UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

Ao de la consolidacin del Mar de Grau

Curso:
Farmacognosia I
Profesora:
Dr. Segundo Guillermo Ruiz Reyes
Tema:
Inulina Achicoria como fuente de Inulina
Integrantes:
Alcntara Gutirrez, Yoel
Alfaro Leiva, Karen
Asmat Sigeas, Flor
Benites Neyra, Joseph
Gutirrez Valderrama, Katherine
Ciclo:

V CICLO

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FARMACOGNOSIA I

INDICE
I.

AGRADECIMIENTOS..Pg. 3

II.

INTRODUCCIN...Pg. 5

III.

OBJETIVOS..Pg. 7

IV.

MARCO TEORICO..Pg. 8

V.

CONCLUSIONESPg.20

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.Pg. 21

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A Dios:
Por su gracia divina y misericordia para iluminar nuestros pasos y guiarnos
con todo su amor en la culminacin del presente trabajo de investigacin.
El Grupo Investigador

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Nuestro ms sincero y profundo agradecimiento al

Prof. Dr. Segundo Guillermo Ruiz Reyes
Por ser ms que maestro, un amigo, por su incondicional y constante ayuda
en la realizacin del presente trabajo de investigacin.
El Grupo Investigador

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INTRODUCCIN1

La inulina es un prebitico que proviene de la fructosa; es no digerible, soluble en agua, libre

de sabor y con bajo aporte calrico, que se emplea en la preparacin de varios alimentos,
favorece el desarrollo de bacterias beneficiosas en el colon como las bifidobacterias, es una
fibra no digerible 2 que est presente en alimentos, como los ajos, cebolla, pltano pero
principalmente en las races de la achicoria (Cichorium intybus L.) es una planta que
actualmente es cosmopolita, y que en sus races encontramos este tipo de fibra bajo la forma
de inulina, hasta un 30% de su contenido de las races es inulina con el consiguiente beneficio
para la salud.
La inulina es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchas plantas, vegetales,
frutas y cereales y por tanto forma parte de nuestra dieta diaria. A nivel industrial, la inulina se
obtiene de la raz de la achicoria y se usa como ingrediente en los alimentos, ofreciendo
ventajas tecnolgicas e importantes beneficios a la salud
En la actualidad, la presencia de ciertas cantidades de inulina o sus derivados en la
formulacin de un producto alimenticio es condicin suficiente para que dicho producto
pueda ser considerado como "alimento funcional, que por definicin sera aquel que
contiene un componente o nutriente con actividad selectiva beneficiosa, lo que le confiere un
efecto fisiolgico adicional a su valor nutricional. El efecto positivo a la salud se refiere a
una mejora de las funciones del organismo o a la disminucin del riesgo de una enfermedad.
La propiedad de la inulina ms extensivamente estudiada es su comportamiento como
prebitico , definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupo de
bacterias en el colon (bifidobacterias y lactobacilos), con la consecuente disminucin de otras
especies que pueden ser perjudiciales (ejemplo: E. Coli y bacterias de la especie Clostridium
spp.) . Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se mencionan: el refuerzo
de las funciones inmunolgicas (ante cncer o tumores), el aumento de la biodisponibilidad
de minerales, la mejora del metabolismo de las grasas y de la respuesta glicmica.

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La raz de achicoria orgnica contiene inulina, una fibra soluble que se alimenta de la flora
digestiva en los intestinos. Muchas plantas contienen inulina, pero la raz de achicoria tiene
la concentracin ms alta. Nutrir una flora intestinal saludable mejora la digestin. Adems,
dado que el contenido de inulina no es digerible, la falta de glucosa puede ayudar a mantener
unos niveles ptimos de azcar en la sangre mientras que tambin aumenta la masa fecal y
su consistencia para ayudar a eliminar las toxinas de manera eficiente.

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OBJETIVOS

1. Conocer acerca de la inulina, las fuentes de obtencin su estructura y propiedades

teraputicas y efectos en el organismo humano.
2. Estudiar a las diferentes fuentes de inulina e identificarlas, para un estudio en su
composicin y aplicaciones teraputicas.
3. Estudiar las interacciones de la inulina en el organismo humano.
4. Estudiar a la planta Cichorium intybus L. achicoria como fuente de obtencin
de inulina y su mtodo de extraccin para diversas aplicaciones.

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MARCO TERICO
1. INULINA:
La inulina es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchas plantas, vegetales,
frutas y cereales y por tanto forma parte de nuestra dieta diaria. (1) Inulina es el nombre con
el que se designa a una familia de glcidos complejos (polisacridos), compuestos de
cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se
encuentran generalmente en las races, tubrculos y rizomas de ciertas plantas fanergamas
(Bardana, achicoria, diente de len, yacn, etc.) como sustancia de reserva. (2)
Forma parte de la fibra alimentaria. Su nombre procede de la primera planta que se aisl en
1804, el helenio (Inula helenium). Se considera que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios
de inulina. Una vez ingerida, la inulina libera fructosa durante la digestin, aunque en
pequea proporcin, puesto que el organismo humano carece de enzimas especficas para
hidrolizarla. Adems, la inulina es una sustancia til para evaluar la funcin del glomrulo
renal, puesto que se excreta sin ser reabsorbida a nivel tubular. (2)
La inulina es un carbohidrato de reserva energtica presente en ms de 36.000 especies de
plantas, aislada por primera vez en 1804, a partir de la especie Inula helenium, por un
cientfico alemn de apellido Rose. En 1818, Thomson, un cientfico britnico, le dio el
nombre actual. La inulina est constituida por molculas de fructosa unidas por enlaces (21) fructosil-fructosa, siendo el trmino fructanos usado para denominar este tipo de
compuestos. Las cadenas de fructosa tienen la particularidad de terminar en una unidad de
glucosa unida por un enlace -(1,2) (residuo -Dglucopiranosil), como en la sacarosa, pero
tambin el monmero terminal de la cadena puede corresponder a un residuo de -Dfructopiranosil. Despus del almidn, los fructanos son los polisacridos no estructurales
ms abundantes en la naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en hongos del
tipo Aspergillus sp. y en bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo levano (enlace
-(62) fructosil-fructosa). Entre las especies de plantas que producen fructanos se
identifican las del grupo Liliaceae (ajo, cebolla esprrago, ajoporro) y Compositae
(achicoria, pataca o tupinambo y yacon).

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La propiedad de la inulina ms extensivamente estudiada es su comportamiento como

prebitico, definido por su capacidad selectiva de estimular el crecimiento de un grupo de
bacterias en el colon (bifidobacterias y lactobacilos), con la consecuente disminucin de
otras especies que pueden ser perjudiciales (ejemplo: E. coli y bacterias de la especie
Clostridium spp.). Entre otras propiedades beneficiosas a la salud de la inulina, se
mencionan: el refuerzo de las funciones inmunolgicas (ante cncer o tumores), el aumento
de la biodisponibilidad de minerales, la mejora del metabolismo de las grasas y de la
respuesta glicmica. La contribucin de la inulina y sus derivados en los beneficios
atribuidos a los alimentos funcionales motiv esta revisin de la literatura cientfica, con el
objeto dar una descripcin detallada de la inulina y sus compuestos relacionados, sus
procesos de obtencin, su cuantificacin, as como tambin una compilacin de
aplicaciones de tipo tecnolgico y en base a beneficios para la salud, que son o pueden ser
explotadas a nivel industrial y comercial. (2)
En la actualidad, la presencia de ciertas cantidades de inulina o sus derivados en la
formulacin de un producto alimenticio es condicin suficiente para que dicho producto
pueda ser considerado como alimento funcional, que por definicin sera aquel que
contiene un componente o nutriente con actividad selectiva beneficiosa, lo que le confiere
un efecto fisiolgico adicional a su valor nutricional. El efecto positivo a la salud se refiere
a una mejora de las funciones del organismo o a la disminucin del riesgo de una
enfermedad. Las estadsticas de los pases desarrollados registran un creciente y acelerado
consumo de productos alimenticios que ofrezcan beneficios para la salud. (2)

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2. FUENTES DE INULINA:
La inulina pertenece a una clase de hidratos de carbono llamados fructanos. Un fructano
acta como un prebitico. Muchos han odo hablar de los probiticos, que son bacterias
saludables relacionadas con la salud intestinal. Los prebiticos, por otro lado, sirven como
alimentos para los probiticos, que a su vez promueven una flora intestinal sana. Adems
de la promocin de un tracto gastrointestinal saludable y de reducir el estreimiento, la
inulina puede estimular la salud sea mediante la mejora de la absorcin de calcio y
disminuir el riesgo de aterosclerosis al disminuir los niveles de triglicridos en la sangre
Tenemos algunas plantas con gran porcentaje de inulina como: (3)

Alcachofa:
La alcachofa de Jerusaln proviene de una especie de girasol cultivado
principalmente por su tubrculo y se utiliza como un vegetal de raz. La alcachofa
de Jerusaln tambin se llama raz sol o topinambur, y el 14 al 19 por ciento de su
peso est compuesto de fibra de inulina. Las alcachofas tradicionales proporcionan
el equivalente del 3 a 10 por ciento de su peso como inulina. (3)
Raz de achicoria:
La raz de achicoria, junto con la alcachofa de Jerusaln, es una de las principales
fuentes de fibra de inulina utilizada por la industria alimentaria. Del quince al 20
por ciento del peso de la raz de achicoria corresponde a la inulina fibra. La raz de
la achicoria puede ser difcil de usar para cocinar, pero busca los alimentos que
contengan esta raz, tales como barras de suplemento de aperitivos, como parte de
sus ingredientes para obtener el beneficio de la inulina. (3)
Yacn:
El yacn (Smallanthus sonchifolius) es una raz autctona de la regin andina, poco
estudiada y subutilizada, perteneciente a la familia Compositae. A diferencia de los
tubrculos que almacenan la energa en forma de almidn, el yacn la almacena en
forma de fructooligosacridos (FOS), reconocidos y utilizados en alimentos como
prebiticos, estimulantes del crecimiento de la flora intestinal no patgena, al
cumplir con todos los criterios de clasificacin y seguridad alimentaria. El principal
FOS presente en el yacn es la inulina, encontrndose en un alto porcentaje de hasta
el 20%.(4)

En la Tabla 1 se presenta el contenido aproximado de inulina en algunas plantas

comestibles. Las especies con mayor contenido de inulina la almacenan en la parte
subterrnea de la planta. Otras especies (por ejemplo en la familia Gramineae) presentan
altos contenidos de fructanos en sus partes areas, pero con bajo rendimiento de extraccin
a nivel industrial. Son pocas las especies apropiadas para obtener erctanos a nivel
industrial, a comienzos de la presente dcada, la inulina se obtena a partir de dos especies:

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la pataca (Helianthus tuberosus) y la achicoria (Cichorium intybus), siendo sta ltima la

fuente industrial ms comn. (2)

3. PROPIEDADES TERAPUTICAS:
La Inulina es un tipo de fibra que se encuentra presente en la raz de ciertos vegetales y
plantas y que ayuda a realizar la digestin, un curioso alimento que no aporta casi ningn
nutriente fundamental en el organismo, sino que solamente consiste en una fibra que el
cuerpo no digiere, pero que es un amigo perfecto para conservarlo en perfectas
condiciones, ya que promueve los movimientos intestinales mejorando el trnsito y
acelerando as el proceso digestivo del organismo, algo que favorecer la eliminacin
toxinas de forma rpida y mejorar el estado del cuerpo.
Es un potente estimulador del crecimiento de la flora intestinal, necesaria para la correcta
asimilacin de nutrientes por parte del organismo, facilitando la reproduccin y
crecimiento de bacterias y microorganismos beneficiosos para el buen funcionamiento del
organismo, lo que contribuye a un refuerzo excepcional para mantener la salud del
organismo en perfecto estado. Al ayudar a acelerar la digestin y eliminar ms rpido
sustancias nocivas del organismo, tambin es un gran aliado para mantener los niveles de
colesterol a raya. As mismo, evita la acumulacin de triglicridos en el hgado, mejorando
la salud.
El uso de la inulina o sus derivados para cumplir funciones tecnolgicas, simultneamente
aporta beneficios a la salud, el primero de ellos es su funcin de fibra diettica, con los
efectos fisiolgicos atribuibles a este tipo de compuestos, como son la disminucin de los
niveles lipdicos y glucosa en sangre y la accin laxante. Otro beneficio comprobado

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ligado al anterior, es la capacidad de la inulina de modular la flora intestinal, esto se debe

a su efecto prebitico. Estudios in vivo muestran que solo 4 g de inulina o de sus
compuestos relacionados diarios son efectivas para incrementar el nmero de bacterias
beneficiosas en el colon.
La inulina y derivados tienen un aporte calrico reducido (mximo de 1,5 kcal/g),
atribuibles a la resistencia a la digestin y posterior hidrlisis y fermentacin por la flora
intestinal selectiva del intestino grueso. Solo los cidos grasos de cadena corta obtenidos
como producto metablico de la actividad bacteriana en el intestino grueso contribuyen a
proveer energa al individuo. El valor calrico de 1,5 kcal/g es usado para propsitos
legales de informacin en el etiquetado. Por su efecto hipoglucemiante, la inulina se
recomienda en la dieta de individuos con diabetes.
Investigaciones con ratas y humanos indican un incremento de la absorcin de calcio y
otros minerales cuando se usa inulina y sus derivados en la dieta, con consecuencias
positivas en el contenido y densidad de los huesos. En adolescentes, la dosis necesaria
para observar esos resultados fue 8 g/da de inulina durante 8 semanas. Tambin se
demostr el efecto positivo de la inulina y sus derivados en la absorcin de magnesio.
Con respecto al cncer, se demostr que la administracin de prebiticos (inulina y
oligofructosa) disminuye el crecimiento de cncer de colon en ratas. El mecanismo an
no est claro, pero los resultados parecen sealar como responsable a la accin combinada
de dos factores: el aumento de los cidos grasos de cadena corta (producto de la
fermentacin de los prebiticos) y la disminucin de la proliferacin de las enzimas
envueltas en la patognesis del cncer. Se observ la inhibicin del cncer mamario en
ratas cuya dieta fue suplementada con inulina.
Tambin ha sido reportado un efecto antimelanoma por el consumo de inulina. Estos
efectos positivos en la salud han originado que se recomiende la inulina como factor
adyuvante en las terapias de cncer.
La inulina junto con otro carbohidrato no digerible, el galactooligosacrido, logra cumplir
una funcin muy importante en el mejoramiento de las formulaciones alimenticias
infantiles. La leche materna contiene una mezcla compleja de carbohidratos no digeribles
que cumplen con la funcin de prebitico, lo cual justifica la adicin de oligosacridos a
frmulas lcteas que se administran a los nios.

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Existen otras funciones promisorias de la inulina que an estn en estudio, entre ellas el
aumento a la resistencia a infecciones intestinales, atenuacin de enfermedades
inflamatorias del intestino, estimulacin del sistema inmune, con la consecuente
resistencia a las infecciones. Sin embargo, es importante considerar que estudios en seres
humanos han demostrado que dosis mayores a 30g/da de inulina y oligofructosa
ocasionan efectos gastrointestinales adversos.
Los importantes beneficios de la inulina y derivados han sido ampliamente explotados en
el mercado e incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campaas de
mercadeo. Un reporte de las FAO seala la necesidad de una regulacin internacional que
estandarice las condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en nutricin y
salud, ya que existen algunas que an no han sido slidamente comprobadas a nivel
cientfico.
4. EFECTOS SOBRE EL ORGANISMO HUMANO
Degradacin enzimtica
La inulina no es degradada por la enzima humana amilasa o ptialina, presente en la
saliva y secrecin pancretica, puesto que sus enlaces (12) resisten la accin de
esta enzima.3 Como resultado, la inulina atraviesa la mayor parte del tracto digestivo
prcticamente sin cambios (slo sufre un grado bajo de hidrlisis cida en el
estmago), y es slo en el colon En la primera porcin del intestino grueso las
bacterias en l residentes comienzan a degradar la inulina en grandes proporciones y
a metabolizarla produciendo en el proceso cidos grasos de cadena corta
(especialmente cido butrico) dixido de carbono, hidrgeno y metano.
Es por ello que los alimentos que contienen inulina en grandes cantidades pueden
provocar flatulencia y molestias intestinales, en especial en aquellas personas que no
estn acostumbradas a ingerirlos. Es recomendable entonces que tales alimentos sean
consumidos en pequeas cantidades al principio, hasta que el organismo se adapte.
La microbiota intestinal
La inulina estimula el crecimiento de la microbiota intestinal (microorganismos
pobladores del intestino) benfica. Ello se debe a que atraviesa el estmago y el
duodeno prcticamente sin sufrir cambios y alcanza el intestino delgado casi sin
digerir. Aqu est disponible para ser metabolizada por algunos de los

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microorganismos intestinales, como las bifidobacterias y los lactobacilos,

promoviendo su asentamiento y desarrollo. Por favorecer el crecimiento de las
bifidobacterias se dice que la inulina tiene un efecto bifidognico.
El tracto gastrointestinal
La inulina es un integrante de la fibra alimentaria, en particular de la llamada fibra
soluble. Al ser moderadamente soluble en agua, tiene adems la propiedad de formar
geles que retienen una gran cantidad de agua. Los subproductos de metabolizacin de
la inulina parece que aumentan el peristaltismo intestinal y facilitan la absorcin de
algunos elementos minerales (calcio, magnesio y fsforo), pero esta absorcin
mejorada disminuye con el tiempo.
La glucemia
Debido a que la digestin natural de la inulina no libera cantidades importantes de
azcar, puesto que el carbohidrato liberado es principalmente fructosa (cuyo
metabolismo no est influido por la hormona insulina), sin embargo, puede
incrementar las concentraciones de glucosa en sangre puesto que se convierte en
glucosa dentro del hgado por la gluconeognesis, la fructosa pasa a glucognesis y
sta se hidroliza liberando glucosa posteriormente a la sangre en respuesta al sistema
endcrino, por parte del hgado. Hay que aadir que la fructosa tambin se convierte
en grasa, mediante la lipognesis en el adipocito y en el hgado, esto lo hace mucho
ms fcilmente que la glucosa puesto que no requiere insulina para su transporte al
interior de las clulas.
Puesto que los oligosacridos ms simples de la familia de la inulina tienen sabor
dulce y los polisacridos ms complejos poseen propiedades similares al almidn,
estas caractersticas pueden ser empleadas para elaborar edulcorantes y sucedneos
de harinas. No obstante, esta recomendacin debe efectuarse con cautela.
5. OTRAS APLICACIONES DE LA INULINA Y DERIVADOS:
La inulina y sus derivados tambin se estn usando en la alimentacin animal, para
disminuir malos olores en las heces fecales de animales domsticos como perros y gatos.
Tambin se ha ensayado utilizar los oligosacridos inulina y oligofructosa en la sustitucin
del uso de antibiticos profilcticos en pollos, conejos y cochinos.

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La inulina y derivados se estn usando en la industria farmacutica como material

excipiente en tabletas, coadyuvante en vacunas y tambin como ingrediente estructurante
en detergentes. Adicionalmente, en la industria qumica y de procesamiento se usa la
inulina y la carboximetil inulina (CMI), como agente quelante y anti-incrustante de
tuberas, contenedores, cmaras de reaccin y separacin y dems equipos.
6. EXTRACCIN DE INULINA

La produccin industrial de la inulina y sus derivados se obtiene exclusivamente de la raz

de la achicoria. En la Figura 4 se muestra un esquema de la produccin de la inulina y de
algunos de sus derivados. Alternativamente, la oligofructosa se puede sintetizar a partir
de la sacarosa, la cual es sometida a transfructosilacin por accin de la enzima bfructofuranosidasa. Existen productos comerciales que son mezclas entre inulina y
oligofructosa, por ejemplo el Synergy 1 es una combinacin de oligofructosa e inulina
en una proporcin de 30:70 en peso, para que tenga caractersticas funcionales especficas.

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Entre otros productos derivados de la inulina est la carboximetilinulina (CMI), un

compuesto obtenido por carboxilacin de la inulina, usado para reducir la formacin
y crecimiento de incrustaciones en las paredes de las tuberas, contenedores, cmaras
de reaccin o separacin.
En 1990 el FDA y en 1992, el Codex Alimentarius definieron a la fibra diettica como
el material que precipita en solucin de etanol, de acuerdo con los mtodos clsicos
de anlisis. Pero estos mtodos no cuantifican aquellos compuestos que cumplen con
las definiciones ms recientes de fibra diettica, ya que stos no precipitan en medio
acuoso de etanol. La inulina y sus derivados son algunos de esos compuestos, como
son molculas relativamente pequeas (peso molecular aproximado de 6.000), en
comparacin con otros compuestos convencionalmente aceptados como fibra
diettica (peso molecular entre 10.000 50.000), no precipitan completamente en
solucin de etanol, pues son solubles o parcialmente solubles en dicho solvente.
Debido a las limitaciones metodolgicas, los fructanos no haban sido cuantificados
apropiadamente ni incluidos en el valor de fibra diettica total.
Estudios realizados en la dcada de los aos 90 evidenciaron que los fructanos tienen
propiedades de fibra diettica, no solo en cuanto a los efectos fisiolgicos, sino
tambin por su naturaleza. En 1995, el AOAC apoy la inclusin de los
oligosacridos, entre ellos los fructanos, dentro de la definicin de fibra diettica. Ese
mismo ao, el FDA expuso formalmente la necesidad del desarrollo y validacin de
mtodos para poder determinar y cuantificar a los fructanos dentro de la cantidad total
de fibra diettica de un alimento, esto debido a que resultaba imprescindible para
cumplir

con

la

regulacin

del

etiquetado

de

los

alimentos.

Entre 1996 y 1997 se publica el mtodo AOAC 997.03, titulado Fructanos en

productos alimenticios, mtodo de cromatografa de intercambio inico. Luego, se
publica el mtodo AOAC 999.03, titulado Mtodo enzimtico-espectrofotomtrico
de medicin de fructanos totales en alimentos, con el mismo principio del mtodo
anterior, pero es una tcnica enzimtica-colorimtrica. En la Figura 6 se esquematiza
el mtodo para determinar la fibra diettica total, incluyendo la inulina y la
oligofructosa, como fructanos ms representativos. Hoy en da se recomienda
determinar el contenido de fibra diettica total en un alimento por los mtodos

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oficiales y determinar los fructanos por los mtodos disponibles. El contenido de fibra
total es la suma de las cantidades obtenidas por los dos mtodos separados. Para
cuantificar la fibra no proveniente de fructanos se debe incluir en el mtodo una etapa
donde se adicione la enzima inulinasa para evitar que cierto porcentaje de inulina sea
contabilizado dos veces.
Cuantificacin de fibra diettica total usando varios mtodos e incluyendo la
inulina y oligofructosa

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7. Aplicaciones de las inulinas

Usos industriales
La inulina, tal como se obtiene de las plantas que la contienen, puede ser directamente
convertida en etanol, por medio de una sacarificacin y fermentacin microbiolgica
simultnea. Esta tcnica es la base para la obtencin de las bebidas alcohlicas mezcal
y tequila, pero tambin posee un enorme potencial para convertir residuos de cosecha
de alta inulina en etanol para ser utilizado como combustible.
Usos alimentarios
La inulina se est utilizando de manera creciente en el procesado de alimentos, debido
a sus propiedades como almidn (tngase en cuenta que segn la legislacin europea,
la inulina no es un aditivo alimentario). Propiedades que van desde un sabor
moderadamente dulce en los miembros ms sencillos de la familia, hasta los ms
complejos que pueden servir como sucedneos de harinas; pasando por una enorme
cantidad de compuestos de mediana complejidad sin sabor y con una textura y
palatabilidad muy similar a la de las grasas. Adems de estas propiedades, es
interesante destacar que la metabolizacin de la inulina aporta 1,5 kcal /g. Por todo
ello, en numerosos productos, en especial lcteos y helados, la inulina se usa para
reemplazar a las grasas, rebajando su calidad en muchos productos ya abaratando
costos, pues proviene fcilmente de muchas fuentes vegetales.
8.-ESTUDIOS ETNOBOTNICOS DE CICHORIUM INTYBUS L. ACHICORIA

CLASIFICACIN TAXONMICA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Familia: Asteraceae/compositae
Gnero: Cichorium
Especie: intybus L.
Nombres populares: Amargon, achicoria, escarola, achicoria salvaje, hierba del caf,
radicchio, cicoria, common chicory.
Hbitat y distribucin: Es una planta de origen euroasitica, actualmente cosmopolita,
creciendo en terrenos baldos. Borde de los caminos, terraplenes, terrenos secos y
prados. 5
Descripcin Botnica La achicoria (Cichorium intybus L.) es una planta herbcea
perenne, pertenece a la familia de las Asterceas y mide aproximadamente entre 30 y
80 cm de alto. Tiene races blancas en su interior y por el exterior son amarillo-marrn.
Sus hojas son de formas oblongas y dentadas. Esta planta se encuentra distribuida

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geogrficamente en muchas regiones del mundo: Liberia, Turqua, Afganistn, china

norte y central, sur Amrica, Europa central y del Norte. En general cuando la
achicoria se cultiva para aprovechar sus races, se requiere climas hmedos y
calientes.5
Usos medicinales y populares Medicinales. El jugo de la planta completa, por va oral
o en forma de cataplasma es usado 11 contra tumores y verrugas; se le considera
calmante, cicatrizante, colagoga, aperitiva, depurativa, diurtica. Las hojas, se usan en
estreimiento, limpieza de heridas, estomatitis, gingivitis, para tratar afecciones
digestivas, adems de alergias. La raz, se usa para tratar afecciones digestivas,
alergias estreimiento hipercolesterolemia, etc. Populares. La raz tostada se usa como
sucedneo del caf, las hojas tiernas son comestibles y nutritivas tanto crudas como
cocidas.5
. Composicin Qumica Las hojas. Contienen principios amargos e inhibina, el ltex
contiene sesquiterpenlactonas; cumarinas (chicorina), triterpenos (taraxasterina),
esculetina, esculina, hierro y potasio; cidos (cafico, chicorsico, clorogenico y
esculetsido, Inulina, fructosa, colina resinas, principios amargos (inhibina, lactucina
y lactupicrina), sales minerales de potasio, taninos. La raz. Contiene principios
amargos, inhibina, Inulina (hasta en un 58%) y azcares como levulosa, glucosa y
fructosa. 5

La inulina est presente en la raz de la achicoria (Cichorium intybus L.), que es poco
usada en nuestro pas, sin embargo presenta propiedades farmacolgicas importantes. El
objetivo fue determinar el efecto hipolipemiante de la inulina de la raz de Cichorium
intybus L. en ratas dislipidmicas. Se utilizaron 6 grupos de 8 ratas Holtzmann cada uno,
el grupo 1 sin induccin a dislipidemia, grupo 2 con dislipidemia inducida por la
administracin oral de una suspensin alcohlica de colesterol 120mg/Kg, el grupo 3 con
administracin oral de atorvastatina 2mg/Kg, los grupos 4,5 y 6 con dosis de 215, 430 y
860 mg/kg de inulina respectivamente, la atorvastatina y la inulina se administraron desde
el da 31 y hasta el final del estudio. Al grupo 2, se evalu el perfil lipdico al inicio y final
del experimento. En los resultados se observ que el mtodo usado para la induccin de
la dislipidemia es adecuado ya que hubo un aumento del colesterol total (+18%), LDL
colesterol (+23%), una disminucin del HDL colesterol (-36.1%) y que al administrar
inulina disminuy el Colesterol total (-17%), LDL colesterol (-21%), lpidos totales (14%), y el HDL colesterol aumento (+34.2%), en ratas dislipidmicas que recibieron
inulina 860 mg/Kg (p<0,05). No se observaron diferencias significativas sobre los niveles
de triglicridos, colesterol VLDL. Se puede concluir que la inulina de la raz de Cichorium
intybus L. disminuye los niveles de colesterol total, lpidos totales y colesterol LDL,
mantiene los niveles de triglicridos y eleva el colesterol HDL, con efectos similares a los
de la atorvastatina.5

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FARMACOGNOSIA I

CONCLUSIONES

1. Conocimos

acerca de la inulina, las fuentes de obtencin su estructura y

propiedades teraputicas y efectos en el organismo humano.

2. Estudiamos a las diferentes fuentes de inulina e identificarlas, para un estudio en
su composicin y aplicaciones teraputicas.
3. Estudiamos las interacciones de la inulina en el organismo humano.
4. Estudiamos a la planta Cichorium intybus L. achicoria como fuente de
obtencin de inulina y su mtodo de extraccin para diversas aplicaciones.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. LVANO M. Efecto de la inulina extrado de la raz de Cichorium intybus L. sobre
el perfil lipdico en ratas dislipidmicas. [Tesis para Grado Acadmico de Magster
en Farmacologa con mencin en Farmacologa Experimental]. Universidad Nacional
Mayor
de
San
Marcos.
LimaPer.
2011.
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