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Sistema de

Gestión de la CENTRO AGROEMPRESARIAL Fecha:


Calidad Junio 20 2010
GUÍA DE APRENDIZAJE
Técnico en Procesamiento de Leches y Derivados Lácteos Página 1 de 5

1 IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Código de la guía: Fecha: (Día – Mes – Año): __07 20 2010___


Nombre de la Guía de Aprendizaje:
OBTENCION DE LECHES SABORIZADAS
Nombre Del Programa:
TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS LACTEOS
Competencia: Duración en
horas:
Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y 250 horas
legislación vigente.

Resultado de Aprendizaje: Duración en


Desarrollar los procesos de producción de acuerdo con los manuales horas:
de procedimientos definidos por la empresa
50 horas

2 JUSTIFICACIÓN / INTRODUCCIÓN

Esta guía de aprendizaje tiene como objetivo guiarlo en todos los pasos necesarios
para realizar el procesamiento de leches a través la la elaboración de bebidas
lácteas como las leches saborizadas y la avena.
Aquí usted encontrará cuáles son los conocimientos necesarios que debe adquirir,
cuáles son las destrezas y habilidades que debe desarrollar. Por lo tanto le
recomendamos documentarse acerca del tema procesamiento de leches para
desarrollar todas las actividades y cumplir con el resultado de aprendizaje.
Las leches saborizadas, son leches a las cuales se le adicionan esencias o sabores,
colorantes permitidos para hacerlas más agradables y variadas al consumidor
especialmente para los niños; a su vez pueden ser enriquecidas.

Los sabores más utilizados son fresa, chocolate y vainilla entre otros.

Elaboró:
Ing. Julio cesar Socarras Ballesta
Instructor Agroindustria SENA
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3 PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE


APRENDIZAJE

DURACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y MODALIDAD

ACTIVIDAD DURACIÓN DURACIÓN


PRESENCIAL DESESCOLARIZADA
(horas) (horas aprox.)
Conceptualización 1 1
Socializar lo aprendido 1 1
Análisis y formulación 1 1
Elaboración de leches saborizadas 4 0
Elaboración de avena 4 0
Evaluación de calidad. 2 0
Total 13 3

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Joven aprendiz, usted debe:

• Investigar y conceptualizar acerca de la definición y el proceso de


elaboración de las leches saborizadas y la avena industrial.

• Socializar en el ambiente los conocimientos adquiridos.

• Elaborar en conjunto con el grupo leches saborizadas de diferentes sabores


y avena.

Estimado Aprendiz:

Con las orientaciones del Instructor:

Desarrolla los productos antes planteados en el ambiente de formación.

Conceptualización

Amigo aprendiz, le recomendamos hacer una recolección de información sobre


todos los temas que tengan que ver con el proceso de los productos mencionados

Elaboró:
Ing. Julio cesar Socarras Ballesta
Instructor Agroindustria SENA
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Depure la información y presente la socialización respectiva a sus compañeros, para


que entre todos se construya conocimiento de tipo colaborativo.

Análisis y formulación:
Usted debe analizar la información recolectada y establecer los parámetros de
formulación de este tipo de productos.

Elaboración de los productos en mención:

Usted debe aplicar el proceso tecnológico para la elaboración de leches saborizadas


y avena en el taller de alimentos con la finalizada de aplicar sus conocimientos al
hacer de su formación.

Evaluar la calidad de los productos:

A partir de los productos elaborados evalue a través de análisis organoléptico la


calidad presentada por los productos en cuestión.

EVIDENCIAS RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD

DE CONOCIMIENTO

• Socialización en el ambiente de formación del tema tratado.

DE DESEMPEÑO

Usted debe presentar:


• Productos elaborados y empacados de acuerdo a los requerimientos técnicos
de este.

AMBIENTES DE APRENDIZAJE

Aula de clase, Aula taller, Centro Agroempresarial de Aguachica.

4 EVALUACIÓN

Criterios de Evaluación:

Elaboró:
Ing. Julio cesar Socarras Ballesta
Instructor Agroindustria SENA
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Se considera lograda su competencia para ubicar espacios para realización de


eventos, solo sí:

• Identifica y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado


lácteo y legislación vigente.
• Inspecciona la calidad física de la leche, acorde con la naturaleza del producto.
• Higieniza la leche según procedimiento establecido y normatividad
• Descrema la leche de acuerdo con el procedimiento establecido.
• Ejecuta técnicas de estandarización de leches según orden producción y
formulación establecida.
• Realiza el proceso de transformación de leches de acuerdo con el procedimiento
establecido por la empresa y legislación vigente.
• Diligencia los formatos según procedimiento establecido por la empresa
• Presenta la documentación del proceso al área correspondiente según el
sistema establecido por la empresa.
• Compila y envía la información según procesos de la empresa.
• Reportar los problemas de operación según el procedimiento establecido.
• Alista las máquinas y equipos para procesamiento de derivados lácteos según la
naturaleza del producto.
• Utiliza los equipos cumpliendo con los estándares y procedimientos establecidos
por el fabricante y la empresa.
• Empaca los productos lácteos según características y legislación vigente
• Almacena los productos lácteos según técnicas establecidas por la empresa y
legislación vigente.
• Aplica las normas de seguridad industrial y de acuerdo a la legislación.
• Cumple con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente.
• Utiliza Tecnología de la información y comunicación de acuerdo al proceso
productivo.

Instrumentos de Evaluación:

• Exposición sobre el tema en el área de formación de la actividad.

• Proceso de elaboración de los derivados.

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Ing. Julio cesar Socarras Ballesta
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1 MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Medios de consulta: computador portátil con internet, libros.


Aula taller dotada con equipos y herramientas para el procesamiento de leches.
Video beam, computador.

5 BIBLIOGRAFÍA

Servicio nacional de aprendizaje: modulo de elaboración de derivados lacteos.

http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/home.html

http://www.invima.gov.co

Elaboró:
Ing. Julio cesar Socarras Ballesta
Instructor Agroindustria SENA