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tiempo-temperatura,
para
alimentos
refrigerados
Ventajas
Aplicables a alimentos envasados.
Inactivacin de microorganismos.
Aplicable a superficie e interior de alimentos slidos.
No hay prdidas de nutrientes ni cambios sensoriales: baja temperatura.
Limitaciones:
Poco estudiado.
Desarrollo e implantacin a largo plazo.
El microondas
Las microondas son campos de radiofrecuencia y, como la luz, son parte
del espectro electromagntico. Los hornos microondas son seguros para
calentar y preparar una amplia variedad de alimentos.
Modo de obtencin y de aplicacin.
Para las investigaciones, el campo magntico es obtenido a partir de
corriente elctrica que pasa a travs de una bobina, o sea, campo
electromagntico (CEM) (Fig. 1 a y b). Segn la frecuencia de las
oscilaciones de la corriente por segundo (Hz = s-1), se clasifica en campo
magntico esttico (CME) y oscilante (CMO), que a su vez se califica
como CMO de baja o de alta frecuencia.
a) Para flujo del medio a tratar (la tubera puede ser de cualquier material)
Fig. 1 - b) Para el medio a tratar esttico (se plantea que debe estar en el
centro de la bobina)
Tambin
los
CEM
pueden
clasificarse
en
homogneos
Tecnologas
Producir 5-50 T requiere un gran consumo de energa elctrica y
necesita enfriamiento con helio lquido. Este problema qued superado
con la tcnica de campos magnticos pulsados, con los que se alcanza
hasta 100 T de forma econmica y fiable. Para esto, la energa se
almacena en un banco de capacitores y se descarga en tiempo de s
hasta 100 ms. La reduccin del tiempo amplifica la potencia y el campo
magntico, lo cual evidencia la mayor inhibicin con CMO.
Sin
embargo,
los
tratamientos
con
CMO
aplicados
caracterstica
de
este
tratamiento.
Est
demostrado
variables
los
resultados
obtenidos
en
el
crecimiento
efecto,
que
pueden
encontrarse
microorganismos
magnetorresistentes.
Por otra parte, se plantea que el CEM puede provocar efectos
genotxicos (cambios del DNA) que conllevan a mutaciones celulares
(15;20;21). Investigaciones recientes destacan que slo densidades
superiores a los 5 T provocan cambios sustanciales en el DNA (9;15). No
obstante, debern realizarse ms investigaciones que permitan aclarar la
genotoxicidad del CEM, ya que este aspecto puede ser beneficioso o
perjudicial segn el inters en cuestin.
acoplados
bioreactores
que
trabajan
con
enzimas
Actualmente
existen
investigaciones
para
mejorar
la
la
emulsin,
se
mejoran
sus
caractersticas
fsico-qumicas,
Campos
magnticos
Estticos
Oscilatorios
Homogneos
Heterogneos
4. Estticos: Tienen una intensidad magntica constante con el
tiempo, y la direccin del campo magntico permanece igual.
5. Oscilatorios Son aplicados en forma de pulsos, invierte la carga
de cada pulso y la intensidad de cada pulso disminuye con el tiempo
hasta cerca del 10% de la intensidad inicial.
6. La intensidad de campo es uniforme en el rea incluida en la
espiral magntica, y las intensidades disminuyen a medida que la
distancia al centro de la espiral aumenta. Homogneos:
7. Estos campos ejercen una fuerza de aceleracin en las
partculas diamagnticas y paramagnticas en el campo, mientras que un
campo homogneo no ejerce ninguna aceleracin. Heterogneos:
8. Trminos de magnetismo ms comunes y sus unidades Trmino
Unidades CGS Unidades SI Relacin Flujo Lnea Weber (Wb) 1 Wb = 108
lneas Densidad de flujo (Wb/m) Gauss (G) Tesla (T) 1 T = 1 Wb/m = 104
G Intensidad del campo Oersted Amperio/metro (A/m) 1 Oe = 78,58 A/m
9. efectos de los campos magnticos sobre los M.O. Los campos
magnticos no tienen ningn efecto en la morfologa, crecimiento o
reproduccin de los M.O. Yoshimura estudi clulas de levadura en la
fase estacionaria de crecimiento sujetas a SMF y no se observ ningn
cambio en el crecimiento de las clulas. Sin embargo, cuando las clulas
de levadura fueron tratadas con un OMF, la inactivacin aument. La
razn de este aumento de inactivacin no ha sido explicada.
Leche
con
Streptococcus
thermophilus.
Yogur
con
organolpticas
cambian
muy
poco
despus
de
un
Dispositivo
de
medio
de
cultivo
para
crecimiento
de
microorganismos:
La presente invencin se refiere a un dispositivo de medios de
cultivo, comprendido de un miembro de cuerpo que incluye un substrato
de auto soporte, y recubierto en su superficie superior con una capa de
composicin adhesiva en base en agua y una capa de un polvo soluble en
agua fra, el dispositivo de medios de cultivo tambin puede incluir una
hoja de cubierta opcional, que cubre al menos una porcin del miembro
de cuerpo, y una membrana permeable al aire fija a la superficie superior
del substrato, para permitir el desarrollo de microorganismos aerbicos.
Adems, se describen procesos de fabricacin y de uso del dispositivo de
medios de cultivo.
mtodo
de
acuerdo
con
una
de las reivindicaciones
mtodo
de
acuerdo
con
una
de las reivindicaciones
Campos Magnticos
Oscilantes.
Integrantes:
Deivis Andrade
23.914.750
Deivis Rojas
20.600.550
Anais Hernndez
24.502.032
Yasnely Bracamontes 23.780.644
Javier Melean
20.602.688
Seccin: D-01
Profesor: Alexis Berrios
Conclusin.
Basados en lo anteriormente mencionado, no se puede afirmar
contundentemente que los campos electromagnticos puedan
Bibliografa.
http://www.respyn.uanl.mx/iv/1/ensayos/campos.html
https://es.scribd.com/doc/247885727/Campos-MagneticosOscilantes-y-Alimentos-Funcionales
http://www.ilustrados.com/tema/7532/Efectividad-tratamientocampos-magneticos-oscilantes-mujeres.html.