UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUROCCIDENTE

INGENIERIA EN ALIMENTOS
TECNOLOGA DE ALIMENTOS VII
ING. CAROLINA ESTRADA
NOMBRE: MARA FERNANDA HERRERA BRAN
CARN: 201240421
HISTORIA DE AGROINDUSTRIA AZUCARERA EN GUATEMALA
Luego de la conquista de Guatemala, hacia 1587 ya haba un considerable
nmero de trapiches en el Valle de Guatemala por lo que el ayuntamiento de
Santiago considero oportuno promulgar las Ordenanzas del gremio
de "hacedores de azcar" y establecer el puesto de Vendedor de Trapiches,
quien tendra a su cargo velar por la fijacin del precio mximo, las medidas de
los "cubos
de
azcar" y
el
valor
de
los
jornales.
(LHA)
En el siglo XVIII proliferaron los trapiches en muchas regiones del Reino de
Guatemala, al punto que en una misma poblacin se encontraba ms de una
decena, como fue el caso de San Andrs Cuilco y Colotenango en
Huehuetenango, San Agustn Acasaguastln, Guastatoya, el Valle de Sansaria,
Cojutepeque y Santa Eulalia en El Salvador o Tuxtla en Chiapas. (LHA)
Y no fue hasta mediados del siglo XIX, por ingenio se entenda el "complejo de
tierras, construcciones fabriles, construcciones de servicios y vivienda,
maquinarias, implementos, esclavos y animales destinados a la fabricacin de
azcar de caa". Hoy en da, ingenio es el rea industrial donde se procesa la
caa,
el
guarapo
y
la
meladura
para
obtener
azcar.
Las haciendas azucareras ms importantes del siglo XIX centraron su
produccin para el consumo interno como para la exportacin de azcar.
Algunas trascendieron hasta el siglo XX y muy pocas continan operando
todava en el siglo XXI. Los ms grandes y magnficos ingenios de la poca
colonial perdieron el ritmo de produccin de los siglos anteriores, en vista de
que la mayora cambi de dueo, lo cual llev, en algunos casos a su
decadencia.
El azcar en Guatemala, su produccin y exportacin
En Guatemala el cultivo de la caa de azcar es uno de los ms antiguos. Los
primeros intentos se produjeron apenas concluida la parte armada de la
Conquista y ya en 1536 Amatitln se haba convertido en la principal rea de
produccin del dulce, que tambin se sembraba en Jilotepeque, Escuintla,
Guazacapn y la Verapaz. Aunque al principio la produccin azucarera estuvo
en manos de laicos, hacia fines del siglo XVI estaba prcticamente controlada
por la Iglesia, en particular por jesuitas, mercedarios, dominicos y agustinos,
quienes manejaban los ingenios de ms alta produccin, como el de San
Jernimo,
cuyas
ruinas
es
posible
visitar
en
la
actualidad.

El cultivo del azcar ayud a introducir el uso de tecnologa en aquellos siglos,

pues precisaba de instalaciones para el procesamiento de la caa, por un lado,
y de la infraestructura de comunicacin y transporte necesaria para sacar el
producto a los centros de distribucin y consumo, habiendo sido uno de los
avances de los primeros aos de la conquista de Guatemala.
Actualmente, la agroindustria azucarera se ha convertido en una de las
principales fuentes de divisas para el pas y generadora de abundantes
empleos en la economa guatemalteca. Sus 12 ingenios y las cinco
organizaciones que la integran contribuyen decisivamente al desarrollo de
medio centenar de municipios del pas y de ms de un milln de personas, con
lo que se constituye en un factor determinante para el progreso de Guatemala.
INGENIOS Y ORGANIZACIN QUE CONFORMAN LA AGROINDUSTRIA
AZUCARERA EN GUATEMALA
14 ingenios activos/bodegas de almacenaje
Concepcion
Pantaleon
Palo gordo
Tulula
La sonrisa
La unin
Santa Ana
Magdalena
El pilar
Madre tierra
Santa teresa
Trinidad, San diego (bodega de almacenaje)
El Baul (bodega de almacenaje de pantaleon)
Los tarros (bodega de almacenaje de la unin)
ASAZGUA: (Asociacin de Azucareros de Guatemala) Gremio contratado por la
agroindustria azucarera para que inspeccione (control de cuanto produce y
cuanto despacha) la produccin de azcar melaza y materiales azucarados.