1.

INTRODUCCIN
La tilapia es un pez de aguas tropicales introducido en nuestro pas a comienzos de los setenta; inicialmente su destino era servir de
forraje para paiches. Las tilapias son nativas del frica y Medio Oriente, su amplia difusin por el mundo se debe a: su precocidad, a su
prolificidad, a la disponibilidad de las tecnologas de cultivo, a su aceptacin de una amplia variedad de alimentos, a su tolerancia a altas
densidades, a su resistencia a las enfermedades y a su adaptacin a los policultivos.

Existen ms de cien tipos de tilapia y para su cultivo se usan solamente machos debido a que son peces que tienen un fuerte diformismo
sexual, llegando a pesar los machos hasta tres veces ms que las hembras en un mismo periodo de cultivo; adems su fcil reproduccin
ocasiona que la crianzas de ambos sexos cause competencia por la reproduccin y por los alimentos. En un cultivo un porcentaje igual o
superior al 5% de hembras puede hacerlo econmicamente inviable.
Entre las principales tipos de tilapias estn la tilapia del Nilo o gris, que es la especie ms cultivada y la ms usada para filetes, su gran
difusin se debe a su buena adaptacin; la tilapia azul es de crecimiento ms lento que la gris, pero resiste aguas de ms bajas
temperaturas y es usada para la produccin de variedades hbridas; la tilapia de Mozambique puede sobrevivir y reproducirse a mayores
niveles de salinidad; la tilapia roja es un hbrido de origen asitico que tiene rpido crecimiento y presenta un alto porcentaje de masa
muscular, filetes grandes y ausencia de espinas intramusculares.
La comercializacin de tilapias puede ser en forma de peces vivos, enteros (frescos o congelados) y en filetes (frescos o congelados).
En el Per tericamente los departamentos con potencial para el cultivo de tilapia son: Amazonas, Piura, La Libertad, Ica, Madre de Dios,
San Martn, Loreto y Hunuco; con los datos al ao 2010 se puede apreciar que Piura y San Martn concentran el 100% de la produccin.

La produccin de tilapias en el Per hasta el ao 2003 era apenas superior a las 100 TM, en el ao 2010 se superaron las 2,000 TM, pero
este incremento de la produccin no ha sido constante pues los aos de fuerte incremento en la produccin han sido seguidos de aos de
cada de la produccin.

2. EL MERCADO
Los pases asiticos concentran aproximadamente el 80% de la produccin de tilapia. China con casi un milln de toneladas representa el
42% de la produccin mundial, lo cual lo ubica como el principal productor; otros importantes productores son Tailandia, Indonesia,
Filipinas y Taiwn.
En China el consumo de tilapias es bastante alto, por esa razn su produccin se destina principalmente a satisfacer su mercado interno.
Taiwn es el primer exportador del mundo, tambin son importantes exportadores Colombia, Ecuador, Honduras y Costa Rica. El principal
importador de tilapias es Estados Unidos.
En los Estados Unidos se paga mejores precios por las tilapias vivas, despus se consiguen mayores precios por los productos frescos y
un menor precio se recibe por los productos congelados. Para ingresar al mercado americano es necesario tener un plan HACCP operativo.
Los filetes frescos de tilapia roja pueden ser con o sin espina, con piel o sin piel o con desollado profundo. Los filetes frescos se clasifican
en los siguientes rangos: de 2 a 5 onzas (85 140 gramos), de 5 a 7 onzas (140 196 gramos) y de 7 a 9 onzas (196 a 252 gramos).
Los principales abastecedores de filete fresco a Estados Unidos son Ecuador, Costa Rica y Honduras.
Los filetes congelados de tilapia gris se clasifican en rangos de: 2 a 3 onzas, 3 a 5 onzas y de 5 a 7 onzas. El congelado puede ser IQF o
por aire forzado.
La colocacin en mercados externos de tilapias se hace principalmente a travs de brokers.

3. LA PRODUCCIN
Entre las ms importantes decisiones que se deben tomar en el cultivo de tilapias tenemos: 1) elegir la especie con la que se trabajar
(roja o gris por ejemplo); 2) elegir el producto final (en filetes o enteros), de lo cual depende el tamao final de los peces; 3) decidir si se
comprarn los alevines o se tendr un plantel propio de reproductores; y 4) el sistema de cultivo a emplear.
3.1. Hbitat
El nivel de oxgeno mayor a 4.5 ppm es el rango deseable para el crecimiento del pez. La descomposicin de la materia orgnica, el
alimento no consumido, las heces y la excesiva densidad de siembra disminuyen el nivel de oxgeno.
El rango ptimo de dureza del agua est entre 50 350 ppm, aguas por debajo de 20 ppm ocasionan problemas en la tasa de
fecundidad.
El pH ptimo debe estar entre 6.5 a 9; rangos por encima o por debajo retardan el crecimiento y retrasan la produccin; valores cercanos
a 5 causan mortalidad en pocas horas debido a problemas respiratorios.

La temperatura de 24 32C es la ptima para la instalacin del cultivo de tilapias.

3.2. La Reproduccin
Para la reproduccin de las tilapias en un cultivo, es necesario establecer una relacin de 3 hembras con 1 macho; la reproduccin puede
ser bastante rpida debido a que las hembras pueden desovar cada cuatro semanas, pero es necesario darles a los reproductores un
descanso al final de cada ciclo reproductivo, este descanso debe ser no menor de 15 das, de esta manera se pueden conseguir de 5 a
reproducciones al ao. La separacin de los reproductores para su descanso, despus de cada ciclo, se hace en estanques diferentes para
cada sexo.
La tilapia es un pez de comportamiento territorial durante la reproduccin, en esta fase es el macho el que elige el sitio de desove, luego
la hembra deposita los huevos donde eligi el macho para que este los fertilice con su esperma, despus que los huevos han sido
fecundados la hembra los coge con su boca y los mantienen ah hasta que eclosionan.
En la tilapia roja las hembras alcanza su madures sexual a los 3 4 meses y los machos a los 4 5 meses, el nmero de huevos puestos
durante el desove varia de 200 2.500, el tamao de los huevos es de 2 a 4 mm y la eclosionan se produce a los 3 -5 das.
En la Tilapia Gris la madurez sexual llega a los cinco meses de vida, las hembras se utilizan para la reproduccin cuando alcanzan los 400
gramos de peso, los machos cuando llegan a los 800 gramos; lo ideal es conseguir un gramo de alevn por cada gramo de hembra
reproductora.
La tasa de mortalidad de los reproductores en un cultivo es del 5%, y se los debe reemplazar cada dos aos. Los reproductores se
adquieren con un peso de 50 70 gramos para encargarse de que reciban una alimentacin baja en grasa a fin de que alcancen una
buena capacidad abdominal.

3.3 Etapas de Cultivo

Luego de eclosionar las postlarvas de tilapia son an mantenidos en la boca de las hembras hasta que absorben su saco vitelino. Se las
cosecha cinco das despus de su eclosin con una artesa de pesca, luego las larvas se clasifican con un clasificador de tubo de PVC y
malla metlica de 8 10 milmetros, las larvas que pasen la malla deben ser revertidas sexualmente con el mtodo qumico.
A los tres meses y medio de vida cuando alcanza de 10 18 centmetros de largo y de 70 100 gramos de peso la tilapia roja llega al
estado de adultez. Puede llegar a alcanzar de 1 a 3 kilogramos.
A los 28 30 das los alevines de tilapia gris alcanzan los 0.3 0.5 gramos y de 2.5 4 centmetros de longitud. Al ao de vida las
tilapias grises llegan a pesar 700 gramos, peso al cual es posible conseguir filetes de 3 5 onzas.
La tasa de mortalidad esperara en tilapias es de: 33.25% para peces de 1 50 gramos, de 20% para peces de 50 266 gramos, para
peces mayores la mortalidad es del 8%.

3.4. Reversin Sexual

Para trabajar en el cultivo nicamente con machos se pueden emplear tres mtodos: hacer el sexaje manual, conseguir peces hbridos o
hacer una reversin qumica a los alevines.
1. Sexaje manual: se hace revisando los orificios urogenitales de las tilapias de 30 40 gramos de peso, si se ve slo uno se trata de la
uretra y corresponde a un macho; si se ven dos orificios, la uretra y el oviducto genital, se trata de una hembra. En este tipo de
separacin de machos un 2 a 5% es el margen de error aceptado.
Las glndulas sexuales se diferencian a los 15 20 das, a los 2 3 meses ya estn maduras y necesiten ms de 24C para su
reproduccin.
2. Hibridacin: se obtiene mediante el cruce de dos especies genticamente diferentes. El vigor hbrido otorga mejores atributos que la de
los progenitores. El resultado de la hibridacin son peces 100% machos si los progenitores son 100% puros.

3. Reversin Qumica: las tilapias tienen inestabilidad sexual desde que eclosionan hasta que llegan a los 7 11 milmetros. La reversin
se hace en este perodo suministrando andrgenos oralmente en la dieta durante 28 das. La reversin debe terminar cuando alcanzan los
11 milmetros.
Se recolectan los huevos luego del desove y pasan a incubacin artificial, se alimentan con la hormona durante cuatro semanas
consecutivas. Se usan 60 miligramos de hormona por cada kilogramo de alimento. Los andrgenos ms usados son: Melitiltestosterona
(MT), Etiniltestosterona (ET) y Mesterolona. Con el primero de los andrgenos sealados se obtienen 98% machos
La reversin se hace en ambientes especiales bajo techo, se usan tanques de PVC. La hormona que se usa en la reversin es importada,
el tamao de la partcula es de 0.5 0.8 mm y se disuelve previamente en 500 800 milmetros de etanol por kilogramo, tratando de
hacer una mezcla homognea, se hace a temperatura ambiente y se deja secar por dos das para volatilizar el alcohol. La mezcla de la
hormona con el alimento debe ser de 60 120 miligramos de la hormona por kilogramos de alimento. Los alevines para la reversin se
alimentan cuatro veces por da durante siete das por semana. La tasa de mortalidad es de 20%.

3.5. Alimentacin
La tilapia es omnvora; consumen alimento natural hasta las cuatro semanas, luego aceptan alimento balanceado. El peletizado puede ser
seco o hmedo, compacto o sin compactar.
El estircol no solo es fertilizante natural de los estanques, es tambin alimento para las tilapias. La fertilizacin de los estanques se hace
con 1 2 kilogramos de nitrgeno, 1 de fosfato, 2.7 de superfosfato triple y 50 de urea por hectrea por semana. La fertilizacin se hace
despus de que los estanques han sido llenados (previo secado y encalado de los mismos). El abono natural necesario por hectrea es el
producido por 500 2000 gallinas y patos, 50 100 cerdos, 900 200 kilogramos de materia seca de vacuno por da por hectrea. El
estircol el exceso es malo porque disminuye el oxgeno en el agua.
A partir de los 4 5 centmetros las tilapias pueden consumir alimento artificial: harina de soya, harina de semillas de girasol de algodn,
polvillo de arroz. El polvillo de arroz es un insumo energtico. En la ltima etapa de cultivo se puede complementar la alimentacin hecha
a base de polvillo de arroz con abono natural (100 kilogramos de materia seca por da por hectrea).
La cantidad de alimento proporcionada a las tilapias es del 3 4% de la biomasa, cantidad que se ajusta semanalmente.
La alimentacin para tilapias de ms de 266 gramos debe ser con alimento balanceado que contenga de 28 32% de protenas.

3.6 Formas de alimentar a las tilapias

En un solo sitio: es ideal en sistemas de crianza intensivos (300 500 peces/m2) y adecuada para animales de 1 a 50 gramos, ya que
nos exige una gran actividad de nado y permite una alimentacin homognea y eficiente.
Alimentacin en L (dos orillas del estanque): apropiada para peces de 50 100 gramos, se hace en dos orillas continuas del estanque.
Una debe ser la orilla de salida (desage) y la otra en uno de los lados, con el fin de sacar la mayor cantidad de heces en el momento de
la alimentacin.
Alimentacin perifrica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se recomienda para peces mayores a 100 gramos, ya que por
encima de este peso se incrementan los instintos territoriales.
En sistemas intensivos a superintensivos el alimento debe permanecer menos de 1 a 1.5 minutos.
En cultivos extensivos y semi intensivos no es recomendable agregar una cantidad de alimento cuyo tiempo de consumo y flotabilidad
supere los 15 minutos, ya que el animal comera en exceso y no asimilara adecuadamente el alimento.
Para evitar que una excesivo tiempo de exposicin del alimento en el agua reduzca su perdida de nutrientes y contamine menos, se
alimenta las cras de 4 8 alimentos al da, los juveniles de 4 5, los adulto 2 3 veces..
Las tilapias grises se alimentan a media agua, cinco minutos despus de servido el alimento se recoge, luego se deja secar al medio
ambiente el alimento y luego se pesa y se le aumenta 20% por su humedad natural prdida en el secado, por diferencia se sabe la
cantidad de alimento consumido.

Niveles de hasta 40% de carbohidratos en la dieta mejora el crecimiento en la fase de engorde.

3.7. Cuidados
Cuando hay luz excesiva en sistemas intensivos con poca profundidad,
puede provocar que los rayos solares pueden ocasionen quemaduras en el
dorso de los peces.
El exceso de nitrgeno disuelto puede producir la enfermedad conocida
como burbuja de gas.

El ingreso de
kilogramos de tilapias
al terminal pesquero
de Villa Mara fue de:
* 77.283 kg el ao
2005
* 229.137 kg el ao
2006
* 129.604 kg el ao
2007

3.8 Sistemas de Cultivo

Las tilapias pueden ser cultivadas en sistemas: 1) Extensivos; 2) Semi Intensivos; e 3) Intensivos.
En el sistema de cultivo extensivo se usan estanques de tierra, es apropiado para tierras y agua de bajo costo y cuando hay poco capital
disponible para la inversin. Los estanques no se fertilizan siendo la alimentacin basada en la productividad natural, debido a la
alimentacin natural la densidad de los estaques es baja (de 1.000 a 2.000 peces por hectrea).
En el sistema semi intensivo, se hace en pozas de tierra o en estanques no revestidos, la densidad es mayor que en el cultivo extensivo,
de 5.000 a 20.000 peces por hectrea, lo cual se debe a que se fertilizan las pozas con abonos qumicos o naturales. El rendimiento final
es mayor cuando se usa abonos naturales; la alimentacin de los estanques abonados se complementa con subproductos agrcolas para
incrementar un poco ms la productividad de las pozas.
En el sistema de cultivo intensivo la alimentacin es hecha exclusivamente de pellets. Los estanques pueden ser no revestidos, de
concreto o en pozas de tierra (circulares o rectangulares). En este sistema puede trabajarse con estanques que tengan aireacin de
emergencia, de rutina o continua, la diferencia entre los tipos de aireaciones depende de la densidad de cultivo y condiciona el recambio
del agua. En la aireacin continua el recambio del agua es parcial, en la aireacin de rutina no hay recambios de agua y en la de
emergencia el ingreso y salida del agua es controlada.
En la densidad de cultivo de 50 100 mil peces/hectrea se cultivan con aireacin continua, de 10 50 mil peces/hectrea con aireacin
de rutina, y de 10 30 mil peces/hectrea con aireacin de emergencia.
No son recomendables los estanques de tierra en forma irregula permeable y de fondo desnivelado. El suelo debe retener agua sin
filtraciones excesivas. La profundidad promedio de los estanques puede ser de 1 - 1.2 metros. Cundo se va fertilizar los tanques, se llenan
23 das antes para permitir el desarrollo de alimentos.
La densidad de cras es mayor cuando se usa un flujo continuo de agua: 70 200 mil peces/m3, y se hace el cultivo en tanques pequeos
de 100 400 m2 de concreto o de tierra.
La crianza en jaulas se hace con jaulas selladas con mallas o redes. Las jaulas se colocan en lagos o ros y el alimento es a base de pellets
flotantes extruidos que tienen un mejor hundimiento y consumo. En jaulas de 75 m3 pueden ponerse de 10 -300 peces por m3.
3.9. Procesamiento de Filetes
La cosecha del estanque se hace mediante drenado, en tilapias rojas el rendimiento en filetes es del 31%; fresco y sin espinas el filete a
una temperatura de 2 a 5 C puede durar 14 das.
La recepcin de las tilapias en la planta de procesamiento se hace en cajas isotrmicas de 25 kilogramos debidamente acondicionadas con
hielo. En la clasificacin y pesado se separan las tilapias de acuerdo con su tamao debido a que su talla determina el tamao del corte de
los filetes.
Luego de clasificadas viene el trabajo manual de descarnado, eviscerado y descabezado para seguir con el fileteo, de ah viene un remojo
del filete con su piel sobre agua con hielo para proceder al desollado. El desollado se hace en skinner.

El Acabado y sanitizado despus del desollado consiste en la eliminacin del pin bone (seis pares de espinas) y la inmersin de los filetes
en agua, cloro y hielo para tener ms baja temperatura y eliminar las imperfecciones.
Recibido el debido acabado los filetes pasan al pesado y embalaje, donde se les hace un control de calidad, luego pasan a recibir un golpe
de fro para que resista hasta su destino, finalmente son envasados, embalaje y pesado para su posterior almacenamiento hasta su
embarque con destino final.
Los filetes frescos pueden ser envasados en cajas de tecnopor y empacados en cajas de cartn.
La planta de procesamiento debe estar registrada en DIGESA y contar con autorizacin para exportar a Estados Unidos. La planta debe
tener estudio de impacto ambiental y HACCP.
En el caso que se quiere trabajar con filetes congelados, estos pueden ser congelados por el mtodo IQF (congelamiento rpido
individual) el cual mantiene la protena intacta.
En el congelamiento de los filetes se debe hacer un interfoliado, el cual consiste en colocar los filetes individualmente de forma horizontal
entre laminas de polietileno para su posterior congelacin. Tambin debe hacerse un glaseado que es un revestimiento que adherido al
producto retarda la perdida de humedad como la tasa de oxidacin. El Glaseado consiste en sumergir el filete en agua fra de 1 y 2C para
formar en el filete una capa fina de hielo preservando su calidad y retardando su enrarecimiento.
En el congelamiento se usa aire helado con ayuda de ventilador, luego va a congelacin por ocho horas y sale a 24C en el centro
trmico.
En los filetes congelados el envasado puede ser en cajas de cartn corrugado parafinados internamente. Las especias magras
almacenadas a 30C duran ms de un ao.

4. INFORMACIN COMPLEMENTARIA
1. Sobre el contexto nacional, el internacional, el presente de los criadores de tilapias y el futuro de la actividad, entrevista a la Ing. Elsa
Vega Galarza, Profesora Asociada del Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras de la Universidad Agraria La Molina (UNALM).