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Introduo
O objectivo da ISO 22000 a harmonizao dos requisitos necessrios para
fornecer ao consumidor final um alimento seguro. A norma centra-se na
gesto de um sistema que garanta ao consumidor que o alimento seguro
no momento do consumo.
Aplica-se a todas as fases da cadeia alimentar (e.g., produo primria,
raes, indstria alimentar, transporte, armazenamento e distribuio,
comrcio) e a outras organizaes que no estejam directamente
ligadas cadeia alimentar (e.g., fornecedores de equipamento, produtos
de limpeza e higienizao, materiais de embalagem ou outros materiais que
entrem em contacto com os alimentos, prestadores de servios). Esta
possibilidade de aplicao a toda a cadeia est directamente relacionada com
a abordagem centrada no consumidor final e com o objectivo explcito da ISO
22000 de harmonizar, a nvel global, os requisitos para gesto da segurana
alimentar de todos os operadores da cadeia alimentar.
Enquadramento do Tema
A International Organization for Standadization (ISO) publicou, no dia 1 de
Setembro de 2005, a ISO 22000, sendo uma norma internacional que
harmoniza, finalmente, o estado da arte num domnio to importante quanto
o da Segurana Alimentar: ISO 22000:2005 - Food safety management
systems - Requirements for any organization in the food chain.
A implementao desta norma permite a definio de um Sistema de Gesto
de Segurana Alimentar, segundo a Metodologia HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Points Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controlo),
para organizaes da cadeia de fornecimento de produtos alimentares, que
pretendam demonstrar a sua aptido para controlar os perigos e fornecer
produtos seguros, permitindo a certificao por terceira parte independente.
Possibilita ainda o cumprimento dos requisitos legais, nomeadamente do
Regulamento (CE) n. 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de
29 de Abril de 2004 (obrigatrio a partir de 1 de Janeiro de 2006),
destacando a definio dos objectivos a atingir em matria de segurana dos
gneros alimentcios, deixando aos empresrios do sector alimentar a
responsabilidade de adoptar as medidas de segurana a aplicar a fim de
garantir a inocuidade dos gneros alimentcios.
5. RESPONSABILIDADE DA GESTO:
5.1 Comprometimento da gesto;
5.2 Poltica da segurana alimentar;
5.3 Planeamento do sistema de gesto da segurana alimentar;
5.4 Responsabilidade e autoridade;
5.5 Responsvel da equipa da segurana alimentar;
5.6 Comunicao;
5.7 Preparao e resposta a emergncia;
5.8 Reviso pela gesto
6. GESTO DE RECURSOS:
6.1 Proviso de recursos;
6.2 Recursos Humanos;
6.3 Infra-estruturas;
6.4 Ambiente de trabalho
7. PLANEAMENTO E REALIZAO DE PRODUTOS SEGUROS:
7.1 Generalidades;
7.2 Programas de pr-requisito (PPRs);
7.3 Etapas preliminares anlise de perigos;
7.4 Anlise de perigos;
7.5 Estabelecimento de programas de pr-requisito operacionais (PPRs
operacionais);
7.6 Plano HACCP;
7.7 Actualizao da informao preliminar e dos documentos que especificam
os PPRs e o plano HACCP;
7.8 Planeamento da verificao;
7.9 Sistema de rastreabilidade;
7.10 Controlo da no-conformidade
8. VALIDAO, VERIFICAO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTO DA
SEGURANA ALIMENTAR:
8.1 Generalidades;
8.2 Validao das combinaes das medidas de controlo;
8.3 Controlo da monitorizao e medio;
8.4 Verificao do sistema de gesto da segurana alimentar;
8.5 Melhoria.
http://naturlink.sapo.pt/Natureza-eAmbiente/Interessante/content/Sistemas-de-Gestao-da-SegurancaAlimentar--Introducao-a-Norma-ISO-22000?bl=1
http://www.eic.pt/seguranca-alimentar/
http://www.esac.pt/noronha/manuais/manual_5.pdf
mdia a parcela de 24% das despesas alimentares com alimentao fora do domicilio nas
grandes metrpoles. As doenas de origem alimentar (DOA) constituem-se um problema
para a sade pblica. Dados da FAO/OMS apontam um aumento significativo das DOA,
principalmente aquelas causadas por microorganismos. Observa-se que os servios de
alimentao esto entre os principais locais onde ocorrem as DOA. A segurana
alimentar nos restaurantes fundamenta-se na forma de gesto empregada pelas
empresas, no tocante aos sistemas de controle de qualidade e segurana implementados
e na qualificao dos recursos humanos. Poucos so os estudos realizados em
restaurantes comerciais, com isto, este trabalho teve como objetivos averiguar a adoo
de sistemas ou atividades de controle de qualidade e segurana dos alimentos como o
sistema de Anlise de Perigos em Pontos Crticos de Controle - APPCC e as Boas
Prticas de Produo - BPP e os cursos e treinamentos realizados pelos recursos
humanos atuantes no setor.
METODOLOGIA:
O trabalho foi desenvolvido, adotando-se os procedimentos previstos para a pesquisa de
natureza descritiva. Compondo-se em duas etapas distintas, sendo a primeira estruturada
de forma qualitativa, de carter exploratrio que permitiu caracterizar os restaurantes
comerciais subsidiando a segunda etapa do estudo, com nfase na abordagem
quantitativa e qualitativa. A populao estudada constitui-se de unidades produtoras de
refeies comercias, representadas por restaurantes das linhas de atuao de selfservice por quilo, churrascarias e fast-food, estabelecidas nos municpios de Campinas
(SP) e Porto Alegre (RS). Na amostragem considerou-se o tamanho da amostra (n) igual
a 108 restaurantes, dos quais 46 em Campinas e 62 em Porto Alegre, contemplando um
percentual de aproximadamente 40% da populao por tipo de restaurante. Para a
validao do instrumento foi realizado o pr-teste, que possibilitou verificar a sua eficcia .
As entrevistas que foram realizadas com os gerentes e/ou proprietrios dos
estabelecimentos pelos pesquisadores. Para o tratamento descritivo das questes
abertas, utilizou-se a anlise de contedo e classificao das mesmas em tabelas
univariadas. O tratamento estatstico aplicado s questes se deu atravs da anlise de
associao pelo teste qui-quadrado, em nvel de 5% de significncia, e para o tratamento
estatstico inferencial utilizou-se o test t de Student.
RESULTADOS:
Do total dos restaurantes pesquisados, em torno da metade adotam sistema ou
atividades de controle de qualidade. Entre os que no adotam as principais justificativas
so o desconhecimento dos sistemas, o pequeno porte da empresa, o custo elevado e a
falta de recursos financeiros. O desconhecimento dos mtodos foi a razo mais citada
para no implantao do sistema - APPCC e/ou as (BPP) pelas pequenas empresas
(54,3%) seguidas por microempresas (52,3%) e pelas mdias empresas (50%). As
empresas que oferecem maior nmero de refeies ao dia so as que mais adotam
sistemas de controle de qualidade. Observou-se que os restaurantes que possuem
responsvel tcnico (RT) adotam em maior proporo sistemas de controle de qualidade,
existindo associao significativa entre ter RT e a adoo de sistemas de qualidade. A
maioria dos restaurantes no oferece cursos e treinamentos aos funcionrios. E a maioria
dos cursos oferecidos pelas empresas no est relacionada com a segurana alimentar.
A mdia de recursos humanos que realizaram cursos profissionalizantes na rea de
atuao de 21,7%. Para contribuir para melhoria da qualidade e segurana do alimento
as empresas esperam de apoio governamental uma maior fiscalizao e cobrana de
toda a cadeia produtiva (20,4%) e o oferecimento de cursos e treinamentos para o setor
(18,5%).
CONCLUSES:
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Notcias
Dietas tradicionais no funcionam!
A Nutrio Comportamental explica o porqu atravs de evidncias
cientficas.
O objetivo dessa reviso foi examinar os efeitos fsicos, fisiolgicos e
emocionais de 20 programas de interveno. De maneira geral os estudos
apresentaram resultados positivos, demonstrando melhora nos hbitos
alimentares, atividade fsica, satisfao corporal e diminuio do desejo de
emagrecer a qualquer custo. Os participantes tambm tiveram melhora da
sade emocional com diminuio dos nveis de depresso, ansiedade,
insatisfao corporal e aumento da autoestima e da qualidade de vida. Aps
dois anos de follow up muitas das conquistas se mantiveram como o
aumento da autoestima e diminuio da insatisfao corporal.
Os resultados mostram que abordagens que incentivam as pessoas a
comer de forma intuitiva contribuem para o abandono de prticas no
saudveis para o controle de peso, melhoram a prtica de atividade fsica e
estado emocional, evidenciando que programas que enfatizam um consumo
alimentar no restritivo, a aceitao corporal e o foco na sade - e no na
perda de peso - so muito mais eficazes.
Nutricionistas, no percam essa oportunidade de se atualizar, esperamos
voc no I Workshop de Nutrio Comportamental.
Bibliografia:
A Review of Interventions that Promote Eating by Internal Cues Julie T.
Schaefer, MS, RD; Amy B. Magnuson, PhD, RD, LD/N J Acad Nutr Diet.
2014;114:734-760.
Por mais que o bem estar seja a palavra da vez, muitos pacientes insistem
na busca de uma frmula mgica para solucionar todas as suas questes
nutricionais. A frmula invariavelmente inclui a dieta perfeita, combinaes
e mtodos nicos que prometem deix-los com o peso e o corpo dos
sonhos.
Alm de desmitificar esta busca irreal, muitos estudos apontam que a
principal dificuldade relatada pelos profissionais de nutrio a adeso dos
pacientes.
Voc j ouviu de seu paciente que ele sabe tudo o que deve fazer, mas no
consegue colocar em prtica?
ou
Que tal dieta feita seis meses atrs funcionou muito, mas ele agora no
consegue mais seguir?
ou
Que ele no consegue se organizar para seguir as dicas que ele conhece para
uma alimentao mais saudvel?
provvel que voc j tenha se deparado com situaes desafiantes assim
com seus pacientes! E por isso que o atendimento nutricional pode e deve
ir muito alm da prescrio de dietas, para promover de fato mudanas no
comportamento alimentar. Assim, preciso que o nutricionista conhea
diferentes tcnicas e estratgias.
A Nutrio Comportamental um movimento novo que ir ajudar
profissionais a se equiparem com as mais novas ferramentas para trabalhar o
comportamento alimentar dos seus pacientes e clientes.
No Brasil, so sete as reas de atuao do nutricionista: Alimentao
Coletiva, Nutrio Clnica, Sade Coletiva, Docncia, Indstria de Alimentos,
Nutrio em Esportes e Marketing na rea de Alimentao e Nutrio1 o
Genta e a Equilibrium Consultoria acreditam que a Nutrio Comportamental
pode estar presente em cada uma delas promovendo e incentivando a
mudana do comportamento alimentar.
4
Nutricionista na mdia:
oportunidade para promover a mudana de comportamento
A importncia dos meios de comunicao nos dias atuais se estende para
alm da transmisso de informaes. A mdia de massa afeta diretamente o
comportamento e o pensamento da sociedade moderna, com papel crucial
na percepo de hbitos e interaes sociais. Acredita-se que ela pode
influenciar e reforar valores e padres estticos concebidos como o corpo
ideal.
Assim, modelos perfeitos de corpos idealizados pela sociedade, uma vez
disseminados pela mdia, tornam-se importante fator de risco para a
insatisfao corporal e para o uso de prticas inadequadas de controle de
peso.
Voc sabia?
- estudos nacionais evidenciam que mais de 50% adolescentes esto
insatisfeitos com seu corpo;
- entre estudantes de nutrio estudos apontam que a insatisfao
corporal chega a 75%, ou seja, 3 em cada 4 futuras nutricionistas;
- meninas que leem artigos sobre dieta e perda de peso apresentam
frequncia 2x maior de prticas de controle de peso inadequadas, comparada
quelas que no lem;
- a insatisfao corporal est associada com sintomas depressivos, estresse,
baixa autoestima, maior restrio alimentar e negao da atividade fsica.
E voc, nutricionista, j foi entrevistado por algum veculo de comunicao e
se sentiu incomodado ou constrangido? Principalmente com o fato de sentirse forado ou induzido a dizer ou afirmar algo sobre nutrio especialmente
sobre os modismos alimentares - em que no acredita?
Os nutricionistas podem ser para a mdia, uma fonte de informaes segura
que influencie positivamente a mudana de comportamento.O movimento
Nutrio Comportamental traz discusso, ensino e ferramentas para
trabalhar estas dificuldades e desafios para que voc se promova a partir do
que acredita. Participe!
5
Percepo dos nutricionistas sobre Nutrio Comportamental
Para o lanamento do Movimento Nutrio Comportamental, Genta e
Equilibrium fizeram uma pesquisa para saber o que os nutricionistas pensam
e sabem sobre comportamento alimentar. Os resultados baseiam-se em 237
respostas, (97% sexo feminino), entre 21 e 58 anos. O que descobrimos
Sumrio resumido:
Fundamentos tericos sobre anlise e mudana de comportamento, Atitude e
comportamento alimentar determinantes de escolhas e consumo, Como a
subjetividade influencia o comportamento alimentar?, Dieta e seus efeitos no
comportamento alimentar, Comportamento do consumidor e fatores que
influenciam a escolha de alimentos, Nutrio Comportamental para uma
comunicao responsvel em sade e nutrio, Aconselhamento nutricional
versus prescrio, Habilidades de comunicao, Entrevista motivacional,
Comer intuitivo,
Comer com ateno plena (mindful eating), Competncias alimentares.
http://www.saude.br/index.php/articles/111-doencas-cronicas-naotransmissiveis/204-a-influencia-do-ambiente-nas-escolhas-alimentaressegundo-paul-rozin
Do que trata a nutrio comportamental?
A nutrio comportamental est a para falar que no preciso mudar tudo.
Sugere mudanas simples: mais fcil andar mais do que ir academia, e
comer devagar e menos do que deixar de comer.
Um exemplo de aplicao o seguinte: no adianta falar que a pessoa tem
que parar de comer quando "sentir que est satisfeita", sendo que h outros
aspectos envolvidos, como o fato de sempre ter comida gostosa na frente
dela. O mais eficaz seria orientar para colocar uma poro menor na mesa ou
comprar embalagens menores no supermercado.
depende-mais-do-ambiente-que-do-individuo-diz-psicologo.shtml
O prazer em comer
Imagine aquele pedao de bolo na comemorao do trabalho, o brigadeiro
que s a av faz ou aquela iguaria tpica encontrada na viagem de frias. O
que a Nutrio Comportamental prega que ningum precisa sair correndo
quando d de cara com esse tipo de delcia. Nem sentir culpa por saborelas.
Nos preocupa muito que a comida se tornou um problema para as
pessoas. A gente vai ter de comer at o ltimo dos nossos dias, preciso que
se tenha uma relao adequada com isso diz Marle.
Conhea os 10 princpios do comer intuitivo
Comer com ateno plena saber conhecer os sinais de fome e saciedade
OS 10 PRINCPIOS DO COMER INTUITIVO
1) Rejeite a mentalidade da dieta
Esquea livros de dieta e artigos de revista que ofeream a falsa esperana
de perda de peso rpida, fcil e permanente.
2) Honre sua fome
Mantenha seu corpo alimentado com energia suficiente. Se deixar atingir o
ponto mximo da fome, todas as tentativas de moderar e comer
conscientemente podem se tornar ineficazes.
http://zh.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/vida/noticia/2015/07/por-queprecisamos-fazer-as-pazes-com-a-comida-4799170.html
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