De acuerdo con la FAO (2010), los carbohidratos son compuestos que contienen

carbono, hidrgeno y oxgeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo

se queman para producir energa, y liberan dixido de carbono (CO2) y agua
(H2O). Los carbohidratos en la dieta humana estn sobre todo en forma de
almidones y diversos azcares.
Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos
tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas
bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los
carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada,
(EUFIC, 2015).
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificacin
depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o
dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms
(Farrell JJ, 2010)
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azcar de mesa)

Farrell JJ. Digestion and absorption of nutrients and vitamins. In: Feldman M,
Friedman LS, Brandt LJ, eds.Sleisenger & Fordtrans Gastrointestinal and Liver
Disease. 9th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2010:chap 100.

EUFIC (2012). Carbohidratos. 23/03/2015, de EUFIC Sitio web:

http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/

FAO(2010). Macronutrientes: carbohidratos, grasas y protenas.

23/03/2015, de FAO Sitio web:
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm