Que, Que, Que, Que, Que, Que, Que, Ministerio 0001-45 _ G Ministerio de Educaci6n eee ACUERDO INTERMINISTERIAL No LA MINISTRA DE SALUD PUBLICA Y EL MINISTRO DE EDUCACION CONSIDERANDO: la Constitucién de la Reptiblica del Ecuador, en el articulo 3 numeral 1, atribuye como deber primordial del Estado garantizar sin discriminacién alguna el efectivo goce de los derechos establecidos en ella y en los instrumentos internacionales, en particular la salud; la citada Constitucién de la Repiiblica en el articulo 32 dispone que: “La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realizacién se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, Ia alimentacién, a educacién, la cultura fisica, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir. /El Estado garantizaré este derecho mediante politicas econémicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusién a programas, acciones y servicios de promocién y atencién integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestacién de los servicios de salud se regird por los principios de equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaucién y bioética, con enfoque de género y generacional."; el inciso segundo del articulo 344 de la Constitucién determina que e! Estado ejerceré la rectorfa del sistema nacional de educacién “f...] @ través de la autoridad educativa nacional, que formularé Ia politica nacional de educacién; asf mismo regularé y controlard las actividades relacionadas con la educacién, asi como el funcionamiento de las entidades del sistema”; la Norma Suprema, en el articulo 361, ordena al Estado ejercer la rectoria del sistema nacional de salud, a través de la Autoridad Sanitaria Nacional, a quien corresponde la responsabilidad de formular la politica nacional de salud y de normar, regular y controlar todas las actividades relacionadas con la salud, asi como el funcionamiento de las entidades del sector; la Ley Organica de Salud en el articulo 4, prescribe que la Autoridad Sanitaria Nacional es el Ministerio de Salud Publica, entidad a la que corresponde el ejercicio de las funciones de rectorfa en salud; asf como la responsabilidad de la aplicacién, control y vigilancia del cumplimiento de dicha Ley, siendo obligatorias las normas que dicte para su plena vigenci Ja Ley Ibfdem, en el articulo 6, sefiala entre las_responsabilidades del Ministerio de Salud PGblica: "{..7 34 Cumplir y hacer cumplir esta Ley, los reglamentos y otras disposiciones legates y técnicas relacionadas con la salud; la Ley Organica de Educacién Intercultural, en el articulo 25, determina que la Autoridad Educativa Nacional ejerce la rectorfa del Sistema Nacional de Educacién a nivel nacional y le corresponde garantizar y asegurar el cumplimiento cabal de las garantfas y derechos constitucionales en materia educativa, ejecutando acciones directas y conducentes a la vigencia plena, permanente de la Constitucién de la Republica;Ministerio de Salud Pabbica i : 6 Ministerio. 0001-45 G de Educacién Que, mediante Decreto Ejecutivo No. 1272 de 22 de agosto de 2012 y Decreto Ejecutivo No. 2 de 24 de mayo del 2013, el Presidente Constitucional de la Republica del Ecuador, ratificé a la magister Carina Vance Mafla, como Ministra de Salud Publica; Que, con Decreto Ejecutivo No. 1508 de 08 de mayo del 2013, el Presidente Constitucional de la Republica del Ecuador nombré al economista Augusto Xavier Espinosa Andrade como Ministro de Educacién; Que, mediante Acuerdo Interministerial No. 0005-14 de 03 de abril del 2014, publicado en el Registro Oficial No. 232 de 24 de abril de 2014, se expidié el Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién; y, Que, la Disposicién Transitoria Primera del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién preceptia: “En el plazo de sesenta (60) dias, contados a partir de la publicacién del presente Reglamento en el Registro Oficial, el Ministerio de Educacién, a través de la Direccién Nacional de Educacién para la Democracia y el Buen Vivir y el Ministerio de Salud Pitblica, a través de la Subsecretarfa Nacional de Promocién de la Salud ¢ Igualdad, claboraran para su expedicién el instructive de operativizacién que facilite la ejecucién del presente Reglamento”. EN EJERCICIO DE LAS ATRIBUCIONES LEGALES CONCEDIDAS POR LOS ARTICULOS 151 Y 154, NUMERAL 1 DE LA CONSTITUCION DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR Y POR EL ARTICULO 17 DEL ESTATUTO DEL REGIMEN JUR{DICO Y ADMINISTRATIVO DE LA FUNCION EJECUTIVA ACUERDAN: Articulo 1. Aprobar y expedir el “INSTRUCTIVO DE OPERATIVIZACION DEL REGLAMENTO PARA EL CONTROL DEL FUNCIONAMIENTO DE BARES ESCOLARES DEL SISTEMA NACIONAL DE EDUCACION". Articulo 2.- Disponer la publicacién del “INSTRUCTIVO DE OPERATIVIZACION DEL REGLAMENTO PARA EL CONTROL DEL FUNCIONAMIENTO DE BARES ESCOLARES DEL SISTEMA NACIONAL DE EDUCACION” en el Registro Oficial y en las paginas web del Ministerio de Educacién y del Ministerio de Salud Publica. DISPOSICION FINAL.- De la ejecucién del presente Acuerdo Ministerial, que entrara en vigencia a partir de su_ publicacién en el Registro Oficial, encarguese al Ministerio, de Educacién, a través de la Direccién Nacional de Educacién para la Democracia y el Buen/f ir; y, al Ministerio de Salud Publica, a través de la Subsecretaria Nacional de Promoci¢: Hae la Salud e Igualdad. DADO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, a6 Ministerio de Educacion 0001-15 | Ministerio ‘de Salud Pablica Cuadro Sumillas Acuerdo Interministerial para expedicién del Instructivo de Operativizacion del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacion MINISTERIO DE SALUD PUBLICA ‘Nombre ‘Direccion Cargo. ‘Sumilla~ Vieeminste de Goberania y pe Dr. David Acutio. Vigilancia de la Salud Viceministro ae 5 abreretaria Nacional de Dramas draws | ameewtra dole | sanccearo PT [Eapecatne ———[ sbseeretaris Rains de] 1 ‘Ana Lucia T wcidn de la Salud efgualdad | S¥bsecretaria | Aprobade | Ing.GtovanniGando | Aenea Nodonal de Rewlelén, | piector lectivo Ss oa Direora (4 Dea Lue Mara Matnes | 2reelon NacovatdeComtT Veer Gales Andrés | Dieeldn Nacional deProm@ain | py cage L Cisneros dela Salud : Coorinacin General de Resor Dr. elsajaramito | Coe Coordnaora > ‘Abg Isabel Ledesma | reccién Nacional de Consultoria | DSCtOr# Mo Alvan Rteaga | ‘nasa Zz Revisado Drecor Tene Eaboracn snes Agencia Nacional de Regulactén, | Evaluacidny Mejora | GS. Pe eE eee Control y Vigilancia Sanitaria Continua de Normative Protocolos Procediniente enn nteraa de Fromocibn de Dra FlorGunéreda | laut sepurdady Anata Blaborado Soberanfa Alimentaria ae BF Verinica lor | Biron Nacional de Conrol | ran Dea Mines Quiatoa | Saito Aa oe MINISTERIO DE EDUCACION Nombre “Direecon Me Subsecrearla para aTanOVaCNY | oy Aprobado | Me Boas Subsecretaria A. Revitndo | Ag jorge fabara | Coaeitacén General de ASSO“ ceding Gneeal | <2 Dineen Wacoal de Evasion Mg. Glos Hea Tecnica neta | M78 pra enorechyet o ee tals varee reeibn Nacional de Educacion para a Democraciay el Buen vivir_| TMC | getinstructive de Operativizacién del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacion Anegpe®instructive de Operativizacién de! Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién Enero 2015Autores: Ministerio de Salud Publica Ministerio de Educactén Disefi Direccién Nacional de Comunicacion, imagen y Prensa de! Ministerio de Salud Péblica Enero 2015 000%-45_0001-7415-_ Contenido Pagina 1 s 13, 14, 15. OEE ee rene eee ree eet eee eee eee Antecedentes Objetivo general. Objetivos especificos__. Permiso de funcionamiento. Condiciones fisicas, higiénicas y sanitarias _ Personal que trabaja en el bar escolar ____ Limpieza y desinfeccién Desechos sélidos Consideraciones nutricionales Rotulaci6n y etiquetado nutricional de los alimentos pro procesados Aspectos nutricionales de alimentos y bebidas preparadas en los bares escolares—______________ Procedimiento de la convocatoria para admi stracion y prestacién de servicios del bar. Eee ae Manejo financiero ——_ Aplicacién de los instrumentos de ejecucién y control aie Glosario de términos ——-————_________ Anexos NPY 8g AnexosN°20001-15 1, Antecedentes El Ministerio de Salud Publica (MSP) y el Ministerio de Educacién (MINEDUC), con fecha 3 de abril de 2014, expiden el Acuerdo interministerial N° 0005-14 a través del cual se expide el Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién, con el propésito de promover una cultura alimentaria y nutricional en todo su contexto, tendiente a garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos. como parte del cuidado y promocién de la salud de nifios, nifas y adolescentes. 2. Objetivo general Proporcionar lineamientos que faciliten la correcta aplicacién del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacion. 3. Objetivos especificos Establecer las condiciones higiénicas y sanitarias para el funcionamiento de los bares escolares del Sistema Nacional de Educacién, a fin de que se preparen y se expendan alimentos inocuos y se eviten enfermedades alimentarias, Promover una cultura alimentaria nutricional saludable, tendiente a mejorar las condiciones de salud y nutricion de la comunidad educativa,0001-15. 4. Del permiso de funcionamiento El permiso de funcionamiento se obtendré de manera automatizada a través de la pagina web: www.controlsanitario.gob.ec Para la obtencién del permiso de funcionamiento los prestadores del servicio de expendio de alimentos y bebidas en los bares escolares deben cumplir con los requisitos establecidos en la normativa vigente de la Agencia Nacional de Regulacién, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA). 5, Condiciones fisicas, higiénicas y sanitarias El bar escolar es un espacio fisico apropiado para la preparacién y expendio de alimentos y bebidas saludables, el cual debe cumplir con lo establecido en el Capitulo Il Caracterizacién de los bares escolares del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién. Infraestructura fisica a, La construccién del bar escolar, en el caso de las instituciones educativas fiscales que atin no dispongan de los mismos, debe cumplir con los estandares establecidos para las unidades educativas mayores y menores implantadas por la Subsecretaria de Administracién Escolar del MINEDUC. b. En el caso de las instituciones educativas fiscales que requieran realizar el mejoramiento, ampliaciGn o adecuacién de la infraestructura, instalaciones o servicios (incluidos los sanitarios y lavabos) del bar escolar, deberén ejecutarlo de acuerdo con los procedimientos administrativos establecidos para este fin. Area de recepcidn y almacenamiento de productos Esta area debe tener las siguientes caracteristicas: e Facilidad para la limpieza. Fécil acceso, e Funcionalidad para una adecuada aplicacién del método de rotacién PEPS (Lo primero que entra lo primero que sale) y evitar la caducidad de los productos. Ministerio da Salud Publica /Minseio de Educzion att w&0001-45 ER REE Area de preparacién de alimentos Los mesones debe ser de un material resistente de facil limpieza. © Correcta manipulacién de alimentos, Adecuado manejo de desechos. Pisos y paredes limpios. Area de sanitarios En caso de contar con servicios higiénicos dentro del bar escolar comedor, estos deberén estar alejados del area de preparacidn de alimentos y deberdn disponer de lo siguiente: Lavamanos. Inodoro y/o urinario, cuando corresponda. e Dispensador de pared con jabén liquido. Dispensador de antiséptico dentro o fuera de las instalaciones sanitarias. Equipos automaticos en funcionamiento 0 toallas desechables para el secado de manos. Dispensador provisto con papel higiénico. Basurero con funda plastica. e Provisién permanente de agua, ya sea agua potable, tratada, entubada o conectada a la red publica. ¢ Energia eléctrica. © Sistema de alcantarillado o desaglies funcionales que permitan el flujo normal del agua hacia la alcantarilta o al colector principal. Ademés, el bar escolar debe contar con lo siguiente: e Plan de control de plagas y un registro de verificacién de la ejecucién de dicha actividad. Registro de limpieza y desinfeccién de las diferentes areas, con la siguiente informacién: nombre del area, fecha de la limpieza y desinfeccién, responsable de la limpieza y desinfeccién y firma. Registro de limpieza y desinfeccién de equipos con la siguiente informacién; nombre del equipo, fecha de fa limpieza y desinfeccién, responsable de la limpieza y desinfeccién y firma. Documento que avale el mantenimiento efectuado a los equipos (semi industriales) en el caso de contar con ellos. ‘Minsorio de Salus Publica /Miniseio de Educcion0001-45 e Plan de manejo de desechos en el que se contemple un area de disposicién final para los mismos. 6, Personal que trabaja en el bar escolar © Antes del ejercicio de su actividad, todo el personal que labora en el bar escolar debera contar con el certificado de salud vigente. La instancia autorizada por el Ministerio de Salud Publica para la emisién del Certificado de capacitacién en manipulacién de alimentos, alimentacién y nutricin es el Servicio Ecuatoriano de Capacitacién Profesional (SECAP). La capacitacion en manipulacién de alimentos, alimentacién y nutricién (virtual o presencial), tendra una duracién de 30 horas y serd debidamente evaluada para obtener el certificado correspondiente. 7. Limpieza y desinfeccién Higiene de las manos El manipulador de alimentos debera cumplir con el siguiente procedimiento para el lavado de manos: Mojar las manos y brazos hasta los codos y aplicar el jabén, Escobillar las ufias por un tiempo prudente. Restregar las manos hasta formar espuma. Enjuagar la manos con agua, hasta retirar el jabén. Repetir el proceso si las manos no estan completamenie limpias. Secar las manos con toallas de papel. Arrojar el papel al basurero. eocceee Higiene de las areas Los pasos que se deben seguir para la limpieza y desinfeccidn de areas son los siguientes: © Retirar la suciedad gruesa. © Aplicar detergentes 0 desengrasante. Mista de Save Pablia / Ministerio de EducecionAplicar detergentes 0 desengrasante. Accién mecanica con esponjas metalicas y guantes. Enjuagar. Desinfectar. Enjuagar. Secar. Higiene de los alimentos Para la desinfecci6n de frutas y verduras, aplicar lo siguiente: Limpieza inicial.- consiste en retirar lo no utilizable (ramas, hojas, etc). Lavar con agua segura. e Sumergir en solucién sanitizante por el tiempo sugerido en el envase. « Secar al ambiente sobre una superficie limpia. Higiene de equipos y utensilios a. Equipos ¢ Limpieza inicial de los equipos de uso con agua y detergente grado alimenticio, aplicando instrucciones detalladas en el envase. © Desinfeccién con solucién sanitizante. Secar y guardar. b. Utensilios Desinfeccidn de utensilios debe aplicar lo siguiente: Remojo previo en agua segura, de 5 a 10 minutos. Sumergir en detergente para vajilla. Enjuagar hasta completa limpieza. Secar y almacenar en un porta vajilla con tapa. Higiene de la manteleria La manteleria utilizada debe lavarse y plancharse, estar en perfecto estado de mantenimiento y limpieza, debe almacenarse limpia, en un lugar exclusivo y cerrado para este uso, libre de fuentes de contaminacion. Miistaio de Slug Publica / Ministerio do Edvecion O01 15ssa EERSTE nnn 8. Desechos solidos Se deberd retirar los desechos sdlidos cuantas veces sea necesario de los recipientes de basura que estén dentro de las zonas de trabajo. e Ef recipiente de basura deberd ser de pedal, con tapa y funda plastica, e I area de disposicidn final de desechos sdlidos deberd ser restringida y permitir una facil limpieza. 9. Consideraciones nutricionales ‘Se debe dar cumplimiento a lo expresado en el Capitulo ill del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién, ademas se debe considerar lo siguiente: e Enel Tiempo destinado para recreo de los estudiantes se debe promover un comida saludable y ligera (refrigerio). Se debe ofertar agua segura apta para el consumo humano de forma gratuita y promoverla como la bebida de preferencia. Proporcionar refrigerios saludables compuestos por alimentos naturales (frutas, cereales integrales, hortalizas, etc), seguin recomienda la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario de la Organizacién Mundial de la Salud (Os). El refrigerio debe enmarcarse dentro de la alimentacién habitual, es decir, debe consumirse entre comidas (media mafiana y media tarde). El refrigerio debe combinar un alimento de cada grupo: Grupo 1: Frutas y verduras Grupo 2: Cereales, tubérculos y platanos Grupo 3: Leguminosas y alimentos de origen animal Por ejemplo, un refrigerio saludable a media mafiana puede estar constituido por una fruta, un sanduche de queso y agua. ‘Ministerio de Salue Pica / Ministerio de Ecucacion pat Ss0001-15 Grafico 1: Grupo de alimento: Fuente: Secretaria de Educacién Pablica, Secretaria de Salud, Acverdo Nacional para la Saud Almentaia Estrategia conta eb sabrepesoy la abesied. México 2010. e Las preparaciones que se oferten en el refrigerio o colacién escolar deben cubrir el 10% del requerimiento nutricional para os nifios de Educacidn Inicial (3 a 4 afios) y el 15% para los estudiantes de Educacidn Basica y Bachillerato como se describe en el siguiente cuadro: Cuadro 1: Requerimientos nutricionales de nifios/as y adolescentes Energia Proteina Edad en ‘Kcal) {gramos) ‘ios | bia | Retrigerio | pia | Retrgero | Ola | Retigerio Refrigerio Bad 1.252 125 a Al AT 42 2 we oy | as} 73 | al 82 | mal s6 10418 | 27643 446 82g 124 921 BB | 3061 a Fuente: Human Energy Requirements: Report of a joint FAO/UNU Expert consultation 2001 © Las porciones que se oferten en el bar escolar deben ser acordes con la edad del consumidor. A continuacién se detalla el tamafio de las porciones segiin los grupos de alimentos, 10 ‘Ministero d Sniud Pobtica/ Minisode EducaicnCuadro 2: Porciones de alimentos segiin edad Himetios | dosa fide nda | te io" thani dpe Porcién Porcion Medida casera | (ml/g) | Medida casera_| (ml / 9) Bebidas Teche de vaca [1 vaso 240 T vaso ‘Queso fresco TA ona 7 onza Yogurt natural T vaso T vaso Bebidas T vaso Durazno Guaba Granadilia brah eg tunidad 4 unidad danzanal mediana mediana Naranja Pepino Pera Tuna Claudia Sunidades, Sunidades Babaco Papaya 4/2 taza Sandia (picado) Pita Capull Frutilla Mora Uva Aietaza Uvilla Ghirimoya Nispero Guandbana Guayaba Naran jilla Mora Naranja Pinta Tomate de arbol Taxo ‘Maza (picado) ‘1 vaso 1 vaso 3 cucharadas 3 cucharadas de fruta de fruta do Salud Publica / Ministero do Eaucacion|Papa 2 unidades 3. unidades Yuca medianas medianas Ocas 4 unidades é 5 unidades medjanas medianas Mellocos 6 unidades 8 unidades medianas medianas Cereales Airoz ¢ cucharadas 40 lara ‘Avenia Quinua Maiz Trigo Fideo (plato fuerte) [273 taza {00 278 tata Pan blanco, integral, Tostadas 1 unidad és 1 unidad Tortas pequefia mediana Tortillas, Guineo Platano verde, Maquefio Platano rosado 1 cucharada 10 1 cucharada V unidad pequetia 1 unidad mediana Vainilas Arveja Zanahoria Remolacha | Crudas en Brécoli pedacitos % Col taza Coliflor Zapallo Cocidos o en Tambo puré % taza Espinaca Acelga ‘Apio Col Lechuga Crudas en Crudas en Tomate rifion hojas 1 taza hojas 1 taza Pepinillo Pimiento Zanahoria Crudas en pedacitos % taza Cocidos 0 en pure % taza Ministerio de Saluc Pia / Ministerio de EaucecionComvita Pargo Bagre - Chetna Picudo --Camolillo. —Thuch otro Res Chivo Cerdo Borrego, Pollo Higado Corazon Risin, Pulmon 3 onzas Intestino Molleja Vunidad 50 tunidad Sunidades 50 3 unidades Leguminosas y Oleaginosas Huevo de gallina Huevo de codorniz Fréjol Lenieja Garbanzo Avela 4 oucharadas Toucharadas Soja Chocho Mani, Nuez | : Somillas : cabo 3 cucharadas 1/4 taza Zapallo Girasol &! tamatio dela poroién de los alimenos procesados con sistema grafico de bajo contenido (coior verde) y mediano contenido (color amarillo) en sa, znicaro grasa es el siguiente: Alimentos sélidos 20-309 Alimentos liquido 200 — 240 mi ‘Fuene: Ministerio Sal Pata del Eauador Guia de almentactn, nuts yacthiad fea para docones. 13 ‘Ministerio de Salud Pabica/ Ministerio de Edcacién|10. Rotulacién y etiquetado nutricional de los alimentos procesados Todos los alimentos y bebidas procesados tienen una etiqueta impresa con informacién general y nutricional del producto. Es fundamental verificar la siguiente informacién: © Registro sanitario. Fecha de elaboracién. Fecha de vencimiento. © Sistema grafico. A. Sistema grafico Los alimentos procesados ofertados en el bar escolar deben cumplir con lo sefialado en la tabla de indicadores de contenidos de componentes, establecido en el articulo 10 del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién, para lo cual se deberd revisar que la etiqueta cuente con el sistema grafico, recordando que se pueden expender los alimentos que contengan bajo (color verde) y mediano (color amaritio) contenido de nutrientes (sal, azticar y grasa). Grafico 2: Etiquetado de alimentos procesados se centra en el contenido de tres elementos: azticar, grasa y sal. oe = aS o Fuente: Reglermono saitario de etiquetado oo alimentos processdos para ol consumo humana, 2013, 14 ‘Minstoro do Salud Pbiica Ministerio de EdvccienB. Determinacién de grasa saturada En el reglamento para el control del funcionamiento de bares escolares articulo 10 establece que los alimentos con alto contenido en grasa saturada no se puede expender en el bar escolar. Para establecer la cantidad de grasa saturada de los alimentos procesados se debe efectuar el siguiente calculo: Una funda de 20,5 gramos de galletas en su etiquetado nutricional declara: 3,0 ramos de grasa saturada. Como la recomendacién es de hasta menos de 5 gramos de grasa saturada en una porcién de 100 gramos se efectiia el siguiente calculo: En 20,5 gramos de producto ——» contiene 3 gramos de grasa En 100 gramos — xX 300/20,5 = 14 gramos de grasa saturada Nota: La porcién de galletas ofertada NO deberia expenderse en el bar escolar puesto que incumple con los parémetros establecidos, ya que de los 100 gramos de producto 14 gramos son de grasa saturada. 11. Aspectos nutricionales de alimentos y bebidas preparadas en los bares escolares Para los alimentos y bebidas que se preparen en los bares escolares, el comité institucional de bares escolares conformado por: Rector(a) o Director/a de la institucién educativa, quien lo presidiré; un docente de la institucién educativa con formacién académica en relacidn con el tema; un delegado de los padres de familia o representantes legales de los estudiantes que forme parte del Gobierno Escolar; y, Presidente de! Consejo Estudiantil 0 su delegado deberdn aprobar quimesiralmente los ments, productos y preparaciones que se expenderan en el bar escolar (Art. 49, literal j), del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacion, considerando la cantidad 15 Minstovio de Salud Pbiica/ Minseio de Educacion lt HES0004-15. de nutrientes, el valor nutricional de los alimentos, las costumbres alimentarias, la frecuencia de elaboracién, los productos de temporada (disponibilidad), variedad, los precios y el tamafio de las porciones. El objetivo de aprobar quimestralmente los mentis, los productos y las preparaciones que se expenden en el bar escolar es asegurar la seleccion, la oferta y la promocién de alimentos saludables con el fin de prevenir problemas de malnutricién como: sobrepeso, obesidad, hipertension, enfermedades cardiovasculares y las relacionadas con la diabetes mellitus tipo 2. 12. Procedimiento de la convocatoria para la administracién y prestacién de servicios del bar escolar Para el cumplimiento del Capitulo V del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién, referente a los criterios de convocatoria para la prestacién del servicio de expencio de alimentos y bebidas en bares escolares de instituciones educativas fiscales, se realizaré seguin lo establecido en la Ley Orgénica del Sistema Nacional de Contratacién Publica y Reglamento General de la Ley Organica del Sistema Nacional de Contrataci6n Publica. Cuadro 3: Procedimiento de proceso de seleccién y contratacién para prestacign de servicio de bar escolar. ‘Solita ala maxima autoridad de cada unidad educatva perteneciente irector Distrital | a su cisirte que setae si este la navesiad de implementar bares) escolar) dentro dela institcién, ‘Cortesacén fundamertada al requorinieno del Director Disa _adjuntando los cites que o Comité lnsttuconal de Bares Escoleres| determina, corfome a a realidad insitucoral y tetra de soe | erro oanate tetera Dien inmueble ser utlzado) juno con la indlezcién ce poses) Imeesgn) ua ser tacos de toma aca al peceso 2 ec Fras es crtsiacues sia lnc Din it it infsaliva y Fhanciea que inicie ef procedimiento de Director Distital | Dsl cringe ‘Mistrio de Salud Pbiica /Minsteio de Educecion GH.Sustanciacién del Proceso en el portal de Compras Péblics, fo que camprende: legs on bs cuales s jain as condones en que se dar azrendaento,conaindicacn dee lack v cerca cl Bien: ademds se provera posbidad de quo ieresodoreaice un ‘ecnnocieto prov de ben credo en arendameno (1 di). 44.1 Resolucion de inicio en que se sombre una comisén tHonice inegrada por a) RecacOvectr dela udad edurava como ‘render! seridor pion dela Dreccn Dit, como delogado dl dea requente, oun seve pico desinato bor e MSP en clad de tcico an en ste tm caso fa Ismail dela Oreocén Distt! salar por eco al INSP la cooperaca dent det procecmienopreconactal de un Seve pibico pare ave parcine como kro atin (td), +42 Publegon on el pra ce Compras Pics ds igo yd a ee Divisin Distrital re rcp. Afconalrent epublica por sta sl vel crwoclra a rose por ress esa oad Administrative y ‘9 -en caso de no exis - nacional, sin pejucio de due se pueda Financiera ‘reales mutacinesacecas (6 En l potal de Compras Publcas se estableerén as sigvontas ets 4) Pregunas,respuesias yaclraciones ( 1) Presentacib de feria (2 a. 6) Aperua de olras y conan ce eres (a 6) Presentacién cecomvaliacdn do erores on case que pique) (2 35), 9 Caticactn (8. nies etapa prvists on os rales a) ye) se debe elaborer las arias 0 fs femes cprespondertes pr par de camiscn, 443 Baboractn da esau de cjudicaci, en a que se dsigna alofeene adic cone! proceso, al administer de conto ‘aun senior plo pertenecente al asiableamiento educatwo (1 di. 44 Soe de, eaten de cpato Unitas Dit de ‘Asesora daria (1 da) Anam 1 borat y enzega del contrat, FASE S Susoripcia de contrat y documenta habitants recabada, _ ie ia ‘Administrativa y Financiera FASE 4 Division Distrital | Aca entrega recepcidn del inmuetle de conormidad con tas ‘Administrativa y | cispsicones del Roglamento General Sustutvo para Manejo y Financiera ‘Adminisvacién de Benes del Sector Pb. ‘Ministerio de Selud Pie (Misti de Educcion8, | Administrador de | eta por el cumpliiento de cada una ce las obigeiones del conrats- | (Ptazo de Contrato ‘a enir las cuales se encuentra la presetactn de permiso de | Gontrato) Arcana, aco ln ar at, oma a canknta al téenlco design, corforme fo tefdato onic aac 124 15 48 Fegan Soo ala Ly Orgénica del Sstema Nacional de Contratecon Publica, Fuente: Ministero ce Ecocacién Nota: En las instituciones particulares y fiscomisionales se regirén por el marco normative de derecho privado (Art. 26.) 13. Manejo financiero El manejo de los recursos financieros generados por la prestaci6n de servicios de bares escolares en las instituciones educativas fiscales, se efectuara segtin lo estipula el Acuerdo Ministerial MINEDUC -ME-2014-00006-A, de fecha 4 de junio de 2014 , en el cual se dispone en el Articulo 1 “El clerre financiero, Contable y presupuestario definitivo de las Entidades Operativas Desconcentradas (E0D) de las instituciones educativas fiscales y fiscomisionales con oferta educativa de octavo a décimo afio de Educacién General Basica y de primero a tercer curso de Bachillerato (antes denominado nivel medio: ciclo basico y ciclo diversificado) pertenecientes al Ministerio de Educacién. Por lo expuesto, y en concordancia con las disposiciones legales enunciadas en el] mencionado Acuerdo, los Distritos Educativos procederén de la siguiente manera, © “Se depositard mensualmente en la cuenta rotativa de ingresos que el Distrito Educativo mantiene en el Banco Corresponsal autorizado por el Banco Central del Ecuador, a la cual se transferirén estos recursos 0 se depositaré en un plazo no mayor a cuatro dias. Los recursos que se generen por concepto de bares escolares deben reintegrarse a cada plantel educativo que lo generé”. “Dichos recursos se destinaran prioritariamente para la construccién, mejoramiento y mantenimiento de {a infraestructura fisica y sanitaria del bar escolar de cada plantel educativo, deben preverse proyectos de mejoramiento 18 Minstoro de Salon Publica Minisode Educzionfo ne tees conte nce con fines educativos vinculados a la salud, alimentacién, nutricién, ambiente, actividades deportivas y apoyo de estudiantes de escasos recursos econémicos para que puedan acceder a los alimentos del bar escolar”. “En caso de que existan saldos de recursos generados por bares escolares y luego de que los Distritos hayan atendido prioritariamente a los planteles que generaron dichos recursos, el Director Distrital, con un informe previo de la Divisién Distrital de Apoyo y Seguimiento Educativo, podra destinar parte de estos recursos a otros establecimientos educativos a fin de apoyar con la implementacién de infraestructura del bar escolar o para mantenimiento, feparacién 0 conservacién sanitaria del bar escolar que el plantel tenga a su cargo”, “Se prohibe a los Directores Distritales destinar estos recursos a otros fines o actividades que no sean las de mantener y preservar el buen uso de las instalaciones de los bares escolares y del ambiente sanitario adecuado de los mismos, en beneficio de los estudiantes y particularmente de aquellos estudiantes de escasos recursos econdmicos”. 14. Aplicaci6n de los instrumentos de ejecucidn y control Para dar cumplimiento el Capitulo IX y con el propésite de actualizar la base de datos ce Bares Escolares en el Sistema Nacional de Educacién, el Ministerio de Educacién y el Ministerio de Salud Publica a través de la Agencia Nacional de Reguiacién Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) y Promocién de la Salud, aplicardn el formulario de monitoreo y seguimiento de bares escolares establecido en el Anexo N° 2. 19 Ministerio de Salud Pubia / Misra de Edveacion0004-15 come ac Peon wes nyse te ‘Fuente: Gest intema de a Promoctn ds imentacitn y Nutcdn, Seguridad y Soberen Aimentra, Agencia Nacona\ de Reguacién, Conta y Vigianca Sankara. 20 Miniseio de Salud Pobica/ Ministerio de Educacion15. Glosario de términos Adjudicacion.- Es el proceso administrativo por el cual fa méxima autoridad o el drgano compatente otorgan derechos y obligaciones de manera directa al oferente seleccionado; surte efacto a partir de la notificacién y solo es impugnable a través de fos procedimientos establecidas por ia Ley’. Alimento.- Es todo producto natural o artificial que ingerido aporta al organismo de los seres humans 0 de los animales, los materiales y la energia necesarios para ol desarrollo de los procesos biolégicos. Comprende también las sustanclas y mezclas de fas mismas que se ingieren por habito 0 costumbre, tengan 0 no valor nutritive’, Alimento natural.- Es aquel que se utiliza como se presenta en la naturaleza sin haber sufrido transformacién en sus caracteres 0 en su composicién, pudiendo ser sometido a process prescritos por razones de higiene o las necesarias para la separacién de partes no comestibles®. Alimento preparado.- Producto elaborado, semielaborado 0 crudo, destinado at consumo ‘humano que requigra 0 no mantenerse caliente, refrigerado o congelado*. ‘Alimento procesado.- Es toda materia alimenticia, natural o artificial que para el consumo fumano, ha sido sometida a operaciones tecnolégicas necesarias para su transformacién, madificacién y conservacién, que se distrbuye y comercializa en envases rtulados bajo una marca de fébrica determinada’. ‘Agua segura. Agua que no contenga ninguna sustancia, elemento u organismo en una ‘concentracion 0 valor que, individualmente o en conjunto puedan resultar peligrosos para la salud, Bares escolares.~ Son lugares ubicados dentro de las instituciones educativas, donde se expenden alimentos naturales, preparados y procesados, los cuales deben brindar una alimentacién nutritiva, variada y suficiente®. Bocadito.- Son ios productos alimenticios que permiten mitigar el hambre sin llegar a una comida completa, se los conoce como pasabocas, snacks, botanas*. Caducidad.- Deterioro 0 pérdida de la utilidad para el consumo, especialmente de un alimento envasado*. Calorias.- Unidad de medida para expresar la cantidad de energia que contienen los alimentos*. Control.- Mecanismo preventivo y corrective que permite la oportuna deteccién y correccién de desviaciones, ineficiencias 0 incongruencias en el curso de la formulacién, instrumentaci6n, ejecucién y evaluacién de las acciones, con e! propdsito de procurar el ‘cumplimiento de la normatividad que las rige*, Edulcorante no caldrico.- Substancia natural o artificial utilizada para endulzar y que no Provee energfa®. 21 ‘inistoro do Salud Pia / Ministerio de EducacionEtiquetado nutricional.- Descripcién destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento que comprende: la declaracién de nutrientes y la informacién nutricional complementaria®, Grasas 0 lipidos.- Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgénicos, constituidas ‘especialmente por ésteres de los dcidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolipidos, lucolipidos, ceras y esteroles®. Grasa saturada.- es sdlida a temperatura ambiente. La mayorfa de las grasas saturadas provienen de productos alimenticios animales, pero algunos aceites vegetales, como el de palma y el de coco, también fa contienen en concentraciones altas. Consumir grasas satura- das aumerta la concentacén de clesteral en a sangre yl resgo de contrar enfermedades del corazén' Grasa total.- Sumatoria de grasa saturada, grasa monoinsaturada, grasa poliinsaturada (incluidas las grasas trans)’, Indicadores de contenidos de sal, azticar y grasa-, Son valores establecidos en los cuales se determinan los niveles bajos, medias y altos de estos componentes?. Nutricién.- Proceso involuntario o inconsciente ue comprende la masticacién, asimilacién, deglucién, absorcién y excresién de los desechos que no le son utiles al cuerpo". Nutriente.- Constituyente de un alimento que aporta energ/a, es necesarlo para el crecimiento, desarrollo y el mantenimiento de la vida, cuya carencia produce cambios quimicos y fisiolégi- cos caracteristicos’. Permiso de funcionamiento.- Es ef documento otorgado por la Autoridad Sanitaria Nacional a los establecimientos sujetos a control y vigilancia sanitaria que cumplen con todos los Tequisitos para su funcionamiento, establecidos en los reglamentos correspondientes*. Personal que labora en el bar escolar.- Personas encargadas de almacenar, manipular, preparar y expender alimentos sanos, nutritivos e inocuos en la institucién educativa’. Plagas,- Insectos, palaros, roedores y otros animales capaces de invadir al establecimiento y contaminar directa o indirectamente los alimentos*, Pliegos.- Modelo obligatorio al que debe someterse quien quiera participar en una actividad de proveedor o establecer contatos con el Estado’. Prestador de servicios de expendio de alimentos y bebidas.- Persona natural o juridica, nacional o extranjera, habilitada para proveer servicios de alimentacién en los bares escolares®, Refrigerio.- Comida que debe aportar entre un 10 y 15% del requerimiento nutricional, deberd estar conformado preferiblemente por alimentos naturales*. Registro sanitario.- Certificaci6n otorgada por la autoridad Sanitaria Nacional, para la importacién, exportacién y comercializacién de los productos de uso y consumo humano, 22 ‘Minstorio de Salud Pia Ministero de Educacion|sefialados en el articulo 137 de la Ley Organica de Salud. Dicha certificaciin es otorgada cuando se cumpla con los requisitos de calidad, seguridad, eficacia y aptitud para consumir y usar dichos productos, cumpliendo los trémites establecidos en las leyes y reglementos, vigentes*. Sanitizantes.- Son sustancias que reducen el numero de microorganismos hasta un 99,9 % @ un nivel seguro. Debe tener propiedades germicidas o antimicrobianas y se aplican a los objetos no vivos para destrulr los microorganismos. ‘Seguimiento.- Observacién minuciosa de la evolucién e implementacion de tas disposiciones establecidas para su cumplimiento’, Unidades Educativas Mayores.- Son aquelias cuya tipologia mayor esta determinada por el area_de construccién que debe ser minimo de 2.02 hectéreas y por ef niimero de estudiantes que debe ser de 1140'. Unidades Educativas Menores.- Son aquellas cuya tipologia menor esta determinada por el rea de construccién, que debe ser minimo de 1.3 hectdreas y por el niimero de estudiantes que debe ser de 570°. ‘Vitaminas.- Sustancias orgénicas presentes en cantidades muy pequefias en los alimentos necesarias para cumplir con funciones vitales en el organismo’, Bibliografia 1. Ministerio de Educacién 2. Ley Organica de Salud. R.O 423,22/12/2006 3. Ministerio de Salud Publica del Ecuador, definicién propia. 4, Norma Técnica INEN "Bocaditos de granos, cereales y semillas. Requisitos NTE INEN 2570:2011. 5. Reglamento Sanitario Sustitutivo de Etiquetado de Alimentos Procasados para el consumo humano, A.M No 00005103, R.0 318,25/08/2014. 6. Instituto Nacional de Cancer de los Estados Unidos... Diccionario de cancer . Disponible en: www.cancer.gowdiccionarlo?cdrid=463733, 7, Ministerio de la Protecci6n Social de Colombia, Resolucién Numero 288 de 2008 (31 63 Enero de 2008), http./Amww. fedepanela.org.co/files/RESOLUCION 288 _DE_2008.Pai. 8, Organizacién Mundial de la Salud. Temas de salud, Nutrici6n. Disponible en: \wwaw.who.int/TOPICS/NUTRITION/es/ 23 ‘Ministero do Salud Poblica / Ministero do Educacon 8Anexo N°4 CONTRATO DE ARRENDAMIENTO COMPARECIENTES: Comparecen a la celebracién y suscripcién del presente contrato de artendamiento, por una parte el MINISTERIO DE EDUCACION, a través de la Direccién Distrital [COMPLETAR) ........ presentado por [NOMBRES COMPLETOS MAXIMA, AUTORIDAD] . ..» @ Quien en adelante y para los efectos ‘del presente contrato se le denominaré ARRENDADOR y por otra pale [NOMBRES COMPLETOS| ARRENDATARIO. Las partes las siguientes clausulas: CLAUSULA PRIMERA ANTECEDENTES: 1.1 De conformidad con Io establecido en los articulos 59 de la Ley Organica del Sistema Nacional de Contratacién Publica y 65 de su Reglamento General, se determina el procedimiento que se seguiré cuando la entidad contratante actue como arrendador. 1.2 Mediante Resolucién NP. ........... 061 dia ........ M@s .. .. § aprobaron los pliegos del proceso de arrendamiento del ee de EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR ESCOLAR DE [NOMBRE DE LA INSTITUCION EDUCATIVA) ... es CON UN presupuesto referencial para el arrendamiento de usb [VALOR CALCULADO EN RELACION CON LA FORMULA DEL ARTICULO 28 ACUERDO INTERMINISTERIAL] ... ... con 00/100 ddlares de los Estados Unidos de América) sin incluir el IVA; y, dispuso el inicio del proceso de arrendamiento con cédigo N°. ... 1.3 Se realizé la respectiva convocatoria el dia{ )mes{ )afio( ), através del portal www. compraspublicas.gob.ec 1.4 Eldia.. 16S .. de afio .. de arrendamiento por parte de [DETALLE OFERTA()]. 24 se recibié la oferta Minsteio de Saud Publica /Minsterio de Educeien0008-45 1.5 Luego del proceso correspondiente, la maxima autoridad de esta entidad publica, mediante Resolucién N°[NUMERO] del dia we M@S. del afio .. ., el ARRENDADOR adjudicé el proceso de arrendamiento del lugar “de EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR ESCOLAR DE [NOMBRE DE LA _ INSTITUCION — EDUCATIVA) dad .. "signado con cédigo N°. aed CLAUSULA SEGUNDA DOCUMENTOS DEL CONTRATO: Forman parte integrante del contrato los siguientes documentos: 2.1 Documentos que acreditan la calidad de los comparecientes y su capacidad, para celebrar el contrato deberan protocolizarse conjuntamente con las condiciones particulares del contrato. No es necesario protocolizar las condiciones generales del contrato ni la informacién relevante del proced- imiento que ha sido publicada en el Portal Institucional. 2.2 El pliego [Condiciones Particulares del Pliego CPP y Condiciones Generales del Pliego CGP] incluyendo las especificaciones técnicas o términos de referencia del objeto de la contratacién. 2.3 La oferta presentada por el ARRENDATARIO con todos sus documentos que la conforman. 2.4 La resolucién de inicio del proceso. 2.5 La resolucién de adjudicacién del proceso. 2.6 Las garantias presentadas por el ARRENDATARIO. Favor especificar cOmo estan establecidas las garantias. CLAUSULA TERCERA INTERPRETACION Y DEFINICION DE TERMINOS: 3.1 Los términos del contrato deben interpretarse en su sentido literal, a fin de revelar claramente fa intencién de los contratantes. En todo caso su interpretacién sigue las siguientes normas: 25 ‘Ministerio de Salud Pica /Minserio de Education0004-45 a) Cuando los términos estén definidos en la Ley Organica del Sistema Nacional de Contratacién Publica o en este contrato, se atenderd su tenor literal. b) Sino estan definidos se respetard fo dispuesto en el contrato en su sentido natural y obvio, de conformidad con el objeto contractual y la intencidn de los contratantes. De existir contradicciones entre el contrato y los documentos del mismo, prevaleceran las normas del conirato. c) El contexto servird para ilustrar el sentido de cada una de sus partes, de manera que haya entre todas ellas la debida correspondencia y armonia. d) En su falta o insuficiencias se aplicardn las normas contenidas en el Titulo XIll del Libro IV de la codificacién del Cédigo Civil, de la Interpretacién de los Contratos, 3.2.- Definiciones: En el presente contrato, los siguientes términos seran interpretados de la manera que se indica a continuacién: @) Adjudicatario es el oferente a quien el CONTRATANTE le adjudica el contrato. Comisi6n Técnica es la responsable de llevar adelante el proceso de Régimen b) Especial, a la que le corresponde actuar de conformidad con la LOSNCP, su Reglamento General, las resoluciones emitidas por el SERCOP, el pliego aprobado, y las disposiciones administrativas que fueren aplicables. Coniratista es el oferente adjudicatario. (ARRENDATARIO) c) Contratante “Entidad Contratante”, es la entidad piblica que ha tramitado el d) procedimiento del cual surge o se deriva el presente contrato. (ARRENDADOR) €) LOSNCP Ley Organica del Sistema Nacional de Contratacién Publica. f} RGLOSNCP Reglamento General de la Ley Organica del Sistema Nacional de Contratacién Pubica. Oferente es la persona natural o juridica, asociacién o consorcio que presenta una “oferta”, en atenci6n al llamado a contratacién por régimen especial. h) Oferta es la propuesta para contratar, ceflida al pliego, presentada por el oferente a través de la cual se obliga, en caso de ser adjudicada, a suscribir el contrato. }) SERCOP Servicio Nacional de Contratacién Publica. 9 3.3 De existir contradicciones entre el contrato y los documentos del mismo, prevalecerén las normas del contrato. De existir contradicciones entre los documentos del contrato, sera el Ministerio de Educacién el que determine la prevalencia de un texto, de conformidad con el objeto contractual. 26 Ministaio de Salud Pica Minister de Eaucacion| CeCLAUSULA CUARTA OBJETO DEL CONTRATO: 4.1 EL ARRENDADOR da en arriendo un espacio fisico de [METRAJE] m2. Descrito en el Art. 4 del Acuerdo Interministerial 0005-14, ubicado en la institucién educativa [DENOMINACION situado en (UBICACION ESTABLECIMIENTO) .. (en adelante inmueble), para que se brinde en dicho espacio el servicio ‘de EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR ESCOLAR de acuerdo con las especificaciones técnicas que constan en los pliegos y la oferta presentada por el ARRENDATARIO de conformidad con las siguientes condiciones de uso: [INCLUIR CONDICIONES DE PLIEGOS Y TDRS) CLAUSULA QUINTA ESTADO DEL INMUEBLE: 5.1 El ARRENDATARIO declara recibir ef inmueble en buen estado de uso de todas sus instalaciones eléctricas y de agua potable en perfecto estado de funclonamiento, se compromete a entregarlo en iguales condiciones; de no hacerlo tendré que pagar los dafios ocasionados en el inmueble, si estos se produjeren por descuido, culpa o negligencia suya 0 de sus empleados, salvo aquellos dafios causados por caso fortuito o fuerza mayor, asi como los que se produzcan por el uso normal del inmueble. 5.2 Mantenimiento del inmueble.- EL ARRENDATARIO, en caso de pérdidas, roturas 0 deterioros de cualquiera de los accesorios mencionados anteriormente, se compromete a reemplazarlos con otros de igual clase o calidad y de ello no ser posible pagaré al ARRENDADOR el valor de estos, exceptuando de esto el normal deterioro que tenga el inmueble por motivos de uso. GLAUSULA SEXTA DESTINO DEL INMUEBLE: 6.1 ELARRENDATARIO se obliga a utilizar el inmueble para funcionamiento exclusivo de EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR ESCOLAR DE — DE LA INSTITUCION EDUCATIVA) .... queda prohibido destinarlo por cualquier otro objeto, 27 ‘Ministero Sud Poblica / Ministerio de EducaconEn caso de incumplir, el ARRENDADOR podra exigir al ARRENDATARIO, la terminacién del presente contrato. CLAUSULA SEPTIMA CANON, PRECIO Y FORMA DE PAGO: {Establecer conforme Pliego y TDR] determinado en el Art.28 del Acuerdo Interministerial 0005 -14 para el control del funcionamiento de Bares Escolares en el Sistema Nacional de Educacién. 7.1 El canon mensual de arrendamiento se cumpliré segtin lo establecido en el Cap.VI del Acuerdo Interministerial 0005-14 de bares escolares, prestacion del servicio de expendio de alimentos y bebidas en bares escolares de instituciones educativas pliblicas pactado por las partes es de .. (USD. [VALOR] (letras) DOLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DEAM RICA, correspondi- entes al inmueble, objeto del contrato. 7.2 El precio total del contrato, que el ARRENDATARIO pagard al ARRENDADOR sera de ... . (USD [VALOR TOTAL suma del valor del canon mensual por plazo contractual], valor que se encuentra gravado con el Impuesto al Valor Agregado IVA del 12%. 7.3 Los pagos por concepto de canon mensual se realizaré mediante depésito a la cuenta que el ARRENDADOR sefiale, y debera ser depositado en los cinco primeros dias habiles de cada mes vencido; caso contrario, al canon de arrendamiento se sumardn los intereses a que diere lugar. CLAUSULA OCTAVA GARANTIAS: 8.1 Por la naturaleza del contrato, el ARRENDATARIO debera entregar una garantia del 50 % del valor total del canon de arrendamiento contemplado en el presente conirato. CLAUSULA NOVENA PLA 9.1 EI plazo de vigencia del presente contrato es de dos afios (24 meses calendario), contados a partir de la suscripcién del presente contrato, el plazo 28 Ministariod> Salud bia / Ministerio de Esecion e J aa0007-45. podra ser renovado por periodos convenidos, siempre y cuando medie ta voluntad expresa de las partes, notificada por escrito con tres meses de anticipacién al vencimiento, siempre y cuando persista la necesidad de arrendar el inmueble por parte del ARRENDADOR. CLAUSULA DECIMA PRORROGA DE PLAZO: 10.1 Conforme lo prevé el articulo 4 de la resolucién INCOP N°. 013-09 de 6 de marzo de 2009 emitida por el INCOP, el ARRENDATARIO podra solicitar ta prorroga del plazo del presente contrato, en caso de persistir la necesidad de continuar utilizando el inmueble arrendado con esos fines, para lo cual se procederd a renovar el presente contrato con un concurso previo, verificando la conveniencia del ARRENDATARIO. CLAUSULA UNDECIMA OBLIGACIONES GENERALES DE LAS PARTES: 11.1 Seran obligaciones del ARRENDATARIO. 11.1.1 Destinar el bien inmueble objeto del arrendamiento para que sea utilizado en el servicio de arrendamiento por el periodo de .... 11.1.2 Pagar oportunamente los canones arrendaticios estipulados en este contrato, 11.1.3 Servicios adicionales que haya contratado el ARRENDATARIO para su beneficio, las mismas que deberan estar canceladas al término del plazo del presente contrato. El ARRENDATARIO reconocerd ademas al ARRENDADOR, cualquier consumo de estos servicios que sean presentados al cobro posterior al término del presente contrato y que sean imputables al periodo arrendado y siempre que sus suministros se encuentren independizados del suministro del establecimiento educativo. 11.1.4 Todo dafio o desperfecto grande o pequefio que se produjere en el inmueble, en sus inslalaciones y enseres arrendados, cualquiera que sea la causa que lo hubiere producido seran de absoluta responsabilidad del ARRENDATARIO, quien 29 Ministerio de Salud Piblica / Ministerio de Eaucacion ie0004-15. pagara los dafios o pérdidas ocasionados por negligencia, culpa o abuso del inmueble. 11.1.5 El prestador del servicio de expendio de alimentos y bebidas de los bares escolares de todas las instituciones educativas, antes del inicio de sus actividades, obtendra el permiso de funcionamiento otorgado por la Agencia Nacional de Regulacién Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA, de conformidad con el procedimiento establecido para el efecto por la Autoridad Sanitaria Nacio- nal, 11.1.6 Para la obtencién del permiso de funcionamiento, el prestador del servicio de expendio de alimentos y bebidas de los bares escolares presentaré a la Agencia Nacional de Regulacién Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA, los requisitos establecidos en el Reglamento correspondiente del Ministerio de Salud Publica y ademéds, lo siguiente: 11.1.7 El prestador del servicio de expendio de alimentos y bebidas del bar escolar que ha sido contratado, se sujetard al control de la autoridad de salud correspondiente. 11.2 Seran obligaciones del ARRENDADOR: 11.2.1 Entregar la correspondiente factura mensual al ARRENDATARIO. 11.2.2 Respetar los derechos del ARRENDATARIO, garantizando el uso tranquilo del inmueble, sin hacer obras que obstaculicen su acceso y ocupacién; en definitiva, concediendo las garantfas previstas en la Ley a favor de los arrendatarios. 11.2.3 Pagar las planillas correspondientes a los consumos de los servicios basicos, de los que ya cuenta la institucién y no sera responsable sobre cualquier otro servicio contratado por El ARRENDATARIO. Como seria el pago si los medidores no son individuales para cada prestador del servicio. GLAUSULA DUODECIMA ADMINISTRADOR: 12.1 La administracién del contrato estaré a cargo de (SERVIDOR PUBLICO DEL 30 Ministerio G2 Salud iba / Ministerio de Eaucacion| eeESTABLECIMIENTO EDUCATIVO designado por el Director Distrital conforme Io establecido en el articulo 70 de la LOSNCP, quien velara por el cabal yoportuno cumplimiento de cada una de las obligaciones derivadas del contrato. Adoptara las acciones que sean necesarias para el cumplimiento del objeto contractual. 12.2.- El administrador del contrato seré responsable de tomar las medidas necesarias para la adecuada ejecucién con estricto cumplimiento de las clausu- las, plazos y costos previstos en el contrato. CLAUSULA DECIMA TERCERA PROHIBICIONES: 13.1 De las adecuaciones y mejoras: el ARRENDATARIO no. puede realizar TMejoras en el inmueble arrendado sin la autorizacién del ARRENDADOR, sin embargo, las mejoras efectuadas al inmueble por el ARRENDATARIO quedarén en beneficio de el ARRENDADOR. £1 ARRENDATARIO se obliga al término de! presente contrato a dejar en las mismas condiciones que recibe el inmueble Materia del presente contrato. 13.2 De la cesion y del subarriendo: el ARRENDATARIO no podra ceder ni en todo ni en parte el inmueble materia del presente contrato, ni subarrendar ni aportar a nuevas sociedades el objeto de este contrato, sin autorizacién previa y por escrito del ARRENDADOR. GLAUSULA DECIMA CUARTA TERMINACION DEL CONTRATO: 14.1 El presente contrato de arrendamiento termina por: a) Culminacién del plazo contractual. b) Mutuo acuerdo de las partes, en los términos de articulo 93 de la LOSNCP. c) Sentencia o laudo ejecutoriades que declaren la nulidad del contrato o la esolucidn del mismo. 4) Falta de pago de dos pensiones arrendaticias en dos meses consecutivos. e) Declaracién anticipada y unilateral del ARRENDATARIO en los casos establecidos en el articulo 94 de la LOSNCP. 31 ‘winsterio co Salud Pibica tinsorio de EdvcacionAdemés de las siguientes causales: a) Por causas imputables al ARRENDATARIO conforme la LOSNCP y normativa supletoria de esta materia; y, b) En caso de que el ARRENDATARIO no obtenga el permiso de funcionamiento constante en el Acuerdo Interministerial N°. 0005-14, suscrito entre el Ministerio de Educacién y el Ministerio de Salud Publica. EI procedimiento que se seguira para la terminaci6n unilateral del contrato sera el previsto en el Art. 95 de la LOSNCP. CLAUSULA DECIMA QUINTA ‘SOLUCION DE CONTROVERSIAS: 15.1 Si se suscitaren divergencias o controversias en la interpretacién o ejecucién del presente contrato, cuando las partes no llegaren a un acuerdo amigable directo, podran utilizar los métodos alternatives para la solucién de controversias en el Centro de Mediacién de la Procuraduria General del Estado. 15.2 Si respecto de fa divergencia o divergencias suscitadas existentes no se llegare a un acuerdo, y las partes deciden someterlas al procedimiento establecido en la Ley de la Jurisdiccién Contencioso Administrativa, sera competente para conocer la controversia la Sala de la Corte Provincial o Tribunal Distrital competente en fo Contencioso Administrativo que ejerce jurisdiccién en el domicilio del CONTRATANTE. 15.3 La legislacién aplicable a este contrato es la ecuatoriana. En consecuencia, el arrendador declara conocer el ordenamiento juridico ecuatoriano y por lo tanto, se entiende incorporado el mismo en todo lo que sea aplicable al presente contrato, GLAUSULA DECIMA SEXTA GONTRATACION DE POLIZA DE SEGUROS CONTRA INCENDIO Y COBERTURA BASICA: 16.1 Es de responsabilidad del ARRENDATARIO (En el caso de las Unidades Educativas Mayores Repotenciadas) contratar una poliza de seguros de incendio, con coberturas basicas y clausulas especiales de cobertura todo riesgo para 32 ‘Minsero de Salud Publica /Minseio de Educacion crn0004-45. cubrir los dafios que se ocasionen en la estructura del edificio de propiedad del ARRENDADOR por siniestro 0 cuantiosos dafios ocasionados por terceros, de la cual se debera entregar una copia de la péliza anualmente al arrendador. En caso de siniestro que sea a consecuencia de causas de fendmenos de la naturaleza el deducible sera de responsabilidad del ARRENDADOR, mientras que si el siniestro es ocasionado por otros eventos ajenos a fendmenos de la naturaleza, el deducible seré cubierto por el ARRENDATARIO. CLAUSULA DECIMA SEPTIMA COMUNICAGIONES ENTRE LAS PARTES: 17.1 Todas las comunicaciones, sin excepcidn, entre las partes, relativas a los trabajos, seran formuladas por escrito y en idioma espafiol. Las comunicaciones entre la administracién del contrato y el arrendador, se haran a través de documentos escritos, cuya constancia de entrega debe encontrarse en la copia del documento. CLAUSULA DECIMA OCTAVA DOMICILIO: 18.1 Para todos los efectos de este contrato, las partes convienen en sefialar su domicilio en la ciudad de [SEDE DISTRITAL .. 18.2 Para efectos de comunicacién o notifi direccién, las siguientes: ARRENDADOR: Direccién Distrital. [Nombre] [Direccién]. {Correo elec ARRENDATARIO. [Nombre {Direccién) {Correo electrénico] . Las comunicaciones también podrén efectuarse a través de medios electronicos. 33 Minsierio de Salus Pia / Ministerio de EdveaionGLAUSULA DECIMA NOVENA ACEPTACION DE LAS PARTES: 19.1 Declaracién: las partes libre, voluntaria y expresamente declaran que conocen y aceptan el texto integro del presente contrato de arrendamiento a las cuales se someten. 19.2 Libre y voluntariamente, las partes expresamente declaran aceptar todo lo convenido en el presente contrato y se someten a sus estipulaciones. Para constancia y aprobacién de todo lo convenido en las cldusulas we anteceden, los ee firrnan por triplicado, en.... alos........ dias del mes de ... vow d@ 2014. [NOMBRE] {NOMBRE} ARRENDADOR ARRENDATARIO Elaborado por: 34 ‘Ministero d Sad Poblica/Ministerio de Educaien 7 fe0001-45 Anexo N° 2 FORMULARIO MONITOREO Y SEGUIMIENTO DE BARES ESCOLARES Fecha: Ms eae [JM 1 tom toatectal | Hf] | TROWINCA canon: PaRROGuIA “IUDAD, AMER SETA NSTTTEGON BCCI ep da OSTEAIIENTON peo, mucous pum Jonny worn ves ween copie aa uose us ‘co FcToRDY AREA TRA CET ‘APELLIDOS Y HOMSRES I sel TTT TT TT TT Toa = van exo] Conecery) Chovwaered Ce Nama de peseslen hatin Eat (GBSERVACIONES 35 Ministerio de Salud Pica / Ministeria de Euacion4. Seta cou wna. sia eorespondaytomaren cuenta as dayensones conlderadones para In hacin dea tipeloga de Saree 112 Bae comet 112 bates O 1.13 Pants de expendi, 12 Responsabloo administrador de bar ecole “APELLIDOS VNONDRES NUMERODE CHULA ‘CORREO ELECTRIONICO iFONO) Chua 2 ASPEOTOS ADMINISTRATIVOS, FINANCIEROS Y LEGALES (par veins) bar eros dinyone de 21 Contato do prestucén de sens, ©O.08 © 08 22 Perma de ancionamiznto gets ogo pote Ageia Neco! de Regula, Ctl Vigna Seta Repioee Node Pomme ——————— | iter cedar dapenc oo" 23 catfeutosde sa canals tet danetteenn 24 creat de expats, orgdo por et MSP ostncisatoriraa (Manipuacién de alimentos lmeninainy ateon) 3 INFRAESTRUGTURA E HIGIENE foor abeorvacn y verfeacién) OOo oo 5. pt ela xs aia arn essen en llama ecu de pists de | Wo ‘elec, orp denne? 3 Valre lta dl en del br esclr Marg coe" donde comands, Deb ttn ens ge 6s SMUVMALO™y Ser" MUY BUENO, ee ae 33 Valor esd de ines ce pis detbar esol (Marte on dns coeipon. Deb ae ‘et queee-MUY MALO" $e NUY BUENO! pas Tae 5.4 jleco ees maar tent en indamables antconaivosdeauperciaticasdeectons — | » ‘leo, tiled impr y deine? Sor estan detec deta xa (ee tp Btn rt eM vga Tera 3s Yawe Lea dines dls Slt eben nl pt me Dis ote 36 Ministario de Salve Pobiica Ministerio de Esacion3.7 fn las areer dol ber eoalas oo ation mann evnetes ent ialamable, ‘atibrosivs especies Tas Ge alors los, fies lige aesifcea 38 Vide clade de a paoles debacle hn dt c De 20 ore tend, de inca eed tbr enero tm, Dit ‘310 bar ose comedor nents combs direc por eto 1.1 Lac seni igitins eesen con: 2. Lavamanae 1 Trade yin ened conespeade spear dean de pd prove eb ide 41 Dispensed dsunstpen dens ote das insucoes sates Eqs amos ea fandenaniews oti dence: pal eta de eos Dispel pov de ppl igitco Basu om fnda plisico 1. Provsn prmanente dag, yo Pies tal, tat ext cone a Banga j.__Sinea een oda sine ue pial io none del ages asin ‘naletaila gal else ipa in gue esse atc ds agua en pss ins Ison Ik Sinema de inna dexechoreanfrme aa omnia ambiental apse iB 5 4 7 a8 Bb & & = oo ooo000 ‘S12 ar eonar diepons de mano messes rebitenpralg ail gu ito npn ‘einfoin 515.E bar entering yur ete cone dispne de ads 3.4 Viorel ead doling os most da recto Marve von“X nde comespen Tiga Eber dispose ‘315 eminent $516 Vente conte 5.17 Malle depen eo ventas par sviaringeso de veers a Minstovo de Salud Pobica / Minslerio de Edveacion 370001-45 “4, SERVICIOS BASICOS (nor observaci v vrifcacién) “LL De ls sigintes fonts de abaeciniento de ogi, collet la wiizads por ta testincia Een aren eesone open we cones ye cigs lel de 1 Red Pics 2. Fi ple ote pica 3. Ove ene porubesa 4. Tague, corer iio 5. Yom 6 Rivets aeeqin 1. Agus detivia 2 Om 42 Bl eminieo de ages del bar eecolar exh wbicado: Selecsane la open que comezpaede y scribe igo el case de cata colina 1. Dent dl br ezaar 2. era del ar enzola peo cna lnstucn Bdncatva ooo o8000000 3. Frade baresclary Siem dela insicin Bdactva | ‘43, Ebr escolar dispone de enesgia lectin | 464 Eharetoar esti conecndo aa ed plies de lezntuiado 445, Elbar enor nena con un man de eseshsfnconal ‘86 Cuenta con fe espectcn y separa pr clipe ina de desechos 44.7 Lac comtnedoes lr te dspsicin ial de dsechos ex en contacto can el piso 448 Los eontenedoes el rea de disposi fil de desecos soa de i aces para ies y simalee | 449 Los bos etn ubeados prlo menos 10 metros del a exclar ‘5 EQUIPAMIENTO DE SEGURIDAD (oor obsarvacién v bar eaclar digo de | $5.1 Botguie de ier anos (Oelca ara panos de expendi) 7 " | 5.2 Bsr dincedie (40 apis parapets de expen) 8 5:21 Eesti ene cg cn a obs de vida (0 appa patos de exec) « x 38 lode Educacion Ministerio de Salud Publica / Minis6. RIGIENE (oor obsanadin yveeacin) BA BARESCOLAR (61.1 Diipone de padi para dsc npc: lr, detente, esinftne) (61.2 Los implements pane y diaferin eta su mas iil ideendo (6.1.3 Locinplomets de ingen y dss dn fra dele eos ste, 6.1.4 Digpne de implementas pangs: ab, pene, imgates. (15a shins dba ecbr eset 1658s inv dl tar ect ete ed is oiiat 6.7 Eb erclarer tani ined como Wend doris CUBE Ua dpe detasuos eves de tp fo G2e0uros v urensiios ‘NO ABLICA PARA PUNTOS DE EXPENDIO| (62.1 Dine de pada ton eigenen rs pls yee (62.3. oeiony vl oor sbnacndo non ier secu (ary via) 623 Loseqpae ye con deal state, insibleyaiemvo Seite ere me oO Qo Qa Qo Qa Qo Qo a ooo00000g wl] wE] 183 PERSONAL DEL BAR (Lb ponaa pratense alma cts wiler 5.2L pons que mang slime cats ot ‘ela pen. go, patel mala ds xo care Linpioy onto ede oo 4633 La parm que musi os aimee mane ‘Us cert, spit er (64a paso queda tbe mrp iutincsne ienay dnre (63.8 Esstraicée pea arco depen cae las ea Sepepra y manip de ‘vente 3.6 (pr bean) Daal anpo de plc a neues ose ue es ‘sides do nent sein acta. oo o 7. CONSERVACION DE ALIMENTOS (eer abeoracin yvoieaclén) 71 eee el br lr siete ants? Seamsoewostineie 171.1 Canepa, pel, enbtds, bnws (Preaarteclninsn |T.12 Lice ee, Yop, ae) Fontiadincntet 1.13 Veter ‘icine Reems | 7.14 uk pp, gue) USF 1. 6Ealadas, ia as secs 21.7 linet pepadan sO af oo000 aoooog0} 28 5 36 oo0oo0o0 oo o ‘Ministero de Salud Pac /Minslerio de Educacién0001-75 8. EXPENDIO DE ALIMENTOS ¥ BEBIDAS (nor observacion v vrifenion) {41 Sees sas de presi y oe pradacos que se weaken S a £82 Se expendenslimenony bebidas industialiados CON regis aniaio 83 Se expend slinentos nantes ono fay vedas 84 Losalimenlas atures que expnden en protege 185 Seexpondenalimenos poceado on ali coleid de ras 135 Seexpendensimentes proceso can alto coated de nicat {07 Se expen alimentos poceado on alto cote dsl (dio) £88 expenden alimentos que continent ( gases creates) 89 Seexpenden bens eon edeoralen 41103 ella grassy sects par la prepacién de alimentos ‘411 Se expend aliments bebidas cacados O00 oo000000 boo oon000000 112 Seempendeny conan geil, rodeos dl buco y bebidas lecilics en bu excl '9. CONTROL DE PLAGAS (oor verf[eacién) pee) 9.1 Bt bar ez eunta en plan de contol de plagas owes orn psd « Gof 9.2 Fecha et tir control reali oo oo ses ato, 193 Seleccione tp de contol eaizalo Goo I. Desatzacitn 2. Fumigcin Uasctor strony eludes) 3. Ove TEs digo del (OBSERVAGIONES eneuestador Fma "Nombre del encuesiador(®) Fiema Nombre del Rector) / Director (a) Lider de in Intitucibn Educativa 40 initio de Satod Pbvica/ Ministerio de Educationinstructive de Operativizacién del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacién Ministerio LP] de Salud Pitalica Ej sousccuoor www.salud.geb.ec £ | Ministerio€ducacionEcuador By ecttucacién_eo www.educacion.gob.ec Ministerio deEducacién