Libro - Bimby - Primi - Minestre - 1 - .PDF Filename - UTF-8''Libro Bimby Primi - Minestre

Vellutata di funghi..............................................................
27
Vellutata di carote e coriandolo...........................................28
Vellutata di cavolfiore.........................................................28
Vellutata dinverno..............................................................29
Vellutata di patate dolci......................................................29
Vellutata di piselli...............................................................30
Vellutata di pomodoro australiana......................................30
Vellutata di pomodori.........................................................31
Vellutata di porcini..............................................................31
Vellutata di porri e patate...................................................32
Vellutata di verdure.............................................................32
Vellutata di zucca................................................................33
Vellutata di zucca 2.............................................................33
Vellutata di zucchine...........................................................34
Zuppa alle vongole alla marinara........................................34
Zuppa con gli champignon..................................................35
Zuppa della Quaresima con rotolo di coniglio ai carciofi......35
Zuppa di borlotti e funghi...................................................36
Zuppa di canederli al cavolo rosso.......................................36
Zuppa di carciofi alla sarda..................................................37
Zuppa di carne....................................................................37
Zuppa di carote allo zenzero................................................38
Zuppa di carote...................................................................38
Zuppa di cavolo nero ribollita . .........................................39
Zuppa di ceci con spinaci.....................................................39
Zuppa di ceci.......................................................................40
Zuppa di cicoria cacio e uova...............................................40
Zuppa di cipolle...................................................................41
Zuppa di cipolle bianche.....................................................41
Zuppa di fagioli borlotti in crosta........................................42
Zuppa di farro e fave...........................................................42
Zuppa di farro e legumi.......................................................43
Zuppa di frutti di mare........................................................43
Zuppa di lenticchie..............................................................44
Zuppa di lenticchie e sogliole..............................................44
Zuppa di moscardini alla toscana........................................45
Zuppa di orzo e carciofi.......................................................45
Zuppa di patate al sugo di pesce spada...............................46
Zuppa di patate e spinaci con crema reale...........................46
Zuppa di piselli, carciofi e scarola........................................47
Zuppa di salmone affumicato..............................................47
Zuppa di sedano rapa con filettini di pollo..........................48
Zuppa di seppioline e bietole..............................................48
Zuppa di spinaci e uova.......................................................49
Zuppa di telline e uova........................................................49
Zuppa di verza e zucca.........................................................50
Zuppa estiva di cetrioli........................................................50
Zuppa fredda di gamberi.....................................................51
Zuppa indiana di pomodori e lenticchie..............................51
Zuppa trentina di orzo e porcini..........................................52
Zuppetta di porri e vongole allo zenzero.............................52
Primi piatti - MINESTRE
Ajoblanco al melone e granita al moscatello..............................1

Brodetto alla danese..................................................................1
Brodo vegetale...........................................................................2
Consomm di Mallorca con formaggio Mahn...........................2
Crema di barbabietola con gnocchi di rafano.............................3
Crema di bietoline e ricotta .......................................................3
Crema di carciofi.........................................................................4
Crema di carote con crostini al parmigiano.................................4
Crema di carote e finocchi..........................................................5
Crema di cetrioli con spiedini di gamberi...................................5
Crema di Champignon................................................................6
Crema di ceci con vongole..........................................................6
Crema di fagioli cannellini con polpettine di spinaci..................7
Crema di fagioli e farro al profumo di rosmarino........................7
Crema di fagioli neri e pancetta tesa..........................................8
Crema di funghi e carciofi...........................................................8
Crema di funghi e castagne........................................................9
Crema di funghi porcini con crostini al forno..............................9
Crema di lattuga e menta..........................................................10
Crema di lenticchie....................................................................10
Crema di melone con rucola e sfogliette ai semi di papavero....11
Crema di pesce ai frutti di mare.................................................11
Crema di piselli alluovo e fiori di rosmarino..............................12
Crema di piselli e lattuga...........................................................12
Crema di piselli e seppie............................................................13
Crema di pollo e spinaci............................................................13
Crema di porcini profumata al timo...........................................14
Crema di scampi .......................................................................14
Crema di valeriana....................................................................15
Crema di zucca e porri...............................................................15
Crema di zucchine con filetti di sogliola....................................16
Crema fredda di finocchio e pomodoro......................................16
Fave alla catalana......................................................................17
Minestra a crudo.......................................................................17
Minestra dorzo.........................................................................18
Minestra dellortolano...............................................................18
Minestra di fagioli e cozze.........................................................19
Minestra di fave fresche............................................................19
Minestra di lenticchie rosse.......................................................20
Minestra di orzo e funghi..........................................................20
Minestra di patate e fagioli.......................................................21
Minestra di piselli e patate........................................................21
Minestra di primavera con polpettine di riso.............................22
Minestra di verdure con composta di uova................................22
Minestra di verdure con farfalline.............................................23
Minestra di zucchine, cacio e uova............................................23
Minestra matta.........................................................................24
Minestra reale ai due colori.......................................................24
Minestrina delicata di spinaci....................................................25
Minestrone con le cime di rapa.................................................25
Minestrone................................................................................26
Minestrone estivo.....................................................................26
Vellutata di carote allarancia....................................................27
Ingredienti:
1/2 melone senza semi
6 spicchi daglio
150 g di mandorle crude
1 misurino di olio doliva extravergine
240 g dacqua
sale
Per la granita al moscatello:
200 g di uva moscatella
500 g di vino rosso
1 bicchiere di vino moscatello
200 g di zucchero
un cucchiaino di essenza di vaniglia
Brodetto alla danese

Ingredienti:
1 razza piccola da 350 gr
250 gr di spinarolo
1 mazzola da 250 gr
1 scorfano medio da 300 gr
8 cannocchie
300 gr di seppie
200 gr di calamari
1 spicchio di aglio
100 gr olio extravergine doliva
100 gr vino secco
50 gr di concentrato di pomodoro
sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Per la zuppa ajoblanco: Mettere a bollire laglio e le mandorle

con 500 g di acqua, 8 min varoma, vel 1.
Estrarre, raffreddare sotto lacqua fredda e ripetere loperazione.
Mescolare le mandorle e laglio sbiancato con il melone e il resto
degli ingredienti 2 min, a velocit progressiva 5-7-9.
Passare allo chinois e mettere da parte.
Per la granita, scaldare tutti gli ingredienti 20 min varoma,
vel 1. Lasciar raffreddare un po e tritare 1 minuto, a velocit
progressiva 5-7-9.
Passare allo chinois e mettere nel congelatore tutta la notte.
Servire lajoblanco in un bicchiere, insieme alla granita di moscatello
e delle palline di melone.
Esecuzione:
Pulire tutto il pesce e lavare in acqua e sale.

Tagliare le seppie e i calamari in striscioline di 2 cm di larghezza,
tenere da parte.
Distribuire il pesce pi grosso nel Varoma e nel vassoio del Varoma.
Disporre le canocchie nel cestello.
Mettere nel boccale lo spicchio di aglio 3 sec vel 7.
Aggiungere lolio 3 min 100 vel 1.
Versare il vino e sfumare 5 min 100 vel 1.
Unire il concentrato di pomodoro, le seppie e i calamari, aggiustare
di sale e pepe, posizionare il cestello, chiudere il boccale e posizionare
.
il Varoma, cuocere: 30 min temp Varoma,
A fine cottura trasferire delicatamente il pesce dal Varoma e dal
cestello in una pirofila, versare sopra le seppie ed i calamari con il loro
sugo.
Servire calda con polenta morbida o fette di pane tostato allaglio.
Ajoblanco al melone e granita al moscatello
Brodo vegetale
Esecuzione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 100 vel. 1 30 min.
Ingredienti:
1 litro di acqua
1 scalogno
1 gambo di sedano
1 pomodorino
poco prezzemolo
sale.
Consomm di Mallorca con formaggio Mahon

Ingredienti:
1 cipolla con la buccia
1/2 carota pelata
1 costa di sedano
1 pezzo piccolo di porro
2 cosce di pollo
200 g di garretto di vitello
olio extravergine doliva
da 1,3 a 1,6 litri di acqua minerale
200 g di formaggio Mahn
2 uova sode
fette di pane
sale e pepe
Esecuzione:
Introdurre nel cestello le cosce di pollo e il garretto, coprire con acqua fredda e portare a bollore circa 12 minuti, a temperatura
varoma, velocit 1.
Lasciar bollire 1 minuto, togliere le cosce e metterle da parte, ed
eliminare il brodo.
Pulire la cipolla sotto lacqua corrente e tagliarla a met.
Introdurre nel boccale la cipolla, la carota, il sedano, il porro, la carne
e lacqua minerale, con un po dolio. Salare e pepare.
Programmare 60 minuti a 100, velocit
Estrarre la carne e la verdura e colare il consomm.
Intanto disporre un po di formaggio sopra ogni fetta di pane e metterle in forno fino a che il pane tostato e il formaggio fuso.
Servire un po di consomm con la fetta di pane.
Servire con un po di uovo sodo triato e la carne di pollo sminuzzata.
Ingredienti:
130 g di latte
40 g di burro, pi q.b.
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata
80 g di semolino
60 g di rafano, gi pronto alluso
1 cucchiaio di erba cipollina, fresca, spezzettata
1 uovo (da 60g)
Per la zuppa:
500 g di barbabietole, pelate
600 g di acqua
200 g di vino bianco
2 dadi per brodo vegetale
20 di farina
1 cucchiaio di aceto di vino
1/4 cucchiaino di sale
2 pizzichi di noce moscata, 1 pizzico di pepe
130 g di panna
1 cucchiaino di succo di limone
Crema di bietoline e ricotta

Ingredienti:
150 g di carote, baby (o normali tagliate a listarelle)
1 cipollotto
100 g di patate, a tocchetti
250 g di bietole, piccole e fresche
700 g di brodo vegetale, caldo
50 g di riso, tipo carnaroli
100 g di ricotta di pecora, o vaccina
1 pizzico di sale
30 g di parmigiano grattugiato
Crostini di pane tostato q,b, per servire
Esecuzione:

Mettere nel boccale latte, burro, sale e noce moscata, cuocere: 2

min. 90 Vel. 1.
Aggiungere il semolino, il rafano e lerba cipollina, mescolare: 10
sec. Vel. 4 e cuocere: 2 min. e 30 sec. 100 Vel. 3.
Lasciare raffreddare per circa 10 min.
Aggiungere luovo, rimescolare: 10 sec. Vel. 3.
Preparare dei piccoli gnocchetti con le mani inumidite (circa 18
pezzi) e disporli nel recipiente e nel vassoio del Varoma precedentemente oliati.
Mettere la barbabietola nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 6.
Aggiungere lacqua, il vino, il dado, la farina, laceto e le spezie,
mescolare: 5 sec. Vel. 3.
Posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. Varoma Vel. 2.
Togliere il Varoma e metterlo da parte.
Posizionare il misurino e mescolare: 25 sec. Vel. 6/7.
Aggiungere la panna, il succo di limone e cuocere: 3 min. 100 Vel.
3.
Versare la zuppa nei piatti da portata, aggiungere gli gnocchi di
rafano e guarnire con un p di erba cipollina.
Esecuzione:
Sistemare le carote nel recipiente del varoma.
Tritare il cipollotto, le patate a tocchetti e le bietoline 10 sec vel 6.
riunire il trito sul fondo con la spatola.
Versare il brodo vegetale caldo e il riso, chiudere il boccale, posizionare il varoma, cuocere 20 min/ temp varoma
vel 1.
Togliere il varoma e continuare la cottura 10 min/100 vel 1
A fine cottura lasciare riposare 2 min, aggiungere la ricotta, controllare di sale e frullare 1 min vel 7-8.
Versare nella zuppiera, unire il parmigiano e al centro le carotine.
A piacere servire con crostini di pane tostato.
Crema di barbabietola con gnocchi di rafano
Crema di carciofi
Ingredienti:
350 g di carciofi freschi o surgelati
100 g di fagioli cannellini in scatola
30 g di olio extra vergine doliva
450 g di acqua
1 cucchiaio di dado Bimby
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzolino di prezzemolo
crostini di pane
sale q.b
Crema di carote con crostini al parmigiano

Ingredienti:
Per la crema:
1 cipolla bianca (80g)
20 g di burro morbido
400 g di carote, a rondelle
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
1200 g di brodo di pollo o vegetale
80 g di riso, violone nano
Per i crostini:
16 crostini di pancarr
Per terminare la preparazione:
Esecuzione:

Se si utilizzano i carciofi freschi, mondarli, tagliarli a fettine e metterli a bagno in acqua con succo di limone e 1 cucchiaio di farina
bianca.
Se si utilizzano i carciofi surgelati, togliere dal freezer alcune ore
prima delluso e tagliarli a fettine.
Tritare la cipolla 5 sec vel. 5, unire lo spicchio di aglio, le fettine di
carciofi e rosolare 5 min. 100 vel. 1.
Aggiungere i fagioli, lacqua bollente e il dado Bimby, aggiustare di
sale e pepe, continuare la cottura 30 min. 100 vel. 1.
A fine cottura, lasciare a riposo pochi minuti poi frullare 30 sec.
vel. 8/9.
Versare in una zuppiera, con una spolverata di parmigiano e un filo
dolio.
Esecuzione:
Preparare la crema:
Tritare la cipolla 3 sec vel 7. Unire il burro e le carote, sale e pepe,
insaporire 10 min 100 vel 1.
Versare il brodo caldo, aggiustare di sale e riportare a bollore 10 min
100
vel 1.
Unire il riso e cuocere 20 min 100 vel 1
Preparare i crostini:
Ricavare dal pancarr delle formine di pane dando una forma a
piacere, passarle nel parmigiano grattugiato comprimendo bene da
ambo i lati
A cottura ultimata, lasciare riposare per qualche minuto poi frullare
1 min vel 7-8
Versare la crema in una zuppiera, condire con parmigiano e servire
con i crostini
Ingredienti per 4 persone:

600 g. di carote
1 finocchio medio o 2 piccoli
1 patata
40 g. di parmigiano
700 g. di acqua
1 cucchiaio di dado bimby
1 cucchiaio di olio ectravergine doliva
sale e pepe q.b.
crostini di pane
Crema di cetrioli con spiedini di gamberi

24 code di gambero, sgusciate, senza iI fio nero
40 g di olio di oliva oromatizzato al limone
cucchiaino di sale, pi q.b.
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 cetrioli, senza semi, tagliati a pezzetti (circa 500 g)
500 g di acqua
1 dado per brodo vegetale
cucchiaino di pepe
200 g di panna
40 g di farina
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di aneto, tritato
Esecuzione:

Mondare i finocchi, le carote e la patata, grattugiare il parmigiano 10

sec. vel. 8, mettere da parte.
Tritare le carote, la patata e i finocchi 15 sec. vel. 5.
Versare lacqua, il dado e un pizzico di sale, cuocere 30 min. 100
vel. 1, a fine cottura raffreddare per pochi minuti e poi frullare : 1
min. vel. 8.
Aggiungere olio e parmigiano, amalgamare a vel. 4, poi versare in
una zuppiera, a piacere una spolverata di pepe.
Esecuzione:
Marinare i gamberi per 15 min. con 1 cucchiaio di olio al limone e
il sale.
Infilzare i gamberetti in 6 spiedini di legno e disporli nel recipiente
dei Varoma.
Mettere la cipolla e laglio nel boccale, tritare: 3 sec vel 5.
Aggiungere 25 g di olio al limone, insaporire: 2 min varoma vel1.
Unire i pezzi di cetriolo, tritare: 4 sec vel 5.
Aggiungere lacqua, il dado, cucchiaino di sale, pepe, posizionare il Varoma e cuocere: 12 min varoma vel 1. Mettere da parte
il Varoma.
Aggiungere la panna, la farina, il succo di limone, omogeneizzare:
15 sec vel 9 e cuocere: 2 min 100 vel 2.
Aggiungere laneto a piacere, rimescolare: 3 sec. vel 3 e insaporire
con sale e pepe a piacere.
Versare la zuppa in sei piatti da portata, decorare con gli spiedini di
gamberi e servire caldo.
Crema di carote e finocchi
Crema di champignon
500 gr acqua
2 cubetti dado di verdure
250 gr latte
40 gr burro
40 gr farina
100 gr panna liquida
250-300 gr champignons a pezzi
2 cucchiai di prezzemolo
Crema di ceci con vongole

1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
35 g di olio extravergine di oliva
2 scatole di ceci bolliti (240 luna)
800 g di brodo vegetale o acqua e dado Bimby
800 g di vongole spurgate in acqua e sale
sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale esclusi gli ultimi due: 6 min
100vel 2.
Aggiungere i funghi: 4 min 100 vel. 2
(A questo punto potete togliere dal boccale una mestolata di
funghi, se vi piace averne qualcuno a pezzetti nel piatto.)
Ora tritare tutto 10 sec. vel 6 per fare la crema.
Aggiungere il prezzemolo, volendo a crudo potete aggiungere del
buon olio extra vergine doliva, pepe e servire.
Esecuzione:
Da preparare in anticipo:
Mettere nel boccale laglio: 5 sec vel. 5.
Aggiungere rosmarino e olio: 3 min 100 vel. 1.
. Versare il bro Unire i ceci scolati e insaporire: 5 min 90
do.
Mettere le vongole nel recipiente e nel vassoio del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min Varoma vel.4.
Controllare che tutte le vongole si siano aperte e sgusciarle. Tenerle
da parte.
Salare e pepare la crema e lavorare: 10/15 sec./vel. 6. Controllarne
la consistenza, se troppo densa aggiungere liquido.
Prima di servire:
Versare la crema in una zuppiera, o in coppette monodose, guarnire
con le vongole in superficie e con un giro dolio aggiungendo a piacere del peperoncino o del curry.
CONSIGLI
Questa crema pu essere preparata il giorno precedente e riscaldata con
Bimby prima di essere servita in ciotoline monodose.
Ingredienti:
Per le polpettine di spinaci:
300 g di spinaci, gi mondati
500 g di acqua
80 g di gruyre ( o Emmental) a pezzetti
40 g di parmigiano, a pezzetti
1 tuorlo
50 g di besciamella, come da libro base
sale epepe q.b.
Per la crema di fagioli:
1 costa di sedano, pulita a pezzetti ( 70 g), 1 carota, a pezzetti ( 70 g )
40 g di scalogni, a pezzetti , 1 rametto di rosmarino fresco
350 g di fagioli, cannellini ( lasciati a bagno 8 ore in acqua fredda )
700 g di brodo vegetale
1 pizzico di sale, parmigiano q.b. per servire
4-6 fette di pane casereccio, strofinare con aglio ( a piacere)
Esecuzione:
Preparare le polpettine: Mettere nel recipiente del varoma gli spinaci,
versare nel boccale lacqua con un pizzico di sale, posizionare il varoma e
Crema di fagioli e farro al profumo di rosmarino

250 g di fagioli borlotti in scatola
200 g di ceci in scatola
500 g di acqua
1 spicchio di aglio
1 cipollina
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
40 g di olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
cuocere 18 min temp varoma vel 1. Togliere e mettere da parte.

Nel boccale pulito e asciutto, grattugiare i formaggi : 5 sec vel 8
Unire ai formaggi gli spinaci ben strizzati, il tuorlo, la besciamella, sale e
pepe, frullare 10 sec vel 4
Togliere il composto e, con le mani leggermente bagnate di olio, formare
delle piccole polpettine. Sistemarle nel vassoio del varoma
Preparare la crema di fagioli: Tritare sedano, carota e scalogno 5 sec
vel 7
Unire 20 g di olio, il rametto di rosmarino, i fagioli cannellini, il brodo, il sale.
Chiudere il boccale, posizionare il varoma con le polpettine e cuocere 20
min temp varoma
vel 1
Togliere il varoma e continuare la cottura dei fagioli 10 min100 vel
1
A fine cottura eliminare il rametto di rosmarino e frullare 1 min vel 7
Versare in una zuppiera, aggiungere lolio rimasto, un pizzico di pepe e,
piacere, il parmigiano.
Mescolare e unire alla zuppa le polpettine di spinaci
Servire con fette di pane tostato, a piacere strofinato con spicchio di aglio

Note:
Si pu sostituire la besciamella con 30 g di pane raffermo bagnato in 50 g di latte
caldo
Esecuzione:
Scolare i fagioli e i ceci dalla loro acqua e passarli sotto lacqua corrente per pochi secondi, tenerli da parte.
Versare i ceci e i fagioli nel boccale, aggiungere lacqua fredda, la cipolla a fettine e lalloro, cuocere: 30 min. 100 vel. 1.
Eliminare lalloro, aggiustare di sale e pepe, frullare: 1 min. vel. 78. Versare il composto in una zuppiera.
Nel boccale pulito, versare lolio, il rametto di rosmarino, lo spicchio
daglio e la salvia, salare e pepare, insaporire: 4 min. 100 vel. 1.
Togliere gli aromi. Versare a filo lolio aromatizzato sulla crema di legumi e servire ben calda.
Crema di fagioli cannelllini con polpette di spinaci
Crema di fagioli neri e pancetta tesa

Ingredienti:
800 g di acqua
1 pizzico di sale
1 cipolla, tagliata in quarti (50 g)
1 gambo di sedano a pezzetti (100g)
1 carota a pezzetti (100g)
1 spicchio di aglio
250 g di fagiolo neri, ammollati in acqua per 12 ore
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero
6 fettine di pancetta di maiale
crostini tostati q.b.
Crema di funghi e carciofi

Ingredienti:
200 g di funghi freschi
4 scalogni
1 barattolo di carciofi
1 spicchio daglio
200 g di prosciutto crudo
1/2 misurino di olio doliva
1 litro di brodo di pollo
due cucchiai di panna
1 rametto di rosmarino fresco
pane tostato
sale e pepe
Esecuzione:

Versare nel boccale lacqua con un pizzico di sale, una cipolla, il

gambo di sedano, una carota, un rametto di rosmarino, uno spicchio
di aglio e i fagioli cuocere : 30 min 100 vel 1.
A fine cottura controllare di sale, frullare 1 min/el 8.
Versare la crema in una zuppiera, irrorare con lolio a crudo e insaporire con pepe nero.
Nel boccale pulito e asciutto, rosolare le fettine di pancetta 5 min
.
temp varoma
Aggiungere sulla crema le fettine di pancetta cotta.
Servire la zuppa con crostini di pane tostati
Note: Si possono utilizzare tutti i tipi di fagioli. Per ottenere un gusto

pi dolce si pu aumentare la quantit della carota. A piacere si pu
incrementare il tempo di cottura dei fagioli
Esecuzione:
Tritare gli scalogni e laglio 5 secondi, a velocit 6.
Aggiungere lolio e soffriggere 10 minuti, a 90, velocit 1.
Unire i funghi e soffriggere altri 6 minuti, a 100, velocit 1.
Aggiungere i carciofi sgocciolati, il brodo, il rosmarino e lasciar cuocere 20 minuti a 100, velocit 1.
Estrarre il rosmarino, aggiungere qualche cucchiaio di panna e tritare
fino alla velocit massima progressivamente, fino ad ottenere una
crema liscia e omogenea.
Correggere di sale e pepe, passare al chinois o al colino.
Servire un po di crema in fondo a un piatto, insieme a qualche fetta
di prosciutto e un po di pane tostato.
Ingredienti:
250 g di funghi geloni od orecchiette
100 g di purea di castagne
1 porro
1 patata piccola
1/2 misurino di olio extravergine doliva
1 noce di burro
6 misurini di brodo di pollo
sale e pepe
Crema di funghi porcini con crostini al forno

funghi porcini (anche surgelati) 600 g
patate 400 g
olio doliva 5 g
cipolla 100 g
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
pane comune a fette 200 g
Esecuzione:

Tritare il porro 3 secondi, velocit 4, e soffriggere con lolio e il

burro 5 minuti, temperatura varoma, velocit 1.
Soffriggere anche i funghi tagliati a strisce, 4 minuti, temperatura
varoma, velocit 2.
Aggiungere la purea di castagne, il brodo di pollo, il sale, il pepe e la
patata tagliata a cubetti, e cuocere 10 minuti, a 100, velocit 2.
Quando la patata molle, tritare tutto bene.
Esecuzione:
Mondare i funghi, pulirli e tagliarli a fettine.
Tritare la cipolla 3 sec. vel. 5, versare lolio e rosolare 3 min. 100
vel. 2.
Aggiungere le fettine dei funghi porcini, sale e pepe, insaporire 10
min. 100 vel. 1.
Aggiungere le patate tagliate a listelle sottili, il brodo (circa 500
di acqua con 1 cucchiaio di dado bimby) aggiustare di sale e pepe,
cuocere 20 min. 100 vel. 1.
Frullare 1 min. vel. 7.
Versare in una zuppiera.
Crema di funghi e castagne
Crema di lattuga e menta

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 cipolla
spicchio di aglio
300 g di patate
500 g di brodo di pollo (o vegetale)
30 g di latte
20 g di pecorino grattugiato
1 rametto di toglie di menta
sale e pepe q.b.
crostini di pane
Crema di lenticchie
Ingredienti:
2 scalogni
1 gambo di sedano, a pezzetti (70g)
1 carota, a pezzetti (70g)
1 foglia di alloro
250 g di lenticchie di col fiorito, lavate in acqua fredda
100 g di passata di pomodoro
sale q.b.
1 pizzico di pepe
Esecuzione:

Mondare e lavare le foglie di lattuga, tagliarle a listarelle.

Pelare le patate, una tagliarla a dadini e metterla nel cestello, le
altre due tagliarle a tocchetti e tenerle a parte.
Tritare la cipolla: 5 sec. Vel. 5, unire lo spicchio daglio, lolio e
rosolare: 3 min. 100 Vel. 1.
Togliere laglio e unire la lattuga, insaporire: 3 min. 100 Vel. 2,
aggiustare di sale e pepe, versare il brodo, i tocchetti di patata,
inserire il cestello e cuocere: 15-20 min. 100 Vel. 2.
A cottura ultimata, togliere il cestello, unire le toglie di menta, la
panna o il latte, aggiustare di sale e pepe a piacere, frullare: 20 sec.
Vel. 8.
Versare la crema in una zuppiera, unire alla crema le patate cotte a
dadini, il pecorino e a piacere un filo di olio extra vergine di oliva.
Servire con i crostini di pane.
Esecuzione:
Tritare scalogno, sedano e carota 5 sec vel 7.
Aggiungere 20 g di olio e la foglia di alloro, insaporire: 3 min 100
vel 1.
Unire le lenticchie, la passata di pomodoro e il brodo vegetale, aggiustare di sale e cuocere 30 min 100 vel 1.
Togliere 1/3 delle lenticchie e metterle da parte.
Frullare il rimanente 1 min vel 7-8.
Aggiungere il parmigiano, lolio rimasto e un pizzico di pepe, mescolare 10 sec
vel 4.
Versare la crema in una zuppiera, aggiungere al centro della crema le
lenticchie tenute da parte.
Servire la crema caldissima
Consiglio:
Se si desidera cuocere di pi le lenticchie o se si usano variet diverse da
quella indicata, si pu aumentare la cottura di 10 min
10
Crema di melone con rucola e sfogliette ai semi di papavero

Per la crema di melone:
2 cipollotti bianchi
30 g di olio di arachide
600 g di melone, estivo, solo la polpa
sale e pepe q.b.
1 mazzetto di rucola, pulita e tagliata sottile
Per le sfogliette:
150 g di pasta sfoglia, come da libro base
acqua q.b.
1 cucchiaio di semi di papavero
Esecuzione:

Preparare la crema: Tritare i cipollotti: 5 sec vel. 7.

Unire lolio e insaporire: 3 min. 100 vel. 1.
Unire la polpa di melone a tocchetti, frullare: 10 sec. vel. 7.
Aggiungere un pizzico di sale e in pizzico di pepe, cuocere: 15 min.
100 vel. 1. Versare in una zuppiera e lasciare raffreddare.
Quando la crema fredda aggiungere la rucola lavata, asciugata e
tagliata fine.
Preparare le sfogliette: Stendere la sfoglia e ritagliare delle stelline o dei piccoli cerchi, spennellarli con poca acqua e cospargerli di
semi di papavero.
Cuocere le sfogliette in forno caldo a 180 per circa 8-10 minuti.
Crema di pesce ai frutti di mare

Ingredienti:
500 g di cozze, ben pulite e sbarbate
300 g di filetti di nasello
200 g di filetti di pesce rospo
30o g di code di gamberi, con teste e gusci tenuti da parte
zafferano q.b.
30 g di olio di oliva extra vergine
50 g di brandy
200 g di acqua
Per il soffritto:
20o g di porri, tagliati a pezzetti
1 spicchio di aglio
100 g di cipolle, tagliate a met
200 g di passata di pomodoro, in scatola
Per completare:
100 g di panna
1 pizzico di pepe
q.b. foglie di basilico, per decorare
Esecuzione:
Mettere le cozze e i filetti di pesce nel recipiente dei Varoma e disporre i gamberi sgusciati cosparsi di zafferano nel vassoio dei Varoma.
Tenere da parte. Mettere lolio nel boccale, scaldare: 3 min. Varoma
Vel. 1.
Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 1.
Unire il brandy e lasciar evaporare qualche secondo. Aggiungere lacqua e cuocere: 5 min. 100 Vel. 2.
Filtrare con il cestello e tenere da parte il brodo. Pulire il boccale.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per il soffritto, tritare: 4
sec. Vel. 4, e insaporire: 5 min. 100 Vel. 1.
Aggiungere il brodo tenuto da parte, posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. Varoma Vel. 1. Togliere il Varoma. Togliere il vassoio con
i gamberi. Rimuovere le cozze dai gusci.
Aggiungere nel boccale i filetti di pesce e i molluschi, tritare: 30 sec.
Vel. 7. Aggiungere la panna, salare, pepare e cuocere: 2 min.180
Vel. 5. Aggiungere un po di acqua se necessario.
Tritare: 30 sec. Vel. 7 finch la zuppa non omogeneizzata.
Versare la zuppa in piatti da portata, decorare con qualche fogliolina
di basilico e con due o tre gamberi per porzione.
11
Consiglio: servire la crema fredda in coppette alte di vetro e decorare con

tre sfogliette ai semi.
Crema di piselli alluovo e fiori di rosmarino

500 gr. di piselli freschi;
2 cipollotti di Tropea con il gambo verde;
30 gr. di olio extravergine di oliva;
150 gr. di prosecco bianco;
1 rametto di menta;
1 rametto di maggiorana;
una grossa manciata di fiori di rosmarino;
300 gr. di brodo (o acqua e dado Bimby);
4 uova freschissime;
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione:

Crema di piselli e lattuga

Ingredienti:
200 gr di patate,
70 gr di porro,
250 gr di piseli secchi decorticati,
1000 gr di acqua,
200 gr di lattuga,
1 pizzico di sale,
20 gr di olio extra vergine doliva
20 gr di parmigiano grattugiato,
120 gr di crostini di pane
Tritare i cipollotti e le erbe aromatiche: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere lolio e insaporire: 3 min. 100 vel. 1.
Unire i piselli e il vino; cuocere: 5 min. 100 vel. 1 (senza il
misurino).
Versare il brodo, aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere:
15 min. 100 vel. 1.
A cottura ultimata, attendere qualche minuto poi frullare: 1 min.
vel. 7-8.
Aggiungere la met dei fiori di rosmarino e amalgamare: 10 sec.
vel. 3.
Versare la crema nelle ciotole individuali e, al centro di ognuna,
adagiare delicatamente un uovo scottato in acqua bollente per
pochi minuti.
Decorare con i fiori di rosmarino tenuti a parte.
Esecuzione:
Mondare e lavare le verdure.
Tagliare le patate a tocchetti e tritarle con il porro 10 sec. vel. 7
Aggiungere i piselli e lacqua, aggiustare di sale e cuocere 20 min
100 vel. 1.
Tagliare la lattuga a listarelle, unirla alle verdure nel boccale continuare la cottura altri 10 min 100 vel. 1.
Lasciare riposare 5 minuti poi frullare 1 min. vel.7
Servire con olio, parmigiano e crostini di pane tostato.
12
Ingredienti:
Per la crema:
450 g di piselli, freschi o surgelati
500 di acqua
1 cipolla bianca tagliata a spicchi ( o 1 cipollotto) (80g)
Per le seppie:
1 spicchio di aglio
1 peperoncino rosso
300 g di seppie, lavate in acqua e sale e tagliate a strisce di 2 cm
30 g di vino bianco secco
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
20 crostini di pane tostato
Crema di pollo e spinaci

Ingredienti:
300 g di petto di pollo
350 g di spinaci
1 spicchio di aglio
2 tuorli
20 g di parmigiano
700 g di brodo vegetale o di pollo
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di mandorle
pepe di Cayenna
sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Preparare la crema: Versare nel boccale i piselli, lacqua, il sale e la

cipolla tagliata a spicchi, cuocere 25 min 100 vel 1.
A fine cottura lasciare riposare per 2 minuti poi frullare 40 sec vel
7.
Versare la crema in una zuppiera e tenere in caldo.
Preparare le seppie: Nel boccale lavato e asciutto, versare 40 g di
olio, laglio, il peperoncino e le seppie, insaporire 5 min temp varo.
ma
Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura
15 min temp varoma
.
Servire la crema di piselli in ciotole da zuppa individuali con al centro
le seppie e i crostini di pane.
Irrorare con il filo di olio rimasto.
Servire
Esecuzione:
Mondare e lavare gli spinaci.
Tagliare a dadini il petto di pollo.
Frullare le mandorle: 10 sec. vel. 9, mettere da parte.
Tritare il prezzemolo: 5 sec vel. 5, mettere da parte.
Soffriggere lo spicchio di aglio con lolio: 3 min. 100 vel. 1., togliere
laglio e rosolare i dadini di pollo: 2 min. 100
Aggiungere gli spinaci, tritare: pochi sec. vel. 5.
Versare il brodo vegetale o di pollo, le mandorle tritate, la maizena,
aggiustare di sale e pepe q.b., cuocere: 10 min. 100 vel. 2.
A fine cottura unire le uova, il parmigiano e la panna (o il latte) a
piacere, frullare per pochi secondi unendo alla fine il prezzemolo.
Servire calda con crostini di pane tostato.
13
Crema di piselli e seppie
Crema di porcini profumata al timo

Ingredienti:
200 g di funghi porcini
200 g di patate
1 scalogno piccolo
1 spicchio di aglio schiacciato
2 rametti di timo
Sale e pepe q.b.
600 g di brodo vegetale, bollente
80 g di crostini tostati
1 mazzetto di prezzemolo tritato

Crema di scampi
Ingredienti:
350 g di piselli freschi o surgelati
300 g di filetti di sogliola
500 g di acqua
2 cipollotti
1 peperoncino
crostini di pane toscano tostato
un pizzico di sale
Esecuzione:

Pulire i funghi con lapposito spazzolino o con carta assorbente da

cucina inumidita, eliminare la parte finale del gambo e tagliarli a
fettine
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti
Tritare lo scalogno 3 sec vel 7
Unire lo spicchio daglio leggermente schiacciato, lolio e insaporire
3 min 100 vel 1. Togliere laglio a piacere
Unire i porcini affettati, un rametto di timo, sale e pepe 3 min 100
vel 1
Aggiungere le patate e il brodo bollente, controllare di sale e
cuocere 20 min 100 vel 1
Poco prima del termine della cottura, tostare il pane nel forno caldo
per qualche minuto
A fine cottura, attendere pochi minuti poi frullare 1 min vel 7-8
Servire la crema con una spolverata di parmigiano, il prezzemolo, il
rametto di timo rimasto e i crostini caldi
Esecuzione:
Pulire gli scampi e le code, preparare con i gusci il fumetto di pesce,
versare nel boccale lacqua, la carotina, la costa di sedano, lo scalogno (o cipollina) e i gusci del pesce, il sale, cuocere 20 min. 100
vel. 1. Filtrare e mettere da parte.
Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 5, mettere da parte.
Tritare cipolla e aglio 5 sec. vel. 5, versare lolio e rosolare 3 min.
100 vel. 1, unire i pomodori, la maizena e il vino bianco a vel. 3,
poi il fumetto di pesce messo da parte, aggiustare di sale e pepe,
continuare la cottura 15 min. 100 vel. 2.
Unire in cottura le code di scampi, mezza bustina di zafferano e continuare la cottura per altri 4 min. 100 vel. 2.
Prima di frullare togliere alcuni scampi per guarnire.
Frullare il tutto per circa 1 minuto a vel. 7.
Spolverare di prezzemolo, versare nella zuppiera e unire gli scampi
tenuti da parte.
Servire con fettine di pane tostato.
14
Ingredienti:
1 cipolla media o 2 scalogni (80g)
2 spicchi di aglio
30 g di burro
150 g di patate, a pezzetti
cucchiaino di sale
cucchiaino di pepe
1 dado di pollo
600 g di acqua
200 g di insalata valeriana
60 g di pancetta di maiale affumicata, tagliata a strisce sottili
100 g di panna
1 pizzico di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
1 punta di salsa Worcester
Crema di zucca e porri

Ingredienti per 3-4 persone:
500 gr di zucca
1 porro
1 patata grande
30 gr olio extravergine doliva
1 noce di burro
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby
sale q.b.
acqua
crostini di pane
Esecuzione:

Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: 3 sec vel 5.

Aggiungere il burro e insaporire 2 min Varoma vel 1.
Unire le patate e tritare: 3 sec vel 5
Aggiungere sale, pepe, dado e acqua, cuocere: 12 min 100 Vel 1
Mettere la valeriana nel recipiente dei Varoma, posizionare il Varoma
e cuocere: 3 min. Varoma Vel. 1.
Nel frattempo, abbrustolire la pancetta in una padella fino a dorarla
bene.
Aggiungere linsalatina cotta e gli ingredienti rimasti, tranne la pancetta: 30 sec . Vel. 10.
Versare la zuppa in sei ciotoline, decorare con il bacon abbrustolito
e servire caldo.
Esecuzione:
Mondare la zucca e il porro, eliminando la parte verde.
Tagliare la zucca a pezzetti e il porro a fettine sottili e metterli nel
boccale.
Pelare la patata, tagliarla a fettine e metterla nel boccale.
Aggiungere 30gr dolio extravergine doliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, una spolverata di noce moscata e aggiungere acqua quanto basta a coprire quasi il tutto.
.
Cuocere 45 min. a 100
Al termine, lasciare raffreddare 5 min. poi frullare il tutto 1 min. a
vel 8.
Regolare di sale, se necessario (se risulta troppo liquida, far addensare 3-4 min. a Varoma, ).
Servire con crostini di pane abbrustoliti.
15
Crema di valeriana
Crema di zucchine con filetti di sogliola

Ingredienti:
300 g di filetti di sogliola
1 scalogno
400 g di zucchine, verdi tipo genovese
1 mazzolino di basilico, fresco
30 g di farina tipo 00
800 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
30 g di parmigiano, grattugiato
2 cucchiai di pesto alla genovese
sale e pepe q.b.
pane, tostato q.b.
olio di oliva extra vergine q.b.
Crema fredda di finocchi e pomodoro

Ingredienti:
1 Kg di pomodori perini maturi
1 finocchio
1 cipolla
1 misurino di olio extravergine doliva
2 spicchi daglio
40 g di anice
120 g di formaggio di capra cremoso
pan carr
sale e pepe
Esecuzione:

Foderare il recipiente dei Varoma con carta forno bagnata e ben

strizzata. Disporvi i filetti puliti, insaporire con sale e pepe. Tenere
da parte il Varoma.
Mettere nel boccale scalogno, zucchine e basilico, tritare: 5 sec.
Vel. 7.
Aggiungere lolio e insaporire: 3 min. 100 Vel. 2.
Sfumare con il vino: 3 min. 100 Vel. 1.
Unire la farina, lacqua e il dado, posizionare il Varoma e cuocere: 20
min. Varoma Vel. 1. Togliere il Varoma.
Aggiungere il parmigiano, salare e pepare, frullare: 1 min. Vel. 7.
Versare la crema di zucchine in una zuppiera, disporvi sopra i filetti
di sogliola e unire il pesto.
Servire con pane tostato e olio extravergine
Esecuzione:
Tagliare il finocchio, laglio e la cipolla 6 sec, a vel 6, soffriggere con
lolio 8 min temp varoma, vel 1.
Unire lanice e lasciar cuocere ancora 1 min temp varoma, vel 1
Aggiungere i pomodori, tritare 5 sec vel 6.
Mettere a bollire circa 10 min temp varoma vel 1.
Quindi programmare 40 min 100 vel 1.
Salare e pepare, lasciar raffreddare un po e tritare a velocit 6-8 fino
ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Filtrare allo chinois e lasciar raffreddare in frigo tutta la notte.
Tagliare il pan carr a dadi e tostare in forno.
Servire in po di crema con un po di formaggio di capra e il pane tostato.
16
Ingredienti per 4-6 persone:

1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
1 falda di peperone verde dolce
3 pomodori
300 g di salsiccia
30 g di pancetta
50 g di salame piccante
500 g di fave sbucciate e senza pellicina
1 foglia di alloro
1 rametto di menta fresca
40 g di liquore allanice
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
Minestra a crudo
Ingredienti:
350 g di patate
1 zucchina
1 gambo di sedano
1 carota
4 foglie di lattuga
1 cipolla
1 spicchio di aglio a piacere
4 foglie di basilico
1 mazzolino di barbe di finocchietto
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchaio di dado Bimby
olio extravergine doliva
650 g di acqua

Esecuzione:

Tritare nel boccale la cipolla, lo spicchio di aglio, il timo, il peperone

e i pomodori: 5 sec vel 6.
Aggiungere la salsiccia a tocchetti , la pancetta a cubetti e il salame a
pezzi: 10 min Varoma vel 1.
Unire le fave, la foglia di alloro, la menta fresca e lanice, il brodo, lo
zucchero e il sale e il pepe e continuare la cottura per 20 min 100
A fine cottura eliminare la foglia di alloro e servire il piatto ben
caldo.
Esecuzione:
Sbucciate le patate e tagliarle a tocchetti.
Tritare le verdure 10 sec. vel. 7 e metterle da parte.
Versare nel boccale lacqua e le patate, un pizzico di sale, e un cucchiaio di dado Bimby, cuocere 15 minuti 100 vel. 1.
A fine cottura unire alle patate le verdure messe da parte, frullare
30 sec. vel. 7.
Aggiungere a piacere olio extravergine doliva e parmigiano grattugiato.
Servire in ciotole con dadini di pane tostato
17
Fave alla catalana
Minestra dorzo
Ingredienti:
150 gr. orzo perlato,
1 litro + 300 gr. acqua,
50 gr. speck a fettine,
30 gr. olio extravergine doliva
1 cipollina o uno scalogno,
2 gambi sedano grandi o 3 piccoli,
2 carote,
1 porro piccolo,
1 patata,
1 spicchio aglio,
prezzemolo tritato,
1 cucchiaio dado bimby (circa 80/90 gr.),
sale e pepe.
Minestra dellortolano
120 g di punte di asparagi
120 g di fave fresche sgusciate e spellate
120 g di carciofi
100 g di pisellini novelli
100 g di pancetta
100 g di polpa di manzo
1 litro di brodo di carne
2 cipolline
4 fette di pane casereccio tostate
alloro
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Mettere lorzo a bagno per qualche ora con il litro dacqua e 300 gr.
Dal foro del coperchio con lame in movimento inserire lo speck per
pochi sec. vel. 5.
Aggiungete tutte le verdure tranne il prezzemolo a pezzetti. 5 sec.
a vel. 5, spatolando devono risultare tritate fini.
Se ti piacciono piu cremose le verdure allora vel. 7 per circa 10
secondi.
Unisci lolio 3 min. 100
Versa lorzo con tutta la sua acqua e il dado 50 min. 100
circa 5 minuti prima del termine della cottura aggiungi dal foro del
coperchio il prezzemolo tritato sale e pepe.
Note: Volendo al posto dellorzo si possono usare anche le minestre di

legumi misti secchi che si trovano nei supermercati.
Esecuzione:
Mondare e lavare le verdure. Se i carciofi sono freschi, tagliarli a
fettine sottili, metterli a bagno in acqua acidula (acqua e succo di
limone.)
Tritare la carne: 20 sec. vel. 7, mettere da parte.
Tritare aglio e cipolla: 5 sec. vel. 5, rosolare: 3 min. 100 vel. 1.
Aggiungere la carne trita e rosolare: 5 min. 100 vel. 1.
Unire i carciofi, asparagi e piselli, aggiustare di sale e insaporire: 5
min. 100
, versare il vino, sfumare per 2 min Varoma
.
Aggiungere il brodo bollente, la foglia di alloro, continuare cottura:
15 min. 100 vel. 1,
Versare la minestra in una zuppiera, togliere la foglia dallalloro, aggiungere le fette di pane tostato e irrorare con un filo di olio extra
vergine di oliva e parmigiano a piacere.
18
Ingredienti:
400 g di fagioli lessati
mezza cipolla
1 spicchio daglio
2 cucchiai di olio di oliva
200 g di cozze sgusciate
200 g di acqua delle cozze
100 g di pastina per minestra
Minestra di fave fresche

Ingredienti:
250 g di ditaloni
500 g di fave sgusciate
50 g di prosciutto crudo
1 cipolla piccola
900 g di acqua
30 g di olio evo
sale q.b.
Esecuzione:

Tritate la cipolla e laglio: 5 sec. vel 7, aggiungete due cucchiai di

olio di oliva e soffriggete: 3 min.100 vel 1.
Aggiungete 300 g di fagioli lessati e mezzo misurino di acqua, frullate: 10 sec. vel 6.
Aggiungete il resto dei fagioli, le cozze, lacqua delle cozze e 3
.
misurini di acqua: 5 min. 100
Aggiungete la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione:
100
.
Tenete il misurino pieno dacqua da aggiungere alloccorrenza.
Prima di salare, assaggiate la minestra perche lacqua delle cozze
egia molto saporita.
Esecuzione:
Tritare nel boccale cipolla e prosciutto 15 sec. vel.7.
Versare lolio e rosolare 3 min. 100 vel.1.
Aggiungere lacqua, le fave, aggiustare di sale, peperoncino o pepe a
piacere, cuocere 30 min. 100
.
Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione
19
Minestra di fagioli e cozze
Minestra di lenticchie rosse

250 g. di lenticchie rosse
800 g. di acqua
2 cucchiai di succo di limone
1 porro
1 carota
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
cumino
20 g. di olio extravergine doliva
sale e pepe q. b.
Minestra di orzo e funghi

Ingredienti:
180 g di orzo perlato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 scalogno
1 albume
1 litro dacqua
30 g di olio extravergine
sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Tritare porro, carota e buccia di limone : 10 sec. vel. 5.

Aggiungere lacqua e il dado Bimby, le lenticchie, il cumino, sale e
pepe q.b., cuocere 30 min. 100 vel.1.
Qualche minuto prima della cottura versare il succo di limone.
A fine cottura versare in una zuppiera, irrorare di olio evo e servire.
Esecuzione:
Pulire con cura i funghi, tagliare i gambi a pezzi e le cappelle a fettine.
Preparare il sugo di funghi: tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 5, unire
lolio e soffriggere: 3 min. 100 vel. 2.
Unire i porcini tagliati, sale e pepe e cuocere: 12 min. 100
togliere e mettere da parte.
Versare lacqua, il dado Bimby, aggiungere lorzo, cuocere: 30 min.
100
.
Poi versare nel boccale con lorzo il sugo dei porcini, insaporire: 3
min. 100
.
A cottura ultimata, versare in una zuppiera, spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.
20
Ingredienti:
1 barattolo di fagioli borlotti
400 g di patate
1 carota
1 cipolla
1 spicchio daglio
olio evo
1 dado
parmigiano grattugiato q.b.
crostini d pane q.b.
Minestra di piselli e patate

Ingredienti:
1/2 cipolla;
1 spicchio daglio;
olio oliva q.b.;
250 g di piselli freschi o surgelati;
250 g di patate;
100 g di pasta per minestre;
1 litro di brodo;
parmigiano q.b.
sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Mettete nel boccale la met delle patate sbucciate e tagliate a pezzi

e la met dei fagioli in scatola; tritate: 10 sec. vel 6 e tenete da
parte.
Senza lavare il boccale tritate la cipolla, laglio e la carota: 5 sec. vel
7; soffriggete con un po di olio evo: 3 min. 100 vel 1, unite i fagioli
e patate tritati, i fagioli interi e il resto delle patate tagliate a cubetti,
versate 700 ml di acqua e lacqua di conservazione dei fagioli, unite il
dado e cuocete: 20 min. 100
Zervite con parmigiano grattugiato e crostini di pane arrostiti
Esecuzione:
Tritate la cipolla e laglio: 5 sec. vel 7.
Aggiungete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min 100 vel
1.
Unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti e i piselli: 5 min. 100
.
Aggiungete il brodo: 8 min 100
.
Quando il brodo ha preso bollore versate la pasta dal foro del coperchio e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
Versate nei piatti e spolverizzate con parmigiano grattugiato e se vi
piace dellerba cipollina sminuzzata.
21
Minestra di patate e fagioli
Minestra di primavera con polpettine di riso

Ingredienti:
per le polpettine:
250 g di risotto allo zafferano
2 uova
100 g di pane grattugiato
olio per friggere
per la minestra:
1 zucchina media, 1 carota
150 g di taccole, 1 cipollina bianca
20 g di olio extravergine doliva
200 g di piselli freschi
200 g di fave novelle sbucciate e senza pellicina
sale e peperoncino
100 g di salsa di pomodoro, 100 g di spinaci
50 g di formaggio tipo stracchino
Minestra di verdure con composta di uova

Ingredienti:
70 g di parmigiano, a tocchetti
20 g di latte intero
2 uova, freschissime
sale q,b
6 foglie di basilico, fresco
1 costa di sedano (50g)
1 carota
1 cipollotto
150 g di pomodorini, tagliati a met
150 g di piselli, freschi o surgelati
150 g di spinaci, in foglie piccole da insalata o tritati grossi
Esecuzione:

Mettere in una terrina il risotto (preparato il giorno prima), aggiungere il parmigiano, 1 uovo intero e 1 tuorlo, tenendo in una ciotola
lalbume. Amalgamare delicatamente e formare delle piccole
polpettine (diam 2 cm e mezzo)
Passare le polpettine nellalbume e nel pane grattugiato. poi friggerle in olio bollente e farle asciugare su carta assorbente.
Preparare la minestra: Tagliare a piccoli pezzetti la zucchina, la
carota, le taccole e la cipolla a fettine.
Versare nel boccale lolio e la cipolla; stufare per 3 min 100 vel 1,
aggiungere i piselli sgranati e le fave (senza pellicina), le verdure
tagliate, sale e peperoncino e insaporire per 3 min 100 vel 1.
Unire la salsa di pomodoro e il brodo e cuocere per 20 min 100
vel 1
Aggiungere gli spinaci tagliati a listarelle, aggiustare di sale e
continuare a cuocere per 10 min/ 100 vel 1.
Unire lo stracchino e amalgamare per 20 sec vel 2.
A fine cottura versare in una zuppiera, possibilmente di coccio.
Unire le polpettine di riso e servire.
Esecuzione:
Grattugiare il parmigiano 10 sec vel 8. Aggiungere il latte e le uova,
un pizzico di sale, frullare 20 sec vel 4.
Foderare il vassoio del varoma con carta forno bagnata e ben strizzata, versare sopra la composta di uova. Spezzare con le mani sulla
composta le foglie di basilico lavate e delicatamente asciugare, chiudere il varoma e tenere da parte.
Nel boccale pulito, tritare sedano, carota, cipollotto 5 sec vel 7.
Unire i pomodorini, i piselli, le foglioline di spinaci, il brodo vegetale, aggiustare di sale, chiudere il boccale e posizionare il varoma,
.
cuocere 26 min temp varoma
A fine cottura togliere il varoma, asciugare la composta di uova con
carta assorbente per alimenti, lasciar raffreddare e poi tagliarla a
listarelle piccole.
Versare il brodo con le verdure nella zuppiera, aggiungere le strisce
del composto di uova
Consiglio: A piacere si possono unire dei piccoli dadini di pane tostato
Nota: Se le foglioline di spinaci sono troppo grosse, si possono tritare grossolanamente prima delluso
22

1 patata
1 carota
1 zucchina
1 cipolla dorata
2 spicchi daglio
un ciuffo di prezzemolo
3 foglie di bietola
1.5 litri dacqua
sale
80 gr farfalline alluvo ( la quantit della pasta indicativa, dipente
se volete la minestra pi liquida o piu pastosa.)
Minestra di zucchine, cacio e uova

Ingredienti:
700 g di zucchine a cubetti
100 g di cipolla
40 g d strutto (o burro)
80 g parmigiano grattugiato
30 g di basilico fresco
2 uova sbattute
1 litro dacqua
sale e pepe
Esecuzione:

Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e metterle nel boccale, riempire

dacqua fino alla tacca di 1,5 litri,m salare e cuocere 40 min 100 vel
1.
Lasciar raffreddare qualche minuto e frullare 2 min vel 10.
Far bollire il brodo: 10 min. 100 vel 1-2 .
Versare la pasta dal foro del coperchio e cuocere per il tempo indicato
sulla confezione.
Condire con olio extravergine crudo e parmigiano
Esecuzione:
Tritare la cipolla 3 sec, vel 5. Aggiungere lo strutto e lolio. Cuocere
9 min 100, vel 1.
Aggiungere i pezzi di zucchine e programmare 10 min 100, vel 1
.
Correggere di sale e pepe e aggiungere lacqua.
.
Cuocere 15 min 100,
Versare le uova sbattute con il parmigiano e il basilico.
Cucinare altri 5 minuti,
.
Servire ben caldo.
23
Minestra di verdure con farfalline
Minestra matta
Ingredienti:
sedano, carota, cipolla a piacere
150 gr. carne macinata manzo
60/70 gr. dado Bimby
200 gr. salsa pomodoro
100 gr.pisellini (anche surgelati)
pastina a piacere se si vuole
40 gr. olio extravergine doliva
60 gr. vino
peperoncino parmigiano a piacere
Minestra reale ai due colori

Ingredienti:
1,200 litri di brodo di carne
4 uova freschissime
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di foglie di spinaci
25 g di burro morbido al bisogno
latte q.b.
noce moscata a piacere
Esecuzione:

Tritare carote sedano cipolla 5 sec vel. 5, versare lolio 4 min. 100
vel. 4/5.
Unite la carne macinata e il vino 2 min. 100
, aggiungete la salsa di pomodoro 10 min 90 vel 1.
Versate nel boccale 1 litro dacqua il dado bimby i pisellini 8 min.
100
, versate la pastina e cuocete per il tempo necessario.
Se non mettete la pastina prolungate la cottura per il tempo necessario per i pisellini.
Servite questa minestra calda aggiungendo parmigiano e peperoncino.
Esecuzione:
Lessare a vapore le foglie di spinaci: 10 min. temp. Varoma Vel. 2,
versare 600 g di acqua. Strizzare bene e mettere da parte.
Grattugiare il formaggio, unire le uova, il burro sciolto, sale e pepe,
frullare: 1 min. Vel. 4/5. Se il composto risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte.
Versare met del composto in una ciotola, mentre allaltra met,
aggiungere gli spinaci, frullare: 1 min. Vel. 5/7. Coprire con carta
forno la placca del forno, versa i due composti divisi formando una
met gialla e una verde, il composto steso non deve superare 1 cm
di altezza.
Cuocere in forno a 180 fino a che non si presenti dorata, (circa 15
min.).
A cottura ultimata, lasciare raffreddare, poi tagliare a dadini e
cuocere nel brodo di carne bollente per pochi minuti.
Servire con parmigiano a piacere.
24
Ingredienti:
30 g di olio
700 g di spinaci
4 uova
noce moscata q. b.
sale e pepe q.b.
1300 g di brodo vegetale caldo
Esecuzione:

Minestrone con le cime di rapa
Mondare, lavare accuratamente gli spinaci, metterli nel recipiente

del varoma; versare 1 litro di acqua nel boccale, un pizzico di sale,
posizionare il Varoma, cuocere : 20 min. varoma vel. 1.
Nel boccale pulito, tritare gli spinaci ben strizzati : 10 sec. vel. 5,
aggiungere lolio, il sale, insaporire : 8 min. 100
Togliere il boccale e lasciare intiepidire il composto, aggiungere le
uova e il parmigiano, noce moscata e a piacere il pepe, frullare : 10
sec. vel. 5.
Unire al composto il brodo caldo, continuare la cottura per 5 min.
100 vel. 3.
Esecuzione:
Mondare e lavare le cime di rapa tenendo da parte i fiori.
Tritare parte dei gambi con le cipolle: 10 sec vel. 5.
Tagliare a pezzetti il resto dei gambi e tenerlo da parte.
700 g di cime di rapa, con il fiore
Versare 20 g di olio sul trito nel boccale, 1 pizzico di pepe e il peper 100 g di cipolla
oncino; insoporire:4 min 100 vel. 1.
50 g di olio extrovergine doliva

Versare lacqua con il dado, i gambi delle cime di rapa tenuti da parte
sale pepe q,b.
e i dadini di patata; cuocere: 30 min 100 vel.1,
1 peperoncino
1000 g di acqua
Unire la pasta e i fiori delle cimette; cuocere: 12 min.100
Lasciare riposare nel boccale per 2 minuti.
150 g di patate a dadini (si possono sostituire con fagioli borlotti, Versare in una zuppiera, aggiungere il pecorino e lolio rimasto,
cotti o in scatola)
A piacere unire altro pepe e peperoncino e servire caldo.
150 g di pasta, del formato desiderato
30 g di pecorino
25
Minestrina delicata di spinaci
Minestrone
600 g di verdure miste a piacere
1 cipollina
1 piccolo porro
40 g di olio
250 g di pasta tipo ditalini
a piacere alcune foglie di basilico
1 litro di acqua
Minestrone estivo
1 cipolla mondata tagliata in quarti (120 g)
1 spicchio daglio
40 g di olio extravergine di oliva pi q.b. per condire
250 g di pomodori tagliati grossolanamente
400 g di fagioli cannellini in scatola
10 g di salvia
700 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby)
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di pesto
sale q.b.
180 g di pasta per minestre
Esecuzione:

Tritare la cipolla e il porro: 5 sec. vel. 7, aggiungere lolio e rosolare:

2 min. 100 vel. 1.
Aggiungere le verdure e tritare 10 sec. vel. 5, se desiderate la
verdura pi grossa 5 sec.
Unire lacqua e il dado, cuocere: 15 min.100 vel 1.
Aggiustare di sale, cuocere la pasta e terminare sempre la cottura
per il tempo indicato sulla confezione 100
Servire con un filo di olio extra vergine doliva e una spolverata di
parmigiano a piacere.
Consiglio: si pu sostituire fa pasta con il riso
Esecuzione:
Mettere la cipolla nel boccale: 15 sec vel 5. Riunire sul fondo con
la spatola.
Unire laglio e lolio: 3 min 100 vel. 1. Togliere laglio.
Aggiungere i pomodori: 5 min 100
Unire tutti gli altri ingredienti tranne la pasta: 10 min 100

26
Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione:

100
.
Condire a piacere con dellolio. Pu essere servito caldo, tiepido o a
temperatura ambiente, in una grande ciotola con mestolo o in ciotoline monoporzione ognuna con il proprio cucchiaio.
Ingredienti:
1 gambo di sedano
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio extravergine doliva
400 g di carote
1 patata
200 g di panna di soya (o latte vaccino)
il succo di 2 arance
sale e pepe
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
1 noce di burro (focoltativo)
per decorare:
100 g di carote tagliate sottili, a julienne
Vellutata di funghi
Ingredienti:
35 g funghi porcini secchi
400 g funghi champignon
400 g di acqua
1 scalogno
50 g di farina
50 g di panna da cucina
1 ciuffetto di prezzemolo
20 g di parmigiano
crostini di pane
Esecuzione:
Tritare il sedano e la cipolla a pezzetti: 5 sec vel 7. Versare lolio e insaporire: 3 min 100 vel 3
Unire le carote tagliate a rondelle e la patata a tocchetti; rosolare: 3 min
100
Versare nel boccale la panna di soya (o il latte) e il succo delle arance;
cuocere: 3 min. 100 vel 1
Lasciare intiepidire la vellutata facendola riposare un poco, poi omogeneizzare: 30 sec. vel turbo
Regolare di sale e pepe, inaporire con le spezie e aggiungere la noce di
burro a piacere.
Servire decorando con le carote a julienne.
NOTA: Questa vellutata delicata e al tempo stesso aromatica si pu accompagnare con crostini di pane, e condire con noci tritate o con scaglie
di gruviera.
Esecuzione:
Mettere in ammollo i funghi porcini e conservare lacqua.
Tritare lo scalogno per qualche secondo vel. 7 e soffriggerlo per 3
min. 100 Vel. 1, con poco olio.
Aggiungere i funghi, lacqua dei porcini e altra acqua per arrivare a
400 g, unire il dado e cuocere per 10 min. 100 vel. 2.
Tritare il tutto per 10 sec. Vel. 7/8, aggiungere la farina e cuocere
ancora per 5 min. 100 Vel. 4.
Aggiungere la panna, il parmigiano ed il prezzemolo e frullare il
tutto per 30 sec. vel. 10.
Servire con crostini di pane.
27
Vellutata di carote allarancia
Vellutata di carote e coriandolo

Ingredienti:
1 cucchiaio di riso o lenticchie,
1 cucchiaino di zucchero,
1 pezzo di buccia di limone o arancia,
2 cm di zenzero fresco sbucciato,
1 piccola cipolla rossa sbucciata e tagliata a quarti,
250-350 gr di carote pelate e tagliate grossolanamente,
300 gr dacqua,
1 cucchiaino di dado vegetale,
300 gr di latte,
sale,
pepe,
50 gr di burro,
1 rametto di coriandolo fresco,
2 misurini di panna.
Vellutata di cavolfiore
Ingredienti:
700 g di cavolfiore pulito
10 g di maizena o fecola di patate
400 g di latte
1 dado
1 spiccho daglio
sale
500 g di acqua
2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino
prezzemolo tritato
Esecuzione:

Versare nel boccale riso (o lenticchie), zucchero, buccia di agrume e

zenzero: 10-20 sec vel 9.
Unire carote e cipolla: 5 sec vel 7.
Unire acqua, dado, latte, sale, pepe, coriandolo e burro: 5 sec vel 6.
Riunire il composto sul fondo: 12 min 100 vel 1 e 30 sec vel da
1 a 9.
Unire la panna: 5 sec vel 4.
Esecuzione:
Nel boccale versare lacqua, il cavolfiore tagliato a cimette e laglio:
5 min. 100 vel 4.
Aggiungere il latte, il dado, la maizena e sale: 12 min. 100 vel 3, se
bolle troppo forte abbassare la temperatura a 90.
Dal foro del coperchio unire il parmigiano grattugiato e frullare 1
min. vel 6-7.
Versare nei piatti e spolverizzare col prezzemolo tritato.
Accompagnare con crostini di pane.
28

1 cipolla, in quarti (60 g)
30 g di olio extrovergine di oliva, pi q.b. per condire
280 g di lenticchie, lasciate a mollo in acqua per almeno 4 ore
1000 g di brodo vegetale, o acqua e dado Bimby
1 cavolfiore, pulito e tagliato a cimette (300 g)
1 pezzetto di zenzero fresco, pulito e grattugiato
Esecuzione:

Vellutata di patate dolci

2 porri, mondati e tagliati a pezzetti (80 g)
1 rametto di rosmarino fresco, pi q.b. per guarnire
1 patata americana, pelata e tagliata a cubetti
500 g di acqua, bollente
50 g di quinoa, precedentemente lavato e scolato
1 pizzico di peperoncino in polvere, a piacere
Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec vel 7.

Aggiungere lolio: 3 min 100 vel. 1.
Unire le lenticchie e il brodo e mettere le cimette del cavolfiore nel
recipiente del Varoma, posizionarlo e cuocere: 20 min Varoma
vel 1. Togliere il Varoma e mettere da parte.
Continuare la cottura delle lenticchie: 10-15 min./100 vel. 1.
Mettere da parte in una ciotola.
Versare il cavolfiore cotto nel boccale e aggiungere un mestolo di
zuppa di lenticchie: 5 sec vel. 5.
Unire la crema di cavolfiore ottenuta alla zuppa di lenticchie, condire
con lo zenzero tritato e un giro dolio
Esecuzione:
Mettere nel boccale lolio, i porri e il rosmarino: 8 min 100 vel 1.
Aggiungere la patata: 10 min. 100 vel 1. Riunire la verdura sul
fondo con la spatola.
Versare lacqua e il sale: 10 min./100/vel. 1. Attendere qualche
minuto per raffreddare un poco la minestra.
Togliere il rosmarino e lavorare: 15 sec. vel 6
Versare il quinoa: 15 min. 100 vel
Servire calda in una zuppiera o in piccole ciotole monodose, guarnite
con rosmarino e condite con un giro dolio e un pizzico di peperoncino se si apprezza il sapore piccante.
29
Vellutata dinverno
Vellutata di piselli
450 g di piselli surgelati
3 cipollotti bianchi
450 g di acqua
1 pizzico di sale
130 g di olio
pepe nero macinato sul momento q.b.
Vellutata di pomodoro australiana

Ingredienti:
600 gr di pomodori maturi tagliati a met,
1 cipolla pelata e tagliata a quarti,
75 gr di tapioca o lenticchie rosse,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino di aceto di vino bianco,
1 cucchiaino di zucchero,
1 rametto di prezzemolo, 500 gr dacqua,
2 cucchiaini di dado vegetale,
3 grani di pepe nero,
di cucchiaino di salsa Worcester,
1 pizzico di chiodi di garofano tritati,
sale.
Esecuzione:

Mondare i cipollotti lasciando anche un poco di parte verde.

Mettere nel boccale, olio, piselli, cipollotti, acqua e sale, cuocere: 30
.
min. 100
A fine cottura, lasciare raffreddare per 5 minuti prima di omogeneizzare: 1 min. vel. 8.
Servire con crostini di pane tostato a piacere, irrorare con un filo di
olio extra vergine doliva e pepe nero macinato al momento
Esecuzione:
Versare tutti gli ingredienti duri (lenticchie, grani di pepe) nel boccale: 1 min vel 8.
Unire tutti gli altri ingredienti: 15 min 100 vel 1 e 30 sec vel da
1 a 8.
Servire con prezzemolo o basilico tritato.
30
Ingredienti:
1 kg pomodori freschi belli maturi
1 cipollotto (o cipolla...)
un po di zucchero
una noce di burro (30 gr)
50 grammi panna (facoltativo)
qualche fogliolina di basilico (facoltativo)
Vellutata di porcini
40 gr di funghi porcini secchi,
1 scalogno,
50 gr di farina,
30 gr di burro,
300 gr di latte,
700 gr di brodo vegetale,
1 mazzolino di prezzemolo,
sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Lavare e tagliate a met i pomodori, pelare la cipolla e tagliarla a

met.
Tritare la cipolla per 5 secondi vel 7
Unire lolio e fare imbiondire la cipolla 3 minuti temp varoma vel
2
Unire i pomodori, un pizzico di sale e lo zucchero (per togliere lacidit
del pomodoro), 20 sec vel 7
Unire la noce di burro 10 min 100 vel 3.
Aggiungere la panna, 5 sec vel 3.
Aggiungere eventuali altre spezie.
Esecuzione:
Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini. Tritare il prezzemolo 10 sec. vel. 7. Mettere da parte.
Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7.
Unire 20 gr di burro e appassire 3 min. 100 vel. 1
Aggiungere i funghi e insaporire 5 min 100
.
Versare la farina, il latte e il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe;
cuocere 25-30 min 100 vel. 2
A fine cottura attendere qualche minuto lasciando raffreddare un
poco, poi frullare 30 sec. vel. 7-8.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pale tostati
e imburrati.
E un primo molto delicato, indicato per una cena raffinata
31
Vellutata di pomodori
Vellutata di porri e patate

Ingredienti:
30 gr di burro,
100 gr di porri (solo la parte bianca),
2 patate pelate e a cubetti,
700 gr dacqua,
1 cucchiaino di dado,
sale,
pepe nero,
1 misurino di panna,
erba cipollina.
Vellutata di verdure
Ingredienti:
300 g di zucchine (o altra verdura a scelta)
1 cipolla
1 spicchio daglio
100 g di latte
100 g di farina
900 g di acqua
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
dado
sale
Esecuzione:

Versare cipolla e porri nel boccale: 10 sec vel 7.

Unire il burro: 2 min 100 vel 1.
Unire patate, acqua, dado, sale e pepe: 15 min 100 vel 1 e 30 sec
vel da 1 a 8.
Versare in ciotole individuali e decorare con un p di panna e di erba
cipollina.
Dal ricettario base australiano del Bimby TM31
Esecuzione:
Inserite nel boccale le zucchine (o altro tipo di verdura) a pezzi, la cipolla, laglio, il dado e mezzo misurino di acqua: 3 min. 100 vel 4.
Aggiungete acqua, latte, farina e sale: 12 min. 100 vel 5.
A un minuto dalla fine, dal foro del coperchio aggiungere il parmigiano.
32

600 gr. zucca pulita tagliata a pezzi
300 gr. patate tagliate a pezzi
1 scalogno
50 gr. olio
200 gr. latte
500 gr. acqua
dado vegetale Bimby
Vellutata di zucca 2
Ingredienti:
700 g di zucca mondata
100 g di patata
1 cipollina o porro
30 g di olio extravergine doliva o burro a piacere
100 g di latte
500 g di acqua
una spolverata di cannella o sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Inserire nel boccale lo scalogno 5 sec. vel.5.

Aggiungere lolio 3 min 100 vel.1, unire la zucca le patate lacqua
il latte il dado 25 min. 100 vel.1.
Omogeneizzare da vel.3 a vel.8 per 1 minuto
Esecuzione:
Tritare il porro o lo scalogno 5 sec. vel. 5.
Versare lolio e rosolare 3 min. 100 vel.1.
Aggiungere la zucca a pezzetti, tritare 10 sec. vel. 5, unire le patate
a fettine, aggiungere lacqua, il latte, un pizzico di sale, cuocere 20
min. 100 vel.1.
A fine cottura controllare di sale, frullare 40 sec. vel.7.
Prima di servire aggiungere il parmigiano e una spruzzata di cannella.
33
Vellutata di zucca
Vellutata di zucchine
Ingredienti:
400 gr. zucchine mondate e lavate,
50 gr. burro,
80 gr farina,
1 litro acqua,
1 cucchiaio dado Bimby,
1/2 cipollina,
2 cucchiaini prezzemolo tritato,
100 gr. panna da cucina,
60 gr. parmigiano grattugiato,
sale pepe.
Zuppa di vongole alla marinara

Ingredienti:
32 vongole
3 spicchi daglio
1 pomodoro pelato
1 presa di paprika
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
300 g di brodo di pesce
sale e pepe
Esecuzione:

Inserire nel boccale meta del burro e la cipollina 3 min 100 vel 5.
Unire le zucchine 20 sec vel 8, aggiungere farina acqua e dado 15
min 100 vel 5.
Un minuto prima del termine della cottura, introdurre dal foro del
coperchio il rimanente burro il parmigiano la panna il prezzemolo
tritato.
Aggiustare di sale.
Note: Servire con crostini di pane e una macinata di pepe.
Esecuzione:
Mettere le vongole in acqua con sale per un paio dore e anche pi in
modo da eliminare la sabbia. Inserirle nel recipiente Varoma e mettere da parte.
Tritare laglio e la cipolla 8 sec vel 5, aggiungere lolio e soffriggere 8
min temp varoma vel 1, senza il misurino.
Unire il pomodoro, il vino bianco, premere 2 volte il turbo e rosolare 8 min temp varoma vel 1.
Aggiungere la paprika, il brodo di pesce e il prezzemolo tritato.
Mettere il coperchio e sopra di esso il recipiente Varoma con le vongole. Programmare 14 min temp varoma vel 1.
Versare tutto in una zuppiera e servire con del pane tostato, delle
uova cotte di quaglia e del prezzemolo tritato.
34
Ingredienti:
500 gr acqua
2 cubetti dado di verdure
250 gr latte
40 gr burro
40 gr farina
100 gr panna liquida
sale/pepe
250 gr champignons a pezzi
2 cucchiai di prezzemolo
Zuppa della Quaresima con rotolo di coniglio ai carciofi

Ingredienti:
Per la zuppa:
4 carciofi, 100 gr. di gambi di asparagi, 100 gr. di piselli,
1 patata, 100 gr. di ceci ammollati dal giorno prima,
30 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattuggiato,
sale e pepe, crostini di pane,
1 litro di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby,
1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 30 gr. di olio.
Per il rotolo:
1 coniglio disossato (900 gr. circa),
6 carciofi,
60 gr. di olio di oliva,
1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 2 rossi duovo, succo di 1 limone,
100 gr. di vino bianco, sale pepe
Per la salsa:
30 gr. di burro, 10 gr. di fecola, 200 gr. di acqua,
1 cucchiaino di dado bimby, succo di 1 limone, sale e pepe.
Esecuzione:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale esclusi gli ultimi due: 6 min
100 vel 2.
Aggiungere i funghi: 4 min 100
vel 2, alla fine 10 sec vel 6
per amalgamare bene i funghi.
Aggiungere il prezzemolo e servire.
Esecuzione:
Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone. Mettere nel boccale
laglio, lolio, e lo scalogno, 3 min. 100 vel. 1;
Uniti i carciofi a spicchi e lasciare insaporire 3 min. 100
Unire 100 gr. di di vino e cuocere 20 min. 100
.
Con le lame in movimento versare il succo del limone, 2 rossi duovo,
il sale e il pepe: 2 min. 100
.
Con questa farcia riempire il coniglio gi salato e pepato, arrotolare e
mettere ancora sale e pepe e posizionare nel varoma.
Lavare il boccale e preparare la zuppa mettendo olio, burro, aglio e
scalogno 3 min. 100 vel. 3.
Unire la patata a pezzetti, i carciofi a spicchi e far insaporire 5 min.
100 vel 1; aggiungere 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di dado, i ceci, gli
asparagi e i piselli. Programmare 60 min. temp varoma vel 1.
Togliere il misurino, posizionare il varoma e continuare la cottura.
A fine cottura mettere la zuppa in una zuppiera, cospargere di parmigiano e servire con crostini di pane.
Nel boccale preparare la salsa per il coniglio mettendo 200 gr. di acqua, 30 gr. di burro e 1 cucchiaino di dado 10 min. 100 vel. 1.
Unire 10 gr. di fecola (o farina) 1 min. 90 vel. 4.
Aggiungere il succo del limone, sale e pepe 20 sec. Vel. 4
35
Zuppa con gli champignons
Zuppa di borlotti e funghi

Ingredienti:
280 g di borlotti lessati
500 g di funghi di bosco (anche surgelati e scongelati)
100 g di passata di pomodoro
2 spicchi daglio
prezzemolo tritato q.b.
10 semi di finocchio
olio extravergine doliva q.b.
sale e origano q.b.
Zuppa di canederli al cavolo rosso

Ingredienti:
Per i canederli:
200 g di pane raffermo, a dadini , 150 g di latte intero, tiepido
1 mazzolino di prezzemolo, pulito ( 20 g), 40 g di speck
1 cipolla bianca, piccola, tagliata in quarti ( 80 g)
20 g di burro, 1 tuorlo, sale e pepe q.b.
1 grattugiata di noce moscata, 20 g di farina di frumento,
20 g di olio di oliva, per oliare il varoma
Per la zuppa di cavolo rosso:
1 mela verde, a tocchetti, 1 cipolla, tagliata in quarti ( 80 g)
600 g di cavoli rossi, tagliati a listarelle, 20 g di burro
1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, semi di cumino q.b.
100 g di vino rosso secco, 10 g di zucchero semolato
700 g di brodo vegetale, 120 g di fontina valdostana, a dadini
Esecuzione:

36
Tritare insieme laglio e i semi di finocchio: 5 sec. vel 7, riunire sul

fondo con la spatola, unire 3 cucchiai di olio e soffriggere: 2 min
100 vel 1
Versare i funghi e cuocere 10 min 100
Aggiungete i fagioli e la passata, unire mezzo misurino di acqua,
salare e cuocere altri 10 min. 100
; se necessario aggiungete dellaltra acqua.
Insaporire con prezzemolo e origano tritati e servire subito.
Esecuzione:
Preparare i canederli: Tagliare il pane a piccoli dadini e metterli in una
ciotola con il latte tiepido.
Nel boccale tritare il prezzemolo, lo speck e la cipolla 5 sec vel 7
Unire il burro e insaporire 3 min 100 vel 2
Riprendere il pane ammollato nel latte, strizzare bene e unire al trito nel
boccale, amalgamare 10 sec vel 5
Aggiungere il tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Per ultimo unire la farina,
amalgamare 20 sec
vel 4
Togliere limpasto e metterlo in una terrina
Con le mani umide preparare delle palline del diametro di 2 cm circa. Spennellare con olio il recipiente e il vassoio del varoma e sistemare le palline
Preparare il cavolo rosso: Nel boccale pulito e asciutto tritare la mela
verde a tocchetti 5 sec vel 7 e mettere da parte.
Unire la cipolla 3 sec/ vel 7, mettere da parte
Mettere nel boccale il cavolo rosso, unire il burro, sale, pepe e i semi di cumino, insaporire 5 min/ 100
Bagnare con il vino rosso, lo zucchero e il brodo vegetale, cuocere 30 min
temp varoma
, togliere il varoma e mettere da parte
Unire al cavolo il trito di mela e amalgamare 10 sec
vel 2 controllare
il brodo e unire i canederli
Servire la zuppa di cavoli e canederli calda, condendo con la fontina.
Ingredienti:
8 carciofi (450g)
1 limone, per i carciofi
1 cucchiaino di farina, per i carciofi
600 g di latte intero
100 g di acqua
12 fette di pane casereccio tipo toscano, tagliato a fette sottili
2 mozzarelle, meglio se di bufala (500/600 g)
50 g parmigiano, grattugiato
Esecuzione:

Zuppa di carne
Ingredienti:
600 g di sottospalla
100 g di prosciutto cotto in ununica fetta
100 g di marsala secco
400 g di acqua bollente
1 cipollina
2 porri
1 spicchio daglio
2 cucchiai di farina
sale e pepe
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne dure arrivando al

cuore, tagliarlo a piccole fettine, ripulendo dallestremit spinose ed
eventuale barba. Mantenere il gambo, eliminando la parte esterna
pi dura e tagliarlo a tocchi. Mettere a bagno in acqua acidula (acqua
e limone) e un cucchiaio di farina bianca per 10 minuti.
Scolare dallacqua e mettere i carciofi nel boccale, versare il latte,
lacqua e il sale, cuocere : 25 min 100
Nel frattempo foderare una teglia da forno con una parte delle fettine di pane. Tagliare le mozzarelle a fettine e tenerle da parte.
Distribuire la met del composto di carciofi sulle fette di pane, coprire con la met delle fette di mozzarella, e cospargere con parte del
parmigiano.
Ripetere loperazione alternando gli ingredienti; irrorare lultimo
strato con un filo di olio extravergine di oliva.
Passare in forno caldo a 180 per circa 15 minuti
Servire la zuppa calda
Esecuzione:
Tagliare la carne a listarelle, le verdure a rondelle e il prosciutto a
filettino.
Nel boccale mettere aglio, olio e verdure e soffriggere: 5 min 100
vel 1.
Unire la carne, il prosciutto e cuocere: 5 min temp varoma

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Aggiustare di sale e di pepe, unire la farina e il Marsala: 5 min temp

varoma vel 1.
Unire lacqua bollente, il dado Bimby e cuocere: 30 min temp Varoma
Servire con crostini di pane tostato.
Zuppa di carciofi alla sarda
Zuppa di carote allo zenzero

Ingredienti:
700 g di brodo vegetale (acqua o dado Bimby)
500 g di carote
1 cipolla
zenzero fresco
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 pizzico di coriandolo
1 gambo di prezzemolo riccio
sale q.b
Zuppa di carote 2
Ingredienti:
un mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
100-150 gr pancetta
400 gr carote a pezzetti
200 gr patate a pezzetti
500 gr acqua
1 dado di carne
un pizzico di noce moscata
Esecuzione:

Sbucciare le carote, tagliarne una a rondelle e metterla da parte.

Tagliare a pezzi le altre. Tritare la cipolla, 5 sec vel 7, versare 20 g di
olio e soffriggere 3 min 100 vel 1.
Aggiungere le carote tenendo da parte quella a rondelle, tritare 20
sec vel 8.
Versare lacqua, la carota a rondelle, il dado Bimby, il coriandolo e lo
zenzero, cuocere 30 min 100 vel 1, aggiustare di sale.
Preparare una pirofila da forno, sistemare sul fondo le fette di pane
tostato, irrorare con lolio rimasto, decorare con il prezzemolo riccio.
Passare in forno 180 per pochi minuti.
Esecuzione:
Tritare il prezzemolo 5 sec/vel 8 e mettere da parte.
Mettere cipolla (tagliata a met) e pancetta nel boccale e tritare 5
sec vel 7. Poi cuocere 3 min varoma vel. 2.
Aggiungere carote e patate e tritare 10 sec vel 4.
Aggiungere acqua, brodo e noce moscata e cuocere 17 min 100
vel 1.
Aggiungere il prezzemolo tritato
tratta dal libro base tedesco
38
Ingredienti:
70 g di cipolle rosse, a pezzettini
2 spicchi di aglio
250 g di fagioli cannellini, lessati
3 gambi di sedano, verde a dadini
130 g di carote, a dadini
3 pomodori maturi, a dadini
8 cavoli neri toscani, tagliati a strisce di 3 cm
1 mazzetto di origano, fresco (o 1 cucchiaio di origano secco)
800 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale, preparato con bimby
1 pizzico di pepe
Zuppa di ceci con spinaci

Ingredienti:
300 g di spinaci, in foglie, freschi
120 g di ceci, secchi
1000 g di acqua
1 cucchiaio di sale
2 cipolle medie, tagliate in quarti
50 g di olio di oliva
200 g di carote, tagliate a pezzi
3 spicchi di aglio
150 g di rapa, tagliata a pezzi ( a piacere)
pepe q.b.
Esecuzione:

Tritare la cipolla e laglio 7 sec vel 7. Aggiungere 30 g di olio e insaporire 3 min 100 vel 1
Unire la met dei fagioli cannellini e frullare 20 sec vel 6.
Aggiungere le verdure, la met dellorigano, lacqua e il dado bimby,
.
cuocere 25 min 100
Unire i fagioli cannellini tenuti da parte, controllare di sale e pepe,
cuocere 10 min 100
Oliare una pirofila da forno, stendere sul fondo le fette di pane, versare le verdure, irrorare con lolio rimasto.
Cospargere con il parmigiano e le foglioline di origano rimasto.
Gratinare in forno caldo a 180 per circa 15 minuti.
Servire caldo.
Esecuzione:
Disporre gli spinaci nel recipiente del Varoma e mettere da parte.
Mettere nel boccale i ceci, polverizzare: 30 sec vel. 9, mettere in
una ciotola e tenere da parte.
Mettere nel boccale lacqua, il sale, le cipolle, lolio, le carote, laglio,
le rape e i ceci polverizzati (per ultimi posizionare il Varoma e cuocere: 25 min varoma ve. 1.
Mettere da parte il Varoma, posizionare il misurino e omogeneizzare:
1 min. e 30 sec vel 8-9.
Trasferire gli spinaci in una ciotola, versarvi la zuppa sopra e insaporire con sale e pepe.
Mescolare la zuppa e gli spinaci e servire caldo.
39
Zuppa di cavolo nero ribollita
Zuppa di ceci
Ingredienti:
250 g di ceci lessati
200 g di carne di maiale magra
300 g di patate
600 g di acqua
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
2 rametti di timo
1 spicchio daglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Zuppa di cicoria, caio e uova

Ingredienti:
1 litro 200 g di brodo di gallina (o vegetale)
500 g di cicoria selvatica o erbette
20 g di pancetta
30 g di pecorino grattugiato
150 g carote
200 g di cipolle
80 g di sedano
2 uova
sale q.b.
Esecuzione:

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti piccoli.

Tagliare la carne a cubetti e metterla da parte.
Tritare la cipolla e laglio 5 sec vel 5, versare lolio e la carne a
, mettere da
cubetti, sale e pepe, rosolare 10 min 100
parte.
Versare lacqua nel boccale, un pizzico di sale, il timo e le patate,
cuocere 20 min 100 vel 1.
Aggiungere i ceci lessati, i tocchetti di carne, aggiustare di sale e
pepe, spolverare con il prezzemolo tritato.
Esecuzione:
Grattugiare il pecorino: 10 sec vel 8, aggiungere le uova, il sale,
mescolare 20 sec vel 4 e mettere da parte.
Mondare e lavare le verdure. Lessare la cicoria, o le erbette, in 500 g
di acqua salata: 15 min 100 vel 1, quando sar cotta, scolarla
e porla a bagno in acqua fredda.
Nel boccale pulito, tritare la pancetta e le verdure rimaste: 10 sec
vel 7, unire lolio e soffriggere: 5 min 100 vel 1.
Strizzare bene la cicoria, poi tagliuzzarla un poco e unirla al soffritto,
insaporire: 5 min 100
.
Versare nel boccale le uova, il pecorino e aggiungendo subito il brodo
bollente, controllare di sale e pepe, mescolare: 10 sec vel 3
Versare nella zuppiera e servire subito.
40
Ingredienti:
300 g di cipolla
1 misurino di olio extra vergine doliva
1 litro di brodo di verdure
200 g di acqua
20 g di farina
1 pagnotta tagliata a fette
formaggio grattugiato
sale e pepe
Esecuzione:

Zuppa di cipolle bianche

Ingredienti:
30 g di burro
400 g di cipolle bianche, primaverili a fettine
40 g di farina
700 g di brodo vegetale, bollente
Sale q.b.
Pepe q.b.
Crostini, di pane fritto q.b.
100 g di Emmental, grattugiato
Tritare la cipolla: 10 secondi a vel. 6 .

Soffriggerla con lolio: 12 min temp varoma, vel 1.
Aggiungere la farina e cucinare 3 min temp varoma vel 1.
Unire il brodo di verdure, lacqua e portare a bollore in 8 min temp
varoma vel 1.
Quando inizia a bollire lasciare 10 min temp varoma vel 1, poi
programmare 30 min 100 vel 1.
Estrarre, passare al colino o al chinois e riportare a bollore a temp
varoma vel 1.
Intanto, tostare in forno le fette di pane e metterle da parte.
Versare la zuppa in una zuppiera, disporvi sopra il pane tostato e
spolverizzare di formaggio grattugiato.
Gratinare nel forno ben caldo e servire.
Esecuzione:
Nel boccale versare il burro e le cipolle, cuocere 8 min 100
vel 1
Versare sulle cipolle la farina, mescolare 20 sec vel 2.
Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale e pepe,
cuocere 20 min 100 vel 2.
Suddividere i crostini di pane fritto in ognuna delle terrine individuali, versare la zuppa e cospargere su ogni terrina parte dei formaggi
grattugiati. Passare le terrine in forno a 200 a gratinare.
Servire la zuppa calda
41
Zuppa di cipolle
Zuppa di fagioli borlotti in crosta

Ingredienti:
Per la zuppa:
1 cipolla media, tagliata in quarti ( 100 g)
50 g di sedano, a pezzetti, 50 g di carote, a pezzetti,
50 g di pancetta di maiale, 1 rametto di rosmarino
350 g di fagioli borlotti, precotti
100 g di patate, a tocchetti, 1 spicchio di aglio
50 g di lenticchie, 50 g di ceci, precotti
20 g di parmigiano grattugiato, 10 g di prezzemolo, tritato
Per la pasta di pane:
30 g di rosmarino, gli aghi
500 g di farina 0
15 g lievito di birra
30 g di olio di oliva (o strutto)
240 g di acqua, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero (o malto dorzo)
Zuppa di farro e fave

Ingredienti:
200 g di farro
200 g di fave secche
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 litro di acqua
basilico
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Esecuzione:

Preparare la zuppa: Nel boccale tritare cipolla, sedano, carota,

aglio e pancetta 8 sec vel 5. Aggiungere il rametto di rosmarino,
lolio e insaporire 4 min temp varoma vel 1.
Unire i fagioli, le patate, le lenticchie, i ceci, il brodo vegetale,
cuocere 25 min 100
.
A fine cottura, unire il parmigiano e il prezzemolo, mescolare 10 sec
vel 1 versare la zuppa in ciotole singole.
Preparare la pasta di pane: Nel boccale pulito e asciutto, tritare
gli aghi di rosmarino 5 sec vel 7 riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere la farina, il lievito, lolio, lacqua, lo zucchero e il sale,
impastare 2 min spiga.
Togliere limpasto e suddividerlo in quattro palline.
Stendere sul piano da lavoro ogni pallina e stenderle ottenendo un
disco del diametro di 25 cm.
Coprire ogni ciotola con un disco di pasta.
Passare in forno caldo a 180 -200 per circa 10-15 minuti.
Servire calda nelle ciotoline monoporzione, tagliando la crosta con
il coltello e gustando i sapori della zuppa insieme al pane.
Esecuzione:
Mettere a bagno in acqua fredda le fave per almeno 12 ore.
Lavare le fave sotto lacqua corrente togliendo la buccia.
Passare sotto lacqua anche il farro. Tritare la cipolla, il sedano e la
carota: 5 sec vel 5.
Versare lacqua nel boccale con le verdure e un pizzico di sale.
Aggiungere le fave, il farro e cuocere: 40 min 100
A cottura ultimata versare in una terrina, irrorare con olio, unire il
parmigiano e guarnire con foglie di basilico.
42
Ingredienti:
200 g di farro decorticato
1 spicchio daglio
1 cipollina
1 carota
1 costa di sedano
100 g di lenticchie rosse
1 foglia di alloro
1200 g di acqua
sale e peperoncino q.b.
400 g di fagioli cannellini gi cotti
Zuppa di frutti di mare

Ingredienti:
brodo di pesce
100 g di merluzzo
100 g di gamberetti
100 g di calamari
100 g di vongole
2 spicchi daglio
mezza cipolla
1 pomodoro
alloro
zafferano
1/2 misurino di vino bianco
sale
pepe nero in grani
2 misurini di olio extravergine doliva
Esecuzione:

Versare il farro in una ciotola e metterlo a bagno in acqua per circa

2 ore.
Mondare e lavare laglio, la cipolla, la carota e il sedano, metterli nel
boccale e tritare 5 sec vel 7.
Versare lolio e insaporire 3 min 100 vel 1.
A 10 minuti dalla fine della cottura, unire nel boccale i fagioli cannellini e continuare a cuocere.
Servire la zuppa con crostini di pane ripassati in olio.
Esecuzione:
Tritare la cipolla e laglio, 4 sec vel 4, e soffriggere con un misurino
di olio, 6 min temp varoma velocit
Aggiungere il pomodoro, tritare tutto circa 10 sec vel 5, e programmare 6 min temp varoma vel 1 .
Aggiungere il vino, far bollire 2 min temp varoma vel 1 e mettere
da parte.
Posizionare la farfalla e aggiungere i calamari e il merluzzo a cubetti,
il resto dellolio, e soffriggere 2 min temp varoma vel 1 .
Aggiungere le vongole e cuocere 2 min a temp varoma
Unire il soffritto e le spezie, i gamberetti, coprire con il brodo e programmare 8 min temp varoma
Correggere di sale.
Consiglio: Si pu usare altro pesce a piacere, o anche altri frutti di mare. Se
si vuole una zuppa pi densa, aggiungere delle patate o del riso.
43
Zuppa di farro e legumi
Zuppa di lenticchie
Esecuzione:

Nel boccale cipolla salvia pancetta olio 4 min. 100 (scendere a

90 se necessario) vel.3/4.
Unire le lenticchie scolate il dado e 200 gr. acqua 2 min. 100
, unire 500 gr. acqua calda 15 min 100
.
Posizionare il varoma con le salamelle 25 min. varoma
Ingredienti:

300 gr. lenticchie (metterle a bagno coperte da abbondante acqua
per 6 ore )

50 gr. cipolla
30 gr. olio
E ottimo con polenta abbrustolita
6 foglie salvia
30 gr. pancetta a dadini
1 cucchiaio dado bimby
700 gr. acqua
5 salamelle (a piacere)
Zuppa di lenticchie e sogliole

1 cipolla (100 g) tagliata in quarti
1 carota, pulita e tagliata a pezzi
1 spicchio di aglio, mondato e senza anima
1 gambo di sedano tagliato a pezzi
1 cucchiaio di paprika dolce
1230 g di acqua calda
400 g di filetti di pesce (sogliola)
140 g di lenticchie
250 g di fagioli cannellini
3 pomodori perini, tagliati a cubetti
sale e pepe q.b.
1 rametto di timo
2 cucchiaini di origano
Esecuzione:
Mettere nel boccale cipolla, carota, aglio e sedano: 10 sec vel 6.
Riunire il composto sul fondo con la spatola.
Versare lolio e la paprika: 5 min. 100 vel. 1
Aggiungere 30 grammi di acqua: 2 min e 30 sec 100 e 2 min
e 30 sec 90 , coperto.
Sistemare i filetti di sogliola nel recipiente del varoma senza sovrapporli, versare nel boccale le lenticchie e 1000 grammi di acqua, posizionare il varoma e cuocere: 5 min 100
e 15 min temp
varoma
Togliere il recipiente del Varoma, controllare la cottura delle lenticchie (che devono essere cotte ma non sfatte) e frullare: 20 sec vel
6 e 20 sec vel 7.
Aggiungere i fagioli e i pomodori: 1 min 90
spatolando.
Unire sale, pepe, timo e origano: 1 min. 90
Versare 200 grammi di acqua calda e controllare il sale.
Servire in tavola con sopra filetti di sogliola e un giro dolio.
44
Ingredienti:
1 mazzetto prezzemolo
50g olio
4 spicchi aglio
peperoncino secco q.b.
800 g moscardini puliti
sale pepe
100 g vino rosso secco
100 g passata di pomodoro
1 dado per brodo d pesce
100 g acqua calda
pane tostato
Zuppa di orzo e carciofi

Ingredienti:
200 g di orzo
4 carciofi o 250 g di carciofi surgelati
1 limone
200 g di patate
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di curry
1 litro e 500 di acqua sa le q.b.
Esecuzione:

Tritare il prezzemolo e metterlo da parte 5 sec vel 7.

Nel boccale insaporire lolio con 3 spicchi di aglio schiacciati e pepe.
roncino 4 min 100
Aggiungere il pesce sale pepe e cuocere 5 min 100
.
Togliere il liquido dal boccale e tenere da parte.
Unire ai moscardini il vino e sfumare 2 min varoma
.
Rimettere il liquido tenuto da parte.
Aggiungere la passata di pomodoro il dado e lacqua cuocere 20 min
100
. Controllare sale e pepe.
A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato ed amalgamare delicatamente.
Servire la zuppa con fette di pane tostato insaporito con aglio.
Esecuzione:
Se si utilizzano carciofi surgelati, farli scongelare a temperatura ambiente. Lavare lorzo e metterlo nel boccale con lacqua, cuocere: 40
min. 100
.
Nel frattempo mondare i carciofi, tagliarli a fettine e metterli a bagno in acqua acidulata per circa 30 minuti. Sbucciare le patate, ridurle
a tocchetti e lasciarle in acqua fredda per qualche minuto.
A cottura ultimata, scolare lorzo e metterlo da parte con 150 g della
sua acqua di cottura.
Preparare nel boccale olio e aglio, rosolare: 2 min 100 vel 1,
unire i carciofi e le patate, aggiustare di sale e rosolare: 5 min 100
.
Aggiungere un poco di acqua di cottura con il curry e regolare di sale,
continuare la cottura per altri 10/15 mm. 100
.
Mescolare lorzo con le verdure in una zuppiera, condire con un filo di
olio extra vergine di oliva e servire.
45
Zuppa di moscardini alla toscana
Zuppa di patate al sugo di pesce spada

Ingredienti:
per la crema di patate e fagioli:
250 g di patate a pasta gialla
mezza cipolla rosa di Napoli
1 costa di sedano mondato, 1 spicchio di aglio
1 carota mondata a pezzi
700 g di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
250 g di fagioli, borlotti freschi o surgelati
per il sugo di spada:
1 mazzetto di prezzemolo mondato, mezza cipolla rosa di Napoli
1 spicchio di aglio
350 g di pesce spada a dadini di 2 cm
sale, 1 pizzico di pepe nero
30 g di pomodori passati
per servire:
4 fette di pane casereccio, tostate
1 spicchio di aglio
Zuppa di patate e spinaci con crema reale

Ingredienti:
Crema reale:
4 uova (da 60 g)
100 g di panna
cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata
Zuppa:
1 cipolla, tagliata a met (70g)
20 g di olio
80 g di sedano,100 g di carote, 400 g di patate, tutto tagliato a pezzi
80 g di porri, tagliati a pezzi di 1 cm
800 g di acqua
2 dadi per brodo vegetale
cucchiaino di noce moscata, cucchiaino di sale, cucchiaino di pepe
150 g di spinaci in foglia scongelati, 150 g di spinaci tritati scongelati
100 g di panna
Esecuzione:
Crema reale: Mettere tutti gli ingredienti per la crema nel boccale, mescolare: 10 sec vel. 4.
Esecuzione:
Preparare la crema di patate e fagioli: Sbucciare, lavare le patate e
tagliarle a tocchetti. Tritare la cipolla, il gambo di sedano, uno spicchio di
aglio e la carota per 5 sec a vel 7.
Aggiungere lacqua, il sale, i fagioli e le patate e cuocere per 25 min 100
.
A fine cottura lasciare raffreddare per qualche minuto poi frullare per 1
min a vel 8.
Versare in una zuppiera e mettere da parte in caldo.
Per il sugo di spada: Tritare il prezzemolo per 3 sec a vel 7, e mettere da
parte. Tritare la cipolla e uno spicchio di aglio per 3 sec a vel 7.
Aggiungere 30 g di olio, insaporire per 3 min 100 vel 1.
Aggiungere i pezzetti di spada, sale e pepe e cuocere per 3 min Varoma
.
Sfumare con il vino per 1 min Varoma
senza misurino.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 8 min 100
Unire il prezzemolo tritato, aggiustare di sale.
Strofinare le fette di pane con aglio e sistemare ognuna sul fondo di una
ciotola da zuppa, dividere su ognuna la crema di patate e fagioli, poi il
sugo di spada.
Irrorare con un filo di olio evo e servire calda.
Rivestire il recipiente del varoma con un foglio di carta forno bagnata e

strizzata (abbastanza grande da ricoprire i bordi) e versare il composto.
Pulire e asciugare il boccale.
Zuppa: Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 3 sec vel 5.
Aggiungere lolio, insaporire: 2 min varoma vel 1.
Aggiungere sedano, carota, patate e porro, tritare: 4 sec vel 5.
Aggiungere lacqua, il dado e le spezie, posizionare il varoma e cuocere: circa 20 min varoma Vel. 1. Mettere da parte il Varoma.
Aggiungere gli spinaci e la panna nel boccale, cuocere: 3 min 100 vel 2,
mescolare: 30 sec vel 10, tenendo ben fermo il misurino.
Salare e pepare a piacere.
Togliere con cautela la crema reale con la carta forno dal Varoma, ritagliare
dei rombi con il coltello.
Distribuire la zuppa in 6 piatti da portata e decorare con le formine di crema
reale.
Servire subito.
Consiglio: Al posto della crema reale si possono cuocere a vapore delle polpettine
di carne o decorare la zuppa con dei cubetti di pancetta.
Per una versione pi leggera sostituire la panna con il latte sia nella zuppa che
nella crema reale.
La crema reale pu essere utilizzata per decorare tutte le zuppe e minestre.
46
Ingredienti:
3 carciofi
acqua q.b.
1 limone, il succo
100 g di scarola
1 cipolla bianca (80g)
200 g di piselli surgelati o freschi
1 peperoncino roso
sale e pepe q.b.
crostini, di pane tostati q.b.
Zuppa di salmone affumicato

Ingredienti:
500 gr di latte,
250 gr di panna,
100 gr di concentrato di pomodoro,
150-200 gr di salmone affumicato,
30 gr di farina di mais o fecola di patate,
1 cucchiaino di dado vegetale,
aneto.
Esecuzione:

Mondare i carciofi dalle foglie esterne, tagliarli a fettine, ricavare dai

gambi solo la parte interna, tagliare i gambi a tocchetti e mettere
tutto in acqua e succo di limone. Mondare e lavare con cura la scarola
e tagliarla a listarelle. Tritare la cipolla 5 sec vel 7
Unire 40 g di olio e insaporire 3 min 100 vel 1.
Aggiungere le fettine e i gambi dei carciofi, i piselli, la scarola e il
peperoncino, aggiustare di sale e pepe, insaporire 3 min temp
varoma
.
Aggiungere il brodo bollente, cuocere 30 min 100
.
A fine cottura versare nella zuppiera, aggiungere il parmigiano e
lolio rimasto.
Servire la zuppetta calda, con crostini di pane a piacere
Nota: Se si preferisce una zuppa pi densa, ridurre il brodo a 400 g
Esecuzione:
Versare nel boccale latte, panna, concentrato di pomodoro e farina di
mais: 6 min 100 vel 4.
Unire dado e met del salmone: 2 min 100 vel 4.
Unire il rimanente salmone a striscioline e laneto: 10-20 sec

Il quantitativo di panna pu essere ridotto o sostuito con altrettanto

latte.
47
Zuppa di piselli, carciofi e scarola
Zuppa di sedano rapa con filettini di pollo

Ingredienti:
450 g di sedano rapa
250 g di petto di pollo, tagliato a listarelle
1 limone, il succo
sale e pepe q.b.
2 carote, a pezzettini (100 g)
1 cipolla bianca, tagliata in quarti (100 g)
200 g di patate, a cubetti
800 g di brodo vegetale, caldo
1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline pulite ( 20 g)
4 fettine di pane di segale, tostato a dadini
Esecuzione:

Zuppa di seppioline e bietole

Ingredienti:
500 g di seppioline bianche piccole
1 mazzolino di prezzemolo fresco mondato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino secco
40 g di olio evo
sale, 1 pizzico di pepe nero
300 g di pomodori passati
150 g di acqua
150 g di foglie di bietola mondate
8 fette di pane tostato, agliato a piacere
Pulire il sedano rapa eliminando la corteccia con laiuto del pelapatate. Tagliare il sedano rapa a cubetti e metterli a bagno in acqua e
limone.
Tagliare a filettini di petti di pollo e metterli in infusione con succo
di limone, sale e pepe per 10 minuti.
Sistemare i tocchetti di carota nel recipiente del varoma insieme
alle listarelle di pollo. Tritare la cipolla 5 sec vel 7
Aggiungere lolio e insaporire 3 min 100 vel 1.
Unire i cubetti di patate, i cubetti di sedano rapa e il brodo vegetale,
aggiustare di sale e pepe.
Posizionare il varoma, cuocere 20 min temp varoma vel 1.
Togliere il varoma.
Continuare la cottura per altri 20 min 100 vel 1.
A fine cottura lasciare riposare per un minuto poi frullare 1 min vel
7-8.
Aggiungere il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e unire alla crema i dadini di carota, i filettini di pollo e le foglioline di prezzemolo.
Versare nella zuppiera e servire con dadini di pane tostati
Esecuzione:
Pulire le seppioline eliminando la parte interna pi dura e locchio
nero, lavare in acqua salata.
Tritare il prezzemolo 3 sec vel 7 e mettere da parte.
Tritare lo scalogno, lo spicchio di aglio e il peperoncino 3 sec vel 7,
aggiungere lolio e insaporire per 3 min 100 vel 1.
Unire le seppioline (se sono un poco grosse tagliarle a strisce di 2 cm)
e cuocere per 5 min varoma
.
Aggiungere il vino e il prezzemolo tritato, cuocere per 2 min varoma
.
Salare e aggiungere il pomodoro e lacqua, continuare la cottura per
8 min 100
.
Tagliare le foglie di bietola, gi lavate, a strisce di 3 cm e unire le alle
seppie,, cuocere per 14 min 100
.
Aggiustare di sale e pepe.
Servire la zuppa con crostini di pane tostato e, a piacere, agliato.
48

700 g di spinaci freschi
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
4 uova
sale e pepe q. b.
30 g di olio extrovergine di oliva
20 g di burro morbido
8 fette di pane casereccio, tipo toscano
Zuppa di telline e uova

Ingredienti:
1000 g di vongole, telline
1 mazzetto di prezzemolo mondato
2 spicchi di aglio
4 uova fresche
2 limoni non trattati, solo il succo
sale e pepe
1 peperoncino secco piccolo
1 cipolla di tropea tagliata sottilissima
800 g di acqua
1 cucchiaio di sale grosso
8 fette di pane tostato
Esecuzione:

Mondare e lavare bene gli spinaci e spezzare in due le foglie. Mondare e lavare le altre verdure.
Nel boccale frullare le uova con un pizzico di sale e pepe: 10 sec veI
4-5, mettere da parte in una terrina.
Tritare cipolla, sedano e carota: 5 sec vel. 5.
Riunire sul fondo con la spatola e versare lolio, insaporire: 4 min
100 vel 1
Aggiungere 500 g di spinaci, il vino e 500 g di brodo, aggiustare di
sale e cuocere: 5 min 100 vel 1
Unire 200 g di spinaci e 200 g di brodo, portare a cottura: 10
min./100 vel.1
A fine cottura unire le uova frullate e mescolare: 1 min. vel. 1
Imburrare una pirofila, disporre sul fondo 4 fette di pane, ricoprirle
con parte del composto di spinaci e uova, e cospargere di parmigiano.
Ricoprire con le altre fette di pane e ripetere come sopra.
Aggiungere fiocchetti di burro e passare in forno caldo a 100 per
circa 60 minuti.
Servire caldissimo.
E un ottimo piatto unico che, grazie alle temperature di cotture mantiene
tutte le propriet nutrizionali.
Esecuzione:
Mettere a bagno in acqua e sale le vongole per alcune ore, in modo
da eliminare la sabbia che contengono.
Tritare il prezzemolo e laglio: 5 sec vel 7, togliere e mettere da
parte.
Senza lavare il boccale, frullare le uova con il succo di un limone e un
pizzico di sale e pepe: 20 sec vel 4 e mettere da parte.
Rivestire il recipiente del varoma con carta forno bagnata e ben strizzata, sistemare le vongole, unire il trito di prezzemolo e aglio, 30 g di
olio, il peperoncino e la cipolla.
Versare lacqua nel boccale con un cucchiaio di sale grosso e il succo
di un limone, chiudere il boccale, posizionare il varoma e cuocere per
20 min varoma vel 2.
Togliere con cautela il coperchio del varoma, versare sulle vongole il
composto di uova e limone, mescolare bene con la spatola, richiudere con il coperchio e cuocere per 10 min varoma vel 2.
Mettere le fette di pane tostato sul fondo di 4 ciotole da zuppa e versare su ognuna parte delle vongole con la salsa di uova.
Irrorare ognuna con un filo di olio rimasto e servire caldo.
49
Zuppa di spinaci e uova
Zuppa di verza e zucca

Ingredienti:
1 cipolla bianca tagliata in quarti (50g)
1 gambo di sedano a pezzetti (50g)
1 spicchio daglio
300 g di verza pulita, tagliata a listarelle
150 g di patata pulita, tagliata a dadini
1 carota a rondelle (100g)
1 porro a rondelle (70g)
250 g di zucca de-corticata, privata dei semi e dei filamenti,
tagliata a dadini di 2 cm
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe, a piacere
4 fette di pane casereccio toscano
30 g di pecorino, stagionato e grattugiato
Zuppa estiva di cetrioli

Ingredienti:
500 gr di cetrioli tagliati grossolanamente,
2 cucchiaini di dado di pollo,
2 cucchiai di farina di riso o di Philadelphia,
1 lt dacqua,
aneto (facoltativo),
sale,
pepe.
Esecuzione:

Nel boccale tritare la cipolla e il gambo di sedano 5 sec vel 5

Unire lo spicchio daglio e lolio, insaporire 3min 100 vel 1
Aggiungere tutte le verdure ed il brodo vegetale, aggiustare di sale
e a piacere aggiungere il pepe, cuocere 25 min 100
A fine cottura, versare in una zuppiera, servire con il pane tostato e
il pecorino.
Esecuzione:
Versare laneto nel boccale: 5 sec vel 7.
Unire i cetrioli: 10 sec vel 7.
Unire tutti gli altri ingredienti: 10 min 100 vel 1 e 10 sec vel da
1 a 9.
50
Ingredienti:
200 g di patate
1,5 litri dacqua
3 uova
1 misurino di olio extravergine doliva
1 misurino di olio di girasole
un cucchiaio di succo di limone
350 g di gamberoni
una presa di sale
Esecuzione:

Zuppa indiana di pomodori e lenticchie

Ingredienti:
30 gr dolio,
3 spicchi daglio,
10 gr di semi di cumino,
1 carota tagliata grossolanamente,
10 gr di semi di senape,
2,5 cm di zenzero fresco,
10 gr di curcuma in polvere,
cucchiaino di peperoncino,
1 cucchiaino di Garam Masala,
230 gr di lenticchie rosse,
400 gr dacqua,
400 gr di latte di cocco,
350 gr di pomodori tagliati grossolanamente,
succo di 2 lime,
foglie di coriandolo fresco,
sale,
pepe nero.
Pelare e tagliare le patate a cubetti irregolari. Metterle nel cestello.

Versare lacqua nel boccale e posizionare il cestello con le patate e un
pizzico di sale. Cuocere 20 min temp varom, vel 1 .
Estrarre le patate, versare nellacqua gli albumi delle 3 uova e programmare 1 min 100vel 2.
Aggiungere i gamberoni e cuocere 2 min 100vel 2. Mettere da
parte, separando i gamberoni dal brodo.
Posizionare la farfalla e preparare una maionese con i tuorli e il
limone, aggiungendo lolio a filo per farlo emulsionare, a velocit
2.
Quando pronta aggiungere lentamente, un po alla volta, mezzo
misurino di brodo molto caldo, poich il calore blocca i tuorli ed evita
che poi la zuppa si tagli, senza abbassare la velocit.
Aggiungere il resto del brodo e programmare 5 min 90 vel 1 .
Servire caldo, con i gamberoni che avevamo riservato, e decorare con
del prezzemolo e un po di limone.
Esecuzione:
Versare carota e coriandolo nel boccale: 5 sec vel 7 e mettere da
parte.
Versare nel boccale i semi di cumino e senape: 15 sec vel 8.
Unire aglio, zenzero e cipolla: 10 sec vel 7 e riunire il composto sul
fondo.
Unire olio e carote: 2 min 100 vel 1.
Unire garam masala, curcuma e peperoncino: 1 min 100 vel 1.
Unire acqua, latte di cocco, lenticchie e pomodori: 15 min 100 vel
1.
Unire succo di lime e un p di coriandolo fresco: 5 min 100 vel 1.
Accompagnare con pane indiano naan e con yogurt naturale.
51
Zuppa fredda di gamberi
Zuppa trentina di orzo e porcini

Ingredienti:
200 g di zucchine
150 g di orzo perlato
1 litro di acqua
1 scalogno
sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Zuppetta di porri e vongole allo zenzero

Ingredienti:
40 g di prezzemolo pulito
1000 g di vongole fresche, spurgate in acqua per 2 ore
1 spicchio daglio
800 g di acqua
sale q.b.
1 fetta di limone
1 cipollotto bianco
250 g di porri, solo la parte bianca, lavati e tagliati a rondelle
6 fettine di zenzero fresco
8 fette di pane, strofinate con aglio e tostate
zenzero grattugiato q.b.
Lavare con cura i funghi , spuntare i gambi e tagliarli a fettine.

Tritare il prezzemolo: 5 sec vel 5, lavare e tritare le zucchine 5 sec
vel 5 mettere da parte.
Versare lacqua nel boccale, con un pizzico di sale e lorzo, cuocere
.
15 minuti 100
Scolare tenendo separati acqua di cottura e orzo.
Tritare lo scalogno 5 sec vel 5 versare lolio e i funghi, soffriggere
5 minuti 100
, aggiungere ai funghi il trito di zucchine,
insaporire 3 minuti vel 1.
Unire lorzo con la sua acqua di cottura e continuare a cuocere: 15
minuti 100 vel 1.
Versare nella zuppiera , cospargere con prezzemolo tritato , irrorare
con un filo di olio crudo e una macinata di pepe a piacere
Esecuzione:
Nel boccale tritare il prezzemolo 5 sec vel 7 mettere da parte.
Sistemare nel recipiente del varoma le vongole ben pulite, condirle
con un cucchiaino di prezzemolo tritato, lo spicchio daglio schiacciato a 10 g di olio.
Versare lacqua nel boccale con un pizzico di sale e una fetta di
limone, chiudere il boccale, posizionare il varoma e cuocere 25 min
temp varoma vel 1 mettere da parte il varoma coperto con le vongole.
Nel boccale pulito e asciutto tritare il cipollotto 3 sec vel 5.
Aggiungere 30 g di olio, le rondelle di porro, lo zenzero a fettine e
salare, cuocere 10 min 100
.
Riposizionare il varoma per riportare le vongole in caldo 5 min temp
varoma
.
Strofinare le fette di pane con uno spicchio di aglio e tostarle.
Nel piatto da portata versare le vongole calde, il porro stufato e una
grattugiata di zenzero, irrorare con lolio e il prezzemolo rimasti.
Servire la zuppetta con le fette di pane tostato
Variante: Con le vongole e i porri si possono condire degli spaghetti
52

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Vellutata di funghi..............................................................

Primi piatti - MINESTRE

Ajoblanco al melone e granita al moscatello..............................1

Brodetto alla danese

Per la zuppa ajoblanco: Mettere a bollire laglio e le mandorle

Pulire tutto il pesce e lavare in acqua e sale.

Primi piatti - MINESTRE

Ajoblanco al melone e granita al moscatello

Primi piatti - MINESTRE

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 100 vel. 1 30 min.

Consomm di Mallorca con formaggio Mahon

Crema di bietoline e ricotta

Mettere nel boccale latte, burro, sale e noce moscata, cuocere: 2

Primi piatti - MINESTRE

Crema di barbabietola con gnocchi di rafano

Primi piatti - MINESTRE

Crema di carote con crostini al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

Crema di cetrioli con spiedini di gamberi

Mondare i finocchi, le carote e la patata, grattugiare il parmigiano 10

Primi piatti - MINESTRE

Crema di carote e finocchi

Primi piatti - MINESTRE

Crema di ceci con vongole

Crema di fagioli e farro al profumo di rosmarino

cuocere 18 min temp varoma vel 1. Togliere e mettere da parte.

Primi piatti - MINESTRE

Crema di fagioli cannelllini con polpette di spinaci

Primi piatti - MINESTRE

Crema di fagioli neri e pancetta tesa

Crema di funghi e carciofi

Versare nel boccale lacqua con un pizzico di sale, una cipolla, il

Note: Si possono utilizzare tutti i tipi di fagioli. Per ottenere un gusto

Crema di funghi porcini con crostini al forno

Tritare il porro 3 secondi, velocit 4, e soffriggere con lolio e il

Primi piatti - MINESTRE

Crema di funghi e castagne

Primi piatti - MINESTRE

Crema di lattuga e menta

Mondare e lavare le foglie di lattuga, tagliarle a listarelle.

Crema di melone con rucola e sfogliette ai semi di papavero

Preparare la crema: Tritare i cipollotti: 5 sec vel. 7.

Crema di pesce ai frutti di mare

Primi piatti - MINESTRE

Consiglio: servire la crema fredda in coppette alte di vetro e decorare con

Primi piatti - MINESTRE

Crema di piselli alluovo e fiori di rosmarino

Crema di piselli e lattuga

Tritare i cipollotti e le erbe aromatiche: 5 sec. vel. 7.

Crema di pollo e spinaci

Preparare la crema: Versare nel boccale i piselli, lacqua, il sale e la

Primi piatti - MINESTRE

Crema di piselli e seppie

Primi piatti - MINESTRE

Crema di porcini profumata al timo

Pulire i funghi con lapposito spazzolino o con carta assorbente da

Crema di zucca e porri

Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: 3 sec vel 5.

Primi piatti - MINESTRE

Primi piatti - MINESTRE

Crema di zucchine con filetti di sogliola

Crema fredda di finocchi e pomodoro

Foderare il recipiente dei Varoma con carta forno bagnata e ben