CONTROL DEL

CRECIMIENTO MICROBIANO

I.- DEFINICIONES
La inhibicin y destruccin de microorganismos, hace
posible el control de procesos industriales, la investigacin
microbiolgica, preservacin de alimentos, y la prevencin
de enfermedades.
Para ese fin se utilizan agentes antimicrobianos.
Clula viable. Es aquella que es capaz de reproducirse y
formar colonias.
Muerte microbiana. El nico criterio vlido de muerte
microbiana es su prdida irreversible en la capacidad de
reproduccin.
Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos
en un ambiente inanimado
Esterilizacin. Eliminacin de toda forma de vida.
Asepsia: Inhibicin o destruccin de m.o. en la superficie
de un tejido vivo.

MODO DE ACCIN DE LOS AGENTES ANTI-MICROBIANOS:

Alteran la permeabilidad de la membrana

Daan o impiden la sntesis de protenas y los cidos
nucleicos.
Alteran a las protenas.
Cuando una poblacin microbiana se expone a un agente
letal se produce, una reduccin exponencial del nmero
de bacterias sobrevivientes en el tiempo, siguiendo una
cintica de orden 1.

(1)
Donde:
N es el nmero de microorganismos viables en cualquiera
de sus formas, (clulas/mL),
kd es la constante cintica de muerte celular.

Grficos de supervivencia
Representando log(N/No)
frente al tiempo para
un microorganismo
determinado, se obtiene
una recta de pendiente
negativa, cuyo valor
depende de un valor Kd,
propio para cada
microorganismo y
condicin dada.
Esta representacin
recibe el nombre de
grfico de supervivencia.

II.- FACTORES QUE AFECTAN EL

CONTROL MICROBIANO
El nmero de microorganismos
El tiempo de exposicin.
La concentracin del agente de control
Condiciones ambientales locales
El tipo de microorganismos
El estado fsico del microorganismo

2.1.- El nmero de microorganismos

(carga inicial)
A mayor nmero de microorganismos en la poblacin se
necesitar mayor tiempo de esterilizacin.
Una menor poblacin, implica que el numero de clulas
llegue mas rpido a valores cercanos a cero.

2.2.- El tiempo de exposicin.

D: tiempo requerido para reducir la
poblacin microbiana un 90%

Disminucin progresiva en el nmero de microorganismos

sobrevivientes en funcin del tiempo de exposicin al agente.

2.3.- Concentracin del agente de control

Tiempo (minutos)

Efecto de diferentes concentraciones de fenol sobre una

poblacin de E.coli.
Mayor concentracin requiere menor tiempo de accin del agente

Caso particular. Efecto de la Temperatura

log n m.o. viables

A mayor temperatura, se requiere menor tiempo de accin.

100

50 C

10

70 C

60 C

tiempo

2.4.- Condiciones Ambientales

-Hay factores ambientales que tienen accin sinrgica,
por ejemplo:
- El calor es ms eficaz en un medio cido que en uno
alcalino.
-

La consistencia del material, acuoso o viscoso, influye

marcadamente en la penetracin del agente.

- La presencia de materia orgnica extraa reduce la

eficacia de los agentes antimicrobianos, debido a que no
permite que el agente llegue al microorganismo.

2.5.- Tipo de microorganismo

Cada especie microbiana tiene una respuesta diferente frente a los
agentes antimicrobianos, pero adems dentro de cada especie son
importantes:
Estado fisiolgico de las clulas: las clulas jvenes son ms
vulnerables que las viejas.
Tipo de microorganismo: las clulas vegetativas en desarrollo
son mucho ms susceptibles que las esporas.

Condicin de inactivacin de mo. Con calor hmedo

MICROORGANISMO

CONDICIONES

Mayora de clulas vegetales,bacterias, levaduras

y hongos.

80 oC, 5-10 min

Bacilo de tuberculosis

58oC, 30 min

Bacilo de tuberculosis

65oC, 2 min

Staphylococcus aureus, Enterococcus feacalis

60oC, 60 min

Mayora de esporas de bacterias patgenas

100oC, pocos minutos

Espora de Clostriduim botulinum

100oC, 5.5 horas

Esporas de Clostridium y Bacillus saprfitos

120oC, 15 min

III.- SISTEMAS DE CONTROL

Se clasifican segn diferentes
criterios:

a.- Segn el mecanismo de

accin
Microbiocidas. Producen la
muerte de microorganismos,
por:
Alteracin de
permeabilidad de
membrana.
Alteracin de protenas y
cidos nucledos
Microbiostticos. Inhiben el
crecimiento celular. Aunque no
produce la muerte a un
microorganismo, impide su
reproduccin; la clula
envejece y muere sin dejar
descendencia.

b.- Segn el mtodo de

tratamiento:
Fsicos: Calor, Fro, Radiacin,
Filtracin, Desecacin
Qumicos: Oxidantes, no
oxidantes

3.1.- SEGUN EL MTODO DE

TRATAMIENTO:

3.1.1.-Agentes fsicos

Calor
Fro
Radiaciones
Filtracin
Desecacin

a. El calor
Es un metodo simple, barato y efectivo. El mejor mtodo en
material no termolabil.
Cada clula microbiana (y suponiendo que el resto de condiciones
ambientales se mantienen constantes) muestra una curva
caracterstica de tasa de crecimiento en funcin de la temperatura,
donde se distinguen tres puntos llamados temperaturas
cardinales:

a.1.- Formas de aplicacin.

a.1.2.Calor
hmedo.
Efecto:
desnaturaliza las protenas y
fusiona
lpidos de membrana, debido a que se
rompen muchos enlaces dbiles, sobre
todo los puentes de hidrgeno entre
grupos -C=O y H2-N-.
En presencia de vapor, estos enlaces se
rompen ms fcilmente, porque las
molculas de agua pueden desplazar a los
puentes de hidrgeno.
Se realiza en autoclave. Aparato que
permite calentar muestras con vapor a
presiones mayores que la atmosfrica,
logrando temperaturas superiores a 100
oC. (121oC por 15 min)
Procesos industriales: Pasteurizacin,
esterilizacin, y Tyndalizacin.

a.1.1 Calor seco.

Con calor seco, se necesita recurrir a
mayores temperaturas que en calor
hmedo, pues en ausencia de agua, la
rotura de puentes de hidrgeno, la
desnaturalizacin de protenas, y la
fusin de membranas, requieren
mayores energas.
El calor seco puede tener otros efectos
como: daos por oxidacin y un
aumento de electrolitos
Se
utiliza
principalmente
para
esterilizar material de vidrio y otros
materiales slidos estables al calor.
Se aplica en: flameado y hornos.
Horno. Con aire caliente requiere;
171C durante una hora, 160C
durante 2 horas, o 121C durante 16
horas; los objetos de gran tamao
requieren ms tiempo.

a.2.- Cintica de muerte microbiana por calor

La muerte por calor es una funcin exponencial de primer orden:
dN/dt = -KdN
O sea, la accin del calor supone la muerte de una fraccin constante (Kd) de la
poblacin sobreviviente en cada momento.
Esta cintica sugiere que no existen efectos acumulativos, sino que la muerte se
debe a la destruccin o inactivacin irreversible de una molcula o estructura
esencial (como el ADN cromosmico o por un dao irreparable en la membrana).
(Alvarado et al)
Integrando la ecuacin para un proceso a temperatura constante (kd constante) se
obtiene:

Despejando se tiene:

En funcin Ln:
Expresando en log decimales ser:

a.3.- Formas de clculo

El efecto del calor sobre la
muerte microbiana puede ser
representado en dos formas:
mediante la ecuacin de
Arhenius, o el uso de
coeficientes (valor D, Z, F).
a.3.1.- Ecuacin de
Arrhenius
Muestra la dependencia de
la constante de velocidad (o
cintica) de una reaccin
qumica con respecto a
la temperatura a la que se
lleva a cabo esa reaccin

Valores de E, para nutrientes

enzimas y clulas

a.3.2.- valor (Dt)

Es el tiempo necesario para reducir en 90% la poblacin
inicial a una T dada. (la poblacin disminuye un orden de
magnitud).
El subndice indica la temperatura a la cual se evala la
reduccin poblacional.

D =t - to
log No- log N

D = -1
pend.

Valores D para Salmonella sp. 775W en funcin

de diferentes parmetros
Los valores D, varan para cada tipo de sustrato, y
condiciones del medio.

Ejemplo.1
Determinar el valor D116 de un m. o. que sometido a la
accin del calor arroja los siguientes datos de conteo:

Tiempo (min)

N viables (X)

340

10

65

15

19

20

4.5

25

1.3

Clculo de logaritmos y grfica

t

Log X
3

340

2.5315

2,5

10

65

1.8129

15

19

1.2787

log X

2
1,5
1
0,5

20

4.5

0.6532

0
0

25

1.3

0.1139

10

15
tiempo (min)

20

25

30

Deduccin del modelo y valores estimados de log.X

3
y = -0,1199x + 3,0765
R2 = 0,9975

2,5

Tiemp
o

logX

Y.est

2.5315

2.477

10

1.8129

1.8775

15

1.2787

1.278

20

0.6532

0.6785

25

0.1139

0.079

log X

2
1,5
1
0,5
0
0

10

15
Tiempo (min)

20

25

30

Valor D (mtodo grfico)

D=17.2-8.5
D116 = 8.7 minutos

Mtodo analtico
D = (t1 t2)
Log (Xo/Xi)
Con los datos de la ltima tabla. (tiempo de 10 a 20 min)
D116 = _(20- 10)____
(1.8775- 0.6785)
D116 = 8.63 minutos
A la T de 116C, y en las condiciones de ensayo, la
poblacin del m.o. disminuye a la decima parte cada 8.63
min.

Usos del valor D

Despus de enlatar un alimento hay que calentarlo para eliminar el
riesgo de crecimiento de esporas de Clostridium botulinum. El valor D
indica el efecto que se espera con el tratmiento.

Ejemplo 2:
Se desea aplicar tratamiento trmico para reducir una poblacin de
1012 esporas de C. botulinum a 100 (una espora), en latas de
conservas. Si se conoce que el valor D para estas esporas es de 0.204
minutos, a 121 C. Determine el tiempo de tratamiento requerido.
Solucin.

D=

(t to)____
(Log Xo-Log X)

(t-to) = D. (logXo-LogX)

t-to = 0.204min.* 12
Sern necesarios 12D= 12*0,204 = 2,2 min (132seg) para reducir
1012 esporas hasta una espora, calentando a 121C.

Ejercicios .
1.- Hallar el tiempo de reduccin decimal para una muestra,
cuya poblacin bacteriana muestra los siguientes datos de
supervivencia, a 110 C:
T (min):
0
5
10 20 30
X (cel/ml): 2000 1100 750 275 90

40
32

50
11

60
4

2.- El valor de D120 para un m.o es de 3 minutos, si tenemos

una contaminacin inicial de 8x1012 cel/gr Qu valor de
contaminacin tendr la muestra despus de un tratamiento
trmico a 120C por 18 min?
Rpta. 8x106 cel/gr.

Efecto de la temperatura en el valor D

La constante de muerte
trmica kd y, en consecuencia
el tiempo de reduccin
decimal, D, son funcin de la
temperatura.
Representando la razn de
supervivencia frente al tiempo
a varias temperaturas, se
obtienen rectas con diferentes
pendientes.
La cintica de la muerte
trmica se acelera al
incrementarse la temperatura,
reflejndose en pendientes mas
pronunciadas, mayor valor de
Kd y una disminucin del
tiempo de reduccin decimal D.

c.3.- Valor Z
Constante de resistencia trmica (Z). Nmero de grados centgrados
que debe aumentar la temperatura para que el valor D disminuya a la
dcima parte.
Cambio de temperatura necesario para reducir 10 veces (una unidad
logartmica) el valor D. (Depende de Kd. y del medio)
2,5
2
log D

T
-T
2
1
Z= log D2-log D1

1,5
1

0,5

Ejemplo: Z = 20C
Un tratamiento de 5 min.
a 100C equivale a 0,5
min a 120C

0
90

100

110

120

T(C)

130

140

Ejemplo.3
Para un m.o. determinado, el valor D104.4 es de 113 min y el
D121.1 es de 2.3 min. Calcule su constante de resistencia
trmica.
Datos: D104.4 = 113 min, D121.1 = 2.3 min, Z =?

T2-T1
Z=
log D2-log D1
Solucin:
reemplazando: Z = (121.1-104.4) / log(113/2.3)
Z = 16.7/1.69235
Z = 9.9 C.

Cada vez que se incrementa la T de termodestruccin

en 9.9C, el valor DT se reduce a la decima parte.

Tabla. Valores D y Z de algunos patgenos en alimentos

Organismo

Clostridium
botulinum
Clostridium
perfringens (cepa
termorresistente)

Salmonella
Staphylococcus
aureus

Sustrato

Solucin amortiguadora de
fosfato
Medio de cultivo

Pollo a la king
Pollo a la king
Pavo relleno
NaCI al 0.5%

Valor D (C)
en minutos

Valor
z (C)

D121 = 0.204
D90 = 3-5

10
6-8

D60 = 0.39
0.40
D90 = 5.17
5.37
D90 = 15.4
D90 = 2.0-2.5

4.95.1
5.25.8
6.8
5.6

Los valores se han tomado de LF Bryan, 1979, Processes that Affect Survival and Growth of
Microorganismos, Time Temperature Control of Foodborne pathogens, 1979.

La espora de B. steaothermophilus es empleada usualmente como

referencia y presenta unos valores de Z y D de 10C y 1.5 min
respectivamente, en soluciones acuosas.

a.3.4.- Tiempo de Muerte Trmica (valor F)

Es el tiempo que se requiere para causar una reduccin especfica de
una poblacin microbiana a una temperatura dada. Se expresa en minutos
o como un mltiplo del valor D.
Por ejemplo, para una reduccin del 90% de la poblacin, el valor F ser
igual a 1D. Para una reduccin del 99% de la poblacin microbiana, el
valor F ser igual a 2D.

Para una reduccin

en la poblacin microbiana de
90 %
99 %
99.9 %
99.99 %
99.999%

El valor F ser igual a

D
2D
3D
4D
5D

F = D (log No - log Nt)

Cuando el valor F se refiere a 121 C (calor hmedo) se designa como Fo.

Valor F
En ocasiones, el valor F se escribe con un subndice y un
superndice que representan la temperatura y el valor Z del
microorganismo, respectivamente.

Para reducir en un 99.99%, una poblacin microbiana con valor Z

igual a 18 C, tratado a 121 C, se requiere un valor F de 4D.
Si el microorganismo tiene un D= 5 min y una poblacin microbiana
de un milln de clulas/mL, se requieren (4*5=20) minutos para
reducir la poblacin al orden de 100 clulas/mL.

La letalidad equivalente F permite decidir si un tratamiento trmico

en particular es seguro para garantizar esterilidad comercial.
Este valor es muy usado en esterilizacin de alimentos. Existen
tablas de valores F recomendados para una gran diversidad de
alimentos

Ejemplo 4
Calcular el valor Fo para el tratamiento de una conserva
destinada a reducir 1012 veces el riesgo de presencia de
esporas de Clostridium botulinum, si se conoce que tiene
un D121.1= 0,21 min.
DATOS: Xo/Xf = 1012.,

D121.1 = 0,21 min.

SOLUCION:

Reemplazando se tiene:
F = 0,21.log(1012)
Fo = 2,52 min
Para reducir en 12 ordenes de magnitud el nmero de m.o. a 121,1
C se debe aplicar un tiempo de 2,52 min.

Ejemplo.5
Se desea esterilizar conservas en envases de 125 ml a 115 C, se
sabe que se pueden encontrar tres tipos de microorganismos
patgenos, cuyos datos de termo resistencia son:

Si la concentracin inicial del microorganismo ms termo resistente

es de 3102 ufc/ml, y el objetivo de la esterilizacin es lograr 9
reducciones decimales del mismo. Responder justificando las
siguientes preguntas:

a) Cual es el microorganismo ms resistente a la temperatura del

autoclave (115 oC).
b) Qu tiempo hay que programar en el autoclave para que se
cumplan los objetivos de esterilizacin?
c) Cul ser la concentracin de microorganismos tras el
tratamiento?.

a) microorganismo ms resistente.
El microorganismo ms termorresistente a 115oC, es aquel que
tiene el mayor tiempo de reduccin decimal a dicha temperatura.
Se calcula el tiempo de reduccin decimal a esa temperatura (115
C):

Usando esta frmula se puede construir la siguiente tabla:

Microorganismo D121 (min) z (C) D115 (min)

El microorganismo ms termo resistente es el B.

b). Tiempo requerido para lograr 9 reducciones decimales

del microorganismo B.
F115 =n D115 = 9 x 3.1min = 27.9min
c). La concentracin final de microorganismo, tras las 9
reducciones decimales, ser:
N = No. 10n = 3 102 ufc/ml 109 = 3107 ufc/ml

Ejercicios
1.- Se somete un producto a una esterilizacin trmica en escalones segn
la siguiente tabla:

Si el microorganismo ms termorresistente presenta: D110 = 19.26 min;

D125 = 0.15 min y No = 2.5106 ufc/g. Determinar:
a) Z, D121.1, Ea, Kd
b) N al final de cada etapa de temperatura constante
2.- Si se ha determinado que para esporas de Clostridium botulinum
suspendidas en buffer fosfato el D121 = 0.204 min, Cunto tiempo llevara
reducir una poblacin de 1012 esporas de C. botulinum en buffer fosfato a
1
espora
a
121C?
3.- Para el mismo sistema se sabe que el valor Z= 10C. Cunto tiempo
llevara reducir una poblacin de 1012 esporas de C. botulinum en buffer
fosfato
a
1
espora
a
111C?
4.- La leche cruda a la entrada de la planta de procesamiento tiene una
carga bacteriana de 4x105ufc/ml. La leche se va a procesar a 79C por 10
segundos. Si el valor D promedio para la poblacin bacteriana a 65C es de
21 segundos y el valor Z es de 9 C, cuntos microorganismos quedarn
luego del tratamiento a 79C?Cunto tiempo se requerira para lograr el
mismo grado de letalidad a 65C?Cunto tiempo llevara reducir la
concentracin a 1ufc/100ml con un tratamiento a 65C?

a.4.Procesos
industriales
eliminacin de microorganismos

trmicos

de

Usando calor hmedo:

Pasteurizacin.
Tindalizacin
Esterilizacin
Usando calor seco:
Horno.
Incinerador
La inactivacin (total o parcial) por calor se debe a la
desnaturalizacin de protenas y a la fusin de lpidos de
membrana, debido a que se rompen muchos enlaces dbiles,
sobre todo los puentes de hidrgeno entre grupos -C=O y
H2-N-.
Estos enlaces se rompen ms fcilmente por calor hmedo
(en atmsfera saturada de vapor de agua), debido a que las
molculas de agua pueden desplazar a los puentes de
hidrgeno.

a.4.1.- Pasteurizacin
Es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente alimentos) con
el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan contener.
Tipos:
LHT, (Low hot temperature). 30 minutos a 63C
HTST, (High temperature short time). 15 segundos a 72C
UHT, (Ultra high temperatura) 140C-150C durante 1 seg.
Destruye patgenos (Coxiella burnetti, Mycobacterium tuberculosis) y
reduce flora de deterioro.
En leche:
Mycobacterium tuberculosis, se destruye en 15 minutos a 60 C.
La pasteurizacin de la leche se realiza: a 62,8 C durante 30 minutos a
71,7 C durante 15 segundos.
Tras la pasteurizacin, el nmero de bacterias viables desciende un 9799%.
Los potenciales patgenos que pueda llevar la leche (Brucella, Salmonella,
M. tuberculosis, Streptococcus, etc) son eliminados fcilmente.

d.2.- Tyndalizacin (John Tyndall):

Es un mtodo de esterilizacin fraccionada para materiales
termolabiles. Consiste en someter el material a varios ciclos
(normalmente 3 4) de dos fases sucesivas cada uno:
a) en la primera fase el material se calienta a temperatura de 50 a
100C, durante 1 2 horas;
b) en la segunda fase el material se incuba a 30-37C durante 24
horas.
Durante las fases a) mueren las clulas vegetativas de la muestra,
pero permanecen viables las esporas. Durante las fases tipo b) se
germinan las esporas hacindose vegetativas. En la siguiente fase
de tipo a) mueren las nuevas clulas vegetativas; y as
sucesivamente, hasta que al cabo de unos cuantos ciclos la muestra
queda estril.
Este mtodo es engorroso y consume tiempo, por lo que en los
ltimos aos ha sido reemplazado por la esterilizacin por filtracin.
(dimetro de poro =0,22 m).

d.3.- Esterilizacin
Se puede realizar por calor hmedo o por calor seco.
En Autoclave, los parmetros de esterilizacin suelen ser:
temperatura 121C y 10-15 min.
En horno: 171C durante una hora
Debido a la cintica de primer orden que sigue la inactivacin
microbiana es prcticamente imposible la obtencin de un
producto estril.
La destruccin completa de formas viables, representara la
destruccin del alimento.
Los tratamientos trmicos adems de inactivar microorganismos,
tambin destruyen algunas vitaminas termolbiles (Tiamina) y
promueven la oxidacin de lpidos.

d.3.- Horno :
Se utiliza principalmente para esterilizar material de vidrio y
otros materiales slidos estables al calor.
Aplicaciones del calor seco:
1. El llamado horno de Pasteur, (calentamiento a 160-170C
durante 2-3 horas) permite esterilizar materiales inertes de
laboratorio resistentes al calor: material de vidrio y metlico,
aceites y jaleas, etc.
2.Flameado a la llama (hasta el rojo) de asas metlicas de
siembra, con las que se inoculan las bacterias.
3. Incineracin de materiales de desecho.

d.4.- Incineracin
Se usan temperaturas de alrededor de 1000C, y la destruccin de los
microorganismos sucede por combustin.
En los laboratorios, las asas de siembra se calientan a la llama de
mecheros Bunsen.
La incineracin se utiliza industrialmente en la eliminacin de residuos
hospitalarios.

Cmaras de combustin en un incinerador:

Cmara de Incineracin
Cmara principal donde los residuos son incinerados, a 850C.
Paredes internas construidas con material refractario y aislante.
Cmara de Quemado de Gases
Ubicada en la parte superior de chimenea en ella se produce la
combustin completa de los gases de combustin.
Interior revestido de material aislante (fibra cermica) con soporte de
temperatura hasta 1400C.

Equipo incinerador

1.2. Fro
Refrigeracin: 0- 8 C

Tratamiento microbiosttico. La baja T, por si misma no mata los m.o.,

solo limitan su desarrollo.
El metabolismo microbiano se inhibe a temperaturas menores a 0 C.
Caso especial: Choque fro.
Se somete un cultivo en crecimiento, a un enfriamiento rpido y
repentino; muchos m.o morirn inmediatamente.

Congelacin (menos de 0 C).

Se produce formacin de cristales de hielo dentro o fuera de la clula.

Las levaduras pueden explotar por la formacin de cristales internos. La
congelacin es ms daina cuando se realiza lentamente; los cristales de
hielo que se forman y crecen, rompen la estructura celular.
Las bacterias, son tan pequeas que no se pueden formar cristales de hielo
en su interior, solo se forman en exterior.
Las bajas temperaturas, no son tiles para esterilizar, pues aunque algunas
bacterias mueren por congelacin, en muchas otras, solo hay un efecto
bacteriosttico

1.3. Radiaciones
Se puede definir la radiacin como la propagacin de
energa por el espacio

Baja energa

Alta energa
Dos tipos: Radiaciones - ionizantes
- no ionizantes

a.- Radiacion ionizante (RI)

Un fotn de gran energa (E>10 eV) al incidir sobre un tomo, provoca la
expulsin de un electrn de gran energa, y el tomo queda ionizado
(carga positiva). El electrn expulsado puede originar una nueva
ionizacin, de la cual surge otro electrn de alta energa, etc.,
producindose una cadena de ionizaciones.
Los efectos de estas radiaciones son letales, tanto directos como
indirectos y mutagnicos.
1. Efecto letal directo: La radiacin ionizante impacta sobre alguna
molcula esencial para la vida, como el ADN, provocando: roturas y
entrecruzamiento entre sus cadenas, que no puedan repararse.
2. Efecto mutagnico: por la produccin de daos menores al ADN que
pueden repararse por mecanismos propensos a error.
3. Efecto letal indirecto: este tipo de efecto es el ms importante, y
deriva de la radiolisis del agua, que genera hidrgeno (H) e hidroxilo
(OH). El radical hidroxilo reacciona fcilmente con macromolculas,
sobre todo con ADN, provocando rotura de cadenas, con efectos letales.
La unidad de radiacin emitida es el roentgen (R), a efectos biolgicos se
mide la energa absorbida por el sistema, en unidades rad (100 erg/g) y
Grey(1Gy = 100 rads).

- Una dosis de 10 Gy puede matar a un humano.

- Deinococcus radiodurans puede resistir dosis de 5000 Gy sin prdida de
viabilidad, y 15000 Gy con un 37% de prdida de viabilidad.
Desventajas: Equipo especial, personal entrenado
Reacciones no deseadas en alimentos.
Ventajas: Tienen gran poder de penetracin, por lo que un producto se
puede empaquetar primero y despus esterilizar.
Se pueden tratar materiales sensibles al calor. Ejemplo: frutas, vegetales y
conservas para exportacin.

Dinococcus
radiodurans

b.- Radiaciones no ionizantes. EJ: UV

Si la energa es E<10 eV, no se producen ionizaciones: los electrones
quedan excitados, pero luego dicho electrn vuelve al estado energtico
inicial. En el regreso a su nivel energtico previo, el electrn puede dar
origen a formacin de molculas alteradas denominadas fotoproductos,
que originan la inactivacin de ADN, ARN o protenas.
Las inactivacin de protenas o ARN no tienen efectos letales, ya que
estas macromolculas tienen muchas copias, y se pueden volver a
sintetizar. En cambio, la inactivacin del ADN si puede tener efectos
letales primarios y efectos mutagnicos secundarios.
Los fotoproductos generados por la luz UV en el ADN derivan
principalmente de alteraciones en las bases pirimidnicas (citosina,
timina).
Como la luz solar es rica en radiacin UV, los m.o., han desarrollado
mecanismos de fotorreactivacin para reparar los daos en el DNA por
UV. Esto sucede en presencia de luz blanca. Por eso la inactivacin se
hace sin luz blanca.

Radiacion UV.
Las protenas tienen dos picos de absorcin: uno a 280 nm, por los
aminocidos aromticos (Trp, Tyr, Phe), y otro a 230 nm, por los
enlaces peptdicos.
El ADN y el ARN absorben a 260 nm, debido al enlace doble entre
las posiciones 4 y 5 de las bases pricas y pirimidnicas.
La luz UV se puede producir artificialmente en lmparas de vapor
de mercurio de baja presin, que emiten el 90% de su radiacin a
254 nm.
La luz UV es efectiva sobre bacterias Gram-positivas y Gramnegativas. La dosis letal para clulas vegetativas suele estar entre
1800 y 6500 wattcm-2, pero las endosporas requieren 10 veces
ms dosis.
El uso prctico de la luz UV como agente esterilizante est
limitado, ya que tiene poco poder penetrante: no entra en objetos
slidos, y adems se ve apantallada por el cristal y penetra poco en
los lquidos.

Usos:
Desinfeccin de agua de consumo.
Desinfeccin de cmaras de laboratorio.
Desinfeccin de aguas residuales.

Una lmpara ultravioleta se utiliza para descontaminar la superficie

del interior de una cabina de seguridad biolgica, en laboratorio.

Desinfeccin de agua con radiacin UV

Debido a que slo son efectivos los rayos ultravioletas que alcanzan a
los microorganismos, es conveniente que el agua a desinfectar est libre
de turbiedad que podra absorber la UV actuando como escudo de los
microorganismos.
Con una correcta dosificacin, los rayos UV, son eficaz bactericida y
virucida, adems no forman compuestos txicos.
Se aplica en produccin de aguas de mesa.

Tratamiento de aguas residuales con UV

Es un desinfectante efectivo para aguas residuales con muy bajas
concentraciones de slidos.
Necesita pre acondicionamiento del agua: Filtro de partculas (5micras),
Filtro de carbn (materia orgnica), Ablandamiento (100 ppm),
Remocin de Fe(0.3 mg/l) y Mn (0.05mg/l)

c.- Radiaciones de baja energa: c.1.Microondas

Las microondas son ondas electromagnticas; de entre 300 MHz y
300 GHz, y longitud de onda de 1 m a 1 mm.
El horno de microondas, usa un magnetrn para producir ondas a una
frecuencia aproximada de 2,45 GHz (energa de 500 a 1900 Watts).
Estas ondas hacen vibrar o rotar las molculas de agua, lo cual genera
calor.
En el horno, las ondas se dispersan por un
ventilador, y se reflejan en las paredes
metlicas del horno. Para mejorar el
calentamiento uniforme, el horno cuenta con
una base giratoria.
Tiempos de esterilizacin: 4 min para 10001100W. 5 min para 800-950W. 8 min para
500-750W.

Las microondas calientan a travs de dos mecanismos: rotacin dipolar y

polarizacin inica.
La rotacin dipolar se produce cuando las molculas polares (agua, protenas,
carbohidratos) intentan alinearse con el campo electromagntico, la friccin
intermolecular que resulta debido a la rotacin produce calor y rompe los
puentes de hidrgeno dbiles.

La polarizacin inica tiene lugar en muestras que contienen iones tales como
electrlitos, los iones positivos experimentan una migracin electrofortica
hacia el polo negativo y los iones negativos hacia el polo positivo, durante este
desplazamiento colisionan con otras molculas e iones y esto genera calor.
Una vez generado el calor se transmite por mecanismos de conduccin y
conveccin trmica.
En los ltimos 20 aos, ha alcanzado auge, debido a sus ventajas frente a los
tratamientos convencionales en cuanto a velocidad, limpieza, calentamiento
selectivo del producto, y ahorro de energa
Se usa en la esterilizacin de suelos contaminados as como del algodn
medicinal para usos quirrgicos.

c.2. Ultrasonido.
Las ondas sonoras audibles para humanos poseen frecuencias entre 9 y 20
kilociclos/segundo. De 20 a 200 Kc/seg son ondas supersnicas, y de 200 hasta
2000 Kc/seg son ultrasonicas.
Su paso a travs de un lquido produce cambios de presin alternantes (por ondas
sucesivas), que a grandes frecuencias originan cavidades (burbujas de gases
disueltos) de unos 10 m de dimetro (cavitacin). Dichas cavidades van
aumentando de tamao y colapsan violentamente, dando lugar a enormes
presiones locales (de hasta 1000 atmsferas o 10 Tm/cm2).
Las consecuencias del colapso son:
La clula se desintegra.
Si existe oxgeno en el lquido de suspensin, se forman perxidos (como el
H2O2)
Despolimerizacin de macromolculas
Cortes en ambas hebras del ADN
En general, son ms sensibles las bacterias Gram-negativas y ms resistentes las
Gram-positivas.
Este mtodo no sirve para esterilizar, por que siempre hay la posibilidad de que
sobrevivan algunos individuos,
En laboratorio se usa para la sonicacin o disrupcin ultrasnica de clulas
para obtener extractos celulares.

Usos del ultrasonido

1.4.- La filtracin
Los m.o, pueden ser eliminados, no as los
virus.

Uso para tratar soluciones de vitaminas,

antibiticos y otras sustancias,
termolabiles.
La desinfeccin y esterilizacin, usan
membranas con 0.22 m.
Materiales: nylon,
steres de celulosa.

acero

inoxidable,

Los m.o quedan retenidos en parte por el

pequeo tamao de los poros del filtro y en
parte por adsorcin a las paredes del poro
del filtro.
Son difciles de utilizar en lquidos con
muchos slidos suspendido

1.5.- La desecacin
La desecacin al aire (sin vaco) mata a las clulas vegetativas
bacterianas, pero no a las endosporas. La sensibilidad a la desecacin
vara de una especie a otra. Ejemplos: Mycobacterium tuberculosis, es
muy resistente al aire, de ah que pueda aguantar varios meses a partir
de los esputos de enfermos, en cambio, Vibrio cholerae muere en dos
horas expuesto al aire
Las causas de la muerte son, principalmente:
- el aumento de concentracin intracelular de sales, lo que conlleva
efectos txicos y desnaturalizantes de protenas
- daos por oxidacin
La desecacin, puede ser por evaporacin o sublimacin.
La liofilizacin es la desecacin al vaco de una muestra previamente
congelada. Se elimina el agua mediante sublimacin. (as evita los daos
qumicos causados por el secado con calor). Sin embargo, es un mtodo
caro y tiene un uso industrial limitado.

2.- METODOS QUMICOS

Se usan sustancias qumicas que son capaces de controlar o
detener el crecimiento microbiano.
Mecanismos de accin antimicrobiana:
Dao o destruccin de la pared celular dando lugar a la lisis
celular, o inhibicin de la sntesis de la pared celular. Ej:
penicilina, lizosima.
Alteracin de la permeabilidad selectiva de la membrana
celular. Ej: compuestos fenlicos y detergentes.
Alteracin de la naturaleza coloidal del protoplasma. El calor
coagula la protena celular y los cidos o bases desnaturalizan las
protenas.
Inhibicin de la actividad enzimtica. Agentes oxidantes como
el cloro pueden alterar la estructura de las enzimas.

Condiciones de un buen biocida

Debe tener un amplio espectro de actividad.
Efectivo a baja concentracin.
Efectivo en un amplio rango de pH.
Compatible con otras especies qumicas en el medio.
Alta persistencia: Efectivo a travs del tiempo.
Fcil de neutralizar: Poseer mecanismos desactivadores para su posterior
neutralizacin.
Baja toxicidad humana: Manipulacin segura por parte del operador.

Coeficiente fenlico
Es un valor experimental para calificar a las sustancias biocidas,
tomando como referencia la capacidad biocida del fenol.
Para obtener el valor del coeficiente fenlico, se toma una serie de
tubos conteniendo cada uno 5 ml de diferentes diluciones del
desinfectante.
A la vez se prepara una segunda serie de tubos que contengan iguales
diluciones de fenol.
Cada tubo de las dos series se inocula con 0,5 ml de un cultivo del
microorganismo de prueba por 24 horas.
A los 5, 10 y 15 minutos se recoge una alcuota de cada tubo que se
inocula en otro tubo que contenga medio de cultivo estril. Estos tubos
se incuban durante 24 a 48 horas y se observa el crecimiento
microbiano (aparicin de turbidez).
La mayor dilucin del desinfectante que mate a los microorganismos
en 10 minutos pero no los mate en 5 minutos se divide por la dilucin
mayor de fenol que d los mismos resultados.
El nmero obtenido es el coeficiente fenlico de ese desinfectante.

CLASIFICACION DE METODOS QUIMICOS

SEGN EL EFECTO
Germicidas: matan microorganismos.
Germiostticos: inhiben el crecimiento microbiano.

SEGN EL TIPO DE CUERPO

Desinfectantes: Son agentes antimicrobianos que se emplean
sobre medios inertes ya que son txicos celulares.
Antispticos: se aplican sobre los tejidos vivos, son de uso
externo. (Vives et al, 2004)
Quimioterpicos: agentes para el tratamiento de infecciones a
seres vivos.
Muchas sustancias son a la vez antispticas y desinfectantes
segn la dosis que se utilice.
SEGN EL MECANISMO DE ACCION.
Agentes oxidantes, Agentes no oxidantes.
SEGN LA NATURALEZA DEL DESINFECTANTE:
- Orgnicos.
- Inorgnicos

Desinfectantes inorgnicos

Desinfectantes orgnicos

Algunos antisepticos: El Nitrato de plata, el Permanganato de potasio,

los Fenoles y Cresoles y los antispticos mercuriales (distintos al
Timerosal) .

3.1. Agentes oxidantes

Alta afinidad por electrones.
Halgenos: Cloro, yodo, bromo, y derivados.
Ozono
Perxido de hidrgeno.
A.- Halgenos.
Son electronegativos y oxidantes muy fuertes. Oxidan grupos funcionales
de las protenas (-SH), los mas activos tambin oxidan NH2, -OH, y
consecuentemente inactivan las enzimas:
Ejplo. yodo, es un antisptico: se usa como antisptico, en tintura de
yodo

a.1.- Cloro
El cloro en el agua se presenta en dos formas: como cido hipocloroso
(HOCl) o in hipoclorito(OCl-), al total se define como Cloro Libre Disponible.
Acido hipocloroso, tiene mayor efecto biocida que el ion hipoclorito, debido
a que es neutro y puede atravesar la membrana celular.
El cloro en agua reacciona dando:
Cl2 + H2O <===> HClO + H+ + Cl-

A pH > 4 el equilibrio se desplaza a la

derecha, y no hay presencia de gas cloro
disuelto, por tanto todo se encuentra como
hipocloroso.
El hipocloroso se comporta como cido
dbil:
HClO <===> H+ + ClOPara pH 6 el hipocloroso disminuye, y
practicamente desaparece a pH > 10,
paralelamente aumenta el hipoclorito (ClO-)
El mayor efecto de mortandad se logra
alrededor del pH = 6, donde abunda el
hipocloroso.

El Agregado de cloro al agua produce diversas reacciones:

1) Primero el cloro reacciona con todos los compuestos reductores y
pasa a cloruro, casi instantneamente.
2) Segundo el cloro desaparece al reaccionar con materia orgnica, a
una velocidad menor.
3) Tercero el cloro reacciona con los compuestos nitrogenados para
dar las cloraminas.
4) Todo el cloro excedente, est disponible para actuar como
desinfectante, y se denomina, CLORO LIBRE. Este para agua potable,
debe estar entre 0,3 ppm y 0,6 ppm. (Barreiro y Ghislieri)

El espectro de accin es amplio, alcanzando incluso actividad

antiviral y esporicida (segn la concentracin y pH).
Accin bactericida en dosis de 0,2-0,4 mg/L.
Desventaja. Forma trihalometanos, y cloraminas con materia
orgnica (tambin son biocidas, pero pueden tener efecto
carcinognico).

a.2.- Hipoclorito
Es una sal de base fuerte y de cido dbil, y se hidroliza:
ClO- + H2O <===> HClO + OH- (Barreiro y Ghislieri)
Funciona igual al cloro, pero es menos eficaz.
Se aplica como: hipoclorito de sodio (NaClO), o hipoclorito de calcio
(Ca(ClO)2).
Hipoclorito de calcio: Se ofrece en forma granular y en tabletas,
normalmente con 65% de cloro disponible. Requiere cuidados especiales
de almacenaje para evitar su contacto con orgnicos.
Esta sal al disolverse eleva el pH de la solucin, lo que puede provocar la
precipitacin de carbonato de calcio (CaCO3). Comnmente se usa en
piscinas y pozos.
Hipoclorito de sodio: Se ofrece en soluciones al 15%, 12.5%, 5% (leja) y
1% en el mercado y tambin produce soluciones alcalinas.
Su uso es preferido si no se desea agregar dureza al agua. ClONa + H2O --- HONa + HOCl

a,4.-Dixido de cloro
ClO2 se usa en desinfeccin del agua potable en E.E.U.U.
Elimina formacin de THM (trihalomethanos) del cloro.
Gas explosivo, debe producirse in-situ.
El ClO2 es selectivo, solo reacciona con compuestos de sulfuro
reducidos, aminas secundarias y terciarias, y reactivos orgnicos
reducidos. Esto permite menor dosificacin de ClO2.
Capacidad de matar a esporas, virus y hongos en concentraciones
bajas.
No afecta gusto, olor o aspecto.

b.- Ozono
Es inestable. Agente oxidante ms fuerte y efectivo biocida.
Se genera por descarga elctrica o irradiacin UV de aire con O2
3 O2 ==== 2 O3
Su vida media es de cerca de 20 min. Dosis en agua: 0,5 ppm.
Durante la oxidacin, se divide en O2 y un tomo de O, muy reactivo:
O3 - > O2 + (O)
La ozonizacin eleva la concentracin de oxigeno disuelto del agua.
Efecto bactericida
Efecto viricida Acta oxidando las
protenas de su envoltura y
modificando su estructura
tridimensional.
El virus no
puede anclarse a ninguna clula
hospedadora por no reconocer su
punto de anclaje.
La ozonizacin previa al proceso de
desinfeccin con cloro reduce la
posibilidad de formacin de
trihalometanos.

Aplicacin: Agua de meza.

Se usa desinfeccin
por ozonizacin o por
accin UV.
Ventajas
de
ozonizacin:
No le confiere gusto
ni olor al agua, ya
que una vez que
reaccion, el residual
se inactiva en pocas
horas
formando
nuevamente oxgeno.

Aplicacin: Desinfeccion industrial del agua.

En el tratamiento de agua potable, se busca eliminar todo
agente infeccioso (clera, tifus, hepatitis B, y afecciones
intestinales).
Factores que afectan la desinfeccin.
1) La naturaleza y concentracin de los organismos que se
van a destruir. Entre las bacterias entricas, por ejemplo, la
Escherichia coli, es ms resistente que las dems bacterias
patgenas, por lo que su ausencia indica que todas las
dems ya fueron destrudas.
2) La naturaleza, distribucin y concentracin de la
sustancia desinfectante y de sus productos de reaccin en el
agua.
3) La presencia de materia suspendida, materia orgnica,
agentes reductores, etc. pueden afectar al desinfectante.
4) La temperatura del agua a desinfectar, y el tiempo de
contacto. Ambos afectan el poder de desinfeccin
proporcionalmente.

Seleccin del desinfectante para tratamiento de agua

El desinfectante a seleccionar, es aquel que asegure una
completa destruccin de los microorganismos patgenos,
afectando lo menos posible el agua, los seres vivos, los equipos, y
el ambiente, a un costo razonable.
El cloro es un excelente desinfectante: barato, fcil de aplicar,
deja efecto residual, no es toxico en las dosis aplicadas, y acta en
un amplio rango de pH. Sin embargo, es muy irritante y txico a
altas concentraciones, por lo que debe ser manipulado con mucha
precaucin y, si se aplica en exceso, afecta el sabor del agua
tratada. (Barreiro y Ghislieri).
Tambin se puede utilizar, como agente desinfectante el
hipoclorito, ya sea de sodio o de calcio. Este es seguro de
manipular, en plantas pequeas y medianas, no as en grandes.
El dixido de cloro, y el ozono, son mas efectivos que los
anteriores, sin las desventajas del cloro, pero su uso es muy caro.
En el caso de disolver cloro gaseoso en agua, el pH de sta tiende
a bajar, mientras que los hipocloritos tienden a subir el pH.

Potabilizacin de agua
Pre sedimentacin

Pre cloracin

El agua del rio es Se acondiciona el agua

captada a travs del
cruda aplicando cloro
canal de Zamacola
contra las algas y para
disminuir
la
Desarenadores: slidos
contaminacin
gruesos, arena etc.
bacteriana.
Luego es llevada a la
planta de la tomilla por
medio de tuberas

Coagulacin
En esta etapa se aplican
coagulantes y floculantes,
como: Sulfato de Aluminio o
policloruro de aluminio, y
Polielectrolitos y a veces cal.

Decantacin
Los coagulos (FLOCKS) con
mayor peso y volumen se van
al fondo de los sedimentadores
eliminndose por gravedad.

FILTRACIN
Las partculas e impurezas
quedan retenidas en filtros
de arena.
DESINFECCIN
En potabilizacin de aguas, se dosifica
suficiente cloro para satisfacer la
demanda natural de cloro (causada por
presencia de orgnicos) del agua y
alcanzar el nivel deseado de cloro libre
para proteger el sistema.
Un valor 0.2 mg/L de cloro libre (en el
punto ms lejano del sistema) es
suficiente para tener un sistema
limpio. Se echa cloro. Dosis 1 mg/l.

c.- Perxido de hidrgeno

Produce oxidacin de protenas y enzimas. Su actividad
depende de la concentracin: al 6% es esporicida y al 3%
es bactericida y ligeramente esporicida.
Tiene baja estabilidad, y se descompone en presencia de
metales, sales metlicas, calor y agitacin; es
relativamente estable en presencia de exceso de cidos.
Comercialmente esta al 3%, y es un desinfectante estable
y efectivo. Pierde 1% anual.
Al echar H2O2 a las heridas se produce un burbujeo por
produccin de O2, (descomposicin del H2O2), por la
enzima catalasa del cuerpo.
2H2O2 ----- 2H2O + O2
Algunos Staphilococos poseen peroxidasa y son
resistentes al agua oxigenada.

d.- Acido Peractico.

Tambin conocido como cido peroxiactico, CH3CO3H.
Es un perxido orgnico, que se obtiene por tratamiento de
cido actico con perxido de hidrgeno.
Tiene alto potencial oxidante. Es microbiocida y no es
desactivado por la catalasa y peroxidasa, enzimas que
rompen el perxido de hidrgeno. Se degrada hasta
residuos seguros y respetuosos con el medio natural, como
lo son el cido actico y el perxido de hidrgeno, y por lo
tanto puede ser utilizado en aplicaciones sin enjuague.
Se comercializa al 40%, y se considera mejor esporicida
que el perxido de hidrgeno.
Se usa en el tratamiento de aguas residuales, remocin de
sulfuro de hidrgeno y la sanitizacin de membranas.

3.2.- Agentes no oxidantes

En muchos casos, los agentes oxidantes no son biocidas
eficaces.
Los agentes no oxidantes usan diferentes mecanismos
en su accin biocida.
Principales.
Alcoholes
Fenol
Sales de cobre
Colorantes
Agentes tensoactivos

a.- Alcohol etlico

Desnaturalizan las protenas y desorganizan los lpidos
de sus membranas plasmticas.
Es bactericida y moderadamente fungicida, es poco o
nada eficaz contra esporas y varios tipos de virus.
Su efectividad es de corta duracin porque tiende a
evaporarse.
Debe emplearse en solucin acuosa al 70% v/v, pues:
Concentraciones mayores deshidratan a los
microorganismos conservndolos en lugar de
destruirlos.
Concentraciones menores son menos eficaces.
Su eficacia para el tratamiento de heridas superficiales
es limitada. Para el lavado de manos tiene una eficacia
similar a la de los jabones.

b.- El fenol
Desnaturaliza las protenas, y
desorganiza los lpidos.
En concentraciones superiores al 1%
el fenol es antibacteriano.
Su olor es desagradable, y es muy
irritante.

Compuestos fenlicos:
Los derivados del fenol ms
utilizados son: compuestos difenlicos
(hexaclorofeno, clorhexidina, etc.) y
los alquil fenoles (cresoles).
Los fenoles clorados primero se
adsorben a la pared celular. Despus
se difunden a la clula donde
precipitan las protenas.

Hexaclorofeno: compuesto fenlico presente en los jabones

carblicos.
Se usaba en bao de neonatos para controlar infecciones de
Sthaphilococcus en soluciones al 3%.
En los 70 se demostr que el hexaclorofeno se absorbe en la
piel.Nios que se baaban por mas de tres das podan sufrir
dao cerebral.
ha sido reemplazado por la clorhexdina, menos txica para
humanos.

Clorhexidina

A bajas concentraciones altera la permeabilidad

osmtica de la membrana e inhibe a las enzimas
del espacio periplasmtico.
A concentraciones altas origina precipitacin de
protenas y cidos nucleicos.
Su estabilidad es buena a temperatura ambiente y
pH entre 5 y 8.
Debe ser protegido de la luz. Con el calor se
descompone en cloroanilina.
En solucin acuosa al 4% con base detergente
para lavado corporal prequirrgico.
En solucin acuosa al 5% para asepsia quirrgica.
En heridas a 0,1-0.5% en solucin acuosa.
Efectos adversos
El efecto adverso principal es la irritacin de la piel
y; a nivel bucal; la pigmentacin dentaria.

Triclosn (5-cloro-2-(2,4-diclorofenoxi)fenol)
Mecanismo de accin: inhibe la
sntesis de ARN.
Antibacteriano y fungicida. Es poco
soluble en agua, pero se disuelve
en presencia de bases, por ejemplo
en NaOH 1N y en disolventes
orgnicos.
Aplicacin industrial.
Productos del cuidado personal,
cosmticos, pasta de dientes,
enjuagues bucales, desodorantes,
cremas, tratamiento del cne,
lociones y jabones de tocador.
Como agregado en plsticos,
polmeros, textiles y dispositivos
mdicos de implante.

c.- Aldehdos
Son agentes alquilantes que actan sobre protenas, provocan
modificacin irreversible de enzimas.
Se utilizan como desinfectantes y esterilizantes. Destruyen
esporas.
Glutaraldehido

Formaldehido

El glutaraldehdo es el nico esterilizante y esporicida efectivo en

fro.
Su actividad depende del pH: las soluciones alcalinas son ms
efectivas que las cidas. No se inactivan por la presencia de
materia orgnica.
Se usa como desinfectantes de alto nivel para equipos mdicos
tales como endoscopios, respiradores, y hemodilisis; pero es muy
irritante para piel y mucosas.

Formaldehido.
Se usa tanto en fase gaseosa como en fase lquida. La
solucin acuosa (formol o formalina) contiene del 34 al
38% de principio activo.
Es bactericida, y esporicida, pero de accin ms lenta que
el Glutaraldehdo.
Su uso como esterilizante y desinfectante est limitado
por ser potencialmente carcinognico.

d .-Sales de metales pesados.

Reaccionan con grupos -SH de las protenas inactivando a
las enzimas.
Los principales son:
Compuestos de plata (AgNO3 1%). Se usa en los ojos de
recin nacidos.
Sulfato de cobre. Para controlar el crecimiento de algas
(Se aplican en 1 a 2 ppm).
Pueden crear contaminacin por metal pesado (No til en
agua potable, por ser txico para los humanos).
En tanques de acero pueden corroer.
Derivados del mercurio.
Se usan como cloruro mercrico y como
organomercuriales.
cidos yodados.

rgano-Mercuriales

El Mertiolato, metafen, thimerosal y Mercurocromo, son

compuestos orgnicos que contienen mercurio
Son antispticos utilizados en los tratamientos de la piel y
mucosas.
Timerosal. Es el ms utilizado de los antispticos mercuriales.
Tiene actividad bacteriosttica, ms marcada sobre bacterias
Gram(+), con escasa actividad sobre otros microorganismos. Su
efecto se debe a una inhibicin enzimtica con grupos sulfhidrilos.
Su eficacia se mejora por el solvente hidroalcohlico en que se
encuentra diludo. Es muy utilizado como conservador de
soluciones tpicas como colirios.
Efectos adversos
Puede ocasionar irritacin y dermatitis de contacto y forma
compuestos custicos con el iodo, por lo que nunca deben
asociarse.

Acidos yodados
Tienen accin sobre bacterias, hongos, virus y esporas.
Su efecto se debe a la yodacin de protenas y cidos
nucleicos.
Se usan como: solucin yodo-yoduradas y iodoforos
En soluciones yodadas (iodo-ioduro de potasio en alcohol);
son altamente efectivas desinfectantes
Presentan los siguientes inconvenientes:
Reacciones de hipersensibilidad .
Irritacin del rea tratada por el componente de alcohol.
Quemaduras en caso de solucin con iodo a ms del 2%.

Un iodforo es un agente solubilizante o portador del yodo con

el que se combina en forma reversible. El complejo resultante
provee un reservorio de liberacin sostenida de iodo libre en
solucin acuosa. Son de mayor sustantividad que las soluciones
iodo-ioduradas. Los ms empleados son: Iodopovidona
(polivinilpirrolidona iodada), y Iodoformo .

e.- Colorantes
Los derivados del trifenilmetano (violeta de genciana, verde de
malaquita y verde brillante) bloquean la conversin del cido
UDP-acetilmurmico en UDP-acetilmuramil-pptido.

R = HSO4- Verde Brillante

R = Cl- Verde de Malaquita

Violeta de Genciana

f.- Los tensioactivos

Son sustancias que disminuyen la tensin superficial permitiendo
la emulsin de sus lpidos solubilizndolos en agua, lo que facilita
su remocin
Su estructura, tiene parte hidroflica y parte hidrofbica, y
solubilizan los lpidos de la membrana celular.
Los aninicos se denominan jabones y se utilizan
fundamentalmente para limpieza de la piel y superficies.
Los catinicos se enlazan a los sitios negativamente cargados
en la pared bacteriana, ocasionando tensiones en la pared de la
clula. Son efectivos contra bacterias y hongos, pero no contra
micobacterias, esporas ni virus. Ejemplo: Sales de amonio
cuaternario. Son los ms eficaces contra bacterias en pH
alcalinos.
Los anfteros poseen actividad contra bacterias, hongos y virus.
No se inactivan frente a la suciedad, grasas ni protenas. Se los
utiliza para limpieza o desinfeccin. Ejemplo es el Oxirano:
alcohol cilcico halogenado (Tego 51).

Sales de amonio ms conocidas: cloruro de cetilpiridinio

(Cepacol) y cloruro de benzalconio (Zephiran).
Son fungistticos, y son ms activos contra bacterias gram(+) que
contra gram(-).
Algunas soluciones empleadas para la higiene bucal contienen
sales de amonio cuaternario.
El agua muy dura hace perder propiedades.

Aplicacin: Jabones germicidas

El Jabn es un agente limpiador que se fabrica utilizando grasas
vegetales, animales y aceites.

Funcin: eliminacin mecnica de m.o. mediante frotamiento, y la

accin tensioactiva.
Jabon germicida.
Contienen agentes desinfectantes antimicrobianos. Pueden
presentar efectos txicos sobre tejidos vivos. Ejplo. Triclosan.

Grupo hidroflico polar- unido al metal.

Grupo lipoflico- unido a la cadena hidrocarbonada aliftica
Mecanismos:
Degradacin de la membrana citoplasmtica, extraccin del
citoplasma y deterioro de la pared celular
Desnaturalizacin o precipitacin de las protenas citoplasmticas
de las clulas
Efectos en la piel.
Cuanto ms cercano sea su pH al de la piel, menos dao har a
esta. La aplicacin del producto, hace que el pH ascienda a 7 y 7.5,
por lo que es recomendable aplicar un producto que contenga un pH
ms bajo

g.- cidos orgnicos

El cido srbico (srbalo potsico). Es til contra mohos y
levaduras, y menos contra las bacterias. Es utilizado para
conservar pizzas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar,
yogur, jugos, frutas secas, embutidos, etc. No se usa en productos
que deben fermentar, ya que inhibe la accin de las levaduras.
El cido benzoico (benzoato sdico). Es activo en medio cido,
pH 5 (alimentos cidos y refrescos). Es til contra bacterias,
mohos y levaduras. Acta inhibiendo el metabolismo del acetato y
la fosforilacin oxidativa. Es un conservante barato, pero presenta
cierta toxicidad, por lo que se utiliza cada vez menos, y solo en
productos de consumo ocasional.
El propionato clcico evita crecimiento de mohos, a diferencia de
los benzoatos, no requieren un entorno cido.
Se utiliza como conservante en: panadera y bollera, carne
procesada, suero de leche y otros lcteos.

h.- Esterilizantes gasesos

Se utilizan en una cmara hermtica.
xido de etileno.
Es un gas soluble en agua con accin esporicida. Su actividad es
por alquilacin de cidos nucleicos.
Es txico y explosivo cuando est puro, por lo que normalmente
se mezcla con un gas inerte como CO2 o N2.
Ventaja: es altamente penetrante. Es un gas muy difusible y
penetra papeles, celofn, cartn, fibras textiles y algunos plsticos;
excepto el polietileno al que penetra muy poco.
Se esteriliza con Oxido de Etileno el material termosensible que
no soporta las temperaturas del autoclave convencional (vapor de
agua) o de esterilizacin en seco, pero que puede soportar
temperaturas de unos 50C.

i.- Quimioterpicos
Las propiedades deseables de un quimioterpico ideal son:
1) Que tenga toxicidad selectiva, es decir, actuar sobre el
microorganismo respetando al hospedador
2) Que sea microbicida, es decir, que mate o inactive
irreversiblemente el microorganismo, provocando la prdida total de
viabilidad. Sin embargo, hay muchos quimioterpicos microbiostticos.
En estos casos, los sistemas de defensa natural del hospedador hacen
el resto, eliminando el agente microbiano previamente inhibido.
3) Los microorganismos susceptibles no deberan desarrollar
resistencias al quimioterpico. Pero esto casi nunca se logra.
4) Que el quimioterpico sea efectivo contra un amplio espectro de
microorganismos. Algunos antibiticos son de amplio espectro, pero
no son eficaces contra todos los microorganismos. Por otro lado, existen
quimioterpicos de espectro estrecho, pero muy selectivos contra
ciertas bacterias que son patgenas importantes.
5) Que no sea alergnico, y que no tenga efectos secundarios.
6) Que permanezca de forma activa en plasma, tejidos, etc. durante
el tiempo necesario. A ser posible, que sea soluble en agua y que
alcance pronto la concentracin teraputica en los tejidos

Industrias que usan qumicos para control del desarrollo

microbiano
SUSTANCIAS
QUMICAS:

CMO SE UTILIZAN:

papel

Mercuriales orgnicos,
fenlicos

Para evitar el desarrollo de microbios durante la

manufactura

Cuero

Metales pesados,
fenlicos

Existen agentes antimicrobianos en el producto final

Plsticos

Detergentes catinicos

Para evitar el desarrollo de bacterias en

dispersiones acuosas de plsticos

Textiles

Metales pesados,
fenlicos

Evita el deterioro microbiano de las telas expuestas

al ambiente, por ejemplo, toldos, tiendas

Madera

Fenlicos

Para evitar deterioro de las estructuras de madera

Petrleo

Mercuriales, fenlicos
detergentes catinicos

Evita el desarrollo de bacterias en la recuperacin y

almacenamiento del petrleo

Aire acondi
cionado

Cloro, fenlicos

Para evitar el desarrollo de bacterias

(p.ej.Legionella) en torres de enfriamiento

Energa
elctrica

Cloro

Evitar el desarrollo de bacterias en condensadores y

torres de enfriamiento

Nuclear

Cloro

Evitar el desarrollo de bacterias resistentes a la

radiacin en reactores nucleares

INDUSTRIA: