EVAPORAÇÃO

Introdução

Caldo Purificado

Solução Diluída de Sacarose

A Água é o seu Maior Inconveniente

 Introdução

Processo de Remoção
da Água do Caldo
 Alterações Ocorridas na
Evaporação
Caldo purificado
(13-15OBrix)

Xarope
(55-600Brix)

Sacarose em solução
Princípio da Evaporação
 Q = Quantidade de calor (Kcal/h)

Q=U.S. t
Q = Quantidade de calor (kcal/h)
U = Coeficiente Global de Transferência de
Calor (kcal/m2 h oc)
t = (t1 - t2 )
S = Superfície de aquecimento (m2)
 U - Coeficiente Global de
Transferência de Calor
Espessura da
parede metálica.
1
U=
1 e 1 Resistência à
+ +
h1 k h2 ] Transmissão
de Calor.

coeficiente de transmissão Condutividade Coeficiente de transmis-

de calor do vapor para a Térmica da parede são de calor da parede
parede metálica metálica metálica para o caldo.
Conjunto Evaporador
Múltiplo-Efeito
Acessórios dos Evaporadores
Vaso de Segurança
Calândria
Câmara de Caldo
Câmara de Gases
Garrafa de Recuperação
Sistema de Exaustão de gases
Condensadores
2.4. CONSTRUÇÃO DE UM MÚLTIPLO-EFEITO

Facilidade de construção
- corpos do sistema
(forma, altura, capacidade)

Aparelho
4 partes
- Fundo
- calandria
- corpo cilíndrico
- cabeça

Detalhe da cabeça
 Detalhe construtivo do conjunto de Múltiplo-Efeito.
Vaso de Segurança
Calândria
Câmara de caldo
Câmara de Gases
Garrafa de recuperação
Garrafa de recuperação
Sistema de Exaustão de Gases
 Condensadores

Secos
Corrente paralela
Contra-corrente
Tipo ejetor
Multijato a vapor
Multijato a água
 Condições de Evaporação

Acessório Espec. 1o. 2o. 3o. 4o.

vaso vaso vaso vasos
Calânria Pressão kg/cm2 0,63 0,24 - -
Vácuo cm de Hg - - 10,16 38,50
Temperatura º C 114 106 96 80,50
Câmara de Pressão kg/cm2 0,24 - - -
gases
Vácuo cm de Hg - 10,16 38,50 66,00
Temperatura º C 106 96 80,50 52,00
 Condições de Evaporação

Acessório Espec. 1o. 2o. vaso 3o. 4o.

vaso vaso vaso

Brix Entrada 16,00 19,30 25,00 36,50

Saída 19,30 25,00 36,50 60,00
 2.5. FUNCIONAMENTO DE UM MÚLTIPLO-EFEITO

Relações entre pressões, temperaturas e brix.

Pré 1 V 2 V 3 V 4 V
P (Kg/cm²) 1,33 0,69 0,28  
Calandra V (cmHg)    10 37
T (ºC) 125 115 107 96 82
P (Kg/cm²) 0,69 0,28   
Câmara gases V (cmHg)   10 37 66
T (ºC) 115 107 96 82 52
Entrada 15 20 24 29 38
Caldo Brix
Saída 20 24 29 38 60