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Fingerfood

Suppen
1. Essenz von Meeresfrchten mit Fenchelkonfit
2. Limettencreme mit Edelfischen
3. Essenz von der Gemsepaprika mit Salbeistrudel
4. Thai Green Curry Soup
5. Tomatensuppe mit frittiertem Basilikum
6. Cremesuppe von Esskastanien mit Trffel und Honigbrot
7. Cremesuppe vom Muskatkrbis, dazu karamellisierte Kerne
8. Kartoffelschaum mit Herzcroutons
9. Topinamburcremesppchen
10.Cappuccino von der Roten Beete mit Meerrettich
11.Cappuccino von Steinpilzen
12.Geeiste Gurkensuppe mit Lavendelmousse
Vorspeisen/Zwischengerichte
1. Bruscetta
2. Bltterteig mit Rucola und Ricotta
3. Oli's Mozzarellaspie
4. Glasnudelsalat im Weckglas
5. Parmesan mit Pfeffer und Schnittlauch am Spie
6. Lolli von Karotte mit Cumin und krossem Ingwer
7. Brokkoli mit Mandelsplitter paniert
8. Gefllter Champignon mit Brisonkse
9. Auberginenkaviar auf Vollkorntoast
10.Gnsestopfleber am Spie mit eingelegter Pflaume
11.Couscoussalat im Tartelettes
12.Rucherlachs mit Gurke und Basilikum
13.Tatar vom Rucherlachs
14.Gerucherte Makrele auf Pumpernickel
15.Heringsfilet auf Pumpernickel
16.Variation von Sushi
17.Mini Frhlingsrollen / vegetarisch
Hauptgerichte/ Fisch
1. Black Tiger im Tempurateig
2. Garnelen auf Sprossengemse
3. Garnelen im Kokosmantel
4. Bsumer Krabbenbreitlinge
5. Gambabllchen auf Limetten
6. Jakobsmuschel auf Graupenrisotto
7. Thunfisch am Spie mit Serranoschinken
8. Mit schwarzem und weissem Sesam gebratener Thunfisch
9. Thunfisch im Reisblatt

10.Lachsfilet auf Zuckerschoten


11.Lachsfilet mariniert mit Wasabi auf Brunnenkressepree
12.Rotbarsch im Brotmantel
13.Red Snapper gebraten mit Vanille und Kokosmilchcreme
Linsen
Hauptgerichte/ Fleisch
1. Mini Frikadellen mit Dyonsenf
2. Chorizo-Wurst im Reisblatt
3. Putenrolle gefllt mit Schinken, Tomate und Mozzarella
4. Hnchenspie " Sss-Sauer " im Tempurateig
5. Rinderfilet am Spie mit Pinienkernpanade
6. Rinderfilet im Krutermantel
7. Rinderfilet auf Paprikakonfit
8. Kalbsfiletrllchen mit Rucola und Parmesan
9. Kalbsrckenscheiben mit Petersilienprree
10.Hirschrckenfilet im Wirsingblatt
Dessert
1. Frischer Obstsalat auf Limettencreme
2. Erdbeergazpacho mit Joghurt
3. Pfefferminzlutscher mit Sesam
4. Schwarzbier-Limone-Lolli mit Joghurt
5. Gebackene Mandelmilch mit Kirschen
6. Creme Catalana
7. Panna Cotta mit weier Erdbeerbuttermilch
8. Mousse au chocolate
9. Erdbeertarte mit Vanillecreme
10.Himbeeren mit Joghurt auf einem Strudelblatt
11.Baumkuchen mit Schokolade
12.Gtterspeise auf Vanillecreme
Kse
1. Ksewrfel
2. Gratinierter Ziegenkse
3. Mit Krutercreme gefllter Tete de Moine
4. Gorgonzolacreme auf Brot

14.Dorade Royal auf gelbe