1

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE BIBLIOTECONOMIA E COMUNICAÇÃO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA INFORMAÇÃO
CURSO DE BIBLIOTECONOMIA

Carla Chaves – 160422

Elisângela Gomes – 165813
Natália Gastaud – 143786
Priscila Lopes – 171175

FONTES DE INFORMAÇÃO PARA

CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE

Porto Alegre
2010
 2

Carla Chaves – 160422

Elisângela Gomes – 165813
Natália Gastaud – 143786
Priscila Lopes – 171175

FONTES DE INFORMAÇÃO PARA

CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE

Trabalho apresentado como requisito parcial para

aprovação na Disciplina BIB03079 – Informação
Especializada, do Curso de Biblioteconomia da
Faculdade de Biblioteconomia e Comunicação da
UFRGS.

Professores: Dra. Ana Maria M. de Moura

Me. Jussara Pereira Santos

Porto Alegre
2010
 3

SUMÁRIO

SUMÁRIO..................................................................................................................................3
1 INTRODUÇÃO.......................................................................................................................4
2 CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE..........................................................................5
2.1 Fontes de Informação “Antes da Porteira”.......................................................................6
2.2 Fontes de Informação “Dentro da Porteira”......................................................................8
Grupo NETZSCH.......................................................................................................................9
Museu do Chocolate de Barcelona..............................................................................................9
Museu do Chocolate de Paris..................................................................................................9
2.3 Fontes de Informação “Depois da Porteira”...................................................................10
REFERÊNCIAS:.......................................................................................................................13
CHOCO-STORY. Le Musee Gourmand Du Chocolat. Paris, [200-?]. Disponível em:
<http://www.museeduchocolat.fr>. Acesso em: 07 jun. 2010. ......................................15
SERVIÇO DE APOIO AS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DE SANTA
CATARINA. SEBRAE. Máquinas para Produção de Chocolate. Santa Catarina,
[200-?]. Disponível em: <http://www.sebraesc.com.br/ideais/default>. Acesso em: 07
jun. 2010. ........................................................................................................................17
 4

1 INTRODUÇÃO

A pesquisa sobre fontes de informação usadas na cadeia produtiva do

chocolate foi realizada basicamente em meio eletrônico. No início do processo de
busca foi feita uma visita técnica a uma fábrica de chocolate. Nesta visita após
conversa com uma representante da fábrica, obtivemos algumas informações
referentes às fontes de informação no processo de fabricação do produto, a partir
desse momento, as buscas foram feitas em meio eletrônico.
Os dados coletados foram organizados em forma de quadro, dividido pelos
conteúdos: segmentos de cada parte da cadeia produtiva, tipo de fonte de
informação e a justificativa para inclusão.
 5

2 CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE

Uma cadeia produtiva pode ser entendida como “[. . . ] um conjunto de

elementos (“empresas” ou “sistemas”) que interagem em um processo produtivo
para oferta de produtos ou serviços ao mercado consumidor.” (SILVA, 2005, p.1) 1.
Desse modo, foi escolhida a cadeia produtiva do chocolate para ser estudada
e elaborado um conjunto de fontes de informação que possam ser úteis no processo
produtivo do produto, bem como na oferta do produto ao seu mercado consumidor.
A forma de seleção foi feita a partir de fontes de informação confiáveis, contendo
informações úteis para a cadeia produtiva do chocolate.
Para uma melhor visualização do processo e entendimento das fontes
citadas, foi inserido o fluxograma da cadeia produtiva do chocolate.

Figura1: Fluxograma da Cadeia Produtiva do Chocolate.

Fonte: autoria do trabalho.

1
SILVA, Luís César da. Cadeia Produtiva de Produtos Agrícolas. [Vitória]: Departamento de
Engenharia Rural da Universidade Federal do Espírito Santo, 2005. (Boletim Técnico: MS: 01/05).
Disponível em: <http://www.univasf.edu.br/~cprod/eventos/fenagri2009/Material%20de%20Apoio%
20-%2003a%20-%20Cadeias%20produtivas.pdf> . Acesso em: 19 maio 2010.
 6

2.1 Fontes de Informação “Antes da Porteira”

Os segmentos que formam este processo são: agronegócio (indústrias de

insumos, indústria de máquinas), transporte e comercialização.
 SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA
Fonte AGROBASE É gerenciada pela Biblioteca Nacional
AGROINDÚSTRIA Institucional de Agricultura (BINAGRI). A base7 de
dados contem descrições
(sementes, insumos, bibliográficas da Literatura Nacional
maquinário, composta por publicações com texto
preparação
Quadro 1: Fontesda
de Informação Antes da Porteira na íntegra.
amêndoa)

Fonte de Agroportal Apresenta um diretório com

Informação informações sobre fabricantes
para nacionais e estrangeiros de máquinas
Negócios e equipamentos agrícolas.

Fonte APCACAU Associação que apóia iniciativas na

Institucional, -Associação área da produção do cacau. Possui
Bibliográfica dos Produtores notícias, artigos e vídeos na área.
e para de Cacau
Negócios

Fonte APCFE - Esta associação integra os elos da

Institucional, Associação dos cadeia produtiva cacau/chocolate.
para produtores do Tem como missão a qualidade do
Negócios, Cacau Fino e cacau produzido, para isso oferece
assessoria técnica, normas de
Normas e Especial
qualidade, análises de mercado,
Eventos eventos e palestras.

Fonte CEPLAC – Órgão ligado ao Ministério da

Institucional, Comissão Agricultura, Pecuária e Abastecimento
que visa promover a competitividade e
Bibliográfica, Executiva do
sustentabilidade dos segmentos
para Plano da agropecuário, agroflorestal e
negócios Lavoura agroindustrial para o desenvolvimento
Cacaueira das regiões produtoras de cacau.
Possui pesquisas nas áreas de:
Geração e Difusão de Tecnologia para o
Desenvolvimento da Cacauicultura,
Controle da Enfermidade Vassoura-de-
bruxa e Geração e Difusão de
Tecnologia para a Diversificação Agro-
econômica das Regiões Produtoras de
Cacau. Disponibiliza publicações, tem
um serviço de cotações agrícolas e
informações sobre financiamentos de
lavouras.

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte CNPq Apresenta pesquisas em andamento e
Institucional -Conselho pesquisadores vinculados a
Nacional de universidades, instituições isoladas de
Desenvolviment ensino superior, institutos e centros de
pesquisa.
o Cientifico e
Tecnológico

Fonte CONAMA - Apresenta a legislação sobre Meio

Institucional Conselho Ambiente e a Indústria química, de
e Fonte Nacional do nível estadual e federal. Foi
Legislativa Meio Ambiente encontrado a seguinte lei: Lei Nº
7802/1989 - "Dispõe sobre a
pesquisa, a experimentação, a
produção, a embalagem e rotulagem,
o transporte, o armazenamento, a
comercialização, a propaganda
comercial, a utilização, a importação,
a exportação, o destino final dos
resíduos e embalagens, o registro, a
classificação, o controle, a inspeção e
a fiscalização de agrotóxicos, seus
 8

2.2 Fontes de Informação “Dentro da Porteira”

A parte principal da cadeia possui o segmento da industrialização. Esse

segmento possui dois processos principais. Primeiramente a acontece a moagem do
cacau e a transformação em outros subprodutos, estes subprodutos podem ser
exportados ou vendidos para indústria do chocolate cobertura. A indústria do
chocolate cobertura é responsável pela transformação dos subprodutos do cacau
em chocolate a partir de processos específicos. Abaixo são listadas as fontes que
podem subsidiar esses processos.
 SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA
Fonte ABIMAQ - O Portal DATAMAQ, disponibilizado
INDÚSTRIA DA Bibliográfica Associação pela ABIMAQ, é um banco de dados 9
MOAGEM e para Brasileira da de máquinas e equipamentos.
Negócios Industria de Disponibiliza informações de
(torrefação, fabricantes nacionais de máquinas e
Máquinas e
conchagem,
Quadro refino
2: Fontes deda
Informação Dentro da Porteira equipamentos, empresas e produtos
massa, subprodutos Equipamentos de diversos segmentos da indústria.
do cacau e comércio
exterior)

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte ANVISA – Na área de alimentos, a Anvisa
Legislativa Agência controla as atividades de registro,
Nacional de informações, inspeção, controle de
Vigilância riscos e estabelecimento de normas e
padrões, a fim de garantir as ações
Sanitária
de vigilância sanitária de alimentos e
suas embalagens.
Foram encontradas as seguintes
resoluções que regulamentam alguns
processos:
• RES-CNNPA 12
(24/07/1978): normas técnicas
especiais, relativas aos padrões de
identidade e qualidade para os
alimentos (e bebidas).

Fonte de APEX – A agência promove exportações de

Informação Agência de produtos e serviços brasileiros,
para Negócios Promoção as contribuindo para a
e Eventos Exportações internacionalização das empresas
brasileiras e atrair investimentos
estrangeiros para o Brasil. Além
disso produz estudos de
inteligência comercial e competitiva
com o objetivo de orientar as
decisões das empresas nacionais
sobre o ingresso em mercados
internacionais. Dentre os setores
apoiados pela APEX os setores
apoiados pela Apex-Brasil está o
setor de agronegócio, alimentos e
bebidas. No portal também há
informações sobre eventos
relacionados ao tema.

Fonte Capes - Possui Teses que tratam sobre a o

Bibliográfica Banco de Teses assunto.
Foi encontrado o seguinte trabalho:
• BORBA, Andréa Carla Oliveira.
Avaliação do Sistema de Gestão
Ambiental nas Industrias
Beneficiadoras de Cacau no Sul da
Bahia. Dissertação de Mestrado,
2007.
 10

2.3 Fontes de Informação “Depois da Porteira”

Neste momento o chocolate, em formato de subprodutos (barras, bombons e

outros) fabricado na etapa anterior, é comercializado para no comércio interior e
exterior, e finalmente repassado ao consumidor final.
 SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA
Fonte ABRACEX – É um órgão representativo das
COMERCIALIZAÇÃO Institucional Associação empresas que atuam no comércio 11
e para Brasileira do exterior. Oferece informações
(Comércio externo) Negócios Comércio atualizadas sobre o comércio exterior,
cursos, palestras e orientações, sobre
Exterior
Quadro 3: Fontes de Informação Depois da Porteira temas específicos aos associados.
Tem como objetivo auxiliar no
desenvolvimento, progresso e
aperfeiçoamento das atividades
inerentes ao comércio.

Fonte de APEX – A agência promove exportações de

Informação Agência de produtos e serviços brasileiros,
para Negócios Promoção as contribuindo para a
e Eventos Exportações internacionalização das empresas
brasileiras e atrair investimentos
estrangeiros para o Brasil. Além
disso produz estudos de
inteligência comercial e competitiva
com o objetivo de orientar as
decisões das empresas nacionais
sobre o ingresso em mercados
internacionais. Dentre os setores
apoiados pela APEX os setores
apoiados pela Apex-Brasil está o
setor de agronegócio, alimentos e
bebidas. No portal também há
informações sobre eventos
relacionados ao tema.

Fonte CEPEA – Apresenta informações sobre índices

Institucional Centro de nacionais e regionais de exportação,
e para Estudos indicadores de preços, mercado
Negócios Avançados em internacional, Mercado financeiro,
etc.Apresenta estudos e pesquisas
Economia
relacionados ao agronegócio
Aplicada estruturados como cadeias
produtivas.Através disso, elabora
indicadores de preços de produtos,
insumos e de serviços que apontam o
movimento do mercado físico.

Fonte de CNI- Coordena a Rede Brasileira dos

Informação Confederação Centros Internacionais de Negócios
Institucional Nacional da (Rede CIN) que trabalha pela
e para Indústria internacionalização de produtos e
empresas brasileiras de pequeno e
Negócios
médio porte, oferecendo assessoria
para o comércio exterior.

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte Ministério do Apresenta informações úteis para
Institucional, Desenvolvi- empresas, além de legislação e
para mento, informações sobre comércio exterior,
Negócios e Indústria e serviços e eventos.
Eventos Comércio
Exterior

Fonte IBICT/ BDTD – Esse sistema integra os sistemas de

COMERCIALIZAÇÃO Bibliográfica Biblioteca Digital informação de teses e dissertações
Brasileira de existentes nas instituições de ensino
12
 13

REFERÊNCIAS:

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE CHOCOLATE, CACAU, BALAS E

DERIVADOS. ABICAB. São Paulo, [200-?]. Disponível em: < http://
www.abicab.org.br/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

ASSOCIAÇÃO DE COMÉRCIO EXTERIOR DO BRASIL. ABRACEX. São Paulo,

2010. Disponível em: < http:// www.abracex.com.br>. Acesso em: 21 jun. 2010.

AGÊNCIA DE PROMOÇÃO AS EXPORTAÇÕES E INVESTIMENTOS. APEX.

Brasília: DF, 2010. Disponível em: < http://www.apexbrasil.com.br>. Acesso em: 21
jun. 2010.

AGROBASE: base de dados. Disponível em: <http://www.agricultura.gov.br/>.

Acesso em: 21 jun. 2010.

AGROPORTAL. Portugal, 2010. Disponível em: <http://www.agroportal.pt/>. Acesso

em: 21 jun. 2010.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDUSTRIA DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS.

ABIMAQ . São Paulo, [200-?]. Disponível em: <http://www.abimaq.org.br >. Acesso
em: 07 jun. 2010.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. São Paulo: ABNT, [200-?].

Disponível em: http:<//www.abnt.org.br/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

ASSOCIAÇÃO DOS PRODUTORES DE CACAU. APCACAU. Ilhéus, [200-?].

Disponível em:<http://www.apcacau.org/site/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

ASSOCIAÇÃO DOS PROFISSIONAIS DO CACAU FINO E ESPECIAL. APCFE.

[S.l.]. Disponível em:<http://www.apcfe.com/principal/home/home.php>. Acesso em:
21 jun. 2010.

BRASIL. Confederação Nacional Da Indústria. CNI. Brasília, DF: 2010. Disponível

em: <http://www.cni.com.br>. Acesso em: 21 jun. 2010.
 14

BRASIL. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Diretório

dos Grupos de Pesquisa no Brasil. Brasília, DF: CNPQ [200-?]. Disponível em:
<http://www.cnpq.br/ >. Acesso em: 07 jun. 2010.

BRASIL. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.

Plataforma Lattes. Brasília, DF: CNPq, [200-?]. Disponível em:
<http://lattes.cnpq.br/>. Acesso em: 07 jun. 2010.

BRASIL. Instituto Nacional De Metrologia, Normalização E Qualidade Industrial.

INMETRO. [S.l.], [200-?]. Disponível em: <http://wwwinmetro.gov.br/>. Acesso em:
07 jun. 2010.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Comissão Executiva

do plano da Lavoura Cacaueira. CEPLAC. Cruzeiro, DF: Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, 2010. Disponível em:
<http://www.ceplac.gov.br/index.asp>. Acesso em: 14 jun. 2010.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Empresa Brasileira de

Pesquisa Agropecuária. EMBRAPA. Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento, [200-?]. Disponível em: <http://www.embrapa.br/>. Acesso em: 21
jun. 2010.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Sistema De

Legislação Agrícola Federal. SISLEGIS. Brasília, DF: Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, 2003. Disponível em: < http://extranet.agricultura.gov.br/
>. Acesso em: 07 jun. 2010.

BRASIL. Ministério da Ciência e Tecnologia. Financiadora de Estudos e Projetos.

FINEP. São Paulo: Ministério da Ciência e Tecnologia, [200-?]. Disponível em: <
http://www.finep.gov.br/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Banco

Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social. BNDES. Brasília, DF: Ministério
do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. [200-?].Disponível em:
<www.bndes.gov.br>. Acesso em: 14 jun. 2010.

BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Instituto

Nacional de Propriedade Industrial. INPI. Rio de Janeiro: Instituto Nacional de
Propriedade Industrial, [200-?]. Disponível em: <http://www.inpi.gov.br/>. Acesso em:
07 jun. 2010.
 15

BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Mdic.

Brasília, DF: Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior, [200-?].
Disponível em: < http://www.mdic.gov.br/sitio/> Acesso em: 14 jun. 2010.

BRASIL. Ministério da Educação. Portal Brasileiro de Informação Científica. Portal

De Periódicos Da Capes. Brasília, DF: Ministério da Educação, [200-?]. Disponível
em: <http://www.periodicos.capes.gov.br/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

BRASIL. Ministério do Meio Ambiente. Conselho Nacional do Meio Ambiente.

Brasília, DF: CONAMA, [2009?]. Disponível em:
<http://www.mma.gov.br/port/conama/estr.cfm>. Acesso em: 21 jun. 2010.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. ANVISA.

Brasília, DF: ANVISA, 2009. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br>. Acesso
em: 07 jun. 2010.

BRASIL. Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. SENAI. Brasília, DF, 2006.

Disponível em: < http://www.senai.br/>. Acesso em: 07 jun. 2010.

CENTRO DE ESTUDOS AVANÇADOS EM ECONOMIA APLICADA. CEPEA.

Piracicaba, 2007. Disponível em: <http://www.cepea.esalq.usp.br/> Acesso em: 14
jun. 2010.

CHOCO-STORY. Le Musee Gourmand Du Chocolat. Paris, [200-?]. Disponível em:

<http://www.museeduchocolat.fr>. Acesso em: 07 jun. 2010.

FINE CHOCOLATE INDUSTRY ASSOCIATION. FCIA. Seattle, 2010. Disponível em:

< http://www.finechocolateindustry.org/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

GUIA DE LOGÍSTICA E TRASPORTE. GUIALOG. São Paulo, 2010. Disponível em:

< http://www.guialog.com.br/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

GUIA DOS TRANSPORTES. São Paulo, 2008. Disponível em: <

http://www.guiadostransportes.com.br/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE CACAU. INDECA. São Paulo, [200-?]. Disponível

em: < http://www.indeca.com.br>. Acesso em: 14 jun. 2010.
 16

INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION. ICCO. London, 2010. Disponível em:

<http://www.icco.org>. Acesso em: 21 jun. 2010.

INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. IBGE. Brasil, [200-?].

Disponível em:< http://www.ibge.gov.br/home/>. Acesso em: 21 jun. 2010.

INSTITUTO PARA DESENVOLVIMENTO DO VAREJO. IDV. São Paulo, [200-?].

Disponível em: <http://www.idv.org.br/default.aspx>. Acesso em: 07 jun. 2010.

MERCADO DO CACAU. Cotação [do] Cacau. Ilhéus, 2010. Disponível em:

<http://www.mercadodocacau.com.br/>. Acesso em: 14 jun. 2010.

MINISTÉRIO DA CIÊNCIA E TÉCNOLOGIA. Biblioteca Digital Brasileira de Teses e

Dissertações: IBICT/ BDTD. Brasil, [200-?] Disponível em: <http://bdtd.ibict.br/>.
Acesso em: 21 jun. 2010.

MUSEU DE LA XOCOLATA. MX. Barcelona, [200-?]. Disponível em: <http://

www.pastisseria.com/ct/PortadaMuseu>. Acesso em: 07 jun. 2010.

NETZSCH. Grupo NETZSCH. Alemanha, [200-?]. Disponível em:

<http://www.netzsch.com/pt/netzsch_group/>. Acesso em: 07 jun. 2010.

OPEN DIRECTORY PROJECTS. [S.l.]. Disponível em: < http://www.dmoz.org/>.

Acesso em: 07 jun. 2010.
PÁGINA RURAL. Feiras e Eventos. [S.l.], 2010. Disponível em: <http://www.pagina
rural.com.br/>. Acesso em: 07 jun. 2010.

PORTAL DO AGRONEGÓCIO. Viçosa: Portal do Agronegócio, [200-?]. Disponível

em: <http://www.portaldoagronegocio.com.br >. Acesso em: 14 jun. 2010.

PORTAL DO COMÉRCIO. Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e

Turismo. Brasília: DF, [200-?]. Disponível em: <http://www.portaldocomercio.org.br>.
Acesso em: 07 jun. 2010.

PORTAL GUIA DO TRANSPORTADOR. São Paulo [200-?]. Disponível em: <

http://www.guiadotrc.com.br/>. Acesso em: 07 jun. 2010.

PORTAL VAREJISTA. [S.l.], 2010. Disponível em: <http://www.varejista.com.br/>.

Acesso em: 07 jun. 2010.
 17

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. Laboratório de Genética e Expressão

do Departamento de Genética e Evolução do Instituto de Biologia. Bioinformática
Cacau. [São Paulo], 2005. Disponível em: <http://www.lge.ibi.unicamp.br/cacau/>.
Acesso em: 14 jun. 2010.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. Repositório Digital: LUME.

Porto Alegre, [200-?] Disponível em: <http://www.lume.ufrgs.br/>. Acesso em: 14 jun.
2010.

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Biblioteca Digital. Teses e dissertações. São

Paulo, 2005. Disponível em: <http://www.teses.usp.br/>. Acesso em: 07 jun. 2010.

SERVIÇO DE APOIO AS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DE SANTA

CATARINA. SEBRAE. Máquinas para Produção de Chocolate. Santa
Catarina, [200-?]. Disponível em:
<http://www.sebraesc.com.br/ideais/default>. Acesso em: 07 jun. 2010.

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. ISO. Suíça, 2010.

Disponível em: < http://www.iso.org/ >. Acesso em: 07 jun. 2010.

WORLD INTELLECTUAL PROPERTY ORGANIZATION. WIPO. Suíça, 2010.

Disponível em: < http://www.wipo.int/portal/index.html.en >. Acesso em: 21 jun.
2010.

WORLD COCOA FOUNDATION. WCF. [S.l.], 2010. Disponível em:

< http://www.worldcocoafoundation.org>. Acesso em: 21 jun. 2010.