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El documento discute el uso del refractómetro en la industria de bebidas para medir con precisión el contenido de azúcar (grados Brix) en líquidos. El refractómetro es un instrumento óptico sencillo que mide la densidad de un líquido a través de la refracción de la luz. Se utiliza para analizar la concentración de azúcares, espesantes y otros componentes en zumos, néctares y jugos. La unidad de medida °Bx se deriva del científico Adolf Brix y se relaciona con el índ
Originalbeschreibung:
nos dice los grados brix ¿que son?, ¿que significan?, asi como se leen
El documento discute el uso del refractómetro en la industria de bebidas para medir con precisión el contenido de azúcar (grados Brix) en líquidos. El refractómetro es un instrumento óptico sencillo que mide la densidad de un líquido a través de la refracción de la luz. Se utiliza para analizar la concentración de azúcares, espesantes y otros componentes en zumos, néctares y jugos. La unidad de medida °Bx se deriva del científico Adolf Brix y se relaciona con el índ
El documento discute el uso del refractómetro en la industria de bebidas para medir con precisión el contenido de azúcar (grados Brix) en líquidos. El refractómetro es un instrumento óptico sencillo que mide la densidad de un líquido a través de la refracción de la luz. Se utiliza para analizar la concentración de azúcares, espesantes y otros componentes en zumos, néctares y jugos. La unidad de medida °Bx se deriva del científico Adolf Brix y se relaciona con el índ
La medicin de concentraciones en la industria de bebidas se utiliza el
refractmetro. Este permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix (Bx). El refractmetro puede utilizarse para analizar el grado de concentracin de los refrigerantes, espesantes, etc. El refractmetro es un instrumento ptico de alta precisin y de un sencillo manejo, se basa en la refraccin de la luz al pasar por un prisma, para determinar la magnitud a medir solamente hace falta una pequea muestra, siendo as un instrumento muy til con los que debera contar todo profesional (conversin de las unidades del refractmetro). Es por esto que un refractmetro mide indirectamente la densidad de los lquidos. La unidad de medida Bx (grados Brix) lleva el nombre de Adolf F. Brix, un cientfico del siglo XIX. Segn esa escala, 1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una solucin de sacarosa en agua al 1%. 1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20 Los zumos de fruta contienen sacarosa pero tambin otros azcares, cidos, como el cido ascrbico o el cido ctrico, y minerales. Pero contienen tambin aditivos, como vitaminas, gluconato ferroso, compuestos de calcio o pectinas, para aportar la viscosidad deseada a los zumos, afectan al ndice de refraccin. un nctar es una mezcla liquida de pulpa de fruta (fotografa 25), natural o concentrada, azcar y agua para una frmula que, en general, debe entregar un producto terminado de 15 Brix, aproximadamente. Un aspecto importante que constituye el punto de partida en la elaboracin de un nctar, es la formulacin de la mezcla pulpa, azcar y agua. Es necesario llevar a cabo pruebas de degustacin para establecer en forma clara cul ser la relacin entre pulpa, azcar y agua para entregar un producto sensorialmente aceptable. En este sentido es importante establecer que lo que se busca es el equilibrio de sabor y aromas, ms que el equilibrio dulzor/acidez que se logra una vez agregada el azcar. En los jugos la normatividad internacional establece que los jugos de naranja, manzana y toronja deben contener al menos el 10% de slidos de la fruta correspondiente (o sea, 10 grados brix); para el jugo de uva el mnimo es de 16 grados brix. Cabe hacer notar que cualquier jugo que usted prepare, seguramente contendr ms slidos de fruta que los mnimos aceptados por la norma. No est de ms sealar que varias marcas de jugos utilizan aditivos para dar color o
ajustar la acidez (como el cido ctrico, mlico o tartrico), adems de