PROPUESTA DE REDUCCION DE TIEMPOS DE LAVADO PARA LOS EQUIPOS

DE PASTERIZACION DE LECHE EN COLANTA MEDELLIN.

JOHAN ALEXIS MAZO MUETON

ANTEPROYECTO DE TRABAJO DE GRADO

VALIDACION DE EXPERIENCIA PROFESIONAL

PRODUCTIVIDAD Y GESTION DE LA CALIDAD

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCION Y DISEO
TECNOLOGIA DE PRODUCCION INDUSTRIAL
MEDELLIN
2016

1. PRELIMINARES
1.1 TTULO DE PROYECTO
Constituye la sntesis Del contenido Del Proyecto, debe reflejar el
contenido del Proyecto

PROPUESTA DE REDUCCION DE TIEMPOS DE LAVADO PARA LOS EQUIPOS

DE PASTERIZACION DE LECHE EN COLANTA MEDELLIN.

Actividad 2:
La introduccin es un texto relativamente corto, contiene una ambientacin del
tema del proyecto, una breve motivacin sobre la importancia del mismo en un
contexto local, nacional o internacional. Adems de una descripcin de lo que
contiene el documento.

INTRODUCCION
Los altos consumos de agua en el proceso de lavado de equipos de pasterizacin
evidencian el uso desmedido de los recursos naturales en este caso el agua.
Colanta como empresa lder en el sector agroindustrial y lcteo del pas es una
compaa comprometida con el cuidado de los recursos naturales y ms an uno
vital para el desarrollo de la vida como lo es el agua.
Esta propuesta de mejora no es nada ajena a la bsqueda del mejoramiento
continuo en nuestras empresas y de nuestra sociedad, la reduccin de tiempos de
lavado en los equipos de pasteurizacin reducir los costos de los lavados de los
equipos de pasteurizacin, aportara al cuidado del medio ambiente y de los
recursos naturales.
Se Utilizaran metodologas de investigacin que nos permitan la obtener
resultados medibles y cuantificables, tambin se mejoraran los tiempos de lavado,
conservando la calidad del producto final y obteniendo una la reduccin en los
costos operativos, adems la conservacin de los recursos naturales.

Actividad 3: Tabla identificacin del problema

POSIBLES CAUSAS:

El proceso no es automatizado

No hay un aforo de las tuberias

No existe un dato claro sobre el agua que se gasta en el lavado

No se ha medido el caudal para determiner el agua que se utiliza

cuando se hace el lavado.

SITUACION ACTUAL:
En la actualidad el lavado de los pasterizadores se realiza con tiempos: cuando el
equipo le cae agua o leche se toma el tiempo de 1min 35 segundos, pasado este
tiempo se abre las valvulas de drenaje y se enjuaga durante 10 minutos segun la
actividad que se este haciendo, despues se deja en el paso de recirculacion de
soluciones quimicas para lavar.
Lavado actual
Enjuague 10 minutos
Calentamiento de soda 5 min
Recirculacion de soda 40 min
Enjuague de soda 10 min
Calentamiento de acido 5 min
Recirculacion de acido 40 min
Enjuague de acido 10 min

EFECTOS:
Altos consumos de agua al realizar los enjuagues
Se puede ir agua a los tanques por falta de aforo de las tuberias que llevan
la leche desde los pasteurizadores hasta los silos.

PREGUNTAS:
Es posible disminuir los tiempos de enjugues ?
Es posible aforar las tuberias para determiner el caudal y la cantidad de
agua utilizada en el lavado de los equipos?
Cuanto tiempo de los enjuagues se puede reducer?
hay un tiempo establecido para evitar que caiga agua a los tanques de
leche?

OBEJETIVO:
Aforar las tuberias que van desde los pasterizadores a cada uno de los silos
de leche pasterizada, para determiner la cantidad de agua utilizada en 10
min actuales.
Hacer prubas de crioscopia para determinar el tiempo de aforo de cada linea
o tuberia.
Hacer pruebas de ph en los enjugues para determinar desde que tiempo el
agua esta limpia.
Hacer pruebas de luminometria al final de las tuberias para determinar si los
equipos quedan bien lavados y se liberen los equipos para poder producer,
esto con el fin de que el Proyecto no afecte ael product final.

Actividad 4: Valorar el problema: Se debe valorar si el problema realmente

amerita el desarrollo del Proyecto

Es este un problema realmente importante desde el aspecto terico y

prctico? Explique
Si es un problema importante porque se malgasta el recurso hidrico, se
contamina las vertientes y los rios y se aumenta los costos de operacion.
Supondr la solucin del problema un trabajo de suficiente amplitud y
profundidad? Explique
Dejara datos claros sobre el costo de la operacion actual y propone una
reduccion de costos notable.
Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo? Explique

Hacer un proceso medible

Tener la oprtunidad de mejorar el proceso de lavado
Disminuir el uso del agua en los lavados
Costeo de los lavados
Mejorar la programcion de la produccion
Disminucion de costos por lavados

EVALUAR DELIMITACION Qu puntos son los que ms inters tienen

para m como investigador? (Contenido)
La propuesta de reduccion de lavados despliega un trabajo especifico descrito
en los objetivos especificos estos son los puntos mas importantes a realizar,
para determinar el exito de la propuesta:

Calcular y aforar las lneas o tuberas que van desde los

pasteurizadores hasta los tanques de producto o silos, para Medir el caudal
de cada lnea y determinar el agua que se utiliza para el lavado de los
equipos.

Analizar las muestras de pH tomadas al agua utilizada en los

enjuagues, para determinar el tiempo y la reduccin en tiempo a los
enjuagues.

Realizar un plan de muestreo de luminometrias que determinen si los

lavados realizados a los pasteurizadores cumplen con las normas
establecidas por la cooperativa para ser liberados y utilizados en produccin

Donde desarrollar mi investigacin? (espacio)

La investigacion se realizra en la planta de colanta ubiacada en el barrio caribe

en la ciudad de medellin.
Desde y hasta cundo abordar la problemtica descrita?

(tiempo)

Se realizara desde 01 febbrero de 2016 hasta 31 de mayo de 2016.

Qu resultados traer mi investigacin y donde se aplicaran?

Los resultados que traera son:

Cuantificar el valor de los lavados realizados a los equipos de pasteurizacion
Disminuir el uso de agua
Disminuir el tiempo de lavado
Aumento de tiempo de produccion
Se aplicaran en la planta de produccion de colanta Medellin.

Actividad 5: DOCUMENTAR EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Colanta cuenta con una planta de produccin principal en la ciudad de

Medelln (barrio caribe), en esta planta se procesan cantidades
aproximadas a los 500.000 litros de leche diarios. Como proceso inicial se
realiza la leche pasterizada: entera, semidescremada, descremada,
deslactosada, UHT (larga vida); tambin se realiza el proceso de termizado
para algunos de los productos.

Para procesar la leche, la planta de produccin cuenta con 2 equipos de

pasterizacin; cada uno con capacidad para pasterizar 30000 litros / hora.
Los equipos se lavan cada que se cambian de referencia y el consumo de
agua para realizar el lavado es de 4600 litros por cada lavado.

Colanta, ha crecido de la mano con sus procesos y le ha apuntado a invertir

en equipos de ltima tecnologa que aporten al crecimiento de la empresa
en la parte productiva y de calidad. Por ende el control de los procesos es
importante para lograr un equilibrio en produccin y rentabilidad.

Se ha detectado la necesidad de cuantificar el agua utilizada para realizar el

lavado de los pasteurizadores, estos son equipos de manejo totalmente
manual y no se recupera el agua utilizada en los lavados. Al igual por ser
un manejo totalmente manual y emprico no se tiene el volumen de agua
necesario para realizar un enjuague despus de los lavados.

De esta manera podemos ver que hay un problema de desperdicio de agua

y esto puede afectar a la comunidad del barrio caribe, porque los consumos
de agua son muy altos, tambin genera sobrecostos en el producto y la
produccin no es
responsable con el medio ambiente, porque
desperdiciamos el agua y contaminamos los ros y las vertientes.

Minimizar el tiempo de lavado y el aforo de las lneas de los pasteurizadores

nos ayudara a evitar daos de leche por residuos de agua, soda y cido.

Tambin tendremos un mayor control del proceso y una reduccin de costos

en el producto final.
Actividad 6: De acuerdo al cuadro realizado en la actividad 3, plantear
el problema en forma de pregunta.

1.3

FORMULACION DEL PROBLEMA.

Es posible reducir el tiempo de lavado a los equipos de pasteurizacin?

Actividad 7: Redactar el objetivo General teniendo en cuenta los

criterios anteriores

2.1

OBJETIVO GENERAL:

Identificar el tiempo de lavado de los pasteurizadores para reducir el alto

consumo de agua, los altos costos por lavados de equipos y la
contaminacin del agua.

Actividad 8: Redactar 3 objetivos especficos

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Calcular y aforar las lneas o tuberas que van desde los

pasteurizadores hasta los tanques de producto o silos, para Medir el caudal
de cada lnea y determinar el agua que se utiliza para el lavado de los
equipos.

Analizar las muestras de pH tomadas al agua utilizada en los

enjuagues, para determinar el tiempo y la reduccin en tiempo a los
enjuagues.


Realizar un plan de muestreo de luminometrias que determinen si los
lavados realizados a los pasteurizadores cumplen con las normas
establecidas por la cooperativa para ser liberados y utilizados en produccin

Actividad 10: Identificar los elementos claves que hacen que el trabajo
sea importante.

Las necesidades que vendra a satisfacer la ejecucin del Proyecto.

Este Proyecto nos dara datos reales de la cantidad de agua que se consume
un equipo de pasterizacion al momento de lavarse, el valor de cada lavado y el
ahorro que hacemos al disminuir el agua que utilizamos en este.

Quines van a obtener los beneficios

la empresa y la cominidad del barrio caribe

Cmo se van a beneficiar

la empresa por reduccion de costos de operacion.

la comunidad por cuidado de los recursos hidricos.

Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su rea
de studio

Elementos de medicion, pruebas de laboratorio, estrategias de analisis al

descubrir una problematica, mejoramiento de un proceso, aumento de la
productividad, disminucion de costos son todos los elementos a desarrollar en
el trabajo y que sirven como bases para formar a un ingeniero.

Qu aporte hace al campo de accin profesional o al conocimiento

Desarrollar una propuesta de mejora aporta positivamente a mi formacion

professional ya que aplicaremos y desarrollaremos conceptos de investigacion,
conceptos de medicion vistos en la Carrera, presentacion de propuestas de
mejora, ayuda a mantener la busqueda de mejorar los procesos, desarrollar
planes de mejora y al conocimiento nos deja grandes enseansas sobre la
investigacion del tema tratado.
Actividad 11: Redactar una justificacin para su anteproyecto, que incluya
todos los aspectos claves identificados en la actividad 7 y que hacen
importante
la
solucin
del problema de investigacin (porqu es
importante, para que servir, quienes se benefician, como se benefician.

3 JUSTIFICACION

La propuesta de reduccin de tiempos de lavado importante porque

se ha notado un gran consumo de agua al momento de lavar los
equipos y la empresa no cuenta con una planta de recuperacin de
aguas residuales.
Con la reduccin del tiempo de lavado no solo disminuye el
desperdicio del agua, cuantificaremos el valor de los lavados,
tambin tendremos un proceso medible donde las oportunidades de
mejorar las actividades y el aprovechamiento de los recursos sern
mayores en gran proporcin.

Actividad 12: Elaborar el marco contextual del proyecto a formular (describir

el contexto, geogrfico, econmico, social, empresarial donde se desarrolla el
proyecto)

1 HISTORIA1
En 1964 un grupo de 60 campesinos sembraron la base de la cooperativa
COLANTA, llamada inicialmente COOLECHERA. En Medelln exista un
oligopolio que adopt la prctica desleal de rebajar de forma unilateral el precio de
la leche que reciban del campesino, situacin sta que sirvi para la naciente
cooperativa se gestara. En casi una dcada de existencia quebr tres veces, hasta
que en 1973 lleg a la gerencia el M.V.Z. Jenaro Prez Gutirrez.
COLANTA es el esfuerzo de 7 mil asociados trabajadores y 12.000 productores
que hoy dan fe de las bondades del sistema cooperativo, como alternativa y
redencin del agro colombiano. La Cooperativa tiene ms futuro que historia,
valora su pasado porque hace parte de su presente, de su futuro y de lo que hoy
es: un sueo hecho realidad de campesinos y trabajadores.
Ilustracin N1 el comienzo

Fuente: http://www.colanta.com.co/institucional/historia/
La Cooperativa COLANTA comenz a tejer su historia el 24 de junio de 1964,
cuando en el municipio de Don Matas, al norte del departamento de Antioquia, se
asociaron 60 campesinos. Esta unin se gest para enfrentar los abusos
reiterados de un oligopolio existente en Medelln, puesto que estos campesinos
derivaban el sustento diario de la produccin de leche y carecan de alternativas
econmicas para vivir.2
Por su parte, los habitantes de la regin del norte antioqueo heredaron suelos
1 http://www.colanta.com.co/institucional/historia/
2 http://www.colanta.com.co/institucional/historia/

pobres y poco aptos para la agricultura, debido a la explotacin de oro. Eran

suelos de fertilidad baja o muy baja, cidos, lo que implica necesariamente su
recuperacin con base en fertilizantes. En pocas anteriores, grupos de mineros
llegaron y colonizaron la regin; as se establecieron las primeras comunidades en
el norte antioqueo.
El efecto de remocin y lavado de millones de toneladas de tierra (las mejores
para el uso agropecuario) termin con el agotamiento de la capa frtil del suelo. Lo
suelos se sembraron con pastos tratados con fertilizantes que cambiaron el
paisaje de la regin.
La ganadera, entonces, surgi como redentora del norte antioqueo. Se instaur
as, una cultura pecuaria que en adelante girara en torno al ganado de leche y
con el correr de los aos adquirira mayor importancia en la regin. Contribuy a
esta tendencia el hecho de que los municipios del altiplano desarrollaron la
actividad lechera teniendo en cuenta oportunidades y ventajas como el clima, la
red vial secundaria existente y la cercana a Medelln y dems municipios del Valle
de Aburr. Y, sobre todo, la vocacin cooperativa de sus gentes como semilla que
germinaba inclusive antes de 1964.
As era el panorama del productor lechero
En la dcada de los aos sesenta, el municipio de Medelln prohibi la venta de
leche cruda. As mismo, se cre un oligopolio constituido por empresas privadas
que expendan el 90 por ciento de la lechecon las marcas Proleche, San Martn y
Paquita. Adicionalmente, en los periodos de vacaciones de colegios, disminua
dramticamente el consumo y en consecuencia las ventas de leche.
Adems, estaban expuestos a las abusivas polticas del oligopolio, por eso, eran
obligados a hacer largas filas para adquirir la leche que se distribua solamente
cada dos das. Los domingos y festivos no haba expendio.
En relacin con el productor de leche, el oligopolio disminua unilateralmente el
precio de la leche, o simplemente no la pagaba sealndola como cida.
Adems, se les retena a los campesinos un porcentaje del pago que
posteriormente era devuelto en papeles o acciones que poco servan.
En concreto, las condiciones del momento conspiraron para desestimular el
trabajo del pequeo productor de leche para quien la actividad no representaba
alternativa de futuro para sus hijos.
Ilustracin N2 Primer litro de leche vendido.

Fuente: http://www.colanta.com.co/institucional/historia/

La puesta en funcionamiento de la planta pasteurizadora ocurri en 1976, cuando

se adquiri y puso en funcionamiento. Era una pasteurizadora usada, comprada
en Estados Unidos por el Gerente.
Otros servicios que tiene colanta
Con la puesta en marcha de la procesadora de Leche, se hizo necesaria la
apertura de nuevos almacenes agropecuarios en otros municipios del
departamento de Antioquia, con lo cual se necesit incrementar su planta de
personal que gener 71 nuevos empleos. Dichos agropecuarios, comenzaron a
impactar el medio en donde residan los asociados y productores porque ofrecan
productos y servicios a precios cooperativos.
Al pequeo local de insumos agropecuarios que se abri en Donmatas en los
aos sesenta, le siguieron una cadena de almacenes y comercializadoras, centros
de acopio, plantas procesadoras y de concentrados, sales y fertilizantes regados
por los departamentos de Antioquia, Bolvar, Crdoba, Quindo, Caldas, Boyac,
Cundinamarca, Nario, Risaralda y Valle. Establecimientos ms cerca del
productor y que regularon la economa en los lugares donde se hizo presente
COLANTA.3
Derivados lcteos
En el ao 1984 se vendi el litro de leche nmero 500 millones, cuando apenas
haba transcurrido siete aos desde el 25 de julio de 1976 fecha en la que se
recibi y vendi la primera botella de leche. As, era evidente la aprobacin y
preferencia de la leche COLANTA entre los consumidores en la dcada de los
aos ochenta.
En respuesta a la aceptacin, posicionamiento y demanda de los consumidores, el
portafolio de productos COLANTA se diversific y creci. Por eso, apareci
la lnea de derivados lcteos, que comenzara produccin en la planta de San
Pedro, previo certificado de marca expedido por la Superintendencia de Industria y
Comercio. Con este aval COLANTA comenz a elaborar productos lcteos como
quesos, mantequilla, bebidas lcteas, refrescos, leches azucaradas, dips,
arequipes, entre otros. Los estrictos controles de calidad, desde el ordeo de la
vaca, hasta las plantas de produccin, han sido la razn del xito de los derivados
lcteos COLANTA desde sus comienzos.
En la elaboracin de quesos y pulverizacin es necesario que la leche presente
porcentajes altos de protena. En tal sentido, en el ao 1999 se encontr con
preocupacin que la leche captada mostraba niveles inferiores a 2,9% de casena
que es la protena base para la elaboracin de quesos; y que dicho porcentaje era
el promedio general en Colombia. Por eso, para ese mismo ao, el Gerente de La
Cooperativa, enfil bateras para aumentar la protena en COLANTA por encima
del 3,15%; meta que debera ser lograda para 2002, segn la directriz de Jenaro
Prez. Y los resultados comenzaron a evidenciarse. Para el ao 2000 el promedio
general alcanz el 2,96%; ya en 2001 aument a 3,12%; y para 2002 y 2003 se
mostraba el logro de la meta establecida con un contundente 3,20% y 3,23%
3 http://www.colanta.com.co/institucional/historia/

respectivamente. En 2004 la protena lleg a 3.26. En 2014 el promedio de

protena fue de 3.11.
Ilustracin N3 Planta derivados lacteos

Fuente: http://www.colanta.com.co/institucional/historia/
Crnicos COLANTA
En el ao 1998 La Cooperativa tena un 10% de participacin en el frigo matadero
Central Cooperativa para el Beneficio Integral Pecuario, CENCOBIP, en el
municipio de Santa Rosa de Osos. COLANTA, entonces, adquiri el 100% de
esta empresa cooperativa, que estaba dotada de matadero para cerdos y bovinos.
Con esta infraestructura naci la lnea de crnicos marca Monte frio, que ha
venido produciendo cortes frescos, bandejas pre empacadas y canales de
bovinos, porcinos, terneros, vsceras rojas y blancas. Bajo la administracin de
COLANTA, la planta de crnicos mostr resultados positivos. Mientras que en el
ao 1998 vendi $2.719 millones, para 1999 obtuvo ventas por $3.600 millones; y
en 2014 arroj resultados por cerca de 205 mil millones de pesos.
Pulverizadoras COLANTA
La industria lctea ha padecido histricamente las pocas de enlechadas,
exceso de produccin de leche en periodos de invierno, que tradicionalmente han
venido ocurriendo entre los meses de abril, mayo y junio de cada ao. Ante esta
problemtica, y para garantizar la captacin de leche de asociados y productores,
COLANTA decidi construir su primera planta pulverizadora.
As, Entre los aos 1996 y 2002 entraron en operacin las tres plantas
pulverizadoras, las ms modernas de Colombia, nicas en su tecnologa en la
4
regin Andina para la fabricacin de leche en polvo aglomerada, entera o
descremada, de acuerdo con la demanda.
Instalaciones
La cooperativa colanta cuenta con plantas de produccin, recibo y procesamiento
de lcteos en todo el territorio antioqueo y en todo el pas, por ello es la empresa
ms grande en produccin lechera y derivados lcteos y crnicos de Colombia. Asi
4 http://www.colanta.com.co/institucional/historia/

estn distribuidas las plantas en todo el territorio colombiano:

14 plantas de procesos:
4 Plantas de pasterizacin: Medelln, Armenia, Planeta Rica y Funza.

1 Planta derivados lcteos: San Pedro de los Milagros.

3 Plantas pulverizadoras: San Pedro de los M., Planeta Rica y Valledupar.

3 Plantas de leche larga vida UHT: Medelln, Funza y Valledupar.

1 Planta de derivados crnicos: San Pedro de los Milagros.

1Planta de Sales y Concentrados: Itag.

1 FrigoColanta: Santa Rosa de Osos.

2 Queseras: Entrerros y San Pedro de los Milagros.

7 Plantas de Recibo de Leche a nivel nacional.

10 Comercializadoras de Lcteos y Crnicos a nivel nacional.

44 AgroCOLANTA: Almacenes de Insumos Agropecuarios a nivel nacional.

81 MerCOLANTA: Puntos de Venta Lcteos y Crnicos a nivel nacional.

Ilustracin N 4 Maquina envasadora de botellas ao 1973.

Fuente: http://www.colanta.com.co/institucional/historia/
Misin
Somos una cooperativa lder del sector agroindustrial que posibilita el desarrollo y
bienestar de los asociados productores y trabajadores, a travs de una oferta
integral y oportuna de productos y servicios, como la mejor opcin en la relacin
calidad-precio, para satisfacer las necesidades de los clientes en el contexto
nacional, con proyeccin internacional. Para ello contamos con la tecnologa
apropiada y un talento humano visionario, comprometido con los valores
corporativos, la preservacin del medio ambiente y la construccin de un
mejor pas.

Visin
Seremos una cooperativa altamente comprometida con la internacionalizacin de
la produccin del sector agroindustrial y de las actividades complementarias para
el desarrollo social y econmico de los asociados y las regiones donde
5
realizamos gestin con procesos innovadores, cumpliendo los ms estrictos
estndares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales e internacionales.
Propsito corporativo
Garantizar la comercializacin de la produccin Agroindustrial del asociado, al
mejor precio acorde con los mercados.
Valores Corporativos

Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La

Cooperativa y asumimos que nuestras acciones afectan a los dems.

Participacin: Somos una organizacin democrtica, donde cada asociado

tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.

Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia,

mediante la distribucin justa e imparcial de los beneficios cooperativos.

Honestidad: realizamos todas las operaciones con trasparencia y rectitud.

Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y

permanencia en el tiempo.

Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia, con nuestros

deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso con
La Cooperativa.

Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armona

en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.

Mstica: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la

conviccin de entregar lo mejor.

Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y

servicios a un precio justo y razonable.

5 http://www.colanta.com.co/institucional/historia/

Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los

diferentes procesos de La Cooperativa buscamos el logro de los objetivos
organizacionales. (Moreno, 2016)

Actividad 13: Haga un esquema en el que se relacionan todas las

categoras de anlisis definidas, as como los temas que se investigarn
dentro de cada categora.
Definicin productos
pasterizados

Que son los productos

pasterizados

Mtodo actual de
lavado. definicin

Programa de CIP
actual

Programa de CIP
actual

Proceso de la leche
pasteurizada

Calidad y
normatividad

Proceso de
pasterizacin de
leche: descripcin

Vida til de la leche

pasteurizada

Equipos utilizados en
el proceso de

Normatividad para
la produccin de
leche en colombia

Lavado de los equipos

utilizados en
ppasterizacion en el
proceso

Objetivos de la
limpieza: definicin

Proceso de limpieza

Equipos utilizados para

pasterizacion.

Definicin:
Centrifugas
Homogeneizador

Conceptos de lavado
Consumo de agua
actual de los equipos
de proceso
Actividad
14: Realice la estructura de ttulos y subttulos de cmo ser su marco

terico, teniendo en cuenta el esquema anterior.

4.2 MARCO TEORICO
4.2.1. QUE SON LOS PRODUCTOS PASTEURIZADOS
4.2.2 Proceso de la leche
4.2.2.1 Proceso actual de pasterizacin
4.2.2.2 centrifugado o normalizacin de la leche
4.2.2.3 Pasteurizacin de la leche
4.2.2.4 Homogenizacin de la leche
4.2.3 CALIDAD DE LA LECHE Y NORMATIVIDAD
4.2.3.1 Vida til de la leche pasteurizada
4.2.3.2 Normatividad para la produccin de leche en Colombia
4.2.4 EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE PASTERIZACION DE
LECHE
4.2.4.1 Centrifuge
4.2.4.2 Homogeneizadores
4.2.4.3 Intercambiador de Placas
4.2.5 LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS
4.2.5.1 Objetivos de la limpieza
4.2.5.2 Procedimiento de limpieza
4.2.5.2.1 Recuperacin del producto residual
4.2.5.2.2 pre enjuagado con agua
4.2.5.2.3 Limpieza con detergente
4.2.5.3 Efectos mecnicos de la limpieza
4.2.5.4 Duracin de la limpieza
4.2.5.5 Enjuagado con agua limpia
4.2.5.6 Desinfeccin
4.2.6 METODO DE LIMPIEZA UTILIZADO PARA LOS EQUIPOS DE
PASTERIZACION DE LA PLANTA COLANTA MEDELLIN
4.2.6.1 Programa de CIP actual
4.2.6.2 Consumo actual de agua en los lavados pasteurizador 1 y 2