MAQUINARIA PARA EL TOSTADO DEL CAF

Facultad de Agricultura e Investigacin Agrcola

Julia Hill de O Sullivan

Materia: Ingeniera Econmica
Grupo 2-1
Catedrtica: Ingeniera Farah Alab Hernandez
Segundo avance del trabajo:
Identificacin de proveedores y especificacin de maquinaria para el tostado
de caf.
Alumnos:
Reyes Vidaurre, Vilma Beatriz
Ortega Bazn, Katherine
Michelle
Daz Ramrez, Rudy Steven
Garca, Luis

201202822
201201255
201200395

Sbado 9 de abril de 2016

INTRODUCCION
El tueste del caf es una fase vital dentro de su cadena de elaboracin. Hay
quien sostiene, y no le falta razn, que un buen tueste influye ms en la
calidad de una taza de caf, que la bondad de la mezcla escogida. El proceso
de tostar los granos del caf verde consiste en someterlos durante un tiempo
limitado a una alta temperatura, intervalo durante el cual:
Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la
evaporacin de su humedad y en menor parte a la pirlisis de algunos
componentes.
El grano aumenta de volumen, entre un 30 y un 50% o ms.
El color amarillo verdoso se transforma en un marrn, ms o menos
oscuro en funcin del grado de tueste escogido.
La composicin qumica del grano sufre una importante
transformacin, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Azcares,
grasas, protenas, substancias nitrogenadas no proteicas, cidos... todo
sufre una transformacin debido a las altas temperaturas a que es
sometido el grano.
Este ltimo punto es el ms interesante desde una ptica gastronmica pues
es de ah de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al caf
en el rey de las infusiones. El papel principal en este proceso est a cargo de
las transformaciones de los carbohidratos, las grasas y los cidos. Una
caracterstica fsica importantsima, es la solubilidad del caf tostado y
molido, factor decisivo para proceder a su infusin.
Para obtener las mximas cualidades de cada tipo de caf, el tueste debe ser
especfico para cada uno de ellos. Por ello en caso de mezclas, estas deben
efectuarse despus del tostado y no antes. El grado de tueste se adaptar
tambin al tipo de utilizacin que se prevea; as un caf expreso requiere un
punto de tostado superior a un caf domstico filtrado. Si un caf est
tostado con poco calor y lentamente, nos dar un caf con poco gusto. Por

contra, un tostado excesivo y corto nos producir un gusto amargo y

ahumado.

Objetivo General:
Identificar posibles proveedores de
maquinas tostadoras de caf.
Objetivo Especifico: Determinar e Investigar cada una de
las especificaciones de la maquina tostadora de cafe.

CAF
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El Caf pertenece a la familia de las Rubiceas. De la treintena de especies

que comprende el gnero Coffea slo son importantes dos: arabica y la
canephora. La variedad arbiga (Coffea arabiga) tiene un contenido en
cafena menor que en la variedad robusta.
Se cultiva principalmente en Colombia, Centroamrica, Per y Brasil. Es la
especie cultivada ms abundante. La variedad robusta (Coffea Canephora)
tiene mayor contenido en cafena. Es ms resistente a las plagas y necesita
menos cuidados, por lo tanto es ms econmica. Se cultiva principalmente
en frica e Indonesia. Es la segunda especia cultivada ms abundante.
Existen otras especies menos importantes y difundidas, como son: Coffea
liberica, Coffea dewevrei, Coffea stenophylla, Coffea congensis, Coffea
abeokutae, Coffea klainii, Coffea zanguebariae y Coffea racemosa. El caf se
desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1,800 metros sobre
el nivel del mar en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo,
el 75% de los cafetales est sobre los 1,000 msnm.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores
peruanos se han especializado y trabajan en caf orgnico y otros cafs
especiales, reconocidos por su perfil y caractersticas peculiares como su
calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los
microclimas, la temperatura y la estricta altura (1,400 1,800 msnm). Las
plantas de caf producen la primera cosecha de rendimiento pleno cuando
tienen en torno a cinco aos de edad. A continuacin mantienen una
produccin constante durante 15 a 20 aos. Algunas plantas rinden entre
900 gr y 1,3 kg de semillas de valor comercial al ao, pero se considera que
es de 450 gr el rendimiento anual medio.

El fruto se desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a la

aparicin de la flor; cambia desde el verde claro al rojo y, cuando est
totalmente maduro y listo para la
recoleccin, al carmes. El fruto maduro,
que se parece a la cereza, se forma en
racimos unidos a las ramas por tallos muy
cortos; suele encerrar dos semillas
rodeadas de una pulpa dulce.
Los granos de caf, se obtienen en nmero
de dos por fruto, de las drupas maduras de
color rojizo, el grano posee dos cotiledones
plano- convexos que le confieren su forma caracterstica, Una vez limpio de
sus tegumentos sufren el tueste tras un tiempo de secado.

USOS DEL CAF Y SUS DERIVADOS

En
consumo
la semilla tostada y
caf
fisiolgicos
alcaloide

humano, en bebidas calientes mediante infusin de

molida o mediante caf soluble, caf en polvo o
descafeinado. Los principales efectos
del caf se deben a la cafena, un
con
propiedades
suavemente
estimulantes.

La cafena

aumenta la tensin arterial, estimula el

sistema nervioso central, promueve la
formacin
de
orina e incrementa la actividad del corazn y
los pulmones. La
cafena se utiliza para el tratamiento de la
migraa porque produce vasoconstriccin en los vasos pericraneales
dilatados, que se cree, son los causantes de esta dolencia.
Asimismo potencia el efecto de algunos analgsicos como la aspirina y
puede aliviar parcialmente los ataques de asma porque produce
broncodilatacin. La cafena se obtiene en el proceso de elaboracin del caf
descafeinado.

PROCESO DE TRANSFORMACIN DEL CAF

El procesamiento del grano de caf empieza como un proceso despus de la

cosecha, y requiere dedicacin y mucho tiempo ya que ste proceso es tan

importante como el cultivo en s. Esta fase va a comenzar especficamente

desde la recoleccin de semillas del cafeto y seguir diversos pasos, entre
ellos el secado y la clasificacin. Se utilizan dos mtodos de recoleccin.
Uno se basa en la recoleccin selectiva y el otro consiste en agitar la planta y
recoger todos los frutos. Las semillas obtenidas mediante la primera tcnica
suelen beneficiarse, si hay agua, por el llamado mtodo hmedo:
ablandamiento en agua, eliminacin mecnica de la pulpa, fermentacin en
grandes depsitos, nuevo lavado y secado al aire o en cilindros giratorios
calientes. El mtodo seco, que suele reservarse para las semillas
recolectadas de la segunda forma, se reduce a secar el grano y eliminar las
envolturas externas.
El producto final es siempre el llamado caf verde, que se selecciona a
mano o a mquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia
extraa, y se clasifica en funcin del tamao:

Extraccin de semillas: Para este paso existen dos opciones:

Va Seca (A est caf se le llama cereza): Se recolectan las
cerezas rojas o amarillas (maduras) dejando el pezn adherido a
la rama. La cosecha no debe durar ms de 2 semanas, para
evitar que la semilla se seque en el rbol.
Va Hmeda (A este caf se llama lavado o fermentado): Se
recolectan las cerezas. Se remojan para quitarles las capas y
luego se lavan los granos.
Recepcin en el Beneficiadero: Se recibe y procesa el caf el
mismo da en el que se ha recolectado, previo lavado. Se pesa el caf
al momento de recibirlo y procurar no dejar expuesto al sol.
Despulpado: Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la
recoleccin ya que este tiempo podra afectar el producto y producir
una fermentacin posterior. Se debe construir un tanque para
almacenamiento de agua de suficiente volumen. La mquina
despulpadora tiene que estar de acuerdo a la cantidad de horas diarias
que se utilice. Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras,
revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por ltimo revisar el
sistema de movimiento ya sea manual o elctrico. Asegurarse que no
haya ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos
vegetales, etc. Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y
enseguida dejar pasar las cerezas. Recoger la pulpa, secarla al sol y
utilizarla como fertilizante. Recoger las aguas del despulpado y

juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y

evitar la contaminacin ambiental.
Zarandeo: Escoger una zaranda (tamizador) que tenga un tamao en
relacin con el tamao de la despulpadora, se puede usar una zaranda
manual o elctrica, para separar los granos que no se han despulpado.
Fermentacin: Se coloca el caf despulpado en el tanque de
fermentacin. Luego se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la
textura este rugosa. La fermentacin se va a acelerar cuando se aada
al fermentador miel proveniente de una fermentacin anterior. Es
conveniente evitar que el caf se sobrefermente, o no se fermente
suficiente, porque va a perder calidad.
Lavado: se puede realizar en el fermentador o en el canal clasificador:
En el fermentador: El producto fermentado se lava de inmediato en el
fermentador, si esto no se hace se guarda el producto durante el
menor tiempo sumergido en agua limpia. El caf se tiene que lavar 2
3 veces. Las aguas del lavado se recogen y se juntan con las aguas del
despulpado y se enva a una piscina para que se oxigene y purifica
antes de desecharla. En el canal clasificador: Esta actividad se realiza
slo si se quiere obtener varios tipos de caf. El canal tiene tres
secciones separas por compuertas. En la primera seccin se realiza el
lavado. Se aade la cantidad de agua suficiente y se mueve el caf con
una paleta de madera. La espuma e impurezas van a pasar al tercer
compartimiento para ser desechadas.
Clasificacin: Esta actividad tiene por meta obtener caf de dos
calidades a ms. La seleccin se va a hacer a travs del canal
clasificador, constituido por 3 secciones separadas por 2 compuertas.
Si el lavado se hizo en el tanque de fermentacin, el caf se enva con
abundante agua. Luego de hacer el lavado respectivo los
compartimientos van a ir tamizando el cas hacindolo de diferentes
calidades.
Secado: Si bien se puede hacer con una secadora artificial, tambin
se utilizan otras tcnicas. Se extiende el caf en un tendal formando
una capa de hasta 4 cm de alto y se voltea cuidadosamente 3 veces al
da. El caf va a ir obteniendo un color verde oliva (dentro de 4 5
das). Es recomendable cubrir el caf con plstico durante las noches.
Ya listo se separa el caf cristalizado (ocurre cuando hay
sobrecalentamiento en el secado, este se usa para elaborar caf
soluble)
Almacenamiento: Se ensaca el caf en costales limpios, y se pesa
cada costal registrando el peso total entregado por productor. Se

almacena temporalmente en lugares secos y bien ventilados sobre

tarimas de madera. Se tiene que determinar cul fue la prdida o
ganancia de peso.
Comercializacin Asociativa: Esta opcin permite agruparse para
adquirir poder de negociacin, as como, conocer y manejar las normas
tcnicas.

FLUJOGRAMA DE TRANSFORMACIN DEL CAF

Planta de cafe

Cosecha NO
selecta

Cosecha
selecta

Secado

Seleccion
Limpieza

Limpieza

Despulpado
Desmucilagin
ado

Pilado
Descascarillad
o

Lavado

Pulido
Clasificado

Secado

Mercado
interno

Exportacion

Pilado

Tostado

Fabricacion de
cafe torrado

Pulido
Clasificado

Molienda

Consumidor
final

Consumidor
final

Mercado
interno

Exportacion

Tostado

Fabricacion de
cafe torrado

Molienda

Consumidor
final

Consumidor
final

TUESTE DEL CAF

1. En qu consiste el caf tostado?

Si bien es cierto el proceso de cultivo y tratamiento del grano verde del
caf o beneficiado, es esencial, lo cierto es que ms importante an lo es
el proceso de tostado, toda vez que en l se perfilan los aromas, el gusto
y el color en tasa del caf, de hecho durante el proceso de tostado de
caf que no suele ser mayor a los 15 minutos, se forman alrededor de
1.000 diferente compuestos voltiles (de los cuales se han reconocido
cerca de 850 sustancias) y que son responsables del sabor y el aroma del
caf.
Lo que se denomina normalmente caf tostado, ya sea en grano o
molido, es el resultado final del proceso de industrializacin del caf y que
antecede a su preparacin por parte del consumidor o la cafetera.
Durante el proceso trmico de tostado los granos de caf sufren una
drstica transformacin de tipo fsicoqumico, tales como: disminucin de
peso entre un 15 y 20% como resultado de la prdida de agua, aumento
del volumen hasta en un 130% en el caso del caf natural en funcin del
tiempo de tueste, y entre el 70 a 80% para caf torrefacto, adems de un
aumento de las sustancias grasas, disminucin de azcares y aparicin de
nuevas sustancias como dixido de carbono.
2. Etapas del tostado de caf
El tostado de caf es un proceso complejo, compuesto por varias etapas
entre las que se tiene
El tueste se inicia a una temperatura de 100C, en este punto el grano
comienza a perder humedad y su color pasa rpidamente del verde al
amarillo plido y luego dorado.
Al aumentar la temperatura hasta los 180C, la descomposicin de la
capa es mayor, desprendindose de los liposomas un aceite de fuerte
aroma, los granos empiezan a hincharse y romperse, adquiriendo un
color carmelita.
A partir de este punto la temeratura puede elevarse hasta 218C, a fin
de lograr un caf ms cido pero menos amargo.
Posteriormente hay que enfriar los granos rpidamente a fin de que se
fijen los aromas y se condensen las sustancias aceitosas. Lo
importante de este proceso es alcanzar la temperatura idnea en el
menor tiempo posible, a fin de retener el mximo de aromas del grano.

3. Tipos de tuestes
Existen diferentes tipos de grado de
tostado de caf y como
consecuencia
diferentes
tipos de tipos de caf en
taza.
Tostado ligero o
suave.
Normalmente
denominado en
el pas como
tueste
claro.
Este tipo de
tueste
logra
un
sabor muy cido y
con alto nivel de cafena, pues esta ha sufrido menos el
proceso de degradacin trmica.
Tostado medio o tueste americano. A medida que se sube en la escala del
color marrn o sea se tuesta el caf a ms temperatura o ms tiempo, el
proceso de tostado es ms completo y el caf obtenido es menos cido y
dulce. Esto se debe al proceso de caramelizacin. Este tipo de tueste se
utiliza frecuentemente para el caf de filtro o para tostados genricos,
produce un caf ms fuerte que el anterior y ms intenso en sabor.

Tostado Oscuro. Cuanto ms tiempo se tuesta el grano, ms se

extiende el aceite hacia afuera y por lo tanto se obtiene un caf de
menos acidez y menor nivel de cafena. Los tuestes oscuros suelen ser
los tuestes preferidos de las tiendas gourmet para la elaboracin de
espressos de calidad media. El resultado de este tueste es un caf menos
amargo y ms dulce. Entre los cafs de tostado oscuro hay que destacar
dos variedades:
a) El tueste francs, con un color marrn muy oscuro y una
textura grasienta, el cual es utilizado para los cafs de
mucho cuerpo,
b) El tostado italiano, es utilizado en cafs gourmet, es de un
color muy oscuro, aroma acre e ideal para la preparacin
de espressos de gran calidad.
Es importante al comprar caf tener presente que los tuestes claros
generan bebidas suaves, en trminos de aroma y cuerpo, pero de alta
acidez, sobre todo, cuando se utiliza materia prima de zonas cafetaleras

que sobresalen por su acidez pronunciada. Los tuestes medios se

ocuparn de alcanzar mayor balance en la preparacin de la bebida, de
modo que encontraremos cuerpo, acidez, y dulzura en una relacin ms
armoniosa. Finalmente, los tuestes tipo francs o italianos, generan
extraccin de los aceites del grano, acelerando el proceso de oxidacin
de estos lpidos, lo cual genera olores y sabores rancios en la infusin,
independientemente si se emplean tuestes y moliendas frescas. Una vez
logrado el tueste deseado de deber determinar si el caf ser empacado
en grano o molido, de forma que antes de pasar por el tema del empaque
conviene revisar, algunas consideraciones del proceso de molienda.
MAQUINARIA PARA EL TOSTADO DEL CAF

TOSTADORA T1T-0A0
DESCRIPCIN DEL EQUIPO: Mquina que sirve para tostar granos de caf,
cacao, maca, man y cereales. La capacidad es de 10 kg/batch, el tiempo de
tostado depende del producto. Posee un cilindro horizontal con paletas en la
pared del cilindro para efectuar el batido. La entrada del producto es por una
tolva en la tapa superior; La salida del producto es por una compuerta
regulable Tiene sistema de enfriamiento; posee dos motores de 0.75 HP
DATOS TECNICOS
Marca

INOXTRON

Modelo

T1T-0A0

Potencia (Hp)

1.5

Productividad

Carga Batch: 10 kg
Tostado: Batch de 15 minutos

Voltaje (voltios)

220

Suministro

Monofsico

Vida til (aos)

10

COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
Costo de electricidad
$ 0.60
aproximadamente con
$/hora
tarifa BT5B ($ 0.40/kwh)
Mano de obra
1 personas; para
cargado y para recepcin
necesaria

Costo de instalacin

Se pagar una cantidad extra por el

envo no est incluido en la compra
de la maquinaria. Es entregada con
su respectivo manual de uso.

RECOMENDACINES

Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la

mquina. Solicitar una capacitacin previa del uso de la
mquina. Solicitar tiempo de garanta.

Empresa que

DONDE SE PUEDE COMPRAR

AALINAT

Comercializa
Costo aproximado

$ 5,800.00

de la mquina
Garanta
Direccin tienda

1 ao
Av. Argentina 2584, Lima

Telfonos

01
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388

Direccin electrnica

RPC: 982798163
E-mail: aalinat@peru.com
informes@aalinat.com.pe
www.aalinat.com.pe

TOSTADORA PEDRO 200

DESCRIPCIN DEL EQUIPO: Mquina que sirve para tostar granos de caf,
cacao, maca, mani y cereales. Permite tostar granos de diversos productos;
para el punto de calentamiento se tiene 05 puntos de gas GLP; tiene control
de temperatura; posee una ventana para sacar muestras del producto; con
enfriador, posee un tambor giratorio de hp.
DATOS TECNICOS
Marca

FISCHER

Modelo

PEDRO 200

Potencia (Hp)

0.5

Productividad

500 kg/h Carga Batch: 50 a 200 kg,

tostado: Batch de 15 minutos

Voltaje (voltios)

220 380

Suministro

Monofsico

Vida til (aos)

10

COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
Costo de electricidad
$ 0.20 aproximadamente
con tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
$/hora
Mano de obra
Necesaria
Costo de instalacin

1 personas; para cargado

y para recepcin
El envo ya est incluido en la
compra de la maquinaria. Es
entregada con su respectivo manual
de uso.

RECOMENDACINES

Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la

mquina. Solicitar una capacitacin previa del uso de la
mquina. Solicitar tiempo de garanta.

Empresa que
Comercializa
Costo aproximado

DONDE SE PUEDE COMPRAR

Fischer Agro - Per
$ 7,500.00

de la mquina
Garanta
Direccin tienda
Telfonos

1 ao.
Av. Toms Marsano 2455 - Ovalo
Higuereta - Lima 34, Per.
271-7778
Cel. 9988- 38409/ 9939-84010
RPC; 962386777
Nextel: 421*7449 - 104*1396
Fax: 273-0096 RPM.:#816514

Direccin electrnica

agro@fischer-peru.com
Gerencia@fischer-peru.com

MEDIO DE FINANCIAMIENTO

CRDITO BANCARIO
Es un tipo de financiamiento por periodo de tiempo que las empresas
obtienen por medio de los bancos con los cuales establecen relaciones
funcionales. El Crdito bancario es una de las maneras ms utilizadas por
parte de las empresas hoy en da de obtener un financiamiento necesario.
Casi en su totalidad son bancos comerciales que manejan las cuentas de
cheques de la empresa y tienen la mayor capacidad de prstamo de acuerdo
con las leyes y disposiciones bancarias vigentes en la actualidad y
proporcionan la mayora de los servicios que la empresa requiera.

Ventajas
Si el banco es flexible en sus condiciones, habr ms probabilidades de
negociar un prstamo que se ajuste a las necesidades de la empresa,
lo cual la sita en el mejor ambiente para operar y obtener utilidades.
Permite a las organizaciones estabilizarse en caso de apuros con
respecto al capital.
Desventajas
Un banco muy estricto en sus condiciones, puede limitar
indebidamente la facilidad de operacin y actuar en detrimento de las
utilidades de la empresa.
Un Crdito Bancario acarrea tasas pasivas que la empresa debe
cancelar espordicamente al banco por concepto de intereses.
El Banco Citibank de El Salvador cuenta con un programa de garanta
agropecuario que brinda respaldo en cobertura de garanta hasta por un
mximo de 70% del monto financiado a los pequeos empresarios del sector
agropecuario, que disponen de proyectos productivos con alta viabilidad
tcnica y financiera.
Beneficios
Trmite gil.
Bajo costo.
Permite mantener adecuada categora de riesgo al usuario.
Considerada garanta real por la Superintendencia del Sistema
Financiero (SSF).

Requisitos
Usuario debe poseer experiencia en la actividad productiva a
garantizar o en su defecto contar con asesora calificada.
Usuario debe poseer categora de riesgo no inferior a "C".
Financiamiento a garantizar debe ser productivo (no refinanciamiento).
Financiamiento a garantizar debe poseer viabilidad tcnica y
financiera.

Costos
1.0% sobre monto garantizado para el usuario.
1.0% sobre monto garantizado para Institucin Financiera que otorga el
prstamo.
Condiciones generales
Mantener al da las amortizaciones de su financiamiento. Mantener
actualizada su informacin financiera. Conservar su categora de riesgo en
"A" o "B".

Maquina a financiar:
Maquinaria

TOSTADORA
0A0

T1T- TOSTADORA
PEDRO 200

Costo aproximado de la $ 5,800.00

mquina

$ 7,500.00

Tasa de Inters

6%

6%

Nmero de cuotas

12

12

Cuota mensual

$ 525.96

$ 675.72

CONCLUSION
Segn las especificaciones investigadas de cada una de las tostadoras de
caf, podemos decir que en terminos de produccin la tosatora PEDRO 200
es la indicada para mecanizar la tarea; sin embargo se debe evaluar cada
una de las opnciones de manera financiera aun mas detallada de lo que el
trabajo presenta, para poder hacer una mejor comparacin de las dos
alternativas y tomar la decisin ms factible para la empresa.

Fuentes

https://energypedia.info/images/d/d1/Maquinaria_para_Caf%C3%A9.pdf
http://www.maquiagro.com/
http://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/18.pdf
http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=35467515