KORLATOZOTT TERJESZTESO! 1. sz. példany Berens sziimitiisok _(kalkulic wzletgazdilkodas, eredmény_ki Gsszeteviil 1, feladat en: 3 pont Munkahelvzet: Szakmai munkaja sordn Onnek tisztaban kell lennie a technologiai folyamatok sordn keletkezd veszteségek, tmegeyarapodiisok szimitisival. Munkafelad: A napi mentihsz ~ a gyimolesrizs készitésekor ~ 265 dkg kaptunk. Szaimitsa ki: © hany %-os a rizs tmeggyarapodasa, © hany adagot tudunk ebbé! a mennyiségbél ériékesiteni, ha adagonkent 8 dkg fott rizzsel isztitott rizsbdl 6,63 kg fi kalkuldnal A kg-adatokat két tizedesjegy pontossdggal, a szdzalékos muratét és az adagot egész szémra Kerekitse! A rizs témeggyarapodasa = 663 265 = 398 dkg 1 pont A rizs timeggyarapodisa % = (398 : 265) * 100 = 150% 1 pont Adag szima = 663 : 8= 83 adag 1 pont (Vagy: 6,63 : 0,08 = 83 adag) 2. feladat Oss ‘Munkahelvz italt, cukraszkészitményt, drukat bedraz, arképzésben vesz részt. Munkafeladat: Az On tizletében cukrisztermékeket is értékesitenck. Egy kg teastitemény netté beszerzési ara 884 Ft, Az arképzés soran 110%-os haszonkulessal alakitjak az eladasi firakat, az dfa 27%, imitsa is © [kg teasitemény netté eladisi rat, © astitemény fogyasztdi drat (brutté eladasi ar), © a fogyasztdi ar dfatartalmat, esen: 8 pont az até a beszerzési ar dfatartalmat, 2161 drbd1 10% hany Ft-ot fizet a vendég 35 dkg siiteményért elvitel esetén, ha a fogy engedményt adnak! A mellékszdmitésban a Fteadatokat egész szdmra kerekitse! A fogyassisi drat az 5 Fiera Kerekités scabéilyait figyelembe véve alakitsa ki! (Afa 27%) Netté cladasi ar = 884 " 2,1 = 1 856Ft J pont Brutté eladasi ar = 1 856 * 1,27 = 2 357,12 Ft= 2.355 Ft 1 pont Brutté eladdsi dr Afatartalma = 2 385 ~ 1 856 = 499 Ft 1 pont (Vagy: 1856 * 0,27 = S01 Ft 2.385 * 0,2126 = 501 Ft) Arrés = 1856 - 884 = 972 Ft 1 pont (Vagy: 884 * 1,1= 972 Fe) Beszerzési ar ffatartalma = 884 * 0,27 = 239 Ft 1 pont Engedményes dr/%-ban = 100-10 = 90% 1 pont Engedményes ar = 2 355 * 0,9 = 2 119,5 Ft= 2120 Ft 1 pont 35 dkg engedményes ara = 2 120 * 0,35 = 742 Ft= 740 Ft 1 pont KORLATOZOTT TERJESZTESKORLATOZOTT TERJESZTESOY 1. sz. példainy Barsas 3. feladat Osszesen: 6 pont Munkahelyzet: Figyelemmel kiséri az arukészletet, készletgazdilkoddssal kapesolatos mutatokat brutté bevételét és készletgazdilkoddsi mutatdit (Fs haa szlete 1 850 E Ft, zirokéselete 1 940 E Ft, a beszerzés Ssszege 28 500 E Ft volt a ! Az clibé % (Af%) 45% volt. (Af 27%.) Atlagkészlet = (1.850 + 1.940) 1 pont Ehibé = 1 850 + 28 500-1 94 1 pont Netté bevétel = 28 410 : 0,45 = 63 133 E Ft 1 pont Brutté bevétel = 63 133 * 1,27 = 80 179 E Ft 1 pont (Vagy: 63133 *0,27=17046E Ft 63 133+17046=80179 E Ft) Fen = (1.895 * 180) : 28 410 = 12 nap 1 pont (Vagy: 180 : 15 = 12 nap) Fsf = 28 410; 1895 = 15 fordulav/féley 1 pont (Vagy: 180 : 12 = 15 fordutavfélév) 4. feladat Osszesen: 8 pont Munkahelyzet; Gyakran van szOkség arra, hogy munkdja sorin kiszdmitsa az ételek tépanyagtartalmat. Munkafeladat; Szamitsa ki a vaj energiatartalmat abban a termékben, amelyikben hasznalnak fel! Az adatokat két tizedesjegy pontossdggal kerekitse! A szdmitdsok megkonnyitésére hasznélja fel a kavetkezé tiblizatok adatait! itményenként 5 dkg-ot Megnevezés | 1 g clégetése esctén felszabadulé energia/keal Fehérje 41 Seénhidrt 41 Zs 93 \ergia- Megnevezés Szénhidrat Zsir Fehérje tartalom & “sszesen = Jkeal of Keal 5 Keal g keal_] Vai 30 os | 103] 800] 372.0] 04] 082] 373,85 A tablazat tartalmazza 100 gramm vaj dsszetétele alapjan a szénhidrat-. zsir-, fehérje~ tartalmat Szénhidrit = 0,5 * 0,5 * 4,1 = 1,03 keal 2 pont Zsir = 0,5 * 80,0 * 9,3 = 372 keal 2 pont Fehérje=0,5 82 keal 2 pont 373,85 keal 2 pont KORLATOZOTT TERJESZTESC! 10KORLATOZOTT TERJESZTESO! 1, sz. példany bernamns 5, feladat Osszesen: 6 pont Munkshelyzet: Az dru dtvétele sorin gyakran kell az dru tmegével kapesolatos szdmitésokat végeznie. Munkafeladat: A fondke azzal bizta meg Ont, szimitsa ki, hiny kg meggybefBtt érkezet, ha a szillitmany 24 tivegbél allt, aati s | Konzerves veg t6lt6tmege 580 gramm meggy volt. Szémitsa ki tovabba hogy a csomagoldanyag tomege hiny szizalékot tett ki a szallitmany dsszes tomegéboi, ha az dsszes témeg 18,7 kg volt! Az adatokat ogy tizedesjegyre kevekitse! Meggybefott tdimege (N° timeg) = 24 * 0,58 = 13,9 kg 2pont Csomagoléanyag témege/Ta'/kg = 18,7 - 13,9 = 4,8 kg. 2 pont Csomagoléanyag témege/Ta°/% = (4,8 : 18,7) * 100 = 25.7% 2 pont 6, feladat Osszesen: 5 pont Munkahelyzet: Anyaghanyadot, kalkulaciét készit, nyomon kéveti az anyagfelhasznalist. Munkafeladat; Szimitsa ki hany kg-ot sziikséges vételeznie az egyes hozzdvalékbol a cukrasznak, ha 100 fos rendezvényre gesztenyetortat kell kész A témegadatokat két tizedesjegyrre kerokitse! Gesztenyetorta sziikséges nyersanyagai Felhasznalt nyersanyag Mennyisés/ Mennyiség/ 20 szelethe, 100 szelether, db/kg ab/kg felksz.termek 1,00 0,23 0,20 0,09. Gesztenyemassza 0,20 Piskétakarika = 5" 1=5 db 1 pont Pairizsi krém = 0,23 * 5= 1,15 kg 1 pont Vaj = 0,20 "5 = 1,00 kg 1 pont Fondant = 0,09 * 5 = 0,45 kg 1 pont Gesztenyemassza = 0,2" 5= 1 kg 1 pont 7. feladat Osszesen: 4 pont Munkehelyzet: Munkaja sorin naponta standol, elle bevétellel. Munkafeladat; Egyik munkatarsatol megkapta azokat az adatokat, amelyek alapjdn el tudja szdmoltatni a termelésben dolgoz6kat a vizsgalt idészak alatt. Szémitsa ki a hidegkonyha leltéreredményét, ha az aldbbi adatokat ismeri! © = Aziizem nyitékészlete 80 E Ft © = Vételezés araktérakbol 810 E Ft Vissziru a raktéraknak = 20 E Ft raktirkészleteket, elsz4mol a napi KORLATOZOTT TERJESZTESt 55/10KORLATOZOTT TERIESZTESE! 1. sz, példiny fon. Az adott idészak alatt a termékek ériékesitésébdl brutté 2 400 E Ft bevételt értek el. Az arképzés soran 200%-os haszonkulecsal kalkulaltak az arakat. Az elszdmoltatast nettd bes i és e! (Afa 27%.) Iz adatokat egész szémra kerekitse! ‘Tényleges elié = 80 +810 -20- 3-159 = 708 E Ft 1 pont Netté tényleges bevétel = 2 400 : 1,27 = 1890 E Kt 1 pont Megengedett Elibé = 1 890 : 3 = 630 E Ft 1 pont Nyers leltireredmény netté beszerzési iron = 630 — 70 1 pont Vagy: Tullépés (hidny) = 708 — 630 = 78 E Ft) 8. feladat Osszesen: 2 pont Munkahelyzet: Munkaja sordn Onnek figyelemmel kell kisémni az dzleti kltségek alakulisét, a létszim- és bérgazdalkodassal kapesolatos mutaté alakulisat is. Munkafelad: | Az On tizletében a dolgoz6k dtlagos Iétszima 13 £6 volt az elmilt évben, Atlagbérik 144 E FUfS/h6 volt. A dolgozdknak kifizetett bérek dsszege (béralap) az. isszes kbliség 47%- avolt. Szimitsa * akifizetett bérek évi dsszegét (béralap jérulékok nélktil), # az Gzlet dsszes adatokat og: ! Kifizetett bérek évi dsszege = 13 * 144 * 12 = 22 464 E Ft 1 pont Osszes kiltség = 22 464 : 0,47 = 47 796 E Ft T pont 9, feladat Munkdja sorin figyelemmel kiséri az tileti eredmény alakulését, amihez jivedelmezdséggel kapesolatos mutatokat. Munkafeladat: Amennyiben az & iizletben felhasznalt adldzott eredmény Osszeget! A Az adatokat egész szdmra kerekitse! nettd bevélel Usszege 95 280 Ft, az drrésszint $3% (Asz %), az es kiltség Ssszege 41 200 E Ft, szdmitsa ki a vallalkozasnal marad6 wig add 10%, Szaimitisait az alibbi sorrendben végezze: a) Arrés = 95 280 * 0,53 = 50 498 E Ft 2 pont 10 498 ~ 41 200 = 9 298 E Ft 2 pont c) Tarsasagi adé = 9 298 * 0,10 = 930 E Ft 2 pont d) Adézott eredmény = 9 298 — 930 = 8 368 E Ft 2 pont (Vagy: 9 298 * 0,90 = 8 368 E Ft) KORLATOZOTT TERJESZTESt 610KORLATOZOTT TERJESZTESC! 1. sz. példiny gazdalkodas. marketing alapismeretek, ileti élet irdsbeli_forméi, vendéglitis fogalma, foladata, tevékenvsége, iizletkbrdk, fizlettipusok 1. feladat Osszesen: 5 pont Munkahelyzet: Alkalmazza a gazdilkodis bsszeftiggéseit, ismeri a gazdélkodas kérfolyamatit és elemeit. se ki a kévetkez6 mondatokat a hidnyz6 szakkifejezéssel! ételeket b626 konyhatechnolégi 1 pont + Amortizdcid: a befektetett eszkizdk fizikai és erkilesi kopassal jard érigkvesztési folyamata, kéltségként kell elszimolni. Alapot képez.a fejlesztésre, felijitasra, 2x1 pont etdkepes vasarlisi szindék, a termékek és szolgaltatésok felhaszndlasdt, altaluk a 2, feladat Munkahel Munkafeladat; sszesen 5 pont Megktilinbdzteti a vendéglate vallalkozasi lehetéségeket és azok felételeit. ~ a legjellemzébb ~ fogalmat parositsa a masik oszlopbl! Az egyes betiik mellé irja oda a hozza illo fogalom sorszimat! a, meliék munkafolyamat b. reklameszkéz €, forgoeszks d, kommunikieiés eszk0z . értékesités . adminis internet ¢.f9 munkafolyamat a dolgozék formaruhdja a3, [b-5._ d-4 [e-2 | Csak ezek a megoldasok fogadhatok el, Sx 1 pont 3. feladat Osszesen: 8 pont Munkahelyzet: Uzlettipusa marketingelemeit hasznalja, értékesitést Gsztinz6 tevékenységct folytat, Uizleti levelezésben vesz részt. A) Munkafeladat; Fondkével az iizlet arpolitikajardl beszélgemek, aki az On véleményére is kivanesi. Hatérozza meg, melyek az drkialakitist befolydsold tényezdk, és soroljon fel ezek kOzill a tenyezdk k6ziil harmat! © Atermékvillaszték szélessége, mélysége és mindsége A vendégek arérzékenysége © Akonkurencia arpolitikija © Ahelyszin elonyei © Apszichologiai okok (pl. divat) A kiltségek mértéke 31 pont [komtarozorr renaeszris0 E70 -1. sz. példény Ea us B) On jelenleg egy vendéglitéipari szakiskola végz6s tanuléja, Szakmai vizsgara késziilnek, és a hivatalos levél formai kévetelményeit ismétlik. Melyek az uzleti levél szerkezeti elemei? Sorolja fel az iizleti levél tiz elemét! 1. Fejlée 2. A postizasra utalis 3. Cimzés 4, Hivatkozas 5. Keltezés 6. A levél tirgya 7. Megszélitas 8. A levél szivege 9. A levél aliirasa 10. Mellékletek 10x 0,5 pont 4. feladat Osszesen: 8 pont Munkahelyzet: Munkéja sorin alkalmazza a gazdilkodis alapegységeirél szerzett ismereteit, ismeri a vallalkozasok, a piac lényegét és jellemzéit. Munkafeladat; Valassza Ki az alabbi megéllapitisokbél, hogy melyek az igazak és melyek a hamisak! Vélasztasét jeldlje mindegyik megéllapités utén igaz vagy hamis szdval, és mindegyik megillapitis alatt réviden indokolja meg vélasztisdt! Helyes vilasztés 1 pont, indoklés 1 pont. * A cégbejegyzés adatait a Magyar Kézlinyben teszik kizzé. Hamis Indoklas: A cégbejegyzés adatait a Cégkézlényben teszik kézzé. 2x 1 pont © Haa bt. vagyona kisebb a tartozasaindl, akkor a beltagok a maganvagyonukat is, elveszithetik. Igaz Indoklés: A bt-ben a beltagok feleléssége korlitlan, tehét a magdnvagvonukra is Kiterjed. 2x1 pont * A villalkozés eredménykimutatését egy adott iddpont adataibél Allitjak dssz: Indoklés: Az eredménykimutatés a gazdasigi év adatait mutatja, teha vonatkozik. + Azétalakulds a villalkozAs jogutéd nélkilli megsztinését jelenti Hamis Indoklés: Az ditalakulisnal egy gazdasiigi tarsasig valamilyen mas térsasigi formiban folytatja tovabb a tevékenységét. Az uj tarsasag lesz a megsziint tirsasag jogutédja. 2x 1 pont KORLATOZOTT TERJESZTESU! E80KORLATOZOTT TERJESZTESC! 1. sz, példainy Beart ys 5. feladat Osszesen: 3 pont Munkahelyzet: Figyelemmel kiséri a vallalkozésok jogi szabilyozasat, ismeri az adézasi szabilyokat. : Munkafeladat: Melyik adéfajtéra ismer az alébbi jellemz6k alapjén? irja a szémhoz a megfelel6 betiijelet! Bizonyos jellemz6k tb ad6fajtara is igazak Iehetnek. A Személyi jvedelemadé B Altaldnos forgalmi ad6 C Térsasdgi ad6 1) Versenysemleges: C 2) Osszevont A 3) Forgalmijellegi: 4 B 4) Kézvetlen: 5) Kézvetett c 6x 0,5 pont =3 pont 6. feladat Osszesen: 7 pont Munkahelyzet: Ismeri az tizleti gazdalkodas munkafolyamatait, bizonylatait, ismeri a leltér fajtdit, a leltérozdsi médokat, a gazdilkodéssal kapesolatos fogalmakat. Munkafeladat: Téltse ki az alébbi tablazatot! irja be a meghatarozdsnak megfelel6 fogalmat! Sorszim Meghatarozas Fogalom 1, | Az Uzleti_tevékenység soran felmerilt réforditdsok | Kéltség pénzben kifejezett értéke. 2, | A munkafolyamatok kisebb részekre bontisa az egyes | Munkamegosztas dolgozok kézétt. | ‘Az induld készletadatokbél az drubeérkezések és a | Standolés 3. | maradviny figyelembevételéveltrténik a fogyds éntékének meghatérozisa G|A_ gazdasigi eseményrél_ készitett els, eredeti | Bizonylat feljegyzés. 5, | Az értékesitGhelyen az druk nyitokészletét, vételezését és | Standiv zardkészletét régzit6 elszamoltatasi ‘A vallalkozds tulajdonat képez6 eszk6z6k Allomanydnak | Leltdrozas szimbavétele egy adott idépontban. 7, [A tényleges és az elvart/kivant Allapot Ssszehasonlitasit | Ellendrzés jelenti. 7x1 pont 7. feladat Osszesen: 6 pont Munkahelyzet: Megkiilénbézteti a vendéglitis tevekenységét, drut vesz. dt, raktari készleteket kezel, étlapot Allit 63sze, drlapot készit. Munkafeladat: Tolise ki az alabbi tablazatot! A helyes valaszt jelblje igaz vagy hamis sz6val! KORLATOZOTT TERJESZTESU! E 9/10KORLATOZOTT TERJESZTESU! 1. sz, példény Boman ALLITAS IGAZ/HAMIS Az drubeszerzésre a szabad és egycsatorns Hami: termékforgalmazds a jellemzé. om Mindig a legdrigdbb beszerzési forrdst Kell valasctanunk, | yy. ig mert az biztosan jobb mindséget is jelent. ‘Az aruatvételhez szdmla vagy szallitélevél szikséges. Igaz A beszerzés bizonylatait elég egy példanyban kidllitani. Hamis ‘A beszerzés mennyiségének meghatarozdsakor az izlet tan raktarkapacitisat kell esak figyelembe venni. Ha az Uzletben nines fOldesdru-eldkészit6, csak eldkészitett, im Konyhakész zbldség-gyiiméles szerezhetd be. Mozgéarusitdssal a vendéglité tizletb6l__egyszer eszkbzdkkel (kézikoesival) sziik valasztékban a fogyasztékat Tgaz tartézkodasi helytikin keresik fel A gongydlegraktarban a tisatitészereket, csomagoléeszkizoket taro nae Az étlap: az iizleti ¢tel- ital kindlat bemutatasanak eszkéze. Hamis ‘Az étlapon szereplé ételek mindig kaphatak legyenek. Tgaz “A diétas étlap: az dllandé éllap napi melléklete, adott napon a Kaphaté kalénlegesség. Egyedi arkiirast csak vendéglékben alkalmazhatunk. Hamis 12x 0,5 pont = 6 pont 8. feladat Osszesen: 8 pont Munkahelyzet: Szikség szerint standol, elszémol a napi bevétellel, ismeri a vendéglats tevékenység személyi feltételeit. Munkafeladat: Mit kell vizsgalni a raktar elszamoltatasa sorin? Egészitse ki a kovetkez6 Allitisokat a hidnyz6 szavakkal! A) Az elszamoltatis célja raktér elszdmoltatasa esetén: a raktirozdsi tevékenység sorén keletkezett hitiny vagy t6bblet kimutatisa. 2x 1 pont B) Az elszdmoltatas sorin alkalmazott dsszefliggés neve: aruforgalmi mérlegsor. 1 pont ©) firja fel az Ssszefiigags képletét! NYK + KN = KCS + ZK 1 pont D) frja fel, hogy az adott dsszeftiggésb6l hogyan szémithato ki a zarokeszlet! ZK =NYK +KN-KCS 1 pont E) Soroljon fel a raktdros munkakérben dolgoz6 munketérsa feladatai kézill hérmat! A raktéros feladatai lehetnek: © anyersanyagok, kereskedelmi druk, felszerelési tirgyak beszerzése, © druatvétel, © araktérozott druk kezelése, © szavatossigi idé nyomon kivetése, drukiadas, a sziikséges adminisztricié veretése, © = araktar zardsa. 3x1 pont { Korzatozorr rerseszréstt | E 10/10