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INDICE

Cachena
Caldelana/Caldelá
Freiresa
Limiana/Limiá
Rubia Gallega
Vianesa

Rubia Gallega
Su peso es de entre 450 y 500 kilos; su pelaje es de color rubiotrigueño más o menos claro. Sus
mucosas son siempre sonrosadas, característica típica de esta raza de vaca. Productora de carne.

Se encuentra principalmente en la provincia de Lugo y en la provincia de La Coruña.

Ilustración 1: Rubia Gallega

Caldelana / Caldelá
Raza vacuna española autóctona de Galicia.

Su pelaje es de color negro con irisaciones rojizas. Pesa entre 400 y 500 kilos. De cornamenta larga
y abierta, se utiliza para producir carne y para la cría de terneros. Se localiza esta raza en la comarca
de Castrocaldelas, en la provincia de Orense.

Otras denominaciones incorrectas: negra, vaca do país.


Censo: 1.039 cabezas en 62 explotaciones (31 de diciembre de 2007).
Aptitudes: raza de trabajo. Actualmente dedicada a la producción de carne.

En la actualidad, la raza Caldelá se extiende lentamente por la provincia de Ourense, en las


comarcas limítrofes con su área de origen, y se introduce poco a poco en la provincia de Lugo,
hacia el norte, principalmente en las zonas de montaña.

Orientación productiva
La raza tiene un temperamento tranquilo, que conduce a una gran docilidad y a un buen manejo y
utilización para el trabajo. Sin embargo, su interés se centra en la reimplantación en las sierras del
macizo central ourensano, como raza rústica para el aprovechamiento de los recursos pastables de
alta montaña y la producción de un ternero lechal de gran calidad natural que puede alcanzar el
destete con 150 kg/canal, no siendo extraña también una comercialización más tardía con unos
rendimientos superiores al 50%.

No es una raza productora de carne cuantitativamente, sino cualitativamente. La raza en pureza se


orienta a una producción de carne, bajo los objetivos de calidad tanto en el producto cárnico como
en la manera de obtener esta carne. Así, los esfuerzos en la recuperación de esta raza se basan en la
obtención de un producto de calidad que se debe promocionar. Otra vía posible es aprovecharla
como raza maternal, debido a su producción lechera que le permite amamantar las crías hasta el
destete, obteniéndose una cría por cruce industrial con otras razas paternales de muy buen
rendimiento cárnico. Este último punto no es conveniente explotarlo hasta lograr recuperar el censo
de la raza hasta niveles que eviten el riesgo de extinción.

Prototipo racial
1.- Características generales
La raza bovina Caldelá agrupa animales de perfil recto, eumétricos y mediolíneos. El peso medio es
de 500 kg para las hembras y de 700 kg para los machos y la alzada media a la cruz es de 132 cm
para las hembras y de 140 cm para los machos.

2.- Características regionales


Cabeza
Proporcionada al volumen corporal, con frente plana y ancha. Cara alargada, sobre todo en las
hembras. Testuz ligeramente realzada. Orla blanquecina en el morro, con mucosas pizarrosas.
Cuernos generalmente en gancho, algo estirados hacia fuera en las hembras y gancho corto en
machos, gruesos, de sección circular y de color claro con puntas oscurecidas. Orejas horizontales
con abundante manto piloso despigmentado.

Cuello
Corto, y con morrillo poco desarrollado en machos; largo, grácil y aplanado en las hembras.
Generosa papada.

Tronco
Cruz ligeramente elevada y línea dorsolumbar algo cóncava. La grupa es larga y ligeramente
derribada. Cola gruesa de nacimiento anterior, alta y ligeramente arqueada, acabando en borlón muy
poblado. Pecho amplio, tórax profundo, costillares extendidos en sentido posterior (más planos en
las hembras y con suave curvatura en los machos). Vientre voluminoso e ijares extendidos.

Extremidades
Finas, de longitud media, con articulaciones rectas, cascos estrechos y oscuros. Nalgas escasamente
desarrolladas.

Sistema mamario
Bien conformado, con pezones grandes y simétricos. La piel que lo recubre es fina, elástica y con
ligera pérdida del color.

Capa
El nacimiento es de color oro con borlón del rabo negr, evoluciona con la edad su característica
capa negra peceña, con la línea dorsolumbar claro-rojiza (listón), que a veces es ancha y forma
banda hacia ambos costados. Existen degradaciones de color, fundamentalmente en las axilas y en
las bragadas.

Alzada
Los rangos de la alzada a la cruz, a la mitad del dorso y a la grupa son entre 125 y 140 cm, 120 y
135 cm y 130 y 145 cm respectivamente para las hembras y entre 130 y 155 cm, 125 y 150 cm, y
135 y 160 cm respectivamente para los machos.

3.- Defectos objetables


-Defectos de aplomo de las extremidades.

4.- Defectos descalificables


-Conformación general o regional defectuosa en grado acusado.
-Cuernos rudimentarios o mal orientados.
-Anomalías en los órganos genitales, principalmente monorquidia y criptorquidia.
-Formación corporal no acorde con la edad.

Ilustración 2: Caldelá 1
Ilustración 3: Caldelá 2

Limiana / Limiá
Raza vacuna española autóctona de Galicia.

Localizada en la provincia de Orense, esta raza posee un peso de unos 490 kilos y un pelaje marrón
castaño. Posee además unos cuernos en espiral apuntando hacia fuera característicos. Raza
productora de carne.

Otras denominaciones incorrectas: vaca do país.


Área de origen: comarca de A Limia y zonas próximas del valle de Monterrei, en el sur de la
provincia de Ourense.
Censo: 460 cabezas en 35 explotaciones (31 de diciembre de 2007).
Aptitudes: triple aptitud. Destacaba, sobre todo, por la aptitud para el trabajo.

Área de dispersión
Los ejemplares de esta raza toman su nombre de la comarca de A Limia, que junto con el valle de
Monterrei, son las zonas del sur de Ourense por donde se extienden estos animales.
Tradicionalmente y a efectos agropecuarios, se distinguen dos zonas, Limia Alta y Limia Baixa, que
dan origen a ecotipos bien diferenciados, consecuencia de los sistemas de explotación y de los
distintos niveles de alimentación.

Orientación productiva
Antaño esta raza fue explotada por su triple aptitud: trabajo, carne y leche, con una orientación
mayor hacia la producción de trabajo. Destaca el ecotipo del valle de las demás razas autóctonas por
su tamaño.

En la actualidad, su aprovechamiento se dirige exclusivamente hacia la producción de carne,


producción en la que sobresale de las demás al conseguir becerros de mayor peso al nacimiento y
destete, y por su buena producción lechera y destacable capacidad maternal. La facilidad de parto
hace que sea muy aprovechable para cruzamiento industrial con otras razas más precoces.

Sistemas de explotación
El aprovechamiento de los animales de esta raza se realiza en explotaciones familiares de pequeño
número de cabezas, esto hace que los ejemplares estén mezclados con animales de otras razas.

Prototipo racial
1.- Características generales
La raza bovina Limiá agrupa animales de perfil subcóncavo a recto, hipermétricos en el valle y
eumétricos en la montaña. Proporciones mediolíneas y tamaño grande. El peso medio es de 650 kg
para las hembras y de 900 kg para los machos y la alzada media a la cruz es de 140 cm para las
hembras y de 148 cm para los machos.

2.- Características regionales


Cabeza
De medianas proporciones, con frente ancha, ligeramente excavada y testuz recta. Cara larga y
hocico ancho. Orejas grandes y peludas. Cuernos en gancho corto en los toros; grandes, largos y
espiraliformes, con las puntas hacia fuera en las vacas; de sección circular, color claro con el tercio
distal oscurecido.

Cuello
Enmorrillado en los toros y discreto desarrollo de la papada para ambos sexos.

Tronco
Amplio y armónico. Cruz ancha, igual que dorso y lomo, que describe una línea de relativa rectitud.
Tórax ampuloso, costillares cilíndricos y pecho ancho. Vientre voluminoso. Grupa espaciosa, larga
y plana, con ligero levantamento del sacro. Cola de nacimiento delantero, larga y borlón grande.

Extremidades
De longitud media, fuertes, bien aplomadas y pezuñas duras.

Sistema mamario
Ubre globulosa, desarrollada, bastante simétrica en sus partes; de piel fina y rosada, pezones de
buena implantación.

Capa
Castaña, mucho más oscura en el tercio anterior con cabos y extremos negros y pigmentación negra
de aberturas naturales y bordes palpebrales, fondo ennegrecido de las bolsas testiculares, borlón
negro y aureola blanquecina alrededor del hocico.

Alzada
Los rangos de alzada a la cruz, a la mitad del dorso y a la grupa son entre 133 y 155 cm, 128 y 147
cm y 138 y 158 cm respectivamente para las hembras y entre 135 y 160 cm, 130 y 155 cm y 140 y
165 cm respectivamente para los machos.

3.- Defectos objetables


-Defectos de aplomos no muy destacables.

4.- Defectos descalificables


-Conformación general o regional defectuosa en grado acusado.
-Cuernos rudimentarios o mal orientados.
-Anomalías en los órganos genitales, principalmente monorquidia y criptorquidia.
-Desarrollo corporal no acorde con la edad.

Ilustración 4: Limiana 2
Ilustración 5: Limiana 1

Ilustración 7: Limiana 3
Ilustración 6: Limiana 4

Cachena
Otras denominaciones incorrectas: pisca, portuguesa, galluda, vaca do país.
Área de origen: Baixa Limia.
Censo: 3.034 cabezas en 136 explotaciones (31 de diciembre de 2007).
Aptitudes: trabajo, carne y leche.

Área de dispersión
En 1996 comienza su expansión desde los originarios ayuntamientos de Entrimo, Lobios y Muíños
a zonas limítrofes como Quintela de Leirado, Calvos de Randín, Baltar e, incluso, a zonas más
lejanas de la provincia de Ourense (O Irixo, O Bolo), y también por el resto de Galiza.

Orientación productiva
Son reproductoras con muy buenas cualidades maternales, gran facilidad de parto, favorecida por el
reducido peso del becerro en el nacimiento (peso medio de 17 kg), y con una aceptable producción
lechera que le permite amamantar a las crías hasta el destete. Fuerte instinto maternal, defendiendo
bien a la descendencia de posibles ataques de los lobos mediante un comportamiento etológico que
consiste en dejar a los becerros en el centro de un cerco formado por un entramado de cabezas y
cuernos. Esta raza, en la antigüedad, fue de triple aprovechamiento: trabajo, carne y leche, con
predominio del primero para los trabajos agrícolas (bueyes). Hoy se usa como productora de una
carne de excelente calidad. La venta más frecuente es al destetar los becerros, con un peso de 70-90
kg/canal, o bien criarlos como novillos, con un rendimiento en canal del 55%.

Raza rústica de gran sobriedad, sencilla adaptación al medio y con un alto grado de transformación
de alimentos groseros. Las dosis seminales de esta raza se destinan en la actualidad, aparte de la
reproducción en pureza racial, al cruce industrial mediante la inseminación artificial en razas de
producción láctea y cárnica y como semental de elección en la primera inseminación en xovencas,
lo que proporciona facilidad de parto en la primera gestación.

Sistemas de explotación
Coexisten dos tipos de explotaciones, por una parte, ganaderos con un reducido número de efectivos
(1-3 cabezas) con sistema familiar tradicional, en franca regresión y, por la otra, explotaciones en
régimen semiextensivo, con rebaños de tamaño medio (20-50 cabezas), que viven prácticamente
todo el año en el monte, al tiempo que su gran docilidad permite estabularlas en las épocas de parto
o escasez en los pastos.

Prototipo racial
1.- Características generales
Son animales de perfil cóncavo y proporciones muy armónicas, recortadas y de marcada
elipometría. Portadores de los tres signos negativos de la clasificación baroniana: elipométrica (-),
cóncava (-) y brevilínea (-).

2.- Características regionales


Cabeza
Pequeña, frente ligeramente deprimida y corta de cara, cabeza con melena no abundante, cuernos en
lira alta de grandes proporciones y sección circular, palas de color ámbar y punta negra. Labios
gruesos y morro arrugado, rodeado de aureola blanca. Ojos oblicuos, separados y con mirada muy
viva. Mandíbula poderosa.

Cuello
Corto, harmónico y con gran badana (raza ambiental), desarrollado y oscuro. Más desarrollado en
los machos.

Tronco
Redondeado y fuerte. Cruz prominente, con línea dorso-lumbar sensiblemente recta. Pecho largo de
gran capacidad torácica, tórax profundo con costillares bien arqueados, región abdominal extensa y
vientre voluminoso. Grupa ancha y ligeramente derribada. Rabo de nacimiento un poco adelantado,
largo y con borla oscura.

Extremidades
Muslos y grupa poco desarrollados, extremidades bien proporcionadas y dirigidas, de hueso fino y
articulaciones rectas, cascos negros, pequeños y duros.

Sistema mamario
Ubres bien conformadas, de volumen armónico con el tamaño del animal, pezones bien dirigidos,
buena producción lechera y abundante protección pilosa.

Capa
Castaña clara, avellana, más oscura en la región del cuello. Testuz con melena poco poblada,
pabellones auriculares poblados de pelo (pendientes). En los machos la capa es más oscura.
Mucosas nasales y genitales negros, escroto de color claro con mancha oscura en su parte distal
(cúpula).

Tamaño y peso
Los rangos de la alzada a la cruz, a la mitad del dorso y a la grupa son de entre 90 y 120 cm, 90 y
115 cm y 100 y 125 cm respectivamente para las hembras, y de entre 100 y 130 cm, 90 y 125 cm y
105 y 135 cm respectivamente para los machos.

Pesos medios: para los machos 550 kg y para las hembras 350 kg.

3.- Defectos objetables


-Defectos de aplomos no muy destacables.

4.- Defectos descalificables


-Conformación general o regional defectuosa en grado acusado.
-Cuernos rudimentarios o mal orientados.
-Anomalías en los órganos genitales, principalmente monorquidia.

Ilustración 8: Cachena 1
Ilustración 9: Cachena 2
Ilustración 10: Cachena 3
Frieiresa
Otras denominaciones incorrectas: vaca do país, mirandesa, portuguesa.
Área de origen: comarca de A Frieira; abarca el municipio de A Mezquita y, más concretamente, las
aldeas de O Pereiro, A Vilavella, A Canda, Santigoso, Castromil, Cádavos, Manzalvos, A
Esculqueira y Chaguazoso, y tiene como área de dispersión O Canizo y O Tameirón en el municipio
de A Gudiña, y Hermisende y A Teixeira en la provincia vecina de Zamora.
Censo: 408 cabezas en 26 explotaciones (31 de diciembre de 2007).
Aptitudes: triple aptitud, trabajo, leche y carne. Antiguamente, más de trabajo, y hoy se orienta para
la producción cárnica.

Área de dispersión
Toma su nombre de la comarca de A Frieira, localizada al sureste de Ourense, tiene como área de
dispersión los ayuntamientos ourensanos de A Gudiña, Riós y Vilardevós, llegando incluso a otros
del macizo central y a las aldeas de Hermisende y A Teixeira en la provincia de Zamora.

Orientación productiva
La raza presenta buenas características de rusticidad, facilidad de manejo y mansedumbre, lo que la
hace muy apreciada para el trabajo agrícola. Es indudable que tuvieron un papel importante en la
renta de los ganaderos de la zona, pero sus reproductoras fueron cruzadas indiscriminadamente, sin
tener en cuenta a necesidad de reponer los grupos con individuos de idénticas características. Al
desaparecer la necesidad de tracción animal, debe reorientarse su aprovechamiento como
productora de carne de calidad, comercializando los becerros al destete.

Sistemas de explotación
Predomina la explotación familiar con un reducido número de cabezas que aprovecha el pastoreo
durante el día y la estabulación por la noche.

Prototipo racial
1.- Características generales
La raza bovina Frieiresa agrupa animales de tamaño medio a grande, de perfil subcóncavo a
cóncavo. Presentan proporciones longilíneas, con tendencia a la convexidad de las masas
musculares.

El peso medio es de 600 kg para las hembras y de 860 kg para los machos y la alzada media a la
cruz es de 131 cm para las hembras y de 141 cm para los machos.

2.- Características regionales


Cabeza
Pequeña y corta. Testuz saliente. Frente y morro anchos que dan a la cabeza un aspecto chato.
Labios gruesos. Cuernos largos dirigiéndose hacia delante y hacia abajo, terminando en alto y con
las puntas ligeramente hacia fuera, de color claro y con las puntas oscurecidas. Órbitas destacadas.
Orejas largas, horizontales y peludas.

Cuello
Delgado, badal discreto en hembras y ligero morrillo en machos.

Tronco
Largo y harmónico. Cruz ligeramente saliente, dorso y lomo anchos, a veces algo deprimidos.
Dorso ensillado. Pecho amplio, tórax profundo, costillares arqueados y vientre de gran capacidad.
Grupa amplia y ligeramente derribada con el sacro elevado y horizontal.

Extremidades
De longitud media, asentadas, bien aplomadas y pezuñas duros.

Sistema mamario
Buen tamaño de la ubre, con pezones de implantación correcta, con la piel fina y engrasada.

Capa
Castaña lavada, más oscura en los machos y más clara en las crías. Oscurecimiento en cara, cuello,
papada, antebrazo y región ventral. Hocico rodeado de auréola blanca. Mucosas visibles y bordes
palpebrales pigmentados en negro. El pelo largo y abundante en la región frontal da origen a una
guedeja rubia dorada característica, sobre todo en machos. Pelo muy abundante en el borlón de la
cola.

Alzada
Los rangos de alzada a la cruz, a la mitad del dorso y a la grupa son entre 128 y 145 cm, 125 y 140
cm y 133 y 150 cm respectivamente para las hembras y entre 131 y 156 cm, 126 y 151 cm y 136 y
161 cm respectivamente para los machos.

3.- Defectos objetables


-Defectos de asentamiento de las extremidades no muy destacables.

4.- Defectos descalificables


-Conformación general o regional defectuosa en grado acusado.
-Cuernos rudimentarios o mal orientados.
-Anomalías en los órganos genitales, principalmente monorquidia y criptorquidia.
-Desarrollo corporal no acorde con la edad.
Ilustración 12: Freiresa 2

Ilustración 11: Freiresa 1

Ilustración 13: Freiresa 3

Vianesa
Otras denominaciones incorrectas: vaca do país, portexa.
Área de origen: Terra do Bolo, comarca que se sitúa en el oriente de la provincia de Ourense, limita
al norte con la Serra do Eixe, al este con la Serra Calva, al oeste con el parque natural de O
Invernadoiro y con la Serra de Queixa, y al sur con la comarca de A Frieira.
Censo: 1.362 cabezas en 72 explotaciones (31 de diciembre de 2007).
Aptitudes: antiguamente era raza de trabajo y buena lechera.

Orientación productiva
La cualidad más apreciada de esta raza es la rusticidad, lo que permite su perfecta adaptación al
medio montañoso en el que se desenvuelve, a lo que habría que sumarle la condición de buena
lechera, que se traduce en un elevado ritmo de crecimiento de los terneros.

Sistemas de explotación
El sistema de explotación sigue pautas tradicionales, con fórmula mixta de estabulación durante la
fase de clima adverso y de pastoreo en pastizales, áreas de bosque y matorral.
Prototipo racial
1.- Características generales
La raza bovina Vianesa agrupa animales de perfil recto a subcóncavo y formato medio. El peso
medio es de 560 kg para las hembras y de 850 kg para los machos y la alzada media a la cruz es de
132 cm para las hembras y de 138 cm para los machos.

2.- Características regionales


Cabeza
De tamaño pequeño, con la cara alargada que se estrecha hacia el hocico, donde presenta mucosas
oscuras y orla blanquecina. Cuernos en gancho corto con media luna en los machos, y alargados en
las hembras, en las que nacen por delante de la línea de prolongación del testuz, se dirigen
lateralmente y luego hacia delante y arriba, para continuar describiendo una amplia espiral y
terminar con las puntas hacia atrás. Son de color nacarado por la cepa y por la pala, con las puntas
oscurecidas. Las orejas grandes y peludas.

Cuello
Proporcionado al tamaño corporal, más largo en las hembras, y ligeramente enmorrillado en
machos; badal evidente.

Tronco
Amplio, con línea dorso-lumbar que tiende a la horizontalidad y grupa a mayor altura, siendo
ligeramente derribada. Escasa formación de las nalgas.

Extremidades
De longitud media, bien dirigidas y aplomadas, articulaciones robustas y pezuñas duras y
resistentes.

Sistema mamario
Ubre bien insertada, pezones simétricos, piel fina y con abundante protección pilosa.

Capa
Castaña, con expresiones más oscuras en los toros y más claras o rubias en los terneros. Los tonos
más oscuros nunca faltan en cabos y extremos, pero también se distribuyen con intensidad por las
diversas regiones corporales dando lugar a una variada presentación de particularidades (caras
ahumadas, ojalado, listón, lombardo, alabardo, aldinegro, etc.). Son características etnomónicas las
abundantes formaciones pilosas más claras y bastante caídas sobre la frente, «flequillo», y en el
pabellón auricular, «pendientes».

Alzada
Los rangos de alzada a la cruz, a la mitad del dorso y a la grupa son entre 128 y 146 cm, 123 y 141
cm y 133 y 150 cm respectivamente para las hembras y entre 131 y 155 cm, 126 y 150 cm y 136 y
160 cm respectivamente para los machos.

3.- Defectos objetables


-Defectos de aplomos no muy destacables.

4.- Defectos descalificables


-Conformación general o regional defectuosa en grado acusado.
-Cuernos rudimentarios o mal orientados.
-Anomalías en los órganos genitales, principalmente monorquidia y criptorquidia.
-Desarrollo corporal no acorde con la edad.
Ilustración 15: Vianesa 1

Ilustración 14: Vianesa 2

Ilustración 16: Vianesa 3