*Mantou: pan al vapor o frito, estilo chino o japonés

Ingredientes:
160ml de leche
(puede sustituirse por agua o por cualquier mezcla de agua y leche)
20ml de aceite suave
(de girasol, soja, sésamo, maíz...)
250 Harina de trigo.
(Para darle más consistencia, nosotros hemos utilizado mitad de harina de repostería y mitad
de harina de fuerza de panadería)
Levadura fresca de panadería (según indicación del fabricante)
Entre 2 y 3 cucharadas rasas de azúcar.
(al gusto)
Una cucharadita rasa de sal.
Preparación:

Nosotros hemos utilizado una máquina panificadora para preparar la masa: si tienes una, basta
introducir los ingredientes en la cubeta en el orden propuesto y utilizar un programa de
amasado de al menos 20 minutos. En cuanto la masa haya reposado un poco (no necesita
mucho más de media hora, lo justo para que se torne algo esponjosa), ya se puede sacar y
darle forma de pequeña bolita.

Si se amasa a mano, el procedimiento es el mismo: todos los ingredientes a un bol, y los

líquidos templaditos (a menos de 40ºC).... y a amasar con energía hasta que la masa esté
esponjosa, suave y se despegue bien de los dedos.

Ten en cuenta que el grado de absorción de líquidos varía de mucho de unas harinas a otras,
así que las cantidades de la receta son orientativas... será necesario corregirlas añadiendo un
poco más de harina o un poco más de líquido, tanto si se amasa a mano como a máquina.

Esas bolitas se pueden colocar directamente en la rejilla de la vaporera... pero ten la

precaución de colocarlas bien separadas y con un trocito de papel de horno debajo de cada
bolita. El papel debe ser lo suficientemen grande como para dar soporte a toda la bolita y un
poco más... pero no debe cubrir todo el fondo de la rejilla de la vaporera, o no se distribuirá
bien el vapor. Si tienes tiempo, déjalas reposar una media hora... saldrán más esponjosas. Si no
lo tienes, no es estrictamente necesario... el vapor hará levar el pan durante unos minutos.

Finalmente, basta llenar el fondo de la olla de la vaporera con un poco de agua... se pone al
fuego y cuando vaya a romper a hervir, se baja un poco el fuego, para que genere vapor pero
no hierva a borbotones y se coloca encima la rejilla y finalmente la tapadera.

Los panecillos estarán en unos 15 o 20 minutos a partir de ese momento.

Recien salidos de la vaporera colócalos sobre una rejilla seca inmediatamente, para que el
vapor que pierden no los humedezca -a menos que la rejilla de tu vaporera sea de bambú, en
cuyo caso podrás, probablemente, dejarlos en la propia rejilla-. Ya se pueden servir.

Finalmente, si los quieres además fritos... pues prepara abundante aceite suave (girasol, soja,
sésamo, maíz....) bien caliente y fríe el panecillo durante unos instantes.
Lo rellenas con la crema de tu preferencia, con una manga pastelera
Que los difrutes…

PAN AL VAPOR o MANTOU ( manju)

2 vasos de harina
1/2 cucharada de levadura
1 cucharada de azucar
1/2 vaso de leche
1 cucharadita desal
2 cucharadas de aceite

Se tamiza la harina se mecla con la sal el azucar y se forma una corona en el medio se coloca la
levadura disuelta en leche tibia y el aceite se amasa. Se deja levar y cuando duplico su volumen
se forman bollitos chicos ( para copetinc si le pones un relleno salado cualuiera que uses para
empanadas, de pollo, de carne de cerdo o vaca, de pescado etc.) ) o mas grandes con relleno
dulce.
El relleno que a vos te parece chocolate en realidad se hace con frijoles negros cocidos
pasados por tamiz + azucar+escencia de vainilla+ cacao amargo al que le agregas azucar a
gusto) o tambien reemplazando los frijoles por zapallo anco.
Tomas la bolita la aplastas haces un hueco sin romper la maza y tapas formando una bolita.
Se cocinan al vapor en el recipiente de bambu o en la vaporiera.

Bocaditos para copetin los podes hacer con pan lacteo cortado con formitas o en triangulos
tostados en el horno y con el relleno que quieras: huevo duro con rodajitas de pepinos al
vinagre o agridulces, con un rollito de anchoa, con caviar, con queso crema y ciboulette picada,
con morrones al natural y 1/2 aceituna negra o verde, con tomate rehogado con albahaca, con
crema de choclo, ( no los podes preparar con mucha anticipacion proque pierden la gracia si se
humedece el pan que puede ser blanco , de centeno o super cereal). Tambien podes usar
galletitas saladas con diferentes bases y no descartes algunas dulces con la cubierta bien
salada o con quesos azules.