Evaluacin de Cocina

Apellido:
Turno:

Nombre y
Fecha:

1- Qu no puede consumir un celiaco?

2- Qu tipos de merengues existen?
3- Diferencias entre lavar y sanitizar.
4- Mencionar la salsa madre y sus tres derivados.
5- Tcnicas de coccin de vegetales.
6- Tcnicas de higiene y seguridad en la cocina.
7- Definir CONTAMINACION CRUZADA.
8- Mencionar, al menos, dos causantes de infeccin. Cules son los
sntomas?
9- A qu temperatura deben ser refrigerados los alimentos?
10-Responder Verdadero o Falso.
a. Los alimentos, en depsito, son almacenados sobre piso limpio.
b. E.T.A. significa: Enfermedad transmitidas por animales.
c. Los alimentos crudos deben guardarse a 18.
d. La levadura muere a los 45.