BONIATILLO SECO PARA YEMAYA

Ingredientes
1 kilo de boniatos (batata)
2 tazas de agua
...
cdta. de sal
2 pedazos de cscara de naranja
2 pedazos de canela en rama
2 lb. de azcar
1 cdta. de vainilla
4 o 5 cdas. de harina de trigo
2 cdas de Melaza de Caa
Preparacin:
Lavar bien los boniatos y quitarle la concha. Picarlo y colocarlo a cocinar en suficiente agua por
espacio de 15 min. Agrguele sal, un pedazo de cscara de naranja y la canela. Una vez
ablandados djelos refrescar. Convirtalos en pur antes de que se enfren. Mida la cantidad de
pur de boniato y aada igual cantidad de azcar blanca, de cdta. de sal, otro pedazo de
cscara naranja.
En otra olla, eche el pur de boniato con el azcar (no lleva agua), revuelva un poco antes de
ponerlo a la candela para mezclarlo todo bien. Cocnelo alrededor de media hora, paleteando el
dulce con una cuchara de madera y en lnea recta, de un lado a otro sin revolverlo, hasta que est
bien espeso y se separe de los lados de la cazuela. Bjelo de la candela. Adale la vainilla y la
Melaza de Caa.
Virtalo por cucharadas sobre una tabla enharinada. Polvoree cada boniatillo con un poco de
harina de trigo para evitar que se peguen unos con otros y djelos secar al aire hasta que la
superficie se vea quebrada y dura. Deben quedar duros por fuera y amelcochados por dentro.