HIDRLISIS ENZIMTICA DE LPIDOS.

Daz Lara, L.A; Gaytn Rivas, D; Lara Garca, C. T; Mendoza Hernndez, C; Ramrez Rocha, M;
Rodrguez Gutirrez, J.

1. INTRODUCCIN
La oxidacin de los cidos grasos constituye la
principal fuente de energa en el catabolismo de
lpidos; de hecho, los lpidos del tipo de los esteroles
no son catabolizados como fuente de energa, sino
que son excretados. Los triacilgliceroles, que
constituyen la forma principal de almacenamiento de
energa qumica de los lpidos, y los
fosfoacilgliceroles,
que
son
componentes
importantes de las membranas biolgicas, tienen
cidos grasos como parte de sus estructuras unidas
por enlaces covalentes. En ambos tipos de
compuestos, el enlace entre el cido graso y el resto
de la molcula puede hidrolizarse y la reaccin es
catalizada por grupos apropiados de enzimas, las
lipasas, en el caso de los triacilgliceroles, y las
fosfolipasas, en el caso de fosfoacilgliceroles.
(Campbell, 2016). El proceso por el cual todas las
clulas degradan ambas clases de lpidos implica la
adicin de lipasas y fosfolipasas. Su adicin es
esencialmente hidroflica, formando cidos grasos
libres que pueden reutilizarse en vas anablicas o
degradarse mediante la beta oxidacin. Debido a que
las grasas no son solubles en agua, las enzimas deben
actuar en la interfaz lpido-agua, lo cual trae como
consecuencia una disminucin de la actividad
enzimtica. (Voet and Voet, 2006).

2. METODOLOGA
Se etiquetaron 2 Matraces Erlenmeyer como 1 y 2 y
se les agreg 2.5 g de mayonesa a cada uno ms un
poco de polvo tornasol. Se midi pH: si era mayor
de 8 se agreg HCl y si era menor de 8 se agreg
NaHCO3 al 5%, pero tena que ajustarse en un pH
de 8. Ya ajustado el pH se agreg 1 mL de
pancreatina a cada matraz; para el matraz 2 se tena
que hervir primero la pancreatina antes de agregarla
con el fin de inactivarla. Se incubaron los 2 matraces
a 37C durante 30 minutos en bao Mara; el Matraz
uno con una coloracin roja y el Matraz 2 con
coloracin azul. Se titul el Matraz 1 con KOH 0.1
N y el punto final de esta titulacin era el viraje de
color igualando al del matraz 2 (color azul).

3. RESULTADOS Y DISCUSIN
El resultado final de la prctica se daba por la
coloracin roja en el Matraz 1 que indicaba la
liberacin de cidos grasos y se cuantificaba
mediante la titulacin de dicha muestra, sin embargo
no obtuvimos la coloracin esperada debido a la
inactivacin de la enzima durante el bao mara por
la accin de la temperatura que, al no ser
debidamente controlada, se elev de manera
considerable, ya que el ambiente cido donde se
tena que depositar la enzima se logr con
satisfaccin: los resultados esperados eran debidos a

la accin de la lipasa pancretica, presente en la

disolucin de pancreatina utilizada, que cataliza una
reaccin en la interfase aceite-agua, que se present
por la mayonesa utilizada, y, ya que se sabe que
menos del 10% de los triacilgliceroles originales
permanece sin hidrolizar, la coloracin rojiza se
deba de haber presentado en la mayora de la
muestra. (Mathews, 2013). Los cidos grasos
presentes
en
la
mayonesa
representan
aproximadamente el 79% del peso del producto
final, siendo el nutriente virtuoso el cido linoleico.
(Gobierno de Espaa, 2010)

4. CONCLUSIONES
Ya que el metabolismo de los lpidos contribuye de
manera mayoritaria con el gasto energtico en el
organismo, tomando como punto de referencia a los
carbohidratos, y que stos tienen no solo funciones
metablicas, sino tambin estructurales y de
proteccin en los organismos vivos, incluyendo a las
plantas, los lpidos constituyen un gran pilar para
nuestro organismo y gracias a ellos podemos vivir y,
en circunstancias extremas, sobrevivir y llevar a
cabo las actividades cotidianas que nos competen.

5. REFERENCIAS
Artculos
[1] Gobierno
de
Espaa-MAGRAMA(2010)
Mayonesa. Condimentos y Aperitivos 1:573574.
Libros
[2] Campbell, M.K., Farrel, S.O. (2016) Bioqumica
Vol. II.(8va. Edicin)
Cengage Learning.
Mxico. Pp. 601-602.
[3] Voet, D., Voet, J. (2006) Bioqumica (3
Edicin) Argentina: Mdica Panamericana.Pp.
[4] Mathews, C. K., Van Holde, E., Appling, D. R.,
Anthony-Cahill, S. J., (2013) Bioqumica (4
Edicin) Madrid: Pearson Educacin. Pp. 709712.