NOMBRE: VASQUEZ INCA GALO ANDRES

CURSO: 4TO C
FECHA: 19 de junio del 2016
DOCENTE: ING. MANUEL FIALLOS
TEMA: APLICACIN DE HEADSPACE TNDEM DE CROMATOGRAFA DE GASES ACOPLADA
A ESPECTOMETRA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANLISIS DE FURANO EN
MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA BEBS.

OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad de la estrategia HD-GC-MS/MS para la aplicacin del anlisis de la
presencia de Furano en los alimentos dirigidos exclusivamente para bebs
OBJETIVO ESPECFICO
Evaluar y diagnosticar la validez del mtodo HD-GC-MS/MS.

RESUMEN
Es evidente apreciar como en los ltimos aos han surgido diversos mtodos para identificarla
composicin de diversas variedades de alimentos, con el objetivo de analizar cada uno de sus
componentes y estudiar sus propiedades, en la presente investigacin se hace nfasis en el anlisis
de una sustancia en especfico, el Furano, para lo cual se ha desarrollado un mtodo factible para la
deteccin del mismo en alimentos para bebs, ste mtodo ha sido denominado como Headspace
Tndem de Cromatografa de Gases Acoplada a Espectrometra de Masas de Quadru - Pole (HSGC-MS/MS),el cual es capaz de identificar la cantidad de Furano presente en los alimentos, puesto a
que la cantidad excesiva de Furano en los alimentos para bebs es sumamente riesgosa, esta
sustancia se encuentra presente en su gran mayora en carnes y verduras, as como tambin en
algunos tipos de frutas pero con menor magnitud. El control del mtodo HD-GC-MS/MS, se lleva a
cabo mediante un anlisis de rutina de cada uno de los componentes, siguiendo las normas de
control y seguridad, adems de la verificacin de ausencia de contaminantes. La validez de este
mtodo fue ratificada en un anlisis de 30 muestras comerciales de alimentos en el mercado
minorista de Letonia, demuestra el cromatograma la representacin baja de Furano dando como
resultado la factibilidad del mtodo desarrollado.

TABLA DE DATOS

APLICACIN
Deteccin de la
presencia
excesiva de
furano en
alimentos para
bebes mediante
la ejecucin del
mtodo
desarrollado
HS-GC-MS/MS

METODOLOGA
Aplicacin del
mtodo GCMS/MS en 30
muestras
diferentes de
alimentos para
verificar su
factibilidad.
Anlisis
estratgico de
los
componentes
en los
alimentos, los
cuales tienden
a poseer altos
niveles de
furano.

IDEAS PRINCIPALES

RESULTADOS

Riesgos en la
salud de
infantes
probable causa
de
enfermedades
cancergenas.

Se obtiene
un mayor
control y
regulacin
de furano
en los
alimentos.

Alimentos que
poseen altos
ndices de
furano tales
como el azcar
en la leche.

Validez del
mtodo
GC-MS/MS
en el
anlisis de
la
presencia
de furano
en
alimentos.

REFERENCIA
https://drive.go
ogle.com/file/d/
0B15WItkXQHIbj
VlaG1KQy1ZV
HM/view?pref=
2&pli=1

MAPA CONCEPTUAL

Alimentos tales como: Frutas,

Verduras, Carnes, Lacteos
Tiende a presentarse
mayormente en alimentos
ricos en azucares, tales como
la leche (pH 6)
Anlisis de la presencia de
Furano en alimentos para
bebs

Presencia

Oxidacin de los cidos

grasos polisaturados

Reacciones que producen la

sntesis de Furano

Oxidacin trmica del cido

ascrbico

Degradacin trmica de
carbohidratos

Niveles Mayores

Estos alimentos presentan un

mayor riesgo para generar
enfermedades tales como el
cncer

CONCLUSIN:
Se concluye que es factible y adems necesaria la aplicacin de sta estrategia que ha hecho
posible la deteccin de cantidades excesivas de Furano en alimentos, tomando como prioridad los
alimentos para bebs, considerando que el Furano a altos porcentajes puede llegar a provocar
daos en la salud de los infantes, incluso a desarrollar el cncer tomando en cuenta lo publicado por
la Agencia Internacional para la Investigacin de Cncer (IARC), motivo por el cual a travs de
diversos estudios se ha desarrollado ste mtodo y ha llegado a comprobar la validez y exactitud del
mismo.