POLISACARIDOS

MICROBIANOS
INTRODUCCIN
LOS POLISACRIDOS DE ORIGEN VEGETAL, TAL
COMO EL ALMIDN, LOS ALGINATOS, LA
GOMA ARBIGA, ETC, SON ADITIVOS MUY
EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
POR
SUS
PROPIEDADES
ESPESANTES
Y
GELIFICANTES. ESTAS SUSTANCIAS AL SER
OBTENIDAS A PARTIR DE PLANTAS O ALGAS,
TIENEN EL INCONVENIENTE DE QUE SU
CANTIDAD Y PRECIO EN EL MERCADO
FLUCTAN EN FUNCIN DE FACTORES MUCHAS
VECES INCONTROLABLES, TALES COMO LAS
CONDICIONES
METEOROLGICAS,
LAS
POSIBLES PLAGAS, CONTAMINACIN MARINA
O INCLUSO POR RAZONES GEOPOLTICAS.

POLISACARIDOS MICROBIANOS
CARACTERSTICAS GENERALES

1.- Utilizados
para modificar
la reologa

2.- Aumentan la
viscosidad

4.- La forma de
la molcula esta
afectada por la
fuerza inica

3.- Polisacridos
de mayor inters
son los cidos

5.-Los cationes
divalentes al
entrecruzarse
forman gel

POLISACARIDOS MICROBIANOS
Bacteria Gram
negativa,
Xanthomonas
campestris

Polmero ramificado

B-(1,4) glucano

XANTANO
Es un polielectrolito
con residuos de
acido glucornico

La viscosidad es
independiente de la
concentracin de la
sales

POLISACARIDOS
MICROBIANOS
Bacterias Gram positivas y
Gram negativas
incluyendo Leuconostoc
mesenteroides

Se produce a partir de la
sacarosa

DEXTRANO

Manipulado por hidrolisis

del polmero precipitado

Utilizados para productos

alimentarios

POLISACARIDOS MICROBIANOS

Es un heteropolisacrido
lineal producido por
Pseudomonas elodea

Es un polisacrido cido
formador de geles

GELANO
Se usa como espesante
en bajas
concentraciones

Sustituto del agar y

carragenano

POLISACARIDOS MICROBIANOS

PRODUCCIN DE LOS POLISACARIDOS

Se producen en cultivos discontinuos en reactores agitados y

aireados.

La secrecin del polisacrido aumenta la viscosidad del cultivo.

Se favorece por una alta relacin carbono/nitrgeno en el medio.

Se adicin fuente de carbono adicional una vez cesado el

crecimiento.

No se usan cultivos continuos

La estabilidad de las cepas es un problema menor en los cultivos

discontinuos.

Bibliografa

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Recuperado:5/10/2016.En linea: https://www.google. com.ec
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lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi75POAh9HMAhUBpR4KHR_3AI
EQ_AUIBigB&dpr=1#imgrc=U9w4_0sI81LSeM%3A