Cría de Conejos

· para Autoconsumo

3
Cría de
.
ConejOS
para autoconsumo

Indice

. Losconejos y la autoproducción de alimentos 7

. características de la carne de conejo 8

. El mejor lugar para los conejos 9

. alojamiento.. 10
. jaulas y madrigueras 10
. Manejo 17
. en elconejar : 18
. reproducción 18
. manejo sanitario y enfermedades 20
. alimentación 23
. faena 26
. Recetario 27

5
 Los conejos
y la autoproducción
de alil11entos.

Para alimentarse bien, una persona aprovechar las verduras de la huerta

adulta necesita aproximadamente 60
kg. de C'arne por año. En ese tiem-
po, una sola coneja produce 54 kg
de carne de excelente calidad.
Losconejos necesitan poco espacio,
se reproducen fácilmente, podemos
para alimentarlos, a la vez que su
estiércol sirve para hacer abono or-
gánico con el que abonar la tierra.
Lacría de conejos es una buena for-
ma de mejorar la alimentación de
nuestra familia.

HLACRIA DE CONEJO Y EL CONSUMO DE"CARNE

.. _' o _'o.,' "' 'n" "o.. ,. ,'" ",', . ... "', ....

1 persona consume por año: 40 kg carne roja + 20 kg pollo

1 coneja tiene: 6 pariciones por año

Conejitos por parición: 6 36 conejitos a faena

Peso promedio por gazapo )..k.}1,5kg x 36 = 54 kg de carne

7
---~ - -~~ ---~~-

Características de la
carne de conejo. La carne de conejo
es rica
en proteínas
. Es rica en proteínas.
. Esuna de las carnes de menor tenor
graso. Casi3 veces menor que el de la
carne vacuna y la mitad que la del pollo.
. Rinde un 30% más que el pollo,
debido a su mayor relación carne-hueso.
· Esuna carne blanca y todas las r; ' ,

pa,rteS'tiene~ un sabor y composición ~\L, (

mas homogeneas que las partes
correspondientes de otras especies.
-~~" ~
. Engorda aún menos que la carne del
pollo porque contiene menos calorías.
. Aporta a la dieta cantidades importantes
de calcio, fósforo y vitaminas.
. Es fácilmente digerible, recomendada para niños, personas mayores y
aquéllos que padecen niveles elevados de colesterol.

--- -- -- --- -- -- - --- ---

COMPOSICION DE LAS DISTINTAS CARNES
- --- - - ---- (valores para --100 g. de---
carne) - - -- -- -...
carne energla protema grasa , colesterol
(kcal.) (%) (%) (miligramos)

conejo 162 21,0 8,0 50

pollo 195 18,6 12,0 90
vacuna 301 17,4 25,1 125
oVlna 263 16,5 21,3 sJd
porcina 308 15,7 26,7 105
Fuente: Agricultural Research
Service,USDA1963,

-- -
 Elmejor lugar
para los conejos.

Los conejos son muy sensibles a los cambios

de ambiente. Poreso la elección del lugar
para la instalación del conejar debe hacerse
con cuidado, acondicionándolo
para que los conejos se sientan a gusto.

Una vez que elegimos el sitio, es

necesario alambrar todo el perí-
metro con tejido fuerte de 1,50 a
1,80 m de altura.
El mejor lugar. La superficie dependerá de cuán-
tos conejos querramos tener.
.medo)
Que sea un sitio alto (no muy hú- Cada conejo necesita un espacio
de 3.600 cm2aproximadamente.
·baQueel solel frente de las conejeras reci-
de la mañana.
Por lo cual, para' proveer carne a
una familia será más que suficien-
·puede
Que no enfrente los vientos. (Se
fabricar una barrera contra el
te con preparar un conejar de 6 m2.

viento con plantas, tablas, etc.)

. Que sea un sitio protegido contra
los cambios qruscos de temperatura.
· Que cuente con árboles
de hojas caducas, por
ejemplo, álamos, sauces,
fresnos, etc.

--- -
Aloja~iento.
Unlavarropas en desuso
o un tacho pueden servir para
construir una buena casa para
los conejos.

"
Cualquierasea el sistemade alojamien-
to (jaulas a la intemperie o en un gal-
pón), en la construcción de jaulas y
madrigueras deben considerarse los
siguientes aspectos:
· Evitar el exceso de humedad y
temperatura. . Una coneja de raza mediana re-
La temperatura ideal para el conejo
es entre 10y 252.Enzonas donde hace
mucho calor o mucho frío, la cría de
conejo es problemática, especialmen-
te en cuanto a la reproducción.
. Humedad.
La humedad óptima es de 60-70%.
· Asegurar la facilidad de acceso
para la limpieza de excrementos.
· Utilizar ma~erial que no pueda ser
roído por el animal.
. Jaulas .
r,
y madrigueras.
quiere para procrear de unos 3600
cm2de superficie aproximadamen-
te en el hábitat (60 x 60 cm, o 72 x
50 cm, o bien 40 x 90, etc.). Para
hacer las jaulas se pueden aprove-
char los l'!1aterialesque estén a su
alcance: alambre, cemento, etc. o
también aprovechando cosas vie-
jas en desuso. Cualquiera sea el
modelo elegido, es importante que
el alojamiento para conejos repita
lo más posible las condiciones na-
turales de una madriguera:
· que tenga protección ante los
cam-bios de temperatura (por
ejemplo: sombra para evitar el ex-
ceso de calor, una arpillera para
evitar el frío).
· evitar el stress (que el conejo ten-
ga un lugar donde esconderse para
sentirse seguro).
· que no esté expuesta al viento.
· que tenga proteccióncontra la lluvia.

10

---
, ' ,.\lENTAJAS
\. . ';.' .1, '>";
x' DESVENTA'JAS:'ÓE
".,.' .
,lOS' DISTiNTos:MODÉlOS DE,MADRIGUERAS
." :::.i-".," . : "'", ..

. Jaula de madera y metal.

Ventajas: es económica, se puede
hacer en base a una jaula de pollos,
cambiando el piso.
Desventaja: es difícil de limpiar y
desinfectar.

..,

. Jaula de cemento.
Ventajas: se consiguen usadas a
mÜybajo costo.
Desventajas: frías en invierno y ca-
lurosas en verano.

........

. Jaula de madera con madrigue-

ra externa.
Ventajas: es económica.
Desventaja: dificulta el manejo.

..........

Sr.CTOR OE:
L)I y,q:!>C t>e:~

t
¿'¡WAAQODN;
. Jaula de lavarropa y alambre
PU bajo terraplén.
./ Ventajas: permite una mejor regu-
lación de la temperatura.
Desventaja: dificulta el manejo.

11

---
Un modelo de Conejera.
Elmodelo propuesto por el Pro Huer-
ta es el llamado Modelo San Jenaro,
porque fue diseñado en ese Centro
de Educación Agropecuaria.Tiene las
siguientes características:
(J!~P~ ;' TtcH' 1)HJJa4IrA8lE. )
l' \...

i
I
..
:f)cm I
,---- rfi/O-\)
t>~,.uu~i't4 c.ou.
.. f' ()¡¿ r>fi..Afi'/2..o

. \
PjjlJ ~5 "c;rm~
1t'. lU13l>C71\
l
.,,~c11-t ... - . _.-- --

. Latapa de las madrigueras tiene una

pequeña inclinaciónpara que escurra
el agua de lluvia.
Enlugar de loza de cemento puede ser
de otro material, por ejemplo: de ma-
dera cubierta con chapa o plásticopara
proteger a los conejos de la lluvia y
mejorar las condiciones termicas de la
madriguera.
· El agujero de observación de la ma-
driguera puede ser de 30 x 30 cm
aproximadamente. En el modelo con
loza que muestra el dibujo se toma
como molde una lata de dulce de ba-
tata, o el fondo de un balde plástico
de 20 litros. 1>/50"'~ ÚmNES 1>E.., ~
MAtJ&i(4 CON Si!~RACJCI{
~~ 1,5 cm. ~..I.IS1tMS.

12

>---
. El piso de laljaula fue realizado con
tarimas descartables de 1 x 1 metro.
. El tejido de la jaula fue fijado por
dentro para que no puedan roer los
parantes de madera.
. Lostechos de la jaula -realizados con
chapas galvanizadas- son rebatibles,
permitiendo acceder fácilmente al in-
terior de la misma.
. Lasjaulas para recría deberán
ser de
mayor tamaño para evitar el hacina-
miento y permitir un engorde de con-
junto.
. Naturalmente el conejo vive en
cuevasy regula sus salidas en fun-
ción de sus necesidades. Por eso
haciendo madrigueras bajo tierra
o en superficie pero con cobertu-
ra de tierra se contemplan los as-
pectos comportamentales del co-
neJo.
. La cobertura de tierra mantie-
ne una temperatura agradable
para el conejo tanto en invierno
como en verano. Esto es muy im-
portante porque el exceso de frío
y de calor genera stress y predis-
. pone a las enfermedades como así
también afecta seriamente la re-
producción.

. - - -"""'O
LOS a:1IlTES ~Ni.A '- .
CHAA4 SE7Zv'C)llN ~... . -. - --a
"R.EAt./~A"R.0:>",1(/#4
Ti7EIZA
CON tiNA a:J~~.o8jl!N
CUCN/ "Y

~~\ 0.-

,
'"
.
@
. . ;,"
.

13
Otro model:o de madriguera.
Esta forma ~e construir la madriguera, copiando la sabidu-
ría de los horneros, evita las corrientes de aire y resulta muy
confortable Ipara el conejo.

I..02A JYlovist.E
", LAl)~J.Lo,
I-1IE:R'RC y
c~ME./'rro y AR.f!N/.¡

- COBE~TJJ'RA
- "t'E BARRO
0\\

. La Jobertura de tierra mantiene una temperatura mas estable,

aten~a tanto el.frío como el calor. Esto es importante porque los
conejos
I son muy sensibles a las temperaturas extremas.

14

-- --
Comederos r bebederos.
. Loscomed ros y bebederos pueden
ser de ceme to o lata. Se pueden usar
bidones de plástico como depósito
externo de a ua o alimento.

Cómo funciona.
(onstrucciót de un bebedero.
Se necesita: Cuando el conejo bebe el agua
· un bidón d~ plástico rígido y de co- desciende el nivel. Esto permite
lor (para quelno se hagan hongos) con que entre aire a la botella y que
tapa. . salga agua hasta que se tapa nue-
· una mangyera de goma. vamente el pico de salida.
· una espigu~a con rosca.
· un acople g niple.
· alambre d~ atar grueso para prote-
ger la mangu~ra y evitar que el conejo
la rompa. I .
I

I
I

ftro modelo de bebedero.

I

15
Comederos

En época de preñez, de cría o en el

engorde Ids conejitos necesitan comi-
da a discreción. En esos momentos es
bueno usar comederos con tolva por- CJJM~E.Il.O CO/fln;l.lJ/Do (.DN i.41'4 ){.l¡ tif(l.DJ

que se evi~aque contaminen la comi- J>t ACEi1t. PAllJJ MQ1b~-

da con las heces. Como comedero se

puede utilizar una latita de sardinas
atada a la jaula o se puede fabricar un
recipiente
molde. fe cemento con cualquier
Construcción de un modelo de
comedero:
. Cubra el fondo de una lata con . I

cemento.
. Coloque en el centro otra lata
de menor tamaño.
. Complete el espacio existente en-
tre ambas con cemento. '-

. Las latas se pintan con aceite o

se forran con papel para poder
desmoldar.
Este modelo tiene como ventaja
que los conejos no pueden volcar-
lo.

16

- ---
 Manejo.

El manejo incluye la alimentación,

cría y el control de enfermedades,
o del animal en forma individual como
de toda la colonia.

~
Un buen man~o es el resultado de una
buena planificacióny preparación, de
la experiencia y el conocimiento de
~~ "'11 forma correcta de tomar
un conejo pequeño
todas las etapas de la producción de
conejos. I
. C:/1.
Tiene suma importancia el manipuleo
de los animales, es decir, la forma en
i<'1f~~:,t, ,
que deben torp,arselos conejos,la de- ~~/YÁ ~~. .
terminación del sexo, la realizaciónde \.)); ~
forma correcta de tomar
los acoplamientosy su verificación,la
un conejo grande
preparacióny jl cuidado de los nidos.
Agunos consejos:

·Tener toda laltranquilidad posible en

el conejar.
· Evitar la presencia de perros y gatos.
· Limpiarfrecyentemente.
forma correcta de
trasladar un conejo.

17

-
 I
En el conejar.
. Mantener al conejar lo más constan-
temente posible en una temperatura Posiciones de los conejos
media. I

. Hacer una guerra encarnizada a los

ratones, pues muchas veces son la cau-
sa de la faifa d~ cuidado de la madre
para con sus cnas.
. Eliminarpastizales y estancamiento
de agua para evitar proliferación de
moscas y niosquitos.
. No'sedebe dejar nunca el conejar en
-~
~
.'
manos de ~ente inexperta, pues en un J -
solo día pulede echar a perder mucho
tiempo de trabajo. ¿
:. .-""-
'-
"'-..
.-
estresado
" -', .,~.~
..........
. ,...,~.
.

Repr<»ducción.
. Huesos de la pelvis bien separa-
Qué conejps elegir para reproducir. dos. I
- I
Eleccióndel macho: . Buena capacipad del vientre para
I~ gestación.
Debe ser: I

. fuerte Cuándo realizar el

. vigoroso apareamiento.
. ágil I 6 a 8 meses y más de 3 kg de peso
. inquieto en el macho .5 a 6 meses en las
. de mirada vivaz hembras.
Se
, Onecesita¡'
hembras macho reproductor cada . Aún cuando los machos lleguen
a la virilidada los 5 o 6 meses, no
Elección d~ la hembra: deben ser usados para la reproduc-
De la hemt:>radependen la fecundidad ción hasta su completo desarrollo.
y cantidad de gazapos. . Siun macho es bueno, no le haga
servir más de tres hembras por se-
Debe pose~r: mana y alternando los días. Un
· Temperamento tranquilo y dócil. serviciobien hecho es suficiente y

18

- -
- .. -.. - --- - _.- - -- - - . - -+- -- -- -- --. - - .-- - .. ..--

producirá i11ejorcría que varios servi- colocar pasto, paja de trigo, pa-
cios. pel de diariocortado en tiras, ete.
I
Manifestaciones del celo en la Después del parto.
coneja. I
. Se deben contar los gazapos, y
.Nerviosismp. retirar fetos muertos o restos de
.Se recuesta sobre el tercio anterior, placenta.
levantando el tercio posterior. . Es importante equilibrar las
. Elsigno de~erminante de la presenta- camadas, dando gazapos de las
ción del celo les la coloración rojo fuer- conejas que tuvieron mayor nú-
te de la vulva. mero de crías a las que tuvieron
Es convenien~e un apareamiento cada menos siempre que laspariciones
45 días. sean dentro de la misma sema-
na.
Cómo realiz~r el apareamiento. . Revisar el nidal diariamente
para asegurar que esté siempre
Para el aparJamiento la hembra debe seco y limpio.
ir siempre a I~jaula del macho. El apa- Destete.
reamiento se hace rápidamente. Cuan-
do el conejo ya sirvió a la coneja se pone
en posición lateral. Es el momento de . Nunca hacer el destete antes
sacar a la hembra de la jaula pues si la de los 30 días de vida del gaza-
hembra está ¡en condiciones ese tiem- po.
po será suficiente para la fecundación. . Las hembras hasta la adultez
I pueden estar juntas, no así los
· Sila hembra se niega a recibir el ma- machos que ya a los4 o 5 meses
cho, hay que lIevarlade nuevo a su jau- se pelean pudiendo castrarse.
la intentando otra vez al día siguiente.
· Enverano conviene hacer losservicios
a la noche. En invierno antes del me-
diodía, cuandp ya pasó el frío intenso.
Cómo prepa~ar a la hembra para el
parto.
I
· Lagestación de la coneja dura de 29
a 33 días. Tresldías antes de la fecha de
parto se debe llevar la hembra a la
madriguera 01se le lleva un cajón a la
jaula.
· Elparto dur~ pocos minutos. Para que
la hembra prepare su nidal, se debe

19
. La ventilaci' n del conejar, es in-
dispensable s se quiere tener salud
en los animal s..
. Inspeccion r bien todos los días
los conejos, ara que no pase des-
apercibida ni guna enfermedad.
~
· Examinar I s ojos, las narices, las
orejas,el ano, para así poder descu-
brir cualquie síntoma de sarna, de
supuración al ído,diarrea, tiña, etc.
. Atender rá idamente lasenferme-
dades, pues ge ese modo son fácil-
mente curabl~s.
· Inmediatan¡¡ente que se note un
conejo enferm o, hay que separarlo
de los demás y desinfectar la jaula.
¡
Si el conejar
está bien manejado
el conejo no se enferma 7- Sitiene lugar es bue-
20
Esimportante mantener las
jaulas limpias. Se consigue
tomando estas medidas:
1- Lavar periódicamente
con abundante agua y des-
infectante (creolina cada 3
meses, lavandina cada 10
días) jaulas, comederos y
bebederos, retirando restos
de materia fecal, pelos, etc.
2- Pintar con cal periódica-
mente.
3- Flamear con lanzallamas
para asegurar la desinfec-
ción del alambre tejido.
4- Retirar periódicamente
el estiércol.
5- Combatir ratas y ra-
tones.
6- Incinerar y enterrar
a los animales muertos.
no construir un lazareto,
es decir, una jaula alejada
para alojar animales enfer-
mos, sospechosos o nuevos.
 I
. MIXOMATOSIS:enfermedad infecciosa (Virus).
Agente tras}:nisor: mosquito.
Síntomas: hihchazón subcutánea de cara, cabeza y cuello (aspecto leonino),
conjuntivitis,flujo purulento en las fosas nasales, inflamación de ganglios y genitales.

.PorCOCCIDIO~IS:enfermedad' parasitaria interna(Coccidios}.

ingestión de ooquistes que, eliminados con las heces en condiciones de
humedad y tfmperaturas favorables, maduran e infestan.
Esimportante evitar el estrés, el hacinamiento, la falta de higiene, el frío, y la
presencia de materia fecal en los bebederos.
Síntomas: di~rrea copiosa, maloliente y sanguinolienta. Hinchazón del abdo-
men, gases, convulsionese inmovilidadde las extremidades.
I
. TIÑA:enfermedad parasitaria externa (Hongos).
Síntomas: caída del pelo en forma circular,en la cara y en las manos.

.Generalmente
PELO ROID¡O
es consecuencia de la falta de proteínas. Por eso es conveniente
incrementar Ir dieta con alfalfa u otro alimento rico"en prot~ínas.
. SARNA:parasitosis externa (Acaras)
Síntomas: intenso prurito con lesiones en la piel (se apergamina). Pérdida de
peso por estrés.
I
.. Resfrío
Diarrea. I
o catarro nasal. . Inflamación de las ubres. .. Abscesos.
. Conjuntivitis
Callos.
. Ectoparasitps

21

- ,
---
 - -.- --,-- 0.0 _ 000 ___ __________.

~~~~~"tJ<"".~G~~"!1';Or-a,,~~~li4~:;.-"'~~;¡,¡._.;-

SOluciones caseras

· Preventivoscontra diarreas. J{iUk~ J..J..AN"tÍJJ

· Hojas de llantén.
· Corteza die olmo (1 o 2 veces por semana).
· Diente de león.
· Raml'tas ~e sauce.
· Hojas secas de roble, olmo, y sauce.
· Vinagre ge manzanas (2cucharadas soperas cada 4 litros).
. Aspirina. .

'/111I1 n\ · Curativos de la sarna.

I ~ /... - ..
·
.1- Aceitecon azufre.
2- 10 gr de Bálsamo de Perú con 100 grs de vaselina.

;
.-
r:: ~ . . 3- Mezclar cinco partes de un aceite mineral pesado de
rf¡j. >\.

__ (r uso medicinalcon una parte de aceite alcanforado.

.
..~
..

. ... .~-) · 4- Aceite de oliva y unas gotas de yodo.

I~~ ..- "

~
Nr'.

I
. 11
I ) . \~'I'~f,
._ 1'1'
· Resfrío o catarro nasal (estornudo, f/llHAJ,AC10He
mucosidad en nariz, fiebre)
.Inhalaciones de eucaliptol (una
cucharadita chica en agua hirviendo) y
hacer aspi~arlos vapores. También pue-
de ser: aceite gomenolado al 5%y se
instila en I~saberturas de la naríz.
· Inflamación de las ubres (contusiones, cortes,
destetes prematuros).
· Aspirina (50 grs)
·. Aceite
.,,0 ii alcanforado 50 grs
Vaselina blanca 50 grs
· Antibióticos (en caso de mastitis). Recurrir
al veterinario. Tener en cuenta que disminuye las de-
fensas y, además, que no se puede consumir un conejo
que haya recibido tratamiento hasta transcurrida más
de una semana.

22

------- -- -
Alimentación.
Elalimento pa a nuestros conejoslesdebe
proveer: r . Quienes cuenten con tiempo y es-
. proteína
. fibra
. energía
. grasas
. vitaminas
. minerales.
Estosnutrientés pueden ser obtenidos de
diversas fuentbs. El uso de unas u otras
dependerá de la posibilidadde acceder a
las mismasy del costo que demanden, ya
que el mayor gasto que de manera per-
. . Convienealimentar a los conejos
manente debErconsiderar quien se dedi-
que a la crianza de conejos para carne es
el alimento.
Podemos pro'feer alimento balanceado
(industrial) , alimento cultivado en nues-
tra huerta o que crezca en las proximida-
des.
. Quienes no disponen de tiempo ni
espacio, encontrarán una alternati-
va excelente en los alimentos balan-
ceados.
pacio y pretendan ser más autosufi-
cientes deberán tener en cuenta la
producciónde forraje (alfalfa,trébol,
etc.), manejar los excedentes de la
huerta, cáscaras y pulpas de cítricos,
de papas, batata y melón, pan duro.
. Es conveniente que la alfalfa, al
igual que los excedentes de la huer-
ta, sean oreados previamente, que
no estén enmohecidos y que se su-
ministren en pequeñas cantidades.
dos veces al día.
De la huerta aprovechamos: lechu-
ga, acelga, espinaca,zanahoria, apio,
arvejas, achicoria, chodos, hinojo y
hojas de remolacha.
Hojas de sauce, acacia y mora.
Podemos utilizar forrajes como:
alfalfa, trébol rojo y gramíneas.
Granos que se pueden su
ministrar: avena, cebada,
trigo, maíz, sorgo y soja
tostada.
Losgranos se usarán que-
brados o aplastados.

ESTADO- -, r -Tipo DEAUMENTO

'

o - 21días solamente leche

crías con su madre

21 - 30 días leche más alimento

crías con su madre de la madre

23
 Ali~~tación en las,dis'tinta~ ~(),t~~~!,í.~s,d~('~I~ntei
Forraje-verduray balanceado Mezclade granos que se pueden utilizar
o mE~zclade granos por día
Hembras en gestación, lactancia
y gazapos hasta el destete
30-60 días
Avena o trigo (entero) 45 kg
Maíz (quebrado) 15 kg
Alfalfa oreada 39,S kg
Sal 0,5 kg
.
60 a 150 dlas

Hembras secas, machos

reproductores y gazapos en en-
macho-h~mbra- gorde.
descanso
Avena o trigo 45 kg
Cebada, mijo o sorgo 15 kg
Alfalfa oreada 39,S kg
Sal 0,5 kg
hembra preñada
sin cría

hembra la~tante
(no gestarj.te)

hembra laftante
y gestant

* A las hembras con cría, manténgalas siempre con

comida a su disposición, pues necesitan muchos
nutrientes.
".- * A las hembras en lactancia nunca les debe faltar
.{ agua para beber.
t * Para mejorar la condición de las conejas comple-
mente la dieta con granos o con balanceados.
~.

24

- --
 NO DEBEFALTARAGUA!
La falta de a~ua provoca:

~ Disminución del consumo de alimento

~ Disminución de la secreción láctea
~ Abandono de camadas

CATEGORIA ANIMAL NECESIDAD DE AGUA/DIA

Conejo adulto 250 ec. (1 taza grande)

o
Coneja lactante

Coneja lact~nte y camada

. 350 ec. (1 taza 1/2)

2000 ec. (8 tazas de agua)

D~
000
00000

25

-- - - --
Faen

Los anim les que se

faenan son sometidos a
un ayuno d 12 hs, sólo
se les sumi istra agua a
voluntad. L técnica del
sacrificiode e ser la ade-
cuada para provocar el
menor sufri iento en el
animal-y I grar que la
carne teng una buena
presentació . Al sacarlo
de la jaula onviene to-
marlo de I s orejas para que no para dejarlos orear y luego son re-
queden mo etones en la carne. frigerados. Sise quiere aprovechar
Elsacrificio omprende lossiguien- la piel, ésta se debe colocar en un
tes pasos: expansor de alambre' con el pelo
hacia adentro, en un lugar fresco.
· Insensibilización. ~.,~ '1 . · Faenamiento.
Consiste en terminar" ~on la
sensibilidad del
conejo ante de la
\', ,

\..;'
I ' ,
,

;'.'~"
"'1"

~
~

".'
Consiste en quitar el cuero y las vís-
ceras del, conejo.
sangría y el \ , Ilj~ ,: .i
faenamient, . ~~l <f
Sedebesujetaral ~" , Momento
animal por ~aspatas
traseras y dalrleun golpe en la nuca de sacrificio oportuno
con un iDalo
-J . Sangría
Seccionarlosvasos, para
que el animal colocado
en esta posición, pierda
la mayor cantidad posi-
ble de sangre.
Una vez faenados los co-
nejos se sumergen en
agua para retirar los res- · kg vivo: 2,300 a 2,500
tos de sangre, se cuelgan .. Rendimiento: 55 al 60%

26

---
 Recetas.

Conejo a la Portuguesa

Ingredient s Ingredientes
1 conejo tie no 1 conejo
1 cuché!rad~ de vinagre Sal, pimienta.
1 diente de ajo 3/4 taza de aceite
1 cucharad de perejil picado 4 dientes de ajo picados
1/4 taza de miga de pan 1 cebolla picada
Aceite y vin gre necesario 4 tomates pelados y picados
Sal 1 pimiento cortado en tiritas
1/2 taza delcaldo 2 hojas de laurel
Sal, pimienta.
Preparació 2 vasos de vino
Lavar, seca y despresar el conejo. Sa-
lar y untar on aceite. Asar el conejo a Preparación
fuego lent en una parrilla hasta que Cortar el conejo en porciones,
esté dorad y bien cocido por dentro. condimentarlo con sal y pimien-
Ponerlo en una fuente y cubrirlo con ta, dorar en el aceite los ajos, la
una salsaco puesta del modo siguien- cebolla, agregar el conejo, ~. to-
te: mate y luego el pimiento y el vino.
Machacar n un mortero el diente de .Japar y cocinar"afuego lento has-
ajo, el per jil y un poco de miga' de ta que el conejo esté tierno.
pan empa ada en vinagre, añadir el Servirlocon papas hervidas.
aceite y el aldo. Cocinar 4 o 5 minu-o
tos y cubrir con ella el conejo.

Cortes de conejo

27
__ - - -- - -- -- -1 - - .-- -- -- --
Patas ~e conejo con arroz
I
Ingredi~ntes
1 kg de ~uartos traseros de conejo
1 taza qe leche
2 cucha~adas de aceite
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cebolla picada
3 hojas <!telaurel
3 tomates pelados
1 taza de arroz
Sal, pimienta.
8 aceiturnas descarozadas
1 cucharada de perejil picado
I
Prepararlión
Dejar reposar 15 minutos los tro-
zos de cdnejo en leche. Retirar y
escurrir. I con huevo batido. Cocinar en horno
Aparte, freír en aceite el ajo pre-
via"mente!machacado hasta que
se dore. Retirar y añadir la cebo-
lla, los tomates triturados, laurel,
un. poco de I
sal, el arroz y mezclar
b len.
Incorpora~ el vino, espesando a
fuego lento. Agregar 5 tazas de
agua hirvi~ndo. Cocinar 15 minu-
tos, incoq~orar el conejo, las acei-
tunas, el perejil y completar la
cocción reyolviendo suavemente.
28
Empanaditas de conejo
Ingredientes
discos de masa de empanadas
250 gr de conejo cocido en trocitos
2 huevos duros
queso gruyere rallado
3 cucharadas de manteca blanda
1 cebolla picada
2 cebollitas de verdeo rehogadas en
aceite
1 morrón rojo
Sal y pimienta.
Preparación
Preparar el relleno desmenuzando el
conejo y agregando los huevos duros
picados, el queso y la manteca. Condi-
mentar y mezclar. Rellenar los discos
formando las empanaditas y pintar
moderado
Ensalada de conejo
Ingredientes
2 tazas de conejo cocido, deshuesado
y trozado
1 taza de apio cortado en juliana
hojas de lechuga, radicheta, berro, re-
pollo, cortadas en trozos
mayonesa o aderezo de ensalada
perejil
Preparación
Mezclar la carne de conejo, el apio, la
sal y la mayonesa. Disponer en una
fuente formando un montículo sobre
la ensalada de hojas verdes. Aderezar
con perejil.
Servircon tostadas o galletas.
 -. - - - - .- --- - -- - - -. -

Conejo gratinado Preparación

Para el relleno: mezclar los ingredientes
Ingredientes I
en una cacerola suficientemente gran-
1 conejo trazado de como para que queden 5 cm de es-
1 kg de papas! hervidas en cubitos pacio libre encima de la mezcla y que
250 gr de arvejas tenga una tapa que cierre bien.
aceite Hornear tapada a 175 grados durante
perejil I una hora o hasta que la carne esté tier-
1 diente de ajb na .
1 vaso de vino blanco
salsa blanca I
Para la masa combinar los ingredientes
sal y pimienta. secos. Agregar la grasa y leche o suero
como para hacer una masa dura. Enuna
Preparatión I
tabla o un lienzocon harina, amasar has-
Saltar el conejo en aceite junto con los ta que la masa tenga menos de un cen-
condimentos, dejar dorar a fuégo muy tímetro y medio de espesor.
suave . Agregrr el vino y continuar la Quitar la cacerola del horno y, mientras
cocción hasta que se reduzca el jugo. el líquido está aún burbujeando, colo-
Colocar la pre aración en una fuente car la masa estirada por encima.
de horno con as papas. Cubrircon sal- En lugar de la masa usada de la forma
sa blanca y g~atinar a fuego fuerte. tradicional con esta receta se pueden
Servir rodeado de arvejas hervidas y cortar pequeños bizcochosde alrededor
cocidas con m~nteca. de 5 cm de diámetro y colocarlos en la
superficie de la preparación uno aliado
del otro. La parte superior de los bizco-
Tarta de con'V0 chos puede pincelarse con manteca o
Ingredientes margarina derretida. Volver a poner en
2 tazas "deconejo cocido, deshuesado el horno, sin tapar, y hornear hasta que
y trazado I se doren los' bizcochos, habitualmente
1 taza de apio trazado entre 15 y 20 minutos.
2 tazas de cebolla picada
1 cucharada ~e margarina
sal y pimienta
1 taza de porotos hervidos
1 taza de z~nahorias hervidas y
trazadas
1 taza de agua mezclada con una taza
de harina o f~cula de maíz
Masa
2 tazas de ha~ina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadita~ de polvo para hornear
1/2 cucharadjta de bicarbonato de
sodio
2 cucharadita~ de grasa derretida, le-
che agria o su~ro de leche.

29

.1
--
 I
Escabeche de conejo tes de ajo, el vino blanco, la pimien-
I ta y la sal. Añadir el conejo, tapar y
Ingredientes cocinar a fuego lento hasta que se
1 conejo trozado reduzca la sals~.
1 1/2 taza dé aceite
43 dientes de ~jo
zanahorias en rodajas
2 cebollas medianas en rodajas
3 hojas de la~rel
1 morrón cortado en bastones
2 tazas de virragre de alcohol Conejo relleno con hortalizas
Sal, pimienta¡
1 taza de vinp blanco
Ingredientes.
Preparación 1 conejo
Rehogar los ~onejos en 4 cuchara- 1 cucharada de sal
das de aceite, agregar los dientes 1/2 cucharadita de pimienta blanca
de ajo, las cepollas, las zanahorias, 1 taza de cebolla trozada gruesa
el morrón, el laurel, la sal, la pimien- 1 taza de zanahorias en rodajas
ta y el aceite] Tapar y hervir lenta- dos1 taza de porotos o guisantes hervi-
mente hasta que el conejo esté co-
cinado, retirar, dejar enfriar y con- 1 taza de apio trozado grueso
sumir a parti~del día siguiente. 3 tomates grandes cortados en cuar-
tos
1/2 taza de pimientos verdes fina-
mente trozados .

1/2 taza de agua

Conejo a la Jeneciana
Ingredientes I
1 conejo
1/2 taza de vi:nagre
5 cucharadas de aceite
1 cebolla I lizas y rellenar. Disponer el resto de
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
Sal y pimiental.
Preparación I
Lavar, secar y cortar el conejo en
trozos, adobarlo con sal, pimienta
y vinagre. Aparte calentar el aceite
y agregar la cebolla picada, losdien-
I
1/4 taza de mant~ca o margarina
derretida.
Preparación
Salpimentar el interior de la cavidad
del conejo Mezclartodas las horta-
las hortalizas alrededor de la carne
en una asadera con tapa. Agregar
el agua y pincelar la parte superior
de la carne con la manteca o la mar-
garina derretida. Hornear a 175gra-
dos hasta que la carne esté tierna,
pincelando ocasionalmente con man-
teca o margarina para impedir que
se seque.

30
 Bibliografía.
1- CURSO DE CAPACITACION EN CUNICULTURA -
INTA PRO-HUERTA- E.E.A. PARANA (E.R.)
2- CURSODE CRIA DECONEJOSA NIVEL FAMILlAR-
INTA PARANA (E.R.)Disertante: Dr. Finzi, Alessandro
- Universidad de Viterbo - Italia.
3- MANEJO DE UN CRIADERODE CONEJOSDE CAR-
NE - Agr. José E. Salles
4- ENFERMEDADESDEL CONEJO - Dr. Mauricio B.
Helman- Ministerio de Agricultura - Dirección de Ga-
nadería - División de Zootecnia.
5- PRODUCCIONy BIOLOGIA DE LOSCONEJOSDO-
MESTICOS- Lewis R. Arrington - Kathleen C. Kelley.
6- USTEDPUEDECRIARCONEJOS- Ann Kanable.
7- MANUAL DE CUNICULTURA - Asoc. Argentina de
Criadores de Aves, Conejos y Abejas.
8- ALlMENTACION y NUTRICIONDELCONEJO-Peter
Cheke, Editorial Acribia.
9- TRATADO DE CUNICULTURA- Real Esc.Oficialy
Superior de Avicultura,Arenys de Mar Barcelona.
10- CURSOCRIANZA DE CONEJOSA NIVEL FAMI-
LIAR, CEA San Jenaro Norte. Santa Fe.

31

--