Diccionario gastronmico portugus-espaol

Diccionario gastronmico portugus-espaol

En buena parte de las pasteleras, cerveceras y
restaurantes de Portugal la gente entiende el espaol y
no tendremos mucho problema a la hora de degustar su
tradicional gastronoma. No obstante, he credo
conveniente elaborar este pequeo diccionario de
trminos gastronmicos portugus-espaol para
entender con mayor facilidad qu platos nos ofrecen en
la carta o los ingredientes de una receta de un libro.
Este vocabulario es fruto de mi experiencia como

viajero en mis distintas visitas a Portugal, mi escaso

conocimiento del idioma, Google, la
Wikipediaportuguesa y espaola, el diccionario on-line
Word Reference, el diccionario on-line de la Real
Academia Espaola, la gua Berlitz de Lisboa, la gua
Portugal con Madeira y las Azores de El Pas-Aguilar,
el libro Com todo o sabor Cozinha portuguesa de la
editorial Escudo de Oro y la colaboracin de Anabel.

Traduccin portugus-espaol de
trminos gastronmicos

Pequeno-almoo = desayuno

Almoo = comida

Jantar = cena

A lista, a ementa = la carta

A lista de vinhos = la carta de vinos

A ementa turstica = men turstico de precio fijo

Entrada = entrante

Prato do dia = plato del da

Prato principal = primer plato

Dose = racin

Meia-dose = media racin

Po = pan

Tosta = Tostada

Sandes = bocadillo, emparedado, sndwich

Talheres = cubiertos

Colher = cuchara

Garfo = tenedor

Faca = cuchillo

Guardanapo = servilleta

Copo = vaso

Garrafa = botella

Meia-garrafa = media botella

Salada = ensalada

Sopa = sopa

Ovo = huevo

Omelete = tortilla

Molho = salsa

Legumes = verduras

Peixe = pescado

Marisco o fruto do mar = marisco

Carne = carne

Caa = caza

Ave = ave

Enchido = embutido

Sobremesa = postre

Fruta = fruta

Especiaria = especia

Erva aromtica = hierba aromtica

Tempero = conjunto de condimentos para realzar el

sabor de un plato, como la sal, el cilantro, el ajo, el
perejil, el laurel

Assado = asado

Estufado = estofado

Forno = horno

Frito = frito

Grelhado = cocinar a la brasa o al horno

Guisado = guisado

Panado = empanado

Refogado = sofrito

Cru = crudo

Quase cru = vuelta y vuelta

Mal passado = poco hecho

Mdio = normal

Bem passado = muy hecho

Verduras, legumbres, hortalizas, arroz

Agrio = berro

Alface = lechuga

Arroz = arroz

Azeitona = aceituna

Batata = patata

Brcolos = brcol o brcoli

Cenoura = zanahoria

Cogumelo = seta

Couve = nombre genrico de diversas variedades

de la especie brassica, como col, repollo, coliflor,
brcoli, col de bruselas

Couve-galega = berza

Ervilha = guisante

Espargo = esprrago

Espinafre = espinaca

Fava = haba

Feijo = judas, fabas, pochas, mongeta

Gro = garbanzo

Nabo = nabo

Pimento = pimiento

Repolho = repollo

Tomate = tomate

Pescados, mariscos, moluscos

Anchova = anchoa, boquern

Amijoa = almeja

Atum = atn

Bacalhau = bacalao

Besugo = besugo

Camaro = gamba

Caracis = caracoles

Caranguejo = cangrejo

Carapau = jurel, chicharro

Cavala = caballa, verdel

Conger = congrio

Cherne = mero

Choco = sepia

Dourada = dorada

Enguia = anguila

Espadarte = pez espada, emperador

Lagosta = langosta

Lampreia = lamprea

Linguado = lenguado

Lula = calamar

Mexilho = mejilln

Ostra = ostra

Peixe-espada = pez vaina

Pescada = merluza

Pescadinha = pescadilla

Polvo = pulpo

Raia = raya

Robalo = lubina

Rodovalho = rodaballo

Salmo = salmn

Salmonete = salmonete

Santola = centollo

Sapateira = buey de mar

Sardinha = sardina

Tamboril = especie de rape

Truta = trucha

Filete = filete de pescado

Carnes, aves, caza, vsceras

Boi = buey

Borrego = cordero

Cabrito = cabrito

Carneiro = carnero

Codorna = codorniz

Coelho = conejo

Frango = pollo

Galinha = gallina

Lebre = liebre

Leito = lechn

Pato = pato

Peru = pavo

Porco = cerdo

Vaca = vaca

Vitela = ternera

Presunto = jamn

Toucinho = tocino

Osso do joelho = hueso de rodilla

Almndega = albndiga

Bife = filete

Costeleta = costilla, chuleta

Churrasco = carne asada a la brasa

Lombo = lomo

Fgado = hgado

Rins = riones

Embutidos

Alheira = embutido tpico portugus a base de

carne picada con tocino de cerdo, carne picada de
aves, pan, aceite, ajo y pimentn.

Chourio = chorizo

Farinheira = embutido tpico portugus realizado

con harina, masa de pimientos, colorante, vino y en
la actualidad tocino de cerdo.

Linguia = embutido tpico portugus de carne de

cerdo con forma de salchicha y condimentado con
cebolla, ajo y pimentn.

Morcela = morcilla

Salsicha = salchicha

Frutas

Abacate = aguacate

Alperce = albaricoque

Anans = pia

Banana = pltano

Framboesa = frambuesa

Laranja = naranja

Limo = limn

Ma = manzana

Melancia = sanda

Melo = meln

Morango = fresa

Pssego = melocotn

Rom = granada

Uva = uva

Postres, dulces

Arroz-doce = similar al arroz con leche

Biscoito = bizcocho

Bolacha = galleta

Bolo = pastel, bollo

Bolo de mel = bizcocho tpico de la isla de Madeira

Bolo Rei = roscn de reyes

Gelado = helado

Mel = miel

Ovos moles = dulce tpico de la ciudad de Aveiro a

base de azcar y yemas de huevo. Suelen tener
formas de peces, conchas

Pastis de Belm o pastis de nata = pastel de fino

hojaldre relleno de crema a base de huevo, leche y
azcar entre otros ingredientes.

Pudim de ovos = flan

Requeijo = requesn

Queijada = pequeo pastel hecho con queso o

requesn, huevos, leche y azucar.

Queijo = queso

Tarte = tarta

Toucinho do cu = similar al tocino de cielo

Bebidas

gua mineral com gs = agua mineral con gas

gua mineral sem gs = agua mineral sin gas

Aguardente = aguardiente

Cerveja = cerveza

Sumo = zumo

Vinho branco = vino blanco

Vinho tinto = vino tinto

Vinho verde = vino verde (blanco o tinto)

Conhaque = brandy

Ginjinha = licor tpico lisboeta a base de guindas y

aguardiente

Licor Beiro = licor de doble destilacin elaborado,

entre otras plantas, con eucalipto, romero, canela y
espliego

Gelo = hielo

Caf, t, leche

Acar = azcar

Adoante = edulcorante

Bica = trmino lisboeta para referirse al caf

expreso

Caf = caf solo, en taza pequea, bastante fuerte

Carioca = cafe slo, largo y ms suave

Ch = t

Descafeinado com leite = descafeinado con leche

Duplo = caf solo doble

Garoto = caf con leche en vaso pequeo

Galo = caf con leche, corto de caf, en vaso

grande

Leite = leche

Meia de leite = mitad de caf y mitad de leche

(desayuno)

Pingado = caf cortado

Varios

Alho = ajo

Azeite = aceite

Cebola = cebolla

Cebolinha = cebollino

Farinha = harina

Louro = laurel

Manteiga = mantequilla

Sal = sal

Vinagre = vinagre

Especias

Aafro = azafrn

Cominho = comino

Cravo-da-ndia = clavo

Pprica = pimentn

Pimenta-preta = pimienta negra

Piri-Piri o pimenta-malagueta = guindilla malagueta

Plantas aromticas

Alecrim o rosmaninho = romero

Alfacema = espliego, lavanda

Coentro = cilantro -muy utilizado en la cocina del

Alentejo-

Orgo = organo

Poejo = poleo

Salsa = perejil

Tomilho = tomillo

Platos tpicos portugueses

Aorda alentejana = sopas de pan duro, ajo,

huevo escalfado y cilantro.

Aorda de marisco = sopas de pan con marisco,

aceite, ajo

Amijoas na cataplana = plato tpico del Algarve

(ver cataplana) a base de almejas al vapor,
cebollas, chorizo u otro tipo de carne de cerdo,
vino, hierbas aromticas

Arroz de polvo = arroz de pulpo.

Bacalhau Gomes de S = bacalao desmenuzado

mezclado con patata y cebolla asado al horno y
acompaado de aceitunas negras y huevo cocido.

Bacalhau dourado o bacalhau Brs = un plato

muy apreciado, elaborado con migas de bacalao,
patatas paja, cebolla y huevos.

Bife Caf o bife Marrare = filete de carne tierna

acompaado por una salsa cremosa y patatas
fritas.

Borrego ensopado = guiso de cordero servido con

pan para mojar en la salsa.

Cabrito assado = cabrito asado con vino, ajo,

laurel

Caldeirada = cocido de diferentes pescados con

patatas panadera, cebolla, tomate

Caldo verde = caldo realizado con patata en pur,

berza finamente picada y rodajas de chorizo.

Canja de galinha = caldo de gallina con arroz.

Carne de porco alentejana = cerdo con almejas,

pimentn y patatas.

Cataplana = la cataplana es un recipiente tpico del

Algarve y el trmino tambin se utiliza para
designar los platos cocinados en ese recipiente. La
cataplana puede ser de almejas, pescados,
mariscos

Cozido portuguesa = mezcla de vegetales (judas,

patatas, zanahorias, nabos), carnes (pollo, cerdo
y vaca) y embutidos (linguia, morcela,
farinheira) cocidos.

Favas com chourio o favas guisadas portuguesa

= habas guisadas con distintos embutidos.

Feijoada = judas guisadas con carne de cerdo.

Francesinha = la ms conocida es la de Oporto, es

una especie de bocadillo relleno de carnes y
embutidos, cubierto por queso gratinado y
acompaado de una salsa picante.

Leito assado bairrada = crujiente lechn asado.

Pataniscas de bacalhau = fritura de bacalao.

Pudim molotov = un souffl realizado con claras de

huevo y cubierto de caramelo.

Rojes = carne de cerdo aderezada con cominos y

guisada en vino y ajo.

Sardinhas assadas = sardinas asadas,

normalmente a la brasa.

Sopa portuguesa = similar al caldo verde pero

con ms verduras: zanahoria, nabos, judas

Sopa de agrio = crema de berros.

Sopa de gro = sopa de garbanzos con zanahoria,

chorizo

Sopa de pedra = plato sabroso de verduras y

carne.

Vitela no espeto = ternera asada en un espeto.