PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA LECHE

LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS FLUIDOS NO ESTERILIZADOS

Leche fluida a granel para uso industrial (incluye leches
estandarizadas, enfriadas y clasificadas, sin tratamiento
trmico)
Leche pasteurizada
Leche ultra pasteurizada
Leche pasteurizada saborizada / aromatizada
Leche ultra pasteurizada saborizada / aromatizada
Leches fluidas reconstituidas y/o recombinadas o no
Base para helados pasteurizada
Otros derivados lcteos lquidos (permeado, suero, etc.)
LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS FLUIDOS ESTERILIZADOS
Leches esterilizadas
Leches u.a.t.
Leche saborizadas y/o aromatizadas u.a.t.
Leche modificadas u.a.t.
Frmulas infantiles u.a.t.
Bebidas lcteas u.a.t.
Crema de leche u.a.t.
Base para helados u.a.t.
LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS CONCENTRADOS
Leches evaporadas o leches concentradas
Leches evaporadas o leches concentradas a granel
Leche concentradas azucaradas o leches condensadas
Leche evaporadas aromatizadas/ saborizadas o leches
concentradas aromatizadas/ saborizadas
Concentradas azucaradas aromatizadas/saborizadas o
leches condensadas aromatizadas/ saborizadas
Leche evaporadas con agregados o leches concentradas
con agregados
Leches concentradas azucaradas con agregados o leches
condensadas con agregados
Suero de leche concentrada
LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS EN POLVO
Leches en polvo
Leches en polvo instantneas
Leche en polvo para expendio en mquinas automticas
Leche en polvo aromatizadas/saborizadas
Leches en polvo con agregados
Leche en polvo modificadas
Frmulas infantiles y alimentos en polvo con base lctea

 Crema de leche en polvo

Leches saborizadas y/o aromatizadas en polvo
Bases para helados y postres
Suero de lechera en polvo
Sueros en polvo desmineralizados
Concentrados de protenas en polvo
Alimentos en polvo a base de leche y agregados
Queso en polvo
Manteca en polvo
Otros productos lacteos en polvo
LECHES FERMENTADAS
Yogur
Leches fermentadas y/o cultivadas
Leche acidfila
Bebidas lcteas fermentadas
Yogures y leches fermentadas azucaradas y/o
aromatizadas o saborizadas
Yogures y leches fermentadas con agregados
CREMA DE LECHE
Crema de leche
Cremas de leche a granel para uso industrial
Cremas de leche pasteurizadas
Cremas chantilly
Cremas chantilly aromatizadas y/o saborizadas y/o con
agregados
MANTECA Y OTROS
Manteca
Manteca de suero
Otros productos a base de lipidos
CONCENTRADOS LCTEOS EN POLVO
Lactosa
Casena alimenticia
Caseinatos alimenticios
Permeado de suero
POSTRES LCTEOS
Postres
Leches gelificadas
Flanes
Pudding
Mousses
HELADOS Y CREMAS HELADAS
Varios
QUESOS
Quesos de muy alta humedad (pasta muy blanda)

 Quesos de alta humedad (pasta blanda)

Quesos de mediana humedad (pasta semi dura)
Quesos de baja humedad (pasta dura)
Quesos madurados por hongos
Quesos de pasta hilada
Quesos: maduracin, fraccionamiento y envasado
Preparacin alimenticia a base de queso
Masa para muzarella y cuajada
DULCE DE LECHE Y OTROS
Dulce de leche
Dulce de leche con agregados y/o
saborizado/aromatizados
Dulce de leche para pastelera, confitera con o sin
agregados
Dulce de leche para heladera
Otros productos simil dulce de leche
QUESOS FUNDIDOS Y/O PROCESADOS
Quesos fundidos o procesados
Quesos fundido o procesado saborizados/aromatizados
y/o agregados
Quesos fundidos procesados u.a.t.
Quesos fundidos o procesados u.a.t.
Saborizados/aromatizados y/o con agregados
QUESOS RALLADOS O EN HEBRAS
Quesos rallados
Quesos en hebras
BUTTER OIL, GRASA ANHIDRA
Grasa anhidra de leche o butter oil
FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO DE PRODUCTOS LCTEOS
Acondicionamiento, envasado, fraccionamiento y feteado
de productos lcteos
Mezcla a base de leche y productos lacteos en polvo
BIBLIOGRAFIA
SENASA: Leches y productos lcteos
http://www.senasa.gov.ar/cadena-animal/bovinos-ybubalinos/industria/productos-y-subproductos/leches-y-productoslacteos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTN FACULTAD DE INGENIERA DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO: INDUSTRIAS LACTEAS

DOCENTE: ING. ANBAL
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA LECHE
ALUMNA
1. JILAPA CHANI ROCIO SUGEIN

AREQUIPA PER
2016