Ingredientes para la mousse con sifón:

Nata fresca 400 gr

8 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2-3 cucharadas de azúcar
1 naranja
1 sifón de 1 l.
1 carga de N20

Preparación:

Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita,

claro!). Calentar la nata con la piel de naranja y el azúcar
hasta casi llegar a ebullición. Apagar y dejar reposar hasta
que la nata esté fría.

Eliminar la piel de naranja y añadir el cacao. Remover hasta

completa disolución.

Pasar la nata por un colador para eliminar posibles grumos.

Se puede añadir más o menos azúcar al gusto. Si se añade
más azúcar remover bien y volver a pasar por el colador
fino.

Rellenar el sifón, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar

reposar en el frigo 2-3 horas aunque sale mucho mejor si lo
dejamos toda la noche.

© amiloquemegustaescocinar 22.06.10
 Ingredientes para la mousse tradicional con gelatina:

Nata fresca 400 gr

8 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2-3 cucharadas de azúcar
1 naranja
2 claras de huevo
2 hojas de gelatina

Preparación:

Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpi-

ta, claro!). Calentar la nata con la piel de naranja hasta casi
llegar a ebullición. Apagar y dejar reposar hasta que la nata
esté fría.

Poner en remojo (en agua fría) la gelatina.

Eliminar la piel de naranja. Volver a poner la nata en el fue-

go, añadir el cacao y dos cucharadas de azúcar. Remover
bien hasta completa disolución.

Estrujar la gelatina para eliminar el exceso de agua y aña-

dirla a la nata con el fuego apagado. Remover bien hasta que
esté completamente disuelta. Pasar a un cuenco y dejar en-
friar un poco.

Montar las claras de huevo a punto de nieve con la terce-

ra cucharada de azúcar. Cuando la nata se haya enfriado un
poco incorporar las claras poco a poco, con una espátula y
con movimientos de abajo hacia arriba para que no se de-
smonten.

Rellenar 4-6 vasitos y dejar reposar unas horas en el frigo,

mejor si es toda la noche.

© amiloquemegustaescocinar 22.06.10