——
R. LEES
Analisis
de los alimentos
Métodos analiticos
y de control de calidad
2.* edicion espafiola
traducida de la 3.* edicion inglesa
por el
Dr. JOSE FERNANDEZ SALGUERO
Profesor adjunto de Tecnologia
y Bioquimica de los Alimentos.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Cérdoba
Espana
PESO/PESO]
Editorial ACRIBIA
ZARAGOZA (Espaiia)Prologo vu
Introducci6n x
Cémo usar el libro ‘ x
Seccién | INDICE DE LOS METODOS DE ANALISIS
ORDENADO POR ALIMENTOS . Ml
CONTENIDO
CUCEI
BIBLIOTECA CENTRAL
Lista de Tablas VI
Seccién II_ METODOS DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS 59
| Seccidn III NOTAS SOBRE LOS METODOS GENERALES DE LABO-
RATORIO UTILIZADOS EN ANALISIS DE ALIMENTOS 229
Capitulo 1 Toma de muestras. 231
| 2 Técnicas de laboratorio 236
3 Cromatografia 245
| 4 Técnicas instrumentales y épticas 254
ow 5 Pruebas de degustacién 269
oo 6 Informacién stil al analista 216
| b Indice Alfabético
sciacaipitiataa ds ta ete ll i i es Be li =LISTA DE TABLAS
vit
xT
x
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xiv
XVI
XVII
XVIII
xIx
XXI
XXII
XXIII
XXIV
XxV,
XXVI
XXVII
XXVIII
XXIX
XXXI
XXXII
XXXII
XXXIV
XXXVI
XXXVI
Factores de diversos acidos para soluciones 0,1 M
Relacién entre el tiosulfato 0,005 M y el peso de los
azucares presentes
Colorantes azules, verdes y negros
Colorantes amarillos y anaranjados. = 7
Colorantes rojos
Colores adicionates BEC
Solventes adecuados para el desarrollo de los
cromatogramas teflidos
Porcentaje de etanol, en volumen, a 15,56° C segin el
el peso especifico aparente a 20° C
‘Azucar invertido por cada 10 ml de solucion de Fehting
‘Azucar invertido por cada 25 ml de solucion de Fehling
Contenido de dextrosa y levulosa determinado
con solucion de Fehling
Contenido de lactosa determinado con sotucién
de Fehling
Contenido de maltosa determinado con
solucion de Fehling
Factores para las determinaciones de Luff Schorl
Relacién entre el coeficiente de absorcién y el coeficiente
de dispersion (K/S) en funcién del porcentaje de
reflectividad (100 R)
Composicion extrema y media de Ias frutas
Indices de refraccion de las soluciones de sacarosa
20° C (porcentaje de peso en el aire)
Correccién de la temperatura en Ias determinaciones
refractométricas de los sélidos de la sacarosa
Grados de los principales papeles de filtro Whatman
Preparacion de las soluciones indicadoras usadas
en la seccibn de métodos
Cambios de color y margen de pH de algunos indicadores
Concentracién de las soluciones acuosas de diversos
Acidos comunes y del hidroxido aménico
Variacion con la temperatura del indice de
refraccién del agua destilada
Rotacién especifica de soluciones de carbohidratos
“100 por ciento” para la luz amarilla de sodio.
Color absorbido o transmitido
Filtros espectrales Ilford
Elecci6n del color del filtro para medir una solucin
de un color determinado
Eleccién de la muestra similar, codificada con el signo @,
para la presentacion en una prueba triangular
Nimero de respuestas correctas requeridas para un
mimero dado de pruebas triangulares
Comparaciones entre muestras emparejadas
‘Términos utilizados para describir la textura y el sabor
Correspondencias de pesos y medidas
Prefijos decimales para unidades de medida
Unidades base en el sistema “SI”
Lista de pesos at6micos relativos, A,(12C) = 12)
Logaritmos
Antilogaritmos
65
v1
102
102
103
107
108
11s
119
120
121
122
123
124
136°
212
213
214
237
241
241
241
254
257
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259
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280
282