como cama aserrin de madera, cascarilla de arroz 0 do soya, olote de maiz molido, paja, rastrojo_molido, etc.), ademas de desperdicios de alimento y pluma, Contiene un bajo valor enargetico y algunos mineraies como: Ca, P. Mg, Na, K, Fe, Mn, Cu y Zn. Puede contener agentes palégenos, como Salmonella spp, hongos y sus respectivas toxinas. Fotografia 63. Pollinaza Particulas emorfas de color café a beige, de tamano y bordes iregulares. La gallinaza son las deyecciones de gellinas de postura. Desde el punto do vista sanitario, es un ingrediente que presentaré en ocasiones hongos, parasitos y microorganismos bacterianos. La cantidad de gallinaza tiende a ser menor en naves con piso de concreto y mayor en pisos de tierra, debido al Ftograta 64 Galiinaza grosor del material de cama que es ay acercamiento se observa: 1. Presencia de utiizado para nivelar ol suelo, pluma 2. Bordes iregulares. con aspecio Ademas, al levantar la cama, se cenizo recoge algo de tierra, misma que debe considerarse al ofreceria como alimento para la alimentacion animal. oan Munonel (Be Ens er 10-15% Fotografias 65. Pollinaza y Gallinaza Particulas amorfas y sin brilla de color oscuro 8 negro; presencia de manchas blanquizcas, plumes y alimento sin digerrHARINA DE CARNE Y SUBPRODUCTOS Generalidades La harina de came es elaboreda con residuos de matadero, subproductos de despiece de los supermercados y del proceso de embutidos, a los cuales previamente se les ha oxtraido la grasa, ya sea por procesos de cocimionto on tambores de doble pared o por extracciones con disolventas. Su calidad presenta una variabilidad considerable, dada porta heterogenicidad del producto inicial (partes corporeles de los animales). Para su olaboracién se deben eliminar cascos, cuemnos, astas, pezufias, pelos, cerdas, contenido géstrico, hocos, sangre y otros materiales extrafios Perfil Nutrimental arina de Carne (Base seca) orl ers Bad Ry areeckentier] 2% max. Cenizas Paya La harina de came y hueso es e resultado de la mezcia de harina de carne con hueso, constituida de restos de frigorificos y canales descartadas por el servicio de inspeccién sanitario, con 0 sin visceras, siempre y cuando cumplan con los requisitos para procesarlas Estas harinas tienen un valor biolégico elevado, ademas de elevados nivoles de Ca y P disponibles. acne) LUE ge eu aaa Fotografia 68. Harina de carne de ave (Base seca) Particulas de color café a crema, de tamafo y forma amorfa, aglutinadas entre si. Su apariencia es cristalina cremosa, de bordes ivequieres. 1. Presence de pequertas fracciones de huese en forme de eristales, de fie tamario y forma irregular. ral 25Fotografia 73. Harina de carne do cordo. Pariculas soliddas, granulares, de tamano variable, color café claro 2 oscuro, con contenido grasoso. Se abservan fibras ‘ongitudineles edheridas a particulas de mayor tamaiio y grosor. Fotografia 74. Harina de carne y huoso Particulas granulares, solidas, de color café, més lisas quo las do carne. 1. El hueso parece en 70708 gris claro, amorfos. 2. El elo, feneras y sangre se toleran siemore y ‘cuando estén en proporeién de vestigios, pues por ef proceso de obtencion son imposibles de eliminar.HARINA DE PESCADO Generalidades Subproducto obtenido de pescado completo 0 fracciones y/o residuos de plantas reductoras y empacadoras o extractoras de aceite. La harina de pescado aporta una proteina de alta calidad biolégica, rica en metionina, cisteina, lisina, treonina, y ‘riptofano. Es rica en acidos grasos esenciales, donde predominan os dcidos grasos omega-3 y 6 en proporciones 1:5, contiene un alto nivel de P disponible, Se, Zn, Cu, Fe, Cianocobalamina, colina, riboflavina, biotina, vit. A y D. EI valor nutritive de la harina de pescado esté en funcion del tipo de pescado utilizado (relacién proteina- cenizas-grasa), frescura del producto (calidad), temperatura utilizada en el proceso (disponibilidad de aminoacidos y solubilidad de proteina), condiciones de almacenamiento (deterioro por ee ‘ografia 76. Harina de pescado ees sie eee y forma iregular (oscamas, alete y hueso). 2 Partioules en diferente tonaiad ae café: dé apariencia grasosa ec Enea cle 1 UEReer) ei) Fotografia 7. Solubles de pescado Pedazos de escama y nueso color émbar 0 translicido, con presencia de lineas hosizontaies a (a largo de la particuleHARINA DE PLUMA Generalidades Es e! resultado del proceso de reciclaje de la pluma de aves. Para su elaboracion la pluma es sometida a un proceso de hidrélisis bajo condiciones elevadas de presién, en un periodo de tiempo apropiado, durante el cual se produce el rompimienta de las estructuras do queratina a fin de obtener un ingrediente. proteico con 81-86% de proteina bruta, con 82% de digestibilidad, rico en queratina. Sin embargo, si esta mal procesada o cruda su digestibilidad sera inferior a 65% y tendra mal olor y sabor. Este producto es rico en cistina, treonina y arginina. Su calidad esta en funcién de la pluma usada, teniondo dos grupos: café dorada (blancas) y café oscura (oscuras). Es poco soluble en agua Un mal proceso dar lugar a la transformacion de aminoacidos en compuestos de menor valor nutrilivo. La harina de pluma contiene un escaso contenido de carbohidratos; no obstante, su nivel do grasa es de interés. Contiene fosforo disponible, pero debe tomarse muy en cuenta su nivel de cenizas, ya que un valor por arriba de 3 indicaria una adulteracian. Debido a sus propiedades, la inclusion de harina de pluma en la alimentacion animal es minima. Perfil Nutrimental oan a ae fogs 73 Harnad lems va pene fe esos algunas pce parecds 2 ——_(Besosecs) | lie contain, oe ees ae deoradcs 2 Se anova presen do Sra on cereaee auura colar mas claro (Esta no siempre so Steen, pore prero do depuis beeen mmricoonsHARINA DE SANGRE Generalidades La harina de sangre se produce de la sangre limpia y ftesca, oxcluyendo cualquier material extrafic, como: pelo, contenido estomacal, visceras, orina, piel, carne, hueso y faneras, excepto 10 que pueda ocurrir inevitablemente en las buenas practicas de procesamiento. La humedad se elimina mediente un proceso de secado por aspersion. El proceso térmico debe ser cuidadoso para permitir un minimo de actividad biolégica de lisina de 80%, buena digestibilidad y acoptable gustocidad. De cada 1000 g de sangre completa 485 g corresponden a proteinas. Al doshidratar la sangre hasta _ obtener una humedad de 8-10%, la concentracion de proteines sera de alrededor de 75-86%. Esta materia prima se puede considerar de alto riesgo por la posibilidad de iransmitir la EEB — (Encefalopatia Espongiforme Bovina). Por esta razon. las especificaciones del proceso de obtencién deberan ser descritas en la atiqueta y ficha técnica del producto, especialmente el origen de la sangre Pern ancl Grasa Fibra Cruda feed Fotografias 82. Harina de sangre Particulas de color rojo oscuro a café, de forme esterica y brilante; ef tamafio se de por la molionda que se ordena en la norma mexicana de calidad vigente. El tarnafio y forma de la pparticula estaré en funcién del tpo de proceso aplicado.Fotografia 83. Harina de sangro Particulas de forma esférica, de tamarios variables; ef color varia del rojo al crema. Fotografias 84 y 85. Sangre porcina liofilizada Alacercamiento 100x y 50x se observan particulas emorfas de color negro, con brillo, bordes isos y de textura uniforme. 30LECHE DESHIDRATADA Generalidades Es el producto obtenido de la deshidratacion de la leche, ya sea por pulverizacién en una corriente de aire caliente o por secado sobre cilindros. El primer proceso dara como resultado un producto con una granulometria muy fina, con mayor _higroscopicidad, uniforme y de dificil manejo. En cambio en el segundo proceso, hay menor higroscopicidad, la granulometria no es tan fina. dificultandose su mezclado. Al microscopio se debe observar fluida y sin la presencia de terranes. La leche —previamente debe doscromarse y dosnaturalizarse. Su valor nutritivo estard ligado a la calidad de su proteina. Es deficiente en hierro y cobre. La proteina tiene un elevado valor biolégico y es sumamente digestible. La leche desnatada es una buena fuente de riboflavina, mientras que las vitaminas liposolubles (A y D) se eliminan con la grase. La leche contiene 50 % de lactosa; sin embargo, el uso se ve limitado por su alto costo en el mercado, por lo que sdlo se usa leche desnaturalizada, que tienen un costo inferior en el mercado. Cuando la leche es sometida a tratamientos térmicos, la caseina tiende a desnaturalizarse, disminuyendo su grado de coagulacion y su valor nutritivo. ey Fotografia 8 Leche deshidratada ier rs Grumos de color crema a blanco opaco; en ocasiones eparecen como hojuelas de color café. Las particulas se adhieren enire siGeneralidades EI plasma es un subproducto obtenido do la fraccién liquida y acelular de la sangre de cerdo, el cual representa el 55% del volumen sanguineo total. Contiene 7% de fibrindgeno, 38% de globulinas, 54% de albuminas y 1% de otras proteinas. Constituye una fuente _proteica comparable por su calidad a la leche descremada y regularmente superior a la harina de sangre. Su contenido en lisina y treonina es muy elevaco, pero es deficiente en aminoacidos azufrados e isoleucina. El secado por spray consiste en la aplicacion de altas _temperaturas durante periodos cortos de tiempo, donde el plasma es sometido a una inyeccién de aire caliente (190-220°C), a fin de originar micro particulas que pierden su contenido en agua de manera inmediata, cayendo el producto al fondo para su recoleccion. oct] Grasa Fibra Cruda ena Fotografias 89 y 90. Plasma sanguine porcino Perticuias de forma ireguiar, color creme; su tamarto estara et furnion del tamafio de criba duranie ef molido, do acuerdo ala norma mexicana vigente.PROTEICOS DE ORIGEN VEGETALAJONJOLI (Sesamum indicum) Generalidades Semillas pequerias de forma ovelada y ricas en aceite. Segin la variedad pueden ser blancas, amarillas, negras © rojas. El ajonjoli es una plenta oleaginosa proveniente de Africa ¢ India. Se le conoce también como sésamo Las semillas son muy pequenas, con sabor a nuez. Tienen gran cantidad de aceite (50%) y poseen dos sustancias: la sesamoline y el sesamin, que regulan el colesterol, previenen la hipertensién y humectan la piel. Son ricas en proicina, calcio y vitaminas del complejo B; son buena fuente de magnesio, fosforo, hierro y cine. La pasta o torta de ajonjoli puede utiizarse en raciones para aves, contemplando que es deficiente en lisina y el calcio tiene baja digestibilidad. La pasta os apetecible para toda clase de ganado, pero tiene efecto laxante. Una porcién excesiva en la racién de rumiantes 0 cerdos —_ produce mantequilla y carne blanda; ademas transfiere sabor a la leche. La semilla tiene un alto costo, por lo que su inclusion en la alimentacion se ve limitada. ean ernie Protein mockencry ecto) Fotografia 91. Ajonjoli Fotografias 93. Pasta de ajonjoli El fruto es eliptico, de colar paja y/o blanco; contiene gran cantidad de accite. La pasta ost formada por particulas cremosas, de tamario irregular, do agradable olor a tostado,ALFALFA (Medicago sativa Generalidades Pertenece a la familia de les leguminosas. Es una planta perenne, vivaz y de porte erecto. Su fruto es una legumore indehisconte sin aspinas, que contione entre 2 y 8, semillas amarillentas, arrifonadas y de 15a 2.5 mm de longitud dependiendo de la variedad. Cuando se siega en fresco y se deshidrata al sol se puede producir una alfalfa acicalada (en términos populares se dice “achicalada’), la cual es rica en vitamina A y carotenos. La harina de alfalia se elabora con las hojas y tallos tiernos socos (mediante homo en fuego indirecto) y molidos. Es una buena fuente de vitaminas y minerales. EI objeto de la henificacion es reducir el contenido de humedad pare poder almacenarla sin que se fermente 0 se enmohezca. Su digestibilidad es alta, rica en proteinas, calcio y caroteno. El heno de buena calidad dobo estar fresco y ser de color verde brillante. Un heno de mala calidad tiene presencia de hongos 0 tierra Reman rea Re aN) (Baso seca) err ec (eee acheter) Fotogratie 96. Harina de alfalfa Pariiculas alargades, plenas, de tamanio ‘rrequier, con lineas longitudinales. Se observa colar verde seco opaco en una de sus caras y ‘en el la cara interna color crema al blanco.ALGODON (Gossypium spp) Generalidades La semilla de algodén es un alimento de olevado valor nutritive para el ganado; posee buen balanco ontro proteina bruta y energia. La semilla eniera es usada en la alimentacion de rumiantes;. la fibra esta en la cubierta que envuelve a la semilla (10% del peso de la semille entera, lo cual corresponde a 25% de la cascarilla), contiene un elevado porcentale de celulosa de alta digestibilidad. La energia esta contenida en el aceite que posee la semilla. La semilla de algodén contiene una sustancia téxica (alcaloide), llamada gosipol, que puede causar problemas cuando se ingiere en grandes cantidades. Los niveles de gosipol en la semilla oscilan entre 0.04 y 1.6 %. La toxicidad es mas acentuada en cerdos y aves, pero puede causar problemas en terneros de corta edad (4 a 6 meses), cuando esta presente en niveles superiores al 1%. La semilla entera de algodon es un producto voluminoso, lo que complica e| mangja y encarece su transporte. La harinolina oblenida de la extraccion de grasa concentra el nivel de proteina y reduce el de gosipol, por lo que existe la oportunidad de incluirla en mayor porcentaje en la alimentacién animal Perfil Nuirimental (Base seca fer Teeter lies) ec fone) Fibra Cruda beer Fotogralias 99. Semilla de Algodén Semiila de forma ovoide, cubierts de fibra, de color café oscuro @ negro.Fotografias 100 - 101 Harinolina 1, Pericarpio de café oscuro 2 negro. 2. Parliculas amorfas llenas de grasa. 3. So observan algunas fibras de algodén (pelusa 0 burra). Figura 102 - 103 Cascarilia de semilla de algodén Obtenida posterionmente a la extraccién de grasa. Es de color amarillo @ café, de apariencia polvesa, con particulas de contomo redondeado, fibras do algodén adheridas @ cascara. Mediante el proceso de extraccién de la grasa de las semillas de algcdin se obtienen cuatvo fos de herinas, fos cuales se dfstinguen de la siguiente manera: = Pasta de algodén de semillas decorticadas (de mayor valor alimenticio) = Pasta de algcadn de semilias semicecorticadas = _ Pasta de algodén de semilas sin decorticar (su valor nutritivo es muy inferior por el elevado valor en fibra brut. = Pasta de semillas sin decorticar y sin desborrar (impropias para la alimentacion animal, sobre todo por que las fibras de algoaén siondo indigeribles se acumulan en el Intestino de los animales, formando peloias que producen obstrucciones mortales)CACAHUATE (Arachis hypogea) Generalidades Presenta un valor nutricional variable segtin el método de extraccién de aceite. Las pastas de cacahuate son susceptibles de contaminacién por hongos (Aspergillus flaws y parasiticus) Esta especie se caracteriza por la produccién subterranea de semillas con alto contenido de aceite y proteinas. El contenido en aceite es de aproximadamente 44% a 56%. La pasta obtenida de la extraccién del aceite es utiizada para la fabricacién de harina de cacahuate, con aplicacion en productos alimenticios y en la formulacion de productos para alimentaci6n animal, por su contenido de proteinas de alto valor biolégico. En el cacahuate podemos encontrar B-sitoestrol y resveratrol, compuestos comunes en vegeiales que ayudan a proteger de algunas enfermedades. En humanos inhiben el desarrollo del c4ncer y protegen ol corazon. El tegumento del grano 0 salvado de cacahuate esta formado por una delgada cubierta roja_unida con granos rotos. La pasta es el conjunto de particulas obtenidas de la extraccion de la grasa. La cascara no tiene valor nutritive para elimentacién. Fotografias 104 - 105. Semilla de cacahuate La almendra 0 grano esta cubierta por una coscarilla. La semila es sernicircular, de color amarillo cremoso dado por la gran centided de aceite, presentando una hendidura en la parte media. Fotografias 107. Salvado de cacahuate Cubierta externa color amanilo a rojo ladrillo en forma de hojas quebradizas irreguleres: Ia rte interior presenta un color cantrastante.CARTAMO (Carthamus tinctorius, Generalidades El caramo es una oleaginosa de la familia de las compuestas. Seguin el pais donde se cultve, se le denomina cartamo, azafrancillo, alazor, et. Contiene un pigmento conocido como cartamina, que tite de color anaranjado a rojizo. Posteriormente a la extraccién de aceite, se utilizan los subproductos, los cuales, por norma mexicana, debden molerse Para ser expedidos, utilizandose para consumo humano, animal e industrial De la extraccion de grasa se obtiene en promedio 34% de aceite y el resto es la tora o pasta de cartamo, la cual contendra de 24 a 35% de proteina, segun el método de extracci6n utilizado. EI subproducto obtenido se puede utilizar en raciones para animales, cuidando el porcentaje de inclusién a fin de evitar diarrea. Su disponibilidad en el mercado €s limitada, por lo que es necesario considerar previamente este factor antes de incluirlo en la racién, ademas de su alto contenido en fibra. Es una materia prima rica en acido oleico. Perum) (Base seca) array PEt eee sonra Ta Lelie pele toy gra cree Fibra Cruda aes Fotografia 108 Somilla de cartamo Fotografia 109 Semilla de cartamo Semila de forma de pera irregular, ce cascarita color blanco aperiado ¢ gris perta riiante. Fotografia 110. Pasta de cartamo Se observan fracciones compactadas de fa semilla y cdscara, de forma largada y superficis lise en una de sus caras y por a otra, con fibras longitudinales de diferente textura,Fotografia 111. Cartarina Es el resultado da tamizar I2 pasta de cértamo para separar la cascarill, aumeniando el porcentaje de proteina. So obsowa: 1. Pericarpio interior. 2. Exterior (cascarila). 3. EL endocarpio de coler café ceroso y 4. Particulas de color claro, que representan la harina Fotografia 112. Cascarilla de cértamo Cascarilas alargadas de forma tiregular. color c2ié sin brill. Su uso en alimentacion animal queda muy jimitado (Puede servir para camas de pollo de engord).. 39coco ‘Coccus nucifera, Generalidades El coco pertenece a la familia de las Palmaceas. A partir de esta planta, se obtiene una gran diversided de productos, siendo una fuente de alimento, bebida, abrigo, etc. El principal producto exportado es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. Su forma es redondeada, contiene una cascara externa fibrosa y gruesa; posteriormente se encuentra una capa intermedia y fina, seguida de una dura, que contiene tres orificios préximos entre si, situados en el épice. La pulpa contiene en su cavidad central agua La pasta de coco 0 copra es al residuo molido obtenido después de la extraccion del acaite, misma que es Util para la alimentacion animal. Su sabor es agradable para los animales; sin embargo, su perfil de aminodcidos es deficiente. real Pecere toca) eerie Ew eee) PANO red mec kencry mired Fotografia 115. Pasta de coco Fragmentos de forma irregular, color café a orema, con apariencia cremosa, dada por a cantidad de grasa que contiene.’ 1. Se pueden observar particulas de color oscuro, que correspondon al albumen seco del coco.FRIJOL SOYA Generalidades El contenido de proteina de la soya varia desde 38% en la semilla entera hasta 90% en el aislado de proteina siendo la mejor fuente de proteina de origen vegetal para _alimentacion animal. Puede usarse sin restriccion en niveles altos de inclusién, con la excepoién do lechones. Es altamente sapida, digestible y con buen porfil de aminoacidos, teniendo a la metionina como limitante. E| valor nutritive de la soya aumenta con el descascarillado y la coccion, misma que inhibe algunos factores antinutricionales, que no permiten el aprovechamiento de sus proteinas por el animal La pasta de soya procede de la extraccién del aceite por presion 0 por el uso de disolventes. Se pueden obtener pastas de soya de diferente calidad nutricional, con un sabor que es indicativo de una buena coccién y de la destruccién del factor antitripsico. Los concentrados proteicos de soya se dividen en dos: Los “concentrados" con una proteina entre 52-55% y los “aislados", con 85-90% de proteina eruda. La coccién on ambos elimina los factores antinutricionales, obteniendo productos altamente digestibles. oN Wael aeRO (Base soca fee ei oc Oncicty cic} CUR cor cen) Fibra Cruda 4-5% ee en Fotografia 116. Frijol soye La semilla tiene contomo eliptico, es de céscara suave y biillante, textura firme y color amariilo 0110; 2f hilio os do color caié, 8) cual tiene dos exlremos: la chalaza y e! micropio. Fotografia 117. Cascarilla de soya Esta comouesta por tres capas alferentes, no visibles a bajo aumenio. La parte interna de la cascara es nacarada y presenta ligeras estrias; ol resto de la cascara es poross, de apariencia esponjosa: 80 observan fraccianos de la semilia de forma amorta, de color amanio claro.Fotografia 118. Pasta de soya Fotogratia 119, Pasta de soya Conglomorados de semilla de forma amoria, bordes redondeados y apariencia seca a lustrosa, de color crema a café pélido. El color estara an funcién del grado de cocimiento y del métedo de exiraccién de grasa, asi como la textura de! producto final. 1. Puede presenter resiguos de cascarilla, pero éstos son escasos Fotografia 120 Pasta de soya Full Fat Fotografia 121 Pasta de soya Full Fat Particulas de tamano y forma variable, de bordes redondeados. A diferencia de las fotografias anteriores, se observan fracciones pequefias adheridas a las de mayor tamafio. La coloracion va del blanco a crema, con la apariencia de gran cantidad de grasa (nula presencia do cascarila), lo que indica que Ja muestra no fue sometiéa a un metodo de extraccion de grasa. Fotografia1Z2. Soya texturizada Fotografia 123 Soya texturizada. Particulas de toxtura irregular, planes y opacas, con formacion de micro cavemnas, de bordes redondeadas, de coloracion amarila cremase.Fotografia 124 Soya integral Fotografia 125 Soya integral Particulas imegulares, cremosas, de bordes redondeados, coloracién amarilla a marron, resencia de endosperma adherido a la particula, mayor presencia de cascarila, Fotogratia 126. Aislado proteinico de soya Particulas iregulares de apariencia Wansiicide, superficie lustrose de color crema, con bordes redondeadosLINAZA (Linum usitatissimum) Generalidades Es una pequefiz semilla proveniente del lino; posee 40% de fibra dietética, de la cual 1/3 es soluble y el resto insoluble: Posee un buen velor de dcidos grasos poliinsaiurados (oleico, _linoleico linoienico; del total de acidos grasos el 78% es linoleic). Ademas ~ contiene fotoquimicos como los lignanos, que aciiazn como _antioxidantes. y anticancerigenos. La semilla tiene un sabor a nuez. La semilla de linaza debe ser molida, pues si es comida entera, no es digerida y pasa directamente por el aparato digestivo. Cuando se muele, la accion mucilagincsa del lino proporciona un efecto protector en el tracto intestinal y mucosa; ademas, la fibra dietética favorecera la motilidad intestinal. A nivel cardiovascular, el tipo de acidos grasos Presentes en la linaza disminuiran a cantidad de colesterol na deseable (iipoproteines de baja densidad) presente en la sangre. Otra ventaja es la disminucién de inritacion 2 nivel de Membranas mucosas de la garganta irritada Tiene un buen nivel de selenio; contiene un alcaloide glucdsido que libera Acido prisico 0 Cianhidrico, llamado linamarina, que €s termolabil Perfil Nuirimental GE) eee Beal ees Fotografia 127 Semilles de Lino Son mas grandes que las samillas de ‘sésamo; presenta cascara dura, lisa y brilante. Color rojizo marrén al Smbar: al comprimir ia semilla con una pinze, Cesprende aceito. Fotografia 128, Linaza molida Pequefias particuias do cdscara de color Gafé a café rolizo con apanencia de papel, la harina (endesperma) da una epariencia moteada y pegada a la cascara.NABO (Brassica napus, Generealidades Las varied alimentacién B. camp eriicico (< glucosinola © micromolesig). Con base en mina en el mercado venedade cero. La canola resultente de la combinacion de dos Bressicas (Canada) tiene una concentracién baja de almidones; sin embargo, es en los dcidos grasos Oleico yy linoleico, con un contenido de patagratia 120, Semilla de nabo aminoacices que se complementa bien (3 semila es redoncta, de color nearo opeco, con algunas leguminosas, y un 15% de café rojizo o marron o incluso amarilo, fibra digestible. Las nuevas variedades — cubierta delgade y sin brilo. tienen muy bajo. contenido de glucosinolates Es menos palatable que la pasta de soya, pues tiene un sabor ligeramente emargo dado por el acido tanico; su proteina tiene a la lisina y metionina como amincacidos limitantes y, en general, la concentracion de proteina es 10% menor que la de la pasta de soya Puede suplir a la pasta de soya en las reciones alimenticias, teniendo como yentaja un menor costo en el mercado y menor cantidad = de ~—_—_factores antinutricionales, lo cual permite incluirla desde temprana edad en la alimentacién eeaneic ey er) Grasa Fibra Cruda 8-9 Fotografias 130-131 Pasta de canola eed A Las fracciones de Ja semilla son emorfas, de color café verdoso y se observan adheridas al pericarpio; ademés, se observa presencia de cascarila oscura 0 amarilaBibliografia AFIA. AFIA Feed ingredients Guide 2 American Feed Industry Association. Arlington V.A. Virginia USA. ASA. 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