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m.

NTE INEN 2475 (2008) (Spanish): Frutas


frescas. Chirimoya. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN


Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 475:2008

FRUTAS FRESCAS. CHIRIMOYA. REQUISITOS.


Primera Edicin
FRESH FRUITS. CHERIMOYA. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de alimentos, frutas, chirimoya, requisitos.


AL 02.03-468
CDU: 634.41
CIIU: 1110
ICS: 67.080.10

CDU: 634.41
ICS: 67.080.10

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria

CIIU: 1110
AL 02.03-468

FRUTAS FRESCAS.
CHIRIMOYA.
REQUISITOS.

NTE INEN
2 475:2008
2008-12

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la chirimoya, destinada para consumo en
estado fresco, despus de su madurez fisiolgica.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a todas las variedades de los grupos de corteza lisa e impresa (mamelada)
de la chirimoya Annona cherimolia Mill.

3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1 751
y las que a continuacin se detallan:
3.1.1 Chirimoya (Annona cherimolia Mill). Pertenece a la familia de las Anonceas. El fruto es una
baya con semillas de color negro, ovoideas y brillantes. Es un fruto de color verde, que al madurar
toma un color ms clido, su forma puede ser globular u ovoide, dependiendo de las variedades,
generalmente tiene forma de corazn. Su fruto est recubierto en el exterior por una delgada corteza
sobre la cual se observan unas huellas poco pronunciadas en forma de u. Su interior es blanco, de
textura cremosa, sabor dulce y ligeramente cido.

3.1.2 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
3.1.3 Fruto fresco. Producto que, luego de la recoleccin, no ha sufrido cambio alguno que afecte su
maduracin natural y mantiene sus cualidades organolpticas.
3.1.4 Fruto defectuoso. Aquel con una o ms lesiones que afectan su calidad comercial.

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de alimentos, frutas, chirimoya, requisitos.
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3.2 Madurez fisiolgica. Es la etapa en la cual un fruto al ser cosechado puede continuar con su
ontogenia y desarrollar las caractersticas gustativas ptimas.
3.3 Madurez de consumo. En esta etapa un tejido fisiolgicamente maduro desarrolla cualidades
organolpticas que lo vuelven apto para el consumo
4. CLASIFICACIN
4.1 Las chirimoyas se clasificarn en los siguientes grados:
4.1.1 Grado extra
4.1.1.1 Las chirimoyas clasificadas en este grado presentarn la forma, el tamao y la coloracin
caractersticos de la variedad a la que corresponde.
4.1.1.2 Los frutos debern estar exentos de defectos, a excepcin de muy ligeras alteraciones de la
epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a su presentacin en el
envase.
4.1.1.3 Quedan excluidos de este grado los frutos asimtricos.
4.1.2 Grado I
4.1.2.1 Las chirimoyas clasificadas en este grado presentarn la forma, el tamao y la coloracin
caractersticos de la variedad.
4.1.2.2 No obstante, se admiten ligeros defectos de forma, y coloracin y ligeras alteraciones de la
epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a la conservacin.
4.1.2.3 En este grado se podrn incluir frutos asimtricos
4.1.3 Grado II. Los frutos clasificados en este grado pueden presentar:
4.1.3.1 Defectos de forma, y coloracin;
4.1.3.2 Alteraciones de la epidermis, que no comprometan la integridad de la pulpa, y que no
sobrepasen en su totalidad el 5% de la superficie de cada fruto.
4.2 Calibre. El calibre se determinar por la masa unitaria de los frutos segn la siguiente escala:
TABLA 1. Clasificacin por calibres
Calibre
A (extra grande)
B (grande)
C (mediano)
D (pequeo)

Masa unitaria, g
> 800
500 - 800
175 - 499
< 175

4.3 Tolerancias. Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los
productos que no cumplan los requisitos del grado indicado.
4.3.1 Tolerancias de calidad
4.3.1.1 Grado extra. Se admite hasta el 5% en nmero o en peso de frutos que no satisfagan los
requisitos de este grado.
4.3.1.2 Grado I. Se admite hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que no satisfagan los
requisitos de este grado, pero cumplan los requisitos del Grado II.
(Contina)
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4.3.1.3 Grado II. Se admite hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que no satisfagan los
requisitos de ste grado, ni los requisitos generales definidos en 5.1, con excepcin de los productos
afectados por podredumbre, magulladuras marcadas o cualquier otro tipo de deterioro que haga que
no sean aptos para el consumo.
4.3.2 Tolerancias de calibre
4.3.2.1 Para todos los grados se acepta hasta el 10% en nmero o en peso de frutos, que
corresponda al calibre inmediatamente inferior o superior, al sealado en el empaque.

5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 El contenido de cada envase debe ser homogneo tanto en variedad, textura, color de la piel y de
la pulpa, calibre y estar constituido nicamente por chirimoyas del mismo origen, la parte visible del
contenido del envase debe ser representativa de todo el contenido.
5.2 Las chirimoyas presentarn un estado de madurez que les permita soportar la manipulacin y el
transporte.

6. REQUISITOS
6.1 Requisitos generales
6.1.1 Requisitos fsicos.
chirimoyas deben estar:

En todos los gados, de conformidad con las tolerancias permitidas, las

6.1.1.1 Enteras.
6.1.1.2 Sanas. Se excluyen los productos atacados de podredumbre con alteraciones tales que los
hagan impropios para el consumo.
6.1.1.3 Limpias, prcticamente exentas de materias extraas visibles.
6.1.1.4 Exentas de plagas o de daos causados por plagas.
6.1.1.5 Exentas de daos causados por heladas o deficiente conservacin frigorfica.
6.1.1.6 Exentas de lesiones producidas por el sol.
6.1.1.7 Exentas de olores y/o sabores extraos.
6.1.1.8 Exentas de heridas no cicatrizadas;
6.1.1.9 Exentas de ataques de plagas y especialmente de Anastrepha sp. y Ceratitis capitata.
6.1.1.10 Desprovistas del pednculo y conservando el pezn.
6.1.2 Requisitos de madurez. La madurez de la chirimoya se aprecia visualmente por su color
externo. Su estado se puede confirmar por medio de la determinacin de la penetrabilidad y los
slidos solubles.
6.1.2.1 Las chirimoyas de acuerdo a su estado de madurez deben cumplir con los requisitos indicados
en la tabla 2

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TABLA 2. Requisitos fsico qumicos de la chirimoya de acuerdo con su estado de madurez

MADUREZ
FISIOLGICA
Firmeza, N
Slidos solubles, Brix

6,0

14

MADUREZ
DE
CONSUMO
1,5
5,0
>14

METODO DE
ENSAYO
Ver 8.2
NTE INEN 380

6.1.3 Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex
Alimentarius o los exigidos por el pas de destino
6.2 Requisitos complementarios
6.2.1

El desarrollo y condicin de las chirimoyas deben ser tales que les permitan:

a)

Soportar el transporte y la manipulacin, y

b)

Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

6.2.2

Para su comercializacin se debe tener en cuenta que el fruto es climatrico.

6.2.3

Condiciones de almacenamiento

6.2.3.1 Para evitar daos al fruto no debe exponerse al sol.


6.2.3.2 Las reas de transporte y almacenamiento deben mantenerse frescas y ventiladas
6.2.4

La comercializacin de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Calidad.

7. INSPECCIN
7.1 Muestreo
7.1.1 El muestreo de la chirimoya se realizar de acuerdo con la NTE INEN 1 750.
7.2 Aceptacin y rechazo
7.2.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta
norma, se considera rechazada. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio, en este segundo caso, ser motivo para
considerar el lote como fuera de norma, y se debe rechazar el lote quedando su comercializacin
sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
8. MTODOS DE ENSAYO
8.1 Determinacin del calibre
8.1.1 Se pesa el fruto en una balanza y el resultado se expresa en gramos (g).
8.2 Determinacin de la firmeza
8.2.1 Se determina sobre una porcin de la pulpa, de la que previamente se ha retirado la piel y
cuidando de no tocar la semilla, utilizando un penetrmetro (embolo 6 mm) y el resultado se expresa
en N.
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9. EMBALAJE
9.1 Los frutos deben envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. La
chirimoya debe acondicionarse y comercializarse en cajas de madera, cartn corrugado, plstico,
mallas limpias o de otro material que rena las condiciones de calidad, higiene, limpieza, ventilacin y
resistencia necesarias para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados a los
frutos. Los envases deben estar exentos de cualquier materia y olor extraos.
9.2 El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por
frutos del mismo origen, variedad, grado, calibre y con un nivel de maduracin uniforme.
9.3 Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto. Se acepta el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales,
siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txicos y que permitan ser
reciclados.
9.4 Las caractersticas del embalaje de madera se encuentran establecidas en la NTE INEN 1 735, y
para los productos de exportacin debern satisfacer las disposiciones que exigieren los pases de
destino.
9.5 La comercializacin de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley 2007-76 del
Sistema Ecuatoriano de la Calidad.

10. ROTULADO
10.1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles e indelebles
redactados en espaol (y en otro idioma, si las necesidades de comercializacin as lo dispusieren), y
colocadas en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y
transporte, debiendo contener la informacin mnima siguiente:
a)
b)
c)
d)
e)
f)

Identificacin del productor, exportador, empacador y/o distribuidor (marca comercial, nombre,
direccin o cdigo).
Nombre y grupo del producto: CHIRIMOYA (piel lisa o impresa).
Caractersticas comerciales: grado, calibre, contenido neto expresado en unidades del Sistema
Internacional.
Pas de origen y regin productora.
Fecha de empaque.
Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto.

10.2 Si se usan impresiones litogrficas, stas no deben estar en contacto con el producto.

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NTE INEN 2 475

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APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 380:1986

Conservas vegetales. Determinacin de slidos


solubles. Mtodo refractomtrico
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 735:1989 Embalajes de madera para frutas y hortalizas.
Requisitos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 750:1994 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 751:1996 Frutas frescas. Definiciones y clasificacin.
CODEX ALIMENTARIUS:
Lmites mximos del Codex para residuos de
plaguicidas. Suplementos 1 y 2 CAC/Volumen XII
Edicin. 2 CAC/PR2 y CAC/PR3.
Ley 2007-76 del Sistema Ecuatoriano de la Calidad. Publicado en el Registro Oficial No. 26 de
2007-02-22
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, Proyecto Chirimoya, 2006.
Proyecto SICA-Banco Mundial. Servicio de Informacin Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y
Ganadera del Ecuador
INFOAGRO Copyright infoagro.com 2002
P. Van Damme y X. Scheldeman Depsito de documentos de la FAO. El fomento del cultivo de la
chirimoya en Amrica Latina.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TTULO: FRUTAS FRESCAS. CHIRIMOYA. REQUISITOS.
Cdigo:
NTE INEN 2 475
AL 02.03-468
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: Frutas y Hortalizas frescas


Fecha de iniciacin: 2006-10-19
Fecha de aprobacin: 2007-05-17
Integrantes del Subcomit Tcnico:
NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Franklin Hernndez (Presidente)


Ing. Csar Mayorga

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE


SUBSECRETARA DE FOMENTO
AGROPRODUCTIVO MAG
MERCADO DE PRODUCTORES SAN PEDRO DE
RIOBAMBA
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
COLEGIO DE INGENIEROS DE ALIMENTOS DE
PICHINCHA
DECAB- ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
UNIVERSIDAD TCNICA DE ANBATO-FCIAL
SESA
ADMINISTRACIN MERCADO MAYORISTA DE
QUITO
INIAP
COLEGIO DE INGENIEROS AGRONOMOS DE
PICHINCHA-CIAP
INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

Sra. Julia Cao


Ing. Jos Snchez
Ing. Yolanda Arguello
Ing. Susana Velsquez
Ing. Galo Sandoval
Ing. Ricardo Silva
Lcda. Silvia Chvez
Ing. Guillermo Cevallos
Ing. Gustavo Jara
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

Otros trmites:
El Directorio del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 490 de 2008-12-17

2008-03-28

Por Resolucin No. 075-2008 de 2008-05-19

Instituto E c u a toria no d e N orma liz a c in, IN E N - B a q u e rizo Mor e no E 8-29 y A v. 6 d e Dic ie mb r e


C a silla 17-01-3999 - T e lfs: (593 2)2 501885 a l 2 501891 - F ax: (593 2) 2 567815
Dir e c c in G e n e r a l: E-Ma il:furr e st a @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e N orma liz a c in: E-Ma il:norma liz a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e C e rtific a c in: E-Ma il:c e rtific a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e V e rific a c in: E-Ma il:v e rific a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e S e rvic ios T e c nol gic os: E-Ma il:in e n c a ti @ in e n.g ov.e c
R e gion a l G u a y a s: E-Ma il:in e n g u a y a s @ in e n.g ov.e c
R e gion a l A zu a y: E-Ma il:in e n c u e n c a @ in e n.g ov.e c
R e gion a l C himb or a zo: E-Ma il:in e nrio b a mb a @ in e n.g ov.e c
U RL:w w w.in e n.g ov.e c