Los aminocidos son los componentes bsicos de las protenas y en estas slo se

ocupan 20 aas. como mximo. Su composicin qumica bsicamente se

caracteriza por un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH), Hidrogeno y
un radical (-R), dependiendo de este radical se clasifican los diferentes
aminocidos (Hortol, 1998). Generalmente en bioqumica las reacciones se
producen en pH cercano a la neutralidad, por lo tanto el grupo carboxilo habr
perdido un H+ y el grupo amino habr captado un H + para dar la forma zwitterion.
El tipo de enlace que forman entre aas. se le denomina enlace peptdico y cada
vez que se forma este enlace se libera una molcula de agua.
Los cambios de pH se pueden mostrar a travs de la curva de titulacin, sta
seala la relacin entre la cantidad de cido o base agregada a una solucin y la
variacin de su pH. Esta curva de titulacin consiste en una grfica en la que el
volumen de reactivo se indica en el eje horizontal, y la concentracin del reactivo
en el eje vertical.(Lopez, N. Pacheco,K. (2012). Curvas de titulacin.) El valor de
pH en el cual el 100% del aminocido se encuentra como zwitterion, se denomina
punto isoelctrico (pI) donde los grupos aminos estn protonados y con carga
positiva y los grupos carboxilos desprotonados y con carga negativa.

Bibliografa
Hortol,P.1998. Datacin por receminacin de aminocidos. 1 edicin.
Universidad de Barcelona.

Lopez, N. Pacheco,K. (2012). Curvas de titulacin. Universidad Autnoma

Metropolitana. http://karenjessica92.blogspot.cl/2012/03/practica-n-4-curva-detitulacion.html