1.

2. La resolucin 2310 de 1986, la cual reglamenta lo referente a procesamiento,

composicin, requisitos, transporte y comercializacin de los Derivados Lcteos,
establece en el captulo VIII artculo 52, inciso B, los exmenes microbiolgicos que se le
deben realizar al suero. En ellos se establecen los criterios para el recuento total de
microorganismos mesfilos aerobios por gramo:

ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad (m): la

norma permite hasta 10.000 UFC/g para otorgar el rotulo de producto de buena
calidad.
ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad (M): la
norma permite hasta 30.000 UFC/g para otorgar el rotulo de producto de aceptable
calidad.

En el anlisis realizado en el laboratorio, la muestra N1 arroj un recuento de 210.000

UFC/g, mientras que la muestra N2 se obtuvo un recuento de 310.000 UFC/g.
Claramente se observa que ninguna de las muestras cumple con los criterios mnimos de
producto de aceptable calidad.
Referencias:
https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_02310_1986.pdf