ACTIVIDAD DE

LABORATORIO 8
IDENTIFICACIN DE NUTRIMENTOS ORGNICOS

IDENTIFICACION DE
CARBOHIDRATOS

OBJETIVO:

Se identificara la presencia de carbohidratos en algunos alimentos}

Deteccin de azucares simples y azucares complejos en productos y alimentos de
consumo comn.
Identificacin de los tipos de azcar empleando el reactivo de Felina y Lugol para
comparar la cantidad de azcares que contiene cada uno de los productos
empleados.

HIPOTESIS:
La mezcla de Fehling A y Fehling B identifica la presencia de carbohidratos
monosacridos o almidones en el jugo de naranja, leche, dulce o galletas el cual se
obtendr un resultado positivo.

ANTESEDENTES
introduccin Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los
compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por
carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es
decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da (no confundir con el rgimen que se sigue
para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta est compuesta
principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratos se clasifican en:
Simples: Son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a digerir
desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que saben ms
dulces. Complejos: Son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva. Los
carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que
forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Los carbohidratos son los
compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente
se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales,
como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades
celulares vitales.

CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA
Manzana
Galletas
Dulce
Jugo de naranja
Leche

PRUEBA A
PRUEBA B (ALMIDON)
(MONOSACARIDOS) + o +o-

+
+
+
+
-

-
-
-
+


CUESTIONARIO.
Escribe la clasificacin de las protenas R= Aminocidos y Protenas
2. Cul es la funcin de las protenas? R= Crean la estabilidad en el cuerpo de los
seres humanos aparte de que te dan energa y te mantienen saludable
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan protenas(diferentes a los usados
en la prctica) R= Cereal, Soya, Carne y Atn
4. Qu cantidad de protenas aproximadamente deben de ingerir:5. a) Un nio de
1 ao de edad R= entre 0.9 gramos6. b) Una persona de 15 aos R= 0.18 gramos7.
c) Una persona de 60 aos R= 0.40 gramos8.
Cules son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir protenas vegetales con
respecto a las protenas animales? R= Las ventajas puede ser un cuerpo saludable
pero la desventaja es que si no se controla la dosis se puede subir de peso y afectar
el metabolismo

IDENTIFICACIN
DE LIPIDOS

OBJETIVO:
Comprobar algunas propiedades de los lpidos, como solubilidad,,saponificacin
ycoloracin.

ANTECEDENTES
En bioqumica se acostumbra denominar lpidos a las sustancias que producen
cidos grasos por hidrlisis, as como a muchos otros compuestos biolgicos
solubles en grasas. Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicridos
mixtos, es decir, steres del glicerol con diversos cidos grasos. Los cidos grasos
ms abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un nmero par de
tomos de carbono, tales como los cidos saturados palmtico (C 16 ) y esterico
( C18 ), y los cidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 tomos de
carbono. Estos 4 cidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y
el sebo. Los lpidos constituyen la principal fuente de caloras en la nutricin
humana. Al oxidarse en el organismo producen bixido de carbono, agua y caloras;
su poder calorfico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorcin por las
paredes intestinales es un fenmeno complejo. La corriente sangunea los transporta
despus a los tejidos donde se queman para producir energa, o bien se almacenan.

 Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el

contenido del colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de
colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar
enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas
por aceite de maz y crtamo, que contienen principalmente cidos oleico y
linoleico. Los lpidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por
oxidacin; en este fenmeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a
la formacin de productos de olores desagradables. Para evitar esto se
pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del
grado de instauracin de un lpido se puede efectuar en el laboratorio al
determinar la cantidad de halgeno que puede adicionar.

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA

PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate

POSITIVA

Nuez

POSITIVA

Cacahuate

POSITIVA

Pastel

POSITIVA

Leche

POSITIVA

Aceite

POSITIVA

CUESTIONARIO
. Escribe la clasificacin de los lpidos
GRASAS SATURADAS, INSATURADAS Y POLINSATURADAS
2. Cul es la funcin de los lpidos?
FUENTE SECUNDARIA DE ENERGA Y SE ALMACENA PARA DAR CALOR.
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lpidos (diferentes a los usados en la prctica)
QUESOS, TOCINO, EMBUTIDOS, MAZ, SOYA
4. Qu alimentos que contienen lpidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?
ACEITES, MANTECA, CARNES
5. Por qu se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
PORQUE EL COLESTEROL ENDURECE LAS ARTERIAS Y LAS TAPA, EVITANDO LA LLEGADA DE
SANGRE AL CUERPO.

 13. Respuestas 1. Porque asi se sabra si contienen carbohidratos o almidones 2. 3.

Carbohidratos simples: Son los monosacridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y
la fructosa, que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares
se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe
rpidamente. Su absorcin hace que nuestro organismo secrete la hormona insulina que
estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. Carbohidratos complejos: Los
Carbohidratos complejos son los Polisacaridos. Entre ellos se encuentran la fibra integral,
avena, arroz, harinas, papas y el almidn presente en los tubrculos.Se los encuentra en los
panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, avena, etc. Estos se descomponen
en glucosa ms lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una
corriente progresiva constante de energa durante todo el da. 4. Funcin energtica. Cada
gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el
requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para
realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo. Una vez
ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es
de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC).

 . Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando

estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas
concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o cansados. MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS) + o PRUEBA B (ALMIDON) + o - Manzana Positiva Positiva Galletas Positiva Dulce
Positiva Positiva Jugo de naranja Positiva Negativa Leche Negativa Positiva

CONCLUSIONES
Las protenas constituyen una de las molculas msimportantes en el organismo
ya que cumplen muchas funciones.
Las protenas estn constituidas por aminocidos por loscuales los mtodos se
basan en el reconocimiento de los aminocidos
En las reacciones donde se obtuvo precipitacin sedebi a un cambio en el estado
fsico de la protena , mientras que en lacoagulacin se ha producido un cambio en
el estado fsico y en la estructura qumica poreso es irreversible

COMENTARIOS
Al realizar la prueba con grenetina observamos que la muestra no toma otro color
al que estaba inicialmente, se podra decir que no observamos presencia
deprotena
Al realizar la prueba con clara de huevo se observ que la muestra toma un color
oscuro en la parte de arriba y en la parte de abajo uno ms claro.

DENTIFICACION
DE PROTEINAS

OBJETIVO:
Identificar la presencia de protenas en diversos alimentos por medio de la reaccin
de Biuret, observando la desnaturalizacin de una protena
Adquirir informacin acerca de las propiedades fsicas y qumicas de las protenas
Comprobar la solubilidad de las protenas en diferentes solventes

ANTECEDENTES:
Las protenas son molculas complejas de alto peso molecular, que por hidrlisis dan unidades simples de aaminocidos.
En las protenas se ha encontrado un nmero aproximado de 20 aminocidos diferentes. Estos aminocidos forman
entre ellos uniones qumicas denominadas enlaces peptdico, combinndose en arreglos diferentes para formar
cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.
Las protenas son molculas tan complejas que es muy difcil conocer con exactitud su estructura qumica. Se sabe
que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas protenas son fibrilares, como el colgeno,
mientras otras son globulares, como la albmina.
Las protenas se encuentran en todas las clulas de los seres vivos, donde constituyen los componentes principales
del protoplasma. As mismo, las protenas desempean una gran variedad de funciones bioqumicas, como
transportadores de agua, iones, oxgeno, etc., catalizadores de reacciones bioqumicas, hormonas, etc. Son tambin
la fuente primaria de aminocidos en la nutricin y son esenciales para el crecimiento.
Las albminas son protenas que estn presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran en la clara del
huevo, en concentracin aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los msculos, en la leche, etc. La presencia de
exceso de albmina en la orina es usualmente una indicacin del funcionamiento anormal de los riones.
Las protenas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un gran nmero
de mtodos caractersticos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA

PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -

Huevo

POSITIVA

Carne

POSITIVA

Leche

POSITIVA

CUESTIONARIO.
Escribe la clasificacin de las protenas
AMINOCIDOS
Cul es la funcin de las protenas?
FUNCIN ESTRUCTURAL, FUNCIN INMUNOLGICA, FUNCIN ENZIMTICA, FUNCIN CONTRCTIL,
FUNCIN HOMEOSTTICA, TRANSDUCCIN DE SEALES, FUNCIN PROTECTORA O DEFENSIVA.
Anota por lo menos 5 alimentos que contengan protenas (diferentes a los usados en la prctica)
ALMEJAS, ALMENDRAS, ARROZ, ATN, AVELLANAS

5. Cules son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir protenas vegetales con
protenas animales?

respecto a las

LA PROTENA ANIMAL ES LA NICA QUE TE APORTA LOS AMINOCIDOS ESENCIALES O SEA QUE NO PUEDE
PRODUCIR EL ORGANISMO, LAS PROTENAS VEGETALES TAMBIN SON BUENAS PERO EL NIVEL DE
AMINOCIDOS NO ES COMPLETO Y SE DEBE ADICIONAR CON CUALQUIERA DE LOS ALIMENTOS ANIMALES.

CONCLUSIONES FINALES
Despus de elaborar la practica pudimos observar que en los alimentos que consumimos
diariamente encontramos a los lpidos tales como el aguacate, el tocino, la mantequilla, los
cacahuates y el aceite. Pudimos comprobarlo al darnos cuenta de que al aplicarles la
sustancia Sudan dichos alimentos cambiaban su color. Tambin podemos decir que los
lipidos son un conjunto de biomolculas orgnicas, compuestas por carbono e hidrogeno y
menor cantidad de oxigeno, tiene la caracterstica de ser insolubles en agua pero si en el
alcohol y otras sustancias.
Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son los ms
abundantes y por eso son los que ms debemos consumir, y aunque sean los que ms
beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso pero tambin se ha visto que estas
biomolculas con otras, se nos puede formar otra ms beneficiosa, ya que estas contienen
carbono y como se dice, no es una biomolcula, si no tiene carbono, ya que el carbono es
vida, en si ya que sin carbono, un elemento puede ser orgnico o no. Como observamos
en la practica la mayoria de los nutrimentos contienen carbohidratos y almidones si se
consumen en exceso pueden afectar la salud.