Fabrication de yaourt

client

Exigence

client

satisfaction

Lait
Reconstituer

Lait
ferment

Lait
caill

Lait
rfrigre

Donnes dentre
sortie

Donnes de

Lait en poudre
Eau Sucre Arome Ferment Balance Emballage Etiquettes
Ustensiles (frigo)
Contrler
Les intrants

le Lait
caill a 4 le lait conditionn
Aromatiser le Lait caill
Rfrigrer le Lait Conditionner
caill
Conserver
Reconstituer Le LaitFermenter le Lait

A- Mlanger leau et
A- Ajouter larme et
le lait
le sucre
A- Agiter pour
A-Mlanger arome
obtenir un mlange
+sucre +lait caill
A+B Filtre le
homogne
A+B- Filtrer pour
mlange
enlever les impurets
A- Peser le fermant au lait
A- Ajouter le fermant au
lait
A-Vrifier lexistence
A- Mlanger et agiter
des entrants
A- Fermer
A-Rgler le frigo a
A-Peser les quantits
hermtiquement le
4C
dintrants
rcipient
A- Mettre le lait au
A- Conserver le mlanger
a 43-45C pendant 3h

A+B Contrler la
qualit du yaourt
A+B Mettre le
yaourt dans les
pots
A+B Contrler la
qualit dans les
A--Rgler le frigo a
4C
A+B- Stocker les

CLIENT rception du
Yaourt 4/
Aromatise
Sucre a14brc

Client BR
Demande (10cartons de yaourt)
Livraison en 24 h

1
pers

2
pers

1
pers

01h/

2
pers

1
pers

1
pers

Dure
12

Dure globale + tolrance

entre les diffrentes
tapes

Processus -----------organisme

Activit n2

Processus procdure

a-peser le fermant

Activits

a-ajouter le fermant au lait4

Taches Instruction de travail

b-mlanger
b-fermer le rcipient

Operations
mode opratoire

b-mettre le rcipient au chaud

CLIENT
rception
du produit
(satisfait)
125g