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Incio
Como fazer
Kit Cervejeiro 30L
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INGREDIENTES
MALTE
OBS
5,0 Kg
24 g
18 L
20 L
11,5g
PREPARAO
1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente
moinho de rolo recartilhado.
Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca
triturada dificulta a filtrao do mosto.
2. Pesar 24 g de Lpulo.
3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio.
4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C.
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Moagem do Malte:
preferncia.
Importante regular o
Malte j modo
PROCESSO
A . MOSTURAO
1. Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C agitando com uma colher
de polietileno (no deixar formar grumos).
2. No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C.
3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar
para 63C aquecer com uma boca do fogo, no fogo baixo, at a temperatura atingir os
65C-66C novamente.
4. Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agit-la, para obter uma leitura mais precisa
no termmetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo.
5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para
agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua e pingue algumas gotas
sobre um azulejo branco ou prato de porcelana tambm branco. Aps pegue o frasco do
iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no azulejo. Se a colorao for
amarela ouro, aps os 80 minutos, prosseguir com a receita aquecendo at 76C se ainda
estiver apresentando vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever
ficar mais alguns minutos na temperatura de 65C.
6. Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempre agitando com
a colher. No suba bruscamente a temperatura, v fazendo com que ela atinja o novo
patamar no tempo certo. Se aps este tempo permanecer a cor roxa interromper o
processo. As causas desse problema podem ser:
Falhas na moagem do malte.
Termmetro descalibrado.
Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76C o que
desativou as enzimas.
7. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.
Em um dado momento
temperatura de 68C no
momento da adio do
malte.
B. FILTRAO
1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo (sacos de aucar que se
utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com gua
quente.
2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se
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colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furos do fundo falso.
3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mosto primrio (=
primeiro mosto). Volume de 11-13 litros e densidade de 1.066 - 16,14 Plato.
4. Para facilitar a extrao do acar residual contido ainda no bolo de bagao, faa cortes
no estilo "pizza xadrez".
5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76C. Procedimento conforme manual da
panela de filtrao. Os 10 litros filtrados nesta etapa so misturados com o mosto primrio
j filtrado.
6. Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de gua. Adicionar estes 10 litros ao
restante do mosto j filtrado.
7. No caso do uso de um saco branco aps filtrado o primeiro mosto, adiciona-se todos os 20
litros de gua a 76C em uma s vez.
8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que dever ficar com densidade de
1.044.
Certifique-se de que o
Na hora da lavagem do
devagar e de maneira
lavagem do bagao do
60L (76C).
filtrado.
a recirculao at que o
liquido fique totalmente
clarificado.
C . FERVURA DO MOSTO
1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na
Mostura Inicial.)
2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo.
3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros ou 01 grama
quando for granulado.
4. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.
5. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que
devera ser em torno de 1,050.
6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitao no
mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boa intensidade at formar uma
rede-moinho.
7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).
8. Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova como se tira gasolina
de tanque)
9. (Encher a mangueira com gua antes para dar inicio ao sistema sifo, pois se fizer suco
com a boca h risco de queimaduras).
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10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador comeando
a sugar o mosto que est no nvel superior da panela.
11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada, e sim
descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo
da panela.
Encerrado o processo de
fermentador.
sempre intensamente
adicionado lentamente.
durante 80 minutos.
Os resduos resultantes da
fervura (trub) se acumulam
no fundo da panela. Evite
que estes sejam sugados e
passem para o fermentador.
(Clique sobre a imagem para ampliar)
D . RESFRIAMENTO
1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema Banho Maria
at uma temperatura de 20C. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rpido.
2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento com serpentina.
3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher
esterelizada para oxigenar o mosto.
4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que ser utilizado para
fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenha colocado o mosto no
fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.
Agite o Chiller
necessidade.
moviment-lo.
E . FERMENTAO:
1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com balde plstico
alimentcio com tampa.
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo
justo para encaixar uma mangueira plstica fina, a outra extremidade colocar dentro de
uma garrafa transparente com gua ou lcool.
3. Outra opo colocar um Airlock
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4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta fermentando.
5. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em
torno de 20 a 23C.
6. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias.
7. Outra forma de saber se a fermentao chegou ao fim determinando a densidade que
dever ficar em torno de 1,010.
8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias.
fermentador e certifique-se
F . MATURAO:
A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas.
No Barril:
1. Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs atravs da mangueira
plstica fina est na hora da interromper a fermentao.
2. Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifo, previamente lavados e
esterilizados com gua quente.
3. Para 20 litros colocar 100 gramas de acar refinado no barril e transferir a cerveja do
fermentador para o barril pelo sistema sifo fazendo com que a extremidade de sada fique
submersa at o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve
estar bem limpa e esterilizada.)
4. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua. Logo que colocou um pouco de
cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plstica. Agite o barril para
dissolver bem o acar. Continue com o enchimento at completar os barris selecionados.
Feche o barril com o tubo Sifo mantenha o barril na temperatura ambiente 20C a 23 C
durante 4 a 5 dias.
5. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro adaptado na vlvula
extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm.
6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8C durante 10
a 15 dias.O barril est pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.
Na garrafa:
1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para
cerveja com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia). Tudo deve estar
previamente bem lavado e esterelizado.
2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.
3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo.
4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e
esterilizada) na sada da torneira.
5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar com cerveja
at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as
garrafas.
6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa piloto atingir uma
presso de 2,0 a 2,5Kg/ cm. S ento colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura
de 5C a 8 C durante 10 a 15 dias.
7. A cerveja estar pronta para ser consumida.
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ADM
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DYPE Solues
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