UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA
QUMICA

INDUSTRIA DE CAF
Mara Gabriela Hernndez
Castellanos
Carn: 2001-12612

NDICE GENERAL

Introduccin
Revisin histrica
Materias primas bsicas
Productos finales
Descripcin de los procesos
Reacciones qumicas involucradas
Diagrama de flujo
Operaciones unitarias involucradas en el proceso
Anlisis cualitativos y cuantitativos
Propiedades de las materias primas y productos finales
Balance de materia y/o energa
Tratamiento de los desechos
Actividades de investigacin, desarrollo tecnolgico e innovacin
Acondicionamiento de los servicios de la planta
Aspectos econmicos de la planta

Importancia de la industria de caf

La caficultura es un importante eslabn

econmico a nivel nacional. Por lo tanto, la
optimizacin del proceso de produccin, es
de fundamental importancia en la repblica.
As mismo, el manejo correcto de los
desechos de dicho proceso es indispensable
para el desarrollo sostenible del pas.

Revisin histrica

La planta del caf es nativa de Etiopa

y otras regiones tropicales de frica.

Fue introducida en los pases del

Medio Oriente en el siglo XV .

El caf fue introducido en la isla de

Java por los holandeses en el siglo
XVII y ms tarde a Sudamrica.

En Guatemala, fue introducido por los

padres jesuitas por el ao 1760.

El caf soluble instantneo fue creado

en
1901
por
el
qumico
estadounidense de origen japons,
Satori Kato, pero fue hasta 1938 que
fue producido por primera vez por
Nestl.

Revisin histrica

A partir de los aos cuarenta, el producto se

comenz a fabricar en muchos mercados, su fcil
manejo y sabor lo fueron posicionando como la
bebida de caf ms vendida del mundo.

De los aos 1950 a finales de 1960 los

desarrollos de la industria de caf fueron
bastante grandes.

En 1953 inicia el secado de caf por atomizacin

por Folgers, Nescaf introduce el caf soluble
descafeinado.

En 1960 Nescaf introdujo la aromatizacin de

caf soluble.

En 1965 aparece el proceso de liofilizacin de

caf.

Actualmente, la industria de caf sigue

desarrollndose implementando nuevos equipos
y productos en el mercado.

Materias primas

Los cafetos son arbustos de las

regiones tropicales del gnero
Coffea, de la familia de las
rubiceas.

El gnero Coffea incluye 60

especies de plantas, pero
solamente
dos
son
comercialmente
cultivadas
para la produccin de caf:
Coffea
arbica
y
Coffea
robusta.

Esta planta produce frutos con

una fina y dulce pulpa,
llamados cerezas de caf .

Estructura del fruto y grano de un cafeto

1: corte central
2: grano de caf (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio)

Productos finales

Reacciones qumicas involucrada

Procesos ms importante

Beneficio hmedo
Beneficio seco

Torrefaccin

Percolacin y spray
drying

Beneficiado hmedo y seco

Beneficiado hmedo

Beneficiado hmedo

Caf tostado y molido

Torrefaccin

Equipo de torrefaccin

Molienda

Caf soluble

Percolacin

La percolacin consiste bsicamente en tres

procesos los cuales son:
Humectacin
Extraccin de los slidos solubles
Hidrlisis

Factores de la percolacin

Los factores siguientes influyen en la eficacia de

la extraccin y hasta cierto grado en el sabor:

Razn del caf al agua

Humectacin previa del caf molido

Temperatura del agua que alimenta los extractores y

perfil de temperatura durante la extraccin

Tamao de partcula del caf

Tiempo de extraccin

Diseo del equipo de extraccin

Equipo de percolacin

Concentracin y Clarificacin

Secado por atomizacin

En la operacin de secado tienen importancia los

siguientes factores:

Degradacin mnima o prdida de sabor y aroma

Tamao y forma convenientes de las partculas secas,

con mnima cantidad de polvo fino

Densidad aparente adecuada a las conveniencias del

envasado

Color del polvo

Contenido de humedad

Equipo de secado por atomizacin

dis eo s pray d.s kp

Envasado

Propiedades de las materias prima

Diagrama de flujo beneficiado

Diagrama de flujo caf soluble

Operaciones unitarias

Secado
Extraccin slido-lquido (Lixiviacin)
Concentracin
Reduccin de tamao

Separaciones fsico-mecnicas

Molienda
Tamizado
Separacin por centrifugacin
Filtracin

Manejo de slidos

Transporte
Almacenamiento
Envasado

Secado

Molienda

Extraccin slido-lquido

Separacin por centrifugacin

Anlisis cualitativos

Anlisis Cuantitativos

Propiedades de materias primas

Acondicionamiento de agua

Acondicionamiento de aire

Tratamiento de los desechos

Desechos lquidos

Tratamiento de los desechos lquido

Tratamiento de los desechos slido

Impacto Ambiental

Matriz de Leonard