NUTRICION NORMAL - UNLaM

VEGANO
Seleccin y formas de preparacin
Alimento
Soja

Seleccin de alimentos
Bebidas a base de soja fortificada, bebidas a
base de yogur de soja.
Germinadas
Cocidas como cualquier legumbre
Queso de soja o Tofu
Miso o salsa de soja
Carne de soja

Queso

Queso de Tofu

Yogur

A base de soja

Sustituto
de la carne

Tempeh (protena de la soja), Seitan

(protena de trigo)

Hortalizas A Acelga, achicoria, aj, apio, berenjena, berro,

brcoli, cardo, coliflor, endivia, escarola,
esprragos, espinaca, hinojo, hongos,
lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rbano,
radicha, radicheta, repollitos de Bruselas,
repollo, rcula, tomate, zapallitos
Hortalizas B Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de
verdeo, brotes de soja, chauchas, habas,
nabo, palmitos, puerro, remolacha,
zanahoria, zapallo.
VEGANO

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Formas de preparacin
Sola con sabor, malteadas,
con jugos naturales, salsas.
En ensaladas, revueltos,
salteadas, al wok.
Remojada de la noche
anterior, con verduras.
Como aderezo
En copos, texturizada (se
hidrata), en pasta, en
albndigas, hamburguesas,
milanesas, en bastones,
acompaando canelones,
macarrones, ravioles con
salsa.
Slo o con sabor a especies,
en preparaciones saladas
con ensaladas, budines,
tartas, con pan en el
desayuno o merienda, como
colaciones.
Con frutas, costra y
budines.
Con sabor, al horno, en
guisos, a la plancha, en
cazuelas de vegetales, en
brochette con vegetales, en
risottos, rebozados, al wok
Preferentemente crudas,
cocidas con su cscara, al
vapor, salteados, en
preparaciones como
ensaladas, salsas,
salpicones, terrinas, souffl,
purs, revueltos, rellenos,
panachs, budines, guisos,
sopas, tortillas.

NUTRICION NORMAL - UNLaM

Hortalizas C Papa, batata, mandioca, choclo
Algas
Nori, Spirulina, Kelp

Frutas
frescas

Frutas
desecadas

Anan, arndanos, banana, cereza, ciruela,

damasco, dtil, durazno, frambuesa, frutilla,
guinda, higo, kiwi, limn, mandarina,
mango, manzana, meln, naranja, pera,
pomelo, sanda, uva.
Ciruelas, damascos, higo, duraznos, pasas
de uva, pera, manzana

Frutas
oleosas
Frutas
secas

Palta, aceitunas

Cereales

Fortificados preferentemente. Fculas

(almidn de maz), harinas de trigo, trigo
integral, trigo burgol, salvado, cebada,
avena; harinas gruesas (maz, smola);
granos enteros (arroz integral o
decortificado), pastas simples (fideos,
oquis), pastas rellenas 8 ravioles,
canelones, capeletis, lasagna), copos de
cereal (maz, trigo, avena)
Arvejas secas, garbanzos, lentejas, habas,
porotos (aduki, alubia, negros, soja) sus
harinas y derivados.

Legumbres

Almendras, avellanas, castaas, man, nuez,

pistacho, pin, castaas de caj, manes

Semillas

Amapola, calabaza, cha, girasol, lino, mijo,

ssamo

Pan

Comn, francs, tipo molde, de viena,

integrales de salvado, con salvado, centeno,
con soja
De agua, grisines, galletas de arroz, con

Galletitas
VEGANO

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En lminas para los Sushis.

En sustitucin de la sal,
espolvoreada sobre la
comida
Preferentemente crudas y
sin pelar. 2 deben ser
ctricos. En ensaladas,
licuados, en compotas,
purs, ralladas, jugos, spic.
Solos o acompaados con
Tfu, preparaciones dulces,
con tartas, arrollados,
budines.
Ensaladas, en rellenos.
En ensaladas, colaciones,
con yogur o bebida de Tofu,
solas
Hervidos, slos, con salsas,
con aceite, con Tofu, con
algas, con vegetales, en
preparaciones dulces como
galletitas integrales, solas o
semillas, tortas, rebozados.

En guisados, potages, en
escabeche, en ensaladas,
en preparaciones como
faina, humus, milanesas,
albndigas, rellenos de
vegetales.
Con vegetales crudos en
ensaladas o cocidos como
budines, gratines, panes,
yogures de soja.
Slo o untado con Tofu,
humus, mermeladas,
dulces, en rellenos.

NUTRICION NORMAL - UNLaM

Azcar

salvado, integrales, dulces, simples,

vainillas, maffis, bay biscuis, barritas de
cereal
Dulces compactos (membrillo, batata)
mermeladas dulces jaleas de frutillas,
pera, manzana, naranja, mosqueta,
durazno. Dulce de soja. Miel.
Blanca, morena, negra, rubia

Aceite

Oliva, girasol, maz, uva, canola, soja.

Condiment
os

Sal (con moderacin), organo, albahaca,

laurel, tomillo, perejil, nuez moscada,
azafrn, clavo de olor, romero, limn,
vinagre, aceto balsmico, pimienta,
pimentn, aj molido, ajo, mostaza, mente,
canela, vainilla, ans. Gomasio
T, caf, mate cebado, mate cocido, t de
hierbas (preferentemente lejos de las
comidas) siempre sin azucar
Agua, agua mineral con o sin gas, aguas
saborizadas sin azucar, jugos en polvo o
concentrados sin azucar, amargos serranos
sin azcar.

Dulces /
mermelada
s

Infusiones

Bebidas

VEGANO

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Untados en pan o galletitas,

en postres, con frutas.

En infusiones y
preparaciones dulces.
Como aderezo,
preferentemente crudo.
Para realzar los sabores.