Los hongos y las levaduras estn ampliamente Distribuidos en la naturaleza y se pueden
encontrara formando parte de la flora normal de un alimento o como agentes contaminantes, provocando deterioro fsico-qumico de estos, debido a la utilizacin en su metabolismo de los carbohidratos, cidos orgnicos, protenas y lpidos, originando mal olor, alterando el sabor y el color en la superficie de los productos contaminados. Adems los hongos y las levaduras pueden sintetizar metabolitos txicos termorresistente, capaces de soportar algunas sustancias qumicas, as como la irradiacin y presentan capacidad para alterar sustratos desfavorables, permitiendo el crecimiento de bacterias patgenas.
Hongos alterantes de los alimentos
FILUM GENERO CARACTERISTICAS MORFOLOGIA ALTERACION
AL EN: MICROSCOPIO
Zygomycota Mucor Colonias algodonosas Carne
refrigerada, comn en el pan. Zygomycota Rhizopus Grandes esporangios, Moho del pan, con esporas de pared frutas, carne de estriada cordero y vacuna.
Zygomycota Thamnidium Hifas sin septos, Carne de
esporangios muy vacuno ramificadas
Ascomycota Neosartorya Colonias blancas, Zumo de frutas
algodonosas cubiertas enlatado y de pelusa embotellado. Ascomycota Byssochlamys Colonias algodonosas Zumo de frutas B. Fulva: amarillas a enlatado y verde olivo embotellado. B. Nivea: blancas a crema. Ascomycota Eurotium Cleisotecios amarillo Agente brillantes, ascosporas alterante de la amarillo plidas. mermelada de Conidios de gris a uva. verde Deutoromycota Aspergillus Conidoforo negro, A. Niger: pardusco o prpura Podredumbre oscuro. Conidios de en frutas y amarillo a verde. hortalizas. Escleriota oscura Deutoromycota Penicillium P. Digitarum: conidios Podredumbre de amarillo a verde. (azul-verdosa) P. Italicum y de citricos, Expansum: conidios manzana, pera, azul-verdoso y melocotn. Deutoromycota Geotrichum Forma artocronidia Podredumbre Colonias blancas blanda en Conidios incoloros citricos y melocotones, productos lacteos. Deutoromycota Monilia Conidios rosas, grises Moho rojo del o tostados pan, frutas con hueso. (pod). Deutoromycota Trichothecium Conidioforo grande, Moho rosado hifas simples, en frutas. conidios piriformes o Granos, cebad, elipsodiales, conidios trigo y maiz. con un nico septo lateral Deutoromycota Alternaria Conidios grandes de Manzana, color pardo. Conidios higos, citricos. en forma de bastn Tambien encontrado en carnes rojas, cebada y trigo Deuteromycota Cladosporium Colonias espesas Carne de aterciopeladas, verde, vacuno. verde olivo o azul Algunos alteran oscuro. Conidios en mantequilla y forma de limn. margarina. Deuteromycota Fusarium Colonias algodonosas Higos, citricos, pardas, rosas, rojas o pia. Agente prpura. Conidios en alterante de la forma de hoz carne refrigerada y marinados Levaduras alterantes de los alimentos
FILUM GENERO CARACTERISTICAS MORFOLOGIA ALTERACION
AL EN: MICROSCOPIO Ascomycota saccharomyces Esporas esfricas, no S. Cerevisiae: llega a fermentadoras de la ocacionar alteracin lactosa: Colonias de fermentativa de bebidas blancas a crema. refrescantes Ascomycota Zygosaccharomyce Fermenta fuertemente Alterantes de salsa de s las azucares. tomate, mayonesa Ascosporas en forma de zumos de fruta, etc. alubia. Ascomycota Haseniaspora Yemas bipolares. Encontrado en higos, Clulas en forma de tomates, citricos, fresas, limn. DE una a cuatro creece en zumos de ascosporas por asci fruta Ascomycota Debaryomyces Yemas multilaterales. Tipica de productos Ascosporas esfricas u lacteos. Forma limo en ovales. Pseudomicelio salchicha. Crece en salmueras y queso. Alterante del yogurt y el zumo de naranja Ascomycota Kluveromyces Yemas multilaterales- Tipica de procductos Esporas esfricas. lacteos. Alteracion del Fermenta queso. vigorosamente los azucares Ascomycota Pichia Yemas multilaterales. Pescado fresco y Cuatro ascosporas por gambas. Crece en asci. Pseudomicelio. salmuera de aceitunas. Artosporas. Deuteromycota Candida Yemas multilaterales, Comunes en carne No fermenta las picada de vacuno y ave. azucares Algunas especies afectan los lacteos y de frutas. Deuteromycota Cryptococcus Yemas multilaterales. Econtrado en fresas y No fermenta azucares otras frutas, pescado marino, gambas, carne picada de vacuno Deuteromycota Rhodotorula Yemas multilaterlas. No Econtrada en carnes fermenta azucares. frescas, gambas, Pigmentacion naranja a pescado y vacuno, rosa salmon. Colonias algunas crecen en la mucoides superficie de la mantequilla Deuteromycota Brettanomyces Yemas multilaterlaes. Agente alterante de Forma celulas ojivales. cerveza, bebidas refrescantes, vino y productos en salmuera
Variacion en La Composicion, Distribucion y Abundancia Del Zooplancton Marino Superficial y Su Relación Con Las Condiciones Oceanográficas Durante Los Años 2006 y 2007