Aliment

os
desinto
xicante
s y la
trofolog
a como
mtodo
de
dieta y
manipul
acin
Como
alimentarnos
de forma
saludable
Isabel Rodriguez
Gahona

CARTA DE AGRADECIMIENTO

La decisin de estudiar fue motivada por mejorar la calidad de vida para

mi familia y la satisfaccin personal, el cual fue impulsado por las ganas
de vivir y de ser mejor cada da a pesar de trabas y problemas.
En este informe quisiera agradecer a grandes personas que ayudaron a
ser lo que soy

como profesional,

las cuales me ensearon sus

conocimientos tericos prcticos, a los que me ensearon a ser lo que

soy como persona.
A la primera persona quien deseo agradecer es mi madre Desideria
Gahona que a pesar de cualquier cosa de los desacuerdos que tengamos
est conmigo en las buenas y en las malas, ella me ha enseado los
valores que tengo, la persona que soy; ella ya que sacrifico su vida por
la ma y la de mi hermano por tenernos una familia y luchar por eso sin
importar todas las dificultades que tuvo por llevar lo que ella pensaba
Mis hijas Ariela Guerrero Rodrguez y Pa Gallardo Rodrguez ellas son
los ms importante de mi vida, ella hacen que mi vida tenga sentido y
pachorra para salir adelante, a pesar de cualquier problema, dificultad o
desmotivacin ella me levantan con solo mirarlas y sentirme responsables
de ellas.

A mis profesores que nos dieron los conocimientos imprescindibles para

ingresar a la vida laboral sin problemas, pero siempre hay profesores que
marcaron las vida profesional de cada alumno y la ma fue Rodrigo
Ahumada quien crey en mi y ayudo dndome trabajo en su empresa
donde se desempeaba como Chef Ejecutivo de Enjoy dndome la
posibilidad de alimentar a mis hijas y desarrollarme como cocinera en su
empresa.
La seora Vernica Yez le agradezco su amor por la educacin y la
dedicacin por nosotros y sus conocimientos, se agradece su carisma y
confianza en m como alumna.
Les deseo lo mejor a todos pero en especial a ellos por sus
conocimientos, amor, preocupacin y ms que nada la paciencia de ser
nuestros maestros en todos los aspectos

ndice

Descripcin y funcionamiento de los alimentos

desintoxicantes-------------------------------- 3-4
Metabolismo y crisis
curativas----------------------------------------------------------------------------5-6
Eleccin de los
alimentos----------------------------------------------------------------------------------7
Alimentos que promueven la
salud---------------------------------------------------------8-9-10-11
Alimentos con propiedades antiinflamatorias------------------------------------------121-13
La trofologa como mtodo de
alimentacin--------------------------------------------------------14

1.- ANTECEDENTES GENERALES

1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

En este informe se presentara los datos y labores de Isabel Rodrguez

Gahona en la Empresa Servicios Integrales Isabel Cortes Rodrguez.

Datos de la Empresa

Nombre o Razn social: Servicios Integrales Isabel Cortes Rodrguez

E.I.R.L
Representante Legal: Isabel Emilia Cortes Rodrguez

Rut: 10.541.414-5
Direccin: Avd. Panormica 858, La Serena
Rubro: Banqueteara y Pastelera

1.2 ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA EMPRESA

Servicios integrales Isacor fue creada el ao 1990 por la seora Isabel
cortes Rodrguez con el fin de realizacin persona al igual que monetaria
ya que dentro de su pasin es la atencin del cliente y la gastronoma en
general, la empresa se ha caracterizado por ser emergente y progresiva,
al igual que una exigencia en la calidad de sus materias primas como en
la atencin de contratante, se a sectorizado en el mercado de empresas
publicas su mayor clientela es Intendencia de la IV regin, ministerio de
salud, corporacin de educacin, etc .
La empresa Isacor ha crecido por la perseverancia de su duea a partir
de el sueo de cualquier emprendedor de crecer y competir con las
mejores empresas con una visin de que su materias primas sean de
primer nivel y calidad, ofrecerle al cliente productos artesanales y atencin
personalizada, presentacin de sus mesas para sus comensales de
manera esmerada y detallista.

Isacor en el ao 2013 postulo a dineros concursable por Sercotec con el

sueo de crecer y expandir su visin laboral, donde fue elegida para ser
una beneficiaria pasando cada etapa con fuerza, valor y temor de cmo
hacer lo correcto para ganar ese concurso, donde su recompensa era la
cantidad de 2.500.000 de pesos para invertirlo en una pastelera fina y
expansin de taller de cocina para su empresa de eventos de
banqueteara.

1.3.- DESCRIPCION DEL DEPARTAMENTO

Le empresa constaba con un cuarto de elaboracin de mercadera el cual

constaba con un habitacin de 9 metros cuadrados, donde es separa en
dos secciones una parte es la conservacin de la matria prima y bodega a
la vez y la otra parte es el cuarto caliente donde se horneaba y preparaba
todo tipo de masas y batidos para las torta y fabricacin de materia prima
para la realizacin de eventos a pedido y una sala de ventas con tres
conservadoras.
Isacor constaba con dos maquinas de una batidos de 20 litros y la otra de
50 litros en ellas se elaboraban cantidades semi- industriales de batidos y
masa para pasteles, tortas y pan.
Para la coccin haba un horno semi- industrial de dos latas a gas, una
cocina a 4 fogones para la elaboracin de almibares, salsa, todo tipo de

10

remojos y derretir mantequillas para elaborar galletas y otros productos

que la empresa ofreca al mercado
Adems para la masificacin de productos se facilitaba el trabajo una
pequea sobadora o estiradora de masa elctrica de 45 cm de largo, en la
sala de produccin se mantena dos mesones de acero inoxidable para el
trabajo diario de 2 metro cada uno, la empresa materia los estndares de
orden y limpieza que se exiga debido que la duea del local priorizaba un
lugar pleno para el trabajo y acorde a sus estndares personales.

10

11

1.4 DESCRIPCION DEL CARGO

Coordinadora de Eventos: esta labor consta en ordenar el mise a

plase de todo lo relacionado a un evento, hacer un check list antes
de cargar la movilizacin de carga, repasar todo lo utilizado, montar
mesas, lavar loza utilizada, atencin de cliente como garzona de
evento.

Elaboracin de productos: produccin y elaboracin de materia

prima para la organizacin de eventos los cuales cuenta de
tapaditos, canaps, sndwich, galletas, pastelitos, queques, t,
caf y agua de yerbas. Utilizo cuartos calientes y fros, elaboracin
de masa de hoja para pan, mezclas

livianas en los queque y

bizcochuelos, masas 1,2,3, etc.

11

12

Apoyo en pastelera: ayudaba en la produccin y elaboracin de

productos para el stock de la pastelera de la sala de ventas,
elaborando algunas tortas, rellenndolas.

Mi jornada laboral era de 8 horas diaria para completar las 45 horas

semanales, el horario de trabajo pactado era de 9:00 hasta las 17:00
lunes a sbado y domingo libre, con la remuneracin de $300.000 y
contrato de trabajo a plazo de tres meses estipulado legalmente impuesto
por las leyes laborales.

12

13

INTRODUCCION DE PRCTICA Y TESIS

Este informe desea demostrar lo aprendido dentro de los dos aos que se
estudio y

los conocimientos adquiridos para una vida laboral activa,

presentare antecedentes sobre descripcin de lugar de prctica,

descripcin de cargo y el aprendizaje adquirido

dentro del lugar de

prctica.
En la presentacin de informe el tema es los alimentos desintoxicantes
presentando la definicin de esta el cual significa todo alimentos que
ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y sustancias de desecho, cuando
hacen parte de una alimentacin variada y balanceada que es
acompaan de un buen consumo de agua y la trofologa son temas que
se encadenan muy bien, son referentes a la desintoxicacin y el balance
de combinaciones de las materias primas para no producir enfermedades
tanto gastrointestinales, con el postulado de que el ser humano
fisiolgicamente no est diseado para ser un carnvoro, ya que su
dentadura no es la correcta para desgarrar como los animales de caza.

13

14

Por evolucin nuestro cuerpo ha estado modificndose en las reas

donde vivamos, tanto como el clima y el rea geogrfica, porque por
principios fuimos seres herbvoros recolectores y el clima y la zona
demogrfica hace que modifiquemos nuestras conductas alimentarias.
Es por eso cuando nuestra fisiologa cambio al comer productos proteicos
nuestro cuerpo se desarrollo tanto en el crecimiento corporal como
mental, pero la modificacin en nuestra alimentacin se ha transformado
en una alimentacin industrializada viendo que nuestra nutricin ya no
importa su valor nutricional sino el valor de digestividad que tenga, porque
entre mas indigestivo mas intoxica.
La sobrealimentacin como tratamiento fortificante es un error es por eso
que el tema de tomar y cocinar de manera adecuada es un tema muy
desconocido para el mundo tanto medicinal como el mundo tradicional, es
interesante que nos alleguemos a la medicina naturista para aprender
tcnicas importantes de coccin, combinacin y preparacin de los
alimentos, tnicos y montaje de platos.

14

15

ALIMENTOS DESINTOXICANTES

Descripcin y funcin de estos alimentos:

Cuando el organismo presenta cansancio y fatiga

nuestro cuerpo se

carga de toxinas produciendo la ineficiencia de ella, la acumulacin de

estas es superada al mximo tolerable provocando lo que se llama la
crisis de desintoxicacin, esto se refiere a los rganos que se encargan
de desintoxicar nuestro cuerpo llamados rganos relevo de eliminacin,
con el fin de reducir o evitar la intoxicacin o toxemia y posterior mal
funcionamiento, degeneracin de clulas y es por eso que nuestro cuerpo
tiene rganos que trabajan en eso.
Los rganos que laboran en la eliminacin de los efectos txicos de una
sustancia en mal estado provoca al organismo una carga de toxinas ricas
en oligoelemtos como el calcio, el magnesio, yodo y zinc que activa la
produccin de energa corporal y la de la hormona aldosterona que evita

15

16

la retencin de lquidos, que es uno de los efectos secundarios del estrs,

por lo cual los rganos revelo de eliminacin son los que la labor es
desintoxicar e eliminar el exceso de toxinas en el cuerpo.
Nuestro sistema corporal se encarga de curarse de forma sabia y los
rganos competentes son:

Aparato respiratorio con las enfermedades(gripe, bronquitis,tos,etc)

Aparato digestivo (vmitos, diarreas, gasteonteristis, etc.)
Aparato urogenital(infecciones urinarias, flujo vaginal)
Piel (urticarias, granos, fornculos, abscesos, aumento de
sudoracin, conjuntivitis, otitis

Estos rganos son verdaderas vlvulas de escape de eliminacin de

toxinas almacenadas que son creadas por la mal alimentacin, el estrs
Gran parte de los participantes en esta intoxicacin son los alimentos y la
falta de vida saludable, es por eso que las personas que comen en
exceso y se alimentan con productos inadecuados como

refinados,

industrializados o de origen animal, bebe agua potable de las ciudades,

respiren aire acondicionado, beben alcohol, fumen lo que hacen desvan
energas para la desintoxicacin de nuestro cuerpo esta energa se llama
energa del sistema de nutricin.
Cuando los alimentos ingresan al cuerpo el primer rgano que trabaja es
el hgado ya que filtra y elimina toxinas del el alcohol y las drogas, el rin
filtra los desperdicios creando la orina para su expulsin, los intestinos

16

17

acta sobre los alimentos extrayendo las sustancias tiles a nivel

nutricional que aun no han sido dirigidos y deja las intiles para que luego
san desechadas, los principales enemigos de la flora intestinal son los
antibiticos y aquellas alimentos que poseen pequeas cantidades de
fibra diettica. Ambos impiden el buen funcionamiento de los procesos
digestivos, daan la flora intestinal y provocan la acumulacin de
productos descompuestos por el metabolismo. Y no mas importante la piel
nos permite la sudorificacin para la excretar las toxinas y sin los
pulmones no podemos respirar ellos filtran el aire que respiramos.
Los sntomas de las enfermedades son grandes iniciadores de
desintoxicacin del cuerpo, la inflamacin es un proceso efectivo de los
que utiliza el cuerpo humano para repara una zona o eliminar las
sustancias extraas, y acompaa varios sntomas: calor y enrojecimiento
local producido por un aumento de la llegada masiva de sangre a la zona;
hinchazn, debido a los elementos necesarios para el proceso. La
inflamacin se acompaa tambin de diferentes sntomas, segn el
rgano afectado.
La fiebre, es un aumento de las actividades metablicas del organismo;
por lo que se acompaa de aumento ritmo cardiaco, de la frecuencia
respiratoria y una disminucin de la actividad fsica y psquica. La
aparicin de la fiebre manifiesta una especie de inflamacin generala de
todas las clulas del cuerpo intentan eliminar las sustancias toxicas

17

18

acumuladas en un interior, la funcin de la fiebre es eliminar la suciedad o

los txicos de sus clulas.
Lo ms indicado para evitar un aumento excesivo de la temperatura del
cuerpo, es ayunar, no comer nada, guardar cama y no abrigarse en
exceso. Es un error abrigarse mucho con el fin de aumentar el sudor,
especialmente contra indicatorios en los nios.
Sabemos que el ejercicio, el trabajo, o una comida fuerte y abundante,
aumenta la temperatura del cuerpo, llegando incluso a provocar el sudor,
y por ellos son las tres formas mejores de aumentar la fiebre.

18

19

METABOLISMO
El metabolismo se refiere a todos los procesos fsicos y qumicos del
cuerpo que convierte o usan energa, cuales como:

Respiracin
Circulacin sangunea
Regulacin de la temperatura corporal
Contraccin muscular
Digestin de alimentos y nutrientes
Eliminacin de desechos a travs de la orina y de las heces
Funcionamiento del cerebro y nervios

Se reactiva despus de la digestin, se basa en la reabsorcin y la

transformacin de las sustancias alimenticias.
Dentro del metabolismo lento o metabolismo basal es el cual en estado de
reposo tiene gasto calrico inferior a lo que sera normal

19

20

CRISIS CURATIVAS
es una reaccin natural del organismo que indica que nuestro Sistema
Inmunolgico esta a pleno funcionamiento, una forma de superar
rpidamente este proceso, es tomando mnimo dos litros de agua al da y
pasar de la suplementacin de tratamientos a la de Crisis Curativa (Casos
Agudos)

la crisis curativas como todo proceso tiene sntomas palpable o visibles

los cuales son:

Lengua se cubre de subarra espesa, dependiendo de la

composicin de los residuos que se eliminan. Cuando vuelve a su
color rosado y la saburra es blanca y fina es seal que la

depuracin ha finalizado
Aliento es fuerte o maloliente, cuando finaliza la depuracin el

aliento se vuelve a ser fresco y limpio

La orina es oscura o espesa, con olor fuerte. Al final de la

depuracin, vuelve a ser clara

Los excrementos son ms oscuros, espesos y cuantiosos,
volviendo a su color y textura cuando finaliza la depuracin. Con el
ayuno, los excrementos no aumentan, pero si hay al menos una

evacuacin diaria, lo que indica que haba residuos acumulados.

Dolor de cabezas esto hace que se busque calor, calma y haya un
rechazo a los alimentos

20

21

Fiebre con esta aumenta la frecuencia cardiaca, aumento de la

circulacin sangunea y una respiracin ms intensa. Dado que la
fiebre realiza una funcin de defensas, conviene mantenerla
controlada, con la aplicacin de paos fros, fricciones en la

espalda o baos agua fros.

Reduccin de funcin muscular, sensorial y digestiva. La intensidad

de la misma depender del grado toxemia.

La sudorisacion aumenta de mucosidad, secreciones, fornculos,
etc.

ELECCION DE LOS ALIMENTOS

21

22

La fibra diettica promueve la actividad de los intestinos y esto evita la

acumulacin de sustancias no deseadas, es importantes que la eleccin
de los alimentos sea la indicada para disfrutar la sensacin de salud, es
importante elegir alimentos que permitan obtener en forma ingesta
adecuada de vitaminas y minerales en forma diaria.
Esta eleccin promueve el correcto funcionamiento de nuestra salud y
permite que todos los procesos del cuerpo se lleven a cabo en forma
eficaz, otra importante consecuencia de esta accin es que nos
aseguramos la eliminacin de sustancias de desecho, es por eso que la
ingesta de fruta y verduras crudas activan todo este proceso de
desintoxicacin ya que los alimentos en coccin destruye ingredientes
importantes en los alimentos, los cuales ellos contienen cantidades de
ciertas enzimas digestivas beneficiosas, hay alimentos de clase lcalis, lo
que implica que poseen un efecto beneficioso sobre el nivel de acido
rico, estos pueden ser las frutas, verduras y ensaladas de hojas crudas,
esto protege el cuerpo del exceso de cidos.
Una dieta demasiada rica en alimentos que forman cidos, como las
carnes, confituras, alcohol, caf y t, estos requieren de un gran trabajo
por parte del hgado y de los riones.

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23

Cuanto menor sea la cantidad de sustancias perjudiciales ingeridas con

los alimentos, ms eficaz ser la forma en que el hgado llevara a cabo
su tarea, y menos ser la cantidad de dichas sustancias en el organismo.
Una forma ms adecuada de eleccin de materiales seria verduras y
frutas frescas, por lo contrario, optar por productos congelados, estos
productos son cosechadas frescas y por ello, ofrecen la mejor oportunidad
para conservar sus nutrientes.
Otra forma opcional de obtener una sensacin de bienestar duradera
consiste en hacer un ayuno de medio da, en el que solo debe ingerirse
agua y jugo. Sin embargo, aquellas personas de poco peso, embarazadas
o enfermas, no deben ayunar.

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24

ALIMENTOS QUE PROMUEVEN LA SALUD

FRUTAS Y VERDURAS

Alcausile: contienen cinarina, que estimula el hgado y la vescula biliar,

promueven la circulacin de la sangre, limpia y promueve la digestin de
los lpidos. Los alcauciles liberan el cuerpo de exceso de lquidos y
disminuyen el nivel de colesterol.
Esprragos: el acido aspartico es un diurtico fuerte, estimula los riones
y ejerce un efecto beneficioso sobre el metabolismo del cuerpo. El potasio
libera del exceso de lquido.
Achicoria: el componente amargo, denominado intibinia, ejerce un
efecto beneficioso sobre el hgado, la vescula biliar, el estomago y los
intestinos. Estimula la digestin y el metabolismo, limpia el organismo
eliminando el exceso de lquidos del cuerpo y ayuda a la produccin de la
sangre.

Hinojo: sus aceites voltiles estimulan la actividad renal. Promueve la

produccin de sangre.

24

25

Colinabo: estimula la circulacin de bilis y la actividad renal. Promueve la

produccin de sangre.

Puerro: promueve la digestin. La fibra y el mucilago pegajoso limpia los

intestinos, los aceites de mostaza estimulan el hgado, la vescula biliar y
los riones. Junto con el potacin, ayudan a eliminar el exceso de lquidos
del cuerpo.
Anana: contiene la enzina bromelina, que promueve el metabolismo y
ayuda al cuerpo a eliminar exceso de lquidos.
Rbanos: sus aceites voltiles estimulan la digestin y la produccin de
bilis; desbloquean la circulacin biliar, actua como diurtico

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26

HIERVAS Y ESPECIAS

Pimpinela saxfraga: acta como diurtico

Eneldo: estimula el flujo de orina
Lepidio: purifica la sangre, actua como diurtico, estimula el metabolismo
Jengibre: posee aceites voltiles, constituyentes picantes y amargos,
estimula la circulacin, promueve el apetito y la digestin.
Rbano picante: acta como diurtico; estimula el estomago, la vescula
biliar, los riones y los intestinos.
Enebro: purifica la sangre; acta como diurtico.
Apio de monte: limpia y purifica; estimula la circulacin de bilis y la
secrecin de jugos gstricos; promueve la actividad renal
Berro: estimula la produccin de glbulos rojos, purifica la sangre,
promueve la produccin de sangre y el transporte de oxigeno por todo el
cuerpo.
Ortiga: purifica la sangre, aumenta el flujo de orina. Contiene un exceso
de lcalis, esencial para desacidificacion.
Verdolaga: purifica la sangre, acta como diurtico

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27

Ajo silvestre: purifica la sangre, acta como fortificador. Tambin llamado

ajo de hojas amplias o ajo de oso.
Rucula: regenera la mucosa que reviste el intestino; contiene acido
aspartico

Estragn: acta como diurtico; estimula el metabolismo; limpia los

riones y la vescula biliar

Crcuma: fortifica el hgado y vescula biliar; purifica la sangre; aumenta

la produccin de bilis

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28

Tabla de compuestos nutricionales

Sustancias
importantes
Compuestos amargos

Calcio

Cloruro

Fibra

Glutacin

Constituyentes picantes

efectos
Fortalecen las glndulas
que producen los jugos
gstricos, estimulan la
vescula
biliar
y
promueven la digestin
de lpidos
Combate los metales
pesados, como el plomo
y el cadmio y evita su
acumulacin
en
el
cuerpo,
Regula
el
equilibrio
acido-alcalino,
desintoxica
Estimula la actividad de
los intestinos y acorta el
tiempo de permanencia
de los alimentos en el
intestino, absorbe los
productos los productos
metablicos y dems
productos de desecho
en el estomago y los
intestinos; de forma tal
que puedan eliminarse
Protena que contiene
azufre,
acelera
los
procesos
de
desintoxicacin en el
cuerpo
Estimula la digestin

fuentes
Brcoli,
legumbres

alcauciles,

Leche, nueces, brcolis,

remolacha,
repollo
blanco

Casi todos los alimentos

Granos,
legumbres,
verduras de hojas de la
familia
del
repollo,
alverjas,
zanahorias,
papas,
manzanas,
peras, bayas.

Verduras de hojas de la
familia
del
repollo,
rbanos( tipo grandes y
pequeos), tubrculos
Especias
jengibre,

como
el
aj chileno,

28

29

pimienta, pimentn.
Hierro

Promueve la produccin
de sangre, importante
para
transporte
de
oxigeno
Aceites de mostaza
Poseen
efecto
purificante y antisptico;
aumenta la actividad
estomacal e intestinal,
fortalece el hgado, la
vesicula
biliar, los
riones y la vejiga
Potacio
Libera el cuerpo de
excesos de lquidos y
purifica(
estimula
estimula actividad renal);
fortalece
los
vasos
sanguneos y los riones
Sustancias secundarias Protegen
contra
los
de las plantas
radicales libres, que
participan en fabricacin
de impurezas en el
cuerpo, contribuyen al
proceso de limpieza;
pueden actuar como
diurtico

Arvejas,
habas,
espinacas,
nueces,
repollo, uvas, carnes.

Selenio

Casi todos los tipos de

frutas
y
verduras,
repollo
colorado,
granos,
nueces,
legumbres, carnes.

Aceites voltiles

Atrapa
los
metales
pesados y permite su
eliminacin del cuerpo;
estimula el hgado, es
importante
para
desactivar radicales
Estimulan
el
metabolismo
y
asi,
ayudan
a
eliminar
sustancias perjudiciales;
estimulan el apetito y la

Verduras de genero
brassica
como
el
repollo, los rbanos,
tubrculos y verduras
de
la
familia
del
ajo( puerro, cebolla)
Papas, repollo, arroz
integral, frutas, granos

Frutas y verduras

Una gran cantidad de

plantas en especial
hierbas y especias;
tambin
hinojo
y
zanahorias

29

30

Zinc

digestin,
limpia
las
membranas
mucosas,
fortalecen el estomago,
el hgado, la vescula
biliar y los intestinos
Ayuda a evitar el estrs, Pescado, carne, queso,
facilita el trabajo del granos
hgado

30

31

ALIMENTOS ANTI-INFLAMATORIOS

Pescados como la trucha, salmn y sardinas, aceites de oliva, lino,

nueces y hojas verdes, semillas de lino, almendras y avellanas pueden
ser ms efectivas que un ibuprofeno, claro que un asesoramiento de un
mdico naturista en cuanto a la dosis puede ayudar a tu tratamiento.
Sabemos que el ibuprofeno como cualquier otro medicamento presentan
varios efectos secundarios adversos, el problema radica en la facilidad
que los podemos obtenerlos y auto- medicarnos sin respetar tratamientos
ni tiempo del tratamiento.
Estos medicamentos su abuso produce serios malestares y otras
enfermedades como consecuencias adversas las cuales son

Diarreas
Malestar abdominal
Ulceras
Dolores de cabeza
Infartos y problemas cardiacos

Alternativas naturales puedes ayudar a todos este malestar de la

inflamacin que pueden ser variadas plantas o remedios naturales los
cuales mencionaremos

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32

Crcuma: posee propiedades anti-inflamatorias, mantiene sanas las

articulaciones, se puede encontrar en polvo o en capsulas
Contraindicaciones: nios menores de tres aos, si toma medicacin anticoagulante, previo a intervencin quirrgica, en caso de clculos biliares,
no se recomienda su uso en el embarazo.

rnica:

posee

propiedades

anti-inflamatorias

analgsicas.

Es

generalmente utilizada para golpes, dolores musculares, desgarros,

artritis reumatoides. Se puede utilizar mediante el resultado de infusin de
una cucharadita de planta seca y por taza de agua. La aplicacin en la
zona afectada por medio de un trapo limpio, no se ingiere solo se aplica
en el lugar afectado.
Pimienta de cayena: posee efectos analgsicos y anti-inflamatorios.
Disfruta de sus beneficios condimentando sus platos favoritos. No olvides
que les otorga sabor fuerte y picante. En forma de infusin necesitas, un
cuarto de cucharadita de pimienta de cayena en un vaso de agua caliente.
Bebe a lo largo del da en sobos pequeos
Tambin se puede encontrar en forma de ungentos, cremas, aceites, no
se inhala o que entre en contacto con las mucosas.

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33

Sauce blanco: por su efecto analgsico es utilizado en dolores

menstruales, dolores musculares, dolores de cabeza, tambin en casos
de artritis y para bajar la fiebre
Personas alrgicas a la aspirina deben evitar su uso.

Regaliz: Resulta ser una excelente planta para regular los

procesos digestivos, muy til para tratar casos de estreimiento.
Debido a que estimula la funcin renal y regula la digestin, genera
una accin protectora del hgado. Como anticido, la planta de regaliz
ayuda a tratar casos de acidez estomacal, gastritis y lceras, protege
al hgado como medicamento para tratar enfermedades del hgado
como la hepatitis B o la cirrosis, enfermedades del aparato
respiratorio utilizndose en en garganta, tos o resfriados, en
tratamiento de la gripe, combatir la depresin, pacientes
con sndrome de fatiga crnica, mejora los sntomas de
la menopausia, dejar de fumar y por ultimo como afrodisaco.

Jengibre: presenta propiedades analgsicas y anti-inflamatorias. Se

puede utilizar de forma externa para casos de artritis, sndrome del tnel
carpiano, golpes, torceduras.

33

34

TROFOLOGIA UNA CIENCIA DE LA NUTRICION

Qu es la trofologa?
Trofologa es una palabra griega que es trofo (alimento), logia (estudio),
entonces su lectura seria trofotecnia o estudio de la alimentacin, que
abarca la nutricin, los msculos, los nervios, las clulas, por lo tanto es el
estudio de la alimentacin integral

tanto de la correcta preparacin y

combinacin de insumos para obtener un estado optimo de salud y

bienestar, ya que sin la nutricin, no puede haber vida, es por eso que
todos los elementos que constituyen la alimentacin interna como externa
es importante.
Sin la alimentacin o nutricin nuestro cuerpo no tiene armona y se crea
el desgaste, no habr reparacin celular, nutricin orgnica y la vitalidad
del ser humano, en consecuencia la trofologa comprende que una buena
calidad de vida, depende directamente de la calidad y combinacin de
nuestros alimentos, responsabilidad nuestra y el resultado depende de
nosotros.
El individuo que no se alimenta con el respectivo alimento que le es
natural le sobreviene enfermedades, se postula que la ingesta de carnes
no es la adecuada para nuestro cuerpo ya que la fisiologa o nuestro

34

35

dientes no estn diseados para ser carnvoros ni para desgarrar carnes

ya que no somos animales de caza, el valor nutricional de un alimento no
es la composicin qumica, sino el grado de digestibilidad, por lo contrario
alimento indigestivo intoxica y est lejos de nutrir.
La alimentacin con carne produce cidos anormales excesivos, atacando
las mucosas intestinales, originando ulceras, degeneracin de tejidos y
otras afecciones importantes, la alimentacin natural es un medio seguro
para evitar enfermedades, porque depende de todas las funciones
orgnicas es la calidad de la sangre.
Siendo sta producto de la nutricin general y especialmente de la
digestin, los alimentos adecuados producen sangre pura con tejidos y
rganos sanos, al paso que la alimentacin inadecuada impurifica la
sangre y altera las funciones orgnicas.
Una sangre nutrida por frutas y verduras crudas ser fluida, vitalizada y
alcalina, exenta de materias cidas, pues aun las frutas ms cidas tienen
reaccin alcalina en la sangre. Son los cidos provenientes de las
fermentaciones ptridas del intestino los que acidifican la sangre, irritan,
inflaman y congestionan los tejidos y rganos nobles de nuestro cuerpo,
produciendo los trastornos catalogados con los diversos nombres con que
se clasifican los sntomas o manifestaciones diversas de la nica
enfermedad que existe: impurificacin de la sangre por mala nutricin y

35

36

deficientes eliminaciones. Toda dolencia tiene sus races en el vientre,

porque no hay enfermo con buena digestin.
La

digestin

normal

se

manifiesta

por buena

elaboracin, con

excrementos abundantes, inodoros, cilndricos y de color bronceado;

adems, el intestino se desocupa a lo menos, maana y tarde. Una sola
evacuacin en el da es insuficiente, porque demuestra que los residuos
de la digestin y tambin la bilis han sido retenidos ms de veinte horas
en el cuerpo, con lo que se impurifica la sangre. Lo normal es desocupar
completamente el vientre cada ocho horas.
El cambio en el estilo de alimentacin a una nutricin de

alimentos

frescos, naturales, integrales, en gran cantidad de productos crudos,

adems sea rica en fibra diettica, tambin rica en vitaminas, minerales,
regenera el sistema digestivo, la flora intestinal, regula la glicemia y es
antiinflamatoria.
Es importante rescatar que la ingesta de fibra diettica aumenta la
circulacin fecal para desintoxicacin de nuestro cuerpo ya que puede
producir grandes enfermedades a sistema digestivo y este consumo de
dieta rica en fibra va dependiendo del estilo de vida y el tipo de
sedentarismo que tenga cada persona.

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Los alimentos completos para el hombre son aquellos que contienen

cuatro sustancias fundamentales las cuales son:

Albumina
Hidrocarburos(azucares, grasas y oleos)
Celulosas(sales)

Es decir que renen la cualidad de plsticos, energticos, catalticos y de

agua fisiolgica para una nutricin equilibrada.

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Clasificacin de los alimentos segn la trofologa

Verduras: se entiende todo lo verde en forma de hojas y que son

producidas por la naturaleza y sirve como alimento para el ser humano.
Son todas las verduras como las acelgas, esprragos, setas, espinacas,
colas de cebolla, lechugas, betarraga, alcachofas, las hojas de los
rabanitos, las hojas de los ajos, etc.
Estas verduras tienen un efecto laxante en el cuerpo del ser humano y
son compatibles entre s, pero no son alimentos energticos, son
compatibles con las frutas, miel, la leche y el queso.
Estos alimentos son convenientes a las personas con estreimiento
crnico, pero no es adecuado para las personas que sus sntomas sean
diarrea o digestin acelerada.

Races: son alimentos que maduran bajo tierra, pueden ser comidas
crudas como las zanahorias rojas, amarillas, hinojo, nabos redondos,
endivia, parte del tallo, algunas clases de cebollas dulces.

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Races no farinceas que se debe comer en coccin, son las siguientes,

el ajo, puerro, achicoria, cebolla, algunas clases de nabos.
Las zanahoria y las betarragas son alimentos energticos por la cantidad
de azucares que contienen, estos alimentos son compatibles entre si pero
no combinables con miel, quesos y leche.

Tubrculos feculentos: no se comen crudos y no son compatibles entre s,

la razn de esta es a causa de sus almidones o fculas en esta
clasificacin estar la papa, mandioca, etc.
Este alimento es ms energtico que las verduras y las races.

Los cereales: son alimentos que maduran en espiga y no se comen

crudos, el trigo, maz, avena, arroz, cebada, son productos farinceos
pertenecientes a los cerealificos, teniendo todos almidones.
Son incompatibles entre s, compatibilizan bien con las verduras, las
races, frutas y las semillas oleaginosas, pero hay una excepcin con
algunas frutas farinceas como las castaas y los pltanos.

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Las arvejas, porotos verdes, choclo, papas no son combinables entre si

ya que son feculentos y farinceo no pueden ser combinadas entre si
para nada.

Legumbres: son alimentos que maduran en vaina, se comen cocidos,

estos pueden ser el reemplazo de las carnes, porque contienen bastante
leguminosa, en la ciencia de la trofologa no es muy aconsejable su
consumo, ya que es contraindicatorio para personas con gota, reuma,
arteriosclerosis, nefritis.
Estos productos son flatulentos, es un alimento que contiene bastante
carga energa, as como los cereales que son incompatibles entre s, va
bien con verduras, races, miel y las semillas oleaginosas. Solo se cuecen
con agua pueden ser combinadas con frutas dulces.
Estos alimentos cocidos se pueden comer en ensaladas en coccin a
punto con limn y aceite.

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