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O
D
A
Z
I
PASTEUR

EQUIPO 6

CONTENIDO
OBJETIVO
CLASIFICACIN
CARACTERSTICAS GENERALES
REFERENCIAS

OBJETIVO
SOMETER LOS ALIMENTOS A UNA ADECUADA RELACIN DE TIEMPO Y TEMPERATURA

PARA DESTRUIR LA FLORA PATGENA, REDUCIR LA FLORA BANAL E INACTIVAR LAS

ENZIMAS SIN ALTERAR DE MANERA ESENCIAL SUS CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
Y ORGANOLPTICAS.

CLASIFICACIN
EXISTEN BSICAMENTE DOS TIPOS DE PASTEURIZADORES:

TUBULARES
DE PLACAS

TIPOS DE PASTEURIZACIN
EXISTEN BSICAMENTE TRES TIPOS DE PROCESOS BIEN DIFERENCIADOS:

PASTEURIZACIN LENTA LTLT (LOW TEMPERATURE LONG TIME).

PASTEURIZACIN HTST ALTAS TEMPERATURAS POR BREVES PERIODOS DE TIEMPO (HIGH
TEMPERATURE/SHORT TIME).

PASTEURIZACIN UHT ULTRA ALTAS TEMPERATURAS (ULTRA HIGH TEMPERATURE)

LTLT (LOW TEMPERATURA LONG TIME O PASTEURIZACIN

BAJA)
PARA VOLMENES PEQUEOS, INFERIORES A 500 LITROS.
SE UTILIZAN TIEMPOS LARGOS DE APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS Y TEMPERATURAS DE 62-68 C.
TANQUES DE DOBLE PARED PROVISTOS DE UN AGITADOR Y UN TERMMETRO. POR EL INTERIOR DE LA
DOBLE PARED CIRCULA EL FLUIDO CALEFACTOR Y EL REFRIGERANTE.

HTST (HIGH TEMPERATURE, SHORT TIME O PASTEURIZACIN ALTA)

SE REALIZA EN SISTEMAS DE FLUJO CONTINUO CON CAMBIADORES DE CALOR TUBULARES O DE PLACAS,

MANEJA TEMPERATURAS ENTRE 72-85C Y TIEMPOS CORTOS DE 15-20 SEGUNDOS.

UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE O ULTRAPASTEURIZACIN)

EL ALIMENTO DEBE PERMANECER DURANTE UN TIEMPO DE 2 SEGUNDOS A UNA TEMPERATURA ENTRE 130
Y 150 C

APLICACIONES DE LA PASTEURIZACIN
PURS DE FRUTA (CON CONCENTRACIN SIMPLE O ALTA)
JUGOS CTRICOS PULPOSOS
JUGOS DE PULPA TURBIOS
MEZCLAS LCTEAS
LQUIDOS ALTAMENTE VISCOSOS
PRODUCTOS CON FIBRAS Y SOLIDOS INSOLUBLES
PULPAS

CARACTERSTICAS GENERALES
EN

TRMINOS GENERALES EL EQUIPO DE PASTEURIZACIN SE COMPONE DE UN EQUIPO DE

CALENTAMIENTO Y UN EQUIPO DE REFRIGERACIN, EL CONJUNTO PUEDE COMPLETARSE CON UN
INTERCAMBIADOR-RECUPERADOR DE CALOR Y UNA SECCIN DE MANTENIMIENTO.

ESTOS EQUIPOS PUEDEN ESTAR MONTADOS SEPARADAMENTE O CONSTITUIR UN SOLO BLOQUE, A VECES
UN SOLO ELEMENTO PERMITE EFECTUAR SUCESIVAMENTE EL CALENTAMIENTO Y LA REFRIGERACIN.

CARACTERSTICAS TCNICAS

- PAREDES DE ACERO INOXIDABLE CON AISLACIN TRMICA

- CALENTADOR CON RESISTENCIA ELCTRICA
- AGITADOR
LA TEMPERATURA Y EL PROCESO DE PASTEURIZACIN CONJUNTO SON CONTROLADOS POR UN
TERMOSTATO ELECTRNICO.

EJEMPLO DE
PASTEURIZACIN
HTST

GRACIAS