Como fazer cerveja em casa

Para que ir at o bar mais prximo? Com 4 simples ingredientes - gua,

malte, lpulo e fermento - e 8 passos (um pouco menos simples), possvel
fazer a loira gelada no conforto do seu lar. Aprenda aqui e fique a salvo do
bafmetro

Karin Hueck, Renata Steffen, Carol Castro e Gabriel Ges

Utenslios necessrios

* Um fogo de 4 bocas
* Duas panelas de 32 litros com torneira
* Um moinho para cereais
* Termmetro
* Balana
* Uma forma de pizza furada para o fundo falso
* Dois baldes de PVC com torneira e tampa
* Uma vlvula airlock
* Mangueira para encher as garrafas
* Mquina para colocar tampas em garrafa

PROCESSO QUENTE - Picote o malte

O malte, o lpulo e o fermento, assim como a receita, podem ser

encontrados na internet (neste site, por exemplo: cervejaartesanal.com.br).
Pese os diferentes tipos de maltes e jogue no moedor de cereais. Triture-os
at quebrar a casca. Mas, cuidado, no transforme os gros em farinha isso prejudicar o processo de filtragem.

PROCESSO QUENTE - Adocica, meu amor

Esquente 20 litros de gua a uma temperatura entre 60 e 70 C. Deixe o

termmetro sempre dentro da panela. Jogue o malte e misture por 20
minutos at chegar exata-mente aos 70 C. Se ultrapassar os 74 C, as
enzimas deixam de agir. Desligue o fogo e deixe a mistura, chamada de
mosto, repousar por uma hora.

PROCESSO QUENTE Limpeza

Acenda o fogo e mexa at atingir 78 C (no deixe passar ou a cerveja ficar

adstringente). Abra a torneira e jogue o mosto em uma panela com fundo
falso. De novo, abra a torneira e retire 2 ou 3 litros do mosto com a ajuda de
uma escumadeira (isso serve para tirar os farelos). Transfira lquido de volta
para a panela sem fundo falso.

PROCESSO QUENTE - Exploso de sabor

Acrescente mais gua a 70 C. para repor as perdas do bagao e da

evaporao, at voltar aos 20 litros iniciais. Acenda o fogo e, 5 minutos aps
a fervura, acrescente o lpulo de amar-gor. Deixe o fogo ligado por uma
hora, com a panela destampada. Nos 5 minutos finais, acrescente tambm
o lpulo de aroma.

PROCESSO FRIO - Decante a valer

A partir daqui, todo material dever ser sanitizado com lcool hospitalar. A
presena de bactrias afeta o sabor da cerveja. Mergulhe a panela em uma
bacia com gua e gelo, mexa por alguns minutos no sentido anti-horrio e
deixe por uma hora, com a tampa fechada. A parte slida descer para o
fundo da panela.

PROCESSO FRIO - Leve & duras

Transfira o lquido para o balde de PVC. Jogue o fermento - e veja na do

fermento qual a temperatura ideal (para Ale, entre 16 e 24 C. Lager,
entre 10 e 15 C). Isso essencial para no matar as leveduras, que
transformam acar em lcool. Feche o balde com a vlvula airlock e deixe
repousar de 7 a 10 dias.

PROCESSO FRIO - A maturao

A levedura vai decantar para o fundo do balde. Para se livrar dela, transfira
a cerveja para outro balde de PVC com a ajuda da torneira e de uma
mangueira. Feche-o com airlock para no entrar ar. Mantenha o balde
fechado em temperatura ambiente por mais 2 semanas. Pode ser em
qualquer canto da casa que no pegue sol.

PROCESSO FRIO Engarrafamento

Transfira a cerveja para outro balde para tirar os resduos. Ferva 100 g de
acar com 110 ml de gua. Separe entre 5 e 8 g (no mais, ou a garrafa
pode explodir) e jogue em uma garrafa de 1 litro. Encha de cerveja at a
metade do pescoo. A levedura vai reagir com o acar e produzir gs
carbnico. Deixe descansar por 10 dias. Depois s gelar e beber!

Fontes Alex Wirz, cervejeiro artesanal e membro da Associao dos

Cervejeiros Artesanais de So Paulo; Jaime Pereira Filho, cervejeiro
artesanal; Leonardo Botto, cervejeiro artesanal e autor das receitas da
Biertruppe, da microcervejaria Bamberg.