EFECTO DE LA FERTILIZACION CON CALCIO EN LAS CARACTERISTICAS DE

CALIDAD EN TUBERCULOS DE PAPA NATIVA PARA LA INDUSTRIA

Manrique, K.K.1; Orrego, R.2; Peralta, J.3; Mallqui, J.3; Egúsquiza, P.R.1; Lozada, J.3; Palta, J.4 y
Del Río, A4. Proyecto INCOPA / Iniciativa Papa Andina. Centro Internacional de la Papa. Av. La
Molina 1895, Lima 12. Perú. k.manrique@cgiar.org 1. División IV, Centro Internacional de la
Papa2. Fomento de la Vida FOVIDA - Innovandes3. University of Wisconsin4.

Introducción
El rol del calcio en el metabolismo de la planta y como elemento reforzador de las
paredes celulares ha sido ampliamente estudiado (Palta, 1996), y hay evidencias del
potencial de la fertilización cálcica para mejorar la productividad de diferentes
variedades de papas nativas (Palta, et al 2008). El objetivo de este estudio es
determinar el efecto de la fertilización cálcica en el rendimiento y número de tubérculos,
así como determinar la resistencia a la acumulación de glucosa y la performance de
fritura de tubérculos expuestos a bajas temperaturas.

Materiales y Métodos
El experimento se replicó en 3 localidades altoandinas (Pomamanta, 3800m; Chicche,
3960m; y Chuquitambo, 4050m) en Perú. Se aplicaron dos niveles de fertilización
cálcica (560 kg/ha y 1120 kg/ha) y un control sin calcio, a 5 variedades de papa nativa
(Cceccorani, Putis, Huayro macho, Kalhuay y Caspas). La fuente de calcio fue el sulfato
de calcio o yeso común (80% de pureza). El diseño fue un arreglo factorial con parcelas
divididas y 9 repeticiones, donde los niveles de yeso y el testigo se distribuyeron en los
bloques principales y las variedades dentro de las parcelas como surco parcela. A la
cosecha se evaluó en cada surco parcela: peso y número de tubérculos según 3
categorías de tamaño y características de calidad (gravedad especifica y contenido de
glucosa) y performance en fritura. Quince tubérculos de cada surco parcela se
almacenaron a 8°C por 1 mes para inducir la acumulación de glucosa y luego evaluar el
contenido de glucosa y su performance en fritura.

Resultados y Discusión
Los suelos de las 3 localidades son ácidos y con buena provisión de materia orgánica,
como usualmente se observa en todos los suelos altoandinos. Mc Lean (1977) propone
75% como un porcentaje óptimo de saturación de calcio para asegurar un buen
desarrollo de los cultivos; dos localidades mostraron valores superiores a este valor
crítico, Chuquitambo con 90.8% y Chicche con 77.8%, pero fue bajo en Pomamanta
(64.6%). Sin embargo, la reacción ácida de los suelos bloquea la disponibilidad del
calcio a la planta. Otros cationes como potasio mostraron muy buena provisión,
particularmente en Chiche y Pomamanta. En cambio, la provisión de magnesio fue baja
en Chuquitambo y Chicche. Se hallaron diferencias significativas para rendimiento de
tubérculos entre variedades (p<0.001) y tratamientos de fertilización (p<0.05), pero no
entre localidades. Sin embargo, se observó en promedio que los mayores rendimientos
de tubérculos se obtuvieron con la dosis simple de calcio (560 kg/ha) en las localidades
con menor saturación de calcio. El calcio como fertilizante mejoró el rendimiento
promedio de tubérculos por planta, promovió en 25% más el rendimiento de tubérculos
de 1ra. (96g) y en 3% más en los de 2da. (48g) categoría, que el control sin calcio. La
dosis simple de calcio fue la más eficiente para este efecto (Figura1); y para mejorar la
gravedad especifica en Chuquitambo y Pomamanta.
 Figura 1. Número promedio de tubérculos por planta, categoría, dosis y localidad

150
No. de tubérculos 120
1120 Kg/ha yeso
90
60 560 Kg/ha yeso
30 control
0
1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra

Chuquitambo Chicche Pomamanta

A la cosecha, la acumulación de glucosa en tubérculos fue similar entre el control y el

tratamiento con calcio. Después de un mes en refrigeración a 8°C, los tubérculos con
calcio doble acumularon mucho menos glucosa que los tubérculos que no recibieron
fertilización cálcica (Figura 2). La definición de los pigmentos en las hojuelas fritas
mejoró con el tratamiento de calcio.
Figura 2. Efecto del calcio en e l contenido de glucosa en tubé rculos
de papa nativa a la cosecha y despues de alm acenam iento frío

2.5
Cceccorani Putis
2
Glucosa 1.5
mg/g Kallhuay
1
Cceccorani Kallhuay Putis
0.5
0
A la cosecha Camara Fria

1120 Kg/ha Control

Conclusiones
El calcio es una tecnología adecuada para los suelos ácidos altoandinos, es barata y
accesible al pequeño productor, mejora la producción de papa nativa para la industria y
la rentabilidad en al menos 10%. La fertilización cálcica previene la acumulación de
glucosa en los tubérculos expuestos a bajas temperaturas, mejorando la performance y
definición de los patrones de pigmentos para la fritura. Los mejores rendimientos en
tubérculos y menor acumulación de glucosa se alcanzaron con la dosis de 560 Kg/ha en
las 3 localidades.

Referencias
Mc Lean, E. O. 1977. Contrasting Concepts in Soil Test Interpretation: Sufficiency Levels of Available Nutrients Versus
Basic Cation Saturation Ratios. In. Soil Testing: Correlating and Interpreting the Analytical Results. Eds. Peck,
T. R.; J. T. Cope and D. A. Whitney. ASA Special Publicaction Number 29. Madison, Wisconsin.
Palta, J.P.; R. Gomez, A.H. del Río; W. Roca; J.B. Bamberg; A. Salas, and M. Bonierbale (2008) Supplemental calcium
nutrition may have the potential of improving tuber yield of native potatoes in the Peruvian highlands.
pp.9 In: Potato science for the poor. Challenges for the New Millenium. A working conference to celebrate the
International Year of the Potato. Book of Abstracts. Cuzco - Peru, 25-28 March 2008. International Potato
Center (CIP), Lima, Peru.
Palta, J. 1996. Role of calcium in plant responses to stresses: linking basic research to the solution of practical problems.
HortScience, Vol. 31(1), February 1996.