Proyecto de Planta Agroindustrial Nectar de Copoazu

Indefrut
EIRL
Industria de
derivado de frutas
tropicales
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

FRUTAS TROPICALES DE INDEFRUT
Elaborado por:
Docente:
Alex Vctor Rojas Corrales
Ing. Eduardo Javier Daz Viteri
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA:
Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier
negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en
cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio
de venta de nctar de frutas tropicales de la regin, an no est muy
potencializado, ya que las personas dedicadas a este rubro son
personas que trabajan a un nivel de produccin muy bajo y eso
provoca una insatisfaccin al cliente. Esta necesidad o problema nos
incentiva a realizar este proyecto, con el objetivo del
aprovechamiento de los recursos de frutos como carambola, cocona,
copoazu, araz, entre otros con que cuenta la regin de Madre de
Dios.
1.1 Nombre de la empresa:
Industria de Derivado de Frutas Tropicales (INDEFRUT) S.A.C.
1.2 VISIN: Ser una empresa agroindustrial lder, dinmica y reconocida en
el mercado local y nacional por su eficacia y eficiencia de calidad y alto
compromiso con sus clientes, trabajadores, accionistas, socios de
negocios y la comunidad.
1.3 MISIN: Nuestra misin se debe reflejar claramente las obligaciones
que asumimos al formar parte de la empresa, razn por la cual hemos
definido los siguientes compromisos:
Manejar y desarrollar nuestros productos con responsabilidad en
la cadena productiva con procesos ptimos cumpliendo con los
estndares nacionales y internacionales.
Estructurar una organizacin dinmica y motivadora integrada por
personas comprometidas y emprendedoras, capaces de trabajar
en equipo.
Implementar sistemas de gestin y control que permitan el
monitoreo del negocio en todas las reas utilizando tecnologas
de informacin y comunicacin.
Posicionarnos como una organizacin promotora de un buen
gobierno corporativo, reconocido por su compromiso con la
comunidad, con plena conciencia del impacto de sus actividades.
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Docente:
Estar siempre al da en el negocio de nuestros competidores,

conociendo sus fortalezas y debilidades. No dejando de lado la
posibilidad de formar una fuerza asociativa con ellos.
1.4 . OBJETIVOS:
Posicionar la empresa como lder en el mercado local y nacional
de las ventas de nctares de frutas tropicales de calidad
industrializados, logrando la rentabilidad creciente de la
organizacin.
Lograr cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el
mercado local y nacional, con productos naturales de calidad y
alto valor nutricional.
Fomentar la ejecucin de nuevos proyectos para el
aprovechamiento de los recursos e industrializacin nuevos
productos frutas tropicales nativos que promocionen la regin y
sus bondades naturales.
1.5 . PROBABLE INICIO DE OPERACIN:
Este proyecto dar inicio una vez concluida con toda la instalacin de la
planta como tambin con todos los requisitos legales y normas tcnicas
peruanas que se concluir y dar inicio un 10 de julio del 2013 en la
provincia de Tambopata del departamento de Madre de Dios.
1.6 . INVERSIN TOTAL:
1.6.1. Valoracin econmica de los materiales:
El valor de inversin total del equipamiento del proyecto de la planta,
borda los S/80,472.7 con un tamao de produccin de 4000 litros
mensuales.
2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
La empresa Industria de derivados de frutas tropicales, est enfocado
en el aprovechamiento de frutos tropicales como el copoazu, Cam
Cam, araz, cocona, entre otros frutos de la regin de Madre de Dios.
El objetivo es en darlo un valor agregado al fruto. El producto que se
desea elaborar es nctar es un producto constituido por pulpa de fruta
finamente tamizada, agua, azcar, cido ctrico, persevante y
estabilizador. El producto est destinado a satisfacer las necesidades
del consumidor en general, como producto netamente natural.
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Docente:
Beneficiando de esta manera a la poblacin local, regional y nacional,

contribuyendo a la salubridad de nuestro organismo.
2.1.
PROPIETARIO DE LA EMPRESA
2.2.
Sr. Alex Vctor Rojas Corrales

Sr. Jos Eugenio Sullca Cruz
RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO
La idea de negocio surgi un 14 de mayo del 2013 debido al problema
de la poca importancia de la produccin agrcola que hoy en da pasa la
regin de Madre de Dios. La empresa llamada Industria de Derivados
de Frutas Tropicales (INDEFRU) tiene como objetivo incentivar a la
produccin de la agricultura y dando un valor agregado. Como en
produccin de cubos de hielo de fruta naturales como copoazu,
carambola, cocona, araz entre otros frutos de la regin. La regin de
Madre de Dios no cuenta con una empresa que se dedique al cubo de
hilo de frutas
2.3.
Localizacin de la empresa
La Planta Procesadora de nctar de frutas Tropicales INDEFRUT, est
ubicado en el Departamento de Madre de Dios, en la provincia de
Tambopata y el distrito Tambopata, situado en la AV. Madre de Dios con
pasaje los Robles (CROQUIS DE UBICACIN). La ubicacin es una
zona seca no inundable, es una zona poblada y cuenta con
establecimiento de agua potable y energa elctrica.
A su vez, entre el inmueble y el permetro exterior cuenta con un rea
de suelo firme pavimentado, delimitado claramente con un cerco de
concreto libre de desechos y contaminantes. Los caminos de acceso,
no son muy transitables y estn cercanos a la va principal.
Para la localizacin de la planta, fue a criterio personal por disposicin
del terreno y porque la empresa viene produciendo considerando
disponibilidad de materia prima, mano de obra, transporte de materia
prima, transporte del nctar al mercado y condiciones vida en la ciudad
de Puerto Maldonado, en la regin de Madre de Dios.
FIGURA 1: CROQUIS DE UBICACION - PROYECTO DE CUBO DE
HIELO DE FRUTAS (INDEFRUT)
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Planta de
hielo
de
frutas
de
frutas
INDEFRUT
AV. MADRE DE
DIOS
2.4.
ESTUDIO DE TAMAO
La empresa INDEFRUT E.I.R.L. tiene como costo de inversin
S/27,470.00 el cual tiene el objetivo, de satisfacer las necesidades de la
poblacin de Madre de Dios y cuenta con una capacidad instalada de
equipamiento tecnolgico y proyectado estratgicamente a una demanda
en aumento en un futuro. El estudio de tamao debe hacerse, basndose
en tres factores: tamao - mercado, tamao - tecnologa y tamao financiamiento. El tamao - mercado se tendr en cuenta la cantidad de
materia prima disponible y la captacin del mercado del producto final.
Respecto a tecnologa, se trata de comprobar si el tamao resultante cae
dentro de algn estndar de los que producen los fabricantes de
maquinarias y equipos o que si estos ltimos estn en capacidad de
producirlos de acuerdo a las especificaciones tcnicas que se les indique.
Por ltimo, tamao - financiamiento trata sobre la disponibilidad de
recursos financieros y la capacidad de pago de acuerdo a las exigencias
de la instruccin financiera o de la lnea de crdito. El anlisis de los tres
factores mencionados permitir seleccionar el tamao adecuado de la
Planta Agroindustrial.
2.5.
distribucin de la empresa
La planta de la empresa se encuentra distribuida y diseada acatando los
reglamentos legales.
Figura 1. Diseo de la distribucin de la empresa de industria de derivado de frutas

tropicales (INDEFRUT)
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Docente:
3. PRODUCTO Y/O SERVICIOS

3.1.
IDENTIFICACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

Esta idea de negocio nace de la necesidad y problemtica que existe en
la regin de Madre de Dios en el sector agrcola y en empresa que se
dedique netamente a este rubro de negocio de nctares. Ya que en la
actualidad un 8.9% se dedican netamente a la agricultura y esto refleja
la poca importancia que se lo da a este sector productivo. El propsito
de este negocio es en incentivar a los agricultores a producir en mayor
escala ya que esta empresa que se quiere formar tiene como objetivo
dar un valor agregado a los productos agrcolas.
3.2.
DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS

Producto: Nctar de frutas tropicales (Copoazu, Cocona, Araz, Camu
Camu, otros)
Es un producto elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas
tropicales, agua y azcar. Opcionalmente agregado con cido ctrico,
estabilizador y conservante.
Servicio: El servicio que se quiere ofrecer es de calidad ya que el
nctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas
maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de
sustancias toxicas. El nctar puede llevar en suspensin trazas de
partculas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscpicos de
cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite
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Docente:
agregar acido ctrico o acido ascrbico como antioxidantes y si es

necesario, un estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.
3.2.1. Diseo del producto
MARCA: INDEFRUT
ENVASE: Botellas de PET (Tereftalato de polietileno) o polipropileno,

transparente e incoloro con capacidad de . permitidos por la
Autoridad Sanitaria.
El Envase deber resistir mnimo dos impactos de cada a una altura

mnima de 1 m (Resistencia de choque a la cada libre, requisito que
deber comprobarse previo al envasado por cada lote de envases
producidos en el da.
CANTIDAD: 500 ml de contenido neto segn la preferencia del

pblico consumidor, que se obtuvo con la encuesta realizada.
ETIQUETA: Nctar de Fruta 100% natural.
SLOGAN: NECTAR DE FRUTAS TROPICALES

FIGURA N 2: NECTAR DE COPOAZU DE
EMBALAJE: En el embalaje es en plstico denso que contiene 12

botellas de litro y estarn embaladas de grupos de 6 botellas.
USO: Producto de consumo directo en general, netamente familiar

que va acompaado con todo tipo de comidas y ocasiones, siempre
agtese antes de consumir y despus de abrir la botella mantener en
refrigeracin.
TIPO DE PRODUCTO: Liquido viscoso.
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ETIQUETADO: Dentro de la etiqueta se mostrara lo siguiente:

ROTULADO DE LAS CAJAS O ETIQUETADO DEL PRODUCTO
Nombre del producto: FRUGUI
Tabla n1: de ingredientes y las cantidades

Porcentuales presentes en el nctar de copoazu
INGREDIENTES
CANTIDAD (%)
Pulpa
17.60
Agua
70.23
Azcar
11.99
Estabilizante (CMC)
0.15
Conservante : Sorbato de potasio
0.03
cidos : ascrbico - ctrico
0.5g/L
Tabla n2: valor nutricional

VALOR NUTRICIONAL PARA CADA 100 ml
DE NECTAR
Energa total
356 kcal
Protena
0.6 g.
Carbohidratos
5.7 g
Fibra
0,4g
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Docente:
Calcio
12mg
Fsforo
16mg
Hierro
0,6mg
Caroteno
17mcg
Tiamina
25mcg
Niacina
19mcg
Vitamina C
12.7mcg
La composicin es variable depende de la fruta.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.
El nctar de frutas tropicales se comercializa en botellas de plstico
tipo PET de 150 ml, 250 ml y 1 L, con sus respectivas etiquetas, donde
se indican sus caractersticas del producto.
Este producto est constituido por pulpa de fruta finamente tamizado,
agua potable, edulcorantes cido ctrico y estabilizantes.
Fecha de produccin: (Das-Mes-Ao): Instrucciones para la

conservacin: Mantener en Sistema de refrigeracin a una
temperatura menor de 14C.
Cdigo de lote: D27M11A2008
Vida til: El nctar en PET (plstico) por ser un producto elaborado

en base a frutas naturales, tiene un tiempo corto de vida en anaquel
de aproximadamente 3 meses despus de su fabricacin, en la cual
ha sido sometido a proceso de pasteurizacin a una temperatura de
95C durante 10 minutos.
RUC. : 10801025841
Cdigo Barra del Producto: 75B3236033691
Condiciones de almacenamiento: almacenar en cmaras de

refrigeracin de tal modo que permita la proteccin del producto
manteniendo la temperatura constante para evitar su acidificacin y a
una temperatura ambiente entre 14 a 18 pero no mayor a esta , a una
humedad relativa (70-75)% .
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Uso del producto: Producto final de consumo directo, perecible, bebida

nutritiva. Enriquecida con vitaminas C.
3.3. Descripcin del proceso productivo
3.3.1. Descripcin del proceso productivo
Recepcin.- La materia prima utilizada en este nctar fue el
copoaz, la cual fue provedo de la comunidad nativa de Infierno.
Esta fruta fue transportada en sacos de polietileno con un peso
aproximado de 25 a 30 Kg. Luego se procedi a pesar para
determinar el rendimiento que se pudo obtener de la fruta. La materia
prima al ingresar a la planta se present con las siguientes
caractersticas promedio:
El Copoaz
pH: 3.3 Brix : 8
Pesado.- Es importante para determina el rendimiento que se puede
obtener de la fruta.
Seleccin y clasificacin.- La materia prima se seleccion,
eliminando las frutas que presentaban indicios de daos fsicos
(rajaduras, picado por plagas y enfermedades) ya que estos podran
deteriorar la calidad del nctar y contaminar el agua de lavado.
Luego la materia prima se selecciono de acuerdo al grado de
madurez, esta operacin tambin se llev a cabo cuando se compr
la materia prima en la misma Comunidad de Infierno o en el
mercado. Esta operacin se realiz en mesas de seleccin de forma
manual.
Lavado y desinfectado.- Finalizada la seleccin y clasificacin, se
procedi al lavado de las frutas. Esta operacin se realizo
manualmente, por inmersin en lavaderos de material enlosado.
Comprende dos etapas.
1. En una primera etapa las frutas fueron sometidas a un lavado con
agua potable para as eliminar la tierra y partculas extraas que
viene adheridas en la piel del fruto con la ayuda de un escobilln.
2. En la segunda etapa se procedi a la desinfeccin en solucin de
200 ppm. De hipoclorito de sodio por un periodo de 3 a 5 minutos.
Descascarado.- Se procedi al rajado manual con un mazo para
romper la corteza ya que el copoaz presenta una cscara bien dura,
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esta operacin se realiz tambin utilizando cuchillos, la extraccin

de la pepa fue a travs de una cuchara para la no contaminacin.
Despepitado y desfibrado.-Esta operacin se realizo para separar
las pepas de la fibra de copoazu y el desfibrado es para sacar las
fibras gruesas adheridas a la pulpa esta operacin se hizo previo al
pulpeado.
Pulpeado.-Esta operacin se realiz a nivel industrial empleando la
pulpeadora mecnica donde la fruta pelada fue alimentada mediante
un balde por la parte superior de la pulpeadora y conforme se
alimentaba se obtena la pulpa de copoazu que caa por la parte
inferior de la pulpeadora la cual fue obtenida en una tina de acero
inoxidable cuya capacidad es de 30Kg.
Mediante esta operacin se obtuvo la fruta en pulpa y se separ las
semillas tambin mediante esta separacin de desintegracin se
separ la pulpa del material fibroso de las pepas y esta operacin
consta de dos pasos:
1. El primer paso fue la de separacin de las semillas utilizando una
malla tamiz de 5 mm. de dimetro de orificio.
2. El segundo paso fue reducir la granulometra de la pulpa con una
malla tamiz de 1 mm. de dimetro de orificios, para obtener as una
pulpa bien fina. Los desechos que se obtuvieron al finalizar el
pulpeado, fueron las pepas recolectadas en tinas de plstico para su
posterior eliminacin.
Dilucin.- Para la elaboracin del nctar de copoaz se utilizo una
dilucin de una proporcin de 1:4 es decir (Pulpa: Agua).Esto debido a
que presento la mejor estabilidad en suspensin de los slidos solubles de
la pulpa con el agua. Para establecer el equilibrio de sabor, aroma,
consistencia y componentes nutritivos.
Estandarizacin.- Esta operacin involucra los siguientes pasos:
Estandarizacin de los Brix.- Para realizar la estandarizacin del
Brix, fue necesario conocer los Brix iniciales (de la dilucin: pulpa ms
agua) y los Brix finales que se desea obtener en el nctar. En el caso
del nctar de copuaz se quiso obtener 11 Brix.
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La cantidad de azcar que se agreg se obtuvo mediante la siguiente

frmula:
100Cantidad
- Brix Finalde
(Pulpa Diluida) x (Brix Final - Brix Inicial)
azcar =
Regulacin del pH.- La regulacin del pH se hizo mediante la adicin

del cido ctrico. Es necesario que el producto tenga un pH adecuado
que contribuya a la calidad del producto. En el caso del nctar el pH al
cual se ha de llevar es de pH: 3.5
La cantidad promedio que se adiciono al nctar de copuaz de acuerdo
a las pruebas realizadas es de 0.01 % de la dilucin (pulpa ms agua).
El cido ctrico ms azcar se agreg al jugo cuando este se
encontraba en la marmita a una temperatura de 65C
aproximadamente. La cantidad depender mucho de la acidez del jugo.
Adicin del Estabilizante.- Es necesario en algunos casos adicionar
algunos estabilizantes con el fin de evitar que la pulpa se precipite y/o
tambin para darle cuerpo al nctar.
Para el caso del nctar de copoaz se emple el carboxil metil celulosa
(C.M.C) la cantidad adicionada fue de 0.15 % de la dilucin (pulpa ms
agua).
Adicin del Conservante.- El conservante utilizado fue el sorbato de
potasio y el benzoato de sodio, se usaron para alargar la vida til del
nctar.
La cantidad utilizada fue de 0.02% en sorbato de potasio y 0.01% en
benzoato de sodio, de la cantidad total de la dilucin. Se adiciono a la
mezcla del jugo diluido, cuando se encontraba en la marmita a una
temperatura de 70 C. Aproximadamente en la etapa final del proceso
del nctar.
Mezclado.- Esta operacin se realizo con el fin de mezclar el C.M.C. y el
azcar. El cual se separo en 1/3 parte totales del insumo mezclado, donde
cada 3 minutos se le agrego cada proporcin para que no se forme
grumos durante la coccin.
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Docente:
Homogenizado.- Luego de haber agregado todos los insumos se

procedio a la homogenizacin, lo que permiti mezclar todos los insumos
del nctar y evitar la sedimentacin.
Pasteurizado.- Se efecto en las marmitas que tiene una capacidad de
80L. La pasteurizacin se hizo a una temperatura de 85 C por 10
minutos. El control de la temperatura fue introduciendo un termmetro al
nctar y agitndolo con la paleta de acero inoxidable. La pasteurizacin se
realiz con la finalidad de disminuir los microorganismos presentes en el
nctar que podran afectar la estabilidad biolgica del producto.
Envasado.- El envasado se realiz despus de la pasteurizacin,
justamente cuando el nctar se encontraba a una temperatura no menor
a 75 C. El llenando del nctar fue hasta el tope del contenido de la botella
de plstico de 500 mL. aproximadamente evitando la formacin de
espumas. Estas botellas fueron previamente desinfectadas y esterilizadas
a una temperatura de 98C. En la marmita por un tiempo de 3 a 5 minutos.
El envasado se realiz en forma manual utilizando jarras de plstico, las
botellitas estando sumergidas en una fuente de acero con agua, ms o
menos hasta la parte superior de la botella, sobre una mesa de madera
para que estas resistan la temperatura de la botella.
Sellado.- El sellado fue manual, efectundose inmediatamente despus
del llenado de cada botella. Las tapas para el sellado fueron lavadas,
desinfectadas y esterilizadas. Una vez llenado el envase con nctar se
coloc en una mesa contigua a la mesa del llenado donde el personal se
encarg de que las tapas queden fijas al envase para evitar posibles
alteraciones del producto si este se pone en contacto con el oxgeno. El
personal debe estar provisto de guantes, para evitar que sufran
quemaduras.
Enfriado.- El nctar envasado fue enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaci dentro de la botella.
Las botellas fueron sumergidas en recipientes con agua fra, las cuales se
cambiaron continuamente esto con la finalidad de crear un Shock
Trmico en el interior y exterior del envase, haciendo la posible
destruccin de microorganismos. El producto al enfriarse rpidamente
reduce las prdidas de aroma, sabor y consistencia.
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Docente:
Etiquetado.- Despus del enfriado se realiz el lavado y secado de los

envases para eliminar los residuos de la parte externa del envase. El
etiquetado se realiz manualmente. En la etiqueta debe incluir toda la
informacin sobre el producto.
Almacenamiento.Luego del etiquetado las botellas
introducidas en jabas de plstico de 24 unidades las cuales
apiladas en columnas de 6 jabas. Las jabas con el contenido de
envasado y etiquetado fueron almacenadas sobre parihuelas
ambiente limpio, seco y ventilado.
fueron
fueron
nctar
en un
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (COPOAZU)
PESADO
COPOAZU+ NO APTA PARA EL NECTAR
SELECCIN/CLASIFICACION
AGUA +
LAVADO Y DESINFECCION
AGUA +
HIPOCLORITO DE SODIO (0.165%)
HIPOCLORITO DE SODIO (0.165%)+SUCIEDAD
DESCASCARADO
DESPEPITADO Y DESFIBRADO
3.3.2. Flujo de proceso
Figura N 01.- DIAGRAMA DEPULPEADO

FLUJO PARA LA ELABORACIN DEL NCTAR DE
PROPORCIN: COPOAZ
PULPA: AGUA: 1:4
0Brix inic=2 y final 12
Azcar: CMC 0.15%
Sorbato K 0.02 %
cido ctrico 0.01 %
PULPEADORA: 2 MALLAS:
TAMIZ 5 mm y 1 mm DE DIMETRO DE ORIFICIO
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA (COPOAZU)
DILUCIN
ESTANDARIZACIN
PESADO
MEZCLADO
HOMOGENIZADO
85 0C X 10 min
BOTELLAS MAS TAPAS
PASTEURIZADO
ENVASADO 75 0C
SELLADO
AGUA POTABLE
ENFRIADO
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ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
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Fuente: Elaboracin propia.
RECEPCIN MATERIA PRIMA (COPOAZU)
3.3.3. Balance de materiales

En la siguiente figura se realiza el balance de masa para la obtencin de
PESADO
pulpa de copoaz.
30.00 kg
Figura N 2.-Balance de materia en la obtencin de la

pulpa de copoaz.
Perdidas:
SELECCIN Y CLASIFICACION
30.00 kg
LAVADO Y DESIFECCIN
PESADO30.00
kg
DESPEPITADO
27.50 kg
SELECCIN Y CLASIFICACION
ESCALDADO
26.30 kg
PULPEADO
15.5 kg
0.0 %
Perdidas:
0.0 %
Perdidas:
2.5Kg
8.3 %
Perdidas:
1.2 Kg
4.3 %
Perdidas:
10.8 Kg
41.0 %
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Fuente: Elaboracin propio
Cuadro N 4.- Balance de materia en la obtencin de pulpa de copoaz

OPERACIN
Recepcin
Pesado
Seleccin y Clasificacin
Lavado y desinfeccin
Despepitado
Escaldado
Pulpeado
INGRESO
(Kg.)
0.00
30.00
30.00
30.00
30.00
27.50
26.30
SALIDA (Kg.)
0.00
30.00
30.00
30.00
27.50
26.30
15.5
PERDIDAS
(Kg.)
(%)
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.5
8.3
1.2
4.3
10.8
41.0
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Docente:
Rendimiento en la obtencin de la pulpa de copoaz
Peso inicial de la materia prima

Peso final de la pulpa de copoaz
=
=
30.0 Kg
15.5 Kg
Rendimiento
51.66 %
Formulacin para la estandarizacin del nctar de copoaz

Proporcin de la pulpa de copoazu: 100 %
Pulpa de copoaz
=
15.50 kg.
Peso del agua (1:4)
=
Peso del azcar
=
FORMULACIN=
C.M.C. (0.15%)
DILUCIN
Srbato de potasio (0.02%)
=
77.5 L
Acido ctrico (0.01%)
=
PULPA DE COPOAZU
Peso total
HOMOGENIZADO
72.5 L
15.50 Kg
62.0Kg
7.1Kg
Perdidas:
0.12 Kg
0.01 Kg 0.0 %
0.8Kg
Perdidas:
85.53 Kg5.0 Kg
6.4 %
Para la obtencin de la cantidad de azcar se realizaron los clculos en

base a que los Brix finales
sern igual a 12 Brix. Perdidas:
PASTEURIZADO
1.0 Kg
1.3 %
71.5
L de copoaz
Rendimiento en la elaboracin de
nctar
Se trabaj con jugo diluido de copoaz
=
77.5 L
Perdidas:
ENVASADO
El rendimiento de nctar
fue
=1.5 Kg90.19%
70.0 L
2.0 %
Perdidas:
BALANCE DE MATERIA EN LA OBTENCIN DEL NCTAR DE
COPOAZU.
SELLADO
0.1 Kg
0.1 %
Figura N 2: Balance de materia en la69.9

obtencin
del nctar de copoazu.
L
Relacin: (1:4)
ENFRIADO
69.9 L
ETIQUETADO
69.9 L
ALMACENADO
Perdidas:
0.0 Kg
0.0 %
Perdidas:
0.0 %
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Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 5: Balance de Materia en la obtencin del nctar de Copoazu

OPERACIN
Formulario
Homogenizado
Pasteurizado
Envasado
Sellado
Enfriado
Etiquetado
INGRESO
(Kg)
15.5
77.5
72.5
71.5
70.0
69.9
69.9
SALIDA (Kg)
77.5
72.5
71.5
70.0
69.9
69.9
69.9
PERDIDAS
(Kg)
(%)
0.00
0.00
5.0
6.4
1.0
1.3
1.5
2.0
0.1
0.1
0.0
0.0
0.0
0.0
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Docente:
Fuente: Elaboracin propia.

3.4.
Costo y precio del producto

Costo de produccin:
Produccin = 4000 L. De Nctar De Copoazu /Mes
Cuadro N6: Costos Variables

COSTO VARIABLE
DETALLE
MATERIA PRIMA PARA UN MES DE PRODUCCION

UNID.
COSTO
CANTIDAD
MEDIDA PRECIO UNIT.
TOTAL S/
Pulpa de
copoazu
Azcar
Acido ctrico
CMC
Sorbato de
potasio
ENVASE
Gas* 10kg
800
449.44
0.445
6.67
kg
kg
kg
kg
5.00
2.50
15.00
30.00
4,000.00
1,123.60
6.67
200.22
0.890
8000
1
kg
15.00
0.52
43.00
13.35
4,160.00
43.00
9,546.84
TOTAL
Cuadro N7: Mano De Obra

PRESUPUESTO DE MANO DE
OBRA
TRABAJA AREA DE
POR 1 POR 12
DOR
TRABAJO
MES
MESES
Ral
Procesador
360.00
2520
Carlos
Procesador
360.00
2520
TOTAL
720.00
5040
Cuadro N8: costos fijos de administrador

Administrador
Sueldo
1,500.00
18
Indefrut
EIRL
Industria de
derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
Gratificacin
CTS
Essalud
SUB TOTAL
Cuadro N 8: Depreciacin
DEPRECIACION DE ACTIVOS
INVERSINES
balanza deplataforma
balanza graduada
termometro
refractometro
Ph
balde
tamiz de 1mm
Licuadora industrial
Cocina semi industrial
Congeladoras
Marmita
con
homogenizado
Computadora
Escritorio
Mesa
Silla
250.00
145.83
135.00
2,030.83
CANTIDA
D
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
COSTOS
S/.
180.00
150.00
80.00
250.00
180.00
160.00
80.00
1200.00
600.00
2500.00
VIDA
AOS
10
10
10
10
10
10
5
10
10
10
1
1
1
2
4
12000.00
1500.00
350.00
300.00
150.00
15
10
10
5
5
DEPRECIACIO
N
UTIL/
MES
AO S/ S/
18.00
1.50
15.00
1.25
8.00
0.67
25.00
2.08
18.00
1.50
16.00
1.33
16.00
1.33
120.00 10.00
60.00
5.00
250.00 20.83
TOTAL
Cuadro N 9: COSTOS FIJOS De Fabricacin

PAGO
ESTIMADO
MENSUAL
ALQUILER
400
ELECTRICIDAD
y
AGUA
300
TELEFONO
E
INTERNET
128
MANTENIMIENTO
25
PUBLICIDAD
400
SUB TOTAL
1253
PAGO
MESES
4,800.00
800.00
150.00
35.00
60.00
30.00
1621.0
0
66.67
12.50
2.92
5.00
2.50
PARA
12
135.08
3,600.00
1,536.00
300.00
4,800.00
15,036.00
19
Indefrut
EIRL
Industria de
derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
Cuadro N10: Precio Unitario

PRECIO UNITARIO
PULPA
4000.00
Insumo
1386.84
M.O.D
720.00
M.O.I.
2030.83
ENVASES
4160.00
DEPRECIACION
135.08
12432.7
TOTAL
6
3.11 1L de nectar costo total
Utilidad
0.50
Valor de Venta
3.61 1L de nectar
Valor 500ml.
1.55
Valor de Venta
1.80 500mL de nectar

0.25
Cuadro N 11 Punto De Equilibrio

PUNTO DE
EQUILIBRIO
Costos fijos
precio del
producto
costos variables
E
125
3
1.5
5
1.8
0
693
3.4.1. Costeo de materiales

La inversin total de equipos y materiales es de S/27470.00 estn
proyectado para una capacidad de produccin de 6500L de nctar
mensual.
3.4.2. Determinacin y dimensionamiento de equipos. herramientas,
maquina e insumos.
Inversion
Materiales
en
Equipos
y
20
Indefrut
EIRL
Industria de
derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
Activos
balanza de plataforma
balanza graduada
termmetro
refractometro
Ph
balde
de
acero
inoxidable
Tamizado de 1mm
Licuadora industrial
cocina semi industrial
congeladora
pulpeadora
Marmita
con
Homogenizado
TOTAL
3.5.
Cantidad
1
1
1
1
1
Capacidad
150Kg
0.5Kg
0C-100C
0Brix-90Brix
Costo S/
180.00
150.00
80.00
250.00
180.00
2
1
1
1
1
1
20L
240.00
90.00
1,200.00
600.00
2,500.00
10,000.00
250L
5L
12,000.00
27,470.00
Sistema de calidad
El nctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas
maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de
sustancias toxicas. El nctar puede llevar en suspensin trazas de
partculas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscpicos de
cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite agregar
acido ctrico o acido ascrbico como antioxidantes y si es necesario, un
estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.
Buenas prcticas de manifactura (BPM)

De acuerdo al Codex Alimentarius las Buenas Prcticas de Manufactura,
se define como el conjunto de aquellos procedimientos con los cuales se
obtienen productos de calidad microbiolgica aceptable.
La empresa INDEFRUT EIRL teniendo como visin ofrecer productos de
alta calidad que satisfagan las exigencias del mercado cumpliendo los
estndares y normas establecidas en el procesamiento de alimentos, es
que trabaja en la aplicacin permanente de las BPM, el cual establece
condiciones y procedimientos de manipulacin adecuadas de los
alimentos, mediante un programa de higiene y saneamiento que ayuda a
reducir los diferentes tipos de contaminacin fsico, qumicos y biolgicos.
21
Indefrut
EIRL
Industria de
derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
A pesar de contar la empresa una infraestructura acondicionada para una

planta de procesamiento de alimentos, se viene implementando
positivamente las BPM en todas las reas de produccin de la Planta. El
presente manual de BPM es utilizado en planta de procesamiento para la
elaboracin de nctares.
3.5.1. Control total de calidad
El control total de calidad del nctar esta en los puntos crticos de control
que se deben tomar en cuenta en el proceso de elaboracin son en la
recepcin de materia prima, pasteurizado y envasado. El conocimiento
de los puntos crticos en la elaboracin del nctar son determinantes
para la obtencin de un producto de calidad.
Es importante conocer los parmetros fsicos y qumicos de nctar de
fruta
FSICOS Y QUMICOS
Slidos solubles por lectura (Brix) a 20 C. mnimo 12%.

pH: 3.5 4.0.
Acidez titulable (expresada en acido ctrico anhidro g/100cm 3)
mximo 0.4.
Relacin entre slidos solubles/acidez titulable: 30-70.
Slidos en suspensin en % (V/V) a 15 C: mximo 0.5.
Benzoato de Na o Sorbato de Potasio (solo o en conjunto) en gr/100
cm 3
No debe contener antispticos.
MICROBIOLGICOS: Los anlisis microbiolgicos se realizan para

detectar la presencia de microorganismos capaces de alterar el producto
y afectar la salud del consumidor. Los nctares de frutas deben cumplir
los siguientes requisitos establecidos por la norma tcnica peruana,
estos son:
Contenido de mohos y levaduras mximo 30 ufc/mL

Debe tener completa ausencia de bacterias patgena.
ENVASES: Los envases de nctares deben ser de material
suficientemente inerte a la accin del nctar y debern ser hermticos. El
volumen ocupado por el jugo no deber ser menor del 90% de la
22
Indefrut
EIRL
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derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
capacidad del total del envase (Norma Tcnica Peruana NTP

INCECOPI, 2006).
3.5.2. Polticas de calidad
Nuestra poltica de calidad se manifiesta mediante nuestro firme
compromiso con los clientes de satisfacer plenamente sus
requerimientos y expectativas, para ello garantizamos impulsar una
cultura de calidad basada en los principios de honestidad, liderazgo y
desarrollo del recurso humano, solidaridad, compromiso de mejora y
seguridad en nuestras operaciones. Nuestro compromiso de excelencia
en las relaciones con los clientes se fundamenta en la prctica de los
principios, elevado compromiso en ofrecer un servicio oportuno y La
ms completa comunicacin al cliente interno y externo. En el
cumplimiento de nuestra Misin, observaremos permanentemente las
siguientes aptitudes distintivas para satisfacer nuestros clientes internos
y externos. Nuestros Clientes recibirn servicios a sus particulares y
justos requerimientos. Somos un equipo de trabajo cuyas acciones
diarias las ejecutamos con una elevada vocacin de servicio a los
Clientes en nuestra visin de empresa de categora mundial, basadas en
los siguientes principios:
Integridad Personal como expresin de disciplina, orden, respeto,

honestidad y entusiasmo.
Creatividad E Innovacin como parte de nuestro reto diario para el
mejoramiento contino.
Productividad en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos
materiales.
Consciencia en la prctica de un trabajo libre de errores y en el
compromiso leal con la institucin y con las realizaciones de calidad
Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos
Innovacin prctica y eficiencia en costos
Compromiso con las normas de calidad
Labor cooperativa y desarrollo integral de las personas
Espritu de Servicio como valor cultural maestro.
Pulcritud en nuestra presentacin personal y de las instalaciones
fsicas.
Conciencia de un trabajo individual y de equipo, libre de errores.
23
Indefrut
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derivado de frutas
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Elaborado por:
Docente:
Polifuncional, asumiendo responsablemente las funciones que

demande cumplir un servicio de calidad.
Identificacin: Como sentido de relacin y pertenencia con la
empresa.
Creatividad al servicio del cliente.
Genuino espritu de servicio como factor cultural.
Coherencia absoluta ante los clientes internos y externos, entre lo
que se ofrece y lo que se practica.
Conocimiento pleno de las responsabilidades que el puesto implica.
Responsabilidad:
Trabajar
con
excelencia
los
asuntos
encomendados, velando por la efectividad personal y de equipo en el
logro final de resultados.
Agilidad Y Seguridad En La Operaciones: Actitud proactiva y
acciones dinmicas preservando la seguridad e integridad de las
mercancas.
Comunicacin Interna y Externa
Comunicamos todo de manera sincera, sencilla, precisa, oportuna y
personalizada.
Creatividad e Innovacin
Anticipamos las necesidades y deseos de nuestros clientes,
compaeros y accionistas, para crear formas nuevas y rentables de
satisfaccin.
Cumplimiento
Entregamos lo acordado a tiempo, excediendo las expectativas.
Cabalidad
Hacemos todo con exactitud y terminamos con precisin aquello a lo
que nos comprometemos, cuidando los detalles.
4. MERCADO
Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la
oferta y la demanda para realizar las transaccin de bienes y servicios a
un determinado precio. Comprende todas las personas, hogares,
empresas e instituciones que tiene necesidades a ser satisfechas con
los productos de los ofertantes. Son mercados reales los que consumen
estos productos y mercados potenciales los que no consumindolos
an, podran hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.
4.1.
ANALISIS DE LA OFERTA DE LA MATERIA PRIMA

24
Indefrut
EIRL
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derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
En la actualidad con el apoyo de las autoridades de la regin estn

incentivado el cultivo de este fruto del copoazu en provincia de
Tambopata y por eso existe una gran cantidad de proveedores del fruto
del copoazu y la oferta de este producto en cantidad es de S/1.5 el
kilogramo.
4.1.1. Cuantificacin de la metera prima necesaria
Para el volumen de 76L de nctar de copoazu diario se necesita .kg
y para la produccin mensual de u volumen de 2000L de nctar de
copoazu que se quiere elaborar, se necesita una cantidad de kg de
materia prima.
4.2.
ANLISIS DE MERCADO POTENCIAL

El anlisis de mercado dar sustento a la mercadotecnia y su
preocupacin estar centrada en conocer qu quiere el mercado, cmo
lo quiere y si nuestra empresa est en capacidad de cubrir dichos
mercados.
Por tanto, el estudio de mercado es un proceso sistemtico y objetivo
que permite captar la informacin necesaria para disear las estrategias
de negocio y evaluar el proyecto.
El anlisis de mercado es una parte importante del Plan de Negocios
porque en l radica:
la identificacin de oportunidades del negocio.

la identificacin del tamao y composicin del mercado.
las perspectivas de crecimiento del mercado.
detectar nichos no explorados.
las caractersticas del mercado objetivo.
la competencia.
el diseo o adaptacin del producto y/o servicios para la exportacin.
los patrones de consumo.
los pronsticos de demanda, y las ventas.
4.2.1. Definicin del mercado.

Es
cualquier
conjunto
de transacciones o
acuerdos
de intercambio de bienes o servicios entre individuos o asociaciones de
individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas,
25
Indefrut
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Industria de
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Elaborado por:
Docente:
sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. Estas

pueden tener como partcipes a individuos, empresas, cooperativas, ONG, etc.
El mercado es, tambin, el ambiente social (o virtual) que propicia las
condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la
institucin u organizacin social a travs de la cual los ofertantes (productores
y vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un
determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relacin comercial a
fin de realizar abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados
de la historia funcionaban mediante el trueque. Tras la aparicin del dinero, se
empezaron a desarrollar cdigos de comercio que, en ltima instancia, dieron
lugar a las modernas empresas nacionales e internacionales. A medida que la
produccin aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios empezaron a
desempear un papel ms importante en los mercados.
Una definicin de mercado segn la mercadotecnia: Organizaciones o
individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la
voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.
4.2.2. Mtodo para seleccionar mercado objetivo
Un mercado objetivo es el segmento del mercado al que un producto en
particular es dirigido. Generalmente, se define en trminos de edad, gnero o
variables socioeconmicas.
La estrategia de definir un mercado objetivo consiste en la seleccin de un
grupo de clientes a los que se quiere dar servicio.
Entre las decisiones que hay que tomar se encuentran las siguientes:
cuntos segmentos establecemos cmo objetivo
cuntos productos vamos a ofrecerles
qu productos vamos a ofrecer en cada segmento
Hay tres pasos para establecer mercados objetivos:
segmentacin de mercado
seleccin del mercado objetivo
posicionamiento de producto
Las estrategias estn influidas por:

26
Indefrut
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derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
la madurez del mercado

la diversidad de preferencias y necesidades de los consumidores
el tamao de la compaa
la fortaleza de la Competencia_(economa)
el volumen de ventas requerido para alcanzar beneficios
El establecimiento de mercado objetivo puede ser selectivo (p.ej.: estrategia de

concentracin, especializacin de mercado) o extensivo (p.ej.: cobertura total,
marketing masivo o especializacin de producto)
Hoy esta concepcin est dando paso a nuevas tendencias en cuanto a la
definicin, hoy los mercados son considerados conjuntos o grupos de perfiles de
compradores o potenciales compradores, es decir ms cercano al comportamiento
humano. Esto surge de que las personas pueden contener varios perfiles de
compradores, por ejemplo condicionados por el medio que empleen para efectuar
una compra o la toma de decisin de la misma, pueden verse afectadas por el
entorno.
All surgen cambios y, podramos decir, metamorfosis donde una misma persona
puede comportarse y reunir caractersticas como comprador, muy distintas segn
estas variables se den. Esta nueva realidad ha develado las razones porque, por
ejemplo, las estrategias de Marketing en campaas publicitarias fracasan segn
donde se apliquen, los argumentos de convencimiento pueden diferir y fallar aun
cuando estn dirigidas al mismo individuo, simplemente porque las variables han
transformado a ese individuo en un comprador distinto.
4.2.3. Anlisis de la demanda y oferta proyectada (brecha)
Es la distancia que nos separa del competidor en este caso, de la
empresa COCA COLA dentro de un mismo mercado. Si la distancia o
brecha es corta, entonces el mercado es muy competitivo. Si la brecha
entre la empresa FRUGUI Y COCA COLA y el resto es muy grande,
entonces existe tendencia al monopolio porque un competidor domina
sin contrapeso el mercado.
4.3.
SEGMENTACIN DEL MERCADO
El segmento de mercado, se refiere a que cierta parte de la totalidad

del mercado est conformada por los principales clientes de su
producto.
Si bien, existe heterogeneidad en la demanda en cuanto a gustos y
preferencias. Dentro de esta heterogeneidad de la demanda existe
27
Indefrut
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Industria de
derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
una porcin de clientes que comparten rasgos en comn, como edad

y aspectos culturales que los convierten en los clientes idneos para
adquirir sus productos.
Nuestro segmento de mercado son las personas con caractersticas y
necesidades semejantes como por ejemplo:
Edad: 5 40 aos
Sexo: masculino y femenino
Personas de clase media
Para qu sirve?
Sirve para poder distinguir en qu segmento de la sociedad es ms
factible colocar nuestro producto que es nuevo. La segmentacin sirve
para determinar los rasgos bsicos y generales que tendr el
consumidor de nuestro producto, teniendo en cuenta que el mismo no
va dirigido para todo pblico, sino para el pblico objetivo identificado
como Consumer Portraid.
4.4.
VENTAJAS COMPETITIVAS DEL NEGOCIO O EMPRESA

COMPETIDORES
La empresa de nctares tropicales FRUGUI, ofrecer a los
consumidores el producto de nctares , Teniendo como competidor a la
empresa COCA COLA que elabora productos como frugos, que son los
ms consumidos en la regin .Por su asequible precio, tambin la
empresa GLORIA, entre otros que comercian productos forneos de la
regin.
La empresa FRUGUI ofrece a sus consumidores una serie de
ventajas como:
Es un producto bandera porque ser elaborado en nuestra
regin y con frutas de nuestra zona.
El proceso de elaboracin estar totalmente regida a las
normas tcnicas peruana NTP.
El proceso de elaboracin de nctares FRUGUI cumplirn
estrictamente las normas sanitarias establecidas.
La empresa estar totalmente abierta a sugerencia y
comentarios de los clientes.
Las desventajas que podemos citar son:
La empresa es nueva en el mercado.
28
Indefrut
EIRL
Industria de
derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
Mercado ganado por las empresas

sustitutos.
que ofertan productos
5. ESTRATEGIA DE MARKETING
5.1 INVESTIGACION DE MERADO
Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier
negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en
cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de
venta de Nctar de Copoazu, an no est muy potencializado, ni
industrializado, ya que se las personas dedicada a este rubro son
personas que trabajan artesanalmente con materiales muy comunes y
corrientes.
Existen algunos establecimientos como INALA I.E.R.L. que se dedican a
la venta de Nctar de Copoazu , los cuales son lugares donde las
personas pueden adquirir sus Nctar sin embargo no ofrecen sus
productos en otros establecimientos ms cerca a los consumidores, ya
que aquella persona que desee adquirir su Nctar tiene que dirigirse
hasta dicha Empresa.
Tabla 1: distribucin de la poblacin del distrito de

Tambopata en grupos por edades.
GRUPO POR EDAD
menores de 10 aos
10 a 19 aos
20 a 29 aos
30 a 39 aos
40 a 49 aos
50 a 59 aos
60 a 69 aos
70 a 79 aos
80 a 89 aos
mayores a 90 aos
Total
POBLACION (hab.)
12956
13176
12218
9023
6715
3511
1594
721
256
44
60214
29
Indefrut
EIRL
Industria de
derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
Se pueden visualizar cuatro elementos "clave" que componen la estructura bsica

de la estrategia de mercadotecnia:
PRIMERA ESTRATEGIA: Penetracin de mercado
En qu consiste? En vender el ms productos de nctar al mismo mercado.
Qu busca? Aumentar la participacin de la empresa en determinado mercado.
Cmo se logra? A travs de las actividades de promocin.
A quin se recomienda? A las empresas que producen o venden productos o
servicios que no han cubierto por completo el mercado, es decir, que an existen
consumidores potenciales disponibles. Esta decisin se toma cuando se descubre
que existen consumidores que necesitan el producto.
Quines lo han hecho? Un buen ejemplo de penetracin de mercado lo han
llevado a cabo las empresas dulceras, que han mantenido sus marcas durante
aos, dirigindose siempre al mismo mercado: los nios.
En qu consiste? En vender el producto del nctar a nuevos mercados.
Qu busca? Encontrar otros grupos o segmentos que puedan utilizar un
producto servicio, adems de los actuales consumidores.
Cmo se logra? La estrategia es aplicable cuando el mercado puede adaptarse
a nuevos hbitos de compra o cuando se detectan oportunidades en otros
segmentos.
A quin se recomienda? A las empresas que consideran que el productos que
fabrican o venden ya han cubierto el mercado potencial
Quines lo han hecho? Un buen ejemplo es la firma L'Oreal, de tradicin en el
mercado de tintes para cabello dirigidos a mujeres y que con su marca Feria de
L'Oreal, de reciente lanzamiento, intenta atraer al pblico masculino.
5.2. ANALISIS DE COMPETENCIA
En la actualidad no existen kioscos vendedores Nctar de Copoazu en puntos
estratgicos de la ciudad. A pesar del clima caluroso no existen otros
establecimientos que oferten dicho producto.
Los Nctar de Copoazu se producen con aditivos alimentarios y se trabaja con
materia prima, no se potencializa el uso de esencias naturales de frutas de la
regin, debido a la falta de tecnologa.
Debido a la dbil estrategia de oferta de Nctar de Copoazu, el hbito de
consumo es bajo, a pesar de ser una buena opcin para satisfacer la sed, en
este clima caluroso.
30
Indefrut
EIRL
Industria de
derivado de frutas
tropicales

Elaborado por:
Docente:
Nuestro universo representa toda la poblacin de la ciudad de Puerto

Maldonado cuyas edades estn en el intervalo cerrado de 9 a 50 aos. En la
tabla 1 se muestra la distribucin de la poblacin del distrito de Tambo pata
por edades. La poblacin comprendida en el intervalo da un total de 41132,
siendo este nuestro universo.
Desarmar las compaas rivales y obtener una ventaja competitiva. La estrategia
de una compaa puede ser bsicamente ofensiva o defensiva, cambiando de una
posicin a otra segn las condiciones del mercado. En el mundo las compaas
han tratado de seguir todos los enfoques concebibles para vencer a sus rivales y
obtener una ventaja en el mercado. Los tres tipos genricos de estrategia
competitiva son:
Luchar por ser el productor lder en costos en la industria (El esfuerzo por
ser productor de bajo costo).
Buscar la diferenciacin del producto que se ofrece respecto al de los
rivales (Estrategia de diferenciacin).
Centrarse en una porcin ms limitada del mercado en lugar de un mercado
completo (Estrategias de enfoques y especializacin).
Liderazgo De Bajo Costo

1. Costos ms bajos que los competidores: $1.80
2. Un buen producto bsico con pocos elementos superfluos: Productos
Amaznicos
3. Reduccin de costos sin sacrificar calidad aceptable: Optimizar los costos
4. Transformar las caractersticas del producto para su bajo costo.
5. Precios econmicos/ buen valor.
Diferenciacin
1. Capacidad de ofrecer algo distinto a los competidores.
2. Muchas variaciones en los productos.
3. Inventar formas de crear valor para los compradores.
4. Integrar caractersticas que estn dispuestos a pagar los clientes: Calidad.
5. Usar caractersticas para crear una reputacin e imagen de la marca.
5.3 EL CLIENTE
31
Indefrut
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tropicales

Elaborado por:
Docente:
Son todas las personas y las unidades organizativas que forman la ciudad de
Puerto Maldonado, La estrategia de motivacin para potenciar nuestro producto es
la utilizacin de:
Cupones
Reduccin de precios y ofertas
Degustaciones
Concursos y sorteos
5.4 COMO REALIZAR EL MARKETING
El marketing, por lo tanto, est interesado en estudiar los procesos de intercambio
entre las partes implicadas (consumidores y empresas) y en facilitar los medios
adecuados para que stos se produzcan.
Como la propia definicin indica, el trmino de marketing hace referencia a algo
ms que a vender productos y servicios. En este sentido, la venta es un proceso
unidireccional cuyo objetivo es que el cliente demande lo que la empresa oferta. El
marketing, por el contrario, se entiende como un proceso bidireccional, es decir, se
trata de que la empresa ofrezca lo que el cliente desea.
Las figuras que a continuacin se muestran expresan esta circunstancia de forma

grfica:
Venta:
Marketing:
32
Indefrut
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tropicales

Elaborado por:
Docente:
El producto y la distribucin son instrumentos estratgicos a largo plazo, por

cuanto no se pueden alterar de modo inmediato y su utilizacin debe ser
convenientemente planificada. El precio y la promocin, en cambio, son
instrumentos tcticos que, dentro de las limitaciones antes apuntadas, pueden
modificarse con facilidad y rapidez. Desde el punto de vista del consumidor, las 4P
del marketing se convierten en las
4C siguientes:
Producto
Precio
Distribucin
Promocin
: Valor para el Cliente

: Coste
: Conveniencia, comodidad
: Comunicacin
5.5 LA ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

Estrategias para los comerciantes y distribuidores: Estimularemos a los
revendedores a trabajar y comercializar en forma agresiva el producto de Nctar.
Exhibidores
Vitrinas
33
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Elaborado por:
Docente:
Demostradores
El producto ser transferido directamente al consumidor que lo necesita. Los

bienes sern transportados fsicamente de donde se producen a donde se
necesitan. Normalmente los intermediarios realizan las funciones de promocin,
distribucin y venta final.
En generar nuevos diseos y dirigirlos al mercado actual.

Embellecer nuestro logotipo y hacerlo
atractivos al mercado que
actualmente se atiende.
La estrategia es tan arriesgada como empezar con el nuevo producto, que
va a generar interesantes ventajas para la empresa, como un mayor
reconocimiento de marca y perspectivas inmejorables de crecimiento a
largo plazo. Su xito depende de la eficacia en la aplicacin y de las
condiciones del mercado.
Detectar oportunidades de mercado para desarrollar mejoras a nuestro
producto en nuevos mercados.
5.6 ESTRATEGIA DEL PRECIO

5.6.1 TIPOS DE PRECIOS
Una empresa debe poner un precio inicial cuando desarrolla un nuevo producto,
cuando introduce su producto normal en un nuevo canal de distribucin o rea
geogrfica y cuando licita para conseguir contratos nuevos. La empresa debe
decidir donde posicionar su producto en cuanto a calidad y precio. Puede haber
competencia entre los segmentos de precio - calidad.
5.6.2 MTODOS UTILIZADOS PARA LA FIJACIN DE PRECIOS
La empresa selecciona un mtodo de fijacin de precios que incluye una o ms de
estas tres consideraciones. A continuacin se definen algunos de estos mtodos:
1. Producto realmente nuevo.
2.Demanda inelstica al precio: con precios bajos no se lograra
incrementos sensibles de demanda.
3. Mercado segmentado: con sensibilidades al precio distintas.
4. Demanda sensible a la promocin.
La estrategia de penetracin es recomendable cuando:
1. El producto no constituye una autntica novedad y puede ser
rpidamente imitado.
2. La demanda es altamente sensible al precio.
34
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Elaborado por:
Docente:
3. Posibilidad de entrada de nuevos competidores.

4. Economas de escala: los precios iniciales bajos podrn generar una
demanda que permitir producir grandes series a costes menores.
5. Necesidad de recuperacin rpida de la inversin.
5.6.3 Ciclo de vida de un producto
Se ve afectado dependiendo del ciclo de vida en que se encuentre el producto,
debido a la demanda y a la competencia que presenta:
Introduccin
El precio es importante para lograr que el producto tenga un ciclo de vida slida.
Crecimiento
En esta etapa empieza a estabilizarse los precios, ya que comienzan a aparecer
nuevos competidores, lo que regulara la oferta disponible y el producto comienza a
tener una participacin interesante en otros mercados.
Madurez
En esta etapa es importante desarrollar estrategias que permitan al producto
mantenerse en el mercado, se reducen los precios en el formato de promocin.
Declinacin
En esta etapa, la empresa tiene que hacer nuevamente una reduccin importante
en precios antes de decidirse por modificar el producto. Si sobrevive por alguna
modificacin, volver a iniciar su ciclo de vida, o pasar a formar parte de los
productos especialidad de precio alto.
5.7 ESTRATEGIA DE PLAZA
5.7.1. UBICACIN
El proyecto se desarrollara en la regin Madre de Dios, que se encuentra
en la regin sur oriental del territorio peruano, entre las coordenadas
geogrficas 957 y 1320 latitud sur y 6839 y 7231 longitud Oeste.
Regin
: Madre de Dios.
Provincia
: Tambopata.
Distrito
: Tambopata.
35
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Elaborado por:
Docente:
Localidad
: Puerto Maldonado.
Campus
: Puerto Maldonado.
5.7.2. LOS CANALES DE DISTRIBUCION

Es necesario hacer llegar el producto al sitio y en el momento adecuado. Esto
implica determinar los medios de transporte y los canales de distribucin ms
idneos. Para esto se recomienda tomar en cuenta 5 factores bsicos:
Especificar la funcin de la distribucin

Seleccionar el tipo de canal
Determinar la intensidad de la distribucin
Seleccionar a miembros especficos del canal
Consideraciones legales
5.8 ESTRATEGIAS DE PROMOCION

Para que un producto sea adquirido se debe disear actividades de publicidad y
relaciones pblicas para darlo a conocer y orientar al consumidor para que lo
compre.
5.8.1. ELEMENTOS DE LA MEZCLA PROMOCIONAL
a) Publicidad
Cualquier forma pagada de presentacin, que no sea personal, y de
promociones de ideas, bienes y servicios por parte de un patrocinador
identificable. Por ejemplo:
TV
Radios
Internet
volantear, etc.
b) Venta Personal
Exposicin o presentacin oral en una conversacin con uno o varios
posibles compradores con el propsito de realizar ventas.
c) Relaciones Pblicas
Incentivos a corto plazo para fomentar la adquisicin o la venta de un
producto o servicio. Establecer buenas relaciones con los diferentes
pblicos de una empresa, derivando de ello una publicidad favorable,
36
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Elaborado por:
Docente:
creando una buena imagen corporativa y manejando o desviando los

rumores, los cuentos y los hechos desfavorables.
5.8.2 HERRAMIENTAS DE LA MEZCLA DE PROMOCIN
A continuacin, se detallan las principales herramientas de la mezcla de
promocin junto a una breve explicacin:
1. Desarrollar una filosofa personal de ventas
2. Adquirir un concepto propio de mercadotecnia.
3. Valorar lo que es la venta personal.
4. Asumir un papel de solucionador de problemas.
2.- Desarrollar una estrategia de relaciones
Adquirir una mentalidad ganadora
Proyectar una imagen muy profesional y muy positiva
Desarrollar estilos flexibles de comunicacin
3. Desarrollar una estrategia de producto
Valorar la importancia de conocer mi producto
Hacer relaciones producto / beneficio
Posicionar el producto
4. Desarrollar una estrategia hacia el cliente
Comprender el comportamiento del consumidor
Entender y descubrir necesidades en los clientes
Desarrollar prospectos y perfiles
5. Desarrollar una presentacin estratgica
Preparar objetivos
Desarrollar un plan de presentacin
Proveer un servicio sobresaliente
37
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tropicales
6.

Elaborado por:
Docente:
ORGANIZACIN
El proyecto adoptar una forma de organizacin que se adecuar al marco de
operacin de la actualidad empresarial del sector privado, constituyendo una
Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.). Persona jurdica de derecho privado de
naturaleza mercantil o comercial, con la finalidad de elaborar nctares de
frutas tropicales para comercializar en el mercado local (Madre de Dios),
teniendo como base la Ley General de Sociedades 26887 (19.11.1997) y
tendr como domicilio legal la ciudad de Puerto Maldonado.
El proyecto estar sujeto a normas de referencias bsicas, que establecen las
pautas necesarias de la actividad industrial a cdigos de diversa ndole (fiscal,
civil y penal), y a reglamentos de carcter local o regional sobre aspectos de
mercado, organizacionales, financieros y contables.
6.1.
ESTRUCTURA Y ESTRATEGIA
La estructura orgnica en la Grafico N 02 representa el organigrama
estructural que contiene las divisiones y reas bsicas de la empresa.
38
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Docente:
Grafico N 2 Estructura orgnica de la empresa

DIRECTORIO
ASESORA LEGAL
GERENCIA GENERAL
SECRETARA
AREA DE LOGISTICA
Y PRODUCCIN
AREA DE PERSONAL
Y CONTABILIDAD
AREA DEVENTAS
6.1.1. Anlisis estratgico y definicin de objetivos

Posicionar la empresa como lder en el mercado de las ventas de productos
naturales de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de la
organizacin.
Lograr cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el mercado
nacional e internacional con productos naturales de calidad y alto valor
nutricional.
Fomentar la ejecucin de nuevos proyectos para el aprovechamiento de los
recursos e industrializacin de nuevos productos frutcolas nativos que
promocionen la regin y sus bondades naturales.
6.1.2. Organizacin Funcional de la Empresa
Directorio: La administracin y direccin del proyecto estar a cargo del
directorio, que elegir al presidente del mismo, y este a su vez lo
representar ante las organizaciones industriales, comerciales y judiciales.
De la misma manera se designar al gerente general quien dirigir las
actividades de la empresa.
39
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Docente:
Gerencia general: Es la autoridad mxima representativa dentro la

empresa, que estar encargada de planear, organizar, dirigir, coordinar, y
controlar la buena marcha de la empresa mediante la aplicacin de
estrategias para el logro de los objetivos trazados.
Area de personal y contabilidad: Esta rea estar encargada de la
seleccin y contrato del personal de la empresa, as mismo, establecer la
presupuestacin y planes financieros a corto y largo plazo mediante
tcnicas contables.
rea de logstica y produccin: Esta rea estar encargada de la
compra de la materia prima e insumos requeridos por el proyecto, controlar
su normal abastecimiento y stock de seguridad, as como tambin de todo
lo relacionado con la ejecucin del proceso productivo: cumplimientos de
programas de produccin, requerimiento de mano de obra, controles de
calidad, mantenimiento de equipos y seguridad industrial.
rea de ventas: Esta rea estar encargada de ofertar el producto al
mercado para lo cual programar, organizar y ejecutar el programa de
comercializacin y ventas del producto, coordinar el programa de
produccin de acuerdo al programa de ventas y asumir las funciones de
relaciones pblicas.
Los rganos de apoyo como son Asesora legal y Secretaria, tienen
carcter temporal y se solicitar su apoyo toda vez que sea necesario.
7. ANALISIS ECONOMICO
7.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
PRECIO UNITARIO
4000.00
1386.84
720.00
2030.83
4160.00
135.08
12432.7
TOTAL
6
3.11 1L de nectar costo total
Utilidad
0.10
Valor de Venta
3.21 1L de nectar
PULPA
Insumo
M.O.D
M.O.I.
ENVASES
DEPRECIACION
Valor 500ml.
1.55
Valor de Venta
1.60 500mL de nectar

0.05
40
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Elaborado por:
Docente:
PUNTO DE
EQUILIBRIO
Costos fijos
precio del
producto
costos variables
E
125
3
1.5
5
1.8
0
693
7.2. ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS
POBLACION
MADRE DE DIOS
2013
130000
2014
134000
2015
137000
Fuente: INEI
PROYECTO
DEMANDA
PRECIOS
TOTAL
INGRESOS
PROYECTADO A 5 AOS
1
2
3
96000
100800
105840
1.94
1.94
1.94
S/.
S/.
S/.
185,780.1 195,069.1 204,822.5
1
2
7
4
111132
1.94
S/.
215,063.7
0
5
116689
1.94
S/.
225,816.8
9
41
Indefrut
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Industria de
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tropicales

Elaborado por:
Docente:
7.3. FLUJO DE CAJA ECONOMICO

FLUJO DE CAJA
PROYECTO
DEMANDA
PRECIOS
Costos fijos
Costo variable de
venta
Gastos
administrativos
Impuesto
Utilidades netas
Depreciacion
Flujo de caja
operativo
VAN
TIR
96000
100800
105840
111132
1.80
S/.
190,945.4
1
1.80
S/.
200,492.
68
(15,036.0)
(119,602.1) (119,602.1)
TOTAL DE EGRESOS
Utilidades antes de
impuesto
FLUJO DE CAJA TOTAL
(15,036.0)
Depreciacion
Valor residual
Flujo de caja de
inversion
1.80
1.80
S/.
S/.
173,193.1 181,852.7
1
7
TOTAL INGRESOS
Inversion inicial
variacion en el
capital de trabajo
(24,370.0)
(1,621.0)
(1,621.0)
(1,621.0)
(160,629.1) (160,629.1)
(160,629.1)
21223.66
3769.20
S/.
8,794.80
6367.10
S/.
14,856.56
1621.00
1621.00
10,415.80
(27,470.
0)
(53,002.
7)
0.00
16,477.56
0.00
1166
1.8
S/
210,5
1
(15,036.0) (15,036.0) (15,0

(119,602.
(119,602.1)
1) (119,6
(24,370.0)
12564.00
(24,370.0) (24,370.0)
(24,3
(1,621.0)
(1,6
(160,629.
1) (160,6
30316.29
39863.56
4988
9094.89 11959.07
S/.
S/.
21,221.41 27,904.50
1496
1621.00
22,842.41
1621.00
34,92
162
29,525.50 36,542
0.00
0.00
291,01
(80,472.
7)
(80,472.
7)
0.00
0.00
10,415.80
16,477.56
0.00
0.00
291,01
22,842.41 29,525.50
327,55
S/. 162,850.45
45%
42

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FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Estar siempre al da en el negocio de nuestros competidores,

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Beneficiando de esta manera a la poblacin local, regional y nacional,

Sr. Alex Vctor Rojas Corrales

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Figura 1. Diseo de la distribucin de la empresa de industria de derivado de frutas

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

3. PRODUCTO Y/O SERVICIOS

IDENTIFICACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

agregar acido ctrico o acido ascrbico como antioxidantes y si es

ENVASE: Botellas de PET (Tereftalato de polietileno) o polipropileno,

El Envase deber resistir mnimo dos impactos de cada a una altura

CANTIDAD: 500 ml de contenido neto segn la preferencia del

ETIQUETA: Nctar de Fruta 100% natural.

SLOGAN: NECTAR DE FRUTAS TROPICALES

EMBALAJE: En el embalaje es en plstico denso que contiene 12

USO: Producto de consumo directo en general, netamente familiar

TIPO DE PRODUCTO: Liquido viscoso.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

ETIQUETADO: Dentro de la etiqueta se mostrara lo siguiente:

Tabla n1: de ingredientes y las cantidades

Conservante : Sorbato de potasio

cidos : ascrbico - ctrico

Tabla n2: valor nutricional

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

La composicin es variable depende de la fruta.

Fecha de produccin: (Das-Mes-Ao): Instrucciones para la

Cdigo de lote: D27M11A2008

Vida til: El nctar en PET (plstico) por ser un producto elaborado

Cdigo Barra del Producto: 75B3236033691

Condiciones de almacenamiento: almacenar en cmaras de

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Uso del producto: Producto final de consumo directo, perecible, bebida

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

esta operacin se realiz tambin utilizando cuchillos, la extraccin

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

La cantidad de azcar que se agreg se obtuvo mediante la siguiente

(Pulpa Diluida) x (Brix Final - Brix Inicial)

Regulacin del pH.- La regulacin del pH se hizo mediante la adicin

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Homogenizado.- Luego de haber agregado todos los insumos se

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Etiquetado.- Despus del enfriado se realiz el lavado y secado de los

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (COPOAZU)

Figura N 01.- DIAGRAMA DEPULPEADO

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Fuente: Elaboracin propia.

RECEPCIN MATERIA PRIMA (COPOAZU)

3.3.3. Balance de materiales

Figura N 2.-Balance de materia en la obtencin de la

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Fuente: Elaboracin propio

Cuadro N 4.- Balance de materia en la obtencin de pulpa de copoaz

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Rendimiento en la obtencin de la pulpa de copoaz

Peso inicial de la materia prima

Formulacin para la estandarizacin del nctar de copoaz