PROCESOS DE PRODUCCIN DE ENZIMAS

LUNA CATALINA - PINOS ANDREA - TORO DAVID

INTRODUCCIN
1. Fermentacin del sustrato
2. Recuperacin de la enzima
3. Purificacin
4. Formulacin
. Objetivo: Crear un proceso de fermentacin corto con un alto rendimiento evitando productos

con alta viscosidad o con alto contenido de partculas sumergidas que dificulten los procesos de
recuperacin y purificacin.
. Para la produccin de enzimas puede utilizarse fermentacin superficial o sumergida, sin

embargo en la actualidad casi todas las fermentaciones para la produccin de enzimas son
sumergidas por una serie de dificultades que presentan las superficiales durante el proceso de
recuperacin y purificacin.

PROCESO DE PRODUCCIN
1. Inoculacin Medio de cultivo.
2. Transferir a un fermentador inicial Biomasa para la fermentacin principal.
3. Transferir al fermentador principal Control de: Temperatura, pH, OD
4. Recuperacin
1. Separacin de la biomasa Filtracin, centrifugacin.
2. Concentracin Ultrafiltracin, evaporacin.

5. Purificacin
1. Precipitacin selectiva
2. Adsorcin de las impurezas a una resina.

6. Formulacin --> Asegurar la estabilidad y su liberacin durante su aplicacin.

1. Productos lquidos o granulados

. Puede realizarse en Batch- Continuo -Feed Batch

TENDENCIAS FUTURAS

Muchas enzimas en alimentos hoy en da son producidas basadas en la recombinacin de

ADN.
Los productos basados en la recombinacin de ADN no son muy bien aceptados.
Para muchos segmentos, los productores y sus consumidores demandan productos que no

hayan sido modificados.

En el futuro las cepas van a ser diseadas para aumentar la produccin de enzimas puras.