Tarea de Teora de Sistemas

Aplicaciones de los Conceptos Generales

Mario Enrique Betetta Gonzales

20112137B

VIDEO: QUMICA Y CERVEZA

El Sistema de Produccin de la Cerveza es un sistema abierto ya que
este interacta con su entorno al recibir (entrada) la materia prima (granos
de cebada) de los proveedores para luego pasar por los procesos de
transformacin que permitirn dar como producto final (salida) a la cerveza,
que ser destinada para la venta y consumo de las personas.
Dentro de la Jerarqua de Boulding se encuentra en la de Sistemas y
Organizaciones Sociales ya existen un conjunto de individuos como los
dueos, gerentes, administradores, ingenieros, obreros, maestros
cerveceros, etc. los cuales tienen diferentes roles y se comunican entre s
para lograr el resultado que es la fabricacin y consumo de cerveza.
ELEMENTOS

Cebada
Lpulo
Agua
Botellas
Inversin

Cerveza
Embotellada
(producto final)
Residuos,
desechos

Procesos

Entrada

Malteado
Mezclado
Filtrado y Coccin
Fermentacin
Filtracin
Control de Calidad
Embotellamiento

Saljda

Retroalimentaci
n

Entorno
Ambiente de la
fbrica

Evaluar
todo
el
proceso de produccin
(control de T, grado de
OH, amargor, color,
estabilidad
de
la

Entorno
Camiones de
distribucin
Tiendas,

Elementos del Sistema de Produccin de la Cerveza

Atributos: Recursos humanos, mquinas.

Administracin: gerente, jefe de planta.

CONCEPTOS GENERALES
Crecimiento: La produccin puede aumentar o disminuir dependiendo de
la oferta y demanda de cerveza.
Totalidad: La empresa que produce la cerveza.
Sumaridad: Cebada, lpulo, agua, botellas;
considerados independientemente unos de otros.

ya

que

pueden

ser

Mecanizacin: Dentro de la empresa se encuentran reas que estn

especializadas y realizan sus funciones de manera independiente como la
gerencia, administracin, la parte de ingeniera o cientfica en que est
dividida la empresa.
Centralizacin: El elemento temperatura tiene una posicin dominante en
la produccin de la cerveza ya que un pequeo cambio en esta puede
cambiar significativamente el producto final.
Isomorfismo: Podemos comparar la forma en que producen cerveza dos
empresas distintas.
PRINCIPIOS BSICOS
Subsidiariedad: El subsistema produccin est supeditado al sistema
empresa, e inclusive a un sistema mayor como la sociedad.
Interaccin: La comunicacin que existe entre los diferentes reas y
trabajadores dentro de la empresa. La empresa tambin interacta con la
sociedad.
Determinismo: Los diferentes motivos o causas que tengan los dueos de
la empresa para producir cerveza, puede ser crear una cerveza con sabor
especial, generar riqueza, posicionar una marca, etc.
Equifinalidad: La produccin artesanal y la produccin industrial tienen
diferentes condiciones iniciales y procedimientos para producir la cerveza.
Persasividad: La empresa se relaciona de diversas formas con su entorno,
ya sea con en el estado, municipio, comunidad, empresas distribuidoras,
etc.
Multicausalidad: El proceso de fermentacin de la cerveza se debe a
diferentes causas como la proporcin de malta, agua, cebada y la
temperatura que es sometida.
Complementariedad: El rea de gerencia se complementa con el rea
administrativa, el rea de produccin se complementa con el rea de
investigacin.
Homeostasis: Si al momento de fabricar la cerveza se detecta un elevado
grado de alcohol se tomarn medidas para bajar el grado y as mantener el
equilibrio.
Asimetra: Dos plantas de produccin de la misma empresa situadas en
lugares distintos, no son iguales.

Alometra: El crecimiento de la cantidad de azcares fermentables es

distinto que el crecimiento de ventas de cerveza, en un intervalo de tiempo.

CARACTERSTICAS DE LOS SISTEMAS

Estabilidad: Los operarios de planta y las mquinas son los encargados de
mantener la estabilidad y el equilibrio en las fases de produccin de la
cerveza.
Adaptabilidad: Si hay nuevas exigencias en el mercado, por ejemplo, el
mercado prefiere cervezas con baja grado de alcohol, pues la produccin de
la empresa tendr que adaptarse a estas circunstancias.
Eficiencia: Una mquina embotelladora que produce ms unidades nos
permitir aumentar la produccin y ahorrar tiempo.
Sinerga: Las distintas reas (Gerencia, Finanzas, Administracin,
Produccin, Investigacin, Maestros Cerveceros, etc.) estn en constante
comunicacin mediante juntas de trabajo para poder fortalecerse, coordinar
y poder cumplir con la misin de la empresa, alcanzar los objetivos
planteados y seguir creciendo como un sistema slido. Su accin es
conjunto es superior que la accin de cada uno de ellos por separado.
Comunicacin: Existe comunicacin entre las diferentes reas de la
empresa mencionadas anteriormente.
Control: Podemos controlar los dispositivos de Temperatura para la
fermentacin de la cerveza.
Emergencia: El rea de control de calidad emerge debido a la necesidad de
conocer si el sabor, el grado de alcohol, el ph, son los adecuados para el
consumo cuando se produce a escala industrial.
Jerarqua: Para la elaboracin de la cerveza existen varios procesos o
jerarquas. Por ejemplo: Malteado -> Horneado -> Mezcla -> Filtracin y
Coccin del mosto -> Aromatizacin -> Refrigeracin -> Maduracin ->

Los granos de cebada estn compuestos por almidn

Hacer germinar los granos de cerveza metindolos regularmente en agua:

malteado
Al cabo de unos das se producen las enzimas que son molculas
biolgicamente activas que juegan un papel importante.
Para preservar las enzimas se procede al horneado de los granos de cebada
(secar los granos en torres), objetivo: interrumpir la germinacin y asegurar
la conservacin de las enzimas
La mezcla se efecta en grandes cubas metlicas, la malta previamente
machacada se mezcla con agua, en las cubas se eleva la temperatura en
una sucesin de etapas bien definidas.
Bajo estas condiciones las enzimas de la malta de hacen activas,
volvindose catalizadores (capaces de reconocer ciertas sustancias
qumicas y modificarlas)
Dividen las cadenas de almidn en 2 familias de compuestos: los azcares
fermentables y los azcares no fermentables
Cuanto ms elevada es la cantidad de azucares fermentables, ms
alcohlica ser la cerveza.
El arte cervecero consiste en equilibrar la produccin de azucares para
obtener el grado de alcohol y el sabor deseados
El cervecero puede controlar a discrecin las propiedades del mosto que
influirn enormemente en las de la cerveza
Tras la mezcla se hacer la filtracin y la coccin del mosto
Durante la coccin el mosto es aromatizado con la ayuda del lpulo que
dar a la cerveza el sabor amargo.
La fermentacin se realiza en cubas de refrigeracin controlada donde se
aaden levaduras
Las levaduras se adhieren a los azucares fermentables contenidos en el
mosto y los transforman en molculas de co2 y de alcohol
Cuando los azucares fermentables se han transformado en alcohol se enfra
la cerveza para interrumpir la fermentacin

En la maduracin se eliminan componentes nefastos para el sabor de la

cerveza que se han generado durante la fermentacin
Durante una ltima filtracin a travs de una roca caliza se incorpora gas
carbnico a la cerveza para darle un aspecto brillante y la propiedad de
espumar
Para asegurarse de la calidad de la cerveza las fbricas estn equipadas con
grandes laboratorios de control
All se efectan numerosos anlisis qumicos para evaluar parmetros como
el grado de alcohol, el amargor, el color de la cerveza e incluso la
estabilidad de su espuma
Ser el degustador quien har la evaluacin final de la calidad de la cerveza