Administracin Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal

Direccin General de Educacin Secundaria Tcnica

Subdireccin de Escuelas Secundarias Tcnicas en el D.F.
Escuela Secundaria Tcnica No. 77 Ricardo Flores Magn
Ciclo Escolar 2015 - 2016

GUIA DE ESTUDIO EXAMEN EXTRAORDINARIO DE REGULARIZACION

Laboratorio de TECNLOGIA II con nfasis en
PREPARACIN, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS (Agrcolas, Crnicos y Lcteos) PCIA

NOMBRE DEL ALUMNO: __________________________________________________________________________

NOTA: El da del examen, presentarse con:

I.

Recibo de pago
Gua de estudio contestada y FIRMADA por el padre o tutor
Un lpiz del no. 2
Goma
Sacapuntas
Uniforme completo

Contesta las siguientes preguntas.

1.- En base a un ejemplo, explica qu es la tecnologa?

2.- Menciona dos recomendaciones para mejorar nuestra alimentacin.
3.- Escribe dos ejemplos de alimentos perecederos y otros dos de alimentos no perecederos.
4.- Menciona dos tipos de aditivos, en qu productos se usan?
5.- Explica, qu es el anlisis organolptico?
6.- Menciona 4 repercusiones ambientales de la produccin alimenticia.
7.- Menciona 2 alimentos novedosos presentes en el mercado.
8.- Cul es la dificultad que presentan los alimentos transgnicos?
9.- Por medio de un mapa conceptual, desarrolla el tema de energa
10,- Cules son las medidas de seguridad e higiene que se deben seguir en la industria alimenticia?
11.- Cules son las mquinas y herramientas que se emplean para elaborar a nivel industrial mermelada?
12.- Desarrolla el proyecto La importancia dela higiene en los alimentos
II.

Subraya la respuesta correcta.

1.- Cul es el instrumento antiguo que se empleaba para elaborar el mole?

a)metate

b) molino

c) licuadora

d) extractor

2.- En qu proceso alimenticio se emplea la vitamina C?

a)pay de coco

b) pizza

c) ate

d) salsa casera

3.- Practica antigua para conservar los alimentos.

a)pasteurizacin

b) salado

c) homogenizacin

d) congelado

4.- Cul es el empaque que ha evolucionado para tener coberturas lisas sin engargolados?

a)empaquetado

III.

b) enlatado

c) homogenizado

d) tetra pack

RELACIONA LAS COLUMNAS. (Anota dentro del parntesis el concepto que se relacione)

( , ) Enzima

1.- Oportunista

( , ) Hongo

2.- Fermentacin alcohlica

( , ) Levadura

3.- Yogurt

( , , ) Bacteria

4.- Favorecen la digestin

( , ) Moho

5.- Micologa
6.- Fermentacin lctica
7.- Cerveza (Saccharomyces)
8.- Telaraa
9.- Velocidad de reaccin

10.- Hifa
11.- Terminacin asa

IV.

Completa los enunciados; selecciona las palabras indicadas.

enzimas
caf
grenetina

capacillos
pepino
pescado

azcar bacalao
pay
dulce
prdida
almendras leche
embutidos
encurtidos

hornear NOM nieve

ESR
organolpticas
almbar

A) En la elaboracin de ___________ de ________ senecesito mezclar perfectamente los ingredientes, se tuvieron dificultades
para picar el hielo.
B) El ___________ tipo _________, requiere de secado y deshidratado, es un proceso largo.
C) La _________ es uno de los ingredientes principales en los postres.
D) En el _________ de ________, hay desnaturalizacin de protenas y cambios de estado de agregacin.
E) Wall Mart y Nestle, son ejemplos de ______.
F) El _________ es uno de los ingredientes principales en el refrigerio saludable.
G) Las __________ participan en la clarificacin del jugo de manzana
H) Se necesita _________ para elaborar pizza y pay de coco.
I) Los ___________ se emplean en la industria panificadora.
J) La _______ establece los lineamientos a seguir por las industrias para elaborar sus productos.
K) Al conservar un alimento, se evita la _______ de sus propiedades _________, se impide que se desarrollen sabores y olores
indeseados.
V.

Delante de cada enunciado, escribe el nmero de la frase que lo complemente.

Una empresa de bebidas refrescantes desarrolla la formula de una bebida que alimenta, no tiene caloras y sabe
deliciosa, para contribuir al problema social de la obesidad;
La sociedad del conocimiento
La innovacin,
Bienestar social:
Control social:
Identificacin y delimitacin del tema o problema:

El desarrollo sustentable es:

Equidad social:
Los sistemas son estructuras fsicas o
Son factores importantes para la conservacin de los alimentos:

Frases que complementan:

1.- Es un mtodo tradicional de conservacin en donde se elimina agua usando calor o sustancias qumicas.
2.- se prepara por coccin de frutas troceadas o enteras a las que seles ha incorporado azcar hasta conseguir un
productos espeso.
3.- cualquier objeto creado por el ser humano para realizar determinadas funciones o satisfacer sus necesidades.
4.- objetos que se usan para realizar trabajos con las manos y que facilitan algunas actividades como triturar, medir, etc.
5.- Acciones que realizan las personas o mquinas para transformar materiales y energa en productos.
6.- Se expone la situacin a la que se tiene que dar solucin.
7.- una serie de actividades que puede realizar una sola persona manualmente o con ayuda de herramientas o mquinas
simples.
8.- un conjunto de actividades para resolver o conseguir algo. (comprar insumos, conseguir herramientas, etc)
9.- Se centra en promover el bienestar y el acceso a los recursos naturales de las generaciones futuras.
10.-Temperatura T, tiempo t, cantidad de agua (humedad), luz y grado de acidez.

SEGUNDA PARTE

NOTA: EL 50% DE LA CALIFICACION SE OBTENDRA CON LA ELABORACION DEL REPORTE DE LA PRCTICA (INCLUIR
DIBUJOS PARA CADA PASO DEL PROCESO). SE ENTREGA EL DIA DEL EXAMEN.

PASTELITOS DE CHOCOLATE