Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
CUPRINS
CUPRINS..........................................................................................................
..............................2
ARGUMENT .....................................................................................................
.............................3
CAPITOLUL
I.
CONSERVE
DE
LEGUME
I
FRUCTE.......................................................................4
1.1.
Compoziia
chimic
a
alimentelor
de
origine
vegetal........................................................4
1.2.Tehnologia
de
obinere
a
conservelor
sterilizate
din
fructe...............................................10
1.2.1.
Pregtirea
fructelor..........................................................................................................1
1
1.2.2.
Prepararea
siropului.........................................................................................................12
1.2.3.
Tehnologia
compoturilor
i
a
piureului
de
castane..........................................................12
1.3. Materii prime i materiale auxiliare folosite pentru obinerea compotului
de
viine.....................
.20
1.3.1.
Viinele..............................................................................................................
...............20
1.3.2.
Apa....................................................................................................................
...............20
1.3.3.
Zaharul..............................................................................................................
...............21
1.3.4.
Borcanele..........................................................................................................
...............21
1.3.5.
Capacele............................................................................................................
..............21
1.4.
Tehnologia
obinerii
compotului
de
viine........................................................................23
2
CAPITOLUL
II.
CONTROLUL
CALITATII
COMPOTULUL...........................................................26
2.l
.
Condiii
tehnice
de
calitate..............................................................................................26
2.2.
Determinare
aciditii
totale
i
a
aciditii
volatile
a
compoturilor...............................29
2.3. Determinarea mesei nete i a proporiei de legume sau
fructe....................................32
2.4. Examenul organoleptic. ncercarea ermeticitti i ncercarea de
termostatare.........33
2.5.
Determinarea
substanelor
solubile
(refiactometric)...................................................34
2.6.
Rezultate
experimentale.................................................................................................3
5
2.7. Msuri de protecia muncii n laboratorul de controlul calitii
produselor
alimentare.........................................................................................................
...36
BIBLIOGRAFIE ................................................................................................
........................39
ANEXA..............................................................................................................
......................40
ARGUMENT
Alimentele sunt produse comestibile necesare organismului.Ele
ndeplineasc urmtoarele condiii:
s refac energia consumat n timpul eforturilor ;
s procure cantitatea de proteine necesar refacerii esuturilor;
3
trebuie
CAPITOLUL I
CONSERVE DE LEGUME I FRUCTE
1.1.
Tabelul nr.l
6
MERE
1 -1,8%
GUTUI
0,5-1,4%
CAISE
0,5- 1,2%
PRUNE
0,2- 1,5%
COACAZE
0,5- 1,5%
NEGRE,AGRIE,CORCODUE
MORCOVI
1 -2%
ROII COAPTE
2-3%
DOVLEAC
1-2%
SFECLA
30%
Pectina mpreun cu zahrul i acizii formeaz gelul, care se folosete la gelificarea unor
produse, ca: jeleul, marmelada sau gemul de fructe.Valoarea pectinei const n puterea ei de
gelificare, care difer de la fruct la fruct. Pectina din fructe are o putere de gelificare mai mare
dect pectina din legume, care formeaz un gel mai puin stabil n condiii normale. n prezena
srurilor de calciu d ns geluri stabile.
Acizi organici si minerali.
Aciditatea fructelor i a legumelor se datorete coninutului n acizi organici, sruri acide
i prezenei unor substane organice cu caracter acid.
*Principalii acizi organici aflai n stare liber sau sub form de sruri sunt: acidul malic, acidul
citric, acidul tartaric:
-acidul malic predomin n mere, pere, gutui, caise i piersici;
-acidul citric predomin n cpuni, fragi, zmeur i fructe citrice;
-acidul tartaric se gsete mai ales n struguri, sub form de tartrat acid de potasiu.
*Acizii minerali se gsesc n fructe i legume sub form de sruri(sulfai, fosfai). Coninutul n
acizi organici i minerali al legumelor i al fructelor determin, n mare msur, nsuirile
gustative ale acestora.
Substantele azotoase.
Alimentele vegetale conin substane azotoase sub form de proteine, amino-acizi, amide,
glucozizi, compui amoniacali i sruri ale acidului azotic.
Proteinele se gsesc n fructele cu semine, n proporie de 0,2-1,2%, n fructele
smburoase, n proporie de 1,3%, n fructele de pdure, n proporie de 1,5%.
n legume, cantitile de proteine sunt mai mari, i anume:
Tabelul nr. 2
SPANAC
SALATA
MAZARE BOABE
CEAPA
RADACINOASE
7
3-4%
1.5-2%
4.5-6,5%
2%
2%
CARTOFI
2%
VITAMINA C
Este cea mai rspndit n.regnul vegetal. Valorile maxime atinse n fructe, la 100gr. sunt
urmatoarele:
Tabelul nr.3
MCEE
COACZE NEGRE
NUCI VERZI
MERELE SLBATICE
LMI
PORTOCALE
4000mg
100-400mg
3000mg
80mg
55mg
66mg
Se gsete n cantiti mai mari n apropierea cojii i mai puin spre centrul fructelor. Este
foarte puin rezistent la nclzire, n mediul alcalin i n prezena oxigenului din aer. La
temperaturi care depesc 60C se oxideaz, trecnd ntr-o forma neactiv. n mediu activ este
mai rezistent.
VITAMINA B
Este rspndit n drojdia de bere i n cereale. n fructe i legume se gsete n cantiti
mai mici, n:
- morcovi 1,2-1,6u.i.(uniti internaionale) la l g;
- cartofi 0,8-1,76u.i. la l g.
Se mai gsete tot n cantiti mici, n spanac, n mazre, n vinete lmg. vitamina B
cristalizat corespunde cu 300-SOOu.i., care este doza necesar unui om pentru 24 de ore. Este
rezistent la temperaturi sub 100C. n prezena clorurii de sodiu i reduce activitatea; nu rezist
la sulfitare.
VITAMINA A
Se gsete sub forma de provitamina A, i anume beta-carotenul. Este o vitamin
insolubil n ap, solubil n grsimi. Aceast vitamin se formeaz sub aciunea razelor solare.
Se gsete n fructe i legume n urmtoarele cantiti:
* n fructe: -mcee-41 u.i. la 1 g;
-caise-10-50 u.i. la l g;
-mere i piersici-3-6 u.i. la 1 g;
*in legume: -varza-72u.i. la l g;
-morcovi-62u.i. la 1 g;
-rosii-12-16 u.i. la l g;
-spanac-62-100u.i. la l g.
VITAMINA E
Se gsete n cantiti mici n fructe i n legume. Salata conine o cantitate mai mare de
vitamina E.
VITAMINA K
10
Compoturile sunt produse sterilizate fabricate din fructe ntregi sau divizate i sirop de
zahar, ambalate n recipiente ermetic nchise i sterilizate.
Fructele folosite la fabricarea compoturilor trebuie s fie proaspete, coapte dar nu moi,
sntoase, nevtmate, culoare uniform, coninut maxim de zahar i aroma bine format.
Pentru compot se folosesc fructe smburoase (caise, piersici, cirese, viine, prune),
seminoase(pere, gutui, mere) i bace(cpuni, zmeur, mure, struguri).
11
1.2.1.PREGTIREA FRUCTELOR
Sortarea se face manual, dup gradul de coacere, dup culoare, mrime i calitate. Se face
splarea n ap rece, pentru ndeprtarea impuritilor i a corpurilor strine.
Curirea de coaja se face diferit, n funcie de fruct. n cazul piersicilor curirea se
realizeaz printr-un tratament chimic cu soluie de hidroxid de sodiu, dup care se spal bine cu
ap rece.Perele, merele i gutuile se cur mecanic cu maina de curat i apoi se completeaz
manual cu ajutorul unor cuite inoxidabile. Fructele smburoase mici nu se cur de coaja, ci se
ndeprteaz numai codia.
Divizarea se face pentru fructele mari sau tari. Uureaz sterilizarea, asigur compotului
un aspect frumos i o umplere mai raional a recipientelor. Dezaerarea(tratamentul sub vid al
fructelor) se face cu scopul de a nlesni ptrunderea siropului n fructe i pentru a se evita astfel
fenomenul nedorit de ridicare a fructelor la partea de sus a recipientului. Dezaerarea se realizeaz
fie prin oprirea fructelor ntregi, fie prin umplerea recipientelor cu sirop, sub vid, cu ajutorul
unor maini ce au o construcie special.
Maina realizeaz urmtoarele operaii importante: astuparea cutiei umplute cu fructe cu
ajutorul unui dispozitiv de etanare, crearea vidului n cutie pn la 400mg. Hg., umplerea cu
sirop, meninerea coninutului sub vid pentru a uura ptrunderea siropului n fructe, anularea
vidului, evacuarea cutiei umplute. Prin folosirea acestei maini se nltur total operaia de
prenclzire, care se mai practic uneori. De obicei aceast main este sincronizat cu o maina
de nchis cu dispozitive de nchidere sub jet de vapori. Maina prevazut cu 10 valve de umplere
are o producie de 120 cutii/min.
12
13
Afinele se spal astfel: se pun ntr-un co perforat de maxim 10 Kg. i se cufund courile n ap
rece de trei ori, dup care se scurge bine apa.
Se face apoi o sortare, care urmrete ndeprtarea codielor, a frunzelor sau a fructelor verzi i
stricate.
Se umplu recipientele i se adaug sirop de zahr. Sterilizarea se face astfel:
-cutii 1/1
10-15-10
100
-cutii 1/2, cu diametrul de 73mm
10-10-10
100
- borcane Omnia B, C, D, K
15-15-15
100
Se vor folosi numai cutii vernisate.
Rcirea se face la 40C. Se recomand manipularea cu grij a recipientelor insuficient rcite, mai
ales n cazul zmeurii.
d). Compotul de cpuni
Fructele trebuie s fie: proaspete, ntregi, sntoase. Culesul lor nu trebuie s se fac imediat
dup ploaie, pentru a se evita prelucrarea fructelor excesiv murdare cu pamnt. Se prefer
cpunile cu dimensiuni mai mici, care rezista mai bine la operaia de sterilizare. Cpunile se
cura de codie i se face sortarea pe dimensiuni.
Cu scopul de a se evita fenomenul de strngere a fructelor n produsul finit, datorit
concentraiei mari a siropului de zahr i deci ridicarea lui la partea de sus a recipientului, se
aplic operaia de tratare sub vid. n acest scop, cpunile se introduce n tvi cu sirop de
zahr de 50%, se pune deasupra un grtar de lemn care s in cpunile scufundate, iar tvile se
in ntr-o camera sub vid de 550-600 mm. Se menine astfel 3-5 min, dup care se scade vidul.
Se repet operaia de trei ori.
La terminarea tratrii sub vid, fructele sunt sticloase i complet impregnate n sirop.
Cpunile sunt duse la mesele de umplere unde sunt scoase cu ajutorul unor linguri
perforate i introduce n cutii. Siropul care a folosit ca infuzie i se adaug colorantul (5
geritrosina la 10 1 sirop) i 300-400g clorura de calciu cristalizata ll kg de produs. Acest sirop
bine omogenizat se toarn fierbinte.
Sterilizarea se face astfel:
- cutiil/1
10-15-10
100
-cutii 1/2 cu diamerul de 73 mm 10-10-10
100
-borcane Omnia B,C,D,K
15-15-15
100
Rcirea se face pn la 40C. Recipientele se manipuleaz cu mare grij pn la completa
lor rcire.
Dup fabricare, compotul de cpuni trebuie s fie depozitat pe timp de dou sptmni,
interval n care se definitiveaz ptrunderea zahrului, a colorantului i a clorurii de calciu.
15
f).Compotul de caise
16
Fructele care se folosesc trebuie s fie coapte, sntoase, fr vtmri. Prima operaie
este ndeprtarea smburelui, care se face fie manual, fie mecanic. Manual se face o tietur pe
linia de sutur, dup care se rsucesc uor cele dou jumti, ndeprtndu-se smburele.
Pentru acelai scop se poate folosi maina de tiat caise (fig.3). Fructele se pun pe locul
de primire al mainii, care le preia, le tale n dou, ndeprteaz smburele i le arunc n spate.
Aceste maini sunt instalate n grupuri de 4-8 bucai pe o masa prevazut cu un ax de transmisie
care antreneaz mainile. Masa mai este prevazut cu un transportor, care colecteaz fructele
tiate i le duce la operaiile urmtoare.
Caisele pot fi conservate ca atare sau se decojesc. n acest caz se folosete aceiai
instalaie ca cea descris la compotul de piersici.
Umplerea se face n aceleai condiii dup care urmeaz turnarea unui sirop la care se
adaug 400-500 mg clorur de calciu la 1 Kg produs.
15-20-15
100
-cutii '/2, cu diametrul de 73mm
15-15-15
100
- borcane Omnia B,C,D,K
20-20-20
100
Pn cnd se rcesc complet, recipientelor se manipuleaz cu mare grij.
g). Compotul de prune
Poate fi preparat din fructe ntregi sau jumti.
Dup splare. sortare, prunele ntregi se trec la operaia de oprire. Se introduc n ap n
care fierbe, unde se in circa 30 sec. dup care se trec n ap rece. Aceast operaie are ca scop
crearea unor crpturi fine pe suprafaa pieliei, astfel ca dup sterilizare , pielia s nu
plesneasc. n cazul prunelor tiate, operaia de oprire nu se face.
Se umplu recipientele i se adaug in sirop fierbinte. Sterilizarea se face astfel:
17
-cutii 1/1
cutii '/2, cu diametrul de 73mm
-borcane Omnia B,C,D,K
15-15-15
100
15-10-15
100
20-20-20
100
Castanele bune se fierb aproximativ 45min. n cazane duplicate, astfel nct prin
strngerea fructului ntre degete, miezul s ias afar ca o pasta. Se scot apoi n couri perforate
i se las s se scurg de ap. Fierberea nu trebuie prelungit pentru a se evita modificarea culorii
(mbrunare).
Fructele fierte se introduc n maina de decojit i zdrobit, unde se separa cea mai mare
parte din miez de coaj. Pentru a defini aceasta separare, se trec sfrmturile pe site vibratoare.
Miezul obinut pe cele dou ci, este trecut la strecurat intr prin sita de 1,5 mm. i apoi
prin cea de 1 mm. n timpul pasrii se pot aduga mici cantiti de ap pentru a uura trecerea
masei prin sita.
Pasta astfel obinut se trece la malaxare unde se pregtesc cantiti de cte 100 Kg.
folosind urmtoarea retet:
Past de castanet
66 Kg;
Zahr
31,5 Kg;
Alcool
2,5 Kg;
Etilvanilina
0,009 Kg;
Esena de rom
0,250 Kg;
Malaxarea se face pn la dizolvarea complet a zahrului i obinerea unei paste
omogene. Alcoolul, etilvanilina i esena de rom se adaug spre sfritul operaiei de malaxare.
Umplerea se face n borcane de 1/2.
Sterilizarea pentru borcane Omnia B se face astfel:
45-60-45
100
Rcirea se face pn la 40C.
19
1.3.1 Viinele
Sunt unele dintre cele mai importante fructe folosite in producia de conserve, care n
procesul de fabricaie sunt transformate n compoturi. Fac parte din categoria fructelor
smburoase alturi de ciree i prune.
n alctuirea lor intra un numr mare de substane ca:
-glucidele-care se gsesc sub forma de monozaharide n proporie de 10%;
-acizii organici i minerali-care se gsesc sub form de acid citric;
-substane proteice-care se gsesc n proporie de 0.9%;
-polialeoolii-care se gsesc sub forma de sorbita;
-substane colorate-care determina nuane de la rou la violet;
-substane tanimoase- care confer gustul caracteristic;
-substane minerale-care se gsesc sub form de sruri:
*potasiu: se gseste n proporie de 57%;
*calciu;
*sodiu;
*fier;
-vitamine-C, carotene;
Proprieti organo-leptice:-aspectul.-fructe ntregi;
-culoare: caracteristica fructului, viinie, fr pete;
-gustul:acrior.
1.3.2 Apa
n industria conservelor este utilizat n mod direct la prepararea siropului de zahr i
pentru splarea recipientelor ntrebuinate la fierbere. Apa folosit n industria conservelor
trebuie s ndeplineasc toate condiiile cerute ape potabile care trebuie s fie:
-din punct de vedere organoleptic:-transparen;
-fr miros;
-fr culoare;
-fr gust straniu;
-din punct de vedere chimic:-neutr sau slab alcalin; -s nu fie acid;
-din punct de vedere microbiologic: -nu trebuie s prezinte semen de alterare, germeni patogeni
sau nepatogeni rezisteni la nclzire.
Metode de epurare: decantare, filtrare, ndeprtarea fierului i micorarea duritii.
Pentru micorarea duritii se poate ntrebuina metoda var-soda. Distrugerea organismelor din
ap se face prin cloraminare. Alimentarea cu apa a fabricilor de conserve se poate face din
izvoare sau ruri. Nu se admite alimentarea fabricilor de conserve din lacuri, iazuri sau alte ape
stttoare.
1.3.3 Zaharul
ntrebuintat n industria conservelor este zaharoza aproape pur n proporie de 99.699.9%.
21
23
Transportul
Fructelor- se realizeaz n lzi-brci sau olandeze i se transport maxim 12 ore.
Borcanelor-se face de la fabric de sticl la fabrica de conserve cu diferite mijloace:
vrac-adic aezarea direct a borcanelor n vagoanele C.F.R. punnd totodat i paie sau
talaj de hrtie n anumite locuri pentru a asigura recipientele contra ciocnirilor. Procedeul este
extreme de greu, cernd mari cantiti de mn de lucru att la ncrcare ct i la descrcare i
provocnd totodat spargeri mari;
24
Prepararea siropului
Siropul se prepar la cald din ap i zahr. Siropul astfel preparat se d n clocot pentru ca s se
formeze spuma, care nglobeaz toate impuritile din zahr. Spuma format se ndeprteaz i n
timpul fierberii dar i prin filtrarea siropului fiert.
Umplerea recipientelor
Se face aranjnd mai nti fructele care trebuie s reprezinte 55-60% din produsul conservat. Se
adaug sirop bine limpezit, peste fructe astfel nct fructele s fie complet acoperite.
Preincalzirea siropului
25
nchiderea borcanelor
Se face cu capace Twist-off.
Sterilizarea
Se face la 100C.
Rcirea
Se face la 40C.
Depozitarea
Se face n stive, unde lzile sunt aranjate cu spaii ntre ele pentru a permite circulaia aerului.
CAPITOLUL II.
CONTROLUL CALITII COMPOTURILOR
2.1.CONDIII TERMICE DE CALITATE
*Materiile prime i auxiliare folosite la fabricarea compoturilor trebuie s corespund
dispoziiilor legate sanitare i standardelor, sau, n lipsa acestora, normelor interne. Fructele
trebuie s corespund cel puin calitii I.
26
27
Proprieti microbiologice
28
Compoturile de fructe nu trebuie s conin forme vegetative, spori sau toxine ale
bacteriilor patogene i nici microorganisme care se pot dezvolta i provoca alterarea produsului;
poate fi admisa prezena sporilor, bacteriilor nepatogene sau netoxigene, precum i a sporilor
bacteriilor care nu se pot dezvolta.
Pregtirea probei
2.b. Reactivi:
-Hidrozid de sodiu 0,1 n.;
30
unde:
V -volumul de NaOH 0,1n folosit la titrare n ml;
m -masa produsului omogenizat luat pentru analiz,
0,006 -cantitatea de acid acetic n g corespunztor la 1ml NaOH 0,1 n
4.c. Ca rezultat se ia media aritmetic a dou determinri care nu difer ntre ele cu mai mult de
0,02.
34
Incercarea de termostatare
Recipientele care au corespuns ncercrii de ermeticitate de la punctul 2 se in 10 zile ntrun termostat la 37C. Se las apoi s se rceasc la temperatura camerei i se examineaz.
Sunt considerate fundurile sau capacele care :
-prezint suprafee convexe i la apsare nu-i reiau forma normal;
-sub aciunea apasrii cedeaz, ns revin la forma bombat cnd apasarea nceteaz;
-prin efectul apsrii revin la poziia normal ns transmit fundului opus convexitatea
l.
35
Pregatirea probei
n cazul produselor consistente, circa 50g produs omogenizat se presar cu mna printr-o
pnz i cu ajutorul unei baghete se las s cad 2 sau 3 picturi de lichid pe prisma de jos a
refractometrului, fr s se ating suprafaa prismei cu bagheta, pentru a nu zgria prisma.
n cazul produselor lichide sau dulceurilor, se ia o prob de sirop respectiv lichid bine
omogenizat i, cu ajutorul unei baghete de sticla, se picur 2 sau 3 picturi pe prisma
refractometrului.
2.
Efectuarea determinarii
36
Se introduce 50 cm3 de suc filtrate prin vat sau hrtie de filtru ntr-un balon cotat de 250
cm3; se aduce la semn cu ap distilat, 50cm 3 din lichidul omogenizat se trec ntr-un vas
Erlenmeyer de 100 cm3, se adaug dou picturi de soluie de fenolftalein i se titreaz cu
soluie de NaOH 0,1 n pn la coloraia roz, care persist timp de 1 minut.
4. Mod de calcul:
Aciditatea totala (acid malic) =V140,0067/ V
unde:
V1 -este volumul soluiei de NaOH 0,1 n, folosit la titrare n cm3;
0,0067 -cantitatea de acid malic corespunztoare la 1 cm3 NaOH soluie 0,1 n;
V -volumul de suc luat n analiz, n cm3.
5. Rezultate experimentale:
Proba I
V0=0 cm3 NaOH 0,1n
V1=1,8cm3 NaOH 0,1n
VR1=V1 V0=>VR1=1,8-0=1,8cm3 NaOH 0,1n
Proba II
V0=0 cm3 NaOH 0,1 n
V2=1,9cm3 NaOH 0,1 n
VR2=V2-V0 =>VR2=1,9-0=1,9cm3 NaOH 0,1n
VRm = VR1+ VR2/ 2 = 1,8 + 1,9/ 2 = 1,85
VRm = 1,85 cm3NaoH 0,1 n
At= 1,85-4-0,0067
50
=>At=0,0009% acid malic
Purtarea halatului este obligatorie pentru orice persoana care lucreaz n laborator.
La operaiile care necesit pericol de stropire cu substane toxice i caustice se utilizeaz manui,
or de cauciuc precum i ochelari de protecie.
Organizarea locului de munc
Manipularea corect a sticlariei i a aparatelor de laborator.
La manipularea sticlariei se pot produce accidente n situaiile urmtoare:
-la curirea vaselor;
-la montarea instalaiilor;
-n timpul lucrului cu sticlria;
-la montarea tuburilor de sticl.
Vasele de laborator trebuie curaate cu ajutorul periilor speciale, utiliznd reactivi de degresare
(acizi i soda).
n nici un caz nu se va folosi nisipul deoarece zgrie sticla. Nu se va utiliza sticlrie care
prezint ciocnire, zgrieturi pronunate deoarece acestea fac imposibil spargerea n timpul
lucrului, urmat de mprocare a substanei cu care se lucreaz.
nclzirea sticlriei trebuie s se fac treptat, protejndu-se vasele cu site metalice, cu
azbest sau utiliznd bi de ap, de nisip sau ulei.
Manipularea substanelor chimice
Substanele chimice pot prezenta pericol de accidente diverselor aparate de manipulare:
transport, transvazarea, diluarea, mruntirea reziduurilor.
Prima condiie pentru manipularea corect a substanelor este cunoaterea
proprietilor(toxic, caustic, inflamabil, exploziv).
Sticlele cu reactivi vor fi transportate uor, evitndu-se dopul. Nu vor fi inute numai de
dop deoarece exist pericolul desprinderii acestuia i a mprtierii lichidului.
La diluarea i msurarea substanelor caustice, trebuie s se lucreze astfel nct s se evite
stropirea. Operaia de turnare din sticl n pahar sau cilindru gradat se va executa departe de
ochi; pentru a citi gradat se ntrerupe turnarea i se ndeprteaz sticla cu reactiv(la diluarea
soluiilor se va ine cont de efectul termic al aparaturii i de faptul c atunci cnd se degaj
cldura exist pericolul s se sparg vasul).
La msurarea lichidelor pentru analiz se va evita pipetarea soluiei caustice sau care
eman vapori toxici. Se vor folosi pentru pipetare pere de cauciuc pentru aspiraia lichidului.
Folosirea becului de gaz metan trebuie s se fac corect:
-se verific mai nti dac furtunul nu prezint orificii vizibile i becul este complet;
-se deschide gazul de la conducta general, se aprinde chibritul i se ine deasupra becului i
numai dup aceea se deschide de la urubul becului de gaz. Dac se aprinde becul de gaz se
deschide gazul de la conducta general i apoi se stinge focul.
Manipularea aparaturii sub presiune redus
Exicatoarele cu vacuum trebuie s fie construite din sticl groas, s fie umplute cu
CaCI2, nu cu H2 SO4, s fie verificat ezistena lor. fiind acoperite cu o crp groas pentru a
preveni rspndirea cioburilor n caz de spargere.
38
BIBLIOGRAFIE
39
1.Banu, C-tin, -Manualul inginerului in industria alimentara, vol.I si II, Editura Tehnica,
Bucuresti, 2002;
2.Barariu, L, Hobincu, A., Vlad, L, -Materii prime si materiale folosite in industria alimentara,
manual pentru clasa a IX-a, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti,2002;
5.Manescu, S., Dumitrescu, N. -Chimia Sanitara a medicului, Editura Medicala, Bucuresti, 1984;
6.Tumasian, E., Dima, E. -Tehnologia conservelor, Manual pentru scoli ";.profesionale, Editura
Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1969.
40
41